發(fā)酵工程試題庫

1、發(fā)酵工程試題庫一、名詞解釋代謝控制發(fā)酵：人為地改變微生物的代謝調(diào)控機制，使有用中間代謝產(chǎn)物過量積累，這種發(fā)酵稱為代謝控制發(fā)酵。臨界氧濃度：微生物的耗氧速率受發(fā)酵液中氧的濃度的影響，各種微生物對發(fā)酵液中溶氧濃度有一個最低要求，這一溶氧濃度叫做臨界氧濃度。固定化酶：在酶促反應過程中，將酶定位或限制在一定的空間范圍內(nèi)，使其在反應后易于與反應物和產(chǎn)物分開，從而達到反復使用和連續(xù)化生產(chǎn)的新型酶制劑。營養(yǎng)缺陷型突變株：指某一菌株喪失了合成某種營養(yǎng)物質的能力，在培養(yǎng)基中若不外加這種營養(yǎng)成分就不能正常生長的變異菌株。巴氏消毒法：將物料加熱至60C維持60min,以殺死不耐高溫的物料中的微生物營養(yǎng)細胞。發(fā)酵工程

2、：是指采用現(xiàn)代工程技術手段,利用微生物的某些特定功能,或直接把微生物應用于工業(yè)生產(chǎn)過程,為人類生產(chǎn)有用產(chǎn)品的一種技術。初級代謝產(chǎn)物：微生物細胞在其對數(shù)生長期所產(chǎn)生的產(chǎn)物,往往是細胞生長和繁殖中所必需的物質,如糖、氨基酸、脂肪酸、核苷酸以及由這些化合物聚合而成的高分子化合物,如多糖、蛋白質、脂類和核酸等,這些化合物稱為初級代謝產(chǎn)物。培養(yǎng)基：是人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質。根據(jù)微生物對營養(yǎng)的要求,培養(yǎng)基都基本包括碳源、氮源、無機鹽、生長因子和水分,此外,還應根據(jù)微生物的要求,有一定的酸堿度和滲透壓。發(fā)酵：指微生物在無氧條件下,分解各種有機物質產(chǎn)生能量的一種方式。或者更

3、嚴格地說,發(fā)酵是以有機物作為電子受體的氧化還原產(chǎn)能反應。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳,同時獲得能量。10酵母的第三型發(fā)酵，又稱堿法甘油發(fā)酵。即在堿性條件下pH7.6）,2分子乙醛發(fā)生歧化反應,生成1分子乙醇和1分子乙酸,而磷酸二羥丙酮則還原為甘油?？偡磻剑?葡萄糖+H2O2甘油+乙醇+乙酸+2CO2DE值（葡萄糖值）：表示淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有測定的還原糖都當作葡萄糖來計算）占干物質的百分率。發(fā)酵熱：引起發(fā)酵過程溫度變化的原因是發(fā)酵過程所產(chǎn)生的熱量，稱為發(fā)酵熱。發(fā)酵熱包括生物熱、攪拌熱、蒸發(fā)（汽化）熱和輻射熱等。生物膜法廢水處理：使微生物群體附著在固

4、體介質（濾料）的表面形成生物膜，廢水與生物膜接觸過程中，有機污染物質被吸附且氧化分解，使廢水得到凈化的廢水處理方法。耗氧速率：指單位體積培養(yǎng)液在單位時間內(nèi)的吸氧量，單位為mmolO2/L?h。酶合成調(diào)節(jié)：酶合成的調(diào)節(jié)是通過調(diào)節(jié)酶合成的量來控制微生物代謝速度的調(diào)節(jié)機制，這類調(diào)節(jié)在基因轉錄水平上進行。酶合成調(diào)節(jié)主要有酶的誘導和酶的阻遏兩種類型。呼吸強度:指單位重量的干菌體在單位時間內(nèi)所吸取的氧量，單位為mmolO2/g干菌體?h。連續(xù)培養(yǎng)：是指以一定的速度向發(fā)酵罐內(nèi)添加新鮮培養(yǎng)基，同時以相同的速度流出培養(yǎng)液，從而使發(fā)酵罐內(nèi)的液量維持恒定，使培養(yǎng)物在近似恒定狀態(tài)下生長的培養(yǎng)方法。固定化技術:通過化學

5、或物理的手段將游離細胞或酶定位于限定的空間區(qū)域內(nèi)，并保持其固有的催化活性，使其活性能被反復利用的技術。BOD：指1L廢水中的有機污染物在好氧微生物作用下進行氧化分解時所消耗的溶氧量。實際測定水樣在20C下培養(yǎng)5d的需氧量BOD5。碳源：凡可構成微生物細胞和代謝產(chǎn)物中碳素來源的營養(yǎng)物質，統(tǒng)稱為碳源。酶活性調(diào)節(jié)：通過改變酶分子的活性來調(diào)節(jié)代謝速度的調(diào)節(jié)方式稱為酶活性的調(diào)節(jié)，是發(fā)生在蛋白質水平上的調(diào)節(jié)。COD:指用強氧化劑使被測廢水中有機物進行化學氧化時所消耗的氧量。常用重鉻酸鉀測得的耗氧量CODCr值表示。介質過濾除菌:是使空氣通過經(jīng)高溫滅菌的介質過濾層，將空氣中的微生物等顆粒阻截在介質層中，而達

6、到除菌的目的。二、判斷改錯題1人工誘變、細胞工程、基因工程等都能對微生物進行定向改造。.X單細胞蛋白是從微生物細胞中提取出來的。X精確定量某些成分而配制的培養(yǎng)基是所有成分的性質和數(shù)量已知的培養(yǎng)基，稱為天然培養(yǎng)基。X環(huán)境條件的變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑。丁5發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關。丁微生物的最適生長繁殖溫度就是積累代謝產(chǎn)物的最適溫度。X通過調(diào)節(jié)基礎培養(yǎng)基的配方和補料控制可以調(diào)控發(fā)酵醪的pH值。丁8滅菌就是殺死一定環(huán)境中所有微生物的營養(yǎng)細胞、抱子和胚芽。X9.巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。X10發(fā)酵產(chǎn)物的提取和精制

7、過程也就是產(chǎn)物濃縮和純化過程。丁細菌分裂繁殖一代所需時間為代時。丁12凡是影響微生物生長速率的營養(yǎng)成分均稱為生長限制因子。丁13.在最適生長溫度下，微生物生長繁殖速度最快，因此生產(chǎn)單細胞蛋白的發(fā)酵溫度應選擇最適生長溫度。X14參與淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麥芽糖酶和纖維素酶等。XEMP和HMP代謝途徑往往同時存在于同一種微生物的糖代謝中。X同功酶是行使同一功能、結構不同的一組酶V最適的生長繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。X微生物的次級代謝產(chǎn)物是初級代謝不暢通時，由支路代謝產(chǎn)生的。X底物水平磷酸化和氧化磷酸化一樣都是通過電子傳遞系統(tǒng)產(chǎn)生ATPoX分批培養(yǎng)時，細菌首先經(jīng)歷一個適應期，此期間細胞

8、處于代謝活動的低潮，所以細胞數(shù)目并不明顯增加。V化能異養(yǎng)菌以有機物作為呼吸底物，以O2作為最終電子受體進行有氧呼吸作用產(chǎn)生能量。V三、單項選擇題下列關于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（C）A發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身B可以通過人工誘變選育新菌株C培養(yǎng)基、發(fā)酵設備和菌種必須經(jīng)過嚴格的滅菌D環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長繁殖又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成下列關于單細胞蛋白的敘述，正確的是（B）A是微生物細胞中提取的蛋白質B是通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體C是微生物細胞分泌的抗生素D單細胞蛋白不能作為食品3.關于菌種的選育不正確的是A自然選育菌種費時且盲目性大B誘變育種原理的基礎是基因突變C代

9、謝控制育種方法有轉化、轉導及雜交D采用基因工程的方法可構建工程菌C）4當培養(yǎng)基pH發(fā)生變化時，應該（C）A加酸B加堿C加緩沖液D加無機鹽5下列營養(yǎng)物質中，不同時含有碳源、氮源和生長因子的是（C）A牛肉膏B蛋白胨C生物素D酵母粉6平板劃線分離法不需要下面哪個物品或設備（D）A接種環(huán)B瓊脂培養(yǎng)基平板C超凈工作臺D電泳儀7在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序為溶化調(diào)pH加棉塞包扎培養(yǎng)基的分裝稱量ABC8.甘油生物合成主要由下列哪種物質引起A尿素B硫酸銨C酶D亞硫酸鹽9對谷氨酸發(fā)酵的敘述正確的是B）DD）D）A菌體是異養(yǎng)厭氧型微生物B生物素對谷氨酸生成無影響拌速度無關D產(chǎn)物可用離子交換法提取

10、C谷氨酸的形成與攪10.代謝中如發(fā)生還原反應時,A從底物分子丟失電子B通常獲得大量的能量C電子加到底物分子上D底物分子被氧化11.下面哪項特征不適合于三羧酸循環(huán)D)AC02分子以廢物釋放B循環(huán)時形成檸檬酸C所有的反應都要酶催化D反應導致葡萄糖合成當一個NADH分子被代謝和它的電子通過電子傳遞鏈傳遞時，產(chǎn)生（C）A6個氨基酸分子B1個葡萄糖分子C3個ATP分子D1（D）C使培養(yǎng)基保持水分C）D）個甘油三酯和2個甘油二酯TOC o 1-5 h z為使淀粉和纖維素進行代謝而提供能量，（B）A它們必須第一步變成脂肪分子B它們的葡萄糖單位必須被釋放C環(huán)境中必須有游離氧存在D遺傳密碼必須起促進作用常作為生

11、產(chǎn)菌種和科研材料的細菌群體，應該是代謝旺盛、個體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應選擇在它的（B）A遲滯期B對數(shù)期C穩(wěn)定期D衰亡期某些放線菌產(chǎn)生的抗生素，是它們的（B）A初級代謝產(chǎn)物B次級代謝產(chǎn)物C代謝中間產(chǎn)物D代謝廢物固體培養(yǎng)基中需要加入瓊脂的目的是A為菌體提供碳源B為菌體提供氮源D使培養(yǎng)基凝固微生物代謝的調(diào)節(jié)屬于A神經(jīng)調(diào)節(jié)B.激素調(diào)節(jié)C.酶的調(diào)節(jié)D.基因調(diào)節(jié)關于微生物代謝產(chǎn)物的說法中不正確的是A初級代謝產(chǎn)物是微生物生長和繁殖所必須的B次級代謝產(chǎn)物并非是微生物生長和繁殖所必須的C初級代謝產(chǎn)物在代謝調(diào)節(jié)下產(chǎn)生D次級代謝產(chǎn)物的合成無需代謝調(diào)節(jié)在發(fā)酵中有關氧的利用正確的是（B）A微生物可直接利用空氣

12、中的氧B微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多D機械攪拌與溶氧濃度無關某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，結果代謝產(chǎn)物沒有谷氨酸而產(chǎn)生乳酸及琥珀酸，其原因可能是（B）A溫度控制不適B通氣量過多CpH呈酸性D溶氧不足（C）C谷氨酸棒狀桿菌，黃色短（C）C微生物細胞數(shù)目的增加下列可用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種是A谷氨酸棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌B鏈球菌、大腸桿菌桿菌D大腸桿菌、乳酸菌22發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是A營養(yǎng)物質的消耗B微生物呼出的CO2D代謝產(chǎn)物的積累關于滅菌和消毒的不正確的理解是（B）A滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細胞、芽孢和孢子B消毒和滅菌實質上是相同的C

13、接種環(huán)用燒灼法滅菌D常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紫外線法、化學藥品法TOC o 1-5 h z加熱滅菌時，一般營養(yǎng)細胞的致死溫度是多少度（B）A32CB60CC100CD120C25下列反應中，消耗1摩爾葡萄糖產(chǎn)生ATP最多的是（A）A檸檬酸發(fā)酵B甘油發(fā)酵C乳酸發(fā)酵D酒精發(fā)酵26生物學意義上的發(fā)酵作用是在什么條件下的生物氧化作用（D）A氧氣參與下D無外源電子最終受體B無機氧化物參與下C有外源電子最終受體D）27營養(yǎng)缺陷型菌株是指A有營養(yǎng)不良癥的菌株B在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株C培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株D喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株血糖快速測試儀上的酶傳感器，使用的是（B）

14、A復合酶B固定化酶C游離的酶D一般酶制劑使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是（D）A防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞B排盡鍋內(nèi)有害氣體C防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸D排盡鍋內(nèi)冷空氣D）30巴斯德效應是指A乳酸對微生物的抑制B酒精對葡萄糖分解的抑制C氧氣對呼吸作用的抑制D氧氣對發(fā)酵作用的抑制31.微生物群體生長狀況的測定方法可以是（B）測定樣品的細胞數(shù)目測定次級代謝產(chǎn)物的總含量測定培養(yǎng)基中細菌的體積測定樣品的細胞重量B.C.D.32酵母菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當葡萄糖濃度過高時，反而會抑制微生物的生長，原因是（B）碳源供應太充足B.細胞會發(fā)生質壁分離C.改變了酵母菌的p

15、H值D.葡萄糖不是酵母菌的原料下列微生物代謝產(chǎn)物中沒有菌種特異性的一組是氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素核苷酸、維生素、多糖、脂類、氨基酸多糖、脂類、維生素、抗生素、氨基酸氨基酸、多糖、維生素、色素、抗生素通過影響微生物膜的穩(wěn)定性,從而影響營養(yǎng)物質吸收的因素是（BA.溫度B.pHC.氧含量D.前三者的共同作用下列生理過程中,釋放能量最多的是葡萄糖氧化分解為CO2和H2O葡萄糖分解為酒精和CO2葡萄糖分解為乳酸葡萄糖分解為甘油實驗室常用的培養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基是A牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B馬鈴薯培養(yǎng)基C高氏一號培養(yǎng)基在實驗中我們所用到的淀粉水解培養(yǎng)基是一種A基礎培養(yǎng)基B富集培養(yǎng)基C選擇培養(yǎng)基下列物質屬于生長

16、因子的是A.葡萄糖B.蛋白胨C.NaClD.維生素39.1摩爾葡萄糖通EMP和TCA循環(huán)徹底氧化共產(chǎn)生多少摩爾ATPA34B36C38D39下列抗生素作用機制中,抑制細胞壁合成的是A利福霉素B四環(huán)素C氯霉素實驗室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是A135C140C,515秒B72C、15秒出于控制微生物的目的,滅菌一詞指的是A除去病原微生物B降低微生物的數(shù)量C紫外線輻射主要作用于微生物的33.ABCDA）D麥芽汁培養(yǎng)基A）D鑒別培養(yǎng)基D）C）B四環(huán)素D青霉素（C）C121C,30分鐘D100C,5小時（C）消滅所有的生物D只消滅體表的微生物（C）A糖類B酶類C核酸D細胞壁44.發(fā)酵工程是生物技術實現(xiàn)以下

17、哪項的關鍵環(huán)節(jié)(A)A產(chǎn)業(yè)化B商品化C社會化酶活性調(diào)節(jié)速度比酶合成調(diào)節(jié)速度A快B慢C相等受反饋調(diào)節(jié)的酶一般是A同功酶B組成酶C變構酶通氣攪拌技術的建立是發(fā)酵技術進步的A第一個轉折期D第四個轉折期酵母菌的III型發(fā)酵的產(chǎn)物是A酒精B甘油C乳酸D安全化（B）D無法比較（C）D激酶（C）B第二個轉折期C第三個轉折期（B）D丙酸49.目前發(fā)酵工業(yè)常用的處理菌體、固形物雜質和懸浮物等固體物質,保證處理液澄清的主要方法為（A）A離心和過濾B離心和萃取C蒸餾和萃取D離子交換和過濾50.抗生素的合成是在微生物生長的A延滯期B對數(shù)生長期C穩(wěn)定期D衰亡期TOC o 1-5 h z發(fā)酵液中含量最高的成分為（A）A水

18、分B蛋白質C發(fā)酵產(chǎn)物D菌體連續(xù)發(fā)酵中的恒濁培養(yǎng)所控制的對象為（B）A培養(yǎng)液流速B菌液密度C生長速度D發(fā)酵液體積誘變處理時所用的出發(fā)菌細胞應處于（B）A延遲期B對數(shù)生長期C穩(wěn)定期D衰亡期實驗室常用的培養(yǎng)放線菌的培養(yǎng)基是（C）A牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B馬鈴薯培養(yǎng)基C高氏一號培養(yǎng)基D麥芽汁培養(yǎng)基A）酵母菌適宜的生長pH值為A3.8-6.0B3.0-4.0C8.0-9.0D7.0-7.5發(fā)酵有不同的類型，谷氨酸發(fā)酵屬于（A）液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵B.液體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵C.固體發(fā)酵和需氧發(fā)酵D.固體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵如果發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品是菌體，菌體分離采用的方法是（B）蒸餾B.過濾C.萃取D.離子交換58.下列關

19、于生長因子的說法中，不正確的一項是B）A.是微生物生長不可缺少的微量有機物B.是微生物生長不可缺少的微量礦質元素C.主要包括維生素、氨基酸和堿基等D.是微生物自身不能合成的下列對連續(xù)培養(yǎng)優(yōu)點的敘述，不正確的是（B）能及時補充微生物所需的營養(yǎng)物質，提高產(chǎn)量有利于微生物盡快將代謝產(chǎn)物釋放到培養(yǎng)基中能消除不利于微生物生長的某些環(huán)境因素能提高發(fā)酵設備的利用率谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，以下說法合理的是（C）谷氨酸對谷氨酸脫氫酶的抑制作用屬于酶合成的調(diào)節(jié)谷氨酸與谷氨酸脫氫酶的結合可以使酶結構產(chǎn)生不可逆改變促使谷氨酸釋放到細胞外的措施可以促進谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸只能由a酮戊二酸發(fā)生還原氨基化作用生成發(fā)

20、酵工程的第一個重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。消滅雜菌，獲得純種的方法不包括根據(jù)微生物對碳源需求的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸根據(jù)微生物對抗菌素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗菌素谷氨酸棒桿菌合成天冬氨酸族氨基酸時，天冬氨酸激酶受賴氨酸和蘇氨酸的（A）A協(xié)同反饋抑制B累積反饋抑制C順序反饋抑制D協(xié)作反饋抑制TOC o 1-5 h z在微生物生長的過程中，細胞形態(tài)最多和數(shù)目最多的時期是（B）A.對數(shù)期、穩(wěn)定期B.衰亡期、穩(wěn)定期C.穩(wěn)定期、衰亡期D.衰亡期、對數(shù)期在實際生產(chǎn)中，對數(shù)期的

21、長短取決于（A）培養(yǎng)罐的大小接種量的大小培養(yǎng)基的多少代謝產(chǎn)物合成的多少TOC o 1-5 h zA.B.C.D.以下有關酶的固定化的敘述，正確的是（C）A.分離后的酶加填充劑B.分離純化后的酶加穩(wěn)定劑構成C.分離后的酶包埋在凝膠中D.固定化酶的形狀單一下列屬于微生物不可缺少的微量有機物是（D）牛肉膏蛋白胨氨基酸維生素堿基生物素A.B.C.下列不屬于發(fā)酵工程應用的是A.生產(chǎn)抗生素、維生素、藥用氨基酸等C.用于化學檢測和水質監(jiān)測D.（C）生產(chǎn)啤酒、果酒和食醋等D生產(chǎn)各種各樣的食品和添加劑大多數(shù)芽孢細菌形成芽孢在哪個時期（C）A調(diào)整期B對數(shù)期C穩(wěn)定期D衰亡期下列有關谷氨酸棒狀桿菌的生長和谷氨酸發(fā)酵的

22、敘述，錯誤的是（B）A.組成酶是維持菌體基本生活的必要條件B.菌體能合成各種生長因子，無需從外界補充發(fā)酵液pH呈酸性時，不會生成乙酰谷氨酰胺D.細胞膜透性的改變，可解除代謝產(chǎn)物對有關酶活性的抑制四、多項選擇題典型的發(fā)酵過程包括以下哪幾個基本組成部分（ABCDE）A繁殖菌種和發(fā)酵生產(chǎn)所用的培養(yǎng)基的配制B培養(yǎng)基、發(fā)酵罐以及輔助設備的消毒滅菌C控制發(fā)酵罐中的菌株在最適條件下生長并形成代謝產(chǎn)物D產(chǎn)物的提取和精制，以得到合格的產(chǎn)品E回收或處理發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的廢物、廢水糖酵解途徑的調(diào)節(jié)因素包括（ABCDE）A糖酵解途徑的關鍵酶B能荷C無機磷D環(huán)腺苷酸E檸檬酸、脂肪酸、乙酰CoA下列有關有氧呼吸與發(fā)酵的相

23、同點,正確的是（ABC）A都有從葡萄糖分解成丙酮酸的過程B都有有機物的氧化分解C都有能量釋放,并有ATP的生成D分解產(chǎn)物中都有CO2E最終電子受體都是有機物微生物的次級代謝產(chǎn)物，BCDE)A是微生物生長繁殖所必需的物質B對微生物無明顯的生理功能C可以積累在細胞D具有菌株特異性E是以初級代謝產(chǎn)物作為前體衍生而來5.目前發(fā)酵過程已經(jīng)實現(xiàn)在線測量和控制的參數(shù)是ABCDE)A溫度BpH值C溶解氧濃度D消泡E流量6.發(fā)酵過程中，補料有利于控制微生物的中間代謝，補料的內(nèi)容有（ABDEA能源和碳源B氮源C酶制劑D微量元素或無機鹽導酶的底物7.發(fā)酵過程中污染雜菌的途徑可能有ABCDE)A種子帶菌B無菌空氣帶菌

24、C設備滲漏D培養(yǎng)基和設備滅菌不徹底E操作不當滅菌方法主要有ABCDE)A干熱滅菌法B濕熱滅菌法C射線滅菌法D化學藥品滅菌法E過濾除菌法9.固定化酶的特點是（ABCD）A穩(wěn)定、壽命長B可以反復多次使用C易與產(chǎn)物分離D使生產(chǎn)管道化、連續(xù)化及自動化E專一性差、催化效率低10.近代微生物工業(yè)具有以下特點（ABCDE）A由自然發(fā)酵轉為代謝控制發(fā)酵和人工支配遺傳因子的發(fā)酵B微生物酶反應生物合成和化學合成相結合C向大型發(fā)酵和連續(xù)化、自動化方向發(fā)展D微生物工業(yè)涉及國民經(jīng)濟的各個領域E從糖質原料轉到利用石油、天然氣、空氣及纖維素資源11.異型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物有（ACDE）A乙醇B甘油C乳酸DCO2E乙酸12.按微

25、生物發(fā)酵產(chǎn)品的性質，現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)涉及的范圍包括（ABCDE）A微生物菌體發(fā)酵B微生物酶發(fā)酵C微生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵D微生物的生物轉化發(fā)酵E微生物特殊機能的利用13.固定化細胞的制備方法包括（13.BCDE）A層析法B吸附法C包埋法D交聯(lián)法E共價法液態(tài)深層好氧發(fā)酵基本操作的控制點包括（ABCDE）A泡沫控制E補料控制ACD）B溫度控制CpH控制D溶氧控制酶合成阻遏包括A末端代謝產(chǎn)物阻遏B底物阻遏E酶量阻遏分批培養(yǎng)過程中，細菌生長階段包括A遲滯期B對數(shù)生長期期C結構類似物阻遏D（ABCDC穩(wěn)定期D衰亡期下列不是微生物生長、繁殖所必須的物質的是A、激素B、核苷酸C、（DE）維生素D、色素分解代謝物阻遏）

26、E孢子形成E抗生素（ABCDE）提高色澤D改變培養(yǎng)基的pH值（ABCDE）高溫對培養(yǎng)基成分的有害影響，表現(xiàn)在A形成沉淀B破壞營養(yǎng)CE降低培養(yǎng)基濃度目前發(fā)酵過程已經(jīng)實現(xiàn)在線測量和控制的參數(shù)是A溫度BpH值C溶解氧濃度D消泡E流量能影響發(fā)酵過程中溫度變化的因素是（ABCD）A.微生物分解有機物釋放的能量B.機械攪拌C.水分蒸發(fā)D.發(fā)酵罐散熱E.菌體自溶影響培養(yǎng)基滅菌效果的因素有（ABCDE）A溫度B時間CpH值D培養(yǎng)基成分和顆粒物質E泡沫補料有利于控制微生物的中間代謝，補料的內(nèi)容有（ABDE）A能源和碳源B氮源C消泡劑D微量元素或無機鹽E誘導酶的底物五、填空題淀粉水解糖的制備可分為酸解法、酶解法和

27、酸酶結合法三種。糖酵解途徑中的三個重要的關鍵酶是己糖激酶、磷酸丙糖激酶、丙酮酸激酶。甘油的生物合成機制包括在酵母發(fā)酵醪中加入亞硫酸氫鈉與乙醛起加成反應和在堿性條件下乙醛起歧化反應。微生物的吸氧量常用呼吸強度；耗氧速率兩種方法來表示，二者的關系是。發(fā)酵熱包括生物熱；攪拌熱；蒸發(fā)熱和輻射熱等幾種熱。發(fā)酵過程中調(diào)節(jié)pH值的方法主要有添加碳酸鈣法；氨水流加法和尿素流加法。微生物工業(yè)上消除泡沫常用的方法有化學消泡；機械消泡兩種。谷氨酸等電點提取工藝是根據(jù)在等電點時氨基酸的溶解度最小的原理確定的。固定化酶的制備方法可分物理吸附法、載體偶聯(lián)法、交聯(lián)法和包埋法等?？杀扔鞒杉毎麅?nèi)流通的能量貨幣是ATP。一條典型

28、的微生物群體生長曲線可分為遲滯期、對數(shù)期；穩(wěn)定期；衰亡期四個生長時期常用菌種保藏方法有斜面保藏法、沙土管保藏法、液體石蠟保藏法；真空冷凍保藏法等培養(yǎng)基應具備微生物生長所需要的五大營養(yǎng)要素是碳源、氮源；無機鹽；生長因子和水電子通過電子傳遞鏈傳遞的最終命運是和氧（02）分子結合。提高細胞膜的谷氨酸通透性，必須從控制磷脂的合成著手或者使細胞膜受損傷。根據(jù)微生物與氧的關系，發(fā)酵可分為_有（需）氧發(fā)酵；厭氧發(fā)酵_兩大類。在三羧酸循環(huán)和糖酵解反應中，一個吸收電子的重要輔酶是_NAD+_。工業(yè)微生物育種的基本方法包括自然選育、誘變育種；代謝控制育種；基因重組定向育種等。腸膜明串珠菌進行異型乳酸發(fā)酵時，產(chǎn)物為

29、乳酸；乙醇；C02。誘導酶指存在底物時才能產(chǎn)生的酶，它是轉錄水平上調(diào)節(jié)酶濃度的一種方式。谷氨酸對糖的重量理論轉化率為81.7%。發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了自然發(fā)酵，純培養(yǎng)技術的建立，通氣攪拌的好氣性發(fā)酵技術的建立，人工誘變育種代謝控制發(fā)酵技術的建立，開拓新型發(fā)酵原料時期，與基因操作技術相結合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術等六個階段。去除代謝終產(chǎn)物主要是通過改變細胞的.膜的通透性來實現(xiàn)。谷氨酸的生物合成的途徑包括EMP,HMP,TCA循環(huán)，DCA循環(huán)，C02固定作用。獲得純培養(yǎng)的方法有稀釋法，劃線法，單細胞挑選法，利用選擇培養(yǎng)基分離法等方法。生長因子主要包括維生素，氨基酸，堿基，它們對微生物所起的作用是供給微生物

30、自身不能合成但又是其生長必需的有機物質。微生物生長和培養(yǎng)方式，可以分為分批培養(yǎng)，連續(xù)培養(yǎng)，補料分批培養(yǎng)三種類型。影響種子質量的主要因素包括培養(yǎng)基，種齡與接種量，溫度，pH值，通氣和攪拌，泡沫，染菌的控制和種子罐級數(shù)的確定?？股匦纬傻闹饕x調(diào)節(jié)機制有分解代謝物調(diào)節(jié)，磷酸鹽調(diào)節(jié)，NH4+的抑制作用，次級代謝的反饋調(diào)節(jié)和次級代謝的能荷調(diào)節(jié)等?？諝獬姆椒ㄓ?加熱殺菌法，靜電除菌法，介質過濾除菌法。發(fā)酵產(chǎn)物的濃縮和純化過程一般包括發(fā)酵液預處理，提取，精制。菌種擴大培養(yǎng)的目的是為每次發(fā)酵罐的投料提供數(shù)量相當?shù)拇x旺盛的種子。碳源物對微生物的功能是構成細胞物質和代謝產(chǎn)物、異養(yǎng)微生物的主要能源物質_。

31、微生物的營養(yǎng)類型可分為光能自養(yǎng)型，光能異養(yǎng)型，化能自養(yǎng)型，化能異養(yǎng)型。在微生物研究和生長實踐中，選用和設計培養(yǎng)基的最基本要求是_目的明確，營養(yǎng)協(xié)調(diào)，物理化學條件適宜和價廉易得。36液體培養(yǎng)基中加入CaC03的目的通常是為了調(diào)節(jié)pH值。實驗室常用的有機氮源有牛肉膏，蛋白胨_等，無機氮源有硫酸銨，硝酸鈉，等。為節(jié)約成本，工廠中常用_尿素等作為有機氮源。呼吸作用與發(fā)酵作用的根本區(qū)別在于電子的最終受體不同。乳酸菌進行同型乳酸發(fā)酵時通過EMP途徑，產(chǎn)物為乳酸,腸膜明串珠菌進行異型乳酸發(fā)酵時通過HMP途徑，產(chǎn)物為乳酸、乙醇和二氧化碳。操縱子是由結構基因，操縱基因，啟動子組成。六、簡答題簡述菌種保藏的基本原

32、理及措施答：菌種保藏的基本原理主要是根據(jù)菌種的生理生化特點，人工地創(chuàng)造條件，使菌種的代謝活動處于不活潑狀態(tài)，同時，使菌種避免污染、死亡和變異。保藏菌種時首先要挑選優(yōu)良純種，最好是它們的休眠體（孢子、芽胞等）；其次，要創(chuàng)造一個有利于休眠的環(huán)境條件，如低溫、干燥、缺氧和缺乏營養(yǎng)物質等，即可以達到降低其代謝活動，延長保存期的目的。簡述溫度對發(fā)酵的影響答：溫度對發(fā)酵的影響是多方面的，對菌體生長和代謝產(chǎn)物形成的影響是由各種因素綜合表現(xiàn)的結果。1）溫度升高，酶促反應速度加大，生長代謝加快，產(chǎn)物生成提前。但溫度愈高酶失活愈快，菌體易于衰老影響產(chǎn)物生成。2）溫度通過影響發(fā)酵液中溶解氧從而影響發(fā)酵。3）溫度能影

33、響生物合成方向。4）溫度能影響微生物酶系的組成及酶的特性。5）同一種生產(chǎn)菌，菌體生長和積累代謝產(chǎn)物的最適溫度往往不同。簡述大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)對菌種選擇的要求答：發(fā)酵生產(chǎn)對菌種選擇的要求包括：1）能在易得、價廉的原料制成的培養(yǎng)基上迅速生長，且代謝產(chǎn)物產(chǎn)量高。目標產(chǎn)物最好能分泌到胞外，以降低產(chǎn)物抑制并利于產(chǎn)物分離。2）發(fā)酵條件粗放、易于控制，且所需的酶活性高。3）菌種生長和發(fā)酵速度較快，發(fā)酵周期短。發(fā)酵周期短的優(yōu)點在于感染雜菌的機會減少；提高設備的利用率。4）根據(jù)代謝控制的要求，選擇單產(chǎn)高的營養(yǎng)缺陷型突變菌株或調(diào)節(jié)突變菌株或野生菌株。5）抗雜菌、抗噬菌體能力強。6）菌種純粹，遺傳性狀穩(wěn)定，以保證發(fā)酵生

34、產(chǎn)和產(chǎn)品質量的穩(wěn)定性。菌種退化，生產(chǎn)性能下降是生產(chǎn)中常碰到的問題。7）菌體不是病源菌，不產(chǎn)生任何有害的生物活性物質和毒素（包括抗生素、激素和毒素等），以保證安全。簡述發(fā)酵熱產(chǎn)生的原因.答：微生物分解有機物釋放的能量，一部分用于合成ATP,另一部分散發(fā)到培養(yǎng)基中時，會引起發(fā)酵溫度升高（生物熱）；機械攪拌也會產(chǎn)生一部分熱量引起溫度升高（攪拌熱）。此外，發(fā)酵罐壁散熱（輻射熱）、水分蒸發(fā)（蒸發(fā)熱）會帶走部分熱量，使發(fā)酵溫度降低簡述發(fā)酵過程進行中間補料的原則.答：菌體生長代謝需要一個合適的濃度，過高的濃度對菌體生長有抑制作用，過低，不能滿足產(chǎn)物合成的需要。中間補料的原則是使生產(chǎn)菌在分泌期有足夠多而不過多

35、的養(yǎng)料，使代謝活動朝著有利于合成產(chǎn)物的方向發(fā)展。6簡述發(fā)酵生產(chǎn)中如何調(diào)節(jié)pH值答：在實際發(fā)酵生產(chǎn)中，調(diào)節(jié)pH值的方法應根據(jù)具體情況加以選用。1）調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的初始pH值。初始pH值是指發(fā)酵液配制完畢后、滅菌前的pH值（注意：滅菌前與滅菌后pH值有所不同）?；蚣尤刖彌_劑（如磷酸鹽）制成緩沖能力強、pH值改變不大的培養(yǎng)基。2）在發(fā)酵過程中加弱酸或弱堿進行pH值的調(diào)節(jié)，合理地控制發(fā)酵條件，如添加CaC03?；蛘{(diào)節(jié)通氣量來控制pH值。3）進行中間補料是調(diào)節(jié)pH值較好的辦法，既調(diào)節(jié)培養(yǎng)液的pH值，又可補充營養(yǎng)，如氨水、尿素流加法等。通過補料調(diào)節(jié)pH值來提高發(fā)酵產(chǎn)率已在酶制劑發(fā)酵和抗生素發(fā)酵生產(chǎn)上取得明顯的

36、效果。簡述發(fā)酵工業(yè)經(jīng)歷的幾個不同階段答：發(fā)酵工業(yè)經(jīng)歷了以下幾個不同階段：1)自然(天然)發(fā)酵時期2)純培養(yǎng)技術的建立通氣攪拌(好氣性)發(fā)酵(工程)技術的建立4)人工誘變育種與代謝控制發(fā)酵工程技術的建立5)開拓新型發(fā)酵原料時期6)與基因操作技術相結合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術階段簡述反饋阻遏和反饋抑制答：在微生物合成代謝過程中，反饋阻遏和反饋抑制往往共同對代謝起著調(diào)節(jié)作用，它們通過對酶的合成和酶的活性進行調(diào)節(jié)，使細胞內(nèi)各種代謝物濃度保持在適當?shù)乃?。反饋阻遏是轉錄水平的調(diào)節(jié)，產(chǎn)生效應慢，反饋抑制是酶活性水平調(diào)節(jié)，產(chǎn)生效應快。此外，前者的作用往往會影響催化一系列反應的多個酶，而后者往往只對是一系列反應中的

37、第一個酶起作用。簡述谷氨酸的生物合成途徑答：大致是：葡萄糖經(jīng)糖酵解(EMP途徑)和己糖磷酸支路(HMP途徑)生成丙酮酸，再氧化成乙酰輔酶A(乙酰COA),然后進入三羧酸循環(huán)，生成a酮戊二酸a酮戊二酸在谷氨酸脫氫酶的催化及有NH+4存在的條件下，生成谷氨酸。簡述發(fā)酵工業(yè)對微生物菌種的要求答：發(fā)酵工業(yè)對微生物菌種的要求是：1)能在易得、價廉的原料制成的培養(yǎng)基上迅速生長，且代謝產(chǎn)物產(chǎn)量高。目標產(chǎn)物最好能分泌到胞外，以降低產(chǎn)物抑制并利于產(chǎn)物分離。2)發(fā)酵條件粗放、易于控制，且所需的酶活性高。3)菌種生長和發(fā)酵速度較快，發(fā)酵周期短。發(fā)酵周期短的優(yōu)點在于感染雜菌的機會減少；提高設備的利用率。4)根據(jù)代謝控

38、制的要求，選擇單產(chǎn)高的營養(yǎng)缺陷型突變菌株或調(diào)節(jié)突變菌株或野生菌株。5)抗雜菌、抗噬菌體能力強。6)菌種純粹，遺傳性狀穩(wěn)定(不易變異退化)，以保證發(fā)酵生產(chǎn)和產(chǎn)品質量的穩(wěn)定性。菌種退化，生產(chǎn)性能下降是生產(chǎn)中常碰到的問題。7)菌體不是病源菌，不產(chǎn)生任何有害的生物活性物質和毒素，以保證安全。簡述代謝網(wǎng)絡假說的要點答：代謝網(wǎng)絡假說的要點包括：1)代謝途徑(中心、注入、發(fā)散)交織形成網(wǎng)絡；2)分解代謝和合成代謝具有單向性；3)ATP是通用的能量載體；4)NAD(P)H以還原當量形式攜帶能量。簡述發(fā)酵醪的一般特征答：發(fā)酵醪的一般特征是：1)發(fā)酵醪大部分是水；2)發(fā)酵醪中發(fā)酵產(chǎn)物濃度較低；3)發(fā)酵醪中的懸浮固

39、體物主要含有菌體和蛋白質膠狀物；4)培養(yǎng)基殘留成分中含有無機鹽類、非蛋白質大分子雜質及其降解產(chǎn)物；5)除發(fā)酵產(chǎn)物外，伴有一些代謝副產(chǎn)物；6)發(fā)酵醪中含有色素、熱原質、毒性物質等有機雜質。簡述生物傳感器的工作原理答：生物傳感器的工作原理：將酶、細胞，甚至細胞器、組織或抗體固定于透性膜上構成生物敏感膜。待測物質經(jīng)擴散作用進入生物膜層，經(jīng)分子識別，發(fā)生特異性的生化反應，產(chǎn)生的信號繼而被相應的化學或物理換能器轉換成可定量、可處理的電信號，再經(jīng)放大輸出，就可從儀表上讀取待測物的濃度。簡述泡沫給發(fā)酵造成的影響答：泡沫給發(fā)酵造成的影響包括：1)泡沫過多，升到罐頂從軸封滲出，易造成染菌；2)使發(fā)酵罐裝填系數(shù)減

40、少，降低了設備利用率；3)影響通風攪拌正常進行，影響氧的傳遞，妨礙菌的呼吸；4)增加菌群的非均一性，微生物隨泡沫漂??；5)造成產(chǎn)物的損失；6)加入消泡劑給下游提取工序帶來困難。簡述實驗室用壓力鍋進行培養(yǎng)基滅菌時的注意事項答：壓力鍋是實驗室進行培養(yǎng)基滅菌最常用的設備，使用時應注意以下幾點：6)實驗室常采用1公斤/厘米2（約15磅/英寸2）的蒸汽壓（蒸汽溫度約121C）處理1530分鐘，即可殺死各種微生物及其芽孢。7）在使用高壓滅菌鍋時，必須將滅菌鍋內(nèi)的冷空氣完全趕光，否則壓力表所表示的壓力是水蒸汽壓力和空氣壓力的總和，不是水蒸汽的實際壓力，它所相當?shù)臏囟扰c滅菌鍋內(nèi)的溫度是不一致的。8）滅菌完畢應

41、緩慢減壓（放汽），若急速減壓，則容器內(nèi)裝的液體必然會突然沸騰，將試管或三角瓶棉塞頂出或弄溫，造成污染。應在壓力下降至零后再打開滅菌鍋的蓋子，否則蒸汽外溢會燙傷人簡述包埋法制備固定化酶（細胞）的方法及特點答：包埋法是將酶或細胞包埋在凝膠的微小空格內(nèi)或埋于半透膜的微型膠囊內(nèi)。該法操作簡單，又不會明顯影響生物活性，是比較理想的方法，目前應用最多。但其包埋材料（即載體）會一定程度地阻礙底物和氧的擴散，影響催化效果。簡述氧化塘生物處理法的原理答：氧化塘法處理廢水中污染物，主要是由于好氧性微生物的代謝活動而氧化降解，氧化有機物所需的溶解氧，由塘內(nèi)藻類的光合作用以及塘面的復氧作用提供。氧化塘內(nèi)發(fā)生光合作用和

42、共生作用，即好氧微生物利用藻類光合作用所生成的氧，對BOD物質進行分解，另一方面，藻類又利用在這一氧化分解過程中所產(chǎn)生的CO2進行光合作用。藻類和微生物在氧和CO2的互相接收狀態(tài)下共生，也就在此過程中，有機性污水得到凈化。舉例說明生物化學意義上的“發(fā)酵”和工業(yè)意義上的“發(fā)酵”概念的異同。答：生物化學意義上的“發(fā)酵”，指微生物在無氧條件下分解各種有機物質產(chǎn)生能量的一種方式。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同時獲得能量；丙酮酸被還原為乳酸而獲得能量等。而工業(yè)意義上的“發(fā)酵”，它泛指利用微生物制造成生產(chǎn)某些產(chǎn)品的過程。它包括厭氧培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以及通

43、氣（有氧）培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如抗生素、氨基酸、酶制劑等的生產(chǎn)。產(chǎn)品既有微生物細胞代謝產(chǎn)物，也包括菌體細胞（如單細胞蛋白SCP）、酶等。簡述選擇和配制發(fā)酵培養(yǎng)基應遵循哪些基本原則答：選擇和配制發(fā)酵培養(yǎng)基時應遵循以下幾項基本原則：1）必須提供合成微生物細胞和發(fā)酵產(chǎn)物的基本成份；2）所用的單位營養(yǎng)物質能產(chǎn)生最大量的微生物體或發(fā)酵產(chǎn)物；能形成最大濃度的微生物體或產(chǎn)物；3）能形成最大產(chǎn)物生成率，從而縮短發(fā)酵周期；4）盡量減少副產(chǎn)物的形成，便于產(chǎn)物的他離純化；5）對生產(chǎn)中除發(fā)酵以外的其他方面如通氣、攪拌、精制、廢棄物的處理等所帶來的困難最少；6）原料價格低廉、質量穩(wěn)定、取材容易。簡述固定化酶的特點答：固定化

44、酶的特點有：1）固相的酶作用于液相的底物；2）仍具有酶的高度專一性、催化效率高及作用條件溫和等特點；3）較水溶性酶穩(wěn)定、使用壽命長；4）易用過濾或離心的方法與反應液分離，可以反復使用多次；5）可裝成酶柱，實現(xiàn)生產(chǎn)管道化、連續(xù)化及自動化；6）不污染反應液，產(chǎn)物的分離提純簡單，收率高。缺點：固定化過程中往往會引起酶的七、論述題1.分析影響谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)量的因素及其調(diào)控機制答：在谷氨酸發(fā)酵過程中，影響菌種代謝途徑的因素有氧、溫度、pH和磷酸鹽等，并且谷氨酸產(chǎn)生菌需要生長因子生物素。當生物素缺乏時，菌種生長十分緩慢；當生物素過量時，則轉為乳酸發(fā)酵。因此，一般將生物素控制在亞適量條件下，才能得到高產(chǎn)量的谷

45、氨酸。在谷氨酸發(fā)酵中，如果能夠改變細胞膜的通透性，使谷氨酸不斷地排到細胞外面，就會大量生成谷氨酸。研究表明，影響細胞膜通透性的主要因素是細胞膜中的磷脂含量。因此，對谷氨酸產(chǎn)生菌的選育，往往從控制磷脂的合成或使細胞膜受損傷入手，如生物素缺陷型菌種的選育。生物素是不飽和脂肪酸合成過程中所需的乙酰CoA的輔酶。生物素缺陷型菌種因不能合成生物素，從而抑制了不飽和脂肪酸的合成。而不飽和脂肪酸是磷脂的組成成分之一。因此，磷脂的合成量也相應減少，這就會導致細胞膜結構不完整，提高細胞膜對谷氨酸的通透性。在發(fā)酵過程中，氧、溫度、pH和磷酸鹽等的調(diào)節(jié)和控制如下：氧。谷氨酸產(chǎn)生菌是好氧菌，通風和攪拌不僅會影響菌種對

46、氮源和碳源的利用率，而且會影響發(fā)酵周期和谷氨酸的合成量。尤其是在發(fā)酵后期，加大通氣量有利于谷氨酸的合成。溫度。菌種生長的最適溫度為3032C。當菌體生長到穩(wěn)定期，適當提高溫度有利于產(chǎn)酸，因此，在發(fā)酵后期，可將溫度提高到3437C。pH。谷氨酸產(chǎn)生菌發(fā)酵的最適pH在7.08.0。但在發(fā)酵過程中，隨著營養(yǎng)物質的利用，代謝產(chǎn)物的積累，培養(yǎng)液的pH會不斷變化。如隨著氮源的利用，放出氨，pH會上升；當糖被利用生成有機酸時，pH會下降。磷酸鹽。它是谷氨酸發(fā)酵過程中必需的，但濃度不能過高，否則會轉向纈氨酸發(fā)酵。分析發(fā)酵生產(chǎn)中雜菌污染的途徑以及一旦發(fā)現(xiàn)染菌應采取的挽救措施答：發(fā)酵生產(chǎn)中雜菌污染途徑包括以下幾個

47、方面：1)種子帶菌。原因主要有：培養(yǎng)基及用具滅菌不徹底；菌種在移接過程中受污染；菌種在培養(yǎng)或保藏過程中受污染等。2)無菌空氣帶菌。杜絕無菌空氣帶菌，必須從空氣凈化流程和設備的設計、過濾介質的選用和裝填、過濾介質的滅菌和管理等方面完善空氣凈化系統(tǒng)。3)培養(yǎng)基和設備滅菌不徹底導致染菌。原因主要有：原料性狀影響滅菌效果；實罐滅菌時未能充分排出罐內(nèi)空氣；培養(yǎng)基連續(xù)滅菌時，蒸汽壓力波動大，培養(yǎng)基未達到滅菌溫度，導致滅菌不徹底而污染；設備、管道存在“死角”。4)設備滲漏引起染菌。發(fā)酵設備、管道、閥門、的長期使用，由于腐蝕、磨擦和振動等原因，往往造成滲漏。5)操作失誤和技術管理不善也會引起染菌。如移種時或發(fā)

48、酵過程罐內(nèi)壓力跌零，使外界空氣進入而染菌；泡沫頂蓋而造成污染；壓縮空氣壓力突然下降，使發(fā)酵液倒流入空氣過濾器而造成污染等等。發(fā)酵生產(chǎn)中一旦發(fā)現(xiàn)污染雜菌，應考慮采取以下措施：1)首先應盡力尋找染菌的原因和途徑，杜絕后患。2)同時，對染菌的發(fā)酵液要根據(jù)具體情況做出處理。例如：發(fā)現(xiàn)種子染菌，應立即加熱滅菌后廢棄，絕對不能將染菌種子接入發(fā)酵罐，以免造成更大損失，如果是發(fā)現(xiàn)早期染菌，則可采取適當補充營養(yǎng)物，重新滅菌，再接種發(fā)酵；如果在發(fā)酵中后期染菌，而雜菌又不影響生產(chǎn)菌株的正常發(fā)酵或不妨礙產(chǎn)品的分離、提純，則可讓其“共生共長”、“和平共處”至發(fā)酵終了，否則就應提前放罐。(3分)3)染菌后的挽救措施要根據(jù)

49、不同生產(chǎn)菌株的特點、產(chǎn)品性質以及各工廠的具體情況，采取可行辦法。分析影響谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)量的因素及其調(diào)控機制答：在谷氨酸發(fā)酵過程中，影響菌種代謝途徑的因素有氧、溫度、pH和磷酸鹽等，并且谷氨酸產(chǎn)生菌需要生長因子一一生物素。當生物素缺乏時，菌種生長十分緩慢；當生物素過量時，則轉為乳酸發(fā)酵。因此，一般將生物素控制在亞適量條件下，才能得到高產(chǎn)量的谷氨酸。在谷氨酸發(fā)酵中，如果能夠改變細胞膜的通透性，使谷氨酸不斷地排到細胞外面，就會大量生成谷氨酸。研究表明，影響細胞膜通透性的主要因素是細胞膜中的磷脂含量。因此，對谷氨酸產(chǎn)生菌的選育，往往從控制磷脂的合成或使細胞膜受損傷入手，如生物素缺陷型菌種的選育。生物素是

50、不飽和脂肪酸合成過程中所需的乙酰CoA的輔酶。生物素缺陷型菌種因不能合成生物素，從而抑制了不飽和脂肪酸的合成。而不飽和脂肪酸是磷脂的組成成分之一。因此，磷脂的合成量也相應減少，這就會導致細胞膜結構不完整，提高細胞膜對谷氨酸的通透性。在發(fā)酵過程中，氧、溫度、pH和磷酸鹽等的調(diào)節(jié)和控制如下：氧。谷氨酸產(chǎn)生菌是好氧菌，通風和攪拌不僅會影響菌種對氮源和碳源的利用率，而且會影響發(fā)酵周期和谷氨酸的合成量。尤其是在發(fā)酵后期，加大通氣量有利于谷氨酸的合成。溫度。菌種生長的最適溫度為3032C。當菌體生長到穩(wěn)定期，適當提高溫度有利于產(chǎn)酸，因此，在發(fā)酵后期，可將溫度提高到3437CopH。谷氨酸產(chǎn)生菌發(fā)酵的最適p

51、H在7.08.0。但在發(fā)酵過程中，隨著營養(yǎng)物質的利用，代謝產(chǎn)物的積累，培養(yǎng)液的pH會不斷變化。如隨著氮源的利用，放出氨，pH會上升；當糖被利用生成有機酸時，pH會下降。磷酸鹽。它是谷氨酸發(fā)酵過程中必需的，但濃度不能過高，否則會轉向纈氨酸發(fā)酵。分析菌種擴大培養(yǎng)過程中影響種子質量的主要因素答：菌種擴大培養(yǎng)的關鍵就是搞好種子罐的擴大培養(yǎng)，影響種子罐培養(yǎng)的主要因素包括營養(yǎng)條件、培養(yǎng)條件、染菌的控制、種子罐的級數(shù)和接種量控制等等。培養(yǎng)基：對于某一菌種和具體設備條件來說，最適宜的培養(yǎng)基成分配比完全應該進行多因素的優(yōu)選，通過對比試驗去確定，從而最大地發(fā)揮菌種的特性，提高產(chǎn)量。種齡與接種量：種子罐中培養(yǎng)的菌種開始移入下一級種子罐或發(fā)酵罐的培養(yǎng)時間稱為種齡。通常以菌體處于生長旺盛期(對數(shù)生長期)為合適。移入的種子液體積與接種后培養(yǎng)液體積的比例即為接種量。接種量取決于菌種在發(fā)酵罐中生長繁殖速度，接種量的大小直接影響發(fā)酵周期。溫度：溫度直接影響微生物生長和合成酶。pH值：由于環(huán)境中pH值不同，微生物原生質膜(具有膠體性質)所帶的電荷也不同，從而影響微生物對營養(yǎng)物質的吸收、酶的合成及其活性、代謝途徑和細胞膜的通透性的變化。各種微生物都有自己