【學(xué)習(xí)課件】第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

1、一、復(fù)習(xí)舊知1.細(xì)菌、酵母菌的最大區(qū)別？2.舉例說明什么是 寄生、腐生、共生現(xiàn)象精選課件第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 主講人邵陽(yáng)市五中-呂和清精選課件三維學(xué)習(xí)目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo)：1.什么是發(fā)酵技術(shù)？2.了解食品腐敗的原因和食品保存的一般方法。能力目標(biāo)：1.學(xué)會(huì)作面包、酸奶、釀制甜酒。2.學(xué)會(huì)如何保存食品。3說明大腸桿菌在胰島素生產(chǎn)制備過程中的應(yīng)用。情感目標(biāo)：1.通過體驗(yàn)探究甜酒的制作，培養(yǎng)自己熱愛生活、使生活幸福甜蜜的人生態(tài)度。2.培養(yǎng)愛家、愛國(guó)、熱愛科學(xué)的偉大情感。精選課件二、導(dǎo)入課程科學(xué)技術(shù)是把雙刃劍？ 銘記歷史、不忘國(guó)恥！1931年9月18日，日軍強(qiáng)占我國(guó)東北，燒殺搶掠，奸淫婦女，無惡不作

2、。1937年7月7日軍攻下南京，進(jìn)行慘絕人寰的大屠殺，殺死30多萬(wàn)國(guó)民。1933年日本成立731部隊(duì)，用鼠疫、霍亂等細(xì)菌對(duì)中國(guó)人進(jìn)行活體試驗(yàn)，手段之殘忍，令人發(fā)指。你有何感想？國(guó)家太貧弱，受人欺負(fù);日本鬼子（當(dāng)時(shí)）該死！現(xiàn)在的中國(guó)還不是很強(qiáng)大，中國(guó)夢(mèng)，你們的夢(mèng)，要努力學(xué)習(xí)，有所擔(dān)當(dāng)。精選課件英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明 青霉素的重大發(fā)現(xiàn)者我們知道，手術(shù)需要在無菌條件下進(jìn)行。在青霉素沒有問世以前，很多病人或傷員在手術(shù)過程中出現(xiàn)細(xì)菌感染和并發(fā)癥，往往功虧一簣，無法救治。同樣是科學(xué)家，有些人是滅絕人性，禽獸不如遺臭萬(wàn)年，有些人卻是世人敬仰，流芳百世。所以說科學(xué)技術(shù)是把雙刃劍。青霉素-細(xì)菌的克星精選課件活動(dòng)一

3、：合作探究瓶中會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？并說明原因。什么是發(fā)酵？酵母菌酵母菌葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖 二氧化碳酒精少量能量（無氧）瓶?jī)?nèi)：葡萄糖溶液+干酵母/37精選課件鏈接生活：細(xì)菌、真菌與食品制作精選課件活動(dòng)二：自主學(xué)習(xí)1.腐爛的水果為什么有酒味？2.做面包要用到什么菌，面包為什么松軟多孔？3.酸奶和泡菜為什么吃起來有酸味？精選課件活動(dòng)三：學(xué)會(huì)用牛奶制作酸奶？觀察視頻資源-酸奶的制作精選課件活動(dòng)四：合作學(xué)習(xí)制作甜酒 。回答在家庭制作甜酒過程中的問題：（1）制作甜酒過程中用到的酒曲含有菌 （2）將糯米蒸熟的目的是 ；相當(dāng)于細(xì)菌真菌培養(yǎng)中的 _。 （3）將蒸熟的糯米用涼開水沖至30的目的 是

4、；（4）將器具密封是使器具中缺少，在此條件下，的產(chǎn)生量將大大增加。（5）釀好的甜酒表面有一層泡沫，它最可能是什么氣體？。防止太高的溫度會(huì)抑制或殺死酵母菌 滅菌 氧氣二氧化碳酒精高溫滅菌酵母菌精選課件細(xì)菌與環(huán)保1. 變廢為寶，生產(chǎn)沼氣。 有機(jī)物 甲烷2. 污水的凈化原理 有機(jī)物 二氧化碳+水 甲烷菌無氧條件一些細(xì)菌有氧條件精選課件能力提升：轉(zhuǎn)基因大腸桿菌生產(chǎn)胰島素胰島素制劑的用途制備背景：提取、人工合成、轉(zhuǎn)基因技術(shù)精選課件活動(dòng)五：自主學(xué)習(xí)1.細(xì)菌、真菌與食品的保存原理？2.常用的食品保存方法？殺死或抑制細(xì)菌真菌的活動(dòng)和繁殖常用的食品保存的方法有低溫、巴氏消毒法、真空包裝、脫水、灌裝法、添加防腐劑

5、曬制、煙熏、酒泡、腌制法、等等精選課件檢測(cè)：食品保存方法1干蘑菇6 酸奶5 袋裝肉腸7 肉類罐頭2 臘肉3 果脯4 咸魚其他方法還有:冷藏、添加防腐劑等.b干燥脫水法f.巴氏消毒法e.真空包裝法 g.罐裝法a.曬制煙熏法c.滲透保存法d.腌制法精選課件我一定要過去！知識(shí)闖關(guān)！精選課件2.下列真菌可用于制作啤酒的是( )A.酵母菌 B.酵母菌和青霉C.曲霉 D.曲霉和青霉1.制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是( )。A.隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖B.阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵D.防止氣體對(duì)流，利于醋酸菌無氧呼吸 AC精選課件3.大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保存較長(zhǎng)時(shí)間不腐敗，主要是因?yàn)樵诒溥@個(gè)環(huán)境中（ ）A.細(xì)菌很少； B.細(xì)菌繁殖較慢； C.沒有細(xì)菌； D.細(xì)菌都凍死了。4.酵母菌在有氧和無氧條件下都