第十四講-茶文化現(xiàn)狀和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展課件

1、第十四講 茶文化現(xiàn)狀和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展第一節(jié) 茶文化現(xiàn)狀第二節(jié) 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展第三節(jié) 茶藝館經(jīng)營(yíng)管理第一節(jié) 茶文化現(xiàn)狀中國(guó)茶文化的復(fù)興一、茶文化是先進(jìn)文化的一部分，茶文化的發(fā)展符合廣大人民群眾的根本利益，柴米油鹽醬醋茶，飲茶是群眾生活的基本需求之一，茶對(duì)人體身心健康有極好的功能，隨著生活水平的日益提高和生活方式的不斷豐富，飲茶文化已滲透到社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域、各種層次，人們對(duì)茶文化的熱情會(huì)越來(lái)越高漲。琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，品茶是高雅的行為，有利于提升人民的生活質(zhì)量，提高人民的文化品位。茶藝之道在于一個(gè)“和”字,它表現(xiàn)的是人與人之間的和睦，人與茶、人與自然之間的和諧。弘揚(yáng)茶文化對(duì)構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)、促進(jìn)社會(huì)主義物質(zhì)

2、文明和精神文明建設(shè)，都具有特別重要的意義。第一節(jié) 茶文化現(xiàn)狀二、茶文化具有發(fā)展?jié)摿ΑＫc茶科技、茶貿(mào)易的研究相比，是年輕的學(xué)科，涉及的學(xué)科廣泛，包括農(nóng)林和植物學(xué)、哲學(xué)、歷史學(xué)、文獻(xiàn)學(xué)、考古學(xué)、民族學(xué)、民俗學(xué)、文化藝術(shù)學(xué)等等，其中文化藝術(shù)學(xué)是茶文化學(xué)的主體。三、茶文化具有很強(qiáng)的實(shí)用性。隨著茶文化事業(yè)綜合利用開(kāi)發(fā)的進(jìn)展，有愈來(lái)愈多的行業(yè)參與茶文化活動(dòng)，茶文化除了直接對(duì)茶產(chǎn)業(yè)起到很大促進(jìn)作用，還帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如印刷出版業(yè)、旅游業(yè)、陶瓷業(yè)、建筑裝飾業(yè)等等?！拔幕钆_(tái)，經(jīng)濟(jì)唱戲”，茶文化在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的獨(dú)特作用會(huì)越來(lái)越明顯。第一節(jié) 茶文化現(xiàn)狀四、茶文化知識(shí)范圍廣泛。包括茶樹(shù)和茶葉飲用方式的起源、演

3、變、發(fā)展和傳播；茶葉的品飲技藝的形成和發(fā)展；茶具的產(chǎn)生、演變和發(fā)展；茶道與哲學(xué)、宗教之間的關(guān)系；各地區(qū)、各民族的飲茶風(fēng)俗習(xí)慣；歷代茶書(shū)的著述情況；茶與文學(xué)藝術(shù)；茶與旅游等等，所以能夠吸引眾多的人從不同層次、不同行業(yè)、不同側(cè)面對(duì)茶文化產(chǎn)生濃厚興趣。茶文化研究范圍：一、茶的發(fā)展史茶樹(shù)和茶的起源、飲茶起源和發(fā)展史、茶樹(shù)種植歷史、茶葉加工歷史、茶的分類、茶政茶法史、茶葉貿(mào)易發(fā)展史及對(duì)外的傳播史等二、古代茶書(shū)、文獻(xiàn)的考證與解讀先秦的茶文獻(xiàn)資料、唐宋元明清的茶書(shū)及涉茶的文獻(xiàn)資料三、茶文化資源有關(guān)茶文化的歷史文物、考古發(fā)現(xiàn)、各地茶文化的遺跡遺址第一節(jié) 茶文化現(xiàn)狀第一節(jié) 茶文化現(xiàn)狀四、飲茶習(xí)俗各地、各民族飲茶

4、習(xí)俗五、各類茶藝：生活茶藝、各類名茶沖泡茶藝、宗教茶藝、舞臺(tái)茶藝六、茶館、茶樓、茶藝館的發(fā)展歷史七、茶具發(fā)展史、各類精品茶具的鑒賞、紫砂藝術(shù)的發(fā)展、紫砂壺的收藏和鑒賞八、各地名茶的發(fā)展史和掌故、傳說(shuō)、逸聞趣事第一節(jié) 茶文化現(xiàn)狀九、歷代茶人的生平事跡、著述十、茶與文學(xué)藝術(shù)：包括詩(shī)詞、書(shū)畫(huà)、音樂(lè)、舞蹈、小說(shuō)、戲劇、楹聯(lián)、謎語(yǔ)等。十一、茶文化的社會(huì)功能十二、中國(guó)茶文化精神（茶道）的形成與發(fā)展、茶與儒釋道的關(guān)系十三、茶產(chǎn)業(yè)文化：茶企業(yè)文化建設(shè)、茶企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理、茶產(chǎn)品的品牌創(chuàng)建第一節(jié) 茶文化現(xiàn)狀十四、茶與健康、科學(xué)飲茶、飲茶養(yǎng)生、茶療配方十五、茶文化旅游、茶園觀光、體驗(yàn)、度假休閑、茶食、茶餐十六、茶文

5、化的宣傳普及、教育、教材編寫(xiě)、茶藝培訓(xùn)、茶藝師、評(píng)茶員（師）、考評(píng)員認(rèn)證。十七、中國(guó)茶文化對(duì)世界的影響、日本茶道和韓國(guó)茶禮及英國(guó)下午茶等外國(guó)茶文化。十八、當(dāng)代茶文化的發(fā)展趨勢(shì)、前景預(yù)測(cè)、走向分析。第二節(jié) 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展茶文化產(chǎn)業(yè)的范圍可以分為幾個(gè)層次：核心層包括：涉茶企業(yè)文化（所有涉及茶葉和茶具的生產(chǎn)、銷售、服務(wù)等方面的企業(yè)）、涉及茶的新聞、圖書(shū)報(bào)刊、音像制品、電子出版物、廣播、電視、電 影、文藝表演、文化演出場(chǎng)館、博物館、圖書(shū)館、文化研究院所、文化社團(tuán)等；外圍層包括：茶網(wǎng)站、茶文化旅游、茶園觀光、茶文化產(chǎn)品廣告、茶葉茶具博覽會(huì)、茶文化節(jié)、茶藝比賽等會(huì)展、休閑健身娛樂(lè)養(yǎng)生會(huì)館等；延伸層包括涉茶：茶

6、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)（動(dòng)畫(huà)漫畫(huà)等）、 茶藝館和茶館、茶樓、茶城、茶莊的內(nèi)外部裝修裝飾設(shè)計(jì)、品茶專用家具的設(shè)計(jì)和茶工藝品設(shè)計(jì)、茶葉包裝設(shè)計(jì)、茶藝服飾的設(shè)計(jì)等。第二節(jié) 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展茶文化在茶葉經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中占有舉足輕重的地位。茶葉經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中若沒(méi)有茶文化的參與，茶葉僅只是一種農(nóng)產(chǎn)品，一種嗜好性的飲料而已，不會(huì)像今天這樣有高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值；有了茶文化的參與茶葉經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值即成倍數(shù)以上的增加?！安枞~”，就物質(zhì)方面來(lái)說(shuō)，飲茶有保健的作用，能生津解渴，對(duì)身體的益處早已被世人所肯定。因此，茶葉才能和咖啡、可可成為世界上的三大飲料。然而，這世界三大飲料之中，唯獨(dú)茶葉深具有較豐富的文化底蘊(yùn)。所以飲茶的意義不僅在它生津、

7、解渴、有益健康的物質(zhì)功能，更因?yàn)樗詈竦奈幕滋N(yùn)所散發(fā)出來(lái)的精神價(jià)值，在飲茶過(guò)程中所帶來(lái)的平和心境、愉悅心情和充實(shí)的精神滋養(yǎng)。第二節(jié) 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展因此，喝茶不只是喝它的香、甘、韻味，還要喝它的文化內(nèi)涵，享受它的精神文明。于是，在茶葉的活動(dòng)中發(fā)展出“茶技”、“茶藝”、“茶道”，而形成“茶文化”。這是順理成章的事，也是相得益彰的結(jié)果。如今一個(gè)成功的茶葉經(jīng)營(yíng)者，不能只是擁有經(jīng)營(yíng)理論，他還必須要有茶葉的知識(shí)、茶具的概念、茶藝文化的涵養(yǎng)，如“選茗藝茶”、“鑒泉評(píng)水”、“烹茶技術(shù)”、“茶具搭配”、“環(huán)境營(yíng)造”、“茶藝體統(tǒng)”等等相關(guān)的知識(shí)，都需要俱備有專業(yè)的修養(yǎng)。因此，成功的茶葉經(jīng)營(yíng)者，不是“茶葉”的經(jīng)營(yíng)者，

8、而應(yīng)該是“茶文化產(chǎn)業(yè)”的經(jīng)營(yíng)者。第二節(jié) 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展茶文化產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍，包含著兩大內(nèi)容，一是茶產(chǎn)品；二是茶文化。但茶產(chǎn)品不單是茶葉，還包括涉及到茶的文化產(chǎn)品，如文學(xué)作品、藝術(shù)品，以及茶文化服務(wù)，如茶藝服務(wù)、信息傳播、廣告咨詢等等。茶文化產(chǎn)業(yè)是新興的文化產(chǎn)業(yè)，所以，茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是茶產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售和茶文化的推廣的多元化發(fā)展，這也是茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。目前，茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度跟不上文化產(chǎn)業(yè)的速度。需要加強(qiáng)協(xié)作、整合資源，通過(guò)創(chuàng)意和策劃，打造出一批新的茶文化產(chǎn)業(yè)的項(xiàng)目。第二節(jié) 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展在茶藝服務(wù)方面，應(yīng)該不局限在茶館茶樓里的茶飲服務(wù)，社會(huì)上一些會(huì)展、慶典等活動(dòng)中也需要提供茶藝服務(wù)，有很大的潛

9、在市場(chǎng)。在演藝娛樂(lè)方面，舞臺(tái)茶藝作為高雅藝術(shù)和其他藝術(shù)相結(jié)合（如音樂(lè)、朗誦等），進(jìn)行綜合性文藝演出，以弘揚(yáng)茶文化為主題的專場(chǎng)商業(yè)化演出幾乎是空白。另外，茶文化活動(dòng)包括茶文化節(jié)、茶文化博覽會(huì)、家庭茶藝比賽或茶藝師技能比賽、茶文化教育和培訓(xùn)等方面也還有很大的發(fā)展空間。第三節(jié) 茶藝館經(jīng)營(yíng)管理一、早期茶館(一)書(shū)茶館(二)清茶館、棋茶館(三)野茶館和季節(jié)性的“茶棚”(四)大茶館二、茶藝館第三節(jié) 茶藝館經(jīng)營(yíng)管理茶藝館的類型(一)庭院式茶藝館 以中國(guó)江南園林建筑為藍(lán)本，有小橋流水、亭臺(tái)樓閣、曲徑花叢、拱門(mén)回廊，有一種“庭院深深深幾許”的感覺(jué)。室內(nèi)往往陳設(shè)民藝、木雕、文物、字畫(huà)等，清凈悠閑的氛圍，有一種返璞

10、歸真、回歸大自然的感覺(jué)，讓人在現(xiàn)代工商業(yè)社會(huì)的都市里得到真正的心清神寧，令人進(jìn)入“庭有山林趣，胸?zé)o塵俗思”的境界。(二)廳堂式茶藝館 以傳統(tǒng)的家居廳堂為藍(lán)本，擺設(shè)古色古香的家具，張掛名人字畫(huà)，陳列古董、工藝品等，布置典雅清幽。所用的茶桌、茶椅、茶幾等，古樸、講究，或紅木、或明式，也有采用八仙桌、太師椅等，反映中國(guó)文人家居的廳堂陳設(shè)，讓人感覺(jué)走進(jìn)了書(shū)香門(mén)第的氛圍。第三節(jié) 茶藝館經(jīng)營(yíng)管理(三)鄉(xiāng)土式茶藝館 強(qiáng)調(diào)鄉(xiāng)土的特色，追求鄉(xiāng)土氣息，以鄉(xiāng)村田園風(fēng)格為主軸，大都以農(nóng)業(yè)社會(huì)時(shí)代的背景作為布置的基調(diào)，竹木家具、馬車、牛車、簑衣、斗笠、石臼、花轎等，凡是能反映鄉(xiāng)土氣味的東西就是布置的材料，有的直接利用已

11、經(jīng)少人居住的古屋、古厝加以整修成茶藝館，有的特別設(shè)計(jì)成野趣十足的客棧門(mén)面，戶外是花轎、牛車；屋內(nèi)是古意盎然的古井、大灶，店里的工作人員穿鳳仙裝、店小二裝來(lái)接待客人，更有一番情趣。(四)唐式茶藝館 唐式茶藝館的布置，也就是一般習(xí)慣說(shuō)的“日本和式”荼藝館，以拉門(mén)隔間，內(nèi)置矮桌、坐墊，以木板、以榻榻米為地，人內(nèi)往往需脫鞋，席地而坐，以竹簾、屏風(fēng)或矮墻等作象征性的間隔，頂上大都以圓形燈籠為照明，有一種濃厚的東洋風(fēng)味。第三節(jié) 茶藝館經(jīng)營(yíng)管理（五）綜合式茶藝館 古今設(shè)備結(jié)合，東西形式合璧，室內(nèi)室外相襯的多種形式融為一爐的茶藝館，以現(xiàn)代的科技設(shè)備創(chuàng)造傳統(tǒng)的情境，以西方的實(shí)用主義結(jié)合東方的情調(diào)，這樣的茶藝館受

12、到較多的年輕朋友歡迎。第三節(jié) 茶藝館經(jīng)營(yíng)管理三、茶藝館經(jīng)營(yíng) 就經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，茶藝館大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型等等。(一)文化型 將文學(xué)、藝術(shù)等功能相結(jié)在一起，經(jīng)常舉辦各種講座、座談會(huì)，推廣茶文化，館內(nèi)提供交談、聚會(huì)、休閑品茗，并兼營(yíng)字畫(huà)、書(shū)籍、藝術(shù)品等的買賣，富有濃厚的文化氣息，類似某些文化交流中心，也有些類似18世紀(jì)法國(guó)沙龍，靠經(jīng)營(yíng)的收入來(lái)維持；迫是，有創(chuàng)造文化、發(fā)揚(yáng)文化的理念和功能。(二)商業(yè)型 以文化為包裝，配合季節(jié)、慶典舉辦各種促銷活動(dòng)，以企業(yè)管理方式，經(jīng)營(yíng)茶葉、茶具及品飲等的販?zhǔn)?，服?wù)周到，但既是商業(yè)，一切以刨造利潤(rùn)為優(yōu)先，因此，付費(fèi)就較多了。第三節(jié) 茶藝館經(jīng)營(yíng)管理(三

13、)混合型以品茗為主，但也以商業(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)創(chuàng)造利潤(rùn)。因此，冰茶、葡萄酒、餐點(diǎn)等有利可圖的項(xiàng)目也經(jīng)營(yíng)，類似茶餐廳了。以上無(wú)論哪一種型態(tài)，哪一種經(jīng)營(yíng)方式，在茶藝文化蓬勃發(fā)展的時(shí)期，茶藝館是一新起的行業(yè)，為求社會(huì)的肯定和人民的喜愛(ài)，首先應(yīng)該改善與消費(fèi)者接觸的觀念與做法，以茶藝為主要內(nèi)容，加強(qiáng)服務(wù)。其次是以文化型的茶藝館為中心，形成茶藝業(yè)是高尚的文化休閑事業(yè)。第三是建立正確的經(jīng)營(yíng)理念和販賣作風(fēng)，避免以色情招徠客戶，以低級(jí)產(chǎn)品蒙騙消費(fèi)者，讓茶藝館步向純樸幽雅的境界。第三節(jié) 茶藝館經(jīng)營(yíng)管理四、提升茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的水平（怎樣做好茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理）茶藝館是文化含量非常高的企業(yè)，每個(gè)經(jīng)營(yíng)者都會(huì)有自己的經(jīng)營(yíng)理念和管理模

14、式，我只是從一個(gè)消費(fèi)者的角度，側(cè)重以下三個(gè)方面。（一）科學(xué)化管理科學(xué)化管理范圍很大，包括市場(chǎng)定位、成本控制、運(yùn)營(yíng)機(jī)制等所有人財(cái)物的管理，建立和完善規(guī)章制度，充分發(fā)揮茶藝館的各項(xiàng)社會(huì)功能。管理不能是粗放型的，要細(xì)心，細(xì)致，例如注意對(duì)客戶的資料搜集和保存，記載要盡可能地詳細(xì)。第三節(jié) 茶藝館經(jīng)營(yíng)管理細(xì)節(jié)決定成敗。茶藝館經(jīng)營(yíng)要注意細(xì)節(jié)的管理，爭(zhēng)取讓客人挑不出任何缺欠，不僅自茶葉、茶具和泡茶用水的質(zhì)量要保障，包括店堂的窗明幾凈，洗手間的衛(wèi)生，茶具的清潔，服務(wù)人員的整潔、清爽。茶具要齊全，泡什么茶用什么樣的茶具，一樣也不能少，現(xiàn)在茶藝知識(shí)比較普及了，不少客人是內(nèi)行。殘破的茶具一定不能給客人用，對(duì)客人要體現(xiàn)

15、出無(wú)微不至的關(guān)懷。這些都是從小見(jiàn)大，從細(xì)微處入手，整體面貌就會(huì)讓客人感到舒適。茶藝館實(shí)行會(huì)員優(yōu)惠制（發(fā)放會(huì)員卡）為好。這也是促進(jìn)消費(fèi)的一種方式，滿足客人的優(yōu)越感，沒(méi)有會(huì)員卡的要堅(jiān)決不打折或少打折，待遇上一定要有所區(qū)分。第三節(jié) 茶藝館經(jīng)營(yíng)管理（ 二）人性化管理 對(duì)人的管理，除了嚴(yán)格用制度約束以外還要關(guān)心茶藝服務(wù)員的生活。 1、安排好員工的生活，包括食宿，按時(shí)發(fā)放工資等。還要豐富員工的業(yè)余文化生活，例如組織搞一些茶產(chǎn)地的旅游，增加員工對(duì)茶的了解和熱愛(ài)。 2、提供學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)學(xué)員考級(jí)。如考茶藝師，先由個(gè)人墊付學(xué)費(fèi)，然后茶藝館每月補(bǔ)助，一兩年之內(nèi)補(bǔ)完，也利于她們穩(wěn)定，鼓勵(lì)學(xué)習(xí)，報(bào)銷學(xué)費(fèi)路費(fèi)，使她們感

16、到企業(yè)的溫暖，從事茶藝工作的前途。第三節(jié) 茶藝館經(jīng)營(yíng)管理 3、解決后顧之憂，茶藝館的服務(wù)工作是受年齡限制的，年齡太大就不再適合。為了讓她們安心工作，最好要在她們最好的年齡段期間學(xué)到一門(mén)以后謀生的技藝，當(dāng)然，有的茶藝師可以考到茶藝技師、高級(jí)茶藝技師，可以從事茶藝館管理或茶藝師培訓(xùn)工作，以此為長(zhǎng)期的職業(yè)，但大多數(shù)服務(wù)員還是干到二十五、六歲就要離開(kāi)茶藝服務(wù)的崗位。所以要讓她們除了茶藝服務(wù)之外最好順便再學(xué)會(huì)一門(mén)技能，如茶葉評(píng)審、企業(yè)管理、電腦操作、樂(lè)器演奏等等。 （三）藝術(shù)化管理要提升茶藝館的文化品味，藝術(shù)品位，最好把茶藝館辦成“特色茶藝館”、“主題茶藝館”，如棋類茶藝館、奇石茶藝館、集郵茶藝館、瓷器

17、茶藝館、花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)茶藝館等。還可以專開(kāi)養(yǎng)生茶館，引導(dǎo)患者科學(xué)飲茶；培養(yǎng)茶療師，讓茶葉從更多的渠道為大家?guī)?lái)健康。為了茶館業(yè)的發(fā)展需要不斷地拓寬思路。第三節(jié) 茶藝館經(jīng)營(yíng)管理第三節(jié) 茶藝館經(jīng)營(yíng)管理五、提升茶藝師素質(zhì)，發(fā)揮茶藝師作用在茶藝館中要特別突出茶藝師的地位和作用。大型的茶藝館還應(yīng)該設(shè)有茶藝總監(jiān)或首席茶藝師。茶藝館可以委托社會(huì)辦學(xué)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)茶藝師，也可以自行培訓(xùn)甚至為社會(huì)培訓(xùn)，還要培養(yǎng)出知名茶藝師。 茶藝師是茶文化的直接傳播者，作為茶藝師必須首先要有基本的茶葉知識(shí)，茶藝師要要有文化底蘊(yùn)，對(duì)中國(guó)歷史、中國(guó)文學(xué)特別是茶方面的歷史和文學(xué)知識(shí)尤其要了解。當(dāng)然茶藝師的思想素質(zhì)也很重要。要有良好的職業(yè)道德，服務(wù)態(tài)度。質(zhì)茶藝師重要的是有氣質(zhì)，談吐舉止，文雅大方。有茶文化專家說(shuō)茶藝館是培養(yǎng)淑女的搖籃，的確是這樣，在茶藝館工作過(guò)的，出來(lái)就應(yīng)該與眾不同，所以說(shuō)學(xué)茶藝是終生受用不盡的。 第三節(jié) 茶藝館經(jīng)營(yíng)管理茶藝館的發(fā)展和創(chuàng)新茶藝館經(jīng)營(yíng)者不僅要懂茶，還要了解茶文化。因?yàn)椴杷囸^是茶文化的窗口，要掌握茶藝館經(jīng)營(yíng)發(fā)展的動(dòng)態(tài)。所以茶藝館要購(gòu)買一些茶文化書(shū)籍和報(bào)刊雜志，以便及時(shí)了解目前茶文化動(dòng)態(tài)、信息。茶藝館要提高知名度需要經(jīng)常面向社會(huì)舉辦活動(dòng)，每一兩個(gè)月有一