酒水部培訓手冊

1、培訓手冊目錄1、酒水部總培訓前的序言2、酒水部各崗位職責3、酒水部各崗位工作流程4、熟悉各酒吧臺的位置和電源開關及使用5、酒水部的食品衛(wèi)生知識和標準6、酒水部的操作程序7、出品的考前須知和有關要求8、酒吧備貨、領貨的有關標準9、酒吧的本錢控制10、酒水部酒吧設備介紹和使用11、酒水部酒吧用具介紹和使用12、酒水部酒吧杯具介紹和使用13、酒水部酒吧設備-用具-杯具的保管和保養(yǎng)14、酒吧軟飲、咖啡、茶種類、效勞程序15、酒吧硬飲種類、效勞程序16、酒水牌的認識17、酒吧效勞員的效勞程序、領位員領位的工作程序18、宴會酒吧的擺設19、酒吧日常英語培訓酒水部總培訓前的序言酒吧簡稱PUB，譯自英語Bar

2、，本是指賣各種飲料的場所，因為經常以銷售酒類飲料為主，故譯為“酒吧，起源于美國。早期的酒吧很簡陋，當時移民到美洲大陸的各國移民都會帶家鄉(xiāng)酒，而當時酒源缺乏，所以只要有酒就可以滿足,于是他們就將這些酒混合著喝，漸漸得混合酒就成為美式酒吧的特色. 本部主要培訓內容包括：酒水概論、中國酒、外國酒、非酒精飲料、雞尾酒 概述、雞尾酒的調制、酒吧簡介、酒吧效勞、酒吧日常管理和本錢控制、雞尾酒會的承辦等。二、酒吧的類型和特點 世界的酒吧不計其數，但根據效勞方式在體可分為四種：站立酒吧：THE STAND-CCP BAR通常稱為前臺吧，特點客流量大、周轉較快但操作與效勞空間小，酒吧調酒員一般要當著客人的面調酒

3、及飲料調配等；其操作都具有明顯的表演性，因此這類酒吧對調酒員要求較高。效勞性酒吧：THB SERVLCE BAR亦稱為明或暗吧，主要是為客人提供效勞，在這類酒吧上班的吧員一般不直接對客效勞，所有飲料都是酒吧內做好，讓效勞員出品，其結構比擬簡單，設備也不是豪華。3雞尾酒廊：THE COCKTAIL LOCCNGE 通常是酒店較主要酒水銷售市場，它亦可叫酒店的主酒吧；裝潢考究，自成風格，有的華麗堂皇，有的幽雅恬靜；通常會有配備鋼琴或小樂隊演奏助興；雞尾酒種類很多，酒廊一般有兩種，一種為門廳吧、一種為大堂吧。4宴會吧：THE SET CCP BAR 又稱為臨時性酒吧，是為各種宴會設立的，宴會酒吧的大

4、小由宴會的規(guī)模和形式決定。最大的特點是：臨時性強，供給酒水品種隨意性大，酒吧的組織性要求很高，其營業(yè)時間短，賓客集中，工作量大，速度要快；因此這類酒吧員工要保持清醒頭腦，思維敏捷、動作迅速。為什么要培訓？統一工作做法提高工作水準、效率減少不必要的浪費，杜絕事故的發(fā)生提高自信心各員工自述姓名、地址、和以后的理想。酒水部主管崗位職責具備高度責任心，落實與其他部門的協調與溝通工作，保證部門工作順暢，高效的工作效率。根據各餐廳的特點和要求，制定酒水銷售品種及銷售價格。檢查和催促部屬嚴格履行職責，提高工作效率，保證各個酒吧能按質按量按時完成工作任務。制定部門的工作規(guī)程，標準所提供的酒水的出品規(guī)定，果盤的

5、制作工藝標準，保證出品質量。籌劃各種宴會、酒會、自助餐、外賣的酒水效勞工作。熟悉酒水的貨源、規(guī)格，根據各吧營業(yè)狀況，合理調配資產，嚴格控制部門本錢，仔細分析本錢核算，對各種事項做到開源節(jié)流。負責對部門員工的素質，效勞水準，效勞技巧，操作技能進行培訓。根據時令季節(jié)和市場動態(tài)，對出品及時推陳出新，增創(chuàng)營業(yè)收入。保證部門營業(yè)數據的清楚，保證各類資產的齊整，并在盤點日配合好財務人員對部門的盤點工作。10、 督導員工，做好員工的評估工作，及時解決工作中遇到的問題，對所犯錯誤及時糾正。適當、合理對員工進行獎勵與處分。11、 處理好部門的日常事務工作，及時處理客人的投訴和突發(fā)事件。12、 關心員工的生活和思

6、想狀況，抓好部門精神文明建設。13、 檢查部門各種器皿，物品擺放，出品質量是否合理到位，清潔衛(wèi)生是否達標。14、 檢查責任區(qū)域內是否有其他問題或平安隱患。 15、 與采購部、倉庫保持良好溝通，充分了解市場動態(tài)及庫存情況，并對酒水各類資產進貨質量嚴格把關。16、 能夠鼓勵本部員工不斷學習業(yè)務技能并努力做好本職工作，為公司的開展盡職盡責。酒水部領班崗位職責協助酒水部主管做好酒水部的管理工作，在酒水部主管不在情況下代其行使局部職責。落實經理和主管下達的任務到位情況，做好匯報工作。每日審閱各個營業(yè)吧臺LogBook，了解各個酒吧營業(yè)狀況，處理相關事務。檢查各酒吧員的到崗考勤工作，檢查并參與各吧營業(yè)前的

7、準備及營業(yè)后的收吧工作。負責各班次交班本，督導完成各班交接工作。負責工程報修，領料及內部調撥工作。對出品的制作工藝，衛(wèi)生標準進行現場監(jiān)管。監(jiān)督并參與各酒吧的營運工作。做好部門的器皿、設施、設備的保養(yǎng)工作。10、對各個吧臺進行不定期的盤點，確保酒水、設備、器皿的數目完整，核查各種物料的使用、食用期限。11、對各個吧臺不定期進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現問題及時處理。12、落實宴會各樣工作到位情況，并在宴會進行時現場監(jiān)督酒水運行情況。13、根據需要調動和安排員工工作，保證各吧臺處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。14、檢查員工的行為及儀表，定期對員工作出評估，執(zhí)行日事記錄制度及總結經驗，及時向上級反響情況。酒水部酒

8、吧員崗位職責按照上級的安排，自覺遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。在領班的帶著下，按照部門工作規(guī)程和質量要求，做好各項效勞工作。熟練掌握酒水調制和制作程序，嚴格按照出品規(guī)定出品酒水，果盤制作。確保出品的質量、衛(wèi)生符合標準。熟悉各類出品的名稱，制作程序，特點，了解酒水、食品的儲存要求。保護公司財務，嚴禁挪用、作弊行為。與樓面人員保持良好合作，互相協調，保證吧臺運作順暢。做好員工之間的團結與合作，發(fā)揮工作主動性與積極性，完成上級交辦的其他任務。熟悉各種杯具、器皿、設施、設備的使用和保養(yǎng)工作。加強業(yè)務學習，不斷提高自己的專業(yè)水平。10、做好酒水的陳列、分類擺放，雪藏溫度，各類酒水的資源補充準備。11、下

9、班前認真盤點當日營業(yè)所剩酒水的數目并做好記錄，保證帳目清楚，并根據營業(yè)預測做好第二天的酒水冷藏準備，將吧臺內清潔做干凈，一切恢復正常前方可下班。12、時刻注意本崗位清潔衛(wèi)生工作。擦干凈臺面、酒瓶、用具、杯具，擺放好吧臺物品，抹布應經常清洗，不得有異味，杯布需保持清潔干爽，吧臺內所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。13、嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的過失。14、勤勞老實，工作敏捷準確，服從上級，努力學習不斷充實自身，力求使技能和理論不斷提升。酒水部各崗位工作流程營業(yè)前的準備工作開吧一、清潔工作 酒吧要求保持絕對衛(wèi)生，主要基于兩點考慮，即顧客的健康和感受，潔凈而優(yōu)雅的酒吧，

10、吸引人的閃光玻璃器具，擺放有序的中外名酒等都是顧客直接看得見的，所以吧臺的衛(wèi)生顯得十分重要。1吧臺工作臺的清潔，先用濕毛巾擦，如有污跡那么可用清潔劑再用干毛巾擦。2冰箱的清潔：大約三天左右對冰箱清洗一次，先用濕布擦試污跡，然后用清水抹干凈。地面的清潔：每天要屢次用拖布擦洗地面。酒瓶與罐裝飲料外表清法，用濕毛巾將瓶裝酒及飲料外表擦干凈。酒杯、工具的清潔，每天的酒杯、工具都應消毒。二、領貨工作 首先是補充前一天的酒水供給量，每天將酒吧所需領用的酒水數量填寫酒水領貨單，送酒吧主管簽字后，到倉庫保管處領取，酒水的領用要求每天一次，然后是：水果、果汁、鮮奶和其它飲料，酒水報表供給單、領貨單、調撥單等，其

11、它各種用品酒杯、瓷器、雜物等。三、補充酒水 將領回的酒水分類放好，依據先進先出的原那么，防止酒水過期浪費。四、酒吧擺設 主要是指瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設，擺設要遵循原那么就是美觀大方，有吸引力，方便工作和專業(yè)性強。五、裝飾性配料和果汁準備 將鮮橙、檸檬切成要求的形狀，翻開櫻桃和橄欖罐頭備用，煲好糖漿、茶水，準備好杯具器皿備用等。營業(yè)后的工作程序收吧一、清理酒吧 營業(yè)時間到點后，要等客人全部離開才可收撿酒吧。 1先把臟的酒杯送到清洗間； 2垃圾桶送垃圾間倒空清洗干凈再放回； 3陳列酒水和散賣酒及調酒用器具都要分類放好柜中鎖好； 4水果裝飾物放回冰箱中保存并用保鮮紙封好； 5酒吧臺、工作臺、地板要

12、清洗一遍。二、完成每日工作報告 當日營業(yè)額、客人人數、平均消費、特別事件、客人投訴 每日工作報告主要供上司掌握酒吧的營業(yè)詳細狀況和效勞情況。清點酒水：把當天的銷售出品單數目，及酒吧現存酒水數目填寫酒吧交接班中。檢查火災隱患：把全酒吧檢查一遍，看有沒有引起火災的隱患，特別是掉落地上的煙頭，消除火災隱患是每個酒店一項非常重要的工作。關閉電源開關：關閉除冰箱外的電源開關并留意門窗鎖好，再將當日的酒吧出品單與工作報告本，第二天的領料單送到酒吧辦公室。食品衛(wèi)生知識和標準由原料到成品實行“四不 采購員不買腐爛變質的原料； 加工人員不用腐爛變質的原料； 營業(yè)員不賣腐爛變質的食品； 效勞員不賣腐爛變質的食品。

13、成品食品存放實行“四隔離制度：生與熟、成品與半成品、食品與雜物及藥物、食品與天然冰隔離。用食具實行“四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒蒸汽或開水。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定：定人、定物、定時間、定質量。個人衛(wèi)生做到“四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服工作服。酒吧的調酒用器使用完畢后，可先用洗潔精洗滌，后消毒，用干凈抹布擦干，放入儲存柜備用，杯上不能留有水跡和手指印。對酒柜和其它用品柜要定期擦試干凈，酒吧儲存室要保證干凈存放酒料，用具及調酒配料定位有存放，各配料掛牌定放。工作臺保持干凈，不能遺留糖漬、酒漬，以免誘入蒼蠅等害蟲，影響衛(wèi)生。已開的生果要用保鮮紙包好放入冰柜。個人衛(wèi)生五勤：勤洗澡、理發(fā)

14、、刮胡須、刷牙、剪指甲； 三要：工作前后、大小便前后洗手、工作前漱口； 五不：在賓客面前不掏耳、不剔牙、不抓頭皮、不摳鼻子； 兩個注意：效勞前不吃韭菜、大蔥大蒜、在工作前咳嗽、打噴嚏，要用手巾掩住口鼻，并轉身背向別人。每星期定一天：為搞衛(wèi)生的時間。酒水部的操作程序酒吧效勞程序：執(zhí)行職位：餐飲酒水部員工目的: 統一標準，以正規(guī)方法效勞客人。執(zhí)行程序:吧員首先用禮貌用語招呼客人，并請客人坐下。把Drink list翻開第一項遞給客人，詢問客人飲什么飲品女士優(yōu)先。記錄Order，并把Order存放在客人面前。調制飲品。將杯墊、飲品等放在客人前面，請客人慢慢享用。Lady first開收檔程序：執(zhí)行職

15、位：餐飲酒水部員工目的: 以正確程序進行開收檔工作。執(zhí)行程序:員工須在正常營業(yè)時間前半個小時到達崗位，進行開檔及準備工作。由專人到前臺領鎖匙翻開所有的門鎖，檢查核對上班程序中移交的數目、物品。清掃、抹擦地面設備、臺桌及用具。更換、擺設好吧臺及廳桌的用具、用品包括酒類、臺座、煙盅、酒水牌等。檢查工作柜、凍柜、貯物柜之貨品，并作補充。做好營業(yè)工作的必須品。包括裝飾、調好果汁茶、咖啡、切好檸檬、領出ORDER本，埋單本等等。員工應在營業(yè)結束前半小時，進行收檔工作。請客人埋單，把酒架的灑收貯酒柜。拖地、掃地抹擦所有設備及酒架、臺桌、清洗所有要洗的用具、清倒垃圾。將需要冷藏的物品放入凍柜，不需冷藏的物品

16、放入貯物柜。清點小費及貴重之餐具用品并作記錄。主任部長填寫交班記錄，及寫LOGBOOK。鎖好所有門鎖。關好需關的水、電冰機、凍機不要關。重新檢查一次收檔工作。把LOGBOOK貨單，報表、ORDER單等送至吧部。3. 派專人把酒吧鎖匙送交前臺鎖匙保管處，并雙方在記錄本上簽字寫明日期、時間、部門、經手人酒吧領貨程序：執(zhí)行職位：餐飲酒水部員工目的: 按正規(guī)手續(xù)領貨。執(zhí)行程序:由各吧之專人填寫領貨單寫清品種、數量、規(guī)格、用貨部門、日期。領貨單交由吧部主管代主管簽字。將領貨單遞送F&B，由餐飲總監(jiān)批閱。吧部派專人持F&B審批過的貨單，致酒店倉庫領貨。領貨人和發(fā)貨人點核所領之貨物，在領貨時要嚴格檢查各批貨

17、的日期和新鮮度，并共同在貨單上簽字、確認。領貨人持隨貨同行聯貨單，再次貨物核對。送貨人將貨物送至各吧，并由各酒吧部長以上人員再次核點所領之貨品。將隨貨同行聯貨單交該吧之制表人。酒吧清潔程序：執(zhí)行職位：餐飲酒水部員工目的: 制造酒吧清潔環(huán)境，建立吧部整潔形象。執(zhí)行程序:先用濕布將所有設備、吧臺、椅桌、酒架等抹擦，再用干布抹干凈；用玻璃水，抹干凈酒吧所有玻璃。掃地、拖地、清倒垃圾和所有不必要的雜物。洗換布草程序：執(zhí)行職位：餐飲酒水部員工目的: 保證布草清潔及防止布草流失。執(zhí)行程序:將各吧所有吧用臟布草清點記錄在布草本上。將臟布草及記錄本送至酒店布草房清點，并雙方簽名。在預客時間內，吧員再持記錄本到

18、布草房領回所洗的布草。酒吧部長和布草房雙方清點、核對、簽名。如有漏發(fā)、少發(fā)布草，須及時記錄在記錄本上。留待下次將此數補回雙方均簽名確認。酒吧設備故障維修程序：執(zhí)行職位：餐飲酒水部員工目的: 正確維修設備、保證酒吧正常運作。執(zhí)行程序:當吧內設備出現故障時，當值吧員須寫工程維修單寫明情況、時間、日期、地點、簽名。將工程ORDER交由本部主任級以上人員簽名。酒吧部長將工程ORDER送至工程部值班室，由工程部派人員前來維修。當設備維修好時，工程ORDER再由吧部簽字。當設備發(fā)生突發(fā)、嚴重故障時，吧員應立即用 CALL工程部，先派人前來處理，工程維修單待后再補上。酒吧杯載清潔程序：執(zhí)行職位：餐飲酒水部員

19、工目的: 保持吧部杯載清潔。執(zhí)行程序:先將所有臟的杯子清洗干凈。把洗過的杯子用杯布抹干凈。先把杯子，放在熱水蒸氣上蒸一蒸。用干凈的杯布把蒸過的杯子內外抹擦。反擦過的杯子對著燈光檢查。如不夠干凈，續(xù)復上述抹杯動作，直至干凈為止。定期用漂白水漂杯把洗過的杯子放入容器內，注滿溫水。往容器參加適量的漂白水，漂1520分鐘。把漂過的杯子撈起沖洗、抹擦干凈支裝餐酒效勞程序：執(zhí)行職位：餐飲酒水部員工目的: 按正統效勞上餐酒。執(zhí)行程序:憑CAPTAINS ORDER到吧臺提取新需之餐酒。酒吧供給所需器皿，如酒桶連冰、紅酒藍等。樓面將餐酒帶到客人面前，將餐酒招牌向客人給點酒之客人確認。必須于客人面前開餐酒酒塞用

20、茶碟墊花紙放設臺上，白酒塞可放于冰桶內注意：永遠不需將酒塞塞回酒瓶。5. 先倒少量酒給點酒客人試酒白酒須用席巾包住，紅酒用酒藍、標簽對著客人。酒質無問題者按女先男后、客先主后程序倒酒給其他客人紅酒每杯最多只倒約六成滿，白酒每杯最多只可倒約七成滿酒吧交接班程序：執(zhí)行職位：餐飲酒水部員工目的: 按正規(guī)程序交接班。執(zhí)行程序:接班員工應提前15分鐘到達工作崗位。交班部長與接班部長一律到收銀臺查核客人帳單臺號、人數、埋單與否、是否點了ORDER，是否有轉臺、等資料進行詳細交接。交班者必須將上班所發(fā)生的事情和與工作有關的信息包括上級指示、未完成的工作等知會接班的員工。對貴重的餐具如金器、銀器等進行清點交接

21、，交接雙方應在接交餐具本上簽名。請假程序：執(zhí)行職位：餐飲酒水部員工目的: 按正規(guī)手續(xù)請假。執(zhí)行程序:請假員工須具申請條，或酒店規(guī)定之醫(yī)院證明。事假須寫清楚事因，提前一天交至部門。病假具醫(yī)院證明附本人申請，上班之前交至部門。年假須提前一星期將申請交部門。2. 將請假申請或證明三天以內交由酒水部直屬經理副經理審批據事情的嚴重性等，進行研究、批復、口頭或 請假一概不接受領存鎖匙制度：執(zhí)行職位：餐飲酒水部員工目的: 正確保管鎖匙，防止鎖匙喪失。執(zhí)行程序:各吧上班前，派專人到酒店前臺鎖匙保管處領取鎖匙，并雙方在記錄本上簽名。寫明日期、時間、部門、經手人領鎖匙者將鎖匙領回各吧開鎖，進行開檔。各吧下班后，鎖

22、好所有門鎖，派專人將鎖匙送交酒店前臺鎖匙保管處，并雙方在移交 記錄本上簽名寫明日期、時間、部門、經手人宴會自帶酒水運作程序一、驗收酒水程序：1、在宴會開始至少一日前聯系市場營銷部跟單人員，讓其和顧客聯系，確認酒水品種及到位時間，并盡可能要求顧客在宴會開始前一天將酒水送到酒店交給酒吧部。2、對應宴會酒水接收單或讓營銷部和顧客確認酒水品種后，準備好相應杯具器皿及用具等準備工作。3、顧客自帶酒水到達酒店后，由市場營銷部、酒吧部到場聯同送貨人三方在場確認酒水，在確認宴會自帶酒水時，需注意如下：1、通知送貨車輛駛到酒店后門卸貨區(qū)下貨，禁止在酒店正門收貨送貨。2、問清楚市場營銷部人員，當前所送酒水是屬于哪

23、個宴會的酒水。 3、問清楚送酒水人員是供貨商或是宴會主人家。4、當場在送貨人面前翻開所有盛裝酒水香煙的箱子檢查質量及清點數目，對于貴重的酒水及香煙，要求送貨人簽上名字或做記號。5、檢查過程假設發(fā)現酒水、香煙質量有可疑，須通知送貨人，并在征得同意情況下翻開檢驗，假設檢驗質量存在問題須退回給送貨人，不得讓質量有問題酒水香煙進入酒店。假設送貨人不同意翻開檢驗，送貨人必須在酒水香煙上完整簽名方允許酒水香煙進入酒店。6、詢問顧客酒水是否需冰凍，對酒水飲用有什么要求，有否不同類型酒水，指定不同臺號飲用和什么時候可以出品飲用。4、用宴會酒水一覽表登記好顧客所送酒水品種明細，核對一遍無誤后，由酒吧部收貨人，市

24、場營銷部跟單人，送貨人三方簽名確認后，由酒吧部將酒水運到宴會舉行地點或酒吧部倉庫。酒水一覽表自始至終須和酒水放在一起。二、宴會進行中酒水運作程序：1、在宴會開始前將酒水運送到宴會舉行地點，按顧客要求做好準備工作。2、在宴會開始前將糖果、香煙交給樓面領班級以上人員，由其負責安排人員擺放到桌面上。3、在宴會進行中所有酒水須倒入大扎壺，小扎壺才能交給效勞人員拿離酒吧臺，杜絕任何支裝酒水連瓶帶酒拿離酒吧臺。罐裝酒水及顧客要求酒水擺上臺除外4、所有出品酒水的空瓶空罐必須回收到酒吧，由酒吧統一分類后留待顧客宴會結束時驗收點數。5、在宴會將近開始前樓面會將糖果回收到酒吧，屆時需用紙箱將糖果統一裝好，宴會結束

25、時歸還客人。6、宴會過程中顧客自帶酒水將近飲用完時，須通知樓面負責人詢問主人家是否購置本酒店酒水，假設主人家決定在本酒店購置酒水，必須立馬通知相應酒吧臺運送酒水到達現場，并第一時間在宴會酒水一覽表下部份寫上酒店提供酒水字樣，再寫上數目規(guī)格。同時在宴會酒水一覽表背后寫上借用酒水的吧臺名稱及借用數量。顧客在酒店購置酒水時，酒瓶更要嚴加保管并分類存放好，留待宴會完畢時給顧客點瓶7、當宴會進入尾聲樓面準備打單時，通知樓面將未開啟的酒水回收到酒吧，清點剩余數目后，通知樓面顧客在酒店購置酒水的所用數量，同時停止出品酒店提供的酒水。假設主人家要求再出品須立馬通知樓面負責人三、運送酒水程序：1、宴會結束后通知

26、樓面將酒水回收到酒吧。2、將未開啟的酒水香煙分類放好，在宴會酒水一覽表上登記好使用數量及剩余數。3、由主人家親自清點剩余酒水香煙數目和宴會酒水一覽表剩余數無誤后，由主人家在宴會酒水一覽表上簽名確認，樓面及酒吧部簽名證明。用封箱膠將紙箱封好，連同宴會酒水一覽表及市場營銷部開出的放行條一起運送到酒店后門卸貨區(qū)。將放行條交給門崗保安人員，酒水由顧客自行用車輛運走。4、在宴會結束后顧客表示要將酒水暫存在酒店時，通知營銷部或樓面和顧客溝通存放地點。注：酒吧部不接受宴會酒水存放。宴會自備酒水運作程序：一、備酒程序：1、在接到宴會單確認酒店需自備酒水品種后，須檢查部門和倉庫備貨量是否足夠，存貨量不夠時需保證

27、貨源在宴會開始前一天到達。2、所有酒水按當前宴會營業(yè)部門的酒吧名義寫領貨單領出，按宴會酒水接收單安排好杯具器皿及用具，須冰鎮(zhèn)酒水預先冰凍好。3、用宴會酒水一覽表將所供給的酒水品種，數量登記好后，由宴會主人家到場清點數目無誤后，由酒吧部、樓面、主人家三方簽名確認前方可出品酒水。二、宴會進行中酒水運作程序：1、在宴會進行中所有酒水須倒入大扎壺，小扎壺才能交給效勞人員拿離酒吧臺，杜絕任何支裝酒水連瓶帶酒拿離酒吧臺。罐裝酒水及顧客要求酒水擺上臺除外2、所有出品酒水的空瓶空罐必須回收到酒吧，由酒吧統一分類后留待顧客宴會結束時驗收點數。3、宴會過程中假設酒水差不多用完不夠供給時，須馬上通知其他相應酒吧臺送

28、酒水到現場供給，并第一時間在宴會酒水一覽表上登記好數目和在宴會酒水一覽表反面寫上借用酒水的吧臺名稱及借用數量。事前主人家假設有規(guī)定固定的酒水數目時，須通知樓面詢問主人家同意增加酒水后才增加4、當宴會進入尾聲樓面準備打單時，通知樓面將未開啟的酒水回收到酒吧，清點剩余數目后，通知樓面顧客在酒店所用酒水的所用數量，同時停止出品酒水。假設主人家要求再出品須立馬通知樓面負責人三、結算酒水程序：1、宴會結束后通知樓面將酒水回收到酒吧。2、由主人家親自清點剩余酒水香煙數目和宴會酒水一覽表剩余數無誤后，由主人家在宴會酒水一覽表上簽名確認，樓面及酒吧部簽名證明。酒吧部外賣運作程序一、準備工作：1、在接到宴會單后

29、，匯同相關部門到外賣現場進行實地觀察，以便了解情況，做好安排方案。2、按照要求做好相應酒水器皿，用具設備，布草雜件，人員班次調動等方案后，通知相應人員作好準備。3、所有用具設備，酒水器皿，布草雜件，用宴會物品使用明細表及宴會酒水一覽表登記好所借出吧臺名稱及數量。所有物品按方案數量統一安排放到固定位置備用。4、做好一切調料、輔食品等準備工作。5、在外賣進行前一天，把部份設備設施，用具杯具運送到外賣現場進行布置。二、到達現場運作程序：1、在預定車輛開始前15分鐘，將所有外賣方案用到的杯具器皿，用品食品運送到車輛上安放妥當，到車上就座等待出發(fā)。2、當到達現場后，穩(wěn)妥快速地把車上物品卸下車擺放到位，檢

30、查設備設施運作是否正常，將酒水前期準備工作準備好后等待宴會開始。3、在宴會過程中一切運作程序按宴會自備酒水程序運行。三、收尾工作：1、將剩余酒水及用具器皿回收，用宴會酒水一覽表及宴會物品使用明細表進行清點，確保酒水賬目清晰，資產數目完整。2、將可再用物品回收到酒店繼續(xù)使用。3、在清點所有用具設備、酒水器皿、布草雜件數目正確后，將物品運送到車輛上安放妥當，到車上就座等待回程。4、到達酒店后按宴會物品使用明細表及宴會酒水一覽表對酒水及物品資產進行退還到各借出處，對已使用酒水進行出品的考前須知和有關要求 酒吧的出品是非常嚴格的，任何一個細微的錯誤都不可發(fā)生，如酒或飲料中有頭發(fā)、杯沿有手指印等。要嚴格

31、按配方調酒、飲料，如客人有特殊要求可按客人要求適當做法，但要適當加收錢。每次使用完器具后要立即清洗并抹干。切果類的刀，用后必須洗凈，以免果酸停蝕生銹。每天任何一班都要檢查以開罐的如鮮奶、蜜桃片、菠菜牌等是否有異味。在上班時間不可離開崗位和談天。如有客人應先主動微笑的向他打招呼，見到上司亦一樣。原那么上出品部沒單不可出品，特殊情況除外。熱飲要使其到達80C，出品前要溫杯，凍飲要在飲料出到客人前杯外圍要有水珠。應盡量面對客人，要大方不掩飾，不可彎腰或蹲下調制飲品，動作要瀟灑、輕松、自然、準確、不用緊張，拿杯不可拿杯沿。出品應注意到先后順序，保持吧臺上的潔凈。酒吧的本錢控制酒吧本錢控制又稱為個M五：

32、 機械Machimer 資金Money 材料Materiou 人力Manponer 方法Methods本錢控制在于兩個方面：是控制酒吧的存留量，不能過多的造成資金積壓，也不能大少導致營業(yè)困難。是用好方法減少浪費和損耗。一個企業(yè)獲得成功不能無視這五個M的控制，機械和資金屬更高層的議題，我們主要要討論材料、人力、方法三M的控制問題。材料：在進貨前制定一種原料的用量方案，這是管理層的職責之一，決定購置飲料的類型，購置什么樣質量的產品；在原料時貨和出售的各個環(huán)節(jié)加以控制。人力：這項控制主要內容是選擇，培訓前建立崗位責任制和操作標準，制訂出詳細的工作描述和培訓方案，并提供給員工們讓他們熟悉企業(yè)對他們的期

33、望和要求，以合理的安排員工的工作量，提高員工的工作效率。方法：標準飲料單、標準配方、標準價格、標準牌號、標準操作程序；進貨和出品的嚴格控制，嚴格按要求做每一杯的飲料的量，不可偷吃偷拿酒吧物品，控制本錢，保證出品。杯具、用具的認識中文(果汁類英 文 中 文英 文杯具名稱用具名稱哥連士杯Collins glass調酒壺Cocktail shaker高杯Hi-ball glass調酒杯Mixing glass(Bar glass)古典杯Old fashioned glass量酒器Jigger雞尾酒杯Cocktail glass吧匙Bar spoon香賓杯Chamfagne glass攪酒棍Swizz

34、le Stick葡萄酒杯Wine glass雞尾簽Cocktail stick利口酒杯Liqueur glass開瓶器Bottle Opener啤酒杯Beer glass開罐器Can opener果汁杯Juice glass過濾器Strainer白蘭地杯Brandy glass榨汁器Squeezer些厘杯Sherry glass冰桶Ice bucket波特酒杯Port glass冰夾Ice tongs酸酒杯Sour glass冰鏟Ice scoop卡拉壺Carafe水果刀Fruit kmfe愛爾蘭咖啡杯Irish coffee glass切板Cutting board有耳啤酒杯Mug吸管Str

35、aw賓治盆Punch Bawl漏斗Funnel烈性酒杯Spirit glass杯墊Coasters醒潷酒器Decanter抹布Clean towels高腳水杯Goblet香檳桶Champagne bucket特飲杯Specialdrink glass酒藍Wine basket子彈杯Bullet glass托盤Seruing trat 奶勺Milk jug 紙巾Paper napkin 糖盅Sugar bawl 牙簽桶Tooth pich holder 剝皮器Zester梳打更Soda咖啡更Coffee酒嘴Pourer 設備、設施的認識 配料的認識中 文英 文中 文英 文酒吧設備Bar Equi

36、pment配料冰箱Bar refrigerator櫻桃Cherry吧臺Bar counter青瓜Cucumber攪拌機Blender檸檬頭Lemon head -slicelemon電動飲料機Electromc disfensing 青檸Lime制冰機Ice maker橄欖Olives冷藏柜Refrigerator洋蔥Onions微波爐Microwave m ikrouweiv石榴糖漿Grenadine雪糕柜Refrigerator蜂蜜Honey咖啡機糖Sugar雙頭電熱爐糖漿Sgrup虹吸壺薄荷葉Mint咖啡磨豆機豆蔻粉Mut meg奶昔機急汁Sauce日式溫酒器胡椒汁Pepper必打土Bi

37、tters雞蛋Egg精鹽Salt辣椒汁Tabasco丁香Cloues西芹Cclery stick肉桂棒Cinnamon stick蜜桃片Peach slice忌廉Cream酒水部酒吧設備-用具-杯具的保管和保養(yǎng)一、搬運 玻璃杯應輕拿輕放，整箱搬運時應注意外包裝上的向上標記，在拿平底無腳杯和帶把的啤酒杯準備擺臺時，可以用手倒扣在托盤上運送，拿葡萄酒杯、高腳杯時，也可用手將杯腳插入手指中，但在效勞過程中所有的杯具都必須用托盤搬運。二、測定耐溫性能 對新購進的玻璃杯可進行耐溫急變測定；方法：抽出幾個杯放置在1-5C的水中約5分鐘，取出后用沸水沖試，假設質量稍差者，可放入鍋內參加涼水和少許食鹽逐漸加溫

38、煮沸，提高它的耐溫性，以便于使用及清洗。三、檢查 在擺出前對全部玻璃杯認真做好檢查，不得有絲毫破損。四、清洗 先用冷水浸泡使用過的酒杯除去酒味，然后用洗碗劑洗滌，沖凈后消毒，保持玻璃的透明光亮，高檔酒杯手洗為宜。五、保管 洗滌過的用杯要分類存放好，經常不用的杯要用輕性材料包好，以免直接接觸發(fā)生磨擦和碰撞，造成破損，禁止同氧化物和硫化物接觸酒吧軟飲、咖啡、茶種類、效勞程序SOFT DRINK軟飲一、什么叫軟飲？答：不含酒精的飲品叫軟飲二、軟飲的分類：1、鮮榨果汁：各種新鮮水果通過果汁機壓榨排渣出來的果汁。各種果汁的名稱：FRESH ORANGE JUICE 鮮榨橙汁 FRESH PINEAPPL

39、E JUICE 鮮榨菠蘿汁 GRAPEFRUITE JUICE 西柚汁 FRESH GRAPE JUICE 鮮榨提子汁FRESH TOMATO JUICE 鮮榨西紅柿汁 FRESH WATERMELON JUICE 鮮榨西瓜汁COCONUT JUICE 椰子汁 FRESH LEMON JUICE 鮮榨檸檬汁LIME JUICE 青檸汁 FRESH MANGO JUICE 鮮榨芒果汁FRESH MELON JUICE 鮮榨哈蜜瓜汁 FRESH APPLE JUICE 鮮榨蘋果汁FRESH PEARS JUICE 鮮榨雪梨汁 FRESH CARROT JUICE 鮮榨甘筍汁FRESH PAPAYA

40、 JUICE 鮮榨木瓜汁 2、AERATED WATER 汽水 SODA WATER 蘇打水 味道：無味 顏色：無色 原產地：香港TONICE WATER 湯力水 味道：酸苦來自奎寧味 顏色：無色 原產地：香港SUNKIST 新奇士 味道：橙味 顏色：橙黃色 原產地：美國SEVEN UP 七喜 味道：檸檬味 顏色：無色 原產地：美國COCA COLA 可口可樂 味道：可可味 顏色：棕色 原產地：美國DIET COKE 健怡可樂 味道：可可味 顏色：棕色 原產地：美國GINGER ALE 干姜水 味道：姜味 顏色：淡黃色 原產地：香港3、MINERAL WARTER 礦泉水 礦泉水：礦泉水是從地

41、下深處自然涌出的或經人工揭露的、未受污染的地下礦水；含有一定量的HYPERLINK :/baike.baidu /view/2651329.htm礦物鹽、 微量元素或HYPERLINK :/baike.baidu /view/17816.htm二氧化碳氣體；在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動態(tài)在天然波動范 圍內的相對穩(wěn)定。礦泉水是在地層深部循環(huán)形成的，含有國家標準規(guī)定的礦物質及限定HYPERLINK :/baike.baidu /view/605645.htm指標。 色澤與水體鑒別：優(yōu)質礦泉水潔凈，無色透明，無懸浮物和沉淀物，水體不黏稠。 氣味與滋味鑒別：優(yōu)質礦泉水純潔、清爽無異味，有的

42、帶有本品的特殊滋味，如輕微咸味等PERRIER WATER 巴黎水 特點：無色有汽 原產地：法國EVIAN WATER 伊云水 特點：無色無味 原產地：法國4、DISTILLED WATER 蒸餾水 蒸餾水：是一種對大自然水用蒸餾方法制備的純水?？煞忠淮魏蛯掖握麴s水WATSONS DISTILLED WATER 屈臣氏蒸餾水 原產地：香港CASTBON DISTILLED WATER 怡寶蒸餾水 原產地：中國深圳5、COOL BEVERAGES 冷飲(1) JUICE 果汁出品：用果汁杯(其中蕃茄汁放半片檸檬)，所有果汁出品必須保持冰凍，杯中不應有冰塊。 (2) ICE COFFEE/TEA

43、凍咖啡/茶 用12OZ高杯裝半杯冰塊、注入冷咖啡/茶八成滿，跟糖漿、花奶、攪棒、吸管。 (3) ICE LEMON TEA/WATER 凍檸檬茶/水/蜜用12OZ高杯裝半杯冰塊、注入冷茶/冰水八成滿，加三片檸檬、跟糖漿/跟蜂蜜、蘇打更、吸管。(4 )ICE OVALTINE/CHOCOLATE/HORLICKS 凍阿華田/朱古力/好立克 用12OZ高杯放入3茶匙阿華田/朱古力/好立克，用少量熱水調勻，再放冰塊和鮮奶至八成，跟糖漿、攪捧、吸管。(5) ICE MILK凍鮮奶 用12OZ高杯把凍鮮奶倒至八成滿，跟糖漿、吸管。(6) SPANISH COFFEE 西班牙咖啡 用12OZ高杯裝入半杯冰

44、塊、注入冷咖啡至七成，加少量的花奶及糖漿，再放入一個小號香草雪糕，噴上忌廉，紅車厘子裝飾，跟蘇打更、吸管。(7) ICE CREAM SODA雪糕蘇打 用12OZ高杯裝入半杯冰塊，加少量蘇打水，用吧更打少量的雪糕攪勻，再參加蘇打水至七成，最后打入一個小號香草雪糕，紅車厘子裝飾，跟蘇打更、吸管。(8)LEMON/ORANGE SQUASH 檸檬/橙汁/青檸什飲 用高杯參加1/3杯冰塊、1OZ濃縮檸檬汁/濃縮橙汁/濃縮青檸汁，少量糖漿，最后注入蘇打水至九成攪勻、用檸檬片串紅車厘/橙角串紅車厘子裝飾，跟吸管。(9)MILK SHAKE 奶昔 打兩個中號雪糕(按客人要求)，參加適量鮮奶，少量糖漿及冰塊

45、，放入攪拌機攪勻后，倒入高杯用紅車厘子裝飾，跟吸管。HOT BEVERAGE 熱飲(1)HOT MILK熱鮮奶 用不含金屬的咖啡壺倒入約2咖啡杯鮮奶，放入微波爐熱，跟咖啡杯/碟/啡更，糖盅。(時間2分10秒)(2) HOT MILK WITH EGG 熱鮮奶加蛋 用湯盅倒入七成鮮奶，放入微波爐打熱后(時間約2分鐘)，打入1個新鮮雞蛋，跟湯盅碟、湯更，糖盅。 (3) COKE WITH GINGER 可樂煲姜 把切好的姜絲放入不含金屬的咖啡壺內，倒入1罐可樂，放入微波爐打熱(時間約3分鐘)，跟咖啡杯、 (4) HOT LEMON TEA/WATER 熱檸檬茶/水/蜜 用2個紅茶包放入茶壺，參加開

46、水約2咖啡杯(如果熱檸水那么不用放茶包) ，用檸檬碟放三片檸檬，跟一支雞尾簽，跟咖啡杯/碟/啡更、糖盅/糖漿。 (5)HOT MILK TEA 熱奶茶 用2包紅茶包放入啡壺，參加開水約2咖啡杯，跟花奶、糖盅、咖啡杯/碟/啡更。 (6)HOT COFFEE 熱咖啡 用咖啡機出2杯咖啡用咖啡壺裝，跟花奶、糖盅、咖啡杯/碟/啡更。 (7) GINSENG TEA 參茶 用參茶杯裝一杯開水，跟一包參茶、參茶碟/更。(8)HOT HORLICKS/OVALTINE/CHOCOLATE 熱好立克/阿華田/朱古力 用咖啡壺內放入三吧匙好立克/阿華田/朱古力，沖開水約2咖啡杯左右，跟鮮奶、糖盅、咖啡杯/碟/啡

47、更。 (9)CAPPUCCINO 意大利白咖啡 1OZ牛奶倒入咖啡杯，再用蒸氣打熟牛奶到起泡沫，打一杯意大利咖啡，撒少量朱古力粉跟糖盅，咖啡碟/啡更。10IRISH COFFEE愛爾蘭咖啡/甜酒咖啡/皇室咖啡 把愛爾蘭咖啡杯先用開水湯熱后，倒1Oz愛爾蘭威士忌/1Oz百利甜酒/1Oz金牌馬爹利，放入1包咖啡調糖，最后打入1杯意大利咖啡攪勻，噴上忌廉，跟啡碟、花紙、更。酒吧冷、熱的制作標準冷飲制作標準冷飲杯內的冰粒要至杯的1/3容量位置，出品要求保持冰凍。冰凍效量要使玻璃杯外起水珠，并要保持飲品的濃淡度。除了一些粉類飲品需要加少許開水稀釋外，其它勻不許加開水粉類匙更Ice2匙更半，hot2匙更。

48、凍茶茶膽用13包茶包沖八成開水，再在爐上燒開30秒。凍奶茶茶膽用90克茶粉，加1600毫升一咖啡壺熱開水再用兩只不銹鋼壺對沖3-4次即可。所有凍飲應把溫度保持在4C6C之間。熱飲制作標準HOT DRINK熱咖啡出品前要先溫杯、壺，不能用冷卻的杯去盛載熱咖啡。所有熱飲溫度勻要保持在80C左右才能出品。熱飲效勞到客人前面以冒熱氣為標準。咖啡、花式咖啡煮咖啡的器具：1、美式咖啡機：這種機型味道較淡、香味不濃，其煮制快而簡易一般家庭式勻用；2、意大利咖啡：其利用蒸汽壓力，瞬間將咖啡粉沖泡而上，使用咖啡粉勻要極細粉；3、意大利蒸餾咖啡壺：象不銹鋼茶壺，分兩節(jié)，下節(jié)可裝入咖啡粉粒和水，一張濾紙，上節(jié)蓋住確

49、認合好后可放上酒精燈/咖啡爐/電磁爐燒開即可；味道較濃；4、虹吸式咖啡煮器：現在一般酒店都是用這種機型，煮出咖啡濃香，不過要憑經驗、水量、溫度、時間、火候要控制好，如沒控制好會煮的又酸、又澀、又無香味?？记绊氈合伦粮?，不能有水滴，要用純潔水，溫度保持80度90度，時間：5060秒，咖啡粉粒要新鮮，過濾網用先要泡在清水中或冰箱內；20秒到40秒攪動；木棒的撥動咖啡時只可插入2/3處勿刮到底下過濾網；5、鮮奶油的制作：A 將市售的液態(tài)鮮奶油200ml倒入打蛋盆中用打蛋器低速攪拌打勻；B 鮮奶油起油泡后倒入8克白砂糖，轉中速打，等糖溶到差不多時，參加香草粉1片繼續(xù)打；C 當舉起打蛋器鮮奶油可立

50、起，尖端不會下垂成霜壯即成；D 用擠花袋裝入鮮奶油即成；注：所有器械都不可有水滴。6、奶泡制作：A 將紅200ml的金脂鮮奶倒進專用打奶泡的壺中加熱至50度；B 將奶泡壺蓋上抽打50下即可。7、磨豆機：它有手動與電動的，較理想的是能夠調整磨豆粗細的研磨機，一般一次不可磨多，如咖啡粉曝于空中其風味受損，亦不香醇。研磨方法分：粗研磨Regrlar grind、中研磨Medium grind、細研磨fine grind制作咖啡時考前須知：1、動作要快；2、制作前準備好所用材料；3、熱咖啡要先溫杯，如做凍咖啡可用“外縮法?？Х龋涸捳f咖啡這植物的起源可追溯至百萬年以前，事實上它被發(fā)現的真正年代已不可考，

51、僅相傳咖啡是埃塞俄比亞高地一位名叫HYPERLINK :/baike.baidu /view/1653971.htm柯迪 ( Kaldi ) 的牧羊人，當他覺察他的羊兒在無意中吃了一種植物的果實后，變得神采非常活潑充滿活力，從此發(fā)現了咖啡。所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為埃塞俄比亞的咖發(fā) ( Kaffa ) 地區(qū)。但最早有方案栽培及食用咖啡的民族那么是HYPERLINK :/baike.baidu /view/18648.htm阿拉伯人，且咖啡這個名稱被認為源自于阿拉伯語 Qahwah -意即HYPERLINK :/baike.baidu /view/694511.htm植物飲料。 ,最

52、早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實 ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其后他們將磨碎的咖啡豆與動物的HYPERLINK :/baike.baidu /view/16.htm脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑，一直到約公元 1,000 年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆，由于可蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而HYPERLINK :/baike.baidu /view/9438.htm宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大的因素?？Х鹊漠a地：要了解生產咖啡的國家，最理智實用之法，

53、是將它們分類為世界三大主要咖啡栽培生長地區(qū)：非洲、印度尼西亞及中南美洲。豆子依生長地區(qū)的不同而有味道差異。影響味道的因素是HYPERLINK :/baike.baidu /view/41218.htm咖啡樹的品種類別、生長的土壤性質、栽培園的氣候及海拔、采摘成果的謹慎、以及豆子處理的過程等。非洲：HYPERLINK :/baike.baidu /view/19598.htm科特迪瓦 HYPERLINK :/baike.baidu /view/11274.htm埃塞俄比亞 HYPERLINK :/baike.baidu /view/7814.htm也門 亞洲：HYPERLINK :/baike.

54、baidu /view/2174.htm印度 HYPERLINK :/baike.baidu /view/2680.htm印度尼西亞 HYPERLINK :/baike.baidu /view/48414.htm爪哇島 HYPERLINK :/baike.baidu /view/48477.htm蘇門答臘島中南美洲：HYPERLINK :/baike.baidu /view/10169.htm墨西哥 HYPERLINK :/baike.baidu /view/22060.htm牙買加 HYPERLINK :/baike.baidu /view/5399.htm巴西 HYPERLINK :/ba

55、ike.baidu /view/19755.htm哥倫比亞 咖啡豆的味覺分類表酸味 摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、HYPERLINK :/baike.baidu /view/22058.htm哥斯達黎加高地產、吉利馬札羅、哥倫比亞、HYPERLINK :/baike.baidu /view/22021.htm津巴布韋、薩爾瓦多、HYPERLINK :/baike.baidu /view/94007.htm西半球水洗式高級新豆。 ,苦味 爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、HYPERLINK :/baike.baidu /view/18486.htm剛果、烏干達的各種舊豆 。 ,甜味 哥倫比亞

56、美特寧、HYPERLINK :/baike.baidu /view/17639.htm委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、HYPERLINK :/baike.baidu /view/21481.htm肯尼亞、山多士、HYPERLINK :/baike.baidu /view/22092.htm海地 。 ,中性味 巴西、薩爾瓦多、低地哥斯達黎加、委內瑞拉、洪都拉斯、HYPERLINK :/baike.baidu /view/14430.htm古巴 。 ,香醇 哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、危地馬拉、哥斯達黎加 。藍山HYPERLINK :/baike.baidu /image

57、/29752a9bb8adde8dc8eaf474 咖啡豆 藍山咖啡產于牙買加西部的HYPERLINK :/baike.baidu /view/637332.htm藍山山脈，并故此得名。藍山是一座山脈，海拔2256米，咖啡樹栽種在海拔1000米左右的險峻山坡上。藍山咖啡的年產量只有700噸左右。藍山咖啡豆形狀飽滿，比一般豆子稍大。酸、香、醇、甘味均勻而強烈，略帶苦味，口感調和，風味極佳，適合做HYPERLINK :/baike.baidu /view/653220.htm單品咖啡。由于產量少，市場上賣的大多是“特調藍山，也就是以藍山為底再加上其他咖啡豆混合的HYPERLINK :/baike.

58、baidu /view/664785.htm綜合咖啡。 曼特寧,印度尼西亞是個咖啡產量大國?？Х鹊漠a地主要在爪哇，蘇門答臘和蘇拉威，ROBUSTA種類占總產量的90%。而曼特寧那么是少數的Arbica種類。曼特寧的顆粒較大，豆質很硬，栽種過程中出現瑕疵的比率偏高，采收后通常要人工挑選，如果控管過程不夠嚴格，容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也直接影響口感，因此成為爭議較多的單品。在藍山還未被發(fā)現前，曼特寧曾被視為咖啡的極品，因為它豐富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺；中度烘焙那么會留有一點適度的酸味，別有風味；如果烘焙過淺，會有粉味和澀味。 可娜夏威夷的咖啡豆是生長在火山地形之

59、上栽培的。同時有高密度的人工培育農藝，因此每粒豆子可說是嬌生慣養(yǎng)，身價自然不菲，價格上僅次于藍山。夏威夷可娜豆形平均整齊，具有強烈的酸味和甜味?？诟袧耥?、滑潤。中度烘焙那么使豆子產生酸味，偏深度烘那么焙使苦味和醇味都加重。這種咖啡豆生長的高度從海平面到6000英尺。極品咖啡一般只在山脈的地區(qū)生長，生長的高度大約在4000-6000英尺需要年降雨量大約在80英尺而且干季與濕季需要非常明顯。生長極品咖啡豆的土質要求要非常肥沃，而且要通常有火山巖質，淺云或陰天的天氣在高質量的咖啡豆的生長環(huán)境中也是必須的。白天時的氣溫需要15-20C。這種氣候造成一個更長的生長過程，獨特的成長及氣候環(huán)境從而使更為濃郁

60、的咖啡口味產生。酒吧硬飲種類、效勞程序 一、什么叫硬飲答：含酒精的飲品叫硬飲。酒的分類根據釀造方法分可分為3種1蒸餾酒：原料經發(fā)酵后用蒸餾法制成的灑叫蒸餾酒，這種酒含乙醇較高，俗稱度數較高，如白蘭地白酒均屬此類。2釀造酒：釀造酒亦稱壓榨酒或原汁發(fā)酵酒。是將原料發(fā)酵后，直接取或用壓榨法而取得的酒。這類酒乙醇含量較低，如黃酒、啤酒、果酒等均屬此類酒。3配制酒：配制酒亦稱兌制酒。是一種白酒、果酒或食用酒精做主要原料通常這種主要原料稱為基酒，再將其它不同的原料與基酒進行兌制酒。使之成為種類不同的新品種。如藥酒、玫瑰酒均屬此種酒。以上分法是一種主要分法，另外還有兩種常見分法：1、按酒的特點分，可分為白酒