2022年初級中學(xué)食品安全制度匯編

1、初級中學(xué)食品安全制度匯編初級中學(xué) 食品安全制度匯編 目 錄 食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組 , 3 食品安全管理制度 , 4 食品安全管理人員制度 食堂管理人員職責(zé) , 6 食品衛(wèi)生管理制度 , 7 食堂管理制度 , 8 食堂衛(wèi)生檢查制度 , 8 餐具消毒管理制度 , 9 從業(yè)人員健康管理制度 , 11 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 , 12 食品采購驗收制度 , 12 原料采購索證登記制度 , 13 操作間管理制度 , 14 食品試嘗留樣管理制度 , 15 庫房管理制度 , 15 食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度 , 16 食物中毒處置預(yù)案 , 17 食堂安全管理制度 , 19 食品衛(wèi)生定期檢查制度 , 20 學(xué)

2、校食堂驗收標(biāo)準(zhǔn) , 21 學(xué)校傳染病防控工作責(zé)任人制度傳染病疫情報告人工作職責(zé)制度,23 學(xué)校傳染病疫情報告制度因病缺勤病因追查與登記制度,26 學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,28 食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長：副組長：成 員：工作職責(zé)：一、嚴(yán)格按照食品安全法 、中小學(xué)食堂管理制度等相關(guān)法律和文件要 求，建立和健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理與責(zé)任制度。二、加強對食堂衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理工作，衛(wèi)生安全管理中的職責(zé)。明確、細(xì)化學(xué)校和承包方在食品三、督促食堂從業(yè)人員落實上崗體檢與培訓(xùn)制度，落實食品采購、貯存、加 工、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和工作措施。四、加強對師生食品衛(wèi)生安全的教育管理。五、制定切實可行的預(yù)防

3、食物中毒的措施和應(yīng)急預(yù)案。六、落實專人負(fù)責(zé)管理食品衛(wèi)生安全工作。七、嚴(yán)格執(zhí)行考核獎懲制度， 對資質(zhì)不合格、 衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的承包者堅決清退。食品安全管理制度 一、二、三、 100%經(jīng)健康體檢，依法取得健康合格證明，并持證上崗。四、五、六、七、八、九、食品安全管理人員制度一、 制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措 施。二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。五、對貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進(jìn)行監(jiān)督 檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。六、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。七、協(xié)

4、助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食堂管理人員職責(zé) 1、負(fù)責(zé)落實食品安全法 （草案）、食品衛(wèi)生通則，依法管理食堂。2、負(fù)責(zé)與承包人簽訂承包、聘用合同。3、負(fù)責(zé)組織召開承包人員會議，學(xué)習(xí)相關(guān)法規(guī)、制度。4、審核營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、健康證等證件。5、負(fù)責(zé)檢查各項規(guī)章制度執(zhí)行情況。6、負(fù)責(zé)食堂工作人員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查工作，并進(jìn)行考核。7、多渠道聽取師生對食堂意見，及時向領(lǐng)導(dǎo)反映，并提出改進(jìn)意見。8、完成其它相關(guān)工作。食品衛(wèi)生管理制度 1、根據(jù)食品安全法 （草案）對我校實行食品衛(wèi)生管理制度。2、我校食品衛(wèi)生工作由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，在學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng) 導(dǎo)下開展工作。3

5、、受管理單位為學(xué)校食堂。4、食品衛(wèi)生管理工作嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法和上級 有關(guān)規(guī)定。5、違反第 4 條當(dāng)中有關(guān)規(guī)定和要求，管理人員應(yīng)及時指出，令其整改或停 業(yè)整頓；造成不良后果者，學(xué)校將追究當(dāng)事人和管理人員責(zé)任；釀成事故者，移交司法機關(guān)處理。食堂管理制度根據(jù)中華人民共和國食品安全法 、學(xué)校衛(wèi)生工作條例 和上級有關(guān)文件要求，結(jié)合我校實際，特制定隴陽初級中學(xué)食堂管理制度。食堂衛(wèi)生檢查制度一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并 作好記載。三、檢查內(nèi)容：1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃

6、圾，地面是否積有 污水。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺、操作臺等處 是否干凈、整潔。2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“ 四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3、食堂的“ 三防” 設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“ 三防” 設(shè)施的功能 和作用。4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范 操作現(xiàn)象。5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放 保

7、潔。餐具消毒管理制度 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以 5060為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理法或化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法， 即利用熱力滅殺原微生物，常用的有煮沸、蒸汽、紅外線

8、等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化 學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒劑有滅菌片、Te-101 片、84 肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存、入水后 易分解等優(yōu)點， 成為餐具消毒的首選消毒劑。 以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：1、煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。2、蒸汽消毒法。這是較常用的方

9、法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒 80以上，保持 30 分 法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等， 一般要求消毒溫度在 鐘即可。3、滅菌片或 Te-101 片消毒法。按每片藥物兌自來水 0.5 公斤的比例配制 消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡 3-5 分鐘。4、84 肝炎消毒劑消毒法。 用自來水配制成肝炎消毒液 （即每公斤自來水加 3-5 分鐘，取出 入 84 肝炎消毒劑 10 毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 備用，配制要用自來水，不得用熱水。三、加強餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、 用具洗滌消毒工作的日常管理， 做到消毒經(jīng)常 化。并可通過以下檢查方法檢

10、查其工作質(zhì)量：1、感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省 略消毒程序。2、檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水、有無消毒液，消毒柜的溫度是否符合要求等； 最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講， 衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。從業(yè)人員健康管理制度 一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，身體健康，責(zé)任心強。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，合同。學(xué)年初， 學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽訂聘用三、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，每年到法定機構(gòu)體檢一次， 體檢 符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒

11、、病毒性肝炎、活動性 肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等） ，不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換 洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。崗。六、從業(yè)人員上崗期間應(yīng)正確穿戴工作服，不能穿拖鞋上崗， 不能戴首飾上七、每天早上上崗前由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí) 中華人民共和國食品安全法和相關(guān)衛(wèi)生知 識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)不得少于二次，做到時間、。人員、培訓(xùn)內(nèi)容“ 三落實”三、食堂從業(yè)

12、人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，作好培訓(xùn)學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后， 組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及 格者，進(jìn)行補考。如補考不及格，不予聘用。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔 備案。食品采購驗收制度一、定性包裝食物的驗收 1、驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；2、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，對已超過保質(zhì)期的決不能收；3、驗包裝是否有廠名、廠址；4、驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5、嗅氣味是否有異味；6、手感是否有異樣。二、非定性包裝食物的驗收 1、看：是否有腐爛、霉變的食物；2、聞：是否有異味；3、手感有無異樣；4、蔬菜是否新鮮。原料采購

13、索證登記制度一、食堂采購人員采購原材料時，必須堅持定點采購。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原料。四、采購的食品及原料應(yīng)當(dāng)新鮮，購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。價格合理， 并按每天食譜所定數(shù)量合理采五、采購食品必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS 標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證） 。六、食品采購回來，要有兩人以上的人員驗收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄， 均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加 工、使用。操作間管理制度一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高 其法制觀念

14、和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，營養(yǎng)價值。采取合理的烹調(diào)方式， 盡量不破壞食物的四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。要翻鏟均勻，使其熟透。烘、燒、炒要掌握火候， 且數(shù)量不宜過多，六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣， 加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、掏耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。切忌用手

15、指直接沾湯品嘗， 不八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生、消過毒的容器盛裝，不能用抹布 或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，任何非食堂從業(yè)人員不得隨意進(jìn)入操作間，從業(yè)人員也不能隨意換崗、頂崗，不得隨意增減廚師。食品試嘗留樣管理制度 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于 2-8 攝氏度左右。100 克），儲存于專用冰箱，溫度保持在三、每天堅持

16、飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按食品留 樣試嘗情況登記表進(jìn)行逐項登記。四、飯菜留樣必須堅持 48 小時。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢 查，若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣， 應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任 追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。庫房管理制度 一、食堂的庫房必須保持清潔，堅持每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理， 做到隨手關(guān)門， 非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。四、任何人員不得私自動用庫房內(nèi)的物品，盜工作。保管員應(yīng)提高警惕， 做好防火防五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存

17、放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻 15 厘米，離地面 20 厘米。六、在庫房內(nèi)， 不得存放有毒有害物品， 如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負(fù)責(zé)，每天作好進(jìn)出庫登記， 飯菜存放不得超過 2 小時，每天由管理人員指定專人逐一進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在 2-8 攝氏度。三、一旦發(fā)生食物中毒， 立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小 組報隴陽學(xué)區(qū)和鄉(xiāng)衛(wèi)生院，并組織人員將中毒

18、師生送往衛(wèi)生院，進(jìn)行搶救。四、操作間要落實專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作， 并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)食品交叉污染。五、食堂指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按餐具 用具消毒制度進(jìn)行消毒和保潔。六、凡不負(fù)責(zé)任、檢查不力、不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按 有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。食物中毒處置預(yù)案 一、成立食物中毒處置領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)：長：組 副組長：成 員：二、如一旦發(fā)生食物中毒， 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要迅速趕赴現(xiàn)場， 及時組織教師和相關(guān) 人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。三、立即用電話向?qū)W區(qū)、 鄉(xiāng)衛(wèi)

19、生院、 鄉(xiāng)政府匯報， 報告中毒情況、 發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。四、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向 和家長群眾的安撫解釋工作， 避免教師、 學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌 而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向隴山派出所報告。五、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合 衛(wèi)生院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人， 并派人到衛(wèi)生院守護(hù)中毒病人，發(fā)現(xiàn)異常及時 匯報、解決和處理。六、學(xué)校應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物， 對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照上級的要求進(jìn)行處理。七、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)

20、部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、 最早發(fā)病時間，如實說明 24-48 小時前的進(jìn)餐情況等， 做好學(xué)生思想工作， 讓學(xué)生積極配合醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。八、學(xué)校迅速通知班主任到現(xiàn)場，或全校停課。安撫本班學(xué)生。 并由學(xué)校報學(xué)區(qū)申請該班九、集中患者， 以便急救車能迅速運輸患者，后勤及安保人員到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員進(jìn)入學(xué)校影響正常的急救工作。十、班主任組織其余學(xué)生回到教室，臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校的通知。并對學(xué)生進(jìn)行心理疏導(dǎo)， 避免造成群體十一、患者送往醫(yī)院后， 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及涉及班的班主任應(yīng)到衛(wèi)生院慰

21、問、安撫 患者。食堂安全管理制度 1、學(xué)校食堂要依照食品衛(wèi)生法要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許 可證，并每年年審一次。2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證 后方可上崗工作， 發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi) 生，穿戴清潔的工作衣帽。4、非工作人員不得進(jìn)入食堂內(nèi)，以防萬一。5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來 路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)

22、搭配，保持新鮮。7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板 刀具要分開存放。8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有 害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。9、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；開油 鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，嚴(yán)防 事故發(fā)生。11、認(rèn)真接受上級工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責(zé)任追究。食品衛(wèi)生定期檢查制度一、學(xué)校食品安全實行校長負(fù)責(zé)制，或兼職的食品安全管

23、理員。建立學(xué)校食品安全工作小組， 設(shè)立專職二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對工作人 員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。三、學(xué)校必須實行食品安全定期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等。四、學(xué)校食堂每周一小查，每月一大查。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分 管校長牽頭負(fù)責(zé)。 要建立食品安全檢查臺賬， 對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由承包負(fù)責(zé)人簽字限期整改， 整改不到位且存在較大安全隱患的，責(zé)令停業(yè)整頓或中止承包合同。 對發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重食品衛(wèi)生隱患問題，部門報告。學(xué)校應(yīng)及時向上級有關(guān)職能五、學(xué)校要求各承包商配置冷藏設(shè)施（或?qū)Ｓ霉瘢?/p>

24、六、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂定期檢查制度，并嚴(yán) 格實行責(zé)任追究制度。學(xué)校食堂驗收標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)校建立食品衛(wèi)生管理組織，并建立健全各項食品衛(wèi)生管理制度，設(shè)置專職管理人員，定期對食堂的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查， 及時發(fā)現(xiàn)處理存在的問題。、重新?lián)Q發(fā)食品衛(wèi)生許可證， 從業(yè)人員必須取得健康證、 衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗，條件不具備者不予換發(fā)。、對米、面、油等實行統(tǒng)一管理，采購食品及食品原輔材料時應(yīng)按照食品 衛(wèi)生規(guī)范要求索取衛(wèi)生許可證、檢驗報告等有效證件。、在操作間鍋灶上要安裝漏斗式排風(fēng)設(shè)施。對墻壁、地面進(jìn)行防霉、防潮 處理。、按照各承包商的經(jīng)營能力限定其經(jīng)營范圍，嚴(yán)禁供應(yīng)涼菜。、刀具、菜墩等

25、食品用具，應(yīng)嚴(yán)格做到生熟分開、葷素分開，并定期對食 品用具進(jìn)行清洗消毒。、各承包商必須購置冷藏設(shè)施，分開，防止交叉污染。冰箱、冰柜內(nèi)存放的食品應(yīng)嚴(yán)格做到生熟、非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間。、各承包商應(yīng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)范要求進(jìn)行操作。10、完善防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。學(xué)校傳染病防控工作責(zé)任人制度為了認(rèn)真落實傳染病防控工作預(yù)案，及時有效地預(yù)防和控制疫情的傳播，我校實行責(zé)任追究制度，具體內(nèi)容如下：1. 學(xué)校工作巡查領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)全校傳染病防控工作，對學(xué)校的整體工作負(fù)責(zé)。2. 各班主任必須對因病缺勤的學(xué)生及時上報。對教室進(jìn)行通風(fēng)、 消毒，并作好記錄。體檢內(nèi)容包括檢查：觀察相貌、檢查學(xué)生的個人衛(wèi)生等情況，發(fā)現(xiàn)

26、失職 將追究責(zé)任。3. 檢查情況上報到總務(wù)處，不得敷衍塞責(zé)，如果發(fā)現(xiàn)漏報、謊報、瞞報，將 追究責(zé)任。4. 學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)，要做好督察工作，如因工作失職、失誤，將追究責(zé)任。5、患病學(xué)生，病情未得到控制提前到校上課，造成傳染病流行，追究班主 任責(zé)任。6、未按要求上報疫情，造成傳染病流行，追究報告人及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。7、學(xué)校及班級、各功能室因消毒不到位，追究消毒人員責(zé)任。8、班主任教師一定要加強宣傳作用，如果因為宣傳不到位造成學(xué)生出現(xiàn)傳 染病情況，將追究班主任責(zé)任。學(xué)校傳染病疫情報告制度 因病缺勤病因追查與登記制度 為了保障廣大學(xué)生的身體健康， 有效防止傳染病疫情在學(xué)校的發(fā)生，早期發(fā) 現(xiàn)傳染病病人和疑似病

27、人，做到早隔離，早治療，根據(jù)中華人民共和國傳染病 防治法制定本校因病缺勤病因追查與登記制度。1、班主任對早晨到校的每個學(xué)生進(jìn)行觀察、詢問，了解學(xué)生出勤、健康狀 況。2、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有傳染病早期癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）以 及疑似傳染病病人時，應(yīng)當(dāng)及時告知學(xué)校疫情報告人。3、學(xué)校疫情報告人要進(jìn)行進(jìn)一步排查，早報告。以確保做到對傳染病病人的早發(fā)現(xiàn)、4、班主任應(yīng)當(dāng)密切關(guān)注本班學(xué)生的出勤情況，對于因病缺勤的學(xué)生，應(yīng)當(dāng) 了解學(xué)生的患病情況和可能的病因，如有懷疑，要及時報告給學(xué)校疫情報告人。5、學(xué)校疫情報告人接到報告后應(yīng)及時追查學(xué)生的患病情況和可能的病因，以做到對傳染病病人的早發(fā)現(xiàn)。6、各班主任

28、負(fù)責(zé)每天班內(nèi)因病缺課同學(xué)的聯(lián)系工作，密切關(guān)注其健康狀況，學(xué)生憑醫(yī)療機構(gòu)痊愈證明方可返校。7、學(xué)校疫情報告人對因病缺課情況進(jìn)行統(tǒng)計，并按要求上報有關(guān)部門。8、學(xué)校突然出現(xiàn)大量學(xué)生不明原因缺課時，要及時上報衛(wèi)生院和學(xué)區(qū)。9、學(xué)校疫情報告人：學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案第一章 總 則第一條 為了有效預(yù)防、及時控制和減少食品安全事故的危害，保障師生身體健康與生命安全， 維護(hù)正常的社會秩序和教學(xué)秩序，本預(yù)案。結(jié)合學(xué)校實際， 特制定本預(yù)案根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例 、國家重大食品安全事故應(yīng)急處 理辦法的規(guī)定制定。第二條 重大食品安全事故的應(yīng)急處理工作遵循“ 預(yù)防為主，常抓不懈”的方針，堅持“ 統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、分工

29、協(xié)作、統(tǒng)一指揮、群防群控、整合資源、依靠科 學(xué)、及時反應(yīng)、措施果斷” 的原則。第三條 本應(yīng)急預(yù)案適用于下列情況的重大食品安全事故：（一）事故造成 1 人以上死亡或者中毒人數(shù)超過100 人以上的；（二）發(fā)生在自然災(zāi)害情況下或者事故發(fā)生在學(xué)校重大活動期間出現(xiàn)死亡或 者中毒的；（三）事故性質(zhì)特別嚴(yán)重，超過學(xué)校應(yīng)急處理能力的；（四）事故危害超過學(xué)校管轄范圍，并造成嚴(yán)重社會影響的；（五）事故原因可能是新的不明生物所引發(fā)，或者隱含重大食品安全風(fēng)險，需要實行統(tǒng)一指導(dǎo)、統(tǒng)一指揮協(xié)調(diào)的；（六）事故性質(zhì)惡劣，有可能造成嚴(yán)重社會影響的。組織機構(gòu)的職責(zé) 第二章 第四條 學(xué)校重大食品安全事故的應(yīng)急處理工作。第五條 學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組在學(xué)校統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，研究確定食品安全事 故應(yīng)急處理工作的方針政策、 工作原則、應(yīng)急處理系統(tǒng)和保障體系及應(yīng)急處理中的重大問題， 確保事故應(yīng)急處理工作迅速有效開展，減少人員傷亡， 避免事故擴(kuò)大，力爭損失降到最低限度， 并負(fù)責(zé)重大食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一指揮。第六條 學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)處理重