服務(wù)員點(diǎn)餐技巧服務(wù)和盈利都能兼得

1、Word文檔 服務(wù)員點(diǎn)餐技巧，服務(wù)和盈利都能兼得！ 對(duì)于一家餐飲店面，給顧客點(diǎn)餐的環(huán)節(jié)是特別重要的，這直接影響著店面的營(yíng)業(yè)額，同時(shí)也關(guān)系到顧客對(duì)店面的好評(píng)度和好感度。那么針對(duì)于如何點(diǎn)餐，下面的這些內(nèi)容肯定會(huì)給店面帶來(lái)關(guān)心哦! 一、熟識(shí)點(diǎn)菜的服務(wù)流程 1、問(wèn)候客人，介紹店面，詢問(wèn)人數(shù)。 2、為客人增減餐具，遞菜單，問(wèn)客人是否點(diǎn)菜。 3、推舉招牌菜、特色菜，并詢問(wèn)客人是否有特別交代 4、顧客點(diǎn)完后，服務(wù)員復(fù)述訂單的內(nèi)容 5、發(fā)出訂單，招呼客人稍等片刻。 上面的這五個(gè)流程，可以說(shuō)是大部分店面進(jìn)行點(diǎn)餐和前期服務(wù)的主要流程?？此剖呛?jiǎn)潔的步驟，但是詳細(xì)到每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)細(xì)節(jié)的時(shí)候，這里面的學(xué)問(wèn)就許多了。

2、 二、餐品的推銷(xiāo)技巧 網(wǎng)絡(luò)上流傳的餐品的推銷(xiāo)技巧數(shù)不勝數(shù)。有的甚至能夠給出幾十、上百種推銷(xiāo)餐品的方法。但是假如我們總結(jié)下來(lái)，其實(shí)也就是一句話：如何在輕松、愉悅的氛圍當(dāng)中，恰當(dāng)、合理的推銷(xiāo)餐品。 是不是聽(tīng)起來(lái)也不那么直白，我們舉幾個(gè)實(shí)際的例子吧。中午，一波客人來(lái)到店里，作為服務(wù)員的你前去溝通點(diǎn)餐。這個(gè)時(shí)候你需要觀看這幾位客人的衣著、氣質(zhì)和眼神等等。恰當(dāng)?shù)臏贤贤?，全心全意的服?wù)，適時(shí)地給出合理的建議，推舉一些最具特色的餐品，關(guān)心點(diǎn)餐者完善菜單。假如餐者們興致很高，你可以把提前預(yù)備好的，有關(guān)餐品的文化、養(yǎng)生、滋補(bǔ)等等融入到點(diǎn)餐環(huán)節(jié)當(dāng)中。哪怕是講一個(gè)笑話，只要你的話語(yǔ)足夠有技巧，就能讓顧客盡可能多的

3、點(diǎn)餐，還能享受到良好的體驗(yàn)。 看到這里，許多小伙伴們或許會(huì)說(shuō)：服務(wù)員的力量和口才也有很大的關(guān)系呀。其實(shí)，類(lèi)似于大部分服務(wù)類(lèi)的工作，對(duì)于口才都有很高的要求，這是跳不過(guò)的坎。服務(wù)本身就是需要在不斷地接觸顧客當(dāng)中去提升，全部的技巧也都是在實(shí)際的運(yùn)用過(guò)程當(dāng)中總結(jié)出來(lái)的閱歷。1.加法術(shù) 將菜肴全部的優(yōu)點(diǎn)、特色排列出來(lái)，加在一起向客人介紹，肯定要說(shuō)的清楚流利，給客人的感覺(jué)是：這菜值得一試。 2.假設(shè)法 也稱(chēng)為減法術(shù)，即先假設(shè)一種狀況，說(shuō)明其帶來(lái)的不好后果，使人感到圓滿。 例如：現(xiàn)在是吃大閘蟹最好的季節(jié)，您現(xiàn)在不吃，只有明年的這個(gè)時(shí)候才能夠重新嘗到，這種方法相宜介紹時(shí)令菜、獨(dú)家特色菜。 3.除法術(shù) 當(dāng)客人感

4、到菜肴太貴了，可將菜肴價(jià)格除以進(jìn)菜人數(shù)，得到一個(gè)人的花費(fèi)，這樣想起來(lái)還是劃算的。 4.選擇法 當(dāng)客人詢問(wèn)哪一個(gè)品種時(shí)，不要一下子的報(bào)出許多，使客人無(wú)法決策，可有針對(duì)性地說(shuō)出幾個(gè)，最多不要超過(guò)三個(gè)。5.補(bǔ)缺法 當(dāng)客人點(diǎn)了幾個(gè)菜時(shí)，留意整體考慮一下，對(duì)比菜式的搭配規(guī)律，看缺少哪類(lèi)菜肴，然后重點(diǎn)介紹。 例如：先生，您點(diǎn)了幾個(gè)炒菜，您看是否再點(diǎn)個(gè)燉品，我們店的燉品雜糧燉排骨，很受歡迎，是本店的特色，湯純味厚、養(yǎng)分豐富。 6.引導(dǎo)潮流 向客人介紹當(dāng)今的流行菜，或上了本店銷(xiāo)售排行榜的菜。 服務(wù)員點(diǎn)菜的5步驟11技巧6規(guī)律 7.借用典故 適用于菜式來(lái)歷頗有淵源，或者名人品嘗盛贊過(guò)。 8.求新法 將本店的創(chuàng)新

5、菜介紹給客人。 9.養(yǎng)分保健 將菜肴的有養(yǎng)分及保健功效介紹出來(lái)。 10.特殊關(guān)照 看看在座的客人，有沒(méi)有能特殊引起重視的，然后特地針對(duì)這類(lèi)客人介紹菜肴。 例如：今日有小伴侶，是否給孩子們點(diǎn)一份蝦怎樣? 11.適當(dāng)補(bǔ)缺法 如客人點(diǎn)了許多菜肴時(shí)，要適當(dāng)時(shí)提示客人，關(guān)心客人把好關(guān)。三、服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具備的素養(yǎng) 對(duì)于一名合格的服務(wù)員，除了在服務(wù)方面具備良好的素養(yǎng)以外，還應(yīng)當(dāng)對(duì)店面的實(shí)際狀況和顧客狀況都有一個(gè)具體的了解。 1、熟識(shí)餐品配料表 對(duì)于每一種餐品，當(dāng)顧客問(wèn)起時(shí)都要快速地輸出餐品的配料和口感等信息，便于顧客快速做出推斷。 2、菜肴的基本搭配規(guī)律 原料，要葷素搭配，禽肉活鮮搭配。 味型，以一種味型為主，兼顧其他的口味，如以清淡為主，兼有濃郁;以辛辣為主，兼有清淡等。 除此之外，還需要考慮到：餐品烹調(diào)方法的搭配、出菜速度的搭配、色澤、器型和養(yǎng)分價(jià)值等。美食的文化博大精深，越是高品質(zhì)的店面，服務(wù)員的基本素養(yǎng)就會(huì)越強(qiáng)，種種搭配之下，賜予顧客最佳的體驗(yàn)。 3、客人的狀況分析 客人的就餐目的、消費(fèi)檔次、就餐人數(shù)以及消費(fèi)習(xí)慣、口味習(xí)慣等，這些都要進(jìn)入服務(wù)員考慮的范圍之