出口脫水大蒜制品檢驗(yàn)規(guī)程

1、出口脫水大蒜制品檢驗(yàn)規(guī)程食品商務(wù)網(wǎng)2004-02-04 10:33:57.983中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出口脫水大蒜制品檢驗(yàn)規(guī)程SN/T 0230.293Rules of inspection for export dehydrated garlic products 1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了出口脫水大蒜的取樣和品質(zhì)、重量及包裝的檢驗(yàn)規(guī)程。本標(biāo)準(zhǔn)適用于出口脫水蒜片、脫水蒜粒和脫水蒜粉的檢驗(yàn)。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.12食品中鉛的測定方法GB 5009.20食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定方法GB 5033出口產(chǎn)品包裝用瓦楞紙箱GB 8861

2、脫水大蒜3術(shù)語3.1外觀色澤、形狀和氣味：系指受驗(yàn)本品所固有的色澤、形狀、勻整、潔凈程度及正 常的氣味。3.2脫水蒜片：切片，片形大于5mm，經(jīng)機(jī)械干燥制成的蒜片。3.3脫水蒜粒：切片，經(jīng)加工粒形小于4mm孔徑篩，經(jīng)機(jī)械干燥制成的蒜粒。3.4脫水蒜粉：95%以上可通過0.25mm孔徑篩的粉狀，經(jīng)機(jī)械干燥制成的蒜粉。3.5雜質(zhì)：系指混入本品的一切非本品物質(zhì)。3.5.1有害雜質(zhì)：系指各種有毒、有害或其他有礙食品衛(wèi)生的物質(zhì)，包括砂石、污物、 金屬絲、人畜毛發(fā)、昆蟲體及人畜排泄污物。一般雜質(zhì)：系指不屬于3.5.1條的各種非本品雜質(zhì)，包括脫落的蒜皮殼，蒜衣和根 蒂。3.6不完善片3.6.1污染片：系指附

3、著雜質(zhì)或明顯被異物污染的蒜片。3.6.2破碎片：系指脫水蒜片中通過5mm標(biāo)準(zhǔn)篩的篩下物（不包括雜質(zhì)）。3.6.3損傷片：系指脫水蒜片中邊緣透明的或中心泛紅的損傷片、焦化片和黑斑片。3.6.4空心片：系指在加工脫水蒜片中用抽芽蒜瓣烤制成的明顯空心或空圈片。3.6.5黑蒂片：系指脫水蒜片帶有未去凈根蒂的蒜瓣制成的蒜片。3.7 口味：系指按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法對脫水大蒜復(fù)水后進(jìn)行的口味評價。4 取樣4.1器具脫水大蒜取樣需專用的工具和容器，應(yīng)清潔干凈無異味，盛樣容器應(yīng)防潮、密閉、避 光、防壓。不銹鋼小刀、小剪、手鏟、薄膜手套、混樣布；聚乙烯袋或蓋口密閉的鋁制盛樣筒；鋼卷尺。4.2批次同品種、同等級、

4、同年產(chǎn)、同包裝、同生產(chǎn)廠、同單位毛重的脫水大蒜構(gòu)成一個檢驗(yàn) 批次，每批不超過600箱或一個集裝箱，超過時應(yīng)分批做批檢驗(yàn)。4.3數(shù)量不足5件者逐件抽抨；50件以內(nèi)抽抨5件;51100件以內(nèi)抽抨7件；100件以上按式(1 )計(jì)算取樣件數(shù): / NA= / (1)V 2式中：A應(yīng)抽抨件數(shù)；N抽抨批次的總件數(shù)。注：A值取整數(shù)。4.4取樣方法取樣按以下方法進(jìn)行：根據(jù)貨垛情況在貨物上、中、下層按規(guī)定隨機(jī)抽件，逐一開箱,觀察成品色澤、等級、 氣味及內(nèi)包裝是否封閉正常，必要時以成交標(biāo)樣對照外觀，然后分開上層，以手鏟逐件取 其不同部位的樣品，每箱約200 g(整批件數(shù)少的批次酌情增加每件取樣量)置于聚乙烯 袋中

5、。在開件的取樣中如發(fā)現(xiàn)異常(如惡性雜質(zhì))，應(yīng)酌情增加抽樣件數(shù)和倒箱件數(shù)，必要 時進(jìn)行雜質(zhì)檢驗(yàn)，并做好記錄，抨畢后放入標(biāo)簽，標(biāo)明報(bào)驗(yàn)號、品名、等級、日期、生產(chǎn) 廠、庫號，并附抨樣記錄卡，然后扎口密封于容器內(nèi)，此即為檢驗(yàn)原始樣品，每批貨原始 樣品不得少于2kg。5 品質(zhì)檢驗(yàn)5.1流程圖按下述品質(zhì)檢驗(yàn)流程圖以不銹鋼分樣板在檢驗(yàn)臺上充分混勻，以四分法分取下列試 樣：脫水蒜片品質(zhì)檢驗(yàn)流程圖I混勻的原始樣品|I 約 2000g |I點(diǎn)取水分樣品I1外觀、色澤|一- | 等級規(guī)定或|I約100g I I I I對照標(biāo)樣IIII11I I I II雜質(zhì)及不完善片I I 口味檢驗(yàn)I I理化檢驗(yàn)I I存查樣品II

6、 約 300g I I 約 50g I I 約 200g I I 約 1000g I 圖1脫水蒜粒及蒜粉品質(zhì)檢驗(yàn)流程圖I混勻的原始樣品II 約 2000g II點(diǎn)取水分樣品I1外觀、色澤I一- I 對照標(biāo)樣II 約 100g I I I I II1I 口味檢驗(yàn)II理化檢驗(yàn)II細(xì)度II蒜粒雜質(zhì)II蒜粉斑點(diǎn)I I存查樣品II 約 50g II 約 200g II 約 50g II 約 200 g II 約 10gX2I I 約 1000 g I 圖25.2感官檢驗(yàn)5.2.1檢驗(yàn)室條件檢驗(yàn)室需清潔干燥，無異味干擾，室內(nèi)保持明亮，自然光線，避免直射陽光，具備深 黑色塑膠板檢驗(yàn)平臺。原始樣品到檢驗(yàn)室后應(yīng)

7、適當(dāng)平衡樣品溫差后再進(jìn)行檢驗(yàn)。外觀品質(zhì)檢驗(yàn)以分樣板將原始樣品在檢驗(yàn)臺上混勻、攤平，在無眩目光條件下按等級規(guī)定或?qū)φ諛?biāo) 樣，全面觀察對比色澤、形狀、勻整、潔凈程度是否符合規(guī)定或標(biāo)樣。5.3雜質(zhì)檢驗(yàn)5.3.1儀器及用具天平：感量0.001g；擴(kuò)大鏡、鑷子、搪瓷盤、毛刷。5.3.2操作程序?qū)?.1流程圖縮分后約300 g試樣在感量0.001 g天平上稱重后，分兩次置于5mm標(biāo) 準(zhǔn)篩內(nèi)，依環(huán)形平篩法篩動30轉(zhuǎn)(平均轉(zhuǎn)速為每秒鐘一次)，以毛刷收集篩下物，檢出篩上物及篩下物的一般雜質(zhì)和有害雜質(zhì)，分別在感量0.001 g天平上稱重。一般雜質(zhì)百分率(F)按式(2)計(jì)算：AF=X100(2)W式中：F一般雜質(zhì)百

8、分含量，；A試樣內(nèi)一般雜質(zhì)含量，g;W試樣質(zhì)量，g；有害雜質(zhì)百分率(H)按式(3)計(jì)算：BH=X100(3)W式中：H有害雜質(zhì)百分含量，；B試樣內(nèi)有害雜質(zhì)質(zhì)量，g;W試樣質(zhì)量，g。計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后二位。5.4不完善片檢驗(yàn)5.4.1儀器及用具：同5.3.1。5.4.2操作程序?qū)?.3.2已檢驗(yàn)雜質(zhì)后的篩上物按3.6術(shù)語解釋，分別檢出污染片、損傷片、空心片、 黑蒂片和已檢驗(yàn)雜質(zhì)后的篩下物，即破碎片，分別在感量0.001 g天平上稱重。不完善片子項(xiàng)百分率(D)按式(4)計(jì)算：ID=X100(4)W式中：D不完善片子項(xiàng)百分含量，；I不完善片子項(xiàng)質(zhì)量，g;W試樣質(zhì)量，g。計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。5

9、.5脫水蒜片口味評定按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在復(fù)水后以感官評價脫水大蒜的味道是否正常，復(fù)水后產(chǎn)品正常味道應(yīng) 具備未煮熟的大蒜味道，不能有異味或變味，例如由于霉變、腐敗、發(fā)酵或烤焦所產(chǎn)生的 味道。儀器容器：采用對試樣味道及顏色無影響的容器，帶刻度的500mL無色燒杯，帶蓋。白搪瓷盤、不銹鋼湯匙。蒸餾水。天平：感量0.1g。5.5.2操作程序稱取10g試樣，準(zhǔn)至0.1g，置入裝有500mL蒸餾水的容器(5.5.1a )中，將其煮沸不要 開蓋，保持微沸約10min，加涼蒸餾水補(bǔ)足500mL，然后倒入白搪瓷盤中?？谖对u定立即將白搪瓷盤置于明亮無眩目光條件下進(jìn)行感官評價，并做出記錄。復(fù)水后色澤；煮蒜水的外觀(顏色及

10、透明度)；氣味；味道。5.6脫水蒜粉、蒜?？谖对u定儀器用具容器：同 5.5.1 a；面粉：由新產(chǎn)硬質(zhì)小麥制成；蒸餾水；天平：感量0.001g。5.6.2介質(zhì)的制備將1000mL的涼蒸餾水倒入容器(5.5.1a)中，不斷攪拌，加入30 g面粉(5.6.1b)，加 熱八、后繼續(xù)攪拌，直到混合物達(dá)到沸點(diǎn)，然后溫火煮2min。5.6.3試樣與介質(zhì)的混合稱0.400g蒜粉或蒜粒，準(zhǔn)至0.001g，將稱取的試樣放入盤中，加入制備的介質(zhì)250mL, 放置5min,并不斷攪拌，使其充分混勻。5.6.4方法及評定取復(fù)水后的試祥少許于小燒杯中，以湯匙嘗5次，每次漱口后再嘗其辛辣度及有無異 味。按下列順序進(jìn)行特性的

11、感官評定：氣味；味道。5.7斑點(diǎn)檢驗(yàn)5.7.1用具長20cm、寬8cm、厚0.3cm有機(jī)玻璃板二塊；天平(精度0.001 g)。5.7.2操作稱取按5.3.2流程圖分取的樣品10gX2,取1份(10 g)于一塊有機(jī)玻璃板上，用另一塊有機(jī)玻璃板輕輕壓平，在充分的北向光線下仔細(xì)對照標(biāo)準(zhǔn)小樣或成交小樣，觀察其斑點(diǎn)， 并剔出稱重計(jì)算，用同樣的方法進(jìn)行另一份檢測，以兩份樣品的色澤、光澤、斑點(diǎn)與標(biāo)準(zhǔn) 樣品對照，以評定是否合格。6理化檢驗(yàn)水分檢驗(yàn)6.1.1蒸餾法(基準(zhǔn)法)6.1.1.1儀器及用具水分蒸餾測定器；天平：感量0.001g；電爐：1000W；磨碎器。6.1.1.2試劑：無水甲苯(分析純)。6.1.

12、1.3試樣制備：將5.2.2氣味、外觀檢驗(yàn)后的試樣攤平，以點(diǎn)取法點(diǎn)取試樣約100 g (片、粒、粉用原樣)，迅速收集于磨口廣口瓶中，封口待驗(yàn)。6.1.1.4 操作程序稱取制備后的試樣10g于預(yù)先干燥的烘皿中，準(zhǔn)至0.001g，用電光紙卷成筒形，將樣 品倒入蒸餾瓶中，加入無水甲苯50mL以使試樣浸沒，連接蒸餾裝置，開啟冷卻水，接上電 爐電源，緩緩加熱蒸餾至水分大都蒸出后，適當(dāng)加快蒸餾速度，直至刻度管接受器內(nèi)水分 不再增加為止，關(guān)閉電源，取下冷卻后，刻度管接受器與視力平視，讀取水層容量。蒸餾法水分百分率(M)按式(5)計(jì)算：VM(%)=X100(5)W式中：M水分百分率，；V刻度管接受器內(nèi)水分容量

13、，mL；W供試樣品質(zhì)量，go計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。105C干燥法（常規(guī)法）6.1.2.1儀器及用具電熱干燥箱：自動控溫在2C范圍內(nèi)，0200C溫度計(jì)，亥U度值1C；鋁質(zhì)帶蓋稱盒（高2.7cm，半徑7.7cm）；玻璃干燥器：內(nèi)盛變色硅膠干燥劑；天平：感量0.001 go試樣制備：同 6.1.1.3o6.1.2.3操作程序稱取制備后的試樣5 &,置入已知干燥稱重的鋁質(zhì)稱量盒中（準(zhǔn)至0.001 g），待烘箱溫 度升至110C時，將鋁質(zhì)稱盒置于烘箱內(nèi)上層擱板距溫度計(jì)水銀球3cm周圍處，盒蓋按號 碼放在盒旁邊，從烘箱溫度回升到105C時計(jì)算時間，恒溫1h，然后取下鋁質(zhì)稱盒于干燥器 中冷卻0.5h，稱

14、重。105C干燥法水分百分率（M）按式（6）計(jì)算：W1-W2M=X100（6）S式中：M水分百分率，；W1試樣和鋁質(zhì)稱盒烘前質(zhì)量，g；W2試樣和鋁質(zhì)稱盒烘后質(zhì)量，g；s試樣質(zhì)量，go計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后二位，平行試驗(yàn)誤差不超過0.5%。6.2細(xì)度檢驗(yàn)儀器及用具國家標(biāo)準(zhǔn)篩10、20、26、40、60、80、100目（見下表）；白搪瓷盤，稱皿、毛刷；天平：感量0.001g；電動振篩機(jī)，轉(zhuǎn)速300r/min，振幅40mm。1孔徑I標(biāo)準(zhǔn)篩號12mm I 10 目1850 um I 20 目1688 um I 26 目425 um I 40 目 250 um I 60 目 180um I 80 目150

15、um | 100 目 6.2.2操作程序按5.2.2大蒜?；虼笏夥蹥馕丁⑼庥^檢驗(yàn)后的樣品分取試樣50g,稱準(zhǔn)至0.001g，置 于規(guī)定要求的具篩底的標(biāo)準(zhǔn)篩上，蓋上篩蓋，在電動振篩機(jī)上啟動開關(guān)，振篩2min，盡 量通過篩面，分別稱取篩上物及篩下物。各規(guī)格細(xì)度通過百分率(X)按式(7)計(jì)算：M1-M2X=X100(7)M1式中：X規(guī)定的試樣細(xì)度，；M1供試樣品的質(zhì)量，g；M2供試樣品的篩上物質(zhì)量，g。計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。6.3總灰分檢驗(yàn)6.3.1儀器及用具茂福爐(Muffle furnace)可控制在 550600C25C；分析天平：感量0.0001 g；玻璃干燥器：盛有有效干燥劑。試樣制備

16、：同6.1.1.3。操作程序取白瓷坩堝容量50mL置于600C高溫的茂福爐內(nèi)灼燒0.5h，冷卻至200C以下取出， 置于干燥器中冷卻0.5h，精密稱重，并重復(fù)灼燒至恒重。精密稱取混勻試樣23g于稱重后的坩堝內(nèi)，置茂福爐中以小火焙燒，使試樣炭化(不 起明火)至無煙止，然后置于爐中在550600C下灼燒1h，至無炭粒，即灰化完全，冷卻 至200C以下取出，放入干燥器中冷卻0.5 h稱重，重復(fù)灼燒至前后兩次稱重相差不超過 0.0002g為恒重。總灰分百分率(A)按式(8)計(jì)算：M1-M2A=X100(8)M3-M2式中：A試樣灰分含量，；M1坩堝和灰分質(zhì)量，g；M2坩堝質(zhì)量，g；M3坩堝和試樣的質(zhì)量

17、，g。計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后二位，平行試驗(yàn)誤差不超過0.2%。6.3.4酸不溶灰分參照GB 8861。6.3.4.1 儀器茂福爐(Muffle furnace)可控制于 55025C；水浴鍋；無灰濾紙；玻璃干燥器：內(nèi)盛有效干燥劑；分析天平：感量0.0001 g。試劑鹽酸溶液1:9(V/V)分析純(p20 = 1.19 g/mL)以9體積的水稀釋1體積的鹽酸；硝酸銀溶液(分析純)100 g/L。6.3.4.3操作程序在制備總灰分的同一坩堝中，加1525mL鹽酸溶液于總灰分中，在水浴上煮沸10 min,表面蓋一玻璃以防濺出，冷卻后，用無灰濾紙過濾坩堝中物質(zhì)，用水洗滌濾紙直 到用硝酸銀溶液測試無白色沉

18、淀，證明不存有鹽酸為止，再將其移入同一坩堝中，于 水浴鍋上蒸發(fā)至干，并在550C茂福爐中灼燒1h，在干燥器中冷卻坩堝并稱重，精確至 0.0001g，重復(fù)進(jìn)行灼燒1h，冷卻并稱重，直至兩次稱重質(zhì)量差小于0.0002g止。酸不溶灰分百分率：100 100(M4-M0)XX (9)M1-M0 100-H式中：M0空坩堝質(zhì)量，g；M1坩堝和總灰分質(zhì)量，g；M4坩堝和酸不溶灰分的質(zhì)量，g；H試樣的水分含量，。計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后二位。注：測定應(yīng)做雙試驗(yàn)，兩次測定結(jié)果之差不得超過0.2%。6.4二氧化硫的測定6.4.1試劑7.5%酒石酸溶液：溶解7.5g酒石酸(C4H6O6)于蒸餾水中，稀釋至100mL。

19、20%氯化鈉溶液：溶解200 g氯化鈉于蒸餾水中，稀釋至1000mL。1mol/L氫氧化鈉溶液：溶解40 g氫氧化鈉于蒸餾水中，稀釋至1000mL。6mol/L鹽酸溶液：在500mL蒸餾水中，加入密度為1.19g/mL的純鹽酸500 mL， 混勻。0.01mol/L碘標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱取升華碘2.54 g和3.5 g碘化鉀溶于100mL蒸餾水中， 加蒸餾水稀釋至1000mL，搖勻，按下法標(biāo)定其濃度。碘溶液的標(biāo)定：稱取再升華之三氧化二砷約0.02 g (精確至0.001 g)于錐形瓶中，加1 mol/L氫氧化 鈉25mL使其溶解，加水50 mL，用硫酸中和(以石蕊紙指示)后，加碳酸氫鈉3 g及淀粉指示

20、 劑2mL，用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至淺藍(lán)色不消失為止，按式(10)計(jì)算其標(biāo)定濃度：WM= (10)0.09892XV式中：W三氧化二砷的質(zhì)量，g；0.09892每毫摩爾三氧化二砷的克數(shù)；V滴定所耗碘液體積，mL。甲醛：40%分析純；1%淀粉指示劑，用時新配。6.4.2儀器及用具工業(yè)天平：感量0.01 g；250mL錐形瓶及碘價瓶；分度0.01 mL的微量滴定管；組織搗碎機(jī)。6.4.3操作步驟按流程圖點(diǎn)取化驗(yàn)項(xiàng)目的樣品。以感量0.01g天平稱取樣品20 g，置250 mL量筒中， 加7.5%酒石酸溶液5 mL,以20%氯化鈉溶液加至刻度，移入組織搗碎機(jī)中搗碎1 min, 以絨布過濾，吸取50 mL濾液

21、二份分別至二個250 mL碘價瓶中，一份加1mol/L氫氧化鈉2mL, 12min后加6mol/L鹽酸2mL，再加淀粉指示劑1mL，用0.0 1mol/L碘液滴定至出現(xiàn)藍(lán)色 30s不消失為止，另一份作其他還原性物質(zhì)的測定，處理同上，但在加入6mol/L鹽酸以后，加 入1ml 40%甲醛靜止10min，以下操作同前。二氧化硫百分率(S)：(A-B)MX0.064S=X100(11)5020X250式中：A樣品所耗碘液體積，mL；B其他還原物質(zhì)耗碘液體積，mL；0.064每毫摩爾二氧化硫的克數(shù)；M碘標(biāo)準(zhǔn)液濃度。計(jì)算結(jié)果保留位數(shù)為整數(shù)(ppm)。6.5重金屬(鉛)含量檢驗(yàn)按GB 5009.12第二法原子吸收分光光度法檢驗(yàn)。