啤酒知識與服務培訓教學課件(41p)

1、啤酒Beer*第1頁，共42頁。教學目標： 通過學習，在豐富學生的知識的同時，樹立學生的職業(yè)認同感，提高服務意識，為進一步學習做鋪墊。教學重點1、啤酒的定義與特點2、掌握啤酒的飲用與服務教學難點：1、釀造啤酒的原料2、區(qū)分生啤酒和熟啤酒的異同教學方法：課堂講授教學用具：多媒體教學設備第2頁，共42頁。一、啤酒概述二、啤酒的發(fā)展史三、釀造啤酒的原料與生產工藝四、啤酒的“度”五、啤酒的分類六、啤酒的著名品牌七、啤酒的飲用與服務第3頁，共42頁。啤酒是以麥芽、啤酒花、水為主要原料，經(jīng)過酵母發(fā)酵而成的含有二氧化碳氣、起泡的的低酒精度飲料。一、啤酒概述1、定義：第4頁，共42頁。啤酒？第5頁，共42頁。

2、啤酒？第6頁，共42頁。 2、特點：酒精含量低，含有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素、鈣、硅、磷等物質。營養(yǎng)豐富，有“液體面包”之稱。3、功能：消暑解熱，助消化，開胃健脾，增進食欲。第7頁，共42頁。二、啤酒的歷史 (一）世界啤酒的歷史 1、啤酒起源于9000年前的中東和古埃及地區(qū)，后傳入歐洲，19世紀末傳入亞洲。目前，除了伊斯蘭教因宗教原因而不生產和飲用啤酒外，啤酒幾乎遍及世界各國。 2、考古學家發(fā)現(xiàn)，公元前3000年的楔形文字就有關于蘇美爾人釀造啤酒的配方的記載。第8頁，共42頁。2、公元768年，現(xiàn)代意義的啤酒酒誕生標志：德國人首次將蛇麻花做為啤酒釀造時麥芽汁的穩(wěn)定劑加入到啤酒

3、釀制配方當中。使啤酒具有了令人爽快的苦味，并更加醇香。第9頁，共42頁。公元1040年， 德國誕生世界第一家啤酒工廠Weihenstephan公元1516年 德國公布純釀法：規(guī)定啤酒的原料至少要有水、麥芽、酵母和啤酒花公元1810年 德國慕尼黑舉辦了聞名世界的首屆慕尼黑啤酒節(jié)第10頁，共42頁。3、1837年，在丹麥的哥本哈根，誕生了世界上第一個工業(yè)化生產瓶裝啤酒的工廠。 啤酒從此進入工業(yè)化生產，從此，啤酒逐漸成為一種大眾飲品。第11頁，共42頁。（二）、中國啤酒的歷史1、在古代中國，也有類似于啤酒的酒精飲料，稱之為醴。大約在漢代后，醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰。清代末期開始，國外的啤酒生產技術引

4、入我國2、1900年，俄國人在哈爾濱建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠。中國啤酒工業(yè)由此開始。3、1904年，在哈爾濱出現(xiàn)了中國人自己開辦的啤酒廠東北三省啤酒廠。4、20世紀80年代，我國的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，遍及神州大地。第12頁，共42頁。三、啤酒的原料與生產工藝1、啤酒的原料啤酒主要原料有水、大麥、酵母和啤酒花。啤酒花是啤酒的靈魂麥芽是啤酒的核心水是啤酒的血液第13頁，共42頁。水： 水是釀制啤酒的血液，水中的無機物的含量、有機物和微生物的存在會直接影響啤酒的質量。大麥： 啤酒工業(yè)上評價一種大麥的質量主要看它的千粒重、蛋白質、發(fā)芽力、水分、雜質。酵母： 啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母

5、發(fā)酵而產生的。第14頁，共42頁。啤酒花啤酒花又稱蛇麻草，英文是“Hop”。啤酒花賦予了啤酒柔和優(yōu)美的芳香和爽口的微苦味；同時在釀酒過程中與麥芽汁共沸時可促進蛋白質凝固，使酒液澄清；還可以防止啤酒中腐敗菌的繁殖，殺死發(fā)酵過程中產生的乳酸菌和酪酸菌，延長啤酒的保藏期。 視頻：啤酒花第15頁，共42頁。2、啤酒的生產工藝麥芽制造選麥浸麥發(fā)芽烘干去根粉碎第16頁，共42頁。啤酒釀造糖化發(fā)酵第17頁，共42頁。裝罐過濾殺菌第18頁，共42頁。第19頁，共42頁。四、啤酒的“度”啤酒酒標上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進罐時麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、

6、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。而我們通常飲用的啤酒度數(shù)多在3.5-5度之間.第20頁，共42頁。五、 啤酒的分類1、按顏色分類(1)淡色啤酒淡黃色啤酒：酒液呈淡黃色，香氣突出，口味優(yōu)雅，清亮透明金黃色啤酒:呈金黃色，口味清爽，香氣突出棕黃色啤酒：酒液大多是褐黃，草黃，口味稍苦，略帶焦香(2)濃色啤酒色澤呈紅棕色或紅褐色，濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清(3)黑色啤酒色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據(jù)產品類型而有較大差異第21頁，共42頁。2、按麥汁濃度(1)低濃度啤酒原麥汁濃度68

7、度，酒精含量2左右(2)中濃度啤酒原麥汁濃度1012度，酒精含量3.13.8，是我國啤酒廠的主產品(2)高濃度啤酒原麥汁濃度1420度，酒精含量在4.95.6，屬于高級啤酒第22頁，共42頁。 3、按是否經(jīng)過殺菌(1)鮮啤酒(2)熟啤酒是指在生產中未經(jīng)殺菌的啤酒，但也屬于可以飲用的衛(wèi)生標準之內的。此酒口味鮮美，有較高的營養(yǎng)價值，但酒齡短，適于當?shù)劁N售，保質期7天左右經(jīng)過殺茵的啤酒，可防止酵母繼續(xù)發(fā)酵和受微生物的影響，酒齡長，穩(wěn)定性強，適于遠銷，但口味稍差，酒液顏色變深。優(yōu)級啤酒保質期為120天。而國外一些知名品牌的瓶裝熟啤酒的保質期可長達1年。 第23頁，共42頁。4、根據(jù)包裝容器分類 (1)

8、瓶裝啤酒 (3) 桶裝啤酒 （2）易拉罐裝啤酒 第24頁，共42頁。5、根據(jù)啤酒酵母性質分類 上面發(fā)酵啤酒 下面發(fā)酵啤酒第25頁，共42頁。六、著名的啤酒品牌 產地：荷蘭 喜力是世界第一的國際啤酒品牌，也是世界第二大啤酒集團。其口感十分平順甘醇，無刺激苦澀感。1、喜力插入視頻第26頁，共42頁。2、百威（Budweiser） 產地：美國 世界上最流行的啤酒，品種眾多，具有時尚的風格，深受年輕人的喜愛。第27頁，共42頁。3、科羅娜（Corona） 產地：墨西哥 科羅娜啤酒標榜與檸檬的搭配，突顯墨西哥與加勒比海的異國情調，深受啤酒愛好者尤其是女性的喜愛。第28頁，共42頁。4、嘉士伯（Carls

9、berg） 產地：丹麥 嘉士伯公司秉承悠久的釀酒傳統(tǒng)，生產高品質的歐式啤酒，在品牌的建立致力參與各種運動的贊助?？谔枺簆robably the best beer in the world第29頁，共42頁。5、健力士（Guinness） 產地：愛爾蘭 世界上最著名的黑啤酒，顏色深褐，口感淳厚，被稱為“男子漢的飲料”。第30頁，共42頁。 6、日本啤酒 麒麟（Kirin）、朝日（Asahi）、三得利（Suntory）、札幌（Sapporo） 朝日第31頁，共42頁。 7、生力（San Miguel） 產地：菲律賓/香港 第32頁，共42頁。8、美樂（Miller） 產地：美國 美國菲利普.莫里

10、斯集團出品，為美國第二大啤酒品牌，其低熱量啤酒深受大眾歡迎。第33頁，共42頁。 9、貝克（Becks） 產地：德國德國出品的世界著名啤酒， 2001年8月已被比利時“國際釀造”集團英特布魯Interbrew收購。目前在我國由其合資企業(yè)生產。第34頁，共42頁。 10、虎牌（Tiger） 產地：新加坡東南亞知名度較高。味道一般，名氣大于味道。感覺上是搖滾歌廳喝得較多。喜歡贊助兄球賽等需要激情的比賽。 第35頁，共42頁。 11、青島(TsingTao)產地：中國 選用優(yōu)質嶗山泉水釀制，歷史悠久，為中國最著名的啤酒品牌。第36頁，共42頁。七、啤酒服務 1、啤酒的溫度2、酒杯3、斟倒的方式第37

11、頁，共42頁。1、啤酒的溫度啤酒最佳飲用溫度在4一7左右，冰鎮(zhèn)后的啤酒溫度應在35之間，溫度太低時，啤酒會變得平淡無味，氣泡消失；溫度過高時，酒里的氣會放出，變成野啤酒(Wild Beer)，甚至苦味也會增加。如果客人要喝熱啤酒，可先將酒杯在熱水中浸泡一會兒，再注入啤酒，也可直接將注滿酒的杯子浸入40的熱水中，對啤酒進行加溫。第38頁，共42頁。皮爾森杯高腳或矮腳啤酒杯揸啤杯2、酒杯杯口大，杯底小的喇叭型平底杯類似于第一種這兩種酒杯常用來服務瓶裝啤酒現(xiàn)在我國還有用直身酒杯但增加了倒酒的難度帶把柄，酒杯容量大，一般用來服務桶裝啤酒。第39頁，共42頁。3、斟倒的方式服務啤酒時對酒杯的要求。服務啤

12、酒時對泡沫的要求。開啟啤酒的注意事項。為客人續(xù)添啤酒的注意事項。第40頁，共42頁。課后作業(yè)： 利用課余的時間去一次萬德隆超市，觀察超市所售啤酒的品種、品牌和價格。并記住五種啤酒的品牌、價格、酒精度和原麥汁濃度。第41頁，共42頁。1、不是井里沒有水，而是你挖的不夠深。不是成功來得慢，而是你努力的不夠多。2、孤單一人的時間使自己變得優(yōu)秀，給來的人一個驚喜，也給自己一個好的交代。3、命運給你一個比別人低的起點是想告訴你，讓你用你的一生去奮斗出一個絕地反擊的故事，所以有什么理由不努力!4、心中沒有過分的貪求，自然苦就少。口里不說多余的話，自然禍就少。腹內的食物能減少，自然病就少。思緒中沒有過分欲，

13、自然憂就少。大悲是無淚的，同樣大悟無言。緣來盡量要惜，緣盡就放。人生本來就空，對人家笑笑，對自己笑笑，笑著看天下，看日出日落，花謝花開，豈不自在，哪里來的塵埃!5、心情就像衣服，臟了就拿去洗洗，曬曬，陽光自然就會蔓延開來。陽光那么好，何必自尋煩惱，過好每一個當下，一萬個美麗的未來抵不過一個溫暖的現(xiàn)在。6、無論你正遭遇著什么，你都要從落魄中站起來重振旗鼓，要繼續(xù)保持熱忱，要繼續(xù)保持微笑，就像從未受傷過一樣。7、生命的美麗，永遠展現(xiàn)在她的進取之中;就像大樹的美麗，是展現(xiàn)在它負勢向上高聳入云的蓬勃生機中;像雄鷹的美麗，是展現(xiàn)在它搏風擊雨如蒼天之魂的翱翔中;像江河的美麗，是展現(xiàn)在它波濤洶涌一瀉千里的奔

14、流中。8、有些事，不可避免地發(fā)生，陰晴圓缺皆有規(guī)律，我們只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改變它的軌跡。9、與其埋怨世界，不如改變自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都強。人生無完美，曲折亦風景。別把失去看得過重，放棄是另一種擁有;不要經(jīng)常艷羨他人，人做到了，心悟到了，相信屬于你的風景就在下一個拐彎處。10、有些事想開了，你就會明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎樣，最后收拾殘局的還是要靠你自己。11、人生的某些障礙，你是逃不掉的。與其費盡周折繞過去，不如勇敢地攀登，或許這會鑄就你人生的高點。12、有些壓力總是得自己扛過去，說出來就成了充滿負能量的抱怨。尋求安慰也無濟于事，還徒增了別人的煩惱。13、認識到我們的所見所聞都是假象，認識到此生都是虛幻，我們才能真正認識到佛法的真相。錢多了會壓死你，你承受得了嗎?帶，帶不走，放，放不下。時時刻刻發(fā)悲心，饒益眾生為他人。14、夢想總是跑在我的前面。努力追尋它們，為了那一瞬間的同步，這就是動人的生命奇跡。15、懶惰不會讓你一下子跌倒，但會在不知不覺中減少你的收獲;勤奮也不會讓你一夜成功，但會在不知不覺中積累你的成果。人生需要挑戰(zhàn)，更需要堅持和勤奮!16、人生在世：可以缺錢，但不能缺德;可以失