食品安全與藥物殘留(講稿)

1、動物性食品安全與獸藥殘留lionguy動物性食品一般是指肉、蛋、乳、蜂蜜和水產(chǎn)品及它們的制成品。 獸藥殘留是指給動物使用獸藥或飼料添加劑后，藥物的原形及其代謝產(chǎn)物可蓄積或貯存于動物的細(xì)胞、組織、器官或可食性產(chǎn)品（如蛋 、奶）中，稱為獸藥在動物性食品中的殘留，簡稱獸藥殘留。 由于畜牧業(yè)發(fā)展的需要，獸藥和飼料添加劑在治療和預(yù)防動物疾病、促進(jìn)動物生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率?？刂粕持芷诩胺敝彻δ芤约案纳骑暳系倪m口性和動物性食品對人的口味等方面起著重要的作用。我國絕大多數(shù)的動物在其一生中或多或少的均使用過藥物或飼料添加劑，而殘留在動物性食品中的獸藥及飼料添加劑，將隨著食物鏈進(jìn)入人體，對人類的健康構(gòu)成潛在的威

2、脅，這種威脅已越來越引起人們對其的重視。 1.產(chǎn)生獸藥殘留的原因1.1防疫體系不完善 粗放型的家庭式飼養(yǎng)模式，對疫病的監(jiān)控和防治帶來相當(dāng)大的困難，再加上管理和技術(shù)方面的差異，致使獸藥和藥物添加劑的使用量增大，獸藥殘留的可能性也增大。1.2疾病診療水平較低 我國養(yǎng)殖業(yè)的從業(yè)人員絕大多數(shù)是農(nóng)牧民，由于其專業(yè)技術(shù)知識不足，濫用、誤用獸藥的現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。而飼料添加劑的使用也沒有統(tǒng)一的操作規(guī)范，也有添加劑中毒的事件發(fā)生。由于操作使用不規(guī)范，監(jiān)督不到位，可能造成畜產(chǎn)品中獸藥、重金屬、激素及生物毒素的殘留。 1.3惡意使用違禁藥物某些獸藥、飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商受利益驅(qū)使，為搶占市場，竟不擇手段地向飼養(yǎng)

3、戶出售玉米赤霉醇、鹽酸克倫特羅等違禁藥物或含有違禁藥物的飼料添加劑，作為畜禽促生長劑，以此追求高額利潤。另外，市場導(dǎo)向也促使生豬商販和屠宰戶非常青睞飼喂了“瘦肉精”的生豬豬肉的色澤，由此而導(dǎo)致了使用違禁藥物的事件發(fā)生。1.4不按規(guī)定使用飼料藥物添加劑1997年農(nóng)業(yè)部發(fā)布允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定的通知，通知中明確了可用于制成飼料藥物添加劑的獸藥品種及相應(yīng)的停藥期，所謂停藥期是指畜禽停止給藥到許可屠宰或它們的產(chǎn)品（乳、蛋）許可上市的間隔時間。畜禽在這段時間，通過新陳代謝，可將藥物的絕大多數(shù)排除體外，使藥物的殘留量低于最高殘留限量（即安全濃度）。一般認(rèn)為：動物性食品中含有不超過最高殘

4、留限量的藥物時，對人體健康是安全的。但是，一些飼料添加劑的生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品的標(biāo)簽上并未注明停藥期；部分養(yǎng)殖戶為了追求高額利潤，不遵守停藥期的規(guī)定，亦把剛剛用過藥后的肉、蛋、乳出售給經(jīng)營者，從而導(dǎo)致獸藥殘留的存在。 1.5獸藥產(chǎn)品質(zhì)量較差近年來，我國獸藥抽檢的合格率一直徘徊在80%左右，偽劣獸藥的存在，影響了動物疾病的治療，同時也加大了用藥量，使藥物殘留的機會增多；另外，市場上有部分獸藥的成分與名稱不符，或中成藥中添加了化學(xué)藥品等，致使用戶在使用過程中發(fā)生誤用的可能性很大。1.6農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量使用的農(nóng)藥、除草劑等在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥、除草劑、殺蟲劑、殺菌劑的大量使用，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)起著重要的作用，但是，

5、這也使得作為飼料的農(nóng)作物秸稈、玉米、高粱等農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留過高，導(dǎo)致動物食用后農(nóng)藥在體內(nèi)的殘留超標(biāo)；另外，環(huán)境污染也使得動物體內(nèi)的重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)，尤其是水域污染后，魚、蝦等水產(chǎn)品體內(nèi)有害物質(zhì)的殘留尤為嚴(yán)重。1.7食品加工過程中帶來的污染在肉制品加工過程中，有些企業(yè)不按規(guī)定要求，過量使用硝酸鹽、亞硝酸鹽、色素、矯味劑和防腐劑等，惡意使用硫磺、甲醛、雙氧水、過氧化苯甲酰作漂白劑，用染料冒充色素等,從而導(dǎo)致有害物質(zhì)超標(biāo)。1.8對畜禽產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管力度不夠獸醫(yī)衛(wèi)生和有關(guān)行政部門通常只對畜禽產(chǎn)品是否有傳染病、寄生蟲病、外觀衛(wèi)生和是否注水等比較關(guān)注，而對藥物殘留的問題與危害還缺乏足夠的認(rèn)識。藥物殘留

6、的檢測儀器和設(shè)備價格昂貴，檢測成本高，藥物殘留的檢測在全國亦屬剛剛起步，對飼養(yǎng)、屠宰、流通的畜禽產(chǎn)品監(jiān)測還主要停留在只檢疫病不檢殘留的階段。 1.9檢測標(biāo)準(zhǔn)不健全1997年農(nóng)業(yè)部發(fā)布動物性食品中獸藥最高殘留限量的通知，通知中列出了各種獸藥在各種動物體內(nèi)的脂肪、肌肉、臟器及蛋、奶中獸藥允許的最高殘留限量，但國家發(fā)布的獸藥殘留和農(nóng)藥殘留的檢測標(biāo)準(zhǔn)卻只有幾十個，與實際需要相差甚遠(yuǎn)。而發(fā)達(dá)國家對此方面的標(biāo)準(zhǔn)卻十分森嚴(yán)，如日本在這方面的檢驗標(biāo)準(zhǔn)97年就達(dá)6千個，幾乎涉及到從食品性原料到食品的每一環(huán)節(jié)。 2002年農(nóng)業(yè)部發(fā)布235號公告再次修定了動物性食品中獸藥最高殘留限量。2003年農(nóng)業(yè)部278號公告又

7、重新規(guī)定了獸藥停藥期 。時至今日,殘留檢測標(biāo)準(zhǔn)也只有幾百個，發(fā)達(dá)國家制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，一方面確保其本國國民食品安全和身體健康；另一方面作為非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，極大地限制了發(fā)展中國家相當(dāng)數(shù)量的產(chǎn)品輸入。例如，1990年我國出口日本的一萬噸雞肉中，由于日本海關(guān)檢測出氯羥吡啶超過了0.01ppm，而要求我國政府銷毀所有產(chǎn)品，給我國造成了一億四千萬元的經(jīng)濟損失；2002年我國出口歐盟的茶葉農(nóng)藥超標(biāo)，在我國出口的蜂蜜中，德國衛(wèi)檢機構(gòu)檢測出“殺蟲脒”的殘留超標(biāo)，此后便一直拒絕進(jìn)口；舟山漁場出口歐盟的凍蝦中氯霉素超標(biāo)，歐盟便下通令EC/96/2002全面封殺了中國的農(nóng)畜產(chǎn)品對歐盟的出口，由此中國農(nóng)畜產(chǎn)品對對歐盟的

8、出口與2001年相比，下降了73%，這便是實例。 2.獸藥殘留對人類健康的影響2.1抗菌藥物殘留的危害 （1）過敏反應(yīng)：當(dāng)動物性食品中殘留的抗菌藥物隨食物鏈進(jìn)入人體后，由于許多抗菌藥物如青霉素、四環(huán)素類、磺胺類等均具有抗原性，能刺激體內(nèi)抗體的形成而引起許多人的過敏反應(yīng)。其癥狀多種多樣，輕者體表出現(xiàn)紅疹，發(fā)熱，關(guān)節(jié)腫痛、蜂窩組織炎以及急性血管水腫，嚴(yán)重者休克甚至危機生命。（2）對人類胃腸道微生物的不良影響：殘留的抗菌藥可抑制或殺死胃腸道內(nèi)正常的菌群，導(dǎo)致人們正常的免疫機能下降，體外病原更易侵入。 （3）人類病原菌耐藥性的增加：抗菌藥在動物性食品中的殘留，可使人類的病原菌長期接觸這些亞劑量的藥物而

9、產(chǎn)生耐藥性。并且細(xì)菌的耐藥基因可以在人群中的細(xì)菌、動物群中的細(xì)菌和生態(tài)系統(tǒng)中的細(xì)菌間相互傳遞，由此而使致病菌（沙門氏菌、腸球菌、大腸桿菌等）產(chǎn)生越來越強的耐藥性，致使人類或動物的感染性疾病的治療難度加大，治療費用增加。 （4）給新藥的開發(fā)帶來壓力：隨著病原細(xì)菌耐藥性的增加，使得抗菌藥物的使用壽命逐漸縮短，這就要求不斷開發(fā)新的藥物品種以克服耐藥性，細(xì)菌的耐藥性產(chǎn)生的越快，臨床上對新藥的要求就越迫切。（5）增加體內(nèi)臟器的負(fù)擔(dān)：殘留藥物進(jìn)入人體后，人體在代謝這些藥物時，不知不覺中增加了體內(nèi)臟器的負(fù)擔(dān)。例如，磺胺類藥物需通過肝臟來解毒；氨基糖苷類藥物有較強的腎毒性，若長期食用含有此類藥物的動物性食品，

10、就會造成慢性腎中毒，不利于人體健康。 中國把抗生素叫“消炎藥”?，F(xiàn)在的家庭，有藥箱必有抗生素。有一項網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，有74%的調(diào)查者家中一直或曾經(jīng)常備抗生素如今最時尚的就醫(yī)模式就是“大病進(jìn)醫(yī)院，小病上藥店”，越來越多的人自作主張給自己診斷買藥。藥房里有兩種藥品種數(shù)量最多，保健藥（含壯陽藥）和抗生素藥。尤其是對付我們細(xì)菌的抗生素，種類繁多。屬于青霉素類的有阿莫西林、氨芐西林鈉、長效青霉素，頭孢菌素類的有頭孢拉定（先鋒霉素6號）、頭孢呋新、頭孢三嗪（菌必治）、頭孢唑喃，氨基糖苷類的有鏈霉素、慶大霉素、卡那霉素、小諾霉素，四環(huán)素類的有鹽酸金霉素、米諾環(huán)素、鹽酸土霉素、鹽酸四環(huán)素，大環(huán)內(nèi)酯類的有阿奇霉素、克

11、拉霉素、麥迪霉素、羅紅霉素。片劑、針劑、膠囊、軟膏，應(yīng)有盡有。 中國每年生產(chǎn)抗生素原料大約21萬噸，出口約3萬噸，在國內(nèi)使用18萬噸（包括醫(yī)療與農(nóng)業(yè)使用），中國人均年消費抗生素在138克左右這一數(shù)字是美國人的10倍。在美國買槍很容易，但買抗生素卻很難。在美英等發(fā)達(dá)國家，醫(yī)院的抗生素使用率僅為22%-25%，世界衛(wèi)生組織推薦的抗生素的院內(nèi)使用率是30%。我國醫(yī)院的抗菌藥物使用率在2007年仍然高達(dá)74%，門診處方抗菌藥物使用率也在21%以上，抗生素類藥物的費用更是占到全部藥費的40%。 2.2激素與激動劑 殘留的危害獸藥的激素多為促性腺素、腎上腺素、性激素和同化激素等，這些激素在畜牧業(yè)生產(chǎn)中多是

12、作為注射劑、飼料添加劑或埋植于動物皮下，以達(dá)到促進(jìn)動物生長發(fā)育、增重 、育肥以及促使動物發(fā)情的目的。此類物質(zhì)一旦進(jìn)入人體，特別是在水產(chǎn)品中非法添加性激素作為生長劑，可擾亂兒童的正常生長發(fā)育規(guī)律，如己烯雌酚可使女童性早熟、男童女性化、并可誘發(fā)女性乳腺癌和卵巢癌等；鹽酸克倫特羅、西瑪特羅、沙丁胺醇、美托洛爾等就屬于激動劑，它可使人心動過速、面色潮紅、肌肉震顫、心悸、甲狀腺機能亢進(jìn)和神經(jīng)過敏等中毒反應(yīng) 。2.3特殊毒性的危害特殊毒性是指致畸、致突變和致癌的作用。如雌激素、硝基呋喃類、四環(huán)素類、氨基糖甙類、喹噁啉類的卡巴氧、砷制劑、黃曲霉菌素、苯并芘、亞硝酸鹽、多氯聯(lián)苯、二噁英等均具有致癌作用。198

13、8年美國“國家毒理研究中心”報道：磺胺二甲嘧啶可引起大鼠甲狀腺癌和肝癌的發(fā)病率大大增加，而此藥又是動物的常用藥，其消除半衰期長；尤其是將這些藥物作為飼料添加劑使用時，危害更大。 2.4一些其他藥物殘留的危害長期攝入氯霉素能引起人骨髓造血機能的損傷而引發(fā)再生障礙性貧血。苯并咪唑類藥物能引起人體細(xì)胞染色體突變和誘發(fā)孕婦產(chǎn)生畸形胎的作用。喹乙醇是一種基因毒劑，可使生殖腺誘變，有致突變、致畸和致癌的作用。長期或超量使用慶大霉素可引發(fā)耳聾和尿毒癥等疾病。非法使用食品添加劑。2.5有毒有害化學(xué)物質(zhì)的殘留此類物質(zhì)是指汞、鎘、鉛、砷、酚、氟等，這些物質(zhì)或元素在生物體內(nèi)的蓄積可引起組織器官病變或功能失調(diào)等。畜禽

14、產(chǎn)品中的有毒有害 物質(zhì)主要來源：（1）自然環(huán)境中，如高氟地區(qū)的動植物體內(nèi)的含氟量就高。（2）畜禽產(chǎn)品加工，飼料加工、貯存、包裝運輸過程中的污染，如松花蛋中汞的含量較高，盒裝罐頭中錫含量較高。（3）飼料中添加的微量元素制劑。（4）農(nóng)藥、化肥、及工業(yè)“三廢”對畜禽及水產(chǎn)品的污染。農(nóng)藥在防治病蟲害，去除雜草，調(diào)節(jié)作物生長與控制人畜傳染病，提高農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量方面確實起著重要的作用，但由于有些農(nóng)藥品種不易分解，如滴滴涕、六六六和部分有機磷農(nóng)藥等，使農(nóng)作物、畜禽、水產(chǎn)等動植物體內(nèi)受到不同程度的污染，并通過食物鏈的富積作用而危害人們健康與生命。 2005年國家衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布GB2763

15、2005食品中農(nóng)藥最大殘留限量。2.6農(nóng)藥殘留2.7對人類生存環(huán)境帶來的不良影響2.7.1動物用藥后，藥物以原形或代謝物的形式隨排泄物排出體外，殘留于環(huán)境中，而絕大多數(shù)排入環(huán)境的獸藥仍具有活性，將對土壤微生物、水生動物及昆蟲等造成不良影響。2.7.2低劑量的抗菌藥長期排入環(huán)境中，會造成環(huán)境敏感菌耐藥性的增加，而且其耐藥基因還可以通過水環(huán)境擴展和演化。鏈霉素、土霉素、泰樂菌素，竹桃霉素、螺旋霉素、桿菌肽鋅、己烯雌酚、氯羥吡啶等在環(huán)境中降解非常慢，有的甚至需要半年以上才能降解。阿維菌素、伊維菌素等在糞便中可以保持八周的活性，對草原上的多種昆蟲及堆肥周圍的昆蟲都有強大的抑制或殺滅作用。3.減少獸藥殘

16、留危害應(yīng)采取的措施3.1政府重視、強化監(jiān)管職能、加強相關(guān)法律法規(guī)與檢測標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè) 二十世紀(jì)九十年代，國家曾實施過“放心肉”工程，但當(dāng)初的“放心肉”僅僅局限于確保無病殘畜禽和注水肉的問題，根本沒有涉及到藥物殘留和非法使用違禁藥物的問題。因此，政府職能部門必須高度重視新的歷史條件下的畜產(chǎn)品安全建設(shè)，特別是藥物殘留檢測標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)。很多國家已把涉及安全、衛(wèi)生、環(huán)保等因素的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范都以法律、法令的形式公布和實施。這一點，無論是對保證國民食品安全、還是適應(yīng)WTO規(guī)則都具有十分重要的意義 3.2大力發(fā)展集約化畜牧業(yè)， 實施畜產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度積極推進(jìn)集約化畜牧業(yè)，特別是龍頭企業(yè)建設(shè)，為龍頭企業(yè)配備專業(yè)技術(shù)人

17、員，建立生產(chǎn)質(zhì)量檢測中心，從源頭上根本上解決粗放型畜牧業(yè)存在的濫用、誤用和惡意使用獸藥的不良行為。在企業(yè)內(nèi)部建立一整套規(guī)章制度，如：動物疫病防檢疫制度、藥物使用登錄制度、藥物使用檢查制度、停藥期制度、屠宰加工藥檢制度、動物糞便無害化處理制度等。扎扎實實地建立和實施科學(xué)養(yǎng)畜和生態(tài)畜牧業(yè)體系，按照HACCP的要求，逐步實施從生產(chǎn)源頭（飼料生產(chǎn)）到終端動物性食品的全過程在線控制，嚴(yán)格執(zhí)行市場準(zhǔn)入制度，確保國民食品安全。3.3建立畜禽產(chǎn)品綠色生產(chǎn)基地畜禽生產(chǎn)基地應(yīng)遠(yuǎn)離工礦企業(yè)，確?；氐乃|(zhì)量、土壤質(zhì)量和大氣質(zhì)量；基地所生產(chǎn)和使用的飼料必須符合國家法規(guī)及綠色產(chǎn)品的要求；加強飼養(yǎng)管理和實施動物保護工程，

18、保護動物的福利與權(quán)益，積極組織實施無規(guī)定疫病區(qū)縣的建設(shè)工程，減少特定疫病和疾病的發(fā)生，從而減少獸藥的使用；在飼養(yǎng)、加工、運輸和包裝中嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，杜絕污染。 3.4繼續(xù)強化獸藥和飼料添加劑的監(jiān)管力度堅決打擊未標(biāo)明藥物成分與含量的獸藥、偽劣獸藥，特別是違禁藥品。要充分利用媒體，發(fā)揮輿論監(jiān)督的強大社會影響力，規(guī)范獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營、使用單位的行為；加大宣傳、培訓(xùn)和普及獸藥與飼料添加劑科學(xué)使用方法的力度。學(xué)會合理用藥，科學(xué)用藥，對癥下藥，盡快解決濫用、誤用和惡意使用獸藥的現(xiàn)象，鼓勵開發(fā)和應(yīng)用有益微生物、天然中草藥等制劑。3.5對畜產(chǎn)品加工過程中使用的添加劑 進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管杜絕在加工中非法使用工業(yè)色素、

19、矯味劑、防腐劑和化學(xué)漂白劑等。FAO/WHO對食品添加劑的定義是：在食品制造、加工、調(diào)整、處理、包裝、運輸、保管中，為達(dá)到技術(shù)目的而添加的物質(zhì)。食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份，但不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營養(yǎng)為目的的物質(zhì)。我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強化劑（22）其他添

20、加劑。 為確保將食品添加劑正確的使用，一般來說，其使用應(yīng)遵循以下原則：3.5.1.必須經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評價證明，在其使用限量內(nèi)長期使用對人安全無害。3.5.2.不影響食品自身的感官性狀和理化指標(biāo)，對營養(yǎng)成分無破壞作用。3.5.3.食品添加劑應(yīng)有中華人民共和國衛(wèi)生部頒布并批準(zhǔn)執(zhí)行的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.5.4.食品添加劑在應(yīng)用中應(yīng)有明確的檢驗方法。3.5.5.使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以參雜、摻假、偽造為目的。3.5.6.不得經(jīng)營和使用無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗合格及污染變質(zhì)的食品添加劑。3.5.7.食品添加劑在達(dá)到一定使用目的后，能夠經(jīng)過加工、烹調(diào)或儲存而被破壞或排除，不攝入

21、人體則更為安全。 食品與食品添加劑的管理應(yīng)該比藥品管理更加嚴(yán)格，藥品是人生病時才使用的，食品卻是所有人每天都食用的，一旦發(fā)生問題必定是群體事件，后果可想而知。認(rèn)識藥物不良反應(yīng)方面付出了沉痛的代價：20世紀(jì)世界醫(yī)藥領(lǐng)域有著重大的發(fā)明：阿司匹林、磺酰胺、青霉素、胰島素、避孕藥為代表的藥物具有劃時代的意義，他們在人類的醫(yī)療保健方面發(fā)揮了巨大的作用；同時人們在認(rèn)識藥物不良反應(yīng)方面也付出了沉痛的代價。歷史上藥品不良事件的一些例證(1)在1933年投入市場的減肥藥二硝基酚，引起了白內(nèi)障。(2)1935年生物學(xué)家格哈特多馬克發(fā)現(xiàn)了磺酰胺具有抑菌作用，1937年在美國田納西洲有一位藥劑師配制了酊劑，結(jié)果引起了

22、300多人急性腎功能衰竭，107人死亡。究其原因系甜味劑二甘醇在體內(nèi)被氧化成草酸所致。為此，美國于1938年修改了聯(lián)邦食品藥品化妝品法。(3)上個世紀(jì)50年代末期，原聯(lián)邦德國格倫南蘇制藥廠生產(chǎn)了一種聲稱治療妊娠反應(yīng)的鎮(zhèn)靜藥物Thalidomide（又稱為反應(yīng)停、沙利度胺、肽咪哌啶酮），在該藥物出售的6年中，先后在聯(lián)邦德國、澳大利亞、加拿大、日本、拉丁美洲以及非洲等28個國家，發(fā)現(xiàn)畸形胎兒12000多個，患兒無四肢或短肢、肢間有蹼、心臟畸形等先天性異常，身體呈現(xiàn)海豹狀，目前世界上尚有四千多這樣的人存活。這起事件說明：對藥理及其毒副作用的實驗與審核不嚴(yán)格而導(dǎo)致發(fā)生的事故。(4) 日本在1955年使

23、用治療阿米巴痢疾的藥物氯碘喹啉而導(dǎo)致一萬多人癱瘓、失明，500多人死亡，該藥物對脊髓和視神經(jīng)系統(tǒng)損傷極大。倘若食品生產(chǎn)企業(yè)擅自將未經(jīng)過食品安全風(fēng)險評估的物質(zhì)加入到食品中，萬一其存在致癌、致殘、或致細(xì)胞突變當(dāng)中的某種的副作用，必將造成群體發(fā)病的重大問題，切不可輕視?。∈称钒踩ǖ谑鶙l食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并告知消費者停止食用；需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)

24、立即制定、修訂。此條存在不足之處是：食品與食品添加劑的安全風(fēng)險評估應(yīng)該是在食品與食品添加劑允許上市之前進(jìn)行。而不應(yīng)該是食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論后，已經(jīng)造成不良后果時才告知消費者停止食用；食品與食品添加劑允許上市之前進(jìn)行就應(yīng)該首先制定、修訂相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，這樣才有利于及時對食品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。不能在出現(xiàn)問題后才想到需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。揭秘：觸目驚心的食品加工丑聞 加過吊白塊的米粉 3.6積極推進(jìn)本行業(yè)的衛(wèi)生注冊 和體系認(rèn)證工作3.7保護和禁食野生動物一些動物特別是一些野生動物的體內(nèi)含有病毒、細(xì)菌及寄生蟲等。獵殺、倒賣和食用野生動物既是不文明的違法行為，同時，也

25、存在著很大的危險性，據(jù)報載：杭州某市民喝蛇血“進(jìn)補”，卻“補”出了鞭節(jié)舌蟲病，住院達(dá)三個多月；哈爾濱市曾有10多人吃蝗蟲、甲殼蟲引起過敏反應(yīng)；我國西北某地有人曾因吃旱獺，而導(dǎo)致鼠疫。在某地，一些好吃蛇肉的食客，在吃蛇肉前用蛇膽浸酒或用蛇血與酒混著喝，更有甚者還生吞蛇膽，生喝蛇血，認(rèn)為能清肝明目、活血解毒。據(jù)中醫(yī)有關(guān)專家介紹：鮮蛇膽含有促進(jìn)消化的成分，也具有某些解毒功能，但同時也含有有毒物質(zhì)和寄生蟲，盲目吞服鮮蛇膽，非常容易損傷人體內(nèi)部器官，還會導(dǎo)致肝、腎功能衰竭。據(jù)專家介紹：靈長類動物、嚙齒類動物、有蹄類動物、鳥類等多種類野生動物與人共患性疾病有100多種，如：狂犬病、結(jié)核、B病毒、鼠疫、炭疽

26、等。 例如：我國的獼猴（二類保護動物）有10%60%攜帶B病毒。這樣的獼猴撓人一下，甚至吐上一口，都可能致人感染，而生吃猴腦者感染B病毒的可能性更大。人們通常食用的野生動物，大多生存環(huán)境不明，來源不清，衛(wèi)生檢疫部門又難以對之進(jìn)行有效的監(jiān)控，許多疾病的病原體就在對野生動物的獵捕、販運、宰殺、貯存、加工和食用過程中傳播和擴散。善良的人們應(yīng)該學(xué)會與野生動物和平相處，善待野生動物也是善待自己。另外，由于野生蛇、貓頭鷹、穿山甲、黃鼠狼等鼠的天敵的急劇減少，我國鼠的數(shù)量已超過30億只，其每年可偷吃糧食250萬噸，超過我國每年進(jìn)口糧食的總量，經(jīng)濟損失高達(dá)100億元以上。 四、關(guān)注GAP動物福利條款，提高畜禽

27、產(chǎn)品質(zhì)量隨著國際動物福利組織、國際環(huán)保組織及歐盟等相關(guān)國家對動物福利要求的日益提高，以及我國加入WTO后，畜禽產(chǎn)品的出口日益受到相關(guān)國家和地區(qū)關(guān)于動物福利方面新的技術(shù)壁壘，作為企業(yè)社會責(zé)任的一種重要體現(xiàn)形式，在畜禽養(yǎng)殖過程中對動物福利的關(guān)注程度，直接影響到其產(chǎn)品的出口、畜禽養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)發(fā)展。 1、動物福利5大標(biāo)準(zhǔn)即享有不受饑渴的自由；享有生活舒適的自由；享有不受痛苦傷害和疾病的自由；享有生活無恐懼、悲傷感的自由；享有表達(dá)天性的自由?，F(xiàn)代規(guī)模化養(yǎng)豬場中，飼養(yǎng)環(huán)境較為單一，生豬的正常行為得不到發(fā)揮，常導(dǎo)致刻板行為、轉(zhuǎn)圈、咬尾等異常行為的發(fā)生。通過在飼養(yǎng)環(huán)境中增加各種物件，即使用環(huán)境富集技術(shù)或設(shè)備，

28、使生豬在采食、刨草料等行為上花費更多的時間，從而避免不良行為的發(fā)生，改善生豬的福利。例如，歐盟的福利法規(guī)中規(guī)定：需要給豬提供“玩具（稻草、干草、木頭、鏈子等）”，否則農(nóng)場主會被罰2500歐元。農(nóng)場主可以在豬舍里放置可供操作自如的材料，來改善豬的福利。 2、人道養(yǎng)殖認(rèn)證標(biāo)簽在發(fā)達(dá)國家，人們考慮到家畜與人類之間的密切關(guān)系，強調(diào)在飼養(yǎng)、運輸和屠宰家畜過程中，應(yīng)該以人道方式對待它們，盡量減少其不必要的痛苦。許多國家更是訂立法律，強制執(zhí)行動物福利標(biāo)準(zhǔn)。英國從1911年相繼制定了動物保護法、野生動物保護法、實驗動物保護法、狗的繁殖法案、家畜運輸法案等。自1980年以來，歐盟及美國、加拿大、澳大利亞等國先后

29、都進(jìn)行了動物福利方面的立法。隨著動物福利組織在世界范圍內(nèi)的蓬勃發(fā)展，WTO的規(guī)則中也寫入了動物福利條款。北歐國家挪威于1974年就頒布了動物福利法。該法規(guī)定，為使家畜如牛、羊、豬和雞等免遭額外痛苦，屠宰前一定要通過二氧化碳或者快速電擊將其致昏，再行宰殺。德國于1986年和1998年分別制定了動物保護法和動物福利法。這兩部法律都規(guī)定，“脊椎動物應(yīng)先麻醉后屠宰，正常情況下應(yīng)無痛屠宰”。2003年，美國開始對在符合動物福利標(biāo)準(zhǔn)條件下生產(chǎn)的牛奶和牛肉等產(chǎn)品貼上“人道養(yǎng)殖”動物產(chǎn)品的認(rèn)證標(biāo)簽。這個項目是由一個獨立的非盈利組織“養(yǎng)殖動物人道關(guān)愛組織”（HFAC）發(fā)起的，并得到了美國一些動物保護組織的聯(lián)合支

30、持。新的“人道養(yǎng)殖認(rèn)證”標(biāo)簽是向消費者保證，提供這些肉、禽、蛋及奶類產(chǎn)品的機構(gòu)在對待家畜方面符合文雅、公正、人道的標(biāo)準(zhǔn)。歐美等發(fā)達(dá)國家消費者在畜禽產(chǎn)品消費上首要關(guān)心的有3點：畜禽產(chǎn)品是否安全，對消費者自身健康是否存在潛在風(fēng)險；畜禽產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中是否損害環(huán)境；畜禽產(chǎn)品的養(yǎng)殖場是否執(zhí)行動物福利的規(guī)定。從2004年開始，歐盟市場出售的雞蛋必須在標(biāo)簽上注明來源于自由放養(yǎng)或籠養(yǎng)的母雞所生；歐洲正逐步淘汰和廢除用鐵絲籠子飼養(yǎng)蛋雞。3、我國未來的GAP認(rèn)證將會增加動物福利的有關(guān)條款。GAP采取分級評價的方式，按照各關(guān)鍵控制點的重要性和必要性劃分為3級。一級關(guān)鍵控制點基于通用HACCP的所有食品安全事項和與

31、食品安全直接相關(guān)的動物福利事宜；二級關(guān)鍵控制點增加其他的動物福利、工人福利和環(huán)境保護，強調(diào)可持續(xù)發(fā)展；三級關(guān)鍵控制點增加動物福利、工人福利和環(huán)境保護的實質(zhì)性內(nèi)容，以及保證的改善措施。 主要參考文獻(xiàn)鄧云波等.開展畜產(chǎn)品安全性監(jiān)控刻不容緩中國牧業(yè)通訊J2001，10，4142.陳飛等.淺析如何提高我國畜牧業(yè)產(chǎn)品的國際競爭力動物科學(xué)與動物醫(yī)學(xué)J2001，19（5），56.彭東亮等.論綠色畜禽產(chǎn)品的生產(chǎn)當(dāng)代畜禽養(yǎng)殖業(yè)J2001，11，1518.徐超.淺談安全豬肉工程中安全用藥的控制動物保健品信息J2001，10，4042.黃國清.辨析“放心肉”中國牧業(yè)通訊J2000，3，54.(6)GBT220002

32、006/ISO22000：2005，食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求.近幾年重大食品安全事故回顧1.“阜陽奶粉”事件2004年4月前，大量營養(yǎng)素含量低下的劣質(zhì)嬰兒奶粉從鄭州、合肥、蚌埠和阜陽批發(fā)市場流入阜陽農(nóng)村銷售點。安徽阜陽市發(fā)生189例嬰兒患輕中度營養(yǎng)不良、12例嬰兒死亡的惡性事件。經(jīng)調(diào)查，40個生產(chǎn)廠家中有7家標(biāo)稱的企業(yè)不存在，2家企業(yè)協(xié)議允許他人使用自己的廠名廠址，2家企業(yè)已被注銷。2.“蘇丹紅”事件2005年3月2日與3月3日，北京出入境檢驗檢疫局食品化妝品檢測中心對亨氏美味源(廣州)食品有限公司生產(chǎn)、批次為“2003年7月7日”的“美味源”牌金嘜桂林辣椒醬進(jìn)行檢測時，首次發(fā)現(xiàn)

33、“蘇丹紅一號”。從3月5日開始，“蘇丹紅”用于食品的情況不斷被廣東、云南、上海、浙江、福建、四川等地的工商、質(zhì)檢部門檢出。對此，國家標(biāo)準(zhǔn)委組織有關(guān)部門參考國外標(biāo)準(zhǔn)，于2005年3月20日，批準(zhǔn)發(fā)布食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法國家標(biāo)準(zhǔn)。3.“孔雀石綠”事件2005年6月30日，河南商報發(fā)表一篇題為食品安全再拉警報孔雀石綠毒浸鮮魚的報道，用于水產(chǎn)品養(yǎng)殖、可導(dǎo)致人體致癌、致畸、致突變的化學(xué)制劑孔雀石綠被發(fā)現(xiàn)污染水產(chǎn)品。7月7日，農(nóng)業(yè)部下發(fā)關(guān)于組織查處孔雀石綠等禁用獸藥的緊急通知，要求各地獸醫(yī)和漁業(yè)行政主管部門開展專項整治行動。9月，國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布實施水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫

34、殘留量的測定，孔雀石綠檢測方法出臺 .4.PVC保鮮膜事件2005年10月13日，第一財經(jīng)日報以全球禁用日韓致癌保鮮膜轉(zhuǎn)道中國為題報道稱，聚氯乙烯（PVC）保鮮膜含有致癌物質(zhì)，有害物質(zhì)隨食物進(jìn)入人體后，對人體有致癌作用。早在1992年，歐洲就禁止使用PVC作為食品包裝材料，日本也在2000年禁止使用PVC作為食品包裝物。世界包裝組織理事會發(fā)布的資料表明，美國、日本、新加坡、韓國和歐洲各國已全面禁止使用PVC包裝材料。而我國尚未禁止生產(chǎn)PVC保鮮膜，對食品級聚氯乙烯成品的國家標(biāo)準(zhǔn)是1988年由衛(wèi)生部頒布的，以致依據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，日韓等企業(yè)的PVC保鮮膜仍然是合格產(chǎn)品。PVC保鮮膜事件反映出我國食品安全的一個軟肋標(biāo)準(zhǔn)滯后。專家建議，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該隨著國際標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整，特別是與發(fā)達(dá)國家看齊，主動與國際接軌。 5.禽流感疫情2005年上半年，青海境內(nèi)的候鳥群出現(xiàn)禽流感案例。10月份以后，內(nèi)蒙古、安徽、湖南、湖北、遼寧、新疆等地都出現(xiàn)疫情。10月13日，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合下發(fā)衛(wèi)生部農(nóng)業(yè)部關(guān)于人畜共患傳染病防治合作機制，要求對禽流感地區(qū)的家禽進(jìn)行大規(guī)模撲殺，實行嚴(yán)格的隔離措施，同時實施廣泛的疫苗注射等措施，防止禽流感通過市場交易傳播。禽流感的蔓延，暴露了以小生產(chǎn)為主要特征的養(yǎng)禽業(yè)的弱點和弊端。因此，專家呼吁急需推進(jìn)飼養(yǎng)方式的轉(zhuǎn)變，逐步改變一家一戶零星散養(yǎng)的傳統(tǒng)習(xí)慣，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶發(fā)展