空間設(shè)計 酒店餐飲娛樂空間-設(shè)計PPT

1、酒店設(shè)計-DesignHotel 制作：李志仁酒店餐飲娛樂空間酒店設(shè)計-DesignHotel 制作：李志仁酒 店 餐 飲 設(shè) 計 基 本 原 理教學目標通過本課的學習，掌握與餐飲設(shè)計相關(guān)基本原理的知識，為將來設(shè)計餐飲課程的學習及以后的工作中涉及到餐飲有關(guān)的問題提供解決的方法或參照系。酒店設(shè)計-DesignHotel 教學內(nèi)容餐飲設(shè)計理念餐飲設(shè)計功能要求餐飲設(shè)計基本尺寸酒店設(shè)計-DesignHotel 酒店設(shè)計-DesignHotel 餐飲環(huán)境內(nèi)容餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒吧及廚房的總稱其中餐廳包括：中餐廳、西餐廳、風味餐廳、自助餐廳中餐廳又可分為：粵菜、川菜、魯菜、淮菜等特色菜系廚房為內(nèi)業(yè)輔助

2、設(shè)施酒店設(shè)計-DesignHotel 餐飲設(shè)施的布局原理1、獨立設(shè)里餐斤和宴會廳此種布局使就餐環(huán)境獨立而優(yōu)雅，功能設(shè)施間無干擾2、在裙房或主樓低層設(shè)t餐廳和宴會廳多數(shù)飯店采用的布局形式，功能連貫、 整體、內(nèi)聚3、主樓頂層設(shè)里觀光型餐斤此種布局（包括旋轉(zhuǎn)餐廳）特別受旅游者和外地 客人的歡迎。4、休閑餐廳此種布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比較自由靈活，大堂一隅、 中庭一側(cè)、頂層、平臺及庭園等處均可設(shè)置，增添了建筑內(nèi)休閑、自然、 輕松的氛圍酒店設(shè)計-DesignHotel 餐飲設(shè)施的面積指標 餐廳的面積一般以1.85 0座計算， 其中中低檔餐廳約15 0座，高檔餐廳約2.0 0座。 指標過小會造成擁擠

3、，指標過寬會增加工作人員的勞作活動時間與精力 飯店中的餐廳應大、中、小型相結(jié)合， 大中型餐廳餐座總數(shù)約占總餐座數(shù)的70%-80。 小餐廳約占餐座數(shù)的20%-30%。酒店設(shè)計-DesignHotel 餐飲設(shè)施的面積指標影響面積的因素有：飯店的等級、餐廳等級、餐座形式等。飯店中餐飲部分的規(guī)模以面積和用餐座位數(shù)為設(shè)計指標，隨飯店的性質(zhì)、等級經(jīng)營方式而異。飯店的等級越高，餐飲面積指標越大，反之則越小。我國（飯店建筑設(shè)計規(guī)范）規(guī)定，高等級飯店每間客房的餐飲面積為9-110，床位與餐座比率約為1：1一1：20酒店設(shè)計-DesignHotel 餐飲設(shè)施的常用尺寸餐廳服務(wù)走道的最小寬度為900mm；通路最小寬

4、度為250mmo餐桌最小寬度為700mm；四人方桌900X900mm；四人長桌1200X750mm；六人長桌1500 X750 mm；八人長桌2300X750mm。圓桌最小直徑：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。餐桌高720 mm；餐椅座面高440 -450mmo吧臺固定凳高750 mm，吧臺桌面高1050 mm，服務(wù)臺桌面高900 mm，擱腳板高250 mm。酒店設(shè)計-DesignHotel 餐飲設(shè)施的常用尺寸餐廳服務(wù)走道的最小寬度為900mm；通路最小寬度為250mmo餐桌最小寬度為700mm；四人方桌900X900mm；四人長

5、桌1200X750mm；六人長桌1500 X750 mm；八人長桌2300X750mm。圓桌最小直徑：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。餐桌高720 mm；餐椅座面高440 -450mmo吧臺固定凳高750 mm，吧臺桌面高1050 mm，服務(wù)臺桌面高900 mm，擱腳板高250 mm。酒店設(shè)計-DesignHotel 餐飲環(huán)境室內(nèi)設(shè)計原則一餐飲環(huán)境功能分區(qū)的原則1、總體布局時，把入口、前室作為第一空間序列 大廳、包房雅間作為第二空間序列 衛(wèi)生間、廚房及庫房作為最后一組空間序列 使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之間的干擾。2、

6、餐飲空間分隔及桌椅組合形式應多樣化，以滿足不同顧客的要求；同時， 空間分隔應有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。 3、餐廳空間應與廚房相連，且應該遭擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明不 能泄露到客人的座席處。酒店設(shè)計-DesignHotel 餐飲環(huán)境室內(nèi)設(shè)計原則-餐飲環(huán)境動線設(shè)計的原則1、餐廳的通道設(shè)計應該流暢、便利、安全盡可能方便客人。 盡避免顧客動線與服務(wù)動線發(fā)生沖突，避免重疊，發(fā)生矛盾時，應遵循先滿足客人的原則。2、通道時刻保持通暢，簡單易懂。 服務(wù)路線不宜過長（最長不超過40m），盡量避免穿越其他用餐空間。 大型多功能斤或宴會廳可設(shè)置備餐廊。3、適宜采用直線。 避免遷回繞道，以

7、免產(chǎn)生人流混亂的感覺，影響或干擾顧客進餐的情緒和食欲4、員工動線講究高效率。 員工動線對工作效率有直接影響，原則上應該越短越好； 同一方向通道的動線不能太集中，去除不必要的阻隔和曲折酒店設(shè)計-DesignHotel 餐飲環(huán)境設(shè)計的其他要點1、中、西餐廳或具有地域文化的風味餐廳應有相應的風格特點和主題營造。 餐飲空間內(nèi)裝修和陳設(shè)整體統(tǒng)一，萊單、窗簾、桌布和餐具及室內(nèi)空間的設(shè)計必須互相協(xié)調(diào)、富有個性或鮮明的風格。2、選擇不粘附污物、容易清掃的裝飾材料，地面要耐污、耐磨、防滑并且走動腳 步聲較輕。3、應有足夠的綠化布皿空間，良好的通風、采光和聲學設(shè)計4、有防逆光措施，當外墉玻璐窗有自然光進入室內(nèi)時，不能產(chǎn)生逆光或眩光的感覺