荔枝的貯藏保鮮技術

1、荔枝的貯藏保鮮技術薛凡【摘要】：荔枝是原產(chǎn)于我國華南亞熱帶的水果。荔枝的收藪時間短且耐貯性差.使 其在大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)、運輸-9發(fā)展上遇到艱多f.q題。贏文主要對荔枝的結1掏、生理特性、 生產(chǎn)盈保鮮 的現(xiàn)狀進行了概述，并通過分析總結，提出了荔枝保鮮的發(fā)展方甸?！娟P鍵詞】：荔枝.貯藏.保鮮【作者】：薛凡【作者單位】：江蘇農(nóng)林職業(yè)技術學院前言：荔枝是華南地區(qū)在內(nèi)外水果市場上最具競爭優(yōu)勢的拳頭產(chǎn)品,近年來發(fā)展迅猛,僅廣東省的荔枝面積就巳超過腸萬枷尹。但荔枝采后保鮮極為困 難,多年來一直是荔枝產(chǎn)區(qū)的一個難題，制約著海內(nèi)外市場的拓展,影響了 荔枝生產(chǎn)的進一步發(fā)展。一.荔枝的介紹荔枝為熱帶亞熱帶水果，屬于

2、無患子科，原產(chǎn)于中，是我國著名的特產(chǎn)水果您麗質優(yōu),味甜肉脆，營養(yǎng)豐富,素享“中華之珍品，嶺南佳果”美普分布于廣東、廣西、福電海南、四川、云南、臺灣等省。近幾年,隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向優(yōu)質、高效、高產(chǎn)方向發(fā)屬我 實用文檔ssa，如am博一股丫口首袒森回NN皆號目，覃號一做偷丈彎前皇srssaifil，MPk咽黑田。天葡勤1 哽加堊圭瞄餐，Elm*岫等7程醐岫由醐號何丁阿，康泌 第岫制RF襄聘聊航割熾.戳睇遍荊WT唾岫濰醐礎1 Z。整雌邳阿鑿，第斕2B，翻幗圳鼬EU。聶畿曲醐畢互調(diào)H&更御號田胞者其書手疆手申港，啊障隅田量*輩 里盼*壬田司戳侮專瞄弱膜瞬手兼0施鑿弱甄if，呈覃1置手甄婆W昭郵身癰繆1 =

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4、呼吸叉趨上升，這個過 程一般持續(xù)56 d。通過適當?shù)牡蜏乜梢钥刂乒麑嵉暮粑饔?，但當果實由低溫轉到常 溫時，呼吸會在6h內(nèi)達到最高值，且隨貯藏時間的延長，這個高峰值也會變大。四.荔枝的保鮮技術1、常溫下化學藥劑保鮮法其原理是：藥品溶于水后,能在荔枝表面迅速形成一種不可見的透明膜既能有效封閉果實氣孔 降低呼吸強度,延緩果實衰巷又能作為展著劑而具有防腐、殺菌作用。2、低溫貯藏保鮮法其原理是：依靠低溫的作用,抑制微生物的繁殖,并減緩果實的呼I吸作用。荔枝低溫貯藏保鮮期約30 d ,果實外新鮮，風味正常,但其出庫后的常溫下貨架壽命比未經(jīng)冷藏的鮮果短從而給遠 運遠銷帶較大困難。其低溫要求10弋以下（35

5、 P較佳）,相對濕度90 %95 % , 且溫度、濕度相對穩(wěn)定,不宜多變或驟變。3、氣調(diào)貯藏保鮮法其原SA：采用改變貯藏庫的氣體成份，在特定的相對低溫下,降低02含量和提高CO2含量的空氣環(huán)境，抑制荔枝果實呼吸作用,以便達到貯藏保鮮效果。4、速凍貯藏保鮮法其原SA：荔湘變主要因素之一是荔枝果皮存在氧化鄰苯二酚的多酚氧化酶溫度越低其活性越 弱。速凍過程應保持缶23 C至-196 C;貯藏溫度應在-18C以下，相對濕度為90 %。 包裝等工作成在-5弋低溫環(huán)境中進行3 。荔枝速凍貯藏保鮮期可達1 a以上但經(jīng)冷凍后，已使果殼褐變,失去原有誘人的天然色澤， 風味也差,裂果率高。為了降低裂果率,可在凍結

6、前把果實預冷到0 再凍結。對于果殼 褐變，一般采用沸水燙漂檬酸食鹽護色法控制。五、荔枝的加工技術蜜餞荔枝肉取成熟的荔枝,除去果殼果核即將果肉浸人冷水中。然后用果肉重量1/3的白清，放在鍋 中以文火煮沸。待白糖溶解并澄清后，放人果肉，邊煮邊攪拌，煮20分鐘后，冷卻，裝人璃罐香制荔枝用占果肉重1/3的紅摭以文火煮沸，隨即放人果肉，并加丁香、肉桂少許,攪雄煮20分鐘后，裝罐密封。干荔枝肉警推!O麻輯*W竄麹制曠醐源SI翊誨醐耕都曄尋翊糊田狷落 睫曲囂學珈電璧0岫細我WVB 湘胞游堊隘叫*哄綠ansa 錦咽要耕卻q 取mm齡套者阿瞬留就曾飄觀者取阿棘者曜身&蛔鈉WiWSgSYWmS蟾煎S峰觀衲耕都媛、

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9、皆朝啊01般供m基St 紋細礪沔冷朝：昌3(費 旱綢ISS蝴? W9輯卿旨技 驪曲醐3WS祟銅召鯉C沸晞手晝甑 曜酬H*、W毗祀睡郵聊緝恒型眼呷疑&瞄通體系。最大限度的減少原料的浪費、能源的消耗和對土地的占用，促進荔枝產(chǎn)業(yè)的發(fā) 展參考文獻：1梁立峰 廣東農(nóng)業(yè)科學1994(4) :22 -24,2楨巧云，敖寧建云南熱作科技.1998(3): 27 313孫希生，田勇.馮巾元.中國果品研究.1997：13,4張青，徐世瓊冷藏技術.1992(2) :79,5袁艷春.中國南方果樹,1992(3): 30-31,6彭永宏.中國農(nóng)業(yè)科學，1996(6) : 42-43,7劉光東，蔣世云.師玉忠.廣 西熱作科技.1992(2) : 14,8蔣世云.寧正祥，師玉忠.食品科學，1999(4) : 18 - 219潘洵操，謝寶貴園藝學報，1996(3) : 227-230,10鄧義才.朱慧英.李安妮等廣東農(nóng)業(yè)科學.1994(5) : 17-19,11鄧義才.廣 東農(nóng)業(yè)科學.1997(1):21-2212黃錫琨，宋春華中國南方果樹,1996(2) :38 - 39,13蔣世云.寧正祥.師玉忠.廣 西工學院學報.1999(6) : 85-88,14李新明.中國南方果樹，1999(1) : 21,15陳怡澤，鄭寶盛，華 冠則等廣西農(nóng)業(yè)科學，1999(2):帥-81,16吳振先.陳維信等.華南農(nóng)業(yè)