高三生物果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用教學(xué)設(shè)計(jì)

1、果膠能在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)分析：該課題為人教版高中生物選修一生物技術(shù)實(shí)踐專(zhuān)題四一一酶的研究與應(yīng)用， 與必修模塊中“探究影響酶活性的條件”緊密聯(lián)系，但卻有不同探究之處：一是 酶的活性不是通過(guò)定性分析而是通過(guò)定量分析來(lái)進(jìn)行探究的；二是本課題并不僅僅滿(mǎn)足于探究溫度和pH對(duì)酶活性的影響，還探究了果膠酶的最適用量，對(duì)生產(chǎn) 實(shí)踐具有指導(dǎo)意義。用實(shí)驗(yàn)去探究酶在實(shí)際應(yīng)用學(xué)情分析:在必修模塊中學(xué)生已經(jīng)探究過(guò)影響酶活性的條件，了解在不同溫度和pH下對(duì)酶活性的影響，并且已經(jīng)具備基本實(shí)驗(yàn)操作能力，但在本次實(shí)驗(yàn)中涉及多個(gè)變量 的設(shè)計(jì)，對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)不容把我變量的設(shè)定。教學(xué)目標(biāo)：（一）知識(shí)目標(biāo).闡述果膠酶的作用.

2、敘述果膠酶對(duì)植物的作用原理.闡述酶活性的原理.闡述果膠酶在生產(chǎn)中的應(yīng)用（二）能力目標(biāo).設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案探究果膠酶的最適用量（三）情感，態(tài)度與價(jià)值觀通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究酶的影響因素，培養(yǎng)學(xué)生的探索精神、創(chuàng)新精神和合作精神教學(xué)內(nèi)容:.果膠酶的分解作用：（1）瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易；（2）把果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清，因此可以解 決果汁加工中出現(xiàn)的問(wèn)題。.溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響.果膠酶的最適用量教學(xué)重點(diǎn)：探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響教學(xué)難點(diǎn)：探究果膠酶的最適用量教學(xué)工具：（我想這里寫(xiě)實(shí)驗(yàn)材料和儀器）教學(xué)過(guò)程與方法

3、:教學(xué)流程教師行為學(xué)生行為設(shè)計(jì)意圖導(dǎo)入 .1.課件展示纖維細(xì)胞的橫切面， 介紹植物細(xì)胞壁的成分和細(xì)胞 與細(xì)胞之間的胞間層成分。描述：兩者的成分均為果膠， 果膠是由半肉J罩1步上：上父JHKUI血&避勤遂孝fc】工科空7 :-.一一-:_，Ifl. 7. . .陽(yáng)依；鼻/Mil獷乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物， 不溶于水。在果汁的加工中，果膠/、僅會(huì) 影響出汁率，還會(huì)影響果汁渾濁。 所以在 果汁的加工中為了解決這一問(wèn)題， 人們使 用果膠酶來(lái)解決此問(wèn)題。果膠酶的 作用1.課件展示下圖 1 描述：兩個(gè)裝有果汁的一 管中加入了果膠酶，而 入。（我想ppt上用圖 們自己做一個(gè)然后拍一 書(shū)上的圖看不清

4、楚）果膠酶能夠分解果膠 胞壁及胞間層，是榨取 易，那是不是只要在榨 膠酶就一定能得到澄清 呢？試管，右邊的試 左邊的沒(méi)有加 片的話(huà)，能不能我 張清楚的，感覺(jué),瓦解植物的細(xì) 果汁變得更容 汁的時(shí)候加入果 而乂汁多的果汁酶活性與 影響酶活 性的因素描述：通過(guò)前面探究影響酶活性的條件 的學(xué)習(xí)，知道酶活性是指酶催化一定化 學(xué)反應(yīng)能力，酶活性的高低可以用在一 定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示，而且溫度，pH和酶的抑制劑等條件會(huì)影響酶的活性，而對(duì)于 果膠酶來(lái)說(shuō)也是如此。.回憶酶的相關(guān)知識(shí)并且了解了 果膠酶的作用，下面為同學(xué)們 示范一下如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(1)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案(涉及實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

5、溫度和pH的梯度設(shè)定以 及控制溫度的方法)(2)動(dòng)手實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(探究溫 度和pH對(duì) 酶活性的 影響，)(探究最適溫度時(shí)， 準(zhǔn)備一組燒杯，分別 盛有不同溫度的水；探究最適pH時(shí)，準(zhǔn)備一組試管，將每個(gè)試管中的反應(yīng)混合調(diào) 節(jié)不同pH)(3)記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)溫 度 /C果 汁 量/mlPH 果 汁 量/ml（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪 制折線圖，總結(jié)出實(shí)驗(yàn)結(jié)論學(xué)生操作課后思考用同樣的思路，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，探 究果膠酶的最適用量課后思考題:1.探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響的變量是什么？2、在用果膠酶處理果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施 是（）A.加大蘋(píng)果泥用量B.加大果膠酶用量C.進(jìn)一步

6、提高溫度D.用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物3.如圖中曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，此曲線不能說(shuō)明的是A.在B點(diǎn)之前，果膠酶的活性和溫度接近成正比；之后，接近成反比B.當(dāng)溫度到達(dá)B點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性最高，酶的催化能力最高A點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升C點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性很低，當(dāng)溫度降低時(shí)，酶的活性可以上升.下列關(guān)于果膠酶的敘述，不正確的是（）A.它能分解半乳糖醛酸B.是指一類(lèi)酶的總稱(chēng)C.它和纖維素酶都能瓦解細(xì)胞壁D .果膠酯酶是果膠酶的一種.在探究溫度和pH對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)中，不需要始終保持的思想方法是（）A.設(shè)置梯度B.等量原則C.單因子變量原則D ,重復(fù)性原則.用果膠酶處理蘋(píng)果泥時(shí)，為了提高出汁率，可采取的措施是（A.加大蘋(píng)果泥用量B.大幅度提高反應(yīng)溫度C.換成大型號(hào)容器D.用玻璃棒進(jìn)行攪拌.探究