基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(第一課時(shí))解讀課件

1、第四節(jié)、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌植物油動(dòng)物脂肪 我們?cè)谏钜约俺踔须A段所接觸到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪一些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（%）化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（%）蛋白質(zhì)脂肪糖類1518101512無(wú)機(jī)鹽水其他3455671人體內(nèi)主要物質(zhì)含量1、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對(duì)應(yīng)的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)。3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是如何？4、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？5、汽油、石油和花生油都是油，

2、它們屬于同一類物 質(zhì)嗎？6、何謂高分子？閱讀課本P 78表3-3，探討以下問(wèn)題：元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5) n油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子表 3-3 糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成總結(jié)：1、三種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、 硫、磷等元素；2、一個(gè)單糖分子中有6個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有12個(gè)碳原子，恰好是 單糖的兩倍

3、；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構(gòu) 不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體（淀粉與纖維素分子式 中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體）；總結(jié)：4、室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）； 微觀上，油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和 高級(jí)脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）；5、汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴 所組成；而花生油是烴的衍生物的一種酯；6、高分子是指相對(duì)分子量很大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)的一類物化合物；葡萄糖與蔗糖在分子結(jié)構(gòu)上究竟有何區(qū)別呢？葡糖糖的分子結(jié)構(gòu)果糖的分子

4、結(jié)構(gòu) 油 （ 植物油脂 液態(tài) ）脂肪（動(dòng)物油脂 固態(tài)）對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑高級(jí)脂肪酸名稱分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式狀態(tài)硬脂酸C18H36O2C17H35COOH固態(tài)軟脂酸C16H32O2C15H31COOH固態(tài)油 酸C18H34O2C17H33COOH液態(tài)二十六碳六烯酸(C25H39COOH) 又稱DHA油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。 對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí) 1)蛋白質(zhì)的組成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。 2)蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)。所以蛋

5、白質(zhì)也天然高分子化合物。對(duì)蛋白質(zhì)的認(rèn)識(shí)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)一、特征反應(yīng)1、葡萄糖與新制氫氧化銅溶液（費(fèi)林試劑）的反應(yīng)糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來(lái)診斷糖尿病?，F(xiàn)象：生成磚紅色沉淀。磚紅色 磚紅色葡萄糖與新制氫氧化銅的反應(yīng)原理：CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO42、葡萄糖的銀鏡反應(yīng)熱水瓶膽鍍銀和工業(yè)制鏡，就是應(yīng)用了此種方法。銀鏡反應(yīng)的化學(xué)原理：AgNO3 + NH3H2O = AgOH + NH4NO3 CH2OH(CHOH)4CH

6、O + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag+ H2O 白色沉淀 AgOH不穩(wěn)定分解成Ag2OAgOH + 2NH3H2O = Ag(NH3)2OH + 2H2O 沉淀溶解，溶液變澄清3、淀粉與碘的反應(yīng) 有藍(lán)色出現(xiàn)將碘酒滴到一片土豆或面包上 實(shí)驗(yàn)探究用試管取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物 請(qǐng)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：4.雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃5.灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。 含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去蛋白質(zhì)的鑒別 油脂（固）脂肪（液）油動(dòng)物油

7、植物油(多含飽和鍵)(多含不飽和鍵可加成)油脂屬于酯：高級(jí)脂肪酸甘油酯含碳原子數(shù)較多,如十幾個(gè)碳烴基是鏈狀的丙三醇一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)(一) 葡萄糖1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)物理性質(zhì)：白色晶體、甜味、易溶于水(2)分子結(jié)構(gòu)： 分子式：C6H12O6官能團(tuán)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH (CHOH )4CHO-OH 、O-CH結(jié)構(gòu)式：p78(3)特征反應(yīng)（鑒別）B、堿性、新制銀氨溶液（水浴加熱） 得光亮銀鏡 (銀鏡反應(yīng)) 制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等，醫(yī)療上用于檢查糖尿病等A、堿性、新制Cu(OH)2共熱: 得磚紅色沉淀 Cu2O醛基(-CHO)的特征反應(yīng)（二）淀粉特性：淀粉遇碘變藍(lán)（碘與淀粉

8、互檢）植物光合作用的產(chǎn)物，種子或塊根里。白、無(wú)味、不溶于冷水、熱水中糊化（三）纖維素是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。木材約一半是纖維素；棉花是自然界中較純粹的纖維素(92-95%)，脫脂棉是純粹的纖維素。相對(duì)分子質(zhì)量幾十萬(wàn)。白色、無(wú)味、不溶于水、也不溶于一般有機(jī)溶劑特性：1、顏色反應(yīng)某些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用變黃2、灼燒，燒焦羽毛味（四）蛋白質(zhì)3、變性（不可逆）如: 受熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸堿、重金屬鹽（鉛、銅、汞等）、一些有機(jī)物（甲醛、酒精）等作用下凝結(jié)喪失生理活性應(yīng)用：用于消毒、但可能中毒提問(wèn) 醫(yī)院用酒精、苯酚溶液殺菌，用福爾 馬林浸制動(dòng)物標(biāo)本，農(nóng)業(yè)上用波爾多液殺滅病蟲害，利用了蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)?2

9、、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) (一) 糖類的水解反應(yīng) 現(xiàn)象： 結(jié)論：加熱后生成了磚紅色沉淀在催化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解, 生成葡萄糖水解規(guī)律：C12H22O11 + H2O蔗糖C6H12O6 +C6H12O6葡萄糖 果糖 催化劑C12H22O11 + H2O麥芽糖2C6H12O6 葡萄糖 催化劑(C6H10O5)n + n H2O淀粉或纖維素nC6H12O6 葡萄糖 催化劑檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和 所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。 如何判斷淀粉部分水解、完全水解、 或尚未水解？ 取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱注意:(二) 油脂、蛋白質(zhì)的水解油脂+水 （堿性）高級(jí)脂肪酸

10、鹽 + 甘油 (皂化反應(yīng))（酸性）高級(jí)脂肪酸 + 甘油蛋白質(zhì) + H2O 氨基酸酸堿或酶油脂的水解 堿性條件下水解（皂化反應(yīng)）：3C17H35COONaC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOH 酸性條件下水解：3C17H35COOHC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO41、下列不是天然高分子化合物的是： 人造絲 淀粉 纖維素 油脂 蠶絲人造絲油脂2、只用一種試劑就可鑒別乙酸溶液、葡 萄糖 溶液、蔗糖溶液，這種試劑是： (A)NaOH溶液 (B

11、)Cu(OH)2懸濁液 (C)石蕊試液 (D)Na2CO3溶液B練 習(xí)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用 糖 類 存 在 主要應(yīng)用葡萄糖蔗 糖淀 粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來(lái)造紙 葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的葡萄糖，血糖是指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應(yīng)的 。能量 加強(qiáng)胃腸

12、的蠕動(dòng)。有通便功能纖維素在人體消化過(guò)程中的作用是 。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。2、油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛， 。 ,都存在一定量的油脂，特別是 。 各種植物的種子、動(dòng)物 的組織和器官中油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織 能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲保證機(jī)體的正常生理功能；還能保持體溫，保護(hù)內(nèi)臟。油脂的主要途： ， ，油脂含量豐富。蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵。3、蛋白質(zhì) 1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的結(jié)晶牛胰島素 蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用人體所需的 種必需氨基酸和 種非必需氨基酸 蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi) 作用下，經(jīng)過(guò)水解，最終生成 ，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成 排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素812練 習(xí)1. 區(qū)別棉花和羊毛的最簡(jiǎn)單的方法是( ) A加入稀硫酸后加熱使之水解，檢驗(yàn)水解 產(chǎn)物能否發(fā)生銀鏡反應(yīng) B浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變黃色 C在火中灼燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味 D通過(guò)化學(xué)方法測(cè)其組成中是否含有硫、氮 等元素BC2. 下列反應(yīng)中能檢驗(yàn)?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖?A加金屬鈉，看是否有氫氣放出 B與新制的 Cu(OH)2 懸濁液混合煮沸，觀察 有無(wú)紅色沉淀生成 C與醋酸和濃硫酸共熱，看