葡萄的營養(yǎng)價(jià)值

1、葡萄的營養(yǎng)價(jià)值“吃葡萄不吐葡萄皮”，這不僅僅是一句簡單的繞口令乒， 其實(shí)是告訴人們吃葡萄勺科學(xué)知識。世人皆知，葡萄肉營養(yǎng)豐富、 鮮嫩味美，屬水果之住品。而很少知道葡萄皮、籽含有的營養(yǎng)比 葡萄肉更豐富。僅以多酚為例，其含量在葡萄皮中為23%35 %， 果肉為2%5%，葡萄籽為65%一70%。多酚抗氧化、抗衰老能 力是維生素E的50倍，是維生素C的25倍，有促進(jìn)消化、排 毒養(yǎng)顏、預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。葡萄皮含有降血壓的黃酮類物質(zhì)，是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可 抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基，促血中的高密度脂蛋白升高，從 而降低有害膽固醇含量，降低血小板的凝聚力，防止動(dòng)脈粥樣硬 化，保護(hù)心臟。葡萄皮中含有豐富的

2、纖維素、果膠質(zhì)和鐵等營養(yǎng) 成分，都比果肉中多。葡萄皮含有豐富的白藜蘆醇，是葡萄藤為了抵御真菌入侵而 產(chǎn)生的一種植物抗毒素，具有非常好的天然抗氧化效果，能使人 精力充沛，還能預(yù)防心腦血管疾病、抗輻射、消炎抑茵、抗癌。 世界衛(wèi)生組織調(diào)查發(fā)現(xiàn)，法國人冠心病發(fā)病率和死亡率低于其他 西方國家，其原因可能是與法國人常飲含白藜蘆醇的葡萄酒有 關(guān)。法國人說：“葡萄是大自然為人們的健康和美麗獻(xiàn)上的一份 厚禮?！敝嗅t(yī)認(rèn)為葡萄具有“補(bǔ)血強(qiáng)智利筋骨，健胃生津除煩渴，益 氣逐水利小便，滋腎益肝好臉色”的功效，平常多吃葡萄，可以 緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現(xiàn)象，提高免疫力。葡萄中的糖主 要是葡萄糖，能很快地被人體吸收。當(dāng)

3、人體出現(xiàn)低血糖時(shí)，若及 時(shí)飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解。葡萄可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。我國新疆吐魯番的無 核葡萄制成的葡萄干最有名，素有“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫 車的羊羔一枝花”的美譽(yù)。吐魯番氣候炎熱而干燥，用磚搭咸的 晾房四布滿梅花孔，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄 搭上，經(jīng)過熱風(fēng)的吹涼，就能得到高質(zhì)量的葡萄干。葡萄干內(nèi)的 含水量只有15%-25%，其果糖的含量高達(dá)60%，非常甜。這種 陰干法制成的葡萄干，呈半透明狀，不變色，可以保存很久。葡 萄干的優(yōu)點(diǎn)是，由于它的成分被濃縮，所以就算吃很少的量，也 可以充分地吸收高質(zhì)量的有效成分，如葡萄干的含鐵量是新鮮葡 萄的15倍。吃葡萄干

4、不僅不會吃壞牙落，還有健齒殺菌的作用 呢！葡萄干與醋配合如虎添翼，更有利地發(fā)揮出葡萄干和醋的雙 重功效。方法是醋倒入放置葡萄干的容器里面，一直到醋淹過葡 萄干。只要腌一夜，醋就會沁入葡萄干里面，一天吃一匙就足夠 了。葡萄籽更是抗氧化巨星，籽中95 %的成分為原花青素，具 有極高的抗氧化活性、抗自由基、保護(hù)心腦血管、調(diào)節(jié)血脂、防 止動(dòng)脈硬化，預(yù)防高血壓、中風(fēng)；抗過敏，能提高細(xì)胞對過敏源 的耐受性，有效調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，徹底改善過敏體質(zhì)；能防治胃 炎、胃及十二指腸潰瘍，保護(hù)胃黏膜；抗突變、抗癌、抗輻射、 保護(hù)眼睛免受輻射損傷，阻止紫外線輻射對皮膚的損傷、促進(jìn)組 織修復(fù)和保護(hù)皮膚、美容養(yǎng)顏、祛斑除皺等作用，有皮膚維生 素”和“口服化妝品”的美稱。錢鐘書先生在他的小說圍城 里寫道：“天下只有兩種人。譬如一串葡萄到手，一種人挑最好 的先吃，另一種人把最好的留在最后吃。照例第一種人應(yīng)該樂觀， 因?yàn)樗砍砸活w都是吃剩的葡萄里最好的；第二種人應(yīng)該悲觀， 因?yàn)樗砍砸活w都是吃剩的葡萄最壞