宴會禮儀培訓(xùn)教材

1、宴會禮儀培訓(xùn)教材宴請就是吃飯嗎 ？否！ 一、宴會組織禮儀一宴請商務(wù)客人的5M原那么二桌次的排列三席位的排列四宴會進程中的標(biāo)準(zhǔn)一 宴請商務(wù)客人的5M原那么 Meeting ，約會 Media ， 環(huán)境Money， 費用Menu， 菜單Manner， 舉止二 桌次的排列兩圓桌排列法三圓桌排列法四圓桌排列法五圓桌排列法六圓桌及六圓桌以上排列法桌次排列的大體原那么相同：主桌排定后，其余桌次的上下以離主桌遠近而定，離主桌越近的桌次越高，平行桌以右桌為高。 將主賓安排 在顯要位置 以主人為中心，以右為上主賓雙方人員應(yīng)穿插安排夫妻一般不相鄰而座正式宴會的席位座次三席位的排列 四宴會進程中的標(biāo)準(zhǔn)1、迎接賓客2

2、、引賓入席3、飲料選擇4、上菜適時5、祝酒致辭6、送客話別 注意！ 飲料選擇征詢的標(biāo)準(zhǔn)方式一般應(yīng)為封閉式，而非開放式。 二、出 席 宴 會 禮 儀一出席前的禮儀二落座的禮儀三席間的禮儀四意外事件的處理五中途道別六自助餐禮儀七西餐禮儀一出席前的禮儀 向?qū)Ψ交貜?fù)接受邀請適度修飾儀表適時赴約 向主人招呼致意 二落座禮儀 落座前，要注意桌上的席位卡是否寫著自己的名字，不可隨意亂坐。 假設(shè)沒有排定座位，自己又不是主賓，那么應(yīng)自動坐在遠離主人的席位上。 利用間隙放好隨身物品 從座椅左側(cè)入座 注意調(diào)整坐姿落座后可自我介紹 三席間的禮儀 交 談 適 度 慎用餐具、餐巾 自 我 控 制 舉 止 文 雅 正 襟

3、危 坐餐桌舉止五忌勸 酒 布 菜出 聲 亂 吐 整理衣物 四意外事故處理禮儀 吃到腐爛食物 食物嗆喉、塞牙 打噴嚏、打哈欠、咳嗽、擦鼻涕 不慎失落或打碎餐具 不慎將果醬、食物潑濺在桌上 忍不住想吸煙時五中途道別禮儀 說 明 情 況 選 好 時 機 減 少 影 響 六自助餐禮儀什 么 是 自 助 餐 ？ 所謂自助餐，就是不預(yù)備正餐，而是在用餐時，由就餐者自行選擇食物、飲料等，然后或立或坐，自由地與他人在一起或獨自一人用餐。自助餐應(yīng)遵循的禮儀標(biāo)準(zhǔn)排 隊 取 菜循 序 取 菜量 力 而 行多 次 取 菜避 免 外 帶送 回 餐 具照 顧 他 人積 極 交 際 七西餐禮儀隨著我國與世界各國的交往日益的

4、增多，商界與國外客商的交往也時有發(fā)生，商務(wù)人員吃西餐也已經(jīng)習(xí)以為常。西餐文化作為一種與中餐文化完全不 同的飲食文化，同樣要講究一定的禮 儀標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們有必要了解一些 西餐禮儀。1、要求與禁忌 吃西餐的禮儀要求- 舉 止 高 雅 積 極 交 際 尊 重 婦 女 衣 著 考 究 西 餐 宴 會 的 禁 忌 用 餐 時 禁 止 吸 煙 不 要 蹺 二 郎 腿 不宜當(dāng)眾化裝挽袖解扣 用 餐 不 要 發(fā) 出 聲 響 不 要 端 著 碗 盤 進 餐 進 嘴 的 食 物 不 吐 出 不要自己拾掉在地上的餐具 口 含 食 物 不 要 說 話 不 要 隔 人 取 物2、座次安排根本要求- 女士優(yōu)先 恭敬主賓

5、 面門為上 以右為尊 距離定位 交叉排列八人用餐：女主人 男主人 男主賓 女主賓 女賓甲 男賓甲 女賓乙 男賓乙 餐桌形狀如下，請你排出適當(dāng)?shù)淖危?、餐具的使用 刀叉 餐匙 餐巾 “洗指碗 刀叉的區(qū)別吃黃油用的餐刀-橫放在用餐者左手的 正前方吃魚用銀刀叉吃肉用鋼刀叉刀右叉左縱向擺放在餐盤兩側(cè)吃甜品用的刀叉-橫放在餐盤正前方 刀叉的使用 左手拿叉，右手拿刀。刀叉的擺放有一定順序，由外向內(nèi)依次取用。英國式 美國式刀叉的暗示用餐途中與人攀談- 刀右叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向下， 呈“八字狀擺放在餐盤上。用餐完畢請收餐具- 刀右叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向上， 并排縱放；或刀上叉下并排橫放在 餐盤上。 餐匙-湯匙-甜品匙餐巾與“洗指碗餐巾平鋪在自己的膝蓋上。餐巾是用來擦嘴和手的，切勿擦臉。“洗指碗 內(nèi)盛有溫水，將手指在水中洗一下。 西餐的上菜順序-開胃菜湯魚或肉蔬菜沙拉或奶酪甜食或水果咖啡或茶。面包的吃法鮮面包： 應(yīng)先用手撕成小塊，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不可直接整塊放入嘴邊啃?？久姘?不能撕食。應(yīng)手拿一片，慢慢咬著吃。吃西餐時上述物品應(yīng)如何擺放？餐盤吃到一半，中間休息時刀叉應(yīng)如何擺放？餐盤 吃完大餐后刀叉應(yīng)如何擺放？餐盤餐盤本章習(xí)題1、簡述宴請商務(wù)人員的5M原那么。2、宴請桌次排列的根本原那么。3、享用自助餐應(yīng)遵循的禮儀標(biāo)準(zhǔn)。4、在西餐禮儀中，如何通過刀叉與餐 巾