車間安全管理制度

1、車間安全管理制度車間安全管理制度1為了搞好生產(chǎn)車間的安全管理工作，預(yù)防和控制車間安全事故的發(fā)生，制定本制度，各車間遵照執(zhí)行：1.現(xiàn)場生產(chǎn)員工應(yīng)該嚴格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進行操作。2.車間應(yīng)禁止酒后上崗，生病員工不得安排上崗，切實避免安全事故的發(fā)生。3.員工嚴禁穿拖鞋.高跟鞋和不利于安全生產(chǎn)的服飾上班，女員工長發(fā)應(yīng)盤于頭頂，否則自己承擔后果。4.車間不得安排員工帶病工作或超負荷工作，否則追究相關(guān)責任人責任。5.在開機工作前，要對機器進行檢查，確認無異常后可以開機，空機運轉(zhuǎn)確認無異常情況后才可以正式生產(chǎn)操作。6.在工作中發(fā)現(xiàn)機器異常時，應(yīng)該停機檢查或請專業(yè)維護人員進行修理，嚴禁擅自無證進行修理工作。7

2、.下班前應(yīng)該關(guān)閉機械.切斷電源，將工作區(qū)域清理后才能離開現(xiàn)場，不等空崗運轉(zhuǎn)。8.對電器線路不得擅自移動，不得私自搭接，發(fā)現(xiàn)有電路電線裸露.損壞要及時反映，安排專職電工修理。9.對機械設(shè)備要按期進行保養(yǎng)，保持正常運行，要加強安全防范。10.生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)嚴禁煙火，確需進行焊接.切割等明火作業(yè)的，必須首先向公司安全管理部門申請，獲得批準后才能安排作業(yè)，在作業(yè)前應(yīng)作好防護監(jiān)控工作才能開始操作。車間安全管理制度21、車間內(nèi)外嚴禁煙火，禁止攜帶任何火種，穿帶釘鞋和化纖衣服進入車間。2、非車間事情人員嚴禁入內(nèi)，因事情需要進入灌瓶車間時必須經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)批準。外來參觀人員要由廠內(nèi)專人陪同參觀。3、操作人員必須經(jīng)過培訓(xùn)

3、考試，合格者方可獨立操作，未經(jīng)培訓(xùn)考試不合格者不得獨立操作。4、操作人員事情時必須穿著防靜電的勞動保護用品，不得赤手、赤膊操作；操作人員必須監(jiān)守崗位，不得隨便離崗，因故必須離開時，應(yīng)安排好替崗人員。5、操作人員必須嚴格控制灌裝質(zhì)量，對超重瓶、漏氣瓶要及時處理，不得交給下班或過夜，不準在車間內(nèi)寄存。6、車間通風設(shè)備要保持良好，生產(chǎn)前應(yīng)首先打開通風設(shè)備降低車間內(nèi)液化石油氣的濃度；在生產(chǎn)中，要定時對灌瓶車間的液化氣濃度進行檢測。當液化氣的濃度達到規(guī)定值（爆炸下限的40%）時，應(yīng)停止灌裝，查找漏氣原因并及時排除。7、車間內(nèi)應(yīng)加強設(shè)備的維護保養(yǎng)，杜絕或減少跑、冒、滴、漏，以及保持車間內(nèi)的液化石油氣濃度保

4、持在規(guī)定值以下。8、車間內(nèi)嚴禁摔、砸、滾鋼瓶，嚴禁用鐵器互相敲打、碰，防止產(chǎn)生火花。鋼瓶灌裝前應(yīng)進行嚴格檢查，不合格鋼瓶不得進行灌裝。9、車間內(nèi)應(yīng)配備相應(yīng)的消防器材。操作人員必須做到人人會使用消防器材。車間安全管理制度31、生產(chǎn)前對排風機、進風機、氣包、高壓泵等設(shè)備進行詳細的檢查，確保無隱患。2、緩緩打開蒸氣閥，打開排污閥排污。3、開進風機，塔內(nèi)溫度在70擺布的時候開啟排風機。4、排風溫度達到85擺布的時候，一次開進料閥、高壓泵。5、按照均質(zhì)機或高壓泵操作規(guī)程來操作高壓泵。6、高壓泵啟動后，應(yīng)先排風后緩緩加壓，塔內(nèi)溫度控制在80擺布，以出粉合格為依據(jù)。7、根據(jù)塔的自身特點和環(huán)境因素調(diào)治蒸汽壓力

5、、進風溫度和排風溫度（但蒸汽壓力應(yīng)小于10個大氣壓，進風溫度應(yīng)小于180，排風溫度應(yīng)小于90）。8、每30分鐘抖布袋一次，抖布袋時應(yīng)做到快速有效，適當減少進料量。9、1.5一、安全生產(chǎn)資金保障制度、根據(jù)財政部、國家安全生產(chǎn)監(jiān)督管理總局關(guān)于印發(fā)高危行業(yè)企業(yè)安全生產(chǎn)費用財務(wù)管理暫行辦法的通知要求，建筑施工企業(yè)的安全費用以建筑安裝工程造價為計提依據(jù)，房屋建筑工程類為2.0%，也可根據(jù)房屋建筑工程地點地主管部門要求執(zhí)行。、安全勞動保護資金、安全教育培訓(xùn)專項資金我、安全技術(shù)措施資金等全部按有關(guān)現(xiàn)行定額和國家有關(guān)規(guī)定投入使用。、以上所有專項資金只得用于施工安全防護用品及設(shè)施的采購和更新、安全施工措施的落實

6、、安全生產(chǎn)條件的改善，不得挪作他用。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)挪作他用，公司將視情節(jié)輕重給予適當?shù)牧P款處罰。二、安全生產(chǎn)勞保用品配備、各分公司或項目部應(yīng)按建筑施事情業(yè)勞動防護服務(wù)器配備及使用標準規(guī)定供應(yīng)施工人員適用、有效的防護用品，并建立健全按規(guī)定發(fā)放、保管、檢查和使用的管理辦法。、對下列工種，應(yīng)根據(jù)事情需要，分別配備防護用品：2.1架子工、塔式起重機操作人員、超重吊裝工：a、應(yīng)配備靈便緊口的事情服、系帶防滑鞋和事情手套。b、信號指揮工：應(yīng)配備專用標志打扮，在自然強光環(huán)境條件作業(yè)時，應(yīng)配備有色防護眼鏡。2.2電工：a、維修電工應(yīng)配備絕緣鞋、絕緣手套和靈便緊口的事情服。b、安裝電工應(yīng)配備手套和防護眼鏡。c、高壓電

7、器作業(yè)時，應(yīng)配備相應(yīng)等級的絕緣鞋、絕緣手套和有色防護眼鏡。2.3電焊工、氣焊工：a、應(yīng)配備阻燃防護服、絕緣鞋、鞋蓋、電焊手套和焊接防護面罩。高處作業(yè)時，應(yīng)配備安全帽與面罩連接式焊接防護面罩和阻燃安全帶。b、從事清除焊渣作業(yè)時，應(yīng)配備防護眼鏡。C、從事磨削鈁極作業(yè)時，應(yīng)配備手套、防塵口罩和防護眼鏡。d、從事酸堿等腐蝕作業(yè)時，應(yīng)配備防腐蝕性事情服、耐酸堿性膠鞋，戴耐酸堿性手套防護口罩和防護眼鏡。f、在密閉環(huán)境或通風不良的情況下，應(yīng)配備送風式防護面罩。2.4鍋爐、壓力容器及管道安裝工：a、應(yīng)配備緊口事情服和保護足趾安全鞋。在強光環(huán)境條件作業(yè)時，應(yīng)配備有色防護眼鏡。b、在地下或潮濕場所，應(yīng)配備緊口事情

8、服、絕緣鞋和絕緣手套。2.5油漆工：應(yīng)配備防靜電事情服、防靜電鞋、防靜電手套、防毒口罩和防護眼鏡；從事砂紙打磨作業(yè)時，應(yīng)配備防塵口罩和密閉式防護眼鏡。2.6普工：a、從事淋灰、篩灰作業(yè)時，應(yīng)配備高腰事情鞋、鞋蓋、手套和防塵口罩，應(yīng)配備防護眼鏡。b、從事找、抬物料作業(yè)時，應(yīng)配備墊肩。c、從事人工挖擴樁孔孔井下作業(yè)時，應(yīng)配備雨靴、手套和安全繩。d、從事撤除工程作業(yè)時，應(yīng)配備保護足趾安全鞋、手套。2.7混凝土工：a、應(yīng)配備事情服、系高腰防滑鞋、鞋蓋、防塵口罩和手套，宜配備防護眼鏡。b、從事混凝土澆筑作業(yè)時，應(yīng)配備膠鞋才手套。c、從事混凝土振搗作業(yè)時，應(yīng)配備絕緣靴、絕緣手套。2.8瓦工、砌筑工：應(yīng)配備

9、保護足趾安全鞋、膠面手套和普通事情服。2.9抹灰工：應(yīng)配備高腰布面膠底防滑鞋和手套，宜配備防護眼鏡。2.10磨石工：應(yīng)配備緊口事情服、絕緣膠鞋、絕緣手套產(chǎn)防塵口罩。2.11石工：應(yīng)配備緊口事情服、保護足趾安全鞋、手套和防塵口罩，宜配備防護眼鏡。2.12木工：從事機械作業(yè)時，應(yīng)配備緊口事情服、防噪聲耳罩和防塵口罩，宜配備防護眼鏡。2.13鋼筋工：應(yīng)配備緊口事情服、保護足趾安全鞋和手套。從事鋼筋除銹作業(yè)時，應(yīng)配備防塵口罩，宜配備防護眼鏡。2.14防水工：a、從事涂刷作業(yè)時，應(yīng)配備防靜電事情服、防靜電鞋和鞋蓋、防護手套、防毒口罩和防護眼鏡。b、從事瀝青熔化、運送作業(yè)時，應(yīng)配備防燙事情服、高腰布面膠底

10、防滑鞋和鞋蓋、事情帽、耐高溫長手套、防毒口罩和防護眼鏡。2.15玻璃工：a、應(yīng)配備事情服和防切割手套。b、從事打磨玻璃作業(yè)時，應(yīng)配備防塵口罩，宜配備防護眼鏡。2.16司爐工：a、應(yīng)配備耐高溫事情服、保護足踐安全芏、事情帽、防護手套和防塵口罩，宜配備防護眼鏡。b、從事添加燃料作業(yè)時，應(yīng)配備有色防沖擊眼鏡。2.17鉗工、鉚工、通風工：a、從事使用銼刀、刮刀、鏨子、扁鏟等工具作業(yè)時，應(yīng)配備緊口事情服和防護眼鏡。b、從事剔鑿作業(yè)時，應(yīng)配備手套和防護眼鏡；從事搬抬作業(yè)時，應(yīng)配備保護足趾安全鞋和手套。c、從事石棉、玻璃棉等含塵毒材料作業(yè)時，操作人員應(yīng)配備防異物事情服、防塵口罩、風帽、風鏡和薄膜手套。2.1

11、8筑爐工：從事磨磚、切磚作業(yè)時，應(yīng)配備緊口事情服、保護足趾安全鞋、手套和防塵口罩，宜配備防護眼鏡。2.19電梯安裝工、起重機械安裝拆卸工：從事安裝、拆卸和維修作業(yè)時，應(yīng)配備緊口事情服、保護足趾安全鞋和手套。2.20其他人員：a、從事電鉆、砂輪等手持電開工具作業(yè)時，應(yīng)配備絕緣鞋、絕緣手套和防護眼鏡。B、從事蛙式打夯機、振動沖擊夯作業(yè)時，應(yīng)配備具有絕緣功能 的保護足趾安全鞋、絕緣手套和防噪聲耳塞（耳罩）。、從事可能飛濺屑渣的機械設(shè)備時，應(yīng)配備防護眼鏡。、從事地下管道檢修作業(yè)時，應(yīng)配備防毒面罩、防滑鞋（靴）和事情手套。三、勞動防護用品使用及管理1.各分公司或項目部應(yīng)選定勞動防護用品的合格供貨方，為作

12、業(yè)人員配備的勞動防護用品必須符合國家有關(guān)標準，應(yīng)具備生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證等相干資料，經(jīng)安全生產(chǎn)管理部門審查合格后方可使用。不得采購和使用無廠家稱號、無產(chǎn)品合格證、無安全標志的勞動防護用品。2.勞動防護用品的使用年限應(yīng)按國家現(xiàn)行相干標準執(zhí)行。勞動防護用品達到使用年限和報廢標準的應(yīng)統(tǒng)一收回報廢，并為作業(yè)人員配備新的勞動防護用品。勞動防護用品有定期檢測要求的應(yīng)按照其產(chǎn)品的檢測周期進行檢測。3.分公司或項目部應(yīng)建立健全勞動防護用品購買、驗收、保管、發(fā)放、使用、更換、報廢管理制度。在勞動防護用品使用前，應(yīng)對其防護功能進行必要的檢查。4.分公司或項目部應(yīng)教育從業(yè)人員按照勞動防護用品使用規(guī)定和防護要求，正

13、確使用勞動防護用品。5.分公司或項目部應(yīng)對危險性較大的施事情業(yè)場所及具有塵毒危害的作業(yè)環(huán)境設(shè)置安全警示標識及應(yīng)使用的安全防護用品標志牌。第二篇：10勞保防護用品配備、管理和使用制度勞保防護用品配備、管理和使用制度為進一步規(guī)范職工勞保用品的配備、使用和管理，從而提高企業(yè)勞動安全衛(wèi)生水平，保障員工安全生產(chǎn)和身體健康。一、原則1、按節(jié)約有效的原則發(fā)放。2、不同勞動條件下配發(fā)的勞保用品和更換周期不同。3、對使用過程中出現(xiàn)破損、嚴重污染無法繼續(xù)使用時，經(jīng)審批可以“以舊換新”。二、范圍本制度適用于所有在崗員工。三、職責權(quán)限1、辦公室負責按照上級有關(guān)規(guī)定和職工崗位制訂、審核發(fā)放標準和范圍，監(jiān)督勞保用品的使用

14、和到期更換情況，建立員工勞保用品使用臺帳。負責對新員工及崗位變更人員、因破損需提前更換勞保用品申請的審批，并做好審批記錄。2、財務(wù)室負責勞保用品的采購、保管、發(fā)放，并做好發(fā)放記錄。3、各部門負責按期更換勞保用品，負責提出新員工、崗位變更人員及未到期損壞更換的領(lǐng)用申請和初審。四、勞保用品的配備和發(fā)放1、勞保用品按崗位配備不同的勞保用品，見附表勞動保護用品配發(fā)標準。2、發(fā)放辦法（1）新員工入職安排事情崗位后，由部門按照該崗位的勞保用品發(fā)放標準填寫領(lǐng)料單，由辦公室審核后，本人憑科室負責人核準簽名后的領(lǐng)料單交出納會計，辦理勞保用品的領(lǐng)用手續(xù)，勞動用品自辦公室審核領(lǐng)用后計算使用期限。（2） 因提前更換或

15、其他特殊原因需要領(lǐng)用標準外勞保用品的，由部門負責書面提出申請，說明用途，經(jīng)綜合部審核批準后，可以發(fā)放。（3）換發(fā)領(lǐng)用勞保用品，須繳舊換新。使用期滿后，能用的繼續(xù)使用，不能用的，憑部門負責人核準簽名的領(lǐng)料單及舊的勞保用品一起交倉庫管理員辦理領(lǐng)用手續(xù)。（4）材料式樣的選擇。勞保用品的選購必須到指定的勞保用品商店購買，要求符合國家有關(guān)安全標準，以保證安全牢靠。（5）事情服需按現(xiàn)有色系（白）、材質(zhì)和樣式配備（夏裝輕薄透氣，秋裝厚暖），并繡制醫(yī)院標志，由財務(wù)室按批量比質(zhì)比價采購。（6）安全帽采購要達到安全帽國家要求技術(shù)標準，選擇小沿邊安全帽，重量最好不超過 400G；強度：經(jīng)高溫、低溫、淋水處理后沖擊力

16、4900N；耐溫性能：在-50攝氏度到100攝氏度情況下不變形；材質(zhì)要求為ABS高強度工程塑料制成的。硬度高、強度塑料含量高、硬而不脆。具有良好的抗沖擊、阻燃性能；襯里應(yīng)透氣排汗，保證頭部氣流暢通。顏色為紅色。（7）其他勞保用品由生產(chǎn)部按不同崗位通用配備技術(shù)標準要求，在保證安全使用的條件下，比質(zhì)比價，統(tǒng)一采購。五、使用管理規(guī)定1、員工必須愛護使用勞保用品，勞保用品的使用應(yīng)事情范圍、時間內(nèi)，不得作其他用途。2、不同區(qū)域生產(chǎn)、事情人員需按規(guī)定穿戴符合有關(guān)規(guī)定要求的事情服及相應(yīng)的防護用品。3、員工在大型衡器事業(yè)部生產(chǎn)現(xiàn)場應(yīng)穿戴的事情打扮（包括安全帽）。4、個人勞保用品由員工自得妥善保管、勞保用品在使

17、用期內(nèi)如有丟失，由個人按未到期時間折價后予以補償后更換。5、試用期內(nèi)員工離職，不滿7個事情日需上交歸還全部勞保用品（不包括日消耗勞保用品），且事情服，勞保鞋清洗干凈；超過7個事情日，事情服、勞保鞋按舊服收回，醫(yī)院按其原價在人為中扣除。6、員工在事情現(xiàn)場，必須按規(guī)定穿戴符合安全標準的勞保用品，違者予以扣發(fā)獎金50100元。7、人員勞保用品由地點科室負責申請，實習(xí)竣事后應(yīng)清洗干凈全部上繳，如丟失或損壞按原值折價補償。8、反勞保用品使用規(guī)定造成工傷安全事故的，扣發(fā)地點部門安全獎。9、財務(wù)室對回收的舊勞保用品，能繼續(xù)使用的，應(yīng)妥善保管好，發(fā)放使用；不能繼續(xù)使用的，如勞保鞋應(yīng)定期進行銷毀處理，事情服可剪

18、成條狀擦試設(shè)備。10、定期按照安全規(guī)定檢查員工的勞保用品穿戴是否符合規(guī)定，嚴格督促公司員工嚴格執(zhí)行勞保用品穿戴規(guī)定，對不符合穿戴的員工進行扣罰，每季度末構(gòu)成員工勞保用品使用情況構(gòu)成報告，交綜合部。第三篇：勞保用品發(fā)放、使用和管理制度勞保用品發(fā)放、使用和管理制度1為加強勞動保護用品管理，嚴格勞保用品發(fā)放、使用，制定本規(guī)管理制度。2本制度參照河北省職工個人勞動防護用品發(fā)放標準制定。 3 職責3.1 安全辦負責提出勞保用品采購計劃并監(jiān)督勞保用品入庫質(zhì)量，管理部負責開具勞保用品領(lǐng)料單。3.2 采購部門負責勞保用品采購。 3.3 倉庫保管員按照領(lǐng)料單發(fā)放勞保用品。 4 要求4.1 發(fā)放勞動保護用品執(zhí)行勞

19、保用品發(fā)放標準。不得擅自擴大、縮小發(fā)放范圍或變更發(fā)放標準。4.2 勞保用品采購要執(zhí)行國家頒布的有關(guān)勞保用品的規(guī)定標準，未經(jīng)國家法定機構(gòu)鑒定合格，未標有“安鑒”標識的勞保用品，一律不得采購。4.3 勞保用品發(fā)放由管理部依據(jù)發(fā)放標準給領(lǐng)取人出具勞保用品領(lǐng)料單，到勞保庫領(lǐng)取。保管員同時要把領(lǐng)取的物品記入勞保發(fā)放臺帳，特殊情況需用標準外的勞保用品，要經(jīng)總司理批準。4.4 職工長期病事假，療養(yǎng)或脫離生產(chǎn)崗位三個月以上者，應(yīng)視不同情況，停發(fā)勞保用品或順延發(fā)放時間。4.5 凡是崗位工種變動的員工，地點本人單位要及時通知人事科，變更勞保用品享受標準。凡進入本公司的新職工，要持勞保關(guān)系介紹信到生產(chǎn)部辦理勞保用品

20、領(lǐng)取手續(xù)。4.6 個人丟失勞保用品不再補發(fā)，員工可以 照價購買。因公嚴重毀壞勞保用品，由本人申請，地點車間證明，公司安全辦核實，報生產(chǎn)部給予補發(fā)。南宮市制氧設(shè)備第四篇：勞保用品發(fā)放、使用和管理制度勞保用品發(fā)放、使用和管理制度一、為加強勞動保護用品管理，嚴格勞保用品發(fā)放、使用，制定本規(guī)管理制度。二、本制度參照山東省職工個人勞動防護用品發(fā)放標準制定。三、職責1、政工科負責勞保用品采購、監(jiān)督勞保用品入庫。2、辦公室按照發(fā)放清單負責勞保用品的發(fā)放。四、要求1、發(fā)放勞動保護用品執(zhí)行勞保用品發(fā)放標準。不得擅自擴大、縮小發(fā)放范圍或變更發(fā)放標準。2、勞保用品采購要執(zhí)行國家頒布的有關(guān)勞保用品的規(guī)定標準，未經(jīng)國家

21、法定機構(gòu)鑒定合格，未標有“安鑒”標識的勞保用品，一律不得采購。3、勞保用品發(fā)放由辦公室依據(jù)發(fā)放標準發(fā)放給領(lǐng)取人并由領(lǐng)取人簽字確認。4、職工長期病事假，療養(yǎng)或脫離生產(chǎn)崗位三個月以上者，應(yīng)視不同情況，停發(fā)勞保用品或順延發(fā)放時間。5、凡是崗位工種變動的員工，本人地點科室要及時通知政工科，變更勞保用品享受標準。凡進入本公司的新職工，到辦公室辦理勞保用品領(lǐng)取手續(xù)。6、個人丟失勞保用品不再補發(fā)，員工可以照價購買。因公嚴重毀壞勞保用品，由本人申請，地點科室證明，報辦公室給予補發(fā)。1第五篇：勞保用品發(fā)入和使用管理制度勞保用品發(fā)放和使用管理制度一、采購1、生產(chǎn)所用的所有勞動保護用品，一律由公司采購部門集中統(tǒng)一采

22、購。2、勞動保護用品的采購必須是符合正規(guī)的采購渠道，在專門從事勞保用品生產(chǎn)經(jīng)營的廠家或商家處采購。并辦理正規(guī)合法的供購手續(xù)。3、所采購的勞動保護用品，在采購前必須確認產(chǎn)品質(zhì)量是否達到合格的標準，采購人員不得采購品質(zhì)不合格的勞動保護用品。4、嚴禁有采購人員伙同經(jīng)銷商徇私舞弊、以次充好的現(xiàn)象發(fā)生，一經(jīng)查處，從嚴處罰，導(dǎo)致嚴重事故后果的，移交司法部門處理。二、發(fā)放1、采購返來的勞動保護用品在辦好入庫手續(xù)后，由公司工程部根據(jù)實際生產(chǎn)情況依以下四款按需發(fā)放。2、勞保用品的發(fā)放嚴格遵守員工防護用品發(fā)放標準。3、由公司制定統(tǒng)一的各不同工種人員的勞保用品發(fā)放辦法，任何人不準隨意更改。4、發(fā)放的所有勞保用品應(yīng)登

23、記發(fā)放日期，經(jīng)領(lǐng)人必須簽字。5、對部分易消耗磨損的勞動保護用品，應(yīng)該采用定期發(fā)放的辦法。三、使用1、個人勞動保護用品由使用個保管。2、一次性使用的勞動保護用品施事情業(yè)人員在使用后可以自行報警。3、公用的勞動保護用品由各施工隊和班組集中保管，各施工隊和班組對于公用的勞動保護用品要有保管制度和專人保管。4、進入施事情業(yè)現(xiàn)場，必須按規(guī)定穿戴好勞動保護用品，如因未按規(guī)定穿戴而造成事故者，后果由個人承當。5、如故意損壞勞動保護用品者，要按價補償或本人自已出錢購買。6、未經(jīng)同意，不得使用他人的個人勞動保護用品。四、報廢1、公司安全科平時應(yīng)加強對勞動保護用品使用情況的檢查和監(jiān)督，對超期，失效或不能繼續(xù)使用的

24、勞保用品，應(yīng)當予以報廢。2、對報廢的勞保用品應(yīng)做報廢登記，并應(yīng)及時檢查該品種的庫存情況。對庫存不足的，應(yīng)及時報備相干部門進行采購。幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度 篇1一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預(yù)防為主的事情方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指點，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實施的事情原則。二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料寄存間，食品加工間，用餐場所。四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。五、嚴格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營

25、單位采購食品，以保證其質(zhì)量。六、食品寄存應(yīng)當分類、定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。定位寄存，用后洗凈，保持清潔。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度 篇21.非廚房事情人員一律不得進入食堂。2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封寄存，日產(chǎn)日清

26、。3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜寄存，專人配比使用。4.采購有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。5.食品應(yīng)分類保管寄存，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。6.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開寄存，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。8.食堂遠離小朋友活動區(qū)，嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒

27、等事故的發(fā)生。10.食堂內(nèi)的機械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度 篇3一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗事情。平時應(yīng)當接受衛(wèi)生常識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，事情前做到洗手消毒、帶上事情帽和佩戴口罩。五、采購食品應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施：(1)食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定

28、送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品稱號、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家食品標簽通用標準的食品原料。(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當與當天的菜單相符合。(5)食品原料必須做到分類寄存，生熟分開，并做好防塵、防蠅、

29、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。(7)生熟食品分開寄存，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。(8)所有食堂物品由食堂事情人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。(9)食堂應(yīng)有食堂事情人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂事情人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查

30、，用后及時擰緊開關(guān)。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施：(1)提供應(yīng)幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。(2)由總務(wù)處負責，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗事情。(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。七、保健老師每天應(yīng)認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢事情，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合事情的癥狀應(yīng)讓其停止事情，回家治療。八、廚房事情人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，事情時間無特殊情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度 篇

31、4一、從業(yè)人員食品安全常識培訓(xùn)制度1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全常識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全常識教育和培訓(xùn)。2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全常識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全常識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生常識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時，并進行食品安全常識考試，對食品安全常識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)。二、食堂食品留樣制度1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在

32、食品袋內(nèi)。3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立刻存入專用留樣冰箱內(nèi)。4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品稱號，便于檢查。5、留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉。三、食品添加劑使用管理制度1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿?/p>

33、不得使用。4、調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。四、食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置。3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫寄存。5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好。6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。7、庫房管理人員必須穿戴事情衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全常識培

34、訓(xùn)證上崗事情。8、庫房管理事情未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。五、烹調(diào)加工管理制度1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全常識培訓(xùn)合格證。2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴事情衣、帽。3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常。5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，艷服食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面。6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。7、各崗位事情時必須隨時清掃地面、案臺。8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開。10、個人物品不得帶入烹調(diào)間。11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。六、食堂粗加工管理制度

35、1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料。2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用。3、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。4、粗加工人員必須穿戴整潔事情衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全常識培訓(xùn)證上崗事情。5、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位事情人員操作情況。七、食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全常識和采購

36、常識。2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常。5、食品原料采購負責人應(yīng)穿戴整潔的事情衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全常識培訓(xùn)證。八、面食制作管理制度1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全常識培訓(xùn)合格證，必須穿戴事情服、帽，操作前必須洗手。2、加工面食品的機械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈。面板使用后不得有殘留

37、物。3、直接入口的食品容器、用具必須專用。4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔。5、污物桶必須加蓋。6、個人物品不得帶入面食間。九、餐具、用餐清洗消毒制度1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具。2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。十、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐

38、廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查。2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”。3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度 篇5一、防止食物污染措施（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生事情。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。（三）嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。（

39、五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)事情。（六）把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品出格是食品混裝。（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半制品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要

40、配備足夠的消防設(shè)備。（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負責，下班前，應(yīng)將所有的電源堵截。（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。（四）必須對所有的員工進行消防常識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。三、食堂事情人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施（一）所有設(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。（二）加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中寄存保管。（三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾

41、隔熱，以防燙傷灼傷。（四）員工如受到傷害，應(yīng)立刻送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全事情，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：（一）定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生常識培訓(xùn)，不斷提高食堂事情人員的衛(wèi)生意識和法律意識。（二）根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相干設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發(fā)揮其作用。（三）食堂事情人員須戴事情帽、穿事情服、佩戴上

42、崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。（四）各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責任人及時組織相干人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。（五）嚴把采購、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜寄存餐具。（七）規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責任落實到人，確保及時

43、打掃，不留污物、灰塵。（八）食物粗加工、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開寄存；冷藏、冷凍設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。（九）供應(yīng)的熟食出格是葷菜須充分加熱。（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。五、從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂事情

44、。（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工事情。（四）從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛(wèi)生不良不能上崗。六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。（一）每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度

45、保持在5攝氏度擺布。（二）飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。（三）留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消鴆殺菌。四）食堂廚師必須負責對留樣食品的.檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。七、食品原料采購索證制度（一）采購員要認真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。（二）采購食品（包括食品制品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品稱號、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。（三）所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。（四）

46、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。（五）不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。（六）采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當索取的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。（七）驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。八、庫房管理制度（一）主食、副食分庫房寄存，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得寄存有毒有害物品，不得寄

47、存?zhèn)€人物品和雜物。（二）倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設(shè)備通風，保持干燥。（三）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收事情。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。（四）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。（五）食品按類別、品種分架，隔墻、離地整潔擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。（六）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標識，結(jié)霜不得超過5毫米。（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。（

48、八）任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度 篇6一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂衛(wèi)生檢查制度四、配餐制度五、食品衛(wèi)生“五四制”六、食品衛(wèi)生安全管理制度七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度八、食品采購、驗收、儲存、加工制度九、食品供應(yīng)制度十、食品留樣制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度十六、食品衛(wèi)生責任追究制度十七、幼兒園炊事管理制度十八、食品采購、驗收與索證制度1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度(一)餐具用具

49、使用前必須洗凈消毒。(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。(四)消毒后的餐飲用具必須寄存在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開寄存，寄存柜上必須有明顯標志。2、粗加工管理制度(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，

50、加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。3、食堂衛(wèi)生檢查制度(一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。(三)管理人員及保健大夫每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保潔柜，防止二次污染

51、。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。(六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。4、配餐制度(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位寄存。用后少將保持清潔。(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當與食品原料或半制品食品分開寄存。(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間寄存的食品，應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下寄存。(四)凡寄存熟食品的容器要消毒后使用。5、食品衛(wèi)生“五四制”(一)由原料到制品實行“四不”制度：1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。3

52、、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料寄存和包裝食品。(二)制品食品寄存實行“四隔離”：1、制品與半制品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與天然水隔離。(三)用(食)具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。(四)環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換事情服。6、食品衛(wèi)生安全管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的事情方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指點、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的事情

53、原則。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落真相況進行督查。3、幼兒園食堂必須取得地點市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品衛(wèi)生許可證，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。4、幼兒園食堂應(yīng)當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相干的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。5、必須認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員

54、進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)常識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進行考核。6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂事情人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料寄存間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加事情和臨時參加事情的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加事情。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：(1)事情前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;(2

55、)穿戴清潔的事情衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和炊事品按當天的需要量定購和烹調(diào)。5、嚴格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。8、食品采購、驗收、儲存

56、、加工制度1、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。3、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進入食堂。5、食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。6、食品貯存應(yīng)當分類分架、隔墻離地(至少15厘米)寄存。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。7、儲存的食品應(yīng)標明進貨日期，出庫食品應(yīng)遵守“先進

57、先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。8、用于原料、半制品、制品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位寄存，用后洗凈，保持清潔。9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡非常鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。10、燒煮或配料前應(yīng)嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半制品分開寄存，防止交叉污染。9、食品供應(yīng)制度1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色

58、、香、味俱全。2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風設(shè)施，由專人做好日常保潔事情。4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時。10、食品留樣制度1、當日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。2、每種菜肴留樣量為250

59、克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開寄存。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用1520分鐘;采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg

60、/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開寄存，并在貯存柜上有明顯標記。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的寄存場所(櫥柜)，并有明顯的標記。12、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度1、從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn)，未取得合格證明不得上崗，合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。2、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案。3、食堂從業(yè)人員