烤肉腌制方法

1、用一瓷器裝入芝麻、味精碎、精鹽、辣椒、面少許均勻。腌料：1、肉串類： 5 公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。配方 1 :味精（鮮度在 99% ，以下全用此鮮度） 70 90 克，精鹽 36 克，特鮮 1 號 1 包，姜、 （剁細(xì)）各 40 克，白糖 7克，粉 25 克，250 克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡 10 分鐘即可用竹簽穿串待烤配方 2 : 100 克，味精（鮮度 99% ） 70 90 克，精鹽 36 克，特鮮 1號 1 包，生姜各 40 克，白 糖 7 克，25 克，紅暑淀粉 250 克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到 15 分鐘既可串成串待烤。 注意：以上兩

2、法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng) 味，干了耗油， 應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。2、雞尖、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。5 公斤食品需要加入：精鹽 60 克，味精 90 克，特鮮 1號 1 包，生姜、 （剁細(xì)）名 30 克，20 克，白糖 7 克，紅署淀粉 150 克 將上述原料和 5 公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡 20 分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng) 加水，讓其調(diào)料 完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5 公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽 110 克，生姜（拍破）80 克

3、，味精 100 克，香蔥鮮頭 50 克、花椒 10 克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一 穿即破時可撈 出冷后，每串穿2 個待烤。4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5 公斤鮮魚所加入的原料：100 克，精鹽 60 克，白糖 90 克，味精 80 克，特鮮 1號 1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各 40 克，飄香醬 60 克（調(diào)制見后）， 150 克30 分鐘后穿串待烤。將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡 特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，我部特將“香辛窖水”浸 泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而 口

4、味。5、排骨類： 5 公斤鮮排骨，加入110 克，20 克，精鹽 36 克，30 粉、白糖 8 克、味精 80 克、特鮮 1 號 1 包，生姜、香蔥（剁細(xì)） 各 40 克，150 克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆 20 分鐘穿串待烤6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：500 克、精鹽 1500 克、味精（細(xì)粉） 400 克，特鮮 1 號 2 包、十三香 420 克、白糖 30 克、芝 麻 150 克。粉（） 50 克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放 1 克左右，每邊放0.5 克，在用毛刷沾油刷濕均勻

5、烤制。蘸料：飄香醬的調(diào)制1、配料：500 克，150 克，200 克，40 克，大蒜仁 100 克，30 克，味精 80 克，特鮮 1 號 1 包, 雞精 100 克， 白糖 20 克，精鹽 40 克。2、先將剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。3、用一瓷器裝入、大蒜細(xì)沫、，特鮮1 號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。4、用菜油燒到八成熟放入細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬十里飄香 甜辣雞肉串用料主料：、雞輔料：檸檬、洋蔥、蒜、雞蛋調(diào)料：、蜂蜜、芝麻、做法 將切成粒與雞一起放入碗中，加入蒜、洋蔥、檸檬汁、雞蛋、鹽、味精、白糖、腌制 1

6、小時 在腌制好的雞肉中加入少許食用油，用木棍穿成雞肉串，放入預(yù)熱 220 度烤箱，烤制 10 15 分 鐘。將與拌勻，加入蜂蜜調(diào)勻，均勻的刷在雞肉串上，撒芝麻、即可。小貼士如果用竹簽，要提前泡水 1 小時。防止烤制時發(fā)黑變形泰式雞肉串用料350g 3湯匙（45ml）椰糖（太古）或白糖1湯匙（15g）香菜籽（須碾碎）2茶匙（10g ） 2湯匙 （30ml）油2茶匙（10ml）2茶匙（10g ）鹽1茶匙（5g ）烤串蘸醬用料：密封罐裝椰漿 300ml泰國香椒膏1茶匙（3g）3湯匙（45g ）鹽1/2茶匙（3g ）做法將烤串蘸醬所有用料放入小奶鍋中攪勻。開中火加熱，當(dāng)醬汁處于臨沸騰狀態(tài)，改小火慢慢加

7、熱20 分鐘后離火。置小碗中完全晾涼后即可食用。將切成等長（約 6cm 長）薄片（約 5-7mm 厚），均勻的串于竹簽上。將所有調(diào)料放入足夠大（可以將所有肉串放下，并且?guī)w）的容器中拌勻。8-10 小時）將每串肉都沾上調(diào)味汁后平置于容器中，加蓋腌制一夜（約到 200 度，取上火，使雞肉部分懸空烘烤（約7 分鐘），過程中要翻面一次。也可使用炭火燒烤爐來烤，須不斷翻面使肉串均勻受熱。 當(dāng)肉塊熟透，即：肉的邊緣剛剛呈淡褐色時，即可離火。 趁熱蘸醬食用。小貼士可以制作 8-10 串雞肉串， 4 人食量用料羊腿肉 500g 羊肥肉 100g 鹽 2茶匙（ 10g ）辣椒粉 1 湯匙（ 15g ）粉 1湯

8、匙（ 15g ）油 1 湯匙（ 15ml ）工 具：金屬夾子、烤盤、烤箱、 隔熱手套、長竹簽（約 20cm 長）做法將羊腿肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，同羊肥肉一起切成 2cm 見方的肉丁。在切好的羊腿肉小丁中調(diào)入鹽、辣椒粉、粉和油，混合均勻后腌制 15 分鐘。把竹簽刷洗干凈，擦干水分后將羊腿肉小丁依次穿在竹簽上， 并在每個肉串的中間位置穿上 1 塊 羊肥肉小塊（每串大約共穿 6 7 塊肉）。將穿好的（每次約放入烤箱中大約6 8 串）整齊地平攤在烤架上， 再放入上下火均已預(yù)熱至 180度的烤箱中烤制約 7 分鐘。小貼士如果羊腿肉比較瘦，可用食物專用的塑料毛刷蘸上少許油，刷在上，再放入烤箱中烤制可

9、在烤架下端放入一個烤盤，用以接住在烤制時滴下的油脂，如果烤架下端的烤盤阻隔了熱量 , 可在烤制過程中適 時地將羊肉串翻面。在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或調(diào)味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊， 并能均勻地吸收入味。 廚房中使用的小毛刷與普通繪圖或裝修的小毛刷不同， 首先要保證毛刷的衛(wèi)生 安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脫落。可在超市中購買食物專用的塑料毛刷，價格約 30 元。但 應(yīng)注意毛刷都不宜在 100 C 以上的食物上或鍋內(nèi)刷油韓醬雞肉串用料雞胸肉200g 100g紅菜椒1個綠菜椒1個洋蔥1個1茶匙（5g ）香蔥碎1茶匙（5g ）韓式 100g 油 1 湯匙（ 15ml ）做

10、法雞胸肉洗凈，切成 2cm 大小的方丁。、洋蔥、紅菜椒和綠菜椒切成小塊。用簽子將雞肉丁、塊、洋蔥塊、紅菜椒塊和綠菜椒塊依次穿起成串。將均勻的刷在雞肉串上，再淋上一層油。最后在韓醬雞肉串上撒上即可。小貼士烤制時間不宜過長，以免雞肉損失過多水分，口感變得干柴。韓式可在一般的中購得。黑椒牛肉串1/2 個。做法用料肉 250 克，味可美研磨適量，鹽兩小匙，料酒一湯匙，油少許，紅黃綠各1 、主要材料：味可美研磨、牛肉、2、肉放在肉板上，用刀背縱橫交叉將牛肉筋敲斷3、將 已敲好的牛肉切成 2mm*3mm 的小塊狀4、容器里加入牛肉塊，調(diào)味：兩小匙鹽、一湯匙料酒，油少許和味可美研磨粒適量，拌均，腌 制 1 小時5、切成與牛肉等同厚度的小塊狀。6、將腌好的牛肉塊與彩椒串起來，一塊牛肉一塊彩椒，如此類推烘烤：， 210 度，放在烤網(wǎng)上，上層，烤 12 分鐘左右。記得烤箱底部放烤盤加錫紙