動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué) 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)

1、 PAGE 36第四章 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng) PAGE 35第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成和作用蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng) “蛋白質(zhì)”一詞，源于希臘字“Proteios”，其意是“最初的”、“第一重要的”；蛋白質(zhì)是細(xì)胞的重要組成成份，在生命過(guò)程中起著重要的作用, 涉及動(dòng)物代謝的大部分與生命攸關(guān)的化學(xué)反應(yīng)。不同種類動(dòng)物都有自己特定的、多種不同的蛋白質(zhì)。在器官、體液和其它組織中，沒(méi)有兩種蛋白質(zhì)的生理功能是完全一樣的。這些差異是由于組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類、數(shù)量和結(jié)合方式不同的必然結(jié)果。 動(dòng)物在組織器官的生長(zhǎng)和更新過(guò)程中，必須從食物中不斷獲取蛋白質(zhì)等含氮物質(zhì)。因此，把食物中的含氮化合物轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)體蛋白質(zhì)是一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)過(guò)程。 本章主要

2、從動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度闡述非反芻動(dòng)物和反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收、代謝的過(guò)程及其特點(diǎn)和影響因素，以及與蛋白質(zhì)質(zhì)量有關(guān)的概念和評(píng)定蛋白質(zhì)品質(zhì)的常用方法。第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成和作用一、蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu) (一)組成蛋白質(zhì)的元素 蛋白質(zhì)的主要組成元素是碳、氫、氧、氮，大多數(shù)的蛋白質(zhì)還含有硫，少數(shù)含有磷、鐵、銅和碘等元素。比較典型的蛋白質(zhì)元素組成（）如下: 碳 51.0-55.0 氮 15.5-18.0 氫 6.5-7.3 硫 0.5-2.0 氧 21.5-23.5 磷 0-1.5 各種蛋白質(zhì)的含氮量雖不完全相等， 但差異不大。一般蛋白質(zhì)的含氮量按16%計(jì)。動(dòng)物組織和飼料中真蛋白質(zhì)含氮量的測(cè)定比較困難，

3、通常只測(cè)定其中的總含氮量，并以粗蛋白表示。(二)氨基酸 蛋白質(zhì)是氨基酸的聚合物。由于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的數(shù)量、種類和排列順序不同而形成了各種各樣的蛋白質(zhì)。因此可以說(shuō)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)實(shí)際上是氨基酸的營(yíng)養(yǎng)。目前，各種生物體中發(fā)現(xiàn)的氨基酸已有180多種，但常見(jiàn)的構(gòu)成動(dòng)植物體蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種。幾種動(dòng)物產(chǎn)品和飼料氨基酸含量見(jiàn)表4-1。植物能合成自己全部的氨基酸，動(dòng)物蛋白雖然含有與植物蛋白同樣的氨基酸， 但動(dòng)物不能全部自己合成。 NH2氨基酸的通式可表示為一個(gè)短鏈羧酸的-碳原子上結(jié)合一個(gè)氨基，即R-CH-COOH，通常根據(jù)氨基酸所含R基團(tuán)的種類以及氨基、羧基的數(shù)目，按酸堿性進(jìn)行分類。R基團(tuán)無(wú)環(huán)狀結(jié)構(gòu)，

4、一般稱脂肪族氨基酸，其中有分枝的稱為支鏈氨基酸，如纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。氨基酸有L型和D型兩種構(gòu)型。除蛋氨酸外，L型的氨基酸生物學(xué)效價(jià)比D型高，而且大多數(shù)D型氨基酸不能被動(dòng)物利用或利用率很低。天然飼料中僅含易被利用的L型氨基酸。微生物能合成L型和D型兩種氨基酸?；瘜W(xué)合成的氨基酸多為、型混合物。表4-1 幾種蛋白質(zhì)的氨基酸含量(%)氨基酸酪蛋白卵蛋白牛肉鱈魚(yú)粉大豆蛋白蠶豆蛋白小麥蛋白丙氨酸（Ala）3.06.75.07.5精氨酸（Arg）1.15.77.26.76.56.05.0天門冬氨酸（Asp）7.19.36.18.6 半胱氨酸(Cysteine)1.31.5胱氨酸（Cys）0.30.5

5、1.11.0谷氨酸（Glu）22.416.515.613.4甘氨酸（Gly）2.73.05.112.5組氨酸（His）3.12.42.91.82.32.91.9異亮氨酸（Ile）6.17.06.34.112.413.59.5亮氨酸（Leu）9.29.27.76.7賴氨酸（Lys）8.26.38.26.96.36.02.1蛋氨酸（Met）2.85.22.22.81.50.81.3苯丙氨酸（Phe）5.07.75.03.49.4*7.0*7.5*脯氨酸（Pro）11.33.66.06.8絲氨酸（Ser）6.38.15.55.64.22.62.9蘇氨酸（Thr）4.94.05.04.21.30.91

6、.2色氨酸（Trp）1.21.21.11.0酪氨酸（Tyr）6.33.74.42.8纈氨酸（Val）7.27.05.04.84.75.14.0*加上酪氨酸。 引自Kirchgessner,M.（1987）p.66二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)和分類 (一)蛋白質(zhì)的性質(zhì) 蛋白質(zhì)憑借游離的氨基和羧基而具有兩性特征，在等電點(diǎn)易生成沉淀。不同的蛋白質(zhì)等電點(diǎn)不同，該特性常用作蛋白質(zhì)的分離提純。生成的沉淀按其有機(jī)結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)，通過(guò)pH的細(xì)微變化可復(fù)溶。蛋白質(zhì)的兩性特征使其成為很好的緩沖劑，并且由于其分子量大和離解度低，在維持蛋白質(zhì)溶液形成的滲透壓中也起著重要作用。這種緩沖和滲透作用對(duì)于維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定和平衡具有非常重

7、要的意義。在紫外線照射、加熱煮沸以及用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽或有機(jī)溶劑處理蛋白質(zhì)時(shí)，可使其若干理化和生物學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。酶的滅活，食物蛋白經(jīng)烹調(diào)加工有助于消化等，就是利用了這一特性。 (二)蛋白質(zhì)的分類 簡(jiǎn)單的化學(xué)方法難于區(qū)分?jǐn)?shù)量龐雜、特性各異的這類大分子化合物。通常按照其結(jié)構(gòu)、形態(tài)和物理特性進(jìn)行分類。不同分類間往往也有交錯(cuò)重迭的情況。一般可分為纖維蛋白、球狀蛋白和結(jié)合蛋白三大類。 1.纖維蛋白 包括膠原蛋白、彈性蛋白和角蛋白。 (1) 膠原蛋白 膠原蛋白是軟骨和結(jié)締組織的主要蛋白質(zhì)，一般占哺乳動(dòng)物體蛋白總量的30%左右。膠原蛋白不溶于水，對(duì)動(dòng)物消化酶有抗性， 但在水或

8、稀酸、稀堿中煮沸，易變成可溶的、易消化的白明膠。膠原蛋白含有大量的羥脯氨酸和少量羥賴氨酸， 缺乏半胱氨酸、胱氨酸和色氨酸。(2) 彈性蛋白 彈性蛋白是彈性組織，如腱和動(dòng)脈的蛋白質(zhì)。彈性蛋白不能轉(zhuǎn)變成白明膠。(3) 角蛋白 角蛋白是羽毛、毛發(fā)、爪、喙、蹄、角以及腦灰質(zhì)、脊髓和視網(wǎng)膜神經(jīng)的蛋白質(zhì)。它們不易溶解和消化，含較多的胱氨酸(14-15%)。粉碎的羽毛和豬毛，在15-20磅蒸氣壓力下加熱處理一小時(shí)，其消化率可提高到70-80%，胱氨酸含量則減少5-6%。 2.球狀蛋白 (1) 清蛋白 主要有卵清蛋白、血清清蛋白、豆清蛋白、乳清蛋白等，溶于水，加熱凝固。 (2) 球蛋白 球蛋白可用5-10%的

9、NaCl溶液從動(dòng)、植物組織中提??；其不溶或微溶于水，可溶于中性鹽的稀溶液中，加熱凝固。血清球蛋白、血漿纖維蛋白原、肌漿蛋白、豌豆的豆球蛋白等都屬于此類蛋白。 (3) 谷蛋白 麥谷蛋白、玉米谷蛋白、大米的米精蛋白屬此類蛋白。不溶于水或中性溶液，而溶于稀酸或稀堿。 (4) 醇溶蛋白 玉米醇溶蛋白、小麥和黑麥的麥醇溶蛋白、大麥的大麥醇溶蛋白屬此類蛋白。不溶于水、無(wú)水乙醇或中性溶液，而溶于70-80%的乙醇。 （5) 組蛋白 屬堿性蛋白，溶于水。組蛋白含堿性氨基酸特別多。大多數(shù)組蛋白在活細(xì)胞中與核酸結(jié)合，如血紅蛋白的珠蛋白和鯖魚(yú)精子中的鯖組蛋白。 （6）魚(yú)精蛋白 魚(yú)精蛋白是低分子蛋白，含堿性氨基酸多，

10、溶于水。例如鮭魚(yú)精子中的鮭精蛋白、鱘魚(yú)的鱘精蛋白、鯡魚(yú)的鯡精蛋白等。魚(yú)精蛋白在魚(yú)的精子細(xì)胞中與核酸結(jié)合。 球蛋白比纖維蛋白易于消化，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，氨基酸含量和比例也較纖維蛋白更理想。3. 結(jié)合蛋白結(jié)合蛋白是蛋白部分再結(jié)合一個(gè)非氨基酸的基團(tuán)(輔基)。如核蛋白(脫氧核糖核蛋白、核糖體)，磷蛋白(酪蛋白、胃蛋白酶)，金屬蛋白(細(xì)胞色素氧化酶、銅藍(lán)蛋白、黃嘌呤氧化酶)，脂蛋白(卵黃球蛋白、血中1一脂蛋白)，色蛋白(血紅蛋白、細(xì)胞色素C、黃素蛋白、視網(wǎng)膜中與視紫質(zhì)結(jié)合的水溶性蛋白)及糖蛋白(球蛋白、半乳糖蛋白、甘露糖蛋白、氨基糖蛋白)。三、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理作用蛋白質(zhì)在動(dòng)物的生命活動(dòng)中具有重要的營(yíng)養(yǎng)作

11、用。 (一)蛋白質(zhì)是構(gòu)建機(jī)體組織細(xì)胞的主要原料 動(dòng)物的肌肉、神經(jīng)、結(jié)締組織、腺體、精液、皮膚、血液、毛發(fā)、角、喙等都以蛋白質(zhì)為主要成份，起著傳導(dǎo)、運(yùn)輸、支持、保護(hù)、連接、運(yùn)動(dòng)等多種功能。肌肉、肝、脾等組織器官的干物質(zhì)含蛋白質(zhì)80%以上。蛋白質(zhì)也是乳、蛋、毛的主要組成成份。除反芻動(dòng)物外，食物蛋白質(zhì)幾乎是唯一可用以形成動(dòng)物體蛋白質(zhì)的氮來(lái)源。(二)蛋白質(zhì)是機(jī)體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成份 在動(dòng)物的生命和代謝活動(dòng)中起催化作用的酶、某些起調(diào)節(jié)作用的激素、具有免疫和防御機(jī)能的抗體（免疫球蛋白）都是以蛋白質(zhì)為主要成分。另外，蛋白質(zhì)對(duì)維持體內(nèi)的滲透壓和水分的正常分布，也起著重要的作用。(三) 蛋白質(zhì)是組織更新、修補(bǔ)的

12、主要原料 在動(dòng)物的新陳代謝過(guò)程中， 組織和器官的蛋白質(zhì)的更新、損傷組織的修補(bǔ)都需要蛋白質(zhì)。據(jù)同位素測(cè)定， 全身蛋白質(zhì)6-7個(gè)月可更新一半。 (四)蛋白質(zhì)可供能和轉(zhuǎn)化為糖、脂肪 在機(jī)體能量供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)也可分解供能，維持機(jī)體的代謝活動(dòng)。當(dāng)攝入蛋白質(zhì)過(guò)多或氨基酸不平衡時(shí)，多余的部分也可能轉(zhuǎn)化成糖、脂肪或分解產(chǎn)熱。正常條件下，魚(yú)等水生動(dòng)物體內(nèi)亦有相當(dāng)數(shù)量的蛋白質(zhì)參與供能作用。 蛋白質(zhì)的消化吸收 一、非反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化吸收 (一)消化吸收 非反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化起始于胃。首先鹽酸使之變性， 蛋白質(zhì)立體的三維結(jié)構(gòu)被分解，肽鍵暴露；接著在胃蛋白酶、十二指腸胰蛋白酶和糜蛋白酶等內(nèi)切酶的作用下，蛋白質(zhì)

13、分子降解為含氨基酸數(shù)目不等的各種多肽。隨后在小腸中，多肽經(jīng)胰腺分泌的羧基肽酶和氨基肽酶等外切酶的作用，進(jìn)一步降解為游離氨基酸(占食入蛋白質(zhì)的60%以上)和寡肽。23個(gè)肽鍵的寡肽能被腸粘膜直接吸收或經(jīng)二肽酶等水解為氨基酸后被吸收。這類酶的作用需要Mg2+、Zn2+、Mn2+等金屬離子參與。 吸收主要在小腸上2/3的部位進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)證明，各種氨基酸的吸收速度是不同的。部分氨基酸吸收速度的順序：半胱氨酸蛋氨酸色氨酸亮氨酸苯丙氨酸賴氨酸丙氨酸絲氨酸天門冬氨酸谷氨酸。被吸收的氨基酸主要經(jīng)門脈運(yùn)送到肝臟，只有少量的氨基酸經(jīng)淋巴系統(tǒng)轉(zhuǎn)運(yùn)。但新生的哺乳動(dòng)物，在出生后24-36小時(shí)內(nèi)，能直接吸收免疫球蛋白。因此，

14、給新生幼畜及時(shí)吃上初乳，可保證獲得足夠的抗體，對(duì)幼畜的健康非常重要。 (二)影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素 動(dòng)物的種類和年齡、飼料組成及抗?fàn)I養(yǎng)因子、飼料加工貯存中的熱損害等均是影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素。 1.動(dòng)物因素 (1)動(dòng)物種類 對(duì)同一種飼料蛋白質(zhì)的消化吸收，不同的動(dòng)物之間存在著一定的差異，這是由于不同種類動(dòng)物各自消化生理特點(diǎn)的不同所致。 (2)年齡 隨著動(dòng)物年齡的增加，其消化道功能不斷完善，對(duì)食入蛋白的消化率也相應(yīng)提高。例如，仔豬胃內(nèi)鹽酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的分泌，2-3月齡才能達(dá)到成年豬的水平。 2.飼糧因素 飼糧中的纖維水平、蛋白酶抑制劑等均影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。 (1)纖維水平 纖維物

15、質(zhì)對(duì)飼糧蛋白質(zhì)的消化、吸收都有阻礙作用，隨著纖維水平的增加，蛋白質(zhì)在消化道中的排空速度也增加，這無(wú)疑降低了其被酶作用的時(shí)間以及被腸道吸收的機(jī)率。有研究表明，飼糧粗纖維含量在2-20%范圍內(nèi)，每增加1個(gè)百分點(diǎn)，粗蛋白的消化率降低1.4個(gè)百分點(diǎn)。 (2)蛋白酶抑制因子 一些飼料，尤其是未經(jīng)處理或熱處理不夠的大豆及其餅粕和其它豆科籽實(shí)，含有多種蛋白酶抑制因子，其中最主要的是胰蛋白酶抑制劑。胰蛋白酶抑制劑能降低胰蛋白酶的活性，從而降低蛋白質(zhì)的消化率，并引起胰腺腫大。蛋白酶抑制因子對(duì)熱敏感，適當(dāng)?shù)臒崽幚?蒸、煮、炒或膨化)可使這些因子失活。但初乳中的抗胰蛋白酶因子卻是一個(gè)例外，它可保護(hù)免疫球蛋白免遭分解

16、，使其以完整的大分子形式被吸收。3.熱損害 對(duì)大豆等飼料進(jìn)行適當(dāng)?shù)臒崽幚?，能消除其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，也能使蛋白質(zhì)初步變性，有利于消化吸收。但溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則有損蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其原因是發(fā)生了一種美拉德反應(yīng)(Maillard反應(yīng))。在這個(gè)反應(yīng)中，肽鏈上的某些游離氨基，特別是賴氨酸的氨基，與還原糖(葡萄糖、乳糖)的醛基發(fā)生反應(yīng)，生成一種棕褐色的氨基-糖復(fù)合物,使胰蛋白酶不能切斷與還原糖結(jié)合的氨基酸相應(yīng)肽鍵，導(dǎo)致賴氨酸等不能被動(dòng)物消化、35 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化吸收 吸收。二、反芻動(dòng)物含氮化合物的消化吸收(一)消化吸收 反芻動(dòng)物真胃和小腸中蛋白質(zhì)的消化、吸收與非反芻動(dòng)物類似。但由于瘤胃微生物的

17、作用，使反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)和其它含氮化合物的消化、利用與非反芻動(dòng)物又有很大的差異。1.飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解 進(jìn)入瘤胃的飼料蛋白質(zhì)，經(jīng)微生物的作用降解成肽和氨基酸，其中多數(shù)氨基酸又進(jìn)一步降解為有機(jī)酸、氨和二氧化碳。瘤胃液中的各種支鏈酸，大多是由支鏈氨基酸衍生而來(lái)，如纈氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)楫惗∷岷桶?。微生物降解所產(chǎn)生的氨與一些簡(jiǎn)單的肽類和游離氨基酸，又被用于合成微生物蛋白質(zhì)。 瘤胃液中的氨是蛋白質(zhì)在微生物降解和合成過(guò)程中的重要中間產(chǎn)物。飼糧蛋白質(zhì)不足或當(dāng)飼糧蛋白質(zhì)難以降解時(shí)，瘤胃內(nèi)氨濃度很低(1.0-.095未說(shuō)明未說(shuō)明0.150.750.85變化的0.670.64未說(shuō)明未說(shuō)明變化的0.143未說(shuō)明0.1

18、680.800.80變化的0.700.700.65未說(shuō)明 引自馮仰廉，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究進(jìn)展（1994）p.66.三、理想蛋白質(zhì) (一)理想蛋白質(zhì)的概念 所謂理想蛋白質(zhì)，是指這種蛋白質(zhì)的氨基酸在組成和比例上與動(dòng)物所需蛋白質(zhì)的氨基酸的組成和比例一致，包括必需氨基酸之間以及必需氨基酸和非必需氨基酸之間的組成和比例，動(dòng)物對(duì)該種蛋白質(zhì)的利用率應(yīng)為100%。 理想蛋白質(zhì)的構(gòu)想源于二十世紀(jì)四十年代，但將理想蛋白質(zhì)正式與單胃動(dòng)物氨基酸需要量的確定及飼料蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定聯(lián)系起來(lái)，則是1981年ARC(英國(guó))豬的營(yíng)養(yǎng)需要。 理想蛋白實(shí)質(zhì)是將動(dòng)物所需蛋白質(zhì)氨基酸的組成和比例作為評(píng)定飼料蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，并將其用于評(píng)

19、定動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的需要。按照理想蛋白的定義，也只有可消化或可利用氨基酸才能真正與之相匹配。NRC(1998)豬的營(yíng)養(yǎng)需要就是先確定維持、沉積及乳蛋白質(zhì)的理想氨基酸模式，然后直接與飼料的真回腸可消化氨基酸結(jié)合，確定動(dòng)物的氨基酸需要，充分體現(xiàn)了理想蛋白質(zhì)和可消化氨基酸的真正意義和實(shí)際價(jià)值。(二)理想蛋白的必需氨基酸模式 近年來(lái)對(duì)豬、禽的理想蛋白質(zhì)氨基酸模式已進(jìn)行了大量研究，并提出了一些模式。表48列出了常見(jiàn)的幾套飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中豬、禽等單胃動(dòng)物的理想蛋白質(zhì)必需氨基酸模式。 由于對(duì)理想蛋白和可消化氨基酸的認(rèn)識(shí)和研究有一個(gè)逐漸完善的過(guò)程，因此，近年來(lái)所報(bào)道的一些有關(guān)豬、禽的理想蛋白模式的確定并非都是采

20、用NRC(1998)豬營(yíng)養(yǎng)需要所介紹的方法。對(duì)理想蛋白模式的研究，早期大都是參照機(jī)體蛋白氨基酸組成，因未考慮維持需要和氨基酸的再利用，部分氨基酸與其它的需要模式差異較大。后來(lái)采用拼湊法，即由確定的單個(gè)氨基酸需要組合而成。一般認(rèn)為部分扣除氨基酸的氮沉積法相對(duì)較為理想，用此法的研究結(jié)果也是NRC(1998)標(biāo)準(zhǔn)確定維持和沉積蛋白質(zhì)的理想模式的重要基礎(chǔ)。顯然，現(xiàn)有的多數(shù)模式并不是基于真可消化或真可利用氨基酸，而是總氨基酸。表 48 豬、禽理想蛋白必需氨基酸模式a(占Lys)氨基酸生長(zhǎng)肥育豬肉 雞肉 鴨ARCa(1981)INRA(1984)日本b(1993)SCA(1990)NRCc(1998)SC

21、A(1987)NRCd(1994)ARC(1985)NRCe(1994)賴氨酸精氨酸甘氨酸+絲氨酸組氨本異亮氨酸亮氨酸蛋氨酸蛋氨酸+胱氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸+酪氨酸脯氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸100-3355100-50-96-60157010029-255971-59-98-591870100-3355100-51-96-601571100-3354100-50-96-60147010039-32549526575892-641867100100-396013645-70120-7819811001141143273109458265122557318821009412744781334483-1

22、28-661989100122-701404478-2687a:表中除NRC（1998）以真回腸可消化氨基酸為基礎(chǔ)外，其余均是以總氨基酸為基礎(chǔ)。b：3070kg生長(zhǎng)豬；c：2050kg生長(zhǎng)豬；d：03周齡肉雞；e：02周齡肉鴨。 NRC(1998)豬的營(yíng)養(yǎng)需要吸納了有關(guān)豬理想蛋白質(zhì)氨基酸模式研究的最新成果，提出以回腸真可消化氨基酸為基礎(chǔ)表述氨基酸的需要及理想蛋白氨基酸模式，并直接與豬維持和沉積蛋白質(zhì)氨基酸模式相結(jié)合，將除體重以外的多種影響氨基酸需要和模式的因素，巧妙地用每日胴體平均沉積無(wú)脂肌肉量這一綜合指標(biāo)來(lái)代替，分別按沉積蛋白和維持的理想氨基酸模式，確定不同生產(chǎn)水平和體重情況下生產(chǎn)和維持的氨

23、基酸需要，兩者之和即為特定生長(zhǎng)動(dòng)物的氨基酸總需要量。NRC(1998)所采用的豬維持、蛋白質(zhì)沉積、泌乳的理想蛋白氨基酸模式及體組織蛋白質(zhì)的氨基酸組成見(jiàn)表4-9。表49 維持、蛋白質(zhì)沉積、泌乳和體組織蛋白質(zhì)氨基酸模式（占Lys %）氨基酸維持蛋白沉積產(chǎn)奶體組織賴氨酸100100100100精氨酸-2004866105組氨酸32324045異亮氨酸75545550亮氨酸70102115109蛋氨酸28272627蛋氨酸+胱氨酸123554545苯丙氨酸50605560苯丙氨酸+酪氨酸12193112103蘇氨酸151605858色氨酸26181810纈氨酸67688569四、飼糧氨基酸的平衡 蛋白

24、質(zhì)的質(zhì)量問(wèn)題實(shí)質(zhì)上是必需氨基酸的數(shù)量和比例是否恰當(dāng)?shù)膯?wèn)題。而在實(shí)際生產(chǎn)中，常用飼料的蛋白質(zhì)及必需氨基酸含量和比例與動(dòng)物需要相比，大多不夠理想，有的還相差甚遠(yuǎn)。因此，如何平衡飼糧氨基酸是一個(gè)重要的問(wèn)題，它直接涉及飼糧蛋白質(zhì)的質(zhì)量和利用率。現(xiàn)就有關(guān)飼糧氨基酸平衡所涉及的問(wèn)題作簡(jiǎn)要介紹。 (一)飼糧氨基酸含量的表示法 1氨基酸占飼糧的百分比 氨基酸占飼糧的百分比是指整個(gè)飼糧中各種氨基酸占飼糧風(fēng)干物質(zhì)或干物質(zhì)的百分比。在營(yíng)養(yǎng)需要和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中多采用此表示方法，便于配合飼糧。 2氨基酸占粗蛋白質(zhì)的百分比 指飼糧中各種氨基酸含量占飼糧粗蛋白質(zhì)的百分比。此種表示法常用于比較蛋白質(zhì)的品質(zhì)， 以便于了解飼糧各種氨

25、基酸與理想蛋白的差距。 (二)氨基酸的缺乏 一般在低蛋白質(zhì)飼糧情況下，可能有一種或幾種必需氨基酸含量不能滿足動(dòng)物的需要。氨基酸缺乏不完全等于蛋白質(zhì)缺乏。某些情況下，如我國(guó)南方常使用機(jī)榨菜籽餅作為豬的主要蛋白質(zhì)飼料，有可能飼糧蛋白質(zhì)水平超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，而個(gè)別氨基酸（如賴氨酸）含量仍不能滿足需要；或者蛋白質(zhì)不足，但個(gè)別氨基酸并不缺乏。 (三)氨基酸的不平衡 氨基酸的不平衡主要指飼糧氨基酸的比例與動(dòng)物所需氨基酸的比例不一致。一般不會(huì)出現(xiàn)飼糧中氨基酸的比例都超過(guò)需要的情況，往往是大部分氨基酸符合需要的比例，而個(gè)別氨基酸偏低。不平衡主要是比例問(wèn)題，缺乏主要是量不足。在實(shí)際生產(chǎn)中，飼糧氨基酸不平衡一般都同時(shí)存在

26、氨基酸的缺乏。 (四)氨基酸的互補(bǔ) 氨基酸的互補(bǔ)是指在飼糧配合中，利用各種飼料氨基酸含量和比例的不同，通過(guò)兩種或兩種以上飼料蛋白質(zhì)配合，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)氨基酸的缺陷，使飼糧氨基酸比例達(dá)到較理想狀態(tài)。在生產(chǎn)實(shí)踐中，這是提高飼糧蛋白質(zhì)品質(zhì)和利用率的經(jīng)濟(jì)有效的方法。 (五)氨基酸的拮抗 某些氨基酸在過(guò)量的情況下，有可能在腸道和腎小管吸收時(shí)與另一種或幾種氨基酸產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，增加機(jī)體對(duì)這種(些)氨基酸的需要，這種現(xiàn)象稱為氨基酸的拮抗。例如，賴氨酸可干擾精氨酸在腎小管的重吸收而增加精氨酸的需要；纈氨酸與亮氨酸、PAGE 55第五節(jié) 非蛋白氮的利用 PAGE 47第五節(jié) 非蛋白氮的利用異亮氨酸之間存在拮抗作用

27、；苯丙氨酸與纈氨酸、蘇氨酸，亮氨酸與甘氨酸，蘇氨酸與色氨酸之間也存在拮抗作用。存在拮抗作用的氨基酸之間，比例相差愈大拮抗作用愈明顯。拮抗往往伴隨著氨基酸的不平衡。 (六)氨基酸中毒 在自然條件下幾乎不存在氨基酸中毒，只有在使用合成氨基酸大大過(guò)量時(shí)才有可能發(fā)生。例如，在含酪蛋白的正常飼糧中加入5%的賴氨酸或蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、谷氨酸，都可導(dǎo)致動(dòng)物采食量下降和嚴(yán)重的生長(zhǎng)障礙。就過(guò)量氨基酸的不良影響而言，蛋氨酸的毒性大于其它氨基酸。(七)飼糧氨基酸的平衡 生產(chǎn)中，畜禽飼糧常以植物性飼料為主，而植物性飼料蛋白質(zhì)的質(zhì)量一般都比動(dòng)物性飼料蛋白質(zhì)差，禾谷類飼料必需氨基酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物的需要。以賴氨酸

28、為例，動(dòng)物性蛋白質(zhì)賴氨酸含量占粗蛋白質(zhì)的比例都在6%以上，而禾谷類通常只有4%左右。飼糧必需氨基酸的不足或比例不當(dāng)，將嚴(yán)重影響動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的利用、生長(zhǎng)速度或其它生產(chǎn)成績(jī)。表410是玉米豆餅型飼糧補(bǔ)充缺乏的必需氨基酸后，采食量、增重和PER(每克蛋白質(zhì)增重)的明顯改善。為了便于平衡飼糧氨基酸，生產(chǎn)中常添加合成氨基酸，如合成賴氨酸、蛋氨酸等。這些氨基酸一般是豬禽飼糧的前幾種限制性氨基酸。通過(guò)添加合成氨基酸，可降低飼糧粗蛋白表4-10 飼糧必需氨基酸不足對(duì)生長(zhǎng)雞的影響 處 理粗蛋白(%)日增重(克)飼料攝入(克/日)PER1.玉米+豆餅2.處理1+最缺乏的氨基酸3.處理1補(bǔ)充全部氨基酸至適量14.7

29、15.713.74965661021101123.33.84.5質(zhì)水平，改善飼糧蛋白質(zhì)的品質(zhì)，提高其利用率，從而減少氮的排泄。當(dāng)賴氨酸缺乏較嚴(yán)重時(shí)，僅添加合成賴氨酸就能使飼糧粗蛋白質(zhì)水平降低3-4個(gè)百分點(diǎn)。例如，當(dāng)用菜籽餅作為育肥豬的主要蛋白質(zhì)飼料時(shí)，一般需添加0.2-0.3的合成賴氨酸。以可消化（可利用）氨基酸為基礎(chǔ)，按畜禽理想蛋白質(zhì)氨基酸模式平衡飼糧配方，是保證飼糧氨基酸平衡的有效途徑。第五節(jié) 非蛋白氮的利用一、動(dòng)植物體中的非蛋白含氮化合物(NPN) 動(dòng)植物體中的NPN包括游離氨基酸、酰胺類、含氮的糖苷和脂肪、生物堿、銨鹽、硝酸鹽、甜菜堿、膽堿、嘧啶和嘌呤等。迅速生長(zhǎng)的牧草、嫩干草的NPN

30、含量約占總氮的1/3。青貯飼料50%的氮是NPN。因?yàn)榍噘A過(guò)程中，大量蛋白質(zhì)被水解為氨基酸。如新鮮的飼用玉米只含10-20%的NPN，青貯后上升到50%。種子在成熟早期，NPN的含量也很高，成熟后不到5%。干草、籽實(shí)及加工副產(chǎn)物含NPN都較少。塊根、塊莖含NPN可高達(dá)50%。由于肽、氨基酸與真蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)意義一致，所以有時(shí)不把它包括在NPN中。除氨基酸外，酰胺類也有較大的營(yíng)養(yǎng)意義，天冬酰胺和谷氨酰胺在動(dòng)物的代謝中都能被利用。嘌呤和嘧啶是遺傳物質(zhì)DNA和RNA的重要組成成份。NPN能被反芻動(dòng)物瘤胃微生物很好地利用。表4-11是幾種飼料NPN和游離氨基酸的含量。表4-11 飼料中的NPN化合物和游離氨基酸牧草苜蓿玉米(籽粒)總氮 mg/100gDM 299828421390相對(duì)含氮量總氮100100100肽0.17游離氨基酸13.918.50.99氨1.00.60.07酰氨2.92.6膽堿0.50.10.12甜菜堿0.61.10.01嘌呤等2.21.30.05硝酸鹽2.41.3其它NPN化合物6.43.50.59引自Kirchgessner,M.（1987）p.67.二、反芻動(dòng)物對(duì)NPN的利用NPN在反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中具有重要的意義。NPN中的尿素由于成本低、效果