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1、廣東特色美食之1 蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。2 蝦餃最早出現(xiàn)在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進，經(jīng)過改良，成為廣州的名點，歷久不衰。 蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經(jīng)冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內(nèi)鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由于外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內(nèi)外食客贊譽。蝦餃

2、由來3水晶蝦餃“名片”中文名：水晶蝦餃英文名：Crystal shrimp dumpling主要食材：澄粉500克（可做100個）、熟豬油75克、中蝦仁500克、冬筍150克、板油150克特點：色澤潔白晶瑩，餃子形態(tài)美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。分類：粵菜口味：鮮4蝦餃的做法5準備配料 鮮蝦、豬肥膘、小蔥、糖、雞粉、鹽、澄粉、玉米淀粉、沸水、豬油或橄欖油6第一步鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留些整只的。7第二步剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。8第三步將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。9第四步小蔥洗凈切成蔥花。10第五步 將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。11第六步 將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻，沖入130ml沸水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘。12第七步 取出搓勻透，再加豬油或橄欖油揉勻成團，待用。13第八步取一小塊，搓成長條，切小段，搟成薄片。14第九步放入餡捏成餃子狀。15第十步將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋

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