QLSW0002S-2013大連遼滲灣海洋食品有限公司即食海參

1、QLSW 0002 S-2013大連遼滲灣海洋食品有限公司即食海參大連遼滲灣海洋食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/LSW 0002s-2013即食海參2013-09-22 公布2013-10-21實施大連遼滲灣海洋食品有限公司公布Q/LSW 0002S-2013前言本標(biāo)準(zhǔn)按照 GB/T 1.1 2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)中污染物指標(biāo)依據(jù)GB 2762-2012國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量制定。蛋白質(zhì)指標(biāo)依據(jù)實測值制定。本標(biāo)準(zhǔn)由大連遼滲灣海洋食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次公布。Q/LSW 0002S-2013食海參范疇本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食海參的產(chǎn)品分類、術(shù)語定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、

2、食用講明、包裝、運輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用符合本標(biāo)準(zhǔn)3 術(shù)語和定義的即食海參。規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留最大限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定食品

3、微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗食品微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB/T 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.123 食品中鉻的測定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB5461食用鹽GB

4、5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則SC/T 3009 水產(chǎn)品加工質(zhì)量治理規(guī)范SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第 75號 定量包裝商品計量監(jiān)督治理方法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2009第 123號 食品標(biāo)識治理規(guī)定1Q/LSW 0002S-2013術(shù)語和定義即食海參：以新奇或冷凍的海參為原料，經(jīng)加工、調(diào)味或不調(diào)味、包裝殺菌制成的即食海參。產(chǎn)品分

5、類原味即食海參以新奇或冷凍的海參為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、高溫高壓熟制 ，冷 卻后單只裝入塑料包裝袋，抽真空，再經(jīng)采納高溫殺菌制成的原味即食海參。調(diào)味即食海參以新奇或冷凍的海參為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、高溫高壓熟制，在老湯（由牛骨、豬骨、雞肉、扇貝丁、金華火腿、醬油、鹽、味精熬制而成）中浸泡兩天，單只裝入塑料包裝袋，抽真空，再經(jīng)采納高溫殺菌制成的調(diào)味即食海參。要求原輔料要求海參：應(yīng)新奇，無腐敗，無污染。并應(yīng)符合GB 2733、GB 2762規(guī)定。谷氨酸鈉：應(yīng)符合 GB/T 8967規(guī)定。食用鹽：應(yīng)符合GB 5461規(guī)定。醬油：符合GB 2717規(guī)定生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749規(guī)定。其他原料：符

6、合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官要求項目要求色澤具有本品應(yīng)有的色澤組織形狀肉質(zhì)組織正常，體態(tài)完整。滋、氣味具有本品固有的滋、氣味，無異味。雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定2Q/LSW 0002S-2013表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)原味即食海參調(diào)味即食海參蛋白質(zhì)/%3.03.5無機碑（以As計）/ （mg/kg）0.5鉛（以 Pb計）/ （mg/kg）1.0銘(Cr計)/ ( mg/kg)2.0多氯聯(lián)苯/ （mg/kg）0.5甲基汞(以 Hgi+) / (mg/kg)0.54.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項目指標(biāo)菌落總數(shù)（cfu/g ）30000大腸菌

7、群（MPN/100g）30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出其它污染物應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定生產(chǎn)加工規(guī)范應(yīng)符合SC/T 3009的規(guī)定。凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督治理方法的規(guī)定。5檢驗方法感官要求在自然條件下，色澤、組織形狀、雜質(zhì)等用目測法檢驗，氣味、味道 與口感的檢測用鼻嗅和口嘗的方法檢驗。理化檢驗蛋白質(zhì)按GB 5009.5規(guī)定方法測定執(zhí)行。無機碑按 GB/T 5009.11 規(guī)定方法測定執(zhí)行。Q/LSW 0002S-2013鉛按 GB 5009.12 規(guī)定方法測定執(zhí)行。甲基汞按 GB/T 5009.17 規(guī)定方法測定執(zhí)行。鉻按 GB/T 5

8、009.123 規(guī)定方法測定執(zhí)行。多氯聯(lián)苯按 GB/T 5009.190 規(guī)定方法測定執(zhí)行。微生物指標(biāo)檢驗菌落總數(shù)按 GB 4789.2 規(guī)定方法測定執(zhí)行。大腸菌群按 GB 4789.3 規(guī)定方法測定執(zhí)行。致病菌按 GB 4789.4、 GB 4789.5、 GB/T 4789.7、 GB 4789.10 規(guī)定方法測定 檢驗。凈含量偏差按 JJF 1070 規(guī)定執(zhí)行。檢驗規(guī)則原料入庫檢驗原料須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗合格或體會證供貨方提供的檢驗合格證明后方可入庫。出廠檢驗每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗。出廠檢驗由本企業(yè)質(zhì)檢部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。檢驗項目：感官、水分/固形物含量、 蛋白

9、質(zhì)、凈含量偏差、微生物指標(biāo)中菌落總數(shù)、大腸菌群。抽樣以同原料、同規(guī)格、同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批，按SC/T3016規(guī)定執(zhí)行。型式檢驗型式檢驗項目為要求中的全部項目。型式檢驗每半年進行一次，有下列情形應(yīng)進行型式檢驗：產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；停產(chǎn) 6個月以上復(fù)原生產(chǎn)時；原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新要緊生產(chǎn)設(shè)備時；檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時；供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時；國家質(zhì)量監(jiān)督治理部門提出要求時。判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗，全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品為合格品。出廠檢驗項目有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)，能夠加倍抽樣對不合格項進行復(fù)檢。復(fù)檢后仍不合格，則判為不合格品。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 4Q/LSW 0002S-2013標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品外包裝應(yīng)有牢固清晰的標(biāo)志。標(biāo)簽內(nèi)容按GB 7718、 GB 28050和 食品標(biāo)識治理規(guī)定 規(guī)定執(zhí)行。包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191 規(guī)定。包