飲食原料文化和旅游

1、關(guān)于飲食原料文化與旅游第一張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第二章 飲食原料文化與旅游學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解飲食原料的概念、特點(diǎn)及一些飲食原料的文化內(nèi)涵2.了解飲食原料的發(fā)展歷史及其資源的開發(fā)利用與保護(hù)3.理解飲食原料博采的原因與分類方法4.掌握飲在旅游中正確選擇飲食原料的意義與方法5.了解本地及全國(guó)主要旅游景區(qū)的特色飲食原料，能把飲食原料文化與旅游相結(jié)合第二張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第二章 飲食原料文化與旅游第一節(jié) 飲食原料文化的基本知識(shí)一、飲食原料的概念和特點(diǎn)二、飲食原料的開發(fā)與保護(hù)三、飲食原料的博采與細(xì)分四、飲食原料的選擇第二節(jié) 飲食原料文化與旅游的結(jié)合一、糧食與旅游二

2、、蔬菜、果品與旅游三、藥膳原料與旅游第三張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第一節(jié) 飲食原料文化的基本知識(shí)一、飲食原料的概念和特點(diǎn)1飲食原料的概念（1）必須確保原料的食用安全（2）必須具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（3）必須有良好的口感口味（4）必須遵循法律法規(guī)第四張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2飲食原料的命名（1）飲食原料的學(xué)名與俗名（2）外來(lái)文化與飲食原料名稱（3）中國(guó)飲食原料名稱中的文化含義第五張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（1）原料的學(xué)名與俗名按照國(guó)際命名法規(guī)的規(guī)定，給已知的每一種生物制定了世界統(tǒng)一使用的科學(xué)名稱，稱為“學(xué)名”（scientificname）。每種生物只能有

3、一個(gè)正確的學(xué)名，不管其來(lái)源如何，一律用拉丁文處理，在印刷品中均排斜體字，手寫時(shí)下面劃?rùn)M線。除了學(xué)名以外，其余無(wú)論是何種語(yǔ)言、何種文字的名稱均稱為“俗名第六張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月由于飲食原料種類繁多，以及地理、歷史、民族、時(shí)代和社會(huì)行業(yè)等各方面的影響，大多數(shù)飲食原料均存在多個(gè)名稱。第七張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鱔魚的各種名稱及內(nèi)涵 各 種 名 稱內(nèi) 涵Monopterus albus拉丁文名稱學(xué)名rice field eel英文名稱俗名日文名稱護(hù)子魚古代俗稱調(diào)鼎集中文名稱長(zhǎng) 魚江蘇俗稱淮 魚安徽俗稱海 蛇黑龍江俗稱拱界蟲臺(tái)灣俗稱黃鱔、鱔魚動(dòng)物學(xué)名稱羅鱔、無(wú)鱗公

4、子、蛇魚其它俗稱第八張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月由于許多飲食原料的中文俗名較多，常常導(dǎo)致一物多名、多物一名等混亂情況。有些飲食原料，單從名稱上看，很難知道是什么材料，若望文生義，容易導(dǎo)致錯(cuò)誤理解，甚至造成以訛傳訛，形成笑話。第九張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月西米淡菜天鵝蛋馬蹄蝦油、蠔油魚肚西施舌第十張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月西米（不是米，一種用淀粉加工制品）淡菜（不是蔬菜，而是海產(chǎn)貽貝的熟干品）天鵝蛋（不是天鵝的蛋，而是貝類紫石房蛤）馬蹄（不是馬的蹄子，而是荸薺）蝦油、蠔油（都不是油，而是增鮮調(diào)味品）魚肚（不是魚的胃，而是魚的沉浮器官魚鰾的干制品）第十

5、一張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（2）外來(lái)文化與飲食原料名稱飲食原料名稱中也反映出各個(gè)歷史時(shí)期外來(lái)文化的影響。如：“胡”“番” “西”“洋”第十二張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（2）外來(lái)文化與飲食原料名稱飲食原料名稱中也反映出各個(gè)歷史時(shí)期外來(lái)文化的影響。有些以“胡”字命名的原料表明是外來(lái)的，像胡瓜（即黃瓜）、胡豆（即是蠶豆別名）、胡桃（核桃）、胡麻（芝麻）、胡椒、胡蒜（大蒜）、胡蘿卜等。第十三張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月“番”字開頭的原料也有一部分是表明受外來(lái)文化影響的，如番薯、番杏、番茄、番瓜（南瓜）、番椒（中藥上指辣椒）、番木瓜、番荔枝、番石榴等。番薯

6、，明代萬(wàn)歷年間由呂宋引進(jìn)，起初僅在福建、廣東一帶種植，后幾乎遍及全國(guó)。后來(lái)在不同地區(qū)還有紅薯、白薯、山芋、地瓜、紅茗等名稱。番鴨，家禽的一種，也稱洋鴨。鴨頭及頸部粗紅，嘴與眼部有肉瘤，行動(dòng)遲緩，生長(zhǎng)快，容易育肥。原產(chǎn)于南美洲及中美洲，我國(guó)華南地區(qū)飼養(yǎng)較多。第十四張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月“西”字開頭的，如西瓜、西葫蘆。以“洋”開頭的，有洋白菜（結(jié)球甘藍(lán)的通稱）、洋蔥、西洋芹、洋芋艿、洋橄欖（油橄欖的通稱）、洋雞、洋面（舊時(shí)指從國(guó)外進(jìn)的機(jī)制面粉）、洋糖（指從國(guó)外進(jìn)口的機(jī)制糖）等。第十五張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（3）中國(guó)飲食原料名稱中的文化含義 豆腐八珍 西紅柿洋

7、蔥火腿板鴨太湖三白(太湖銀魚、白魚、白蝦 ) 第十六張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1）中國(guó)飲食原料的很多名稱命名采用了形容、象征、比喻的手法，既表現(xiàn)了中華民族的機(jī)智、幽默和風(fēng)趣，叉滲透了民族文化的精神意識(shí)。 先秦：牛叫“一元大武”，豬叫“剛鬣”，羊叫“柔毛”， 黍叫“薌合”，稻叫“嘉蔬”，韭叫“豐本”，鹽叫“咸鹵”等等。南唐：有人稱蟹肉為“一品膏”，是因?yàn)樗J(rèn)為天下美味中蟹肉為第一，故“封”為“一品”。第十七張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五代：有人認(rèn)為以螃蟹下酒,至妙至爽,又加“封”為“爽國(guó)公”。 唐代：醬叫“八珍主人”，把醋叫“食總管”，以擬人的手法巧妙地概括了這兩種

8、調(diào)味料的地位和作用。 明代：宮廷中制作出一種復(fù)合調(diào)味佐助料，名字叫“一了百當(dāng)”。從名字可以推知，有了它，其他調(diào)料可以都不要。菠菜被叫作“紅嘴綠鸚哥”，發(fā)人聯(lián)想。第十八張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月貴州一帶稱用來(lái)做甜點(diǎn)餡料的臘梅：2）帶“雪”字的飲食原料，使人產(chǎn)生對(duì)“雪”的聯(lián)想顆粒小如細(xì)沙者稱“雪花鹽”“雪耳”稱“雪粉”“雪豆”雪雞、藏雪雞雪蛤“雪里花”鹽：芡粉之一的甘薯粉：銀耳：廣東人稱豌豆：西南一些地區(qū)稱菜豆：藏族稱雉科野雞：云南西北部稱“羌活魚”：中國(guó)林蛙叫“哈士蟆”：四川人稱“旱獺”：雪里蕻也叫“春菜” “花芥” “八斤菜”等，飲食行業(yè)的人就直接叫做：沿海一帶有稱花鰻：江蘇無(wú)

9、錫一帶俗稱“烏塌菜”：“雪里青”“雪菜”“雪山豆”雪魚雪豬“雪鰻”第十九張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月豆腐渣四川峨眉山特產(chǎn)。這種原料的制作，是在雪中進(jìn)行的。制魔芋的原生植物是蒟蒻(ju rou)，早先是野生的。宋代四川仁壽人孫光憲北夢(mèng)瑣言記載過(guò)唐代四川用魔芋粉和面粉等原料制作像生菜豬腿、羊腿的情形。豆渣烘豬頭江西有款豆渣菜，就直呼“雪花泥”。在清代就有個(gè)美名，叫“雪花菜”.醫(yī)學(xué)家王士雄隨息居飲食譜：“生榨腐渣，炒食，名雪花菜?！笔前讯垢阱伬镬愿伤畾猓儆糜统此窒?，與燒得很爛糯的豬頭一起成菜，那豆腐渣確實(shí)是好吃，并不亞于用高檔原料做的菜。只是菜名沒(méi)有叫“雪花菜烘豬頭”而已。雪魔芋

10、第二十張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3）一種原料就是一部歷史，一種原料就有一個(gè)傳說(shuō)，就可形成一種“文化”。漢代張騫引進(jìn)的石榴、葡萄，而唐詩(shī)引發(fā)了“空見葡萄入漢家”，“葡萄美酒夜光杯”的歷史思緒和悲壯情懷。陜西臨潼以盛產(chǎn)石榴著名，留下許多關(guān)于石榴的傳說(shuō)，并由此舉辦了多次“國(guó)際石榴節(jié)”活動(dòng)。這里再舉豆腐的例子來(lái)證明。第二十一張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月林語(yǔ)堂上課請(qǐng)學(xué)生吃長(zhǎng)生果 林語(yǔ)堂曾在東吳大學(xué)法學(xué)院兼英文課，一次， 開學(xué)第一天，上課鐘早敲過(guò)了，林語(yǔ)堂才慢吞吞地來(lái)到教室。他帶著一大包鼓鼓的東西，似乎要漲開了。 學(xué)生們心里咯噔一下，小聲地議論起來(lái)，“別是第一次課就要考試吧？

11、”“怎么辦，假期玩鬧去了，壓根沒(méi)看書呢！” 林語(yǔ)堂是過(guò)來(lái)人，一見那些學(xué)生的神情，心里就明白了。他輕叩了兩下桌子，示意大家靜下來(lái)。然后，慢條斯理地打開紙包，一層一層。學(xué)生的心都懸起來(lái)，伸長(zhǎng)了脖子，看新先生葫蘆里到底賣的什么藥。 紙包里竟全是帶殼的花生。 語(yǔ)堂笑著朝學(xué)生掃視一番，剝了一個(gè)，丟進(jìn)嘴里，邊咀嚼，邊開口了，“吃花生必吃帶殼的，一切味道與風(fēng)趣，全在剝殼。剝殼愈有勁，花生米愈有味道?！彼f(shuō)的是英語(yǔ)，很慢，口音地道。 學(xué)生們你看看我，我看看你，越發(fā)地糊涂了。 林語(yǔ)堂拿著花生繞教室走了一圈，“請(qǐng)吃！請(qǐng)吃！”他博聞強(qiáng)記，一圈下來(lái)，班上的同學(xué)就認(rèn)得了七八成。 學(xué)生并不真敢吃，大部分只是意思性地拿了一

12、兩個(gè)。 語(yǔ)堂不理會(huì)這些，話鋒一轉(zhuǎn)，“花生米又叫長(zhǎng)生果。諸君第一天上課，請(qǐng)吃我的長(zhǎng)生果。祝諸君長(zhǎng)生不老！以后我上課不點(diǎn)名，愿諸君吃了長(zhǎng)生果，更有長(zhǎng)性子，不要逃學(xué)，則幸甚幸甚，三生有幸。” 學(xué)生們哄堂大笑。 林語(yǔ)堂很滿意開場(chǎng)白的效果，得意地剝起花生來(lái)。學(xué)生放寬了心，膽子也大了，陸續(xù)地開始吃花生。 課堂變成了茶館，鬧哄哄的。 花生吃完了，林語(yǔ)堂把紙包揉成一團(tuán)，說(shuō)：“今天的課就上到這里！”然后甩甩手，頭也不回地走了。 學(xué)生們愣了半天，才意識(shí)到課真的結(jié)束了。他們都說(shuō)，這真是個(gè)與眾不同的先生。第二十二張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4）漢語(yǔ)中利用烹飪?cè)媳旧淼男再|(zhì)、特點(diǎn),在烹飪中的地位、作用等,

13、有很多富于涵義的典故、寓言、成語(yǔ)、熟語(yǔ)等獻(xiàn)芹(美芹之獻(xiàn) )魚肉百姓魚米之鄉(xiāng)巧媳婦難為無(wú)米之炊魚與熊掌不可兼得姜還是老的辣一蟹不如一蟹滾刀肉狗肉不上席離了蘿卜不成席第二十三張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月昔者宋國(guó)有田夫，常衣縕黂，僅以過(guò)冬。暨春東作，自曝於日，不知天下之有廣廈隩室，綿纊狐貉，顧謂 其妻曰： 負(fù)日之暄，人莫知者；以獻(xiàn)吾君，將有重賞。里之富室告之曰： 昔人有美戎菽，甘枲、莖芹、 萍子者，對(duì)鄉(xiāng)豪稱之。鄉(xiāng)豪取而嘗之，蜇於口，慘於腹，眾哂而怨之，其人大慚。子，此類也。第二十四張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月釋譯：從前有個(gè)人，贊美戎菽（胡豆）味道好吃，枲(xi)耳（蒼耳）

14、，水芹和藾蒿味甜，并向鄉(xiāng)里的豪富人家也稱贊這些菜，鄉(xiāng)豪也真的拿來(lái)嘗，結(jié)果嘴被刺，肚子疼痛，大家都嘲笑埋怨他。這個(gè)人感到很羞愧。 第二十五張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月后遂以“獻(xiàn)芹”謙言自己贈(zèng)品菲薄或建議淺陋。 唐 高適 自淇涉黃河途中詩(shī)之九：“尚有獻(xiàn)芹心，無(wú)因見明主?！?宋 蘇軾 教坊致語(yǔ)：“雖白雪陽(yáng)春，莫致天顏之一笑；而獻(xiàn)芹負(fù)日，各盡野人之寸心?！?明 無(wú)名氏 精忠記赴難：“今日將這碗飯送去與他充饑，野老獻(xiàn)芹，聊表微意?！钡诙鶑?，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月5、“八珍”的由來(lái)與演變“八珍”作為一個(gè)詞，最早出現(xiàn)在周代周禮天官：“珍用八物”、“八珍之齊”等。其具體內(nèi)容，

15、據(jù)注文是指禮記內(nèi)則所列：“淳熬、淳母、炮豚、搗珍、漬、熬、炮牂、肝膋（音遼，腸部脂肪）?！钡@些不是原料，而是食品。此后，三國(guó)志魏志衛(wèi)顗(y)傳中的“飲食之肴，必有八珍之味”；抱樸子嘉遁中的“藜藿嘉于八珍”；唐代杜甫麗人行中的“御廚絡(luò)繹送八珍”，白居易輕肥中的“水陸羅八珍”，宋代陸游“樂(lè)超六欲界，美過(guò)八珍盤”等等，指的都是食品。第二十七張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月將“八珍”指為八種原料，最早見諸文字的，是北宋元豐年間（10781085年）陸佃所撰埤(p)雅。他認(rèn)為，周禮中的“珍用八物”是指牛、羊、麋、鹿、麕（jun，獐）、豕、狗、狼。但這些并不珍貴，后世一般不取此說(shuō)。明代俞安期所

16、輯唐類函指出：“按禮所謂八珍者后世則侈云龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮（xio,貓頭鷹）炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬?！睆埦派刈簳巴僖灿型瑯佑浭觯皇菍⒈ヒ诪橥锰?。至于龍肝、鳳髓，本屬子虛烏有，但也有以白馬之肝、雄雉之髓充數(shù)的。根據(jù)以上推斷，將“八珍”概指為珍貴烹飪?cè)?，?dāng)始于唐代。第二十八張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1）海鮮八珍: 袁枚隨園食單海鮮單:到了清代，“八珍”已專指烹飪?cè)稀?）鶴云氏八珍: 光緒年間，無(wú)知山人鶴云氏食品佳味備覽八珍單：燕 窩 海 參 魚翅 鰒鮑魚 海蜒烏魚蛋 江瑤柱 蠣黃熊掌 鹿尾 車螫 魚翅螃蟹 江瑤柱 蘭花菇草菇 斑魚第二十九張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)

17、作于2022年6月3）參翅八珍:海參 魚脆 燕窩 鹿筋 魚翅 魚肚 熊掌 蛤士蟆4）山水八珍: （1）山八珍:熊掌 鹿茸 犀鼻象鼻、犴鼻 駝峰果子貍 豹胎 獅乳 猴腦（2）水八珍:魚翅 鮑魚 魚唇 海參裙邊 干貝 魚脆 蛤士蟆第三十張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月5）滿漢全席中的八珍 為珍貴的，皆可列為“珍品”，而且花色品種越來(lái)越多。民國(guó)以后，飲食行業(yè)以上各組“八珍”說(shuō)明，所謂“八珍”并無(wú)固定模式，主觀上認(rèn)中的“八珍”因地而異，品種更多，常見的“上、中、下三八珍”其品種與以上大同小異。（1）山八珍駝峰 熊掌 猴腦 猩唇 象拔鼻 豹胎 犀尾 鹿筋（2）海八珍燕窩 魚翅 大烏參 魚肚魚骨

18、 鮑魚 海豹 狗魚（3）禽八珍紅燕 飛龍 鵪鶉 天鵝 鷓鴣 彩雀 斑鳩 紅頭鷹（4）草八珍猴頭 黃花菜 竹蓀 驢窩菌 羊肚菌 花菇 銀耳 云香信第三十一張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一、飲食原料的概念和特點(diǎn)3飲食原料的特點(diǎn)（1）歷史悠久（2）特產(chǎn)豐富（3）醫(yī)食同源（4）料盡其用第三十二張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、飲食原料的開發(fā)與保護(hù)1飲食原料的來(lái)源（1）天然動(dòng)植物原料（2）野生生物的人工馴化（3）飲食原料的良種選育（4）飲食原料的引進(jìn)（5）生鮮原料的再制加工（6）飲食原料的淘汰與替代第三十三張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月豬豬又名“印忠”、“湯盎”、“黑

19、面郎”及“黑爺”。古稱豕，又稱彘、豨，別稱剛鬣,甘肅方言又名舒胖子。朝野僉載說(shuō)，唐代洪州人養(yǎng)豬致富，稱豬為“湯盎”。唐代云仙雜記引承平舊纂：“黑面郎，謂豬也?！痹谌A夏的土地上，早在母系氏族公社時(shí)期，就已開始飼養(yǎng)豬、狗等家畜。浙江余姚河姆渡新石器文化遺址出土的陶豬，其圖形與現(xiàn)在的家豬形體十分相似，說(shuō)明當(dāng)時(shí)對(duì)豬地馴化已具雛形。第三十四張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月稻是人類重要的糧食作物之一，耕種與食用的歷史都相當(dāng)悠久?，F(xiàn)時(shí)全世界有一半的人口 食用稻，主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區(qū)。稻的總產(chǎn)量占世界糧食作物產(chǎn)量第三位，低于玉米和小麥，但能維持較多人口的生活，所以聯(lián)合國(guó)將20

20、04年定為“國(guó)際稻米年”。 第三十五張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、飲食原料的開發(fā)與保護(hù)2飲食原料資源的開發(fā)現(xiàn)狀植物性食物資源動(dòng)物性食物資源以微生物菌體制作人類新型的食品材料海洋資源第三十六張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（二）飲食原料的開發(fā)與保護(hù)3飲食原料資源的保護(hù)第三十七張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第三十八張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、飲食原料的博采與細(xì)分1飲食原料的博采（1）生態(tài)環(huán)境的區(qū)域差異，決定了可食性原料品種分布的差異性和豐富性 （2）中華民族在漫長(zhǎng)的歷史性貧苦生活中，造就了頑強(qiáng)的求生欲望和可歌可泣的探索精神。 （3）集中反映在

21、三個(gè)方面：一是善于創(chuàng)新，善于發(fā)現(xiàn)；二是善于利用，善于運(yùn)用；三是善于吸收，善于消化 第三十九張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（三）飲食原料的博采與細(xì)分2飲食原料的細(xì)分（1）按飲食原料的來(lái)源和自然屬性分：植物性原料、動(dòng)物性原料、礦物性原料、人工合成原料等。（2）按照飲食原料是否經(jīng)過(guò)加工以及加工的程度分：鮮活原料、干貨原料、復(fù)制品原料等。（3）按照飲食原料在菜點(diǎn)制作中所占的主次地位和作用分：主料、配料、調(diào)味料等。第四十張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（三）飲食原料的博采與細(xì)分（4）按照飲食原料在商品流通領(lǐng)域的習(xí)慣稱呼糧食、蔬菜、果品、肉類及肉制品、蛋奶、野味、水產(chǎn)品、干貨、調(diào)味等

22、。（5）按照飲食原料的資源農(nóng)產(chǎn)原料、畜產(chǎn)原料、水產(chǎn)原料、林產(chǎn)原料、其他原料等。第四十一張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（6）按照飲食原料所含的營(yíng)養(yǎng)成分分類，有多種分類方法。我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把食物分成了五類：谷類；蔬菜和水果；魚、禽、肉、蛋類；奶類和豆類；油脂類，并設(shè)計(jì)了一個(gè)平衡膳食寶塔。第四十二張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第四十三張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（四）飲食原料的選擇1飲食原料選擇的意義2飲食原料選擇的基本原則（1）要遵循自然規(guī)律（2）要依據(jù)原料自身的性質(zhì)和特點(diǎn)來(lái)選擇（3）要根據(jù)烹調(diào)方法和食品的具體要求選料（4）要考慮人文社會(huì)因素（5）遵守國(guó)家有關(guān)

23、法規(guī)3飲食原料選擇的方法第四十四張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第二節(jié) 飲食原料文化與旅游的結(jié)合一、糧食與旅游二、蔬菜、果品與旅游三、藥膳原料與旅游第四十五張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一、糧食與旅游糧食類地理標(biāo)志產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品。地理標(biāo)志產(chǎn)品包括：來(lái)自本地區(qū)的種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品，以及原材料全部來(lái)自本地區(qū)或部分來(lái)自其他地區(qū)，并在本地區(qū)按照特定工藝生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品。等。 第四十六張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月目前經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審批的 糧食類地理標(biāo)

24、志產(chǎn)品主要有：山西廣靈小米、沁州黃小米，遼寧桓仁大米、盤錦大米、黑山花生、傅家花生，吉林白城燕麥、梅河大米、延邊大米、扶余四粒紅、白城綠豆、姜家店大米，黑龍江響水大米、珍寶島大米、方正大米、寶清紅小豆，第四十七張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月江蘇河橫大米、東海大米、射陽(yáng)大米，浙江新昌花生（小京生），福建河龍貢米、龍巖咸酥花生、浦城薏米，山東魚臺(tái)大米，河南正陽(yáng)花生，陜西安塞小米、洋縣黑米，四川儀隴大山香米，新疆木壘鷹嘴豆。第四十八張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、蔬菜、果品與旅游1蔬菜、果品資源的旅游價(jià)值（1）康體價(jià)值（2）欣賞價(jià)值（3）體驗(yàn)價(jià)值（4）教育價(jià)值 （5）經(jīng)濟(jì)價(jià)

25、值 第四十九張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（二）蔬菜、果品與旅游2我國(guó)蔬菜、果品旅游的類型（1）參與體驗(yàn)型（2）觀賞展示型（3）參觀學(xué)習(xí)型（4）節(jié)慶型 “蔬菜是文化，種菜是藝術(shù)” 第五十張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（二）蔬菜、果品與旅游3蔬果類地理標(biāo)志產(chǎn)品北京平谷大桃、昌平蘋果、房山磨盤柿、大興西瓜、燕山板栗等天津茶淀玫瑰香葡萄、盤山磨盤柿等河北京東板栗、宣化牛奶葡萄、寧晉鴨梨、魏縣鴨梨、容城綠蘆筍等山西永濟(jì)蘆筍、太谷壺瓶棗、左權(quán)綿核桃、祁縣酥梨、汾州核桃等第五十一張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月遼寧丹東板栗等吉林集安板栗等黑龍江五營(yíng)黑木耳、板子房西瓜、梅里

26、斯洋蔥、寶清大白板南瓜籽、撓力河毛蔥、孫吳大果沙棘、中國(guó)北極藍(lán)莓、訥河馬鈴薯等上海市練塘茭白等江蘇興化香蔥、邳p州白蒜等浙江海鹽大頭菜、姚莊蘑菇、甌柑、丁岙楊梅、長(zhǎng)興吊瓜籽、寧波金柑等安徽渦陽(yáng)苔干等第五十二張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月福建永春蘆柑、建蓮、永安萵苣、尤溪金柑、天寶香蕉、連城紅心地瓜干、云霄枇杷、永泰李干、閩筍干、明溪肉脯干、莆田枇杷、莆田桂圓、尤溪綠竹筍、永安雞爪椒等江西尋烏蜜桔、南康甜柚等山東無(wú)棣金絲小棗、冠縣鴨梨、茌平圓鈴大棗、青州蜜桃、濰縣蘿卜、安丘大姜、蒼山大蒜、馬家溝芹菜、煙臺(tái)大櫻桃、大澤山葡萄、嶧城石榴、陳集山藥、新城細(xì)毛山藥等河南寧陵金頂謝花酥梨、河陰

27、石榴、西峽香菇、泌陽(yáng)花菇、中牟大白蒜、淮陽(yáng)黃花菜、西峽獼猴桃等第五十三張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月湖北窯灣蜜桔、洪山菜薹、秭歸臍橙、蔡甸蓮藕、羅田板栗、利川山藥、襄陽(yáng)大頭菜、來(lái)鳳鳳頭姜、黃州蘿卜、羅田甜柿、房縣黑木耳等湖南湘陰藠頭、雪峰蜜桔、黔陽(yáng)冰糖橙、湘西獼猴桃等廣東平遠(yuǎn)臍橙、徐聞良姜、南山荔枝、埔田竹筍、普寧蕉柑、陸河青梅、新會(huì)柑、梅州金柚、龍門年桔、水東芥菜、星子紅蔥、惠來(lái)荔枝、清新冰糖桔、郁南無(wú)核沙糖桔、羅定肉桂、新興香荔、西牛麻竹筍、連南無(wú)核檸檬、張溪香芋、普寧青梅、金玉三捻橄欖、北鄉(xiāng)馬蹄等海南瓊中綠橙等第五十四張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月湘陰藠頭湘陰素有

28、“藠頭之鄉(xiāng)”的美稱，藠頭在湘陰有近千年栽培史，是湘陰一項(xiàng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。藠頭具有獨(dú)特風(fēng)味和健脾開胃、止瀉散痛等保健功能，藠頭腌制品更是日本市場(chǎng)的“菜中靈芝、佐餐佳品”。目前湖南省湘陰全縣有10萬(wàn)畝左右土地進(jìn)行藠頭輪種，常年基本保持種植面積5萬(wàn)余畝。生產(chǎn)藠頭的企業(yè)多達(dá)78家，其中規(guī)模較大的企業(yè)8家，全行業(yè)從業(yè)人員上萬(wàn)人。 第五十五張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第五十六張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第五十七張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第五十八張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月廣西融水糯米柚、陽(yáng)朔金桔、天等指天椒、玉林香蒜、廣西肉桂等重慶酉陽(yáng)青蒿、南川方竹筍、

29、合川桃片、奉節(jié)臍橙等四川雙流冬草莓、南江山核桃、金陽(yáng)青花椒、金陽(yáng)白魔芋、溫江大蒜、會(huì)理石榴、朝天核桃、新店七星椒、雙流枇杷、都江堰獼猴桃、彭州大蒜、蒼溪雪梨、雁江蜜柑等貴州沙子空心李等云南洱源梅子、程海螺旋藻等第五十九張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月陜西延安酸棗、臨潼石榴、延川紅棗、周至獼猴桃、富平柿餅、臨潼火晶柿子、府谷海紅果、清澗紅棗、嵐皋魔芋、黃龍核桃等甘肅慶陽(yáng)黃花菜、平?jīng)鼋鸸?、靜寧蘋果、花牛蘋果、秦安蜜桃、臨澤小棗、康縣黑木耳等寧夏靈武長(zhǎng)棗、香山壓砂西瓜等新疆伽師瓜、英吉沙色買提杏、木壘鷹嘴豆、阿克蘇核桃、阿克蘇紅棗、哈密瓜等第六十張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三

30、、藥膳原料與旅游廣義的藥膳原料，泛指日常人們飲食所用的食物類，不論是五谷雜糧，或豆類、小雜糧、水果及其干果類、各類蔬菜類，都可用作食療和藥膳的選料。此外在動(dòng)物類的禽獸、家畜或水產(chǎn)海味皆在選料的范圍。狹義的藥膳原料，往往牽涉到中草藥類的藥食并用之品，如人參、靈芝、冬蟲夏草、黃芪、山藥、白術(shù)、天麻、茯苓、甘草、當(dāng)歸、首烏、薏苡仁等。 第六十一張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第六十二張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第六十三張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月冬蟲夏草，是麥角菌科真菌冬蟲夏草寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復(fù)合體，是一種傳統(tǒng)的名貴滋補(bǔ)中藥材，有調(diào)節(jié)免

31、疫系統(tǒng)功能、抗腫瘤、抗疲勞等多種功效。第六十四張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第六十五張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月何首烏，為蓼科多年生纏繞藤本植物。根細(xì)長(zhǎng)，末端成肥大的塊根，外表紅褐色至暗褐色。本草圖經(jīng)：“何首烏，今在處有之。以西洛嵩山及南京柘城縣者為勝。春生苗葉，葉相對(duì)如山芋而不光澤。其莖蔓延竹木墻壁間。結(jié)子有棱似蕎麥而細(xì)小，才如粟大。秋冬取根，大者如拳，各有五棱瓣，似小甜瓜?！敝参锏膲K根、藤莖及葉均可供藥用，中藥名分別為：何首烏、夜交藤、何首烏葉。中藥何首烏有生首烏與制首烏之分：生首烏功能解毒（載瘧）、潤(rùn)腸通便、消癰；制首烏功能補(bǔ)益精血、烏須發(fā)、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎。 第六十六張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第六十七張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月復(fù)習(xí)思考題一、單項(xiàng)選擇題1.我國(guó)是地球上生物多樣性最豐富的國(guó)家之一，有高等植物3萬(wàn)多種，約占世界總數(shù)的（）A5B10C15D20E252.我國(guó)是地球上生物多樣性最豐富的國(guó)家之一，有脊椎動(dòng)物6347種，約占世界總數(shù)的（）；A4B8C10D14E163.我國(guó)已報(bào)道的食用菌有981種，僅云南省境內(nèi)已發(fā)現(xiàn)（）A550種B650種C750種D850種E950種B D D第六十八張，PPT共七十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4全世界（）的畜禽產(chǎn)品肉、奶、蛋來(lái)自于豬、牛、羊、雞、鴨這5