飯店廚房管理制度(合集)

1、Word - 3 -飯店廚房管理制度(合集)第一篇：飯店廚房管理制度1、按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不曠工，有事要請(qǐng)假，違者按情節(jié)輕重賜予懲罰。2、以公司的利益為重，不鋪張?jiān)牧?，充分利用下角料?、出餐應(yīng)保質(zhì)保量和衛(wèi)生后才能供應(yīng)給顧客。4、保持廚房衛(wèi)生，每日下班后打掃衛(wèi)生，每周六上午大掃除。(注：將給每人劃分衛(wèi)生區(qū)域，誰的區(qū)域誰負(fù)責(zé))5、每日餐具應(yīng)清洗，不得滯留。應(yīng)做到一刷二洗三沖四消毒。6、留意廚房平安設(shè)施，每日下班前，應(yīng)全面檢查水電氣是否關(guān)閉平安。7、做到不拿不偷，如有發(fā)覺按雙倍賠償。8、支配好值班人員的工作，以免消失問題。做好其次日的.打料，備料工作，以免影響其次天的使用。9、操作間衛(wèi)

2、生隨時(shí)保持清潔，物料用品分類清潔整齊擺放，全部器具、用具不允許落地，做到器具、用具、地面、操作臺(tái)清潔無污漬。10、語言文明，行為端正，不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)發(fā)、工服潔凈干凈。11、工作間及個(gè)人衛(wèi)生隨時(shí)檢查，工作間衛(wèi)生不合格扣罰20元，個(gè)人衛(wèi)生不合格發(fā)覺一次扣罰10元。其次篇：食堂廚房管理制度為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對(duì)員工的關(guān)懷落到實(shí)處，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。一、餐廳工作人員管理制度1、工作人員必需持健康證上崗。2、選購員每日選購食品必需保證新奇，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個(gè)烹食過程必需仔細(xì)清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。3、廚師要

3、做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。4、廚房?jī)?nèi)的全部用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。5、選購員每日填寫食品選購清單本，并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。7、每天的就餐人數(shù)，由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。二、餐廳用餐人員管理制度1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：12：0013：00。費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元，員工每人8元。2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。3、員工打飯/菜須排隊(duì)，吃多少打多少，力行節(jié)省原則，杜絕鋪張。4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ?，并將餐具放到指定的位置，不能隨便亂放。5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。三、食堂衛(wèi)生要求：全部處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1、食堂內(nèi)要擺放整齊，準(zhǔn)時(shí)垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。2、食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。3、食堂內(nèi)部地面、餐桌