企業(yè)安全管理制度

1、企業(yè)安全管理制度企業(yè)安全管理制度11、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。4、單位衛(wèi)生管理人員每周12次全面現場檢查，對發(fā)現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。5、建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設

2、備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒（推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件5），清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。6、應建立加工經營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。7、品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。8、用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔辦法內定位存放，避免再次受到污染。9、食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。10、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。11、用具天天班前

3、、班后要洗濯、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。12、用具要有專人保管、不混用不亂用。13、冷藏、冷凍工具應天天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。14、品用具洗濯、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。企業(yè)安全管理制度21、當真貫徹執(zhí)行“安全第一、預防為主”的方針及國家有關的安全生產法律法規(guī)，制定適合本單位的安全管理制度和各工種、各機電設備的安全操作規(guī)程，并定期檢查制度的落實情況。2、按照安全生產法的要求設置安全生產管理領導機構，生產部門和班組應配備專（兼）職安全生產管理人員，負責督促、教育和檢查職工執(zhí)行安全操作規(guī)程。3、定期進行安全

4、生產教育和安全知識培訓，教育職工嚴格執(zhí)行各工種工藝流程，工藝規(guī)范和安全操作規(guī)程，不得違章作業(yè)。4、各工種必須經過肯定時間的專業(yè)技術培訓學習和把握安全生產知識，并經交通管理部門考核合格后方可獨立操作。5、企業(yè)實行總司理安全生產責任制，生產安全由安全小組負責，必須設立專職安全員，負責檢查監(jiān)督安全規(guī)章制度執(zhí)行情況。6、嚴禁將危險物品帶入維修現場，要害設備、由穿戴防護用品的專人保養(yǎng)和管理，并經常進行檢查和維修。7、維修人員不得穿拖鞋進入車間，不得酒后操作、打鬧和聊天。8、維修車輛前，應將車輛停、架安穩(wěn)后方可作業(yè)。舉升設備應由專人操作，非工作人員不準進入車下，舉車時不準檢修舉升設備。9、路試車輛必須由具

5、有駕駛證及技術熟練的試車員進行，并在規(guī)定的路段上進行。10、有毒、易燃、易爆物品和化學物品，粉塵、腐蝕劑、污染物、壓力容器等應有安全防護措施和辦法，壓力容器及儀表等應嚴格按有關部門要求定期校驗。11、根據季節(jié)變更切實做好防火、防澇、防凍、防腐及防盜工作，并制定相關措施，配備消防器材。配電辦法線路確保齊備，性能可靠，使用移動電具應有安全防護措施。12、發(fā)鬧事故要及時向上級主管部門匯報，保護好現場，查明原因妥善處理。13、堅持安全檢查和自查。安全檢查內容：檢查安全負責人員安全工作實施情況；檢查員工安全執(zhí)行情況；安全制度落實情況；安全隱患整改情況；安全教育情況。企業(yè)安全管理制度3一、工傷事故及其分類

6、1、根據企業(yè)職工傷亡事故敷陳和處理規(guī)定，凡在勞動過程中發(fā)生的人身傷害和急性中毒稱為傷亡事故。2、工傷事故按傷害情況分為重大事故、輕傷、重傷和死亡四類。具體劃分按GB641186企業(yè)職工傷亡事故分類標準執(zhí)行。二、工傷事故的敷陳1、工傷事故發(fā)生后，負傷者或現場有關人員應立即敷陳班組、項目部或公司有關負責人及安監(jiān)科。2、項目部或公司負責人在接到重傷、死亡以上事故時，應立即報主管部門和其他相關職能部門。3、應盡可能保護現場，迅速采取必要措施搶救人員和財產，防止事故的擴大。4、如特殊情況需要對現場進行損壞時，應將現場作標記或記錄。3、事故調查和分析1、輕傷和重傷事故，由公司司理或主管安全的副司理組織安全

7、、技術、生產等部門及工會成員組成調查組進行調查。2、凡由上級機關插手的事故，公司按要求盡最大努力積極協(xié)助調查。3、凡調查涉及到的單位和個人，必須如實向有關人員回答有關的提問，提供有關的證據和證詞。不準弄虛作假，隱瞞事故真相。4、由本公司處理的工傷事故的調查必須查清事故發(fā)生的時間、地點、經過、原因、人員傷亡、經濟損失等。5、召開事故分析會，確定事故處理的意見防范措施的發(fā)起。6、寫出事故調查敷陳。四、事故處理和結案歸檔1、由本公司處理的工傷事故，必須在事故調查組寫出事故調查敷陳后由公司召集專門會議研究處理。2、事故處理結果應向全公司干部職工公開宣布。并將整個事故處理情況寫出書面材料，向有關部門敷陳

8、。3、事故處理必須公正合理、不遷就、不避讓、做到事故“三不放過”。4、對本公司處理不服的，可向上級有關部門提出異議和起訴。5、事故處理結案后，由公司安全科負責將各有關材料收集整理，存檔建卡。6、必須要辦理工傷審批手續(xù)的，由公司負責辦理。企業(yè)安全管理制度4為加強一樣平常用電管理，防止用電過程中發(fā)生安全事故，特制定本制度。工程部每年聘請有資質的單位對本系統(tǒng)供電線路進行年檢，對年檢發(fā)現的問題及時處理解決。在經營場所內，禁止私拉亂接臨時電源線，需鋪設電源線路必須由主管部門批準，由正式電工安裝。各部門要有：用電器，插銷座，電閘箱，電源線的部位做為安全管理重點部位，并指導員工重點防護。禁止在插銷座，電閘箱

9、附近及其下方堆放可燃物，碼放物品時與插銷座，電閘箱要留出安全距離，嚴禁商品壓埋電源線，電插箱和電閘箱。業(yè)務用電和辦公區(qū)用電，下班后一律關閘斷電。非業(yè)務用電冰箱，冰柜，飲水機，電熱壺等不間斷用電器，確因工作需要到守衛(wèi)部備案，落實安全措施，確保不發(fā)生問題。新增500瓦以上大功率用電器，須報主管部門審批同意后方可使用。商廈內禁止私自使用電熱器具。達到報廢年限的電器及偽劣電器一律禁止使用。安裝電器的輔助材料如電源線、插座、電閘等應迭阻燃型，多孔電插座要帶過載保護器，并且是國家質量認證的合格產品。在經營場所內需接臨時線的，應到主管部門申請，獲準后，由正式電工按規(guī)定安裝臨時線，臨時線的安裝標準與時間按北京

10、地區(qū)電器安裝工作規(guī)程規(guī)定執(zhí)行。商場（超市）經營場所內使用的電源線路一律選用阻燃型雙護套線，有人踩踏或觸碰處的送電線路要采取穿管或做護槽板等保護辦法使用單護套線要穿管或護槽防護。用電器發(fā)生故障時，要及時修復，禁止電器帶故障運行。售貨廳內的商品電器，如：微波爐，電飯鍋，電熱杯等，做展時可通電，非展示時應斷電。禁止用商品電器熱飯、熱菜，燒開水等進行非業(yè)務使用。餐飲部門使用的電炸鍋，電餅秤，烤爐，烤箱等大功率用電器在使用時應有專人看守，對送電線路，電器開關，及用電器要經常進行安全檢查。經營場所辦公區(qū)域所有用電器都要承受電氣主管部門和守衛(wèi)部門的安全檢查。企業(yè)安全管理制度51、貯存場所、容器、工具和設備應

11、當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂辦法，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存分歧性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，分歧區(qū)域應有明顯的標識。3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。4、有專門的食品庫房儲存食品，庫房周圍保證無污染源。食品貯存場所應當防止食品污染，有優(yōu)秀的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等辦法。庫房內的溫度、濕度應符合原輔材料、制品及其他物品的存放要求。食品與

12、非食品、原料與制品、直接入口食品與非直接入口食品應分開貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。6、對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及別的不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。7、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證辦法正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。8、冷藏、冷凍貯存應做到原

13、料、半制品、制品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。9、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及接洽方式等內容。10、除冷庫外的庫房應有優(yōu)秀的通風、防潮辦法。企業(yè)安全管理制度61、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。2、食品安全管理員須當真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和

14、從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具洗濯消毒、綜合檢查、設備管理、情況衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并進行相關記錄，備查。3、制訂定期或不定期食品安全檢查打算，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。4、食品安全管理員天天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。5、各崗位負責人、主管人員天天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行一樣平常食品安全操作程序和操作規(guī)范。6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周12次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢

15、查各部門的自查記錄，對發(fā)現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。食品安全的管理制度1（一）進貨與供貨商檔案相對應制度1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產廠家業(yè)務執(zhí)照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范，妥善保存。2、執(zhí)行索證索票和進（銷）貨臺帳制度。經營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括業(yè)務執(zhí)照、生產許可證、經營許可證、商標注冊證等）。證明食品質量符合相關標準或者規(guī)定的證明（包括食品質量合格證、

16、質量認證證明等）。證明食品來源的票據、證明，如稅務發(fā)票、收據、商品信譽卡、出貨單據、購銷合同等。依據發(fā)票或收據等記入食品進（銷）貨臺帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內。索證索票和進（銷）貨臺帳應當真實，保存限期不得少于二年。（二）食品進貨查驗記錄制度1、執(zhí)行食品質量進貨查驗登記制度。在進貨時，索取并當真檢驗供貨商的業(yè)務執(zhí)照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發(fā)票等經營性證明文件。2、經營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容：中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址；商標、品牌、生產批號、產品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式；3、根據食品的特點和使用要求，需要表明規(guī)格、等級、所含

17、主要成份的名稱和含量；4、限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標明生產日期和保質期或者失效日期。5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產安全的商品進行警示標志或中文警示語。6、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供或者名稱及接洽方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存限期不得少于二年。（三）從業(yè)人員健康制度1、食品經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2、食品經營者應當對了解和把握從業(yè)人員健康狀況，并對從業(yè)人員健康狀況進行一樣平常監(jiān)督管理。3、食品從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營工作。4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病

18、的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（四）食品儲存運輸制度1、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，貯藏食品應隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風優(yōu)秀，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中采取保質措施，做好質量檢查工作，及時處理有變質征兆的食品。2、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及接洽方式等內容。3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當

19、安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運輸車輛外，人不離車，運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨辦法。（五）不合格食品退市制度1、執(zhí)行質量承諾和不合格食品退市制度。食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。2、對經檢查、檢測發(fā)現的有質量問題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施，防止有質量問題的食品上市。對庫存食品進行清理查驗，自覺抵制不合格食品。發(fā)現有可能或已確認為不合格的食品，主動采取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施，并將退市食品、退市情

20、況報管轄地工商所處理和備案；3、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時將退市情況敷陳轄區(qū)工商所；對已出售的不合格食品，立即敷陳轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經營場所入口處等顯著位置設置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時間等內容。4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵辦法。確保經營食品質量安全。食品經營者發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。5、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門敷陳。6、經營者進貨時應當與經銷商或生

21、產商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。食品安全的管理制度2（一）食品采購1、制定食品采購打算。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關打算安排。2、選擇供貨商。要當真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。4、索取食品的相關資料。向供貨商索取業(yè)務執(zhí)照、食品生產銷售的相關許可證、質量檢驗合格證明、進貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測

22、并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6、每批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管限期為二年。（二）食品儲存1、食品銷售業(yè)務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，可不零丁設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、接洽電話等信息。3、按照食品貯藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。

23、在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及接洽方式等內容。5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存限期為二年。6、天天對庫存食品進行查驗。發(fā)現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風優(yōu)秀、干凈整潔，符合食品儲存要求。8、設置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質食品設立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分開措施、固定的存放位置和標識；10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設備辦法

24、；（三）食品運輸1、食品運輸必須采用符合食品安全標準的專用運輸工具，運輸車廂的內倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專用冷藏、冷凍設備或車輛。2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。3、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。4、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半制品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品銷售1、天天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量

25、合格和食品安全。2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及接洽方式等內容。5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵辦法，防止食品被二次污染。6、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管限期為二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經營中發(fā)現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產企業(yè)的召回通知，應當立即停止業(yè)務，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。2、在

26、經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。食品安全的管理制度3本單位按照中華人民共和國食品安全法規(guī)定，履

27、行食品安全第一職責人義務，嚴把商品質量關，建立和執(zhí)行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。一、進貨查驗記錄制度。本單位采購食品，應當當真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、業(yè)務執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期）的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進（銷）貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保

28、質期、供（購）貨者名稱及接洽方式、進（銷）貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存限期不得少于2年。二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。1、從業(yè)人員務必有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。2、從業(yè)人員務必持續(xù)優(yōu)秀的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。3、從業(yè)人員進入經營場所前務必清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得抽煙及從事其他有礙食品

29、衛(wèi)生的活動。4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。3、從業(yè)人員學習培訓制度1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員務必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。2、當真制定培訓打算，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員加入食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習食品安全法、浙江食品流通許可實施細則（暫行）等，及時把握和了解國家及中央的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。四

30、、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)現經營的食品不貼合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營者和通知狀況，并向工商部門敷陳。對過期、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對大眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經判定合格再重新上柜銷售。五、消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保證消費者的合法權益。專心配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，專心主動爭奪與消費者告竣處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。六、食品信息公

31、示制度。在經營場所明顯位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時透過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關單位檢查和消費者查詢。七、一樣平常衛(wèi)生管理制度。1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒渣滓，不準隨地免費學習網吐痰；經營場所每天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔，整齊有序

32、。4、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌和存放設備、辦法；在盛放散裝食品容器或隔離辦法上明顯標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及接洽方式等資料；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。八、突發(fā)食品安全事故緊急敷陳及處理制度。1、食品經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實狀況，及時消除食品安全事故隱患；2、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，

33、并自事故發(fā)生之時2小時內向縣級衛(wèi)生行政部門敷陳，防止事故擴大。3、專心配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。食品安全的管理制度4一、進貨查驗及記錄制度1.嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件，包括業(yè)務執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。2.實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。3.索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者

34、食品種類整理建檔備查，保管限期不少于2年。4.購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及接洽方式等內容。5.選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存限期不少于2年。6.食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提醒;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品

35、的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。二、庫房管理制度1.食品與非食品應分庫存放，或設專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。2.食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的辦法及措施，并運轉正常。3.食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。4.貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及接洽方式等內容。5.建立食品收支庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。6.食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持

36、干燥和整潔。7.工作人員應保持個人衛(wèi)生。3、食品衛(wèi)生保證制度1.食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。2.展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。3.銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。4.展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。5.銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生。6.配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。7.進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各類防護辦法設

37、備，冷藏、冷凍辦法衛(wèi)生和運轉情況以及周圍情況衛(wèi)生。8.發(fā)現問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。9.每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度1.制定培訓打算，定期組織管理人員、從業(yè)人員加入食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。2.新加入工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓后方可上崗。3.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。4.食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。5.食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可加入工作，不得超過

38、限期使用健康證明。6.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品安全的管理制度5一、為保證人民大眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國消費者權益保護法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品經營者必須遵照本制度。3、列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資

39、格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由食品索證索票制度作出規(guī)定。五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：(一)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址;(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。(三)根據商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;(四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期;(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法

40、規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。七、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。八、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。九、市場開辦者應配備相應的檢測辦法，對在市場內銷售的食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要食品的相

41、關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時承受工商部門的檢查。十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時，應及時敷陳當地工商行政管理機關。食品安全的管理制度61、炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛(wèi)生知識培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持優(yōu)秀的個人衛(wèi)生。2、食堂工作人員進行食品加工時應遵照相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有優(yōu)秀的衛(wèi)生習慣。3、保持食堂和餐廳的情況衛(wèi)生整潔，天天進行衛(wèi)生清掃，及時清運餐廚渣滓。4、食品加工按照工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。5、及時修繕維

42、護衛(wèi)生基礎辦法，保證洗濯、消毒和防塵、防蠅、防鼠辦法的正常使用。6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。7、食品采購渠道合法，驗收當真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。8、規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。食品安全的管理制度7第一條根據中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例的規(guī)定，本食品經

43、營企業(yè)現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內容。本企業(yè)各級管理人員、經營人員及經營活動有關的人員，均應遵照本制度。第三條培訓目的：(一)加強本企業(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養(yǎng)。提升食品安排管理技能。(二)通過對食品安排知識的培訓和學習，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經營企業(yè)是食品安全第一責任人。(三)積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企業(yè)食品經營安全。第四條培訓內容：中華人民共和國食品安全法及實施條例、中華人民共和國產品質量法、中

44、華人民共和國消費者權益保護法等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。第五條培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無合理理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺完成學習打算。第六條培訓時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內容進行自學，每月組織一次集中學習。每季度組織員工進行食品安全知識培訓食品安全的管理制度81、食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，理解社會監(jiān)督，承擔社會職責。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。2、建立健全本單位食品安全管理制

45、度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實職責到人和員工獎罰制度管理，專心預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全管理員須當真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具洗濯消毒、綜合檢查、設備管理、情況衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用餐飲單位食品安全綜合管理自查表等進行相關記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查打算，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落

46、實狀況。5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現問題，及時告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行一樣平常食品安全操作程序和操作規(guī)范。7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周12次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現的同一類問題經二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消

47、費者意見。食品安全的管理制度9一、進貨查驗記錄制度度明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內容包括(食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證、業(yè)務執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格敷陳、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查);為了提高食品安全水平也能夠采取先進技術手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期;成分或者配料表;生產者的名稱、地址、接洽方式;保質期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容;經營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及接洽方式等內容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等。二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度主要內容：1、食品貯存場所設專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有優(yōu)秀的通風、防潮、防鼠辦法;散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。2、食品貯存場所、經營場所與經營品種、數量相適應;食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)