監(jiān)管人員課件

1、食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管知識江蘇省食品質(zhì)量安全監(jiān)控中心二OO八年十二月1第一部分食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識2一、食品添加劑質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識二、食品用包裝容器工具等制品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識3一、食品添加劑質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識4 ( 一)食品添加劑的定義食品添加劑是指:為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì);同時規(guī)定:為增強(qiáng)營養(yǎng)萬分而加入食品中的天然或人工合成的發(fā)球天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑,也稱為“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”因此營養(yǎng)強(qiáng)化劑也發(fā)球食品添加劑的范疇。5 (二)食品添加劑品種與分類 食品添加劑的分類可按來源、生產(chǎn)方法、作用和功能、安全評價的不同而有多種劃分

2、。 按來源分:有天然食品添加劑和人工合成品二大類; 按生產(chǎn)方法分:有化學(xué)合成、生物合成、天然提取物三大類; 按作用和功能分(23種):酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他6(三)食品添加劑的基本要求及安全評價基本要求: 1.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害; 2.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷; 3.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑; 4.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值; 5.在達(dá)

3、到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量; 6.食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去,有規(guī)定食品中殘留量的除外。7 安全評價: 1.毒理學(xué)評價 食品添加劑最重要的是安全、有效.其中毒理學(xué)評價是重中之重,主要標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB15193.1-2003食品安全性毒理學(xué)評價程序,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了毒理學(xué)評價的四個階段:急性毒性試驗、遺傳毒性試驗、亞慢性毒性試驗、慢性毒性試驗； 2.每日允許攝入量(ADI) 是指人類每日攝入某種食品添加劑直到終生而對健康無任何毒性作用或不良影響的劑量,以每人每日每千克體重攝入的質(zhì)量表示,一般ADI值小,其毒性大;ADI值大,其毒性小; 3.食品中的最大使用量(E) 是指某種

4、食品添加劑在不同食品中允許使用的最大添加量(見GB2760) 8需要注意的三點: (1)末列入GB2760、GB14880的物質(zhì)不是我國的食品添加劑; (2)作為食品添加劑的物質(zhì)必須是食品級的物質(zhì); (3)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了各種食品添加劑的使用范圍,如果使用中超出了規(guī)定的使用范圍也是違法的.9二、食品用包裝容器工具等制品 質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識10(一)基本概念 包裝是為在流通過程中保護(hù)產(chǎn)品,方便貯運,促進(jìn)銷售,按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物等的總體名稱.也指為了達(dá)到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術(shù)方法等的操作活動。 食品用包裝容器工具等制品是為在食品加工、貯存和搬運過程中,

5、采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器、工具和包裝技術(shù),包裹食品,既可以起到排除環(huán)境影響,保護(hù)食品質(zhì)量,防止食品變質(zhì)以延長食品保質(zhì)期的作用,又能夠使食品在運輸和貯藏過程中保持其價值和原有的狀態(tài)。11(二)產(chǎn)品分類 材料包裝容器工具類型塑料塑料袋、塑料瓶、塑料水杯、編織袋、片材、塑料餐飲具、塑料工具等紙紙漿模塑制品、紙箱(盒)、紙袋、紙板罐、紙杯玻璃飲料罐(瓶)、罐頭瓶金屬馬口鐵、以鋁、鋁箔為基材制成的罐、軟包裝等陶瓷瓶、罐、壇、缸等竹木木箱、木桶、木盒等棉麻麻袋、布袋等天然或復(fù)合天然纖維包裝容器或由紙、塑料薄膜、鋁箔等組合而成的復(fù)合軟包裝材料制成的包裝袋、復(fù)合軟管等12 ( 三)食品用塑料包裝容器工具等制品

6、市場準(zhǔn)入類別劃分.相關(guān)產(chǎn)品文件食品包裝生產(chǎn)檢驗設(shè)備.xls ( 四)食品用紙包裝容器等制品市場準(zhǔn)入類別劃分 13(五)安全危害與預(yù)防1.食品用塑料包裝容器工具等制品的安全危害與預(yù)防(1)表面容易受灰塵和臟物的污染 由于塑料易帶靜電,易造成包裝表面被微生物及灰塵雜技污染,進(jìn)而污染食品。因此在包裝食品的貯運中應(yīng)盡量保持包裝的清潔,以防止由此造成的衛(wèi)生安全問題。 (2)塑料制品中未聚合的游離單體及其塑料制品的降解產(chǎn)物向食品遷移的問題 如聚苯乙烯(PS)中的殘留物質(zhì)苯乙烯、乙苯、異丙苯、甲苯等揮發(fā)物質(zhì)有一定的毒性,會對人體造成一定的傷害,這些物質(zhì)的遷移程度取決于材料中該物質(zhì)的濃度、包裝材料的厚度、與材

7、料接觸食品的性質(zhì)、該物質(zhì)在食品中的溶解性、接觸時間及溫度等。因此要對包裝材料中未聚合單體的含量進(jìn)行嚴(yán)格控制。14 (3)塑料包裝材料的透氧性、透氣性引發(fā)的食品異味問題 塑料包裝材料都具有不同程度的滲透各種氣體的性能 ,用塑料包裝食品,由于氧氣的滲入,會引起食品氧化等化學(xué)變化而產(chǎn)生異味,所以應(yīng)選用各種新型的高阻氣性復(fù)合包裝材料。 (4)油墨、印染及加工助劑問題 塑料包裝材料加工過程中為了克服塑料本身的一些缺點時常加入多種添加劑,如穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑等,有些化學(xué)物質(zhì)對人體有危害,必須嚴(yán)格控制,在GB9685-2003食品容器.包裝材料用助劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 列出了部分化學(xué)試劑,但種類較少,如果企業(yè)

8、使用此標(biāo)準(zhǔn)以外的化學(xué)試劑必須提供相關(guān)安全性證明。2008版標(biāo)準(zhǔn)將于2009年6月1日實施。15(5)回收問題 國家規(guī)定塑料回收再生料不得用來制作食品包裝材料,但仍有部分不法企業(yè)直接把回收料當(dāng)成新材料或摻混在新料中生產(chǎn)食品包裝制品。16 1.食品用紙包裝容器等制品的安全危害與預(yù)防 (1)原料本身的問題 生產(chǎn)食品包裝紙的原材料本身不清潔,存在重金屬、農(nóng)藥殘留等污染問題,或采用了霉變的原料,使成品染上大量霉菌,甚至使用社會回收廢紙作為原料,造成化學(xué)物質(zhì)殘留。 (2)有害物質(zhì)的產(chǎn)生 生產(chǎn)過程中由于添加熒光增白劑,使包裝紙和原料紙中含有熒光化學(xué)污染物。 (3)油墨污染 為使油墨快速干燥,需使用甲苯、丁酮

9、、乙酸乙酯、異丙醇等混合溶劑,一些生產(chǎn)企業(yè)貪圖自身利益,使用質(zhì)量差的溶劑,并缺乏嚴(yán)格的生產(chǎn)操作工藝,使包裝袋中殘留大量苯類物質(zhì),與食品接觸時會向食品中遷移。 對于市場準(zhǔn)入的產(chǎn)品,在發(fā)證檢驗及關(guān)鍵控制檢驗項目中對各類衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定了相應(yīng)的指標(biāo)值。17 第二部分 食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)加工基礎(chǔ)知識及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)18一、食品添加劑生產(chǎn)加工基礎(chǔ)知識及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)19 食品添加劑具有高安全性、專用性、功能性、附加值高等特點,目前世界上的食品添加劑包括復(fù)合食品添加劑已達(dá)14000多種,其中香料10000多種。在國外食品工業(yè)中得到應(yīng)用的有4000多種，在我國獲得批準(zhǔn)使用的已2000多種，除香料外有500多種。生產(chǎn)食品添加劑

10、多采用液相反應(yīng)，流程長，精制復(fù)雜；市場變化大，品種更換或更新周期短。 一般裝置盡可能適合用于生產(chǎn)其他準(zhǔn)備生產(chǎn)的產(chǎn)品。生產(chǎn)設(shè)備材料一般都是采用高質(zhì)量的不銹鋼、搪玻璃、搪橡膠、玻璃鋼等，生產(chǎn)裝置廣泛采用微機(jī)控制，提高機(jī)械化，自動化程度。20 食品添加劑按生產(chǎn)方法分類:有化學(xué)合成、生物合成、天然提取物三大類。 化學(xué)合成法： 1、一般化學(xué)合成品，如甜味劑糖精鈉、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ò操惷郏?； 2、人工合成天然等同物，如天然等同香料，天然等同色素等。 生物合成法： 以酶工程技術(shù)、細(xì)胞工程技術(shù)、發(fā)酵工程技術(shù)、基因工程技術(shù)等制備食品添加劑。目前利用生物合成法已經(jīng)生產(chǎn)出品種繁多的氨基酸、

11、有機(jī)酸、甜味劑、防腐劑、香料等。 有機(jī)提取物： 由動植物提取制得天然食品添加劑，如著色劑中食用天然色素、增稠劑中的明膠等。21化學(xué)合成法主要工藝 如山梨酸： 巴豆醛、丙二酸、吡啶 混合、攪拌 縮合 脫羧 過濾 結(jié)晶 山梨酸主要生產(chǎn)設(shè)備：反應(yīng)釜、冷凝器、過濾機(jī)、離心機(jī)、結(jié)晶釜生物合成法如谷氨酸鈉：原料處理培養(yǎng)基配制 種子培養(yǎng) 發(fā)酵罐發(fā)酵 等電沉淀 粗谷氨酸鈉 中和 脫色 濃縮 結(jié)晶 谷氨酸鈉 22 主要生產(chǎn)設(shè)備：種子罐、發(fā)酵罐、沉淀罐、過濾機(jī)、離心機(jī)、濃縮裝置、結(jié)晶釜、空氣凈化系統(tǒng) 天然提取物 如著色劑中的食用天然色素：原料分選 清洗 干燥 粉碎 溶劑萃取 分離 濃縮 干燥 精制 食用天然色素

12、主要生產(chǎn)設(shè)備：干燥裝置、粉碎機(jī)、提取罐、過濾機(jī)、濃縮裝置23食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn) GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB14880-1994食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 相應(yīng)各類產(chǎn)品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)24食品添加劑使用中易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 1、超標(biāo)使用食品添加劑在食品生產(chǎn)中超標(biāo)使用食品添加劑 如在蜜餞、榨菜等食品中超標(biāo)使用苯甲酸等防腐劑,在粉絲中超標(biāo)使用明礬,在面粉生產(chǎn)中超標(biāo)使用過氧化苯甲酰,在泡菜等食品中超標(biāo)使用食用色素等。 一些企業(yè)出于成本考慮，選用成本較低的防腐劑。以山梨酸和苯甲酸為例，山梨酸是一種不飽和脂肪酸，要體內(nèi)可以直接參與代謝，最后被氧化為二氧化碳和水，因此幾千沒有毒性，是各國普

13、遍使用和一種較為安全的防腐劑，但其成本是是苯甲酸的五六倍，因此，不少企業(yè)為節(jié)約成本選擇并超量使用苯甲酸。25 2、超標(biāo)使用食品添加劑 由于對食品添加劑的安全性了解不夠，誤用食品添加劑，告別復(fù)合食品添加劑，一些添加劑生產(chǎn)企業(yè)為了謀利，將復(fù)合添加劑低價賣給食品生產(chǎn)企業(yè)，而且不告知食品生產(chǎn)企業(yè)復(fù)合添加劑的成分，而一些食品生產(chǎn)企業(yè)也貪圖便宜，在未了解成分的情況下，誤用復(fù)合添加劑。 3、采用非食品級原料作為食品添加劑在生產(chǎn)食品時采用工業(yè)級（非食品級）原料，如把工業(yè)級過氧化氫、工業(yè)級氫氧化鈉、工業(yè)級硫化鈉等應(yīng)用于食品的生產(chǎn)，很多情況下是食品生產(chǎn)企業(yè)人員素質(zhì)過低，缺乏必要的食品生產(chǎn)常識，導(dǎo)致隨便買一個同名的

14、原料就用于食品的生產(chǎn)。26、濫用非食品添加劑 如在食品加工中使用甲醛、硼砂、吊白塊等。 27 二、食品用包裝容器工具等制品生產(chǎn)加工基礎(chǔ)知識及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)28第三部分食品相關(guān)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)的相關(guān)規(guī)定29 一、食品相關(guān)產(chǎn)品衛(wèi)生環(huán)境的相關(guān)規(guī)定 1、關(guān)于廠區(qū) 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)選擇地勢干燥、水源充足、交通便利的區(qū)域。廠區(qū)道路應(yīng)硬化，防止塵土飛揚(yáng)和積水。廠區(qū)周圍25米內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量茲生的潛在場所。部分產(chǎn)品還有特殊要求，如明膠等的生產(chǎn)還應(yīng)選擇不影響周圍居民生活和安全的區(qū)域。 廠區(qū)要合理布局，建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，既能保證生產(chǎn)的連續(xù)性且能防

15、止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要劃分開。 30 食品用包裝容器工具等制品應(yīng)保持廠區(qū)內(nèi)外環(huán)境整潔，廠區(qū)的地面、路面及運輸?shù)炔粦?yīng)對產(chǎn)品的生產(chǎn)造成污染。生產(chǎn)、行政、生活輔助區(qū)的總體布局應(yīng)合理，不得互相妨礙。應(yīng)與有毒有害源保持一定距離。 廠房應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及需求進(jìn)行合理布局。同一廠房內(nèi)以及相鄰廠房間的生產(chǎn)操作不得相互妨礙。在設(shè)計和建設(shè)廠房時，應(yīng)考慮使用時便于進(jìn)行清潔工作。廁所、廚房應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域隔離。 31 2、關(guān)于生產(chǎn)加工車間衛(wèi)生 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須具備滿足生產(chǎn)需要和符合衛(wèi)生要求的專用生產(chǎn)廠房和生產(chǎn)設(shè)施，且維護(hù)完好。廠房、車間應(yīng)整潔明亮，杜絕跑、冒、滴、漏。生產(chǎn)場地布局合理，道路平坦通暢。車間、庫房

16、等地應(yīng)配備消防器材，易燃易爆等危險品應(yīng)進(jìn)行隔離和防護(hù)。 屬于危險化學(xué)品范疇的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，還應(yīng)根據(jù)危險化學(xué)品的種類、特性，在車間、庫房等作業(yè)場所配備相應(yīng)的通訊、報警、監(jiān)測、防護(hù)設(shè)施、急救藥品等。*32 食品用包裝容器工具等制品 生產(chǎn)車間應(yīng)清潔安全并建立有關(guān)清潔生產(chǎn)的制度。生產(chǎn)車間墻壁、地面、天花板表面平整光滑，并能耐受清理和消毒，以減少灰塵積聚和便于清潔。車間內(nèi)應(yīng)有與所生產(chǎn)的產(chǎn)品相適應(yīng)的防塵設(shè)施。有防止昆蟲和其他動物進(jìn)入的設(shè)施。生產(chǎn)區(qū)和儲存區(qū)應(yīng)有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的面積和空間。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的公共設(shè)施避免出現(xiàn)不易清潔的部位。生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的更衣室和洗手設(shè)施等公共設(shè)施不應(yīng)給生產(chǎn)帶來污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)根據(jù)需

17、求提供足夠的照明，對照明度有特殊要求的生產(chǎn)部門可設(shè)置局部照明。廠房應(yīng)有應(yīng)急照明設(shè)施。對有特殊生產(chǎn)要求如無菌包裝等產(chǎn)品，對其生產(chǎn)區(qū)的空氣質(zhì)量，應(yīng)監(jiān)測其生產(chǎn)區(qū)的空氣質(zhì)量，并將結(jié)果記錄存檔。對生產(chǎn)區(qū)的溫度、濕度有要求的產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)有能滿足生產(chǎn)安全工藝要求的相應(yīng)設(shè)施。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)安裝的水池、地漏不得對生產(chǎn)造成污染。 車間應(yīng)分別建立人員進(jìn)出和物流的通道，人員進(jìn)入應(yīng)有消毒、除塵或風(fēng)淋（?。┑妊b置，工作人員必須穿著工作服進(jìn)入車間，工作服應(yīng)保持潔凈。33 3關(guān)于企業(yè)庫房衛(wèi)生 食品添加劑應(yīng)當(dāng)存放在食品添加劑的專用倉庫，符合國家標(biāo)準(zhǔn)對安全衛(wèi)生、消防的要求，設(shè)置明顯標(biāo)志。 生產(chǎn)企業(yè)原料、包裝材料和產(chǎn)品必須分庫存放，原材

18、料、成品和危險品倉庫應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品特點相適應(yīng)并有專人管理。化學(xué)腐蝕性、易燃、易爆物品應(yīng)專庫貯存，按危險品有關(guān)要求管理。 食品用包裝容器工具等制品企業(yè)的庫房整潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、地面平滑。有防漏、防潮、防塵、防止昆蟲及其他動物進(jìn)入的設(shè)施。庫房內(nèi)存放的物品應(yīng)保存良好，一般應(yīng)離地、離墻存放。原輔材料、成品（半成品）及包裝材料分別存放并明確標(biāo)識。有毒、有害物品必須另行單獨存放，并明確標(biāo)識。343關(guān)于環(huán)保措施 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)對可能產(chǎn)生有害氣體、粉塵、噪聲和污水等污染源的生產(chǎn)場所必須單獨設(shè)置，并與居民區(qū)有適當(dāng)?shù)男l(wèi)生防護(hù)距離和措施。在使用、貯存強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等腐蝕性化學(xué)物質(zhì)的場所，應(yīng)有明顯的警示標(biāo)識。 對

19、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有害氣體、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等化學(xué)腐蝕性物質(zhì)，粉塵、噪聲及污水應(yīng)進(jìn)行治理，達(dá)到相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。 食品用包裝容器工具等制品企業(yè)在生產(chǎn)、運輸、貯存過程中，應(yīng)防止有毒化學(xué)品的污染，生產(chǎn)廠不得同時生產(chǎn)有毒化學(xué)物品。3廢水、廢氣、廢料排放、噪聲污染及衛(wèi)生要求等應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。35二、食品相關(guān)產(chǎn)品原輔料的相關(guān)規(guī)定 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)采購的原材料必須符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取出入境檢驗檢疫部門出具的衛(wèi)生證明。生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑的各種原料，采購時應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證和同批產(chǎn)品的檢驗合格證明，入庫存時應(yīng)進(jìn)行驗收。* 食品用包裝容器工具等制品原輔材料必須提供檢驗合格證明或報告

20、，必須使用食品用原輔材料。企業(yè)應(yīng)制定原輔材料使用臺帳，原材料不得使用回收料及受污染的原料。企業(yè)應(yīng)制定采購計劃、采購清單、采購協(xié)議、采購合同等采購文件，并按采購文件進(jìn)行采購。樹脂原料的衛(wèi)生性能必須符合相應(yīng)材質(zhì)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須使用獲證產(chǎn)品。 食品包裝用原紙不得采用社會回收廢紙作為原料。 36 食品用包裝容器工具等制品生產(chǎn)中使用的助劑和乃是應(yīng)符合GB9685-2003食品容器、包裝材料用助劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-2008版于2009年6月1日實施。 食品包裝用紙禁止添加熒光增折劑等有害助劑；食品包裝用石蠟應(yīng)采用食品用石蠟，不得使用工業(yè)級石蠟；用于食品包裝用原紙的印

21、刷油墨、顏料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，油墨顏料不得印刷在接觸食品面。37三、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)加工的相關(guān)規(guī)定 1、關(guān)于生產(chǎn)設(shè)備與機(jī)械 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備與機(jī)械要按食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定，食品添加劑的生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道、容器必須專用并符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求，采用無毒、無異味、耐腐蝕、不滲水、不變形的材料制作。 具體生產(chǎn)設(shè)備見細(xì)則。 食品用包裝容器工具等制品直接或間接接觸食品，可能在食品生產(chǎn)加工、貯藏、運和經(jīng)營過程中造成食品污染，或其中的有毒有害物質(zhì)遷移到食品中 ，因此，生產(chǎn)此類產(chǎn)品所采用的原材料、助劑必須是國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許使用的品種，其質(zhì)量要達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求；接觸食品后不得有原材料

22、單體、助劑或有毒有害金屬如鉛、鉻、鎳等向食品中遷移造成食品污染；不得使用回收料為原料生產(chǎn)加工食品用；標(biāo)簽要注明“食品用” 。 具體生產(chǎn)設(shè)備見細(xì)則。382、關(guān)于生產(chǎn)加工過程質(zhì)量管理 食品添加劑企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)中的重要工序或產(chǎn)品關(guān)鍵特性進(jìn)行質(zhì)量控制，度應(yīng)在生產(chǎn)工藝流程圖上標(biāo)出關(guān)鍵的質(zhì)量控制點；企業(yè)應(yīng)制定關(guān)鍵控制點的操作控制程序，并依據(jù)程序?qū)嵤┵|(zhì)量控制；對產(chǎn)品不易進(jìn)行難的特殊過程，應(yīng)事先進(jìn)行設(shè)備認(rèn)可和人員鑒定，并按規(guī)定的方法和要求進(jìn)行操作和實施過程參數(shù)控制。39 食品用包裝容器工具等制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量安全小組或有專（兼）職人員，企業(yè)應(yīng)識別工藝過程質(zhì)量安全的危害因素，并設(shè)定關(guān)鍵控制點。應(yīng)對生產(chǎn)過程中原

23、輔材料的使用進(jìn)行監(jiān)控，不得使用非食品包裝用原材料的助劑及添加劑。助劑及添加劑的使用應(yīng)符合審查細(xì)則的相關(guān)要求。企業(yè)職工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝管理制度，按操作規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作。企業(yè)應(yīng)制定關(guān)鍵控制點的管理辦法，并按照規(guī)定進(jìn)行控制。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制工序建立可追溯性記錄。40 過程檢驗 ： 企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)按規(guī)定開展過程檢驗，應(yīng)根據(jù)工藝規(guī)程的有關(guān)參數(shù)要求，對過程產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。作好檢驗記錄，并對檢驗狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識。（過程檢驗包括首件檢驗、巡回檢驗和完工檢驗。） 搬運貯存：在搬運和貯存過程中應(yīng)加強(qiáng)防護(hù)，防止原輔材料、半成品、成品出現(xiàn)損傷、污染。 包裝標(biāo)識：申證產(chǎn)品應(yīng)在產(chǎn)品包裝或標(biāo)簽上注明

24、“食品用”字樣。應(yīng)有產(chǎn)品說明書或產(chǎn)品標(biāo)簽，注明使用方法、使用注意事項、用途、使用環(huán)境、使用溫度、主要原輔材料名稱等內(nèi)容。對于標(biāo)識“耐高溫”、“可蒸煮”或“微波爐使用”的，企業(yè)應(yīng)提供相應(yīng)的依據(jù)。413、產(chǎn)業(yè)政策 按發(fā)改委2005年40號令產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄的規(guī)定： 鼓勵生產(chǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品 天然食品添加劑原料及生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)應(yīng)用； 天然香料、合成香料新技術(shù)開發(fā)和產(chǎn)品制造； 生物可降解塑料及其系列產(chǎn)品開發(fā)； 新型、生態(tài)型（易降解、易回收、可復(fù)用）包裝材料研發(fā)、生產(chǎn)42限制生產(chǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品 3萬噸/年以下三聚磷酸鈉生產(chǎn)線； 糖精等化學(xué)合成甜味劑生產(chǎn)線； 酒精生產(chǎn)線（燃料乙醇項目除外）； 超薄型（厚度

25、低于0.015mm塑料袋生產(chǎn)線； 二片鋁質(zhì)易拉罐項目； 2萬噸/年以下的玻璃瓶罐生產(chǎn)線。43四、食品相關(guān)產(chǎn)品企業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生及管理的相關(guān)規(guī)定 食品添加劑企業(yè)從業(yè)人員上崗前，應(yīng)經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)、考核合格后方可上崗；生產(chǎn)人員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得合格證方可上崗，凡有活動性肺結(jié)核、病毒性肝炎、腸道傳染病及病源泉攜帶者、2化膿性或慢性滲出性皮膚病等傳染病患者不得從事食品添加劑生產(chǎn)；生產(chǎn)場所禁止吸煙、進(jìn)食及進(jìn)行其他有礙食品添加劑衛(wèi)生的活動。不得將個人用品帶入生產(chǎn)場所，從業(yè)人員不得戴戒指、耳環(huán)、噴香水等；從事食品添加劑包裝和復(fù)合添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生加工的人員，進(jìn)入生產(chǎn)場所前必須洗手、更衣、戴工作帽，頭發(fā)

26、不得露于帽外。 44 食品用包裝容器工具等制品企業(yè)應(yīng)對與產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)和考核。企業(yè)應(yīng)對直接接觸產(chǎn)品的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)和相應(yīng)技術(shù)、技能的培訓(xùn)，對個人衛(wèi)生進(jìn)行控制，相關(guān)人員應(yīng)按食品衛(wèi)生法的要求取得健康證明；企業(yè)應(yīng)建立文件程序?qū)θ藛T的個人衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控，并保存相關(guān)記錄。 電工、叉車工等特殊崗位工作人員應(yīng)持證上崗。 45五、食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)規(guī)定 食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，防止食品添加劑受到污染和不同品種的混雜，存放食品添加劑必須做到專柜、專架、定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。46 食品用包裝容器工

27、具等制品中酚醛樹脂不得用于制作食具、容器、生產(chǎn)管道、輸送帶等直接接觸食品的包裝材料；生產(chǎn)塑料食具、容器、包裝材料所使用的助劑應(yīng)符合食品容器、包裝材料用助劑使用衛(wèi)生；加工塑料食具、容器、包裝材料不得使用回收塑料，食品用塑料制品必須在明顯處印上“食品用”字樣；在生產(chǎn)、運輸、貯存過程中，應(yīng)防止有毒化油器的污染，生產(chǎn)企業(yè)不得同時生產(chǎn)有毒化學(xué)物品。 凡接觸酒、醬油、發(fā)酵食品、腌制食品及食用油的各種容器內(nèi)壁涂料，必須按生產(chǎn)單位秘規(guī)定的原料、配方、涂覆、及處理工藝使用，必須按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許品種使用不得使用瀝青作為食品容器內(nèi)容壁涂料，；生產(chǎn)新品種時，必須在投產(chǎn)前提供產(chǎn)品衛(wèi)生評價所需的資料（毒理評價、檢驗方

28、法、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等）和樣品，進(jìn)行審批。47 陶瓷食具、容器 搪瓷食具、容器 食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料 食品包裝用原紙的原料（包括紙漿、油墨、粘合劑、溶劑等）須經(jīng)省級食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審批后方可使用；原紙及其制品應(yīng)符合GB11680食品包裝用原紙衛(wèi)生；食品包裝用原紙衛(wèi)生不得采用社會回收廢紙作為原料，禁止添加熒光增白劑等有害助劑；食品包裝用石蠟應(yīng)采用食品用石蠟，不得使用工業(yè)級石蠟；用于食品包裝用原紙的印刷油墨、顏料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，油墨顏料不得印刷在接觸食品面。48六、食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗的相關(guān)規(guī)定 關(guān)于檢驗方式 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對主要原輔材料以及外協(xié)件進(jìn)行質(zhì)量檢驗或質(zhì)量驗證,檢驗或騅的記錄應(yīng)齊全,并對檢驗狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識;對