食堂原輔資料(食材)配送服務(wù)方案

1、食堂原輔材料(食材)配送服務(wù)方案(-)組織架構(gòu)總經(jīng)理副總經(jīng)理財務(wù)部綿鋤5運輸王管物控部客戶部配送王莒丄釆購?fù)豕躀品控王管主管一、針對該項目服務(wù)人員分工:總經(jīng)理:XXX經(jīng)理1 A ： XXX運輸主管1 A ： XXX駕駛員 4 人：XXX、XXX、XXX、XXX采購員2人：XXX、XXX庫房管理人員3人：XXX、XXX、XXX檢驗人員2人：XXX、XXX配送人員4人：XXX （配送主管XXX、XXX、XXX財務(wù)人員2人：XXX （財務(wù)主管XXX客服人員1人：XXX （客服專員）應(yīng)急人員2 A ： XXX （人事行政XXX銷售及電商平臺運營人員2 A ： XXX （電商專員1 XXX （后勤人員）

2、二、人員工作分工: 總經(jīng)理：負(fù)責(zé)公司全面事務(wù)，直管綜合部和財務(wù)部。副總經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理分管配送部、物控部和客戶部。財務(wù)部：設(shè)財務(wù)部主管一名，主要負(fù)責(zé)財務(wù)工作，進(jìn)銷結(jié)算。設(shè)專職會計和出納各一名，主要負(fù)責(zé)財務(wù)具體事務(wù)。綜合部：設(shè)綜合部主管一名，負(fù)責(zé)行政、人事、后勤工作。設(shè)人事行政和后勤專干各一名。配送部：設(shè)配送部主管和運輸主管各一名，運輸主管負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)管理運輸車輛及駕駛?cè)藛T，配送主管負(fù)責(zé)管理庫房管理和配送組織。 物控部：設(shè)采購主管和品控主管各一名，采購主管負(fù)責(zé)貨物采買，品控主管負(fù) 責(zé)貨物質(zhì)量檢測和衛(wèi)生檢查專員?？蛻舨浚涸O(shè)客戶主管一名，負(fù)責(zé)客戶管理，服務(wù)回訪，接收訂單及電商平臺管 理（二）服務(wù)體系1食

3、材配送包裝及設(shè)備1肉類配送本公司所采購食品來源主要以XXX省內(nèi)及全國各地名優(yōu)企業(yè)為主，并對供 應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、市場的信譽 度、品牌的知名度出發(fā)，經(jīng)考察合格后才與其合作.1、豬肉類：肉聯(lián)廠，要求必須是放心肉,交貨時需配有動物衛(wèi)生檢疫及屠 宰證明，去除筋、雜物,肉質(zhì)鮮嫩，不注水,符合食品衛(wèi)生要求;對于鮮豬手 腳等；必須去除一切雜毛污物，無異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標(biāo)準(zhǔn).2、牛肉、羊肉類：肉聯(lián)廠，要求有動物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜 物，肉質(zhì)鮮嫩,不注水，符合食品衛(wèi)生要求.肉類采購檢測指標(biāo)如下：品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按，

4、凹陷地方馬上恢復(fù)，脂肪為白色或乳白色，整體色澤光潤，邊豬及其散肉切面紅色、微微濕潤但不粘手;無淤血、無注水， 尢寄生蟲.分級標(biāo)準(zhǔn)：一級豬：重量在60-65kg 之問，從頭彳上下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度仁 2cm ,后腿肌肉半滿，臀部弧線明顯,成弓狀， 且體表無傷；二級豬：重量在70-75kg間，從頭 往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm ,大 于2cm ,后腿肌肉半滿，且體表無傷；二級豬： 重量在75kg以上，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上 方脊膘厚度超過3cm ,后腿肌肉松弛皺折多15%.訂一級豬送 二級豬， 扣秤按10-20%，三級豬 拒收上肉瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉,按一級豬標(biāo)準(zhǔn)收及扣秤

5、五花肉帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層瘦肉基本為瘦肉，無肥肉，肌腱少豬扒圓而長的通脊肉,全部是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、緊密排骨帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實、完整，不得剔除，骨肉不分離龍骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帯皮，不帶油臨場與供應(yīng)商協(xié)議扣秤湯骨腿骨，圓管形,淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉豬蹄干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑，肉質(zhì)有彈性豬肝肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤，邊緣薄豬心心冠脂肪潔白，組織結(jié)實有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝結(jié)塊豬肺內(nèi)呈紅色，有光澤豬腰表面向一層光見的薄膜，呈淺紅色,柔軟有光澤、有彈性豬大腸呈淺黃,無黑斑，柔軟，表面光滑濕潤，無

6、異物，極小味道呈淺白，色澤光潤，不帶肥由，內(nèi)部干凈，無異 豬肚物，極小味道品名質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)鮮牛肉肉色深紅，肉質(zhì)有彈性，指壓凹陷部分會立 刻恢復(fù)，切面向光澤及微濕潤，極少滲出物； 具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色； 尢寄生蟲，無注水若有注水且注 水不明顯，按 10-20% 扌口 秤；注水明顯 的拒收肉類配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則.采購的肉類檢查合格后，直接裝 入冷藏車,利用冷庫車的掛鉤懸掛,不接觸車壁，調(diào)節(jié)好溫度，然后直接配送 至客戶指定地點，由客戶驗收.2蔬菜配送我公司有長期合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地，蔬菜基地采用有機(jī)肥種植，不使用 化肥、農(nóng)藥，保證蔬菜屬于綠色有機(jī)無公害蔬菜.蔬

7、菜采購指標(biāo)如下:蔬菜的詳細(xì)驗收標(biāo)準(zhǔn)序號品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)1小白菜梗白色，較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜 水份充足,無根.有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太多；2青菜梗白色或淺綠色，較嫩，葉子深綠色，整 棵菜水份充足，無根.有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐 爛，壓傷，散水太多；3菜秧梗較細(xì)較嫩，葉子細(xì)長，淡綠色,棵小似雞毛，水份充足.有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太多；4油菜梗短粗，呈淡綠色或白色,葉子厚肥大，主莖無花蕾.水份充足,無根.有黃葉，枯萎，小蟲，腐爛，壓傷，散水太多；5韭菜葉較寬，挺直，翠綠色,根部）吉白，軟嫩且 有韭菜味，根株均勻，長20歷米以內(nèi)；有

8、泥土，黃葉或葉上有斑,枯萎, 無尖,腐爛.6韭黃葉肥挺稍彎曲，色澤淡黃，香味濃郁，長20歷米以內(nèi).有泥土，黃葉，干軟，有斷裂,腐爛.7香芹又旱芹，葉翠綠,無主莖分枝少，根細(xì)，莖 挺直，脆,芹菜香味水份充足長約30 歷米.有泥土，黃葉，爛葉.干葉、根粗、 分枝多、莖老幫、彎曲、空心:有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛.8水芹葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖 細(xì)軟，中間空、水份充足,有清香味 長約30歷米.有泥土、爛葉、黃葉、根莖變 黃、有銹斑、黃斑、斷裂、腐 爛、雜草.9西芹葉莖寬厚,顏色深綠,新鮮肥嫩,爽 口無渣.有黃葉、梗傷，水秀，腐爛， 斷裂，枯萎.10波菜顏色碧綠，平嫩,葉子大、挺直，根 桃紅，無

9、主莖且無柄無紅色，棵株適 當(dāng).有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，枯葉,干尖，腐爛和蟲眼.11生菜顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆 嫩薄、可豎起，棵株抵直.葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐斑， 干軟，卷曲，脫吐12空心菜葉薄小翠綠,有光澤，棵株挺直，梗 細(xì)嫩脆、淡綠色易折斷，棵株約15 歷米.葉子大、黃葉、爛葉和銹斑， 有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟, 梗粗老，節(jié)上有白色支頭.13西洋菜顏色淡綠或深綠,莖細(xì)脆嫩,易折斷 水份充足，棵株挺直.莖粗老，白色支頭多，有黃葉、爛葉、雜草，棵株軟且大.14麥菜葉淡綠、肥厚，嫩脆，無主莖，葉株 挺直、水份充足，根部的切面嫩綠色 稍有苦澀味.黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖, 干軟.15

10、芥菜葉大而溥、深綠色、柄嫩綠脆，無主 莖，葉株挺直，水份充足.黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟.16免菜有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色，葉 大薄軟，有光澤,莖細(xì)短、光滑嫩脆 棵株挺直，水份充足.有黃葉，葉背有白點有蟲，枯 萎有籽，莖粗老.17潺菜顏色碧綠、葉厚實，有光澤，梗細(xì)短、 光滑嫩綠，掐之易斷.有葉斑或葉子過大，枯萎，有雜質(zhì),梗粗老.18菜芯顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無花蕾，棵株挺直，水分充足.有葉班、蟲洞、枯萎,梗粗老,或開花過多.19芥蘭顏色墨綠,葉短少，有白霜，挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長、斷面綠白葉枯萎有花蕾、壓傷，斷面黃 色、銹色、腐爛或干澀.色、濕潤，20小蔥葉翠綠、飽滿充氣

11、,均勻細(xì)長、鱗莖 潔白、挺直、香味濃郁，長1530歷 米有黃葉、爛葉、干尖、葉斑.有毛根、泥土，枯萎，壬彎曲或浸水過多.21胡蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長、鱗莖 潔白、挺直、香味濃郁，長15-30歷 米有黃葉、爛葉、干尖、葉斑.有 毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或 浸水過多.22主 冃加葉翠綠、薄嫩、挺直,蒜莖潔白，水 份充足，外表無水.有黃葉、干尖、爛梢，有根、 泥土.23香菜翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、水 份充足.黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔦.24青椒長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、 表面光滑,飽滿有一定硬度和彈性， 肉層中等有辣味.腐爛、干尖、表面尢光澤、有 皺紋、斷裂，干軟、凹陷，有 泥土.25

12、西椒柿形或燈籠形，較大,顏色碧綠、有 光澤、表面光滑飽滿有一定硬度各彈腐爛、表面無光澤、有皺紋、 斷裂，干軟、壓傷劃痕.性，肉厚少籽，味道香甜.26辣椒細(xì)長圓錐形、顏色黃綠或碧綠,有光 澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈 性，肉薄籽多、辣味重.腐爛、干尖、表面尢光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕27紅椒顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性.腐爛、干尖、表面尢光澤、有 皺紋、斷裂，干軟、劃痕.顏 色部分紅.28番茄顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷， 個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟 肉厚籽少，味甜中帶酸.腐爛、壓傷、過軟或過硬，表皮有斑點或畸形果.29大白菜外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白

13、色，葉新鮮光澤，棵株大，完整，包 心堅實緊密，根部斷面潔白完整.空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲 蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫 黃葉、外葉萎蔦，包心松，有 泥土.30包菜外葉淡綠色、，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚 脆嫩,棵株大，完整，包心堅實緊密包松散有黃葉、蟲蛀，萎蔦、 雨淋水浸.根部斷面潔白完整.31大蔥蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊實、挺直，無根、長約5 0歷米.分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃 葉，有泥土、蔥白松空、彎曲.32茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵 形、燈泡形）,表面光滑有光澤，有 彈性不軟,皮薄肉嫩籽少,個體均勻.表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、 籽肉分離，太軟.33咼并筍形粗壯，條直、均勻、葉綠

14、色,莖 皮光澤,綠或淡綠色,斷面碧綠.嫩葉 少.壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚度、黃葉、毛根、有泥土.34顏色深綠、梗細(xì)滑、有光澤、挺直、 鮮嫩、指甲掐之易斷.顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋.老掐之不斷，梗尖十黃.35花菜花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實不散 球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡 綠，緊湊，外葉綠色且少，主莖短， 斷面潔白.花蕾發(fā)黃,有黑斑及污點，粗 且松，表面發(fā)干，壓傷，刀傷, 蟲害,主莖長.36西蘭花蕾顏色深綠、功密緊買不散，球形花蕾有爛斑，污點、粗且松，花完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊, 外葉綠色且少，主莖短.表面發(fā)干，壓傷、刀傷、主莖 長.37黃瓜顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜

15、把小，頂花帶刺,有白霜或光澤，肉 脆甜、瓠小籽少，顏色黃，皮皺，有人肚或瘦尖, 彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂， 肉白或有空心.38冬瓜皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊 密，膛小，有一定硬度.壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙, 水份少，發(fā)糠.39有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、 有白霜,條直均勻、細(xì)長挺直,易斷 無彈性，肉潔白軟嫩、子小.顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不 均，傷疤、爛斑、黃斑，較軟 有彈性，肉松軟或空.40苦瓜顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直 均勻，有一定硬度，瓢黃白，子小、 味苦.腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有 蟲洞，斑點，顏色發(fā)黃、甚至 發(fā)紅，瓜身軟.41毛瓜顏色翠綠色有光澤，有細(xì)絨毛，皮薄嫩

16、, 肉潔白子小、形正，有一定硬度.壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏42南瓜顏色金黃色或橙黃色,瓜形周正,肉斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟金黃緊密、粉甜，表面硬實.爛、畸形.43蒲瓜顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、 有白色絨毛,有一定硬度無彈性，皮 薄肉潔白鮮嫩,瓜形周止.斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸 形，顏色發(fā)黃.44佛手瓜顏色淺綠色，佛手形，有一定硬度， 皮脆硬，肉晶瑩透明,瓜形正.表皮擦傷，干皺、爛斑.45角瓜顏色黃綠色、表皮光滑有化紋和棱邊 皮薄肉嫩，瓢小子少,有一定硬度, 尾蒂有毛刺.表皮粗糙、爛斑、劃傷、軟爛.46新豆顏色淡綠有光澤，旦英細(xì)長、均勻、 挺直、飽滿、有花梏，有彈性，

17、折之 易斷.蟲洞、黃斑、爛斑、粗細(xì)不均、 豆莢松軟,有空、折之不斷、 筋絲較韌.47毛旦顏色青綠、表面有黃色絨毛，豆莢飽 滿，剝開后貝粒呈淡綠色、完整、有 清香.受潮、蟲洞、軟爛、顏色發(fā)黃 發(fā)黑，豆粒癟而小有異味.48青SL顏色青綠單一、有光澤,豆粒大，均顏色雜，大小不均勻，碎粒、勻完整,較嫩.爛粒、霉粒、雜質(zhì).49四季豆顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，貝莢細(xì) 長均勻，水分充足.飽滿有韌性、能彎 曲，指甲掐之后有痕，斷之容易.有蟲洞，斑點水銹腐爛萎蔦， 纖維明顯,筋絲粗韌,豆莢粗 壯，難彎曲.50荷蘭豆顏色嫩綠有光澤,豆莢挺直，折之易 斷，筋絲不明顯，豆粒小而無.枯萎、顏色黃綠色，筋絲明顯, 折之不

18、斷.51黃旦芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽 色潔白晶瑩.發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多， 斷芽、爛頭、爛尾.52綠豆豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽 色潔白晶寶.發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多， 斷芽、爛頭、爛尾.53土豆顏色為淡黃色或奶白色，個大形正、 大小整齊，表皮光滑，體硬不軟,飽 滿.發(fā)芽、青斑、萎蔦、腐爛、坑眼多、有毛根、泥土、糙皮.54洋蔥鱗片顏色粉白或紫白,鱗片肥厚，完整無損，抱合緊密，球莖干度適中，有一定硬度.腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā) 芽、發(fā)烏、有泥土.55紅薯顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個 大形正，大小整齊，表面尢傷，體硬 不軟、飽滿.腐爛、破皮、坑眼多、畸形、 泥土多發(fā)軟.56

19、生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體脆硬,肥 大有姜味.爛斑、十硬、碰傷、毛根、泥土多.57蒜頭顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié) 實不散，有硬度.發(fā)芽、散瓣、爛瓣，癟瓣、蟲 孔，須根.58胡蘿卜顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直 勻稱，粗壯、硬實不軟、肉質(zhì)甜脆、 中心柱細(xì)小.表皮爭縮，刀傷、開裂、體軟、 褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠、泥土多.59青蘿卜顏色青綠，皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密, 形體完整，水分大份量重.糠心、開裂、刀傷、泥土多， 局部腐爛.60白蘿卜顏色潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，形 體完整、份量重，底部切面潔白,水 分大，肉嫩脆、味甜適中.糠心、花心、灰心、斷裂、壓 傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥土 多，表面有黃

20、斑或褐斑.61芋頭顏色為紅褐色，表皮粗糙，個體方面軍刀傷、根須、疤痕、泥土多、中，斷面肉質(zhì)潔白,且有紫色斑點，不硬 心.個體過小，水份蒸發(fā)、肉硬但 不脆.62連藕表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥人,無叉 水分充足,肉潔白脆嫩，藕節(jié)一般為 34節(jié).有外傷、斷裂、有褐色斑，干萎顏色發(fā)黃.63皎白葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥厚 較嫩，顏色潔白或淡黃色,折之易斷.莖肉顏色青綠、有斑、較細(xì)且 空、有刀傷或蟲洞.64冬筍筍殼淡黃色，有光澤、完整清潔，殼 肉緊帖、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩,根小.冰凍、霉?fàn)€、風(fēng)干、刀傷，殼 皮卷曲，離肉、有黑斑，根大、 肉老.65竹筍筍殼淡黃色,有光澤，筍體粗壯、充 實、飽滿，肉質(zhì)潔白較

21、嫩，水分多.斷裂、黑斑、風(fēng)干、刀傷，殼 皮卷曲，殼肉有空隙，筍根變 黑、肉變色.66茨前外包膜顏色淡黃、頂端尖芽淡黃色，形大飽滿、潔凈、肉乳白細(xì)膩.刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰凍、個小、多泥、頂端尖芽萎鳶67香菇菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀為淡米 色或乳白色，菌身完整無損，不濕， 菌蓋大、有彈性、柄短小，香味濃、 重量輕.腐爛、破損、潮濕、粘手，菌 身不完整，顏色暗淡，發(fā)黑， 味淡或異味.68平菇菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大 小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開 根短.發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜 質(zhì)、萌擊邊緣裂開,蓋柄脫離 顏色發(fā)黃有黃斑.69草菇頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白色， 蛋或卵圓形、飽滿

22、,菌膜未破、濕度 適中.潮濕、粘手、水浸、菌蓋邊緣 欲裂或腰凹陷.70金針菇菌蓋顏色乳白、園柄淡黃色、根部淡 褐色，前身細(xì)短，挺直.腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落, 柄粗長，顏色發(fā)黃.蔬菜類配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則.當(dāng)客戶下達(dá)訂單后，我公司采購 經(jīng)理將攜同采購人員一同前往蔬菜供應(yīng)基地，現(xiàn)場采摘所需要的蔬菜，不采摘 過熟或欠熟的蔬菜，采摘完畢后由基地工作人員進(jìn)行清水清洗，保證菜面干凈、 無明顯泥土、無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì).清洗完后，采用潔）鈾勺保鮮筐盛 裝，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置，碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一，然后裝入干燥、整 潔的廂式貨車或冷藏車運輸回公司配種中心進(jìn)行分揀稱重后直接配送至客

23、戶指 定地點.3雞蛋配送我公司有固定養(yǎng)雞場合作伙伴,該養(yǎng)雞場養(yǎng)殖技術(shù)先進(jìn)科學(xué)，具有政府監(jiān)督 所檢疫章的動物檢疫證明，產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量合格.我公司定期采購雞蛋進(jìn)行存儲，以備客戶所需.我公司有專門的雞蛋存儲倉庫, 我公司采用以下措施保障雞蛋質(zhì)量：1、采購回來的雞蛋入庫前，先利用醋液對雞蛋表面進(jìn)行清洗.2、對倉庫進(jìn)行消毒，保證倉庫的干凈、衛(wèi)生.3、倉庫每天通風(fēng)10小時以上，保證蛋殼無霉點現(xiàn)象.4、利用控溫設(shè)備，將倉庫溫度控制長期控制在5C 6C,保證雞蛋品質(zhì)無 異常，不會岀現(xiàn)發(fā)黑發(fā)臭現(xiàn)象.5、利用臭氧定期對雞蛋進(jìn)行消毒.采購雞蛋指標(biāo)如下:表理化指標(biāo)項目照示汞(Hg) , mg/kg 0.03鉛(Pb)

24、 , mg/kg 0.1碑(As ) , mg/kg 0.5絡(luò)(Cr),mg/kg 1.0鎘(Cd),mg/kg 0.05六六六(BHC) , mg/kg 0.2滴滴涕(DDT ) , mg/kg 0.2金霉素(chlortetracycline),mg/kg 1土霉素 oxytetracyline ) ,mg/kg 0.1磺胺類（以磺胺類總量計），mg/kg 0.1吠喃哩酮，mg/kg 0.1表2微生物指標(biāo)項目瑜示菌落總數(shù) 5x104大腸杵萌 100致病菌（沙氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌）不得檢出客戶下單后,我公司立刻組織人員進(jìn)行裝箱作用.我公司采用木箱包裝鮮蛋， 保證木箱結(jié)實、清

25、潔、干燥，雞蛋放入蛋托中，蛋的小頭朝下，大頭朝上，呈 倒立狀態(tài).每蛋一格,每盤30枚,每個雞蛋上面都要裹上防震氣泡膜,然后放 在蛋托上，蛋與蛋之間用塑料泡沫全部填滿.蛋托放入木箱前，先將木箱底部鋪 上一層56厘米厚的填充物，箱子的四個角要稍厚些，然后將蛋托放入木箱中， 這樣一層填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應(yīng)鋪56厘米厚的填充物后加 蓋.木箱蓋應(yīng)當(dāng)用釘子釘牢固，紙箱則應(yīng)將箱蓋蓋嚴(yán)，并用繩子包扎結(jié)實.最后注 明品名、重量并貼上請勿倒置、小心輕放”的標(biāo)志.公司采用廂式貨車運輸，廂式貨車保持清潔干燥.在運輸過程中應(yīng)盡量做到縮 短運輸時間，減少中轉(zhuǎn).根據(jù)不同的距離和交通狀況選用不同的運輸工具，做到

26、 快、穩(wěn)、輕.快就是盡可能減少運輸中的時間；穩(wěn)就是減少震動，選擇 平穩(wěn)的交通工具；“輕就是裝卸時要輕拿輕放，4豆制品配送我公司有專門的豆制品生產(chǎn)加工合作伙伴，擁有豐富的豆制品品種,質(zhì)量有 保障，種類如下：類別品種項目色澤氣味形態(tài)質(zhì)地大豆制品盒裝內(nèi)酯嫩豆腐白色或乳白色持水性較好，刀切后不坍、不裂細(xì)膩、嫩滑、無澀味略有豆香盒裝內(nèi)酯老豆腐白色或乳白色略有豆香持水性好，刀切后不坍、不裂滑爽不粗，無澀味石膏嫩豆腐乳白色有豆香，不酸揭布后，不脫皮，不坍，切口光亮，持水滑爽不粗，無石膏腳石膏老豆腐乳白色有豆香，不酸揭布后，不脫皮，不坍,切口光亮,持水滑爽不粗，較密實，無石膏豆腐干（香干）淡黃色或黃色塊形整齊

27、,厚薄均勻密實，有韌性有旦香褐色、有光澤五香味塊形整齊，厚薄均勻有韌性五香豆腐干薰香干淡褐飾淡黃色相間有辛香料柴火香塊形整齊，厚薄均勻有韌性鄉(xiāng)里柴火干淡褐飾淡黃色相間有辛香料柴火香塊形整齊，厚薄均勻有韌性油豆腐金黃色或有油香和方形，三角形或長條皮毓糯，內(nèi)呈蜂窩狀，不黃色豆香形實心油劃方金黃色或黃色有油香和S香方形或菱形，大小均勻各面生皮，不碎素雞乳白色或淡米色稍帶堿味圓拄形無裂縫，不爛心淡黃色方形薄張，無白邊、有韌性，稍有溥白頁有S香白頭、花洞厚薄均勻眥乳白色有豆香方形、厚薄均勻，完稍有韌性厚白貝整不破碎S腐衣金黃色有油香薄膜狀稍有韌性面灰白色有麥香，栗子狀有韌性筋栗子面筋無酸味制品素腸灰白色

28、有麥香，無酸味豬腸狀，不包頭有韌性烤夫米黃色有麥香，無酸味蜂窩狀松軟，僵底高 度 K 5 mm油面筋金黃色有油香，無異味呈球狀內(nèi)呈絲網(wǎng)狀豆類 淀 粉 制 品粉皮乳白色，半透明有光澤無酸味方或圓形，揭開完整不碎稍有韌性麻腐乳白色，半透明有光澤無酸味塊形完整有彈性水粉絲乳白色，半透明有光澤無酸味長線形，無珠子粒有韌性客戶下單后，我公司采購人員立即聯(lián)系生產(chǎn)商,通知他們準(zhǔn)備新鮮食材生產(chǎn)加工豆制品，采購員開冷庫車前往生產(chǎn)豆制品加工廠，待產(chǎn)品完成檢測合格后, 用保鮮盒分類分別包裝，然后裝入冷藏車，即日送往客戶指定地點，減少路途 中的時間，保障豆制品的新鮮.5水果配送我公司有專門種植果樹的合作伙伴，擁有大面

29、積的果園,包括蘋果、梨、葡 萄、桃子等，水果種植過程中,不使用農(nóng)藥噴灑水果,不用催熟劑等化學(xué)藥品, 自然生長成熟，品質(zhì)優(yōu)良，綠色無公害.水果配送采用當(dāng)日采摘、當(dāng)日配送的原則.客戶下單后，我公司采購人員立即驅(qū)車前往果園，組織果園工人進(jìn)行采摘， 選擇成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保證水果無蟲.按照訂單要求的種類、數(shù) 量采摘完畢后，由園區(qū)人員將水果進(jìn)行統(tǒng)一清洗，保證水果果面干凈、無泥土， 分類放入水果筐中，碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一，然后讓水果筐裝入廂 式貨車，立即送往客戶指定地點，減少路途中的時間.6米線面條配送我公司有專門的米線面條加工生產(chǎn)合作商，該合作商擁有先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、 嚴(yán)格的質(zhì)量要求

30、，能夠保障米線、面條的品質(zhì)，符合國家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn).米線面條保鮮措施如下:1、將加工成熟后的米線或面條或卷粉（以下將所說的米線、面條、卷粉統(tǒng)稱 為涼熟食品）經(jīng)過2030分鐘自然涼曬,除去多余水份，冷卻至常溫；2、冷卻后的涼熟食品滲油，即用重量為所說的涼熟食品重量2-5%的食用植 物油浸滲熟食品,充分混勻，使每一根條狀涼熟食品均涂有一薄層油膜；3、滲油后的涼熟食品移入到紫外滅菌箱內(nèi)進(jìn)行滅菌處理，即用紫外線照射 涼熟食品20-30分鐘；4、滅菌處理后的涼熟食品按重量規(guī)格裝入無毒的塑料內(nèi)膜袋內(nèi)，再將內(nèi)膜 袋裝入無毒的、強度較高的外袋（真空袋）內(nèi)，再用紫外線照射真空袋3-5分鐘, 待封口包裝；5、將經(jīng)

31、過D工序的真空袋移入到一具有紫外線燈、（功率20-30W）.抽氣/ 充氣裝置和熱封頭的真空充氣雙箱包裝機(jī)內(nèi)在紫外線照射下，對所說的真空袋 抽真空至5.8-6.8KPa ,接著充惰性氣體至8-9KPa ,充氣完成后，仍在紫外線照 射下熱封頭自動將真空袋封口，自動關(guān)斷紫外燈，然后取出成品.米線面條采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則.客戶下單后，我公司采購人員驅(qū)車前往米線、面條生產(chǎn)商處，采購訂單所需 要的種類及數(shù)量，采購包裝完好的米線，與新鮮的米條，將面條裝入備好的保鮮袋中，進(jìn)行密封.然后裝入廂式貨車中,運往客戶指定地點.7面粉配送面粉為粉劑，密度0.52g/cm3.包裝要求防蟲、防面粉潮濕結(jié)塊、發(fā)霉等.

32、現(xiàn) 在市場上面粉包裝袋主要為塑料編織袋，有少數(shù)塑料復(fù)合膜，紙塑復(fù)合材料.初 步考慮塑料編織袋、無紡布兩種材料.塑料編織袋.塑料編織袋目前應(yīng)用很多，透氣透濕性能良好，力學(xué)性能良好, 無毒無害，成本低廉，可回收再利用，不可降解.但是塑料編織袋密封性不好, 在包裝、儲存、運輸過程中有損失:塑料編織袋適用于大袋、中袋包裝，不適 用小袋包裝；塑料編織袋封口為縫口 , CDS180并不能完成；塑料編織袋包裝 面粉時，儲存條件要求干燥,中低溫，避免暴曬.無紡布袋.無紡布是比較新的材料，由聚丙烯樹脂(PP )為主要原料，是無 需紡織的紡織布料.無毒無害，無污染，可回收再利用，也可自然降解；透氣透 濕性良好，有

33、拒水性、抗菌性，力學(xué)性能良好；質(zhì)量輕，密封性良好；成本低 廉，稍高于塑料包裝袋.適用各種尺寸袋子包裝，可熱封,但是熱圭擻果不如超 聲波封的好.儲存條件中低溫，干燥，避免暴曬.我公司采用這兩種包裝袋進(jìn)行面粉包裝.面粉配送采用當(dāng)日采購、48小時內(nèi)送達(dá)的原則.當(dāng)客戶下單后，我公司采購 員將選擇優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)商采購面粉，面粉檢測合格后，采用無紡布袋裝載面粉， 然后裝入廂式貨車，運往客戶指定位置.8水產(chǎn)品配送水產(chǎn)品的配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日送達(dá)的原則，保持水產(chǎn)品的新鮮活力.客戶下單后，我公司采購員將立即驅(qū)車前往水產(chǎn)品批發(fā)市場，選擇新鮮有活力的水產(chǎn)品（魚類、螃蟹、蝦、黃鰭等），分別采用不同的工具進(jìn)行裝運.河蟹運

34、輸采用嚴(yán)實的簍子存裝，先在簍底鋪一層泥，并放一些芝麻或打散的 雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭.在蟹群中放些吸水的海綿或泡 沫塑料，效果會更好.因蟹怕風(fēng)吹，所以在運輸途中一定要用蒲包或麻袋擋風(fēng).鮮活魚的運輸，采用木箱盛裝,在木箱底部及四周鋪上塑料薄膜，盛水裝運. 為減少路途中的死亡，裝運前要清除活動不夠靈活、有機(jī)械性創(chuàng)傷的魚.同時， 在木箱上面加蓋尼龍網(wǎng)罩,防止活魚跳出水面或摔出車外.在運輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量.新水的溫度、鹽度一般 要與舊水基本相似.對運輸車內(nèi)的木箱進(jìn)行適度的振蕩，使水時有波動，以增加 水與空氣的接觸面，增加溶解氧.要注意運輸器不能搖動過猛，以免

35、傷害魚體. 在運輸過程中要安裝增氧機(jī)或充氣機(jī)，可隨時進(jìn)行增氧.9凍品配送我公司采購員不定期的前往凍品市場采購合格的凍品，采購后存入我公司冷 庫中，以備急需.冷凍食品的包裝材料須具備的條件是：具有一定的機(jī)械強度（耐高低溫 具有阻隔性（對氣體和液體的高度阻斷性）、對內(nèi)容物的可耐性（耐酸、油）、 衛(wèi)生性、耐操作性.一般來說，在8。（：的冷藏溫度下，多數(shù)微生物停止了活動， 但酵母菌、霉菌比細(xì)菌耐低溫的能力強，有些霉菌和酵母菌能在-9T基質(zhì)中生 存.因此，冷藏食品的溫度通常采用-8C以下、冷凍點以上的溫度.當(dāng)溫度達(dá)到-18C 以下或者更低的時候,除了某些嗜冷性細(xì)菌,大多數(shù)微生物的繁殖活動已經(jīng)停 止或者被

36、殺死.而酶對食品的作用在18C或者更低的溫度下也基本被抑制了.因 此，冷凍食品的溫度通常采用-18。（：或者更彳氐一些的溫度.因此，標(biāo)準(zhǔn)將冷凍食品 定義為：以可食用農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)加工處理、速凍、包 裝等工序，在-18。（：以下儲運與銷售的食品.我公司冷庫采用冷藏包裝技術(shù).氣調(diào)冷藏.其原理是在一定的封閉體系內(nèi)，通 過各種調(diào)節(jié)方式得到的不同于正常大氣組成（或濃度）的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑 制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化過程或抑制食品中微生物生繁殖（新鮮果蔬的 呼吸和蒸發(fā)、食品成分的氧化或褐變作用、微生物的生長繁殖等），從而達(dá)到延 長食品保鮮或保藏期的目的.氣調(diào)主要以調(diào)節(jié)空氣中的氧氣和

37、二氧化碳為主，因 為：引起食品品質(zhì)下降的食品自身生理生化過程和微生物作用過程，多數(shù)與氧 和二氧化碳有關(guān).另一方面,許多食品的變質(zhì)過程要釋放二氧化碳，二氧化碳對許多引起食品變質(zhì)的微生物有直接抑制作用.氣調(diào)冷藏技術(shù)的核心是使空氣組 分中的二氧化碳濃度上升，而氧氣的濃度下降，配合適當(dāng)?shù)牡蜏貤l件，來延長食品的壽命.實驗證明，當(dāng)氧氣濃度降到2%左右，或二氧化碳濃度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害蟲也很快死亡，并能較好地保持糧食品質(zhì).采購的凍品凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期，符合國家綠色批發(fā)市場標(biāo)準(zhǔn).待客戶下單后，直接將包裝好的凍品裝入冷藏車，及時 運至客戶指定地點，減少路途上的時間

38、.凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題我公司退 貨并及時發(fā)送新貨.凍品采購指標(biāo)如下：品名質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)凍豬肉肌肉有光澤，色紅均勻,脂肪潔白，無霉點；肉 質(zhì)緊密，有堅實感;外表及切面微濕潤,不粘手; 無異味;夕卜包裝箱完好.外包裝箱 完好，符 合質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)一般不 扣，若有 注水跡象 拒收.凍牛肉肌肉色紅均勻，有光澤,脂肪白色或微黃；肌肉 夕卜表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手;肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強.凍羊肉肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有 風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手;肌肉結(jié)構(gòu)緊密， 有堅實感，肌纖維韌性強，夕卜包裝箱完好.凍雞眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤,因品種不同而呈肉

39、淡黃、淡紅或灰白色等,肌肉切面有光澤;外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；夕卜包裝箱完好.品名質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)雞中翼尢黃衣，大小均勻，無異味，無碎雜，有光澤; 無明顯淤塊，無破皮，外表色澤正常，無 ， 肉質(zhì)淡紅，無雞毛.外包裝箱 完好，符 合質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)，一般 村口雞爪大小均勻，色澤乳白;無粘手，無異味，無黑斑，無碎架，爪底部無雞全翼大小均勻，無碎雜，有光澤;無異味,肉色淡 紅，無骨折和破皮，無黃衣，無異味，無雞毛.雞腿大小均勻，無碎雜，無黃衣,無淤血斑，有光澤，肉質(zhì)淡紅，無異味.豬耳無種豬豬耳，無毛或少毛，無異味,色澤正常.雞腎呈雞腎特有色澤，無病斑，外表及切面濕潤， 但

40、不粘手;無汚物及其它肉眼可風(fēng)雜質(zhì);無異 味.豬副產(chǎn)品無凍干脫水發(fā)暗跡象，其它同鮮豬肉副產(chǎn)品10調(diào)料配送調(diào)料配送采用當(dāng)日下單、48小時配送的原則.客戶下單后，我公司采購員立 即前往調(diào)料批發(fā)市場，選擇具有營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、良好信譽的商家購 買調(diào)料品，按照以下標(biāo)準(zhǔn)采購：外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋 現(xiàn)象，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象.色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無異味，油醬 均勻的醬體或無結(jié)塊的粉狀固體，封口平整,無破包，夾包，漏包，無污染.采購?fù)戤吅螅瑢⒄{(diào)料品進(jìn)行分類，放入不同的紙箱中,碼放整齊，然后密封 紙箱.在紙箱上貼上標(biāo)簽說明調(diào)料種類.然后裝入運輸車，運送至客戶指定地點.11副食

41、及其他配送副食配送采取當(dāng)日下單、48小時配送的原則.客戶下單后，我公司采購員按 照客戶要求的副食種類及數(shù)量，驅(qū)車前往批發(fā)市場，選擇具有營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、良好信譽的商家進(jìn)行副食采購.一般性的副食品采用紙箱封裝,利用 廂式貨車運輸至客戶指定地點.特殊性副食品，對溫度、保鮮有特殊要求的食品 采用冷凍箱包裝，裝入冷藏車運輸，確保副食新鮮、保質(zhì).12食材配送設(shè)備序號配送所需設(shè)備設(shè)備規(guī)格（憤位）設(shè)備數(shù)量備注1冷庫冷藏恒溫500平方米有隔斷2普通倉儲恒溫1200平方米有隔斷3冷藏車整車 5995x2070 x2900mm貨箱 4100 xl880 x1800mm4輛4廂式貨車整車 5995x2070

42、x2900mm4輛貨箱 4100 xl880 x1800mm5方形菜籃1050 x800 x900mm202個6方形菜籃500 x350 x310mm455個7貨架2000 x4000 x3000（三層）68個8貨架2000 x4000 x2500（-層）45個9貨架2000 x4000 x5000（四層）38個備注：后附冷庫、車輛等圖片冷庫內(nèi)部圖片冷庫內(nèi)部圖片所用冷庫外部圖片所用普通倉庫內(nèi)部圖片所用普通倉庫內(nèi)部圖片冷藏車內(nèi)部圖片所用小型冷藏車外部圖片所用小型冷藏車內(nèi)部圖片所用小型箱貨部分圖片2配送部各項管理制度2.1食材檢驗制度一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督

43、管理， 保護(hù)消費者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和 國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消斐者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī)定，制定 本制度。二、食品經(jīng)營者必須謾守本制度。三、列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧 食及其制品，蔬菜、水果,奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營者購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批 次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保 存原件或者復(fù)印件。需要查驗和索取的具體票證，由食品索證索票制度作出規(guī)定。五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括：（一）中文標(biāo)明的商品名

44、稱，生產(chǎn)廠名和廠址；（二）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。（三）根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和 含量；（四）限期使用商品的生產(chǎn)曰期、安全使用期（保質(zhì)期、保存期）和失效日期；（五）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示 標(biāo)志或中文警示語。六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢 疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)檢測合格才能上市銷售。七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的， 應(yīng)及時予以

45、處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化 處理。八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳 的內(nèi)容。九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng) 檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進(jìn)貨查 驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案， 隨時接受工商部門的檢查。十一、經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā) 現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。2.2食材進(jìn)貨制度第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，保證

46、上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費者的合法 權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法等法律 法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條索證索票制度是指為保證食品安全,在購進(jìn)食品時，本單位員工必須向 供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時,應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資 格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其 它證明文件，每年核對一次。第四條在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符 合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:食

47、品質(zhì)量合格證明；檢驗（檢疫）證明;3 .銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專等證明；強制性認(rèn)證證書（國家強制認(rèn)證的食品）；6 .進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、 注冊證。第五條下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：1 活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。 第六條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色 食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直 接銷售，免予索取其他票證。第七條對實

48、行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷 售,免予索取其他票證。對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢 查。2.3從業(yè)人員健康檢查管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒，性肝炎等消化 道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食 品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂 從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證 不得涂改，過期

49、、筆跡不清無效。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫 離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙2.4從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格 后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)規(guī)定主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、 從業(yè)人員參加食品安全、

50、衛(wèi)生敵知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生 操作技能培訓(xùn)。三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法、食品安全法實施條例、食品流通許可證管理暫行辦法等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方 的各項食品安全法律，法規(guī),做知法守法的模范。四、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。五、新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上岡。六、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合,定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周， 待考試合格后再上崗。七、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔， 以備查驗。2.5食材安全管理制度根據(jù)食品安全法和國家有關(guān)法律、法規(guī)

51、、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生 管理工作，制定如下制度：一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系, 加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。 定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責(zé):對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時做好營業(yè)場所和 倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染； 建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保 持日常個人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營 食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立

52、即解決，或向負(fù)責(zé)人報告。 3、購銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不 全的企業(yè)采購食品；進(jìn)貨時認(rèn)真查驗供貨單位的食品生產(chǎn)許可證、食品流 通許可證、營業(yè)執(zhí)照和檢驗合格證等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi), 并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品 安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食 品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi) 生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）,活動 性肺結(jié)

53、核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從 事接觸直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服, 并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物 品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷售管理制度1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離 25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工 作，確保環(huán)境整潔。2、食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食 品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，酉己有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。3、

54、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出 售有毒有害、三無和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔, 如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。4、散裝食品銷售必須按生熟分離原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售 品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮 蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置”散裝食品標(biāo)識牌，標(biāo) 識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng) 營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到一貨一牌、貨牌對應(yīng)。銷售直接入口的 散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供

55、給消費者符合 衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子,使用專用工具 取貨。5、生鮮食品應(yīng)納入該項城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，銷售應(yīng)配備貨架、保 溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動 式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具,食品要有 防塵材料遮蓋。四、倉庫管理制度1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé) 管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量 和數(shù)量進(jìn)行驗收,并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn) 日

56、期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格 的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。 貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜 搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、 有害污染源及蟻蠅孳生場所。3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上，最底層隔離地面40 厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識。五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥酒己備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售

57、間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由 專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進(jìn)行，實施時， 對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使 用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有 關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)， 并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查, 檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程

58、序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和 衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。2.6食材配送制度1、員工上班要做到不遲到、不早退。2、員工嚴(yán)禁偷吃偷拿各種食品和商品。3、嚴(yán)禁在工作區(qū)域看書報、打鬧和高聲喧嘩。4、下班后必須關(guān)閉水、電、氣門、窗等，消除一切安全隱患。5、工作人員上班時間不能隨意會客，嚴(yán)禁外人進(jìn)入廚房和配送中心。嚴(yán)禁將私 人物品帶入工作崗位。6、員工嚴(yán)禁隨意互相辱罵，應(yīng)相互尊重，嚴(yán)禁打架和從事各種違法活動。如有 違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送公安機(jī)關(guān)。7、上班時間嚴(yán)禁做工作之外的事情。8、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。9、休假事先要向配送公司辦公

59、室請假，批準(zhǔn)方可。10、如需辭職，必須以書面形式提前一個月寫辭職報告，在批準(zhǔn)后方可辦理離 手續(xù)。11、加工中心廚房根據(jù)加工產(chǎn)品的特性，仔細(xì)按其初加工、精加工等標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格 執(zhí)行。12、加工完成產(chǎn)品要根據(jù)其特性合理存放。13、加工產(chǎn)品如由于人為的操作不當(dāng)造成的損失，由當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。14、增強勤儉意識，養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣。15、工作區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁用餐，如特殊情況，在指定區(qū)域內(nèi)用餐。16、員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)基本工作外，還要完成保證本中心正常運轉(zhuǎn)的 相關(guān)工作。17、員工每天要按照工作流程認(rèn)真工作，合理安排工作。學(xué)會溝通，勤于溝通, 確保工作流程和諧順暢，保證配送貨品的時間要求及質(zhì)量要求。18、員

60、工要做到盡忠職守，服從管理，有責(zé)任心，有愛心,互相團(tuán)結(jié)，互相幫助。以達(dá) 到工作上的精益求精，提高工作效率。19、遵守管理公司和食品配送公司的其他制度。20、但因特殊情況或工作未完成自動延長工作時間。3配送措施一、配送產(chǎn)品介紹:蔬菜、肉類、禽蛋等副食品二、標(biāo)準(zhǔn):符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及采購人采購單中注明的食材技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。三、配送計劃客服服務(wù)策略（-）建立服務(wù)補救預(yù)警系統(tǒng)。化解顧客抱怨的最佳時機(jī)是在事前, 以預(yù)防為主，補救為輔，即在問題出現(xiàn)前預(yù)見到問題即將發(fā)生而予以 避免。（二）鼓勵和引導(dǎo)不滿的顧客投訴。物流服務(wù)提供者要設(shè)計方便顧客 投訴的程序,以鼓勵和引導(dǎo)顧客投拆。還應(yīng)鼓勵不滿意顧客中沉默 的大多數(shù)“說