策劃開飯店企劃書

1、新手開餐館方案書2022-6-11 0:00:00來源：轉(zhuǎn)載字體大小： t | t標(biāo)簽：開餐廳 方案書一、餐館名稱：xxxxx。命名規(guī)那么說明：低調(diào)，簡(jiǎn)單，易記，有特色這里的特色不是說直接反映風(fēng)味但不乖僻，不超過四個(gè)字，不帶湘字。目前預(yù)定的形式是“xxxx酒家或“xxxx荘二、餐館風(fēng)味：以湘東地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主三、餐館預(yù)計(jì)面積：280 350 m2四、目標(biāo)城市：廣州五、選址要求：在周邊1里內(nèi)起碼要有一個(gè)中型居民小區(qū)，周圍最好一定量的流動(dòng)人口，應(yīng)該是白領(lǐng)來往或是租房目標(biāo)區(qū)；如果條件不能滿足第1點(diǎn)，那么位置需要交通比擬方便，來往有一定量私家車和有消費(fèi)能力的人員能醒目的看到餐館的位置；租金不能超過6

2、0元/m2，40元/m2為最正確，最好是1樓有一個(gè)10m2左右進(jìn)出鋪面，主要營(yíng)業(yè)面積在二樓；餐館本身需要能停車7 10輛家用轎車的能力，或是附近不超過200m有停車場(chǎng)。選址總體評(píng)價(jià)，由于新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但希望往來比擬多的人員，并且具有消費(fèi)能力，希望通過餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶，要求能在三個(gè)月后能做到盈利1萬元/月。六、餐館布局要求：大廳內(nèi)部要求能擺放4人小臺(tái)或小圓桌12 15張，10人大臺(tái)4張，16m2包廂4*4m規(guī)格4 5個(gè)。但具體要看店鋪的布局七、餐館開張預(yù)算：租金：兩按一租，以300 m2計(jì)算，每m2預(yù)計(jì)50元，此應(yīng)一次支付4.5萬元；如果面

3、積有出入，無論如何不能超過5萬裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用：800元裝修費(fèi)用：a.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費(fèi)用為x元；b.內(nèi)部大廳裝修風(fēng)格以突出農(nóng)家風(fēng)味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費(fèi)用為x元；c.廚房面積為40 m2，裝修強(qiáng)調(diào)排污、通風(fēng)，費(fèi)用為x元；d.廁所兩個(gè)，男廁為1.5m2，女廁為1m2，要求通風(fēng)，其他無特別需求，裝修x元。 自己買材料，總共預(yù)計(jì)8萬元辦證費(fèi)用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等，費(fèi)用預(yù)計(jì)6萬元購(gòu)置用具費(fèi)用：a.3臺(tái)5p的空調(diào)，包廂4臺(tái)小1p空調(diào)，共31000元也可能使用中中央空調(diào)；b.十把吊扇或壁扇，共3000元，c.兩個(gè)冰箱，兩個(gè)冰柜，一個(gè)消毒柜，其計(jì)1

4、萬元；d.廚房用具，共4.5萬元；e. 桌凳，共5000元； f.其他請(qǐng)見清單，共計(jì)2000元，g.自動(dòng)洗衣機(jī)1臺(tái)，1000元其他不可預(yù)計(jì)費(fèi)用，2000元八、餐館裝修風(fēng)格說明：門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡(jiǎn)練，能表達(dá)其消費(fèi)水平大廳說明：a.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長(zhǎng)條板凳，或是使用外觀上比擬結(jié)實(shí)的大小圓桌，大小圓桌上覆上比擬好的米黃色桌布；b.墻面和廳中原有柱子的1m2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天花板不進(jìn)行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天花板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。這里只我的想法，實(shí)際以最終的設(shè)計(jì)為準(zhǔn)包廂裝修與大廳一樣其他

5、無特別要求九、人員配備：廚房：共6人，1個(gè)主廚，2個(gè)副廚，1個(gè)配菜切菜，1個(gè)洗滌人員，1個(gè)洗/撿菜人員包廂：以5個(gè)包廂計(jì)算，5個(gè)效勞員，大廳：5個(gè)人，每四張臺(tái)1個(gè)其他：其他臨時(shí)人員1人主要用于效勞休息時(shí)的輪換，店主1人。十、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用明細(xì)：物業(yè)管理費(fèi)用：每平方不能超過2元/月，以300 m2共計(jì)600元/月排污費(fèi)用：600元/月水電費(fèi)用燃油費(fèi)用：水電4000元/月，燃油2000元/月暫時(shí)以此計(jì)算，如果燃油越多，說明生意越好人員費(fèi)用： a.工資：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月，其他均為1000元/月，共計(jì)1800*1 + 1400*2 + 14*1000 18600；b.住宿火食費(fèi)用：

6、住宿為2000元/月，火食費(fèi)用以200元/人/月，共計(jì)18*200 3600元/月折舊費(fèi)用：原材料：a.原料， 共10000元/周其他不可預(yù)知費(fèi)用：1000元/月十一、菜品說明：堅(jiān)持兩個(gè)特色：a.綠色健康食品；b.湘東地區(qū)的地道農(nóng)家風(fēng)味，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。堅(jiān)持推重出新：a.不斷推出新菜品，每月2個(gè)新菜品；b.跟季節(jié)變更，及更換菜品消費(fèi)水平定位：跟門面地址周邊環(huán)境相關(guān)，但初步定為平均 3560元/人。總體來講，以農(nóng)家特色和綠色健康為賣點(diǎn)來，不一樣的菜品才能買得到比擬高的價(jià)格，并取得比擬高的利潤(rùn)十二、直接本錢估計(jì)：直接本錢主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構(gòu)成菜品的原料。特色菜

7、挙頭產(chǎn)品本錢控制在50%中檔但一般湘菜館少見的，本錢控制國(guó)40%以內(nèi)中檔常見本錢控制在60%以內(nèi)低檔常見菜控制在30%以內(nèi)，此類主要以蔬菜為主。以不改變菜品的質(zhì)量為前提來降低直接成品十三、最終費(fèi)用核算：開業(yè)費(fèi)用單位為元：費(fèi)用類別 金額租金 50000設(shè)計(jì) 800裝修 80000辦證費(fèi)用 60000大電器采購(gòu) 45000廚房用具 45000桌凳具 5000購(gòu)置用具費(fèi)用其他 2000其他 2000合計(jì) 289800每月底核算發(fā)生費(fèi)用費(fèi)用單位為元：人員費(fèi)用 24200物業(yè)費(fèi)用 600排污費(fèi)用 600水電燃油 6000原料 10000其他 2000房租 18000合計(jì) 61400需要準(zhǔn)備資金：開業(yè)費(fèi)用

8、 + 兩個(gè)月的發(fā)生費(fèi)用 = 412600生存營(yíng)業(yè)額：生存營(yíng)業(yè)為61400元/月，相當(dāng)于平均一天2000元最低保本營(yíng)業(yè)額：保存要加上店長(zhǎng)費(fèi)用我的費(fèi)用，折舊費(fèi)用5年計(jì)算，固定投資額與每月發(fā)生費(fèi)用的銀行利率以3%計(jì)算：61400 + 10000 + 4830 + 412600 * 0.03 = 88608元/月十四、其他問題點(diǎn)：方案安排，租房要求房東提供三個(gè)月的免租期，第一個(gè)月辦理與營(yíng)業(yè)相關(guān)的各種證件，第二個(gè)月準(zhǔn)備裝修，第三個(gè)月準(zhǔn)備好與開張相關(guān)的事宜。篇二：開餐飲店流程以及餐飲創(chuàng)業(yè)方案書開餐飲店流程以及餐飲創(chuàng)業(yè)方案書開餐飲店一、創(chuàng)業(yè)診斷創(chuàng)業(yè)須知最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一毛利極高、凈利極少資本回

9、收時(shí)間，必須越短越好完全回收資本須五六年的時(shí)間本錢控制直接本錢主要材料、配味料、裝飾材料約占營(yíng)業(yè)額的，但不可超過提高采購(gòu)技術(shù)及庫(kù)存管理；壓低材料費(fèi)支出間接本錢人事費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的；與材料費(fèi)合并，不得高于營(yíng)業(yè)額的租金： 約占營(yíng)業(yè)額的水電燃料費(fèi)：以為上限消耗品費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的稅金：約占營(yíng)業(yè)額的雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營(yíng)業(yè)額的資本利息：約占營(yíng)業(yè)額的設(shè)備折舊：保存資金，以備未來設(shè)備與裝璜之整修做好計(jì)算管理營(yíng)業(yè)額總席數(shù)周轉(zhuǎn)率每人平均消費(fèi)額一個(gè)月營(yíng)業(yè)天數(shù)凈利收益費(fèi)用營(yíng)業(yè)額高，毛利多并不代表利潤(rùn)也多生意興隆之要訣如何使店務(wù)欣欣向榮選擇有利的據(jù)點(diǎn)卓越的經(jīng)營(yíng)技巧擬定經(jīng)營(yíng)方針賣給誰 掌握顧客層面

10、賣什么 商品的內(nèi)容價(jià)格多少 銷售的技巧包括應(yīng)對(duì)、效勞等如何賣 改正只要有資本和場(chǎng)地，任何人都可以開店做生意的觀念迎合善變的顧客更新店鋪設(shè)計(jì)積極開發(fā)新商品加強(qiáng)人事改良譬如：改善效勞態(tài)度實(shí)際表現(xiàn)新的企劃確保店?生意興隆需：掌握適宜之顧客層次確實(shí)做好對(duì)顧客效勞信用經(jīng)營(yíng)者所需具備之條件具經(jīng)營(yíng)能力掌握經(jīng)濟(jì)動(dòng)向開業(yè)的首要工作擬定籌措資金方案資金來源：本身、熟人、金融機(jī)構(gòu)必須資金土地購(gòu)置費(fèi)店?建筑費(fèi)硬體建筑費(fèi)電力工程費(fèi)供排水工程費(fèi)瓦斯工程費(fèi)空調(diào)工程費(fèi)裝璜費(fèi)廚房機(jī)械器具費(fèi)冷暖氣機(jī)費(fèi)桌椅等家具費(fèi)雜物備品費(fèi)消耗品費(fèi)其它費(fèi)用二、地點(diǎn)選擇一般人最初會(huì)考慮的地點(diǎn)：車站前的商店街鬧區(qū)商業(yè)大樓內(nèi)的出租店購(gòu)物中心內(nèi)批發(fā)商店街

11、商業(yè)區(qū)學(xué)校附近鐵、公路沿線現(xiàn)有的商店街住宅區(qū) 并非絕對(duì)好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長(zhǎng)期開展?jié)摿?。最具開展?jié)摿Φ牡攸c(diǎn)：新興社區(qū)譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心，開展出有車站、學(xué)校、行政機(jī)關(guān)、商店街等新興都市因成敗風(fēng)險(xiǎn)大，需事先詳細(xì)調(diào)查，并探討其開展?jié)摿?。著重新興社區(qū)的地點(diǎn)提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境由相對(duì)位置關(guān)系來探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值，譬如：距離車站的遠(yuǎn)近，附近商店之經(jīng)營(yíng)型態(tài)，該地點(diǎn)是否擁有市場(chǎng)潛力招攬理想客戶之條件。 年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，嗅出前瞻性至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市方案、未來人口增減趨勢(shì)、公車路線是否調(diào)動(dòng)等。立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)以質(zhì)、量關(guān)系作衡

12、量質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購(gòu)置力；即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的所得中，所占之比例。量：該地區(qū)商圈的大小，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。包括：有無同業(yè)銷售狀況、進(jìn)貨商狀況、對(duì)其它地區(qū)顧客之吸引力商圈內(nèi)之人口總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì)客戶階層職業(yè)分布狀況及平均所得交通狀況交通量、行人通行量、距公車站之距離商店街之知名度、形象與該都市中心的關(guān)系地價(jià)該街道的開展性、特性車站前的商店街以流動(dòng)顧客居多，顧客層復(fù)雜決定該地區(qū)繁榮與否之條件：商店與車站前馬路的關(guān)系車站前商店街的街道特性如：馬路寬度、汽機(jī)車流量有無通道至市中心住宅區(qū)新店是否生意興隆，取決于：顧客的選擇商品的內(nèi)容效勞態(tài)度使店面繁容的方法：選擇住宅區(qū)

13、前或中間之道路十字路口附近，行人流量大附近無競(jìng)爭(zhēng)商店向附近居民作促銷制作特殊突顯商店特性，內(nèi)部重點(diǎn)裝璜將商品包裝成禮盒，以便送人假日時(shí)，顧客增加，增加效勞速度為單身、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點(diǎn)、宵夜呈現(xiàn)出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情之氣氛加強(qiáng)與居民的人際關(guān)系，閑話家常商業(yè)大樓或百貨公司租用商業(yè)大樓應(yīng)注意：該餐飲店是否適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境大樓內(nèi)之主要商品對(duì)顧客之吸引力及與本身店鋪設(shè)定之顧客是否重覆開店位置最好設(shè)于通道處較佳估計(jì)大樓內(nèi)可容納人數(shù)，假設(shè)大樓內(nèi)已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。 其它店鋪之業(yè)種有無電梯、照明、招牌等設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)如何分?jǐn)偁I(yíng)業(yè)時(shí)間有無限制營(yíng)業(yè)保證金、租金詳加考慮資金運(yùn)用事先準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)

14、金因存在同類商型競(jìng)爭(zhēng)商店，需等半年至一年生意方上軌道頂?shù)昕记绊氈也煌瑫r(shí)段、多方面觀察該店面營(yíng)業(yè)狀況及風(fēng)評(píng)簽定合約前，先取得房東同意合約上有可轉(zhuǎn)讓字樣租約期限年以上核對(duì)財(cái)務(wù)明細(xì)以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格再估計(jì)個(gè)別工程價(jià)值損壞、不需要者，事先扣除衡量頂讓權(quán)利金的價(jià)值頂讓權(quán)利金與估計(jì)總額間有店名承讓費(fèi)營(yíng)業(yè)權(quán)利之差距，須慎重衡量將此筆費(fèi)用列入長(zhǎng)期資金請(qǐng)?jiān)曛魈峁┻M(jìn)貨商之資料比價(jià)決定是否繼續(xù)來往頂?shù)旰?，更換店名，并呈現(xiàn)不同風(fēng)格簽定租貸契約時(shí)需注意租金、押金應(yīng)給付多少租貸契約應(yīng)該簽多長(zhǎng)多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少租貸所得稅金由誰負(fù)擔(dān)硬體設(shè)備是否完善購(gòu)置營(yíng)業(yè)兼住家之店面需核對(duì)賣主是否為店鋪所有人

15、能否由所有人一人之意思出售、租借買下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理有無一屋兩賣之情形合約書所載范圍是否明確篇三：開餐廳的創(chuàng)業(yè)方案書一開餐廳的創(chuàng)業(yè)方案書各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地觀察。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的效勞意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。二設(shè)計(jì)

16、餐廳各部門組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。三制定物品采購(gòu)清單餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常消耗精力的工作，僅靠采購(gòu)去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購(gòu)還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。2、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐廳管理人員應(yīng)從本餐

17、廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。3、行業(yè)開展趨勢(shì)。餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的開展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。4、其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須標(biāo)準(zhǔn)，通常應(yīng)包括以下欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定

18、有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。四協(xié)助采購(gòu)餐廳各部門主管雖然不直接承當(dāng)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。五參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作餐廳各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。六編寫餐廳各部工作手冊(cè)工作手冊(cè)，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等局部。七參與員工的招聘與培訓(xùn)餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由餐廳各部門主管共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負(fù)責(zé)人那么負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳各部門主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)方案，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課方案，督導(dǎo)培訓(xùn)方案的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作到達(dá)預(yù)期的效果。八建立餐廳各部門財(cái)產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日