南開大學(xué)22年春學(xué)期《餐飲成本核算與控制》在線作業(yè)

1、-本頁為預(yù)覽頁P(yáng)AGE12-本頁為預(yù)覽頁-本頁為預(yù)覽頁22春學(xué)期（1803-僅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103）餐飲成本核算與控制在線作業(yè)-00001第1題. 城市中心的商業(yè)區(qū),餐飲市場(chǎng)往往是接近于()。選項(xiàng)A：完全競(jìng)爭(zhēng)選項(xiàng)B：完全壟斷選項(xiàng)C：壟斷性競(jìng)爭(zhēng)選項(xiàng)D：寡頭競(jìng)爭(zhēng)參考答案：A第2題. 產(chǎn)品成本形成之后的成本控制,屬于()。選項(xiàng)A：事前成本控制選項(xiàng)B：事中成本控制選項(xiàng)C：事后成本控制選項(xiàng)D：連續(xù)成本控制參考答案：C第3題. 對(duì)海鮮、干貨、貴重原料等進(jìn)行專項(xiàng)管理,屬于()。選項(xiàng)A：重要原料控制選項(xiàng)B：重點(diǎn)環(huán)節(jié)控制選項(xiàng)C：重要任務(wù)控制選項(xiàng)D：重大活動(dòng)控制參考

2、答案：A第4題. 原料加工后的重量與加工前毛料總重量的比率是()。選項(xiàng)A：凈料率選項(xiàng)B：損耗率選項(xiàng)C：毛利率選項(xiàng)D：凈利率參考答案：A第5題. 負(fù)責(zé)餐具清洗和保管的是()。選項(xiàng)A：服務(wù)員選項(xiàng)B：傳菜員選項(xiàng)C：廚師選項(xiàng)D：洗碗工參考答案：D第6題. 為防止原料供貨延誤而設(shè)立的儲(chǔ)備是()。選項(xiàng)A：經(jīng)常儲(chǔ)備選項(xiàng)B：保險(xiǎn)儲(chǔ)備選項(xiàng)C：季節(jié)儲(chǔ)備選項(xiàng)D：經(jīng)濟(jì)儲(chǔ)備參考答案：B第7題. 出于節(jié)水的考慮,廁所沖洗、園林灌溉等最好使用()。選項(xiàng)A：雨水選項(xiàng)B：飲用水選項(xiàng)C：中水選項(xiàng)D：自來水參考答案：C第8題. 餐飲產(chǎn)品價(jià)格最重要的決定因素是()。選項(xiàng)A：通貨膨脹選項(xiàng)B：成本與費(fèi)用選項(xiàng)C：就餐時(shí)間選項(xiàng)D：服務(wù)水平參

3、考答案：B第9題. 一般來說,高檔餐廳中毛利率最高的是()選項(xiàng)A：海鮮選項(xiàng)B：豬肉選項(xiàng)C：蔬菜選項(xiàng)D：牛肉參考答案：C第10題. 最貴重的餐具材質(zhì)是()。選項(xiàng)A：金銀選項(xiàng)B：不銹鋼選項(xiàng)C：瓷器選項(xiàng)D：塑料參考答案：A第11題. 廚房生產(chǎn)運(yùn)行結(jié)束后,需要進(jìn)行()。選項(xiàng)A：成本預(yù)測(cè)選項(xiàng)B：成本計(jì)劃選項(xiàng)C：成本分析選項(xiàng)D：成本規(guī)劃參考答案：C第12題. 某個(gè)餐飲企業(yè)的海鮮、蔬菜的毛利率屬于()。選項(xiàng)A：成本毛利率選項(xiàng)B：銷售毛利率選項(xiàng)C：分類毛利率選項(xiàng)D：綜合毛利率參考答案：C第13題. 在餐飲企業(yè)成本中,最大的成本往往是()。選項(xiàng)A：燃料費(fèi)選項(xiàng)B：原料成本選項(xiàng)C：房租選項(xiàng)D：水電費(fèi)參考答案：C第1

4、4題. 影響采購(gòu)成本的直接因素是()。選項(xiàng)A：采購(gòu)戰(zhàn)略選項(xiàng)B：采購(gòu)渠道選項(xiàng)C：采購(gòu)時(shí)機(jī)選項(xiàng)D：采購(gòu)數(shù)量參考答案：D第15題. 因業(yè)務(wù)量增加而產(chǎn)生的加班工資,屬于()。選項(xiàng)A：固定成本選項(xiàng)B：變動(dòng)成本選項(xiàng)C：直接成本選項(xiàng)D：原料成本參考答案：B第16題. 酒水吧員利用職務(wù)便利盜竊所在餐飲企業(yè)(國(guó)企)的酒水,如果金額較大,可能會(huì)被判處()。選項(xiàng)A：詐騙罪選項(xiàng)B：盜竊罪選項(xiàng)C：職務(wù)侵占罪選項(xiàng)D：貪污罪參考答案：D第17題. 使用“中水”進(jìn)行廁所沖洗、園林灌溉,屬于()。選項(xiàng)A：限時(shí)用水選項(xiàng)B：過量用水選項(xiàng)C：合理用水選項(xiàng)D：避免漏水現(xiàn)象參考答案：C第18題. 廚房成本控制的基礎(chǔ)是()。選項(xiàng)A：成本比

5、較選項(xiàng)B：成本規(guī)劃選項(xiàng)C：成本核算選項(xiàng)D：成本預(yù)測(cè)參考答案：C第19題. 采購(gòu)之前,使用部門需要填寫()。選項(xiàng)A：采購(gòu)申請(qǐng)單選項(xiàng)B：發(fā)票選項(xiàng)C：出庫單選項(xiàng)D：入庫單參考答案：A第20題. 決定企業(yè)成本發(fā)生方式和整體目標(biāo)的高層管理者是()。選項(xiàng)A：決策主體選項(xiàng)B：組織主體選項(xiàng)C：執(zhí)行主體選項(xiàng)D：設(shè)計(jì)主體參考答案：A第21題. 餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)高房租的對(duì)策是()。選項(xiàng)A：提高堂食的翻臺(tái)率選項(xiàng)B：增加外賣選項(xiàng)C：延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)選項(xiàng)D：改進(jìn)菜單和產(chǎn)品組合參考答案：A,B,C,D第22題. 一般來說,中餐廚房生產(chǎn)主要是()生產(chǎn)。選項(xiàng)A：飲料選項(xiàng)B：酒水選項(xiàng)C：菜肴選項(xiàng)D：面點(diǎn)參考答案：C,D第23題. 直接成

6、本包括()。選項(xiàng)A：食品原料成本選項(xiàng)B：酒水采購(gòu)成本選項(xiàng)C：管理費(fèi)用選項(xiàng)D：銷售費(fèi)用參考答案：A,B第24題. 通貨膨脹對(duì)餐飲產(chǎn)品價(jià)格的影響主要表現(xiàn)在()。選項(xiàng)A：原料成本選項(xiàng)B：人力成本選項(xiàng)C：房租選項(xiàng)D：水費(fèi)參考答案：A,B,C第25題. 店面選址的決定因素包括()。選項(xiàng)A：顧客偏好選項(xiàng)B：企業(yè)的發(fā)展策略選項(xiàng)C：企業(yè)和產(chǎn)品特性選項(xiàng)D：企業(yè)的營(yíng)收平衡參考答案：B,C,D第26題. 餐飲成本分析的內(nèi)容包括()。選項(xiàng)A：采購(gòu)成本分析選項(xiàng)B：驗(yàn)收成本分析選項(xiàng)C：庫存成本分析選項(xiàng)D：生產(chǎn)加工成本分析參考答案：A,B,C,D第27題. 食品原料成本的構(gòu)成包括()成本。選項(xiàng)A：主料選項(xiàng)B：配料選項(xiàng)C：調(diào)

7、料選項(xiàng)D：酒水參考答案：A,B,C第28題. 影響凈料成本的因素包括()。選項(xiàng)A：原料進(jìn)貨價(jià)格選項(xiàng)B：原料進(jìn)貨質(zhì)量選項(xiàng)C：加工的損耗選項(xiàng)D：凈料率的高低參考答案：A,B,C,D第29題. 餐飲成本的特點(diǎn)包括()。選項(xiàng)A：變動(dòng)成本比重大選項(xiàng)B：可控成本比重大選項(xiàng)C：成本泄漏環(huán)節(jié)多選項(xiàng)D：成本核算難度大參考答案：A,B,C,D第30題. 成本分析的主要方法有()。選項(xiàng)A：對(duì)比分析法選項(xiàng)B：比率分析法選項(xiàng)C：因素分析法選項(xiàng)D：相關(guān)分析法參考答案：A,B,C,D第31題. 餐飲產(chǎn)品的價(jià)格就是餐飲企業(yè)所銷售產(chǎn)品的價(jià)值的貨幣表現(xiàn)。選項(xiàng)A：對(duì)選項(xiàng)B：錯(cuò)參考答案：A第32題. 以蔬菜、肉類為例,凈料重量少于毛

8、料重量。選項(xiàng)A：對(duì)選項(xiàng)B：錯(cuò)參考答案：A第33題. 成本控制的內(nèi)容非常廣泛,成本控制應(yīng)該有計(jì)劃有重點(diǎn)地區(qū)別對(duì)待。選項(xiàng)A：對(duì)選項(xiàng)B：錯(cuò)參考答案：A第34題. 成本是與某一會(huì)計(jì)期間的收益獲取相關(guān)的支出,往往與一定的期間聯(lián)系。選項(xiàng)A：對(duì)選項(xiàng)B：錯(cuò)參考答案：B第35題. 庫存成本控制的意義之一是確定最佳采購(gòu)量。選項(xiàng)A：對(duì)選項(xiàng)B：錯(cuò)參考答案：A第36題. 在“自帶酒水”的問題上,餐飲企業(yè)沒有“經(jīng)營(yíng)自主權(quán)”。選項(xiàng)A：對(duì)選項(xiàng)B：錯(cuò)參考答案：B第37題. 成本是制定產(chǎn)品價(jià)格的基礎(chǔ)。選項(xiàng)A：對(duì)選項(xiàng)B：錯(cuò)參考答案：A第38題. 成本加成定價(jià)法根據(jù)原料成本加上一定的加價(jià)率來計(jì)算。選項(xiàng)A：對(duì)選項(xiàng)B：錯(cuò)參考答案：A第3

9、9題. 從會(huì)計(jì)專業(yè)化的角度,核算餐廳、廚房、企業(yè)整體等的成本消耗,屬于會(huì)計(jì)成本核算。選項(xiàng)A：對(duì)選項(xiàng)B：錯(cuò)參考答案：A第40題. 凈料率是指原料加工后的重量與加工前毛料總重量的比率。選項(xiàng)A：對(duì)選項(xiàng)B：錯(cuò)參考答案：A第41題. 采購(gòu)成本控制是餐飲企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代化管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。選項(xiàng)A：對(duì)選項(xiàng)B：錯(cuò)參考答案：A第42題. 整瓶銷售是指酒水以瓶為單位進(jìn)行銷售,這是餐廳最基本的銷售形式。選項(xiàng)A：對(duì)選項(xiàng)B：錯(cuò)參考答案：A第43題. 進(jìn)行餐具管理時(shí),要求廚房不用破損的餐具。選項(xiàng)A：對(duì)選項(xiàng)B：錯(cuò)參考答案：A第44題. 按是否與業(yè)務(wù)量有關(guān),成本分為固定成本和變動(dòng)成本。選項(xiàng)A：對(duì)選項(xiàng)B：錯(cuò)參考答案：A第45題. 邊際成本是指每增加或減少1個(gè)單位產(chǎn)品所引起的總成本變化量。選項(xiàng)A：對(duì)選項(xiàng)B：錯(cuò)參考答案：A第46題. 餐飲業(yè)中的“開瓶費(fèi)”是常見現(xiàn)象。選項(xiàng)A：對(duì)選項(xiàng)B：錯(cuò)參考答案：A第47題. 從廣義上講,餐飲成本包括餐飲經(jīng)營(yíng)和管理活動(dòng)中所耗費(fèi)的全部支出。選項(xiàng)A：對(duì)選項(xiàng)