2022年公共營養(yǎng)師名詞解釋

1、學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載 1,養(yǎng)分學(xué)： 是爭論養(yǎng)分過程, 需要和來源以及養(yǎng)分與健康關(guān)系的科學(xué)； 即爭論人體健康規(guī)其改善措施的科學(xué)； 2,養(yǎng)分素： 是指食物當(dāng)中能夠被人體消化, 吸取和利用的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)； 即食物中具有養(yǎng)分作用的有效成 份；包括：蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,維生素,無機(jī)鹽,和水 6 類； 3,微量養(yǎng)分素：只需要量較小的養(yǎng)分素,一般只無機(jī)鹽,維生素； 4,條件必需氨基酸： 半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成, 這兩種氨基酸假如在膳 食中含量豐富,就有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需氨基酸的作用,稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或 半需氨基酸； 5,蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：在飲食中

2、提倡食物多樣化,將多種食物混合食用,使必需氨基酸相互補(bǔ)充,使其模式 更接近人體的需要,以提高蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值,這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”； 6,蛋白質(zhì)利用率：即蛋白質(zhì)凈利用率,表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用情形； = 生物價(jià) * 消化率 =儲(chǔ)留氮 / 攝入氮 *100% 7, BV：即蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值,指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸取后,進(jìn)入機(jī)體可以儲(chǔ)留和利用的部分； 訓(xùn)練聯(lián)展 = 儲(chǔ)留氮 / 吸取氮 *100% 8, PER：即蛋白質(zhì)功效比值,是用處于生長階段的年幼動(dòng)物 一般用剛斷奶的雄性大白鼠 在試驗(yàn)期內(nèi), 其體重增加和攝入蛋白質(zhì)數(shù)的比值來反映蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值的指標(biāo)； 訓(xùn)練聯(lián)展 = 動(dòng)物增加體重克熟 /

3、攝入蛋白質(zhì) 克數(shù) 9, PDCAA：S 指經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分； 10, -3 脂肪酸：即 n-3 脂肪酸,指第一個(gè)不飽和鍵在第三和第四個(gè)碳原子之間；主要是 - 亞麻酸, 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸； 11, -6 脂肪酸：即 n-3 脂肪酸,指第一個(gè)不飽和鍵在第六和第七個(gè)碳原子之間；主要是亞油酸和 - 亞 麻酸； 12, SFA：即飽和脂肪酸,一般分子式為 CnH2nO2,沒有不飽和鍵； 13, MSPA：即單不飽和脂肪酸,指具有一個(gè)不飽和鍵的脂肪酸； 14,反式脂肪酸：不是自然產(chǎn)物,通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的；使諸物脂肪加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體, 它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相像,如人造黃油；

4、15,寡糖：由 3-10 個(gè)單糖分子聚合而成,包括：棉子糖,水蘇糖,異麥芽低聚糖,低聚果糖和低聚甘露 糖； 16,乳糖不耐癥：有些人體內(nèi)缺乏乳糖酶時(shí),乳糖就不會(huì)被水解,無法被吸取,故飲用牛奶后會(huì)產(chǎn)生腹 痛,腹瀉,腹脹等癥狀,醫(yī)學(xué)上稱之為乳糖不耐癥； 17,可溶性纖維：是膳食纖維的一種,指既可溶于水,又可以吸水膨脹,并能被大腸中微生物酵解的一 類纖維； 第 1 頁,共 5 頁學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載 18,抗生酮作用：由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸,脂肪在體內(nèi)代謝生成乙?；匦枰蒗Ｒ?酸結(jié)合,進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能被完全氧化,食物中碳水化合物不足,集體要用儲(chǔ)存的脂肪來供應(yīng)能量；但機(jī)體 對(duì)脂肪酸的

5、氧化才能有確定的限度； 動(dòng)用脂肪過多, 其分解代謝的中間產(chǎn)物 酮體 不能完全氧化, 即產(chǎn)生酮體, 酮體是一種酸性物質(zhì),如在體內(nèi)積存太多,即引起酮血癥,膳食中的碳水化合物可保證這種情形不會(huì)發(fā)生,即 抗生酮作用； 19,節(jié)省蛋白質(zhì)作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白質(zhì)合成,削減蛋白質(zhì)作為能量消耗,在攝取必 需氨基酸的同時(shí), 確定要有足夠的碳水化合物的供應(yīng), 這就是所謂節(jié)省蛋白質(zhì)作用； 即可節(jié)省這部分蛋白, 使其用于體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝更新, 20, MBR：即基礎(chǔ)代謝率,用以表示基礎(chǔ)代謝的水平；是指人體在清醒和極端安靜情形下, 不受精神緊 張,肌肉活動(dòng),食物和環(huán)境溫度等因素影響時(shí)的能量代謝率；即人體處

6、于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)時(shí),每平方米體表面積 每小時(shí)的能量消耗； 21,動(dòng)脂：脂肪在體內(nèi)主要分布在皮下,腹腔,肌肉間隙和臟器四周,其儲(chǔ)量簡潔受進(jìn)食情形好壞影響,因 此稱為動(dòng)脂； 22,定脂：磷脂類和固醇類稱為類脂,主要存在于細(xì)胞原生質(zhì)和細(xì)胞膜中,其儲(chǔ)量不易受進(jìn)食情形的影響, 故稱定脂； 23,LDL：即低密度脂蛋白, 是利用超速離心技術(shù)能分別出的一種血液脂蛋白； 低密度脂蛋白是由多種物 質(zhì)組成,如膽固醇,甘油三酯,磷脂和蛋白質(zhì)等； 24,食物熱效應(yīng) TEF ：即食物特別動(dòng)力作用, 是人體的代謝因進(jìn)食而引起額外的能量消耗, 即用于養(yǎng)分 素消化,吸取需要的能量； 25,水溶性維生素：溶于水不溶于脂肪,在消化

7、道中很快被吸取,在體內(nèi)排泄率高,不在體內(nèi)蓄積,缺 乏癥狀顯現(xiàn)快； 26,混溶鈣池： 正常的情形下成人體內(nèi)含鈣約為 1200 克,其中約 99%存在于骨骼和牙齒中,主要以羥 磷灰石結(jié)晶的形式存在, 保護(hù)骨和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)和支架, 另外約 1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存 在于軟組織細(xì)胞外液及血液中,發(fā)揮重要的調(diào)劑生理功能的作用,統(tǒng)稱為混溶鈣池； 27,Menke 綜合亦稱 Menke 卷發(fā)綜合征Menke 鋼絲樣發(fā)綜合癥,是另一種先天性銅代謝反常的征： 或 疾 病；它以 X 鏈急性遺傳； 28, INQ ：養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù),是評(píng)判食品 菜點(diǎn) 中某種養(yǎng)分素與熱能含量對(duì)人體供應(yīng)量的比例,這個(gè)相對(duì)

8、 關(guān)系分別稱為該食品 菜點(diǎn) 的某種養(yǎng)分素密度和熱能密度； 運(yùn)算公式如下： 訓(xùn)練聯(lián)展 訓(xùn)練聯(lián)展 INQ= 某養(yǎng)分素 密度 / 熱能密度 訓(xùn)練聯(lián)展 = 某養(yǎng)分素含量 / 該養(yǎng)分素供應(yīng)量標(biāo)準(zhǔn) = 所產(chǎn)生的熱能 / 熱能供應(yīng)量標(biāo)準(zhǔn) 29 ,功能鐵： 是參與 O2 , CO2 運(yùn)轉(zhuǎn),交換和組織呼吸,傳遞電子,促進(jìn)生物氧化仍原反應(yīng)的鐵,占總鐵量的 5%左右,是不 能被馬上動(dòng)用的貯存鐵； 第 2 頁,共 5 頁學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載 A 和蛋白質(zhì)產(chǎn)生30,Bitot s spots ：畢特氏斑 Bitots spots 是由于同時(shí)缺乏維生素 眼疾,假如每天補(bǔ)充 50000 國際單位的維生素 A 和奶蛋白,就療

9、效甚佳； 的 31,骨質(zhì)疏松癥 Osteoporosis ：是以骨組織顯微結(jié)構(gòu)受損,骨礦成分和骨基質(zhì)等比例地不斷削減,骨 質(zhì)變薄,骨小梁數(shù)量削減,骨脆性增加和骨折危險(xiǎn)度上升的一種全身骨代謝障礙的疾病； 32,要素膳：是依據(jù)人體需要量或舉薦供應(yīng)量為依據(jù),接受氨基酸或水解蛋白,炭水化合物,脂肪,維 生素,礦物鹽及微量元素等配置而成的一種完全腸內(nèi)養(yǎng)分制劑；要素膳可供口服或管飼,在許多疾病的臨床中 使用,不需要消化或稍經(jīng)消化即可吸取,使人體得到必需的各種養(yǎng)分素,以保護(hù)正常生理功能 . 33,酪胺反應(yīng)： 當(dāng)精神抑郁病人服用奮乃靜,悶可樂,苯環(huán)丙胺等抗抑郁藥物后,假如病人又吃奶酪等 食物或者飲酒,這時(shí)往往

10、會(huì)顯現(xiàn)急速性高血壓,面色潮紅,腦血管意外等危險(xiǎn)癥狀,也即酪胺反應(yīng)； 34. 多酚：即多酚類化合物,是指分子結(jié)構(gòu)中有如干個(gè)酚性羥基的植物成分的總稱,包括苯酚酸和黃酮 類化合物；多酚類化合物都有確定的抗氧化才能,不少制品已列入自然抗氧化劑范疇,是優(yōu)良的氫或電子的給 予體,對(duì)能產(chǎn)生過氧化作用而導(dǎo)致結(jié)構(gòu)和功能損耗的超氧陰離子和羥自由基等自由基有明顯的清除作用； ：即葡萄糖耐量因子；“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量上升后,身體的細(xì)胞 從血液中轉(zhuǎn)移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度；“葡萄糖耐量因子”就指具有降低人體血糖含量的能 力的含鉻物質(zhì)； 36. 膳食調(diào)查： 明白調(diào)查期間被調(diào)查者通過

11、膳食所攝取的能量和養(yǎng)分素的數(shù)量和質(zhì)量, 對(duì)比膳食養(yǎng)分供應(yīng) 量評(píng)定其養(yǎng)分需要得到中意的程度； 37. 養(yǎng)分監(jiān)測(cè)：就是對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)的動(dòng)態(tài)觀看,以便作出改善居民養(yǎng)分的準(zhǔn)備； 38. 養(yǎng)分詢問：是指對(duì)健康人,病人進(jìn)行養(yǎng)分狀況調(diào)查,飲食調(diào)查,能量消耗調(diào)查,養(yǎng)分缺乏癥的調(diào)查以 及試驗(yàn)室的檢查等,并作出養(yǎng)分狀況評(píng)判,然后供應(yīng)養(yǎng)分詢問看法； 39.* 必需氨基酸：是指在體內(nèi)不能合成,或合成速率不能中意機(jī)體需要,必需由食物供應(yīng)的氨基酸；包 括：色,賴,苯丙,蛋,蘇,纈,亮,異亮,組氨酸； 40.* 維生素：是保護(hù)人和動(dòng)物機(jī)體健康所必需的一類養(yǎng)分素,為低分子有機(jī)化合物,它們不能在體內(nèi)合 成,或者所合成的量難

12、以中意機(jī)體的需要,必需由食物供應(yīng)； 41.* 脂溶性維生素：不溶于水,溶于脂肪,在體內(nèi)排泄率不高,攝入過多可在體內(nèi)蓄積產(chǎn)生影響,缺乏 癥狀顯現(xiàn)緩慢； 42.* 維生素 A 原：- 胡蘿卜素可被小腸粘膜或肝臟中的加氧酶作用轉(zhuǎn)變成為視黃醇, 所以又稱做維生素 A 原； 第 3 頁,共 5 頁學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載 43.* 微量元素：元素在體內(nèi)的含量極少,低于體重的 0.01%,共 14 種元素稱之為微量元素； 44.* 常量元素：鈣,鎂,鉀,鈉,磷,硫,氯 7 種元素的含量約占人體總灰分的 60%-80%,稱之為宏量 元素； 42.* 血紅素鐵：主要存在于動(dòng)物性食物,是與血紅蛋白及肌紅蛋白的原卟啉

13、結(jié)合的鐵； 45.* 限制氨基酸：在氨基酸模式中,與人體氨基酸模式相比較,含量比較少的必需氨基酸；如谷類蛋白 缺少賴氨酸,色氨酸,影響了其養(yǎng)分價(jià)值,就這兩種就是谷類的限制氨基酸； 46.* 氨基酸評(píng)分：又叫蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分,使用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評(píng)分模式和舉薦的理想的模 式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較,比值最低的那種氨基酸,即為第一限制氨基酸,此最低比值即受試食物蛋白的 氨基酸評(píng)分或化學(xué)評(píng)分；其分值為食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比 值； = 每克受試蛋白的某種 AA 含量 mg/ 每克參考蛋白的該種 AA 含量 mg 47.* 養(yǎng)分：是指人體通過向外攝取各

14、種食物,經(jīng)過消化,吸取和新陳代謝,以保護(hù)機(jī)體的生長,發(fā)育和 各種生理功能的生物學(xué)過程； 48.* 宏量養(yǎng)分素：指攝入量較大的碳水化合物,脂肪,蛋白質(zhì)； 49.* 類脂：是指脂肪的一種,包括磷脂和膽固醇； 50.* 多不飽和脂肪酸：指含有兩個(gè)以上不飽和鍵的脂肪酸； 51.* 必需脂肪酸：指人體不行缺少而自身不能合成,必需通過食物供應(yīng)的脂肪酸； 52.* 碳水化合物：由碳,氫,氧三種元素組成,每兩個(gè)氫原子有一個(gè)氧原子； 53.* 雙糖：由兩個(gè)單糖分子組成的低聚糖；包括：蔗糖,乳糖,麥芽糖,海藻糖； 54.* 膳食纖維：不能被人類胃腸道中的消化酶所消化且不被人體吸取和利用的多糖； 55.* 基礎(chǔ)代謝

15、：是人體保護(hù)基本的生命活動(dòng)所需要的能量；即機(jī)體處于恒溫條件下 一般 1825 ,空 腹,靜臥,清醒狀態(tài)時(shí),保護(hù)呼吸,循環(huán),體溫存細(xì)胞功能所需要的能量； 56.* 產(chǎn)熱系數(shù)：即能量系數(shù),是每克脂肪,碳水化合物,蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量； 57.* 維生素：是保護(hù)人和動(dòng)物機(jī)體健康所必需的一類養(yǎng)分素,為低分子有機(jī)化合物,它們不能在體內(nèi)合 成,或者所合成的量難以中意機(jī)體的需要,所以必需由食物供應(yīng)； 58. * 中性脂肪：中性脂肪是由 1 個(gè)分子甘油 C3H8O3和 3 個(gè)分子脂肪酸組成的酯；動(dòng) ,植物細(xì)胞貯脂 的主要形式 ；簡稱脂肪 ,學(xué)名甘油三酯；在常溫下 25 呈固態(tài)者稱為脂 ; 在常溫下呈液態(tài)

16、者稱為油； 第 4 頁,共 5 頁學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載 59. * 戒酒硫反應(yīng)：戒酒硫的通用名為雙硫侖 disulfiram ,又稱雙硫醛,作為戒酒藥已收入美國,日本 等國藥典； 乙醇進(jìn)入體內(nèi)后, 先在肝臟內(nèi)經(jīng)乙醇脫氫酶作用轉(zhuǎn)化為乙醛, 乙醛再經(jīng)醛糖氧化仍原酶 也有文獻(xiàn)稱 乙醛脫氫酶或乙醛去氫酶 作用轉(zhuǎn)化為乙酸, 乙酸進(jìn)入枸椽酸循環(huán), 最終轉(zhuǎn)變?yōu)樗投趸寂懦觯?而雙硫侖可 抑制醛糖氧化仍原酶,使乙醛不能氧化為乙酸,致使體內(nèi)乙醛濃度上升,產(chǎn)生不適；服用雙硫侖以后的確定時(shí) 間內(nèi)飲酒,會(huì)發(fā)生面部潮紅,發(fā)熱,頭痛,惡心,嘔吐,口中有大蒜樣氣味等反應(yīng)甚至休克,嚴(yán)肅者可致呼吸 抑制,心肌梗塞,急性心衰,驚厥及死亡；此即戒酒硫 硫醒 樣 反應(yīng)； 樣 反應(yīng),也稱雙硫侖 樣 反應(yīng),雙硫侖 - 酒精反應(yīng)或雙 60.* 診斷膳食 亦稱試驗(yàn)膳食 ：是指在特定的時(shí)間內(nèi), 通過對(duì)膳食內(nèi)容的特別調(diào)整, 幫忙診斷疾病, 是 協(xié)作臨床檢查病因,明確診斷的一種幫忙手段；是用于疾病診斷或幫忙檢察或代謝爭論的特別膳食； 61. * 治療膳食：是在常規(guī)膳食基礎(chǔ)上實(shí)行調(diào)整膳食中養(yǎng)分成分或制備方法而設(shè)置的膳食； 62. * 呈酸性食物： 凡含硫, 磷,氯等元素高, 在體內(nèi)經(jīng)氧化代謝后, 生成硫酸根和氯離子等酸根陰離子, 使人體 PH 值下降的食物 糧食,動(dòng)物食 品 ； 63. * 呈堿性食物：凡含鉀,鈉,鈣,鎂