粽子安全監(jiān)督抽檢實施細則

1、粽子安全監(jiān)督抽檢實施細則3.1 適用范圍適用于粽子產(chǎn)品食品安全監(jiān)督抽檢。3.2 產(chǎn)品種類粽子包括新鮮類粽子、速凍類粽子、真空包裝類粽子。新鮮類粽子是指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷售的粽子。速凍類粽子是指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18條件下冷凍和銷售的粽子。真空包裝類粽子是指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的粽子。3.3 檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 4789.2

2、食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.24 食品衛(wèi)生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業(yè)無菌檢驗GB/T 4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群的測定GB 4789.3-2010 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.29 食

3、品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.120 食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定GB/T 5009.121 食品中脫氫乙酸的測定GB/T 5009.140 飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測定GB 19295 食品安全國家標準 速凍面米制品GB/T 21915 食品中納他霉素的測定 液相色譜法GB/T 23374 食品中鋁的測定 電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T 23377 食品中脫氫乙酸的測定 高效液相色譜法GB/T 23382 食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定 高效

4、液相色譜法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量SB/T 10377 粽子經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)范3.4 抽樣3.4.1 抽樣型號或規(guī)格預包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。3.4.2 抽樣方法及數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品，可在生產(chǎn)企業(yè)抽取。在流通環(huán)節(jié)的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。抽取樣品量至少為2kg，不少于8個獨立包裝。在生產(chǎn)領域抽樣時，在企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品。在企業(yè)成品倉庫抽樣時

5、，從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的樣品。抽取樣品量至少為2kg，不少于8個獨立包裝。所抽取樣品分為2份，其中3/4為檢驗樣品，1/4為復檢備份樣品（備份樣品封存在檢驗機構(gòu)）。檢驗樣品、備份樣品分別封樣。稱量銷售產(chǎn)品應裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔、衛(wèi)生的容器中。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。樣品運輸、貯存過程中應采取有效的防護措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)檢驗。對溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運輸、貯存，應符合產(chǎn)品明示要

6、求或產(chǎn)品實際需要的條件要求。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進行復驗時所采用的樣品，應為抽取的檢驗樣品，不得采用備份樣品。3.4.3 抽樣單3.4.3.1應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè)相關信息。3.4.3.2 “備注欄”里填寫產(chǎn)品類型，如“新鮮類”、“速凍類”、“真空包裝類”，并在備注欄中注明“產(chǎn)品種類由企業(yè)確認提供”。3.5 檢驗要求3.5.1 檢驗項目檢驗項目見表24-3。表24-3粽子產(chǎn)品檢驗項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1過氧化值aGB19295SB/T 10377產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求GB/T 5009.562鉛（以Pb計）GB 27

7、62GB 5009.123鋁的殘留量（干樣品，以Al計）GB 2760GB/T 5009.182GB/T 233744苯甲酸及其鈉鹽GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.295山梨酸及其鉀鹽GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.296糖精鈉GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.287環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.978乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）GB 2760GB/T 5009.1409丙酸及其鈉鹽、鈣鹽GB 2760GB/T 5009.120GB/T 2338210脫氫乙酸及其鈉鹽GB 2760GB/T 5009.121

8、GB/T 2337711納他霉素GB 2760GB/T 2191512防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和GB 2760/13菌落總數(shù)GB19295SB/T 10377產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求GB/T 4789.24GB 4789.214大腸菌群GB19295SB/T 10377產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求GB/T 4789.24GB 4789.3平板計數(shù)法GB/T 4789.3-200315致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）GB 19295GB 29921SB/T 10377產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求GB4789.4GB4789.10 第二法GB/T 4789.2416霉菌計數(shù)SB/T 10377產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求GB/T 4789.2417商業(yè)無菌SB/T 10377產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求GB 4789.26注：a. 僅限于以動物性食品或堅果類為主要原料餡料的產(chǎn)品。3.5.2 檢驗應注意的問題3.5.2.1 檢驗項目“防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和”結(jié)果超過1的，在檢驗報告中出具該項目并判定，結(jié)果未超過1的，不在檢驗報告中出具該項目。3.5.2.2 若被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求高于本細則中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應按被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求判定。3.6 判定原則抽