食品營養(yǎng)知識講座課件

1、 食 品 營 養(yǎng)營 養(yǎng)？營 養(yǎng)：指機(jī)體從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收和代謝后，或參與構(gòu)建組織器官，或滿足生理功能和體力活動需要的必要的生物學(xué)過程。第一篇 營 養(yǎng) 素營養(yǎng)素？營養(yǎng)素：是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。人體必需的營養(yǎng)素？蛋白質(zhì) 脂類 碳水化合物 礦物質(zhì) 維生素 水蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。正常人體內(nèi)蛋白質(zhì)占體重的1619%。體內(nèi)蛋白質(zhì)處于不斷分解與合成的動態(tài)平衡，每天有3%的蛋白質(zhì)被更新。蛋白質(zhì)可分為完全蛋白質(zhì)（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)等級？脂 類飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸特點(diǎn)：可不斷貯存，無

2、上限值，過多攝入導(dǎo)致越來越胖；脂肪不能給腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞以及血細(xì)胞提供能量。 反式脂肪酸碳水化合物糖原：肝糖原、肌糖原。淀粉：人類的主要食物。纖維：植物中不能被消化吸收的多糖。乳糖不耐受礦物質(zhì)常量元素： 0.01%人體體重。微量元素：0.01%人體體重。易缺乏的礦物質(zhì)：鈣、鐵、鋅、碘、硒等維生素維生素是維持機(jī)體生命活動過程所必需的一類微量的低分子有機(jī)化合物。脂溶性維生素：主要包括維生素VA、VD、VE、VK。水溶性維生素：主要包括B族維生素和維生素C。能 量 產(chǎn)能營養(yǎng)素：主要包括脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)。 人體能量消耗：基礎(chǔ)代謝體力活動食物熱效應(yīng)生長發(fā)育能量攝入能量消耗肥胖自己是否肥胖？體質(zhì)指

3、數(shù)體重（Kg）/身高 （m ） 2第 二 篇常見食品的營養(yǎng)價值 食品的分類123動物性食品植物性食品各類食品的制品糖 酒 油 罐頭 糕點(diǎn)等糧谷類 豆類 堅果類薯類 蔬菜水果類等畜禽肉類 臟腑類 奶類蛋類 水產(chǎn)品類等 谷類 豆類及制品 蔬菜水果類 畜、禽肉類 奶及奶制品 蛋類常見食品？1.谷物類稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、蕎麥等谷類食品中一般含有 a.蛋白質(zhì)：一般 6%14% b.碳水化合物：約 70%左右 c.脂肪：約 2%左右 d.礦物質(zhì) 、維生素這些你認(rèn)識嗎？2.豆及豆制品豆?jié){、豆芽、豆腐、豆腐干、腐乳、豆豉等豆類經(jīng)加工成制品后，消化吸收率可明顯提高，如蛋白質(zhì)的消化吸收率可由原來的65%提

4、高到92%96%?？?fàn)I養(yǎng)因子3.蔬菜、水果類是膳食的重要組成部分，除含有較多營養(yǎng)素，豐富食品多樣化外，還含有植物化學(xué)物，具有營養(yǎng)保健作用和藥用價值。猜猜看1.紅公雞，綠尾吧，腦袋埋在地底下。2.瘦長的身材，翠綠的皮膚，全身是疙瘩，丑了自己美了別人。3.紅嘴綠鸚哥，吃了營養(yǎng)多。4.畜、禽肉類畜肉類牛、馬、羊、豬、狗等禽肉類雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等蛋白質(zhì)均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；禽肉類脂肪營養(yǎng)價值高于畜肉類；肉類是膳食鐵的良好來源5.奶及奶制品消毒鮮奶；奶粉；酸奶；煉乳；奶酪；奶油奶及奶制品蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，消化吸收率較高；碳水化合物主要是乳糖，可促進(jìn)機(jī)體中有益菌的生長；鈣含量較高，且利于消化吸收。 6.

5、蛋及蛋制品雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋、火雞蛋、皮蛋、咸蛋、干的全蛋粉、干蛋白粉、干蛋黃粉等。蛋類蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（標(biāo)準(zhǔn)蛋白）；碳水化合物含量較少，脂肪98%存在于蛋黃中；礦物質(zhì)維生素含量豐富。如何搭配營養(yǎng)膳食第 三 篇如何合理搭配膳食平衡膳食熱能平衡營養(yǎng)素平衡三餐平衡酸堿平衡三餐平衡早餐好，午餐飽，晚餐少合理的安排每天的餐次兩餐之間的間隔時間每餐的數(shù)量和質(zhì)量熱能平衡碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量的比例為：6：1：0.7酸堿平衡酸性食品堿性食品食品酸度食品酸度食品灰分堿度食品堿度豬肉5.60稻米11.67大豆+2.20柿子+6.20牛肉5.00稻米（糙）10.60豆腐+0.20牛乳+0.

6、32雞肉7.60面粉6.50菜豆+5.20茶葉+8.89雞蛋黃18.80面包0.08菠菜+12.00土豆+5.20鯉魚6.40花生3.00萵筍+6.33藕+3.40鰻魚6.60大麥2.50蘿卜+9.28蔥頭+2.40牡蠣10.40啤酒4.80胡蘿卜+8.32南瓜+5.80魷魚（干）48.00紫菜0.60香蕉+8.40黃瓜+4.60蝦18.00蘆筍0.20梨+8.40海帶+14.60蘋果+8.20西瓜+9.40營養(yǎng)平衡熱能營養(yǎng)素與維生素之間的平衡維生素之間的平衡礦物質(zhì)之間的平衡針對春季，減肥小貼士幾種營養(yǎng)健康的食物西蘭花：每100克含有的熱量是33卡，西蘭花有大量的纖維素，能夠有效地降低腸胃對葡萄糖的吸收，降低人體的血糖量，從而達(dá)到減肥的目的。黃瓜：每100克含有的熱量是15卡，黃瓜能夠促進(jìn)人體的新陳代謝，還含有丙醇二酸，能夠有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，減少體內(nèi)脂肪的堆積。胡蘿卜：每100克含有的熱量四25卡，它含有大量的胡蘿卜素以及多種維生素等，還能夠抑制人體進(jìn)食甜食以及油膩食物的欲望。酸奶：低