《食用菌栽培技術(shù)》課程教學(xué)大綱

1、食用菌栽培技術(shù)課程教學(xué)大綱一、課程基本信息英文名稱Culture Technique of Edible Fungi課程編號180122020課程類型專業(yè)選修課課程學(xué)分3學(xué)分/2學(xué)分課程學(xué)時64學(xué)時/32學(xué)時適用專業(yè)園藝學(xué)專業(yè)（本科）先修課程食用菌機械設(shè)備與原理后修課程食用菌工廠化栽培課程負責(zé)人課程團隊、二、課程性質(zhì)與定位食用菌栽培技術(shù)是一門園藝學(xué)專業(yè)學(xué)生的重要專業(yè)課。它與食用菌工廠化栽培、珍稀食藥用菌馴化栽培、食用菌機械設(shè)備與原理、食用菌病蟲害等課程密切相關(guān)，又于食用菌育種學(xué)、菌種學(xué)等其他課程有相互關(guān)聯(lián)。本課程的學(xué)習(xí)首先可以為專業(yè)其他課程打下良好基礎(chǔ)，同時，在生產(chǎn)實踐中能夠掌握食用菌各個栽培

2、環(huán)節(jié)的相關(guān)知識，學(xué)習(xí)現(xiàn)在食用菌（香菇、木耳、金針菇、真姬菇、雙孢菇、杏鮑菇）的工藝流程，提高學(xué)生的動手能力，也有效的保證了在未來指導(dǎo)和引領(lǐng)食用菌生產(chǎn)時的科學(xué)性和創(chuàng)新性。本課程主要分為課堂教學(xué)和社會實踐?；緝?nèi)容包括學(xué)習(xí)掌握常規(guī)食用菌各個栽培環(huán)節(jié)的相關(guān)知識，明確食用菌栽培技術(shù)的意義，了解食用菌生產(chǎn)的發(fā)展歷程和主要內(nèi)容。培養(yǎng)學(xué)生具備獨立指導(dǎo)食用菌生產(chǎn)的能力，為學(xué)生進入工作崗位奠定基礎(chǔ)。三、課程目標知識目標通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解我國食用菌栽培技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀；掌握在食用菌主要栽培的品種及其栽培技術(shù)。2、能力目標學(xué)習(xí)食用菌栽培技術(shù)意義讓學(xué)生切實明白食用菌產(chǎn)業(yè)中的作用，能夠獨立指導(dǎo)食用菌生產(chǎn)的能力，

3、并掌握常規(guī)食用菌栽培的技術(shù)工藝，增強食用菌生產(chǎn)實踐的能力、增強學(xué)生分析和解決問題的能力。3、素質(zhì)目標通過對食用菌栽培技術(shù)的學(xué)習(xí)，并掌握常規(guī)食用菌栽培的技術(shù)工藝，能夠獨立指導(dǎo)食用菌生產(chǎn)的能力，增強食用菌生產(chǎn)實踐的能力、增強學(xué)生分析和解決問題的能力。為學(xué)生進入工作崗位奠定基礎(chǔ)。四、主要內(nèi)容和要求第一章 緒論【目的要求】1了解食用菌的概念及其發(fā)展前景；2了解食用菌的作用及其產(chǎn)業(yè)的特點；【教學(xué)設(shè)計建議】多媒體教學(xué)結(jié)合文獻介紹食用菌栽培技術(shù)發(fā)展歷史?！局v授內(nèi)容】1、食用菌的基本知識。2、食用菌栽培技術(shù)栽培技術(shù)的發(fā)展概況。第二章 食用菌的形態(tài)與分類【目的要求】1.掌握形態(tài)結(jié)構(gòu)與生活史；2.掌握食用菌在真核

4、生物中的分類位置及主要種類；3.掌握有毒蘑菇的種類及中毒癥狀【教學(xué)設(shè)計建議】多媒體教學(xué)?！局v授內(nèi)容】1.食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)與生活史；2.食用菌在真核生物中的分類位置及主要種類；3.有毒蘑菇的種類及中毒癥狀。第三章 食用菌的生理生態(tài)【目的要求】1掌握食用菌的生理類型（重點）；2掌握食用菌的理化環(huán)境（難點）；3掌握食用菌與其他生物的關(guān)系?！窘虒W(xué)設(shè)計建議】多媒體教學(xué)?！局v授內(nèi)容】1食用菌的生理類型；2食用菌的理化環(huán)境；3食用菌與其他生物的關(guān)系（共生、寄生、腐生）。第四章 消毒滅菌【目的要求】掌握物理消毒滅菌的方法及原理（重點）；掌握化學(xué)消毒滅菌的方法及原理（重點）；【教學(xué)設(shè)計建議】多媒體教學(xué)結(jié)合生產(chǎn)視頻

5、?！局v授內(nèi)容】物理消毒滅菌的方法及原理，包括常壓滅菌、高壓滅菌及表面消毒；化學(xué)消毒滅菌的方法及原理，包括常規(guī)藥品的使用；第五章 食用菌菌種生產(chǎn)【目的要求】掌握菌種概念、菌種類型及菌種生產(chǎn)程序（重點）；了解菌種生產(chǎn)主要設(shè)備；掌握菌種培養(yǎng)基的種類及制作方法（重點）；了解菌種的接種方法及注意事項（難點）；掌握菌種培養(yǎng)及質(zhì)量鑒定（重點）。掌握菌種保藏與復(fù)壯（重點）【教學(xué)設(shè)計建議】多媒體教學(xué)結(jié)合生產(chǎn)視頻?！局v授內(nèi)容】菌種概念、菌種類型及菌種生產(chǎn)程序；菌種生產(chǎn)主要設(shè)備，包括滅菌設(shè)備、接種設(shè)備及培養(yǎng)設(shè)備；菌種培養(yǎng)基的種類及制作方法；菌種的接種方法及注意事項；菌種培養(yǎng)及質(zhì)量鑒定。菌種保藏與復(fù)壯。第六章 平菇栽

6、培【目的要求】了解生產(chǎn)概況及食療價值；掌握生物學(xué)特性（重點）。掌握栽培品種及栽培技術(shù)（重點）【教學(xué)設(shè)計建議】多媒體教學(xué)結(jié)合教學(xué)視頻?！局v授內(nèi)容】生產(chǎn)概況及食療價值；生物學(xué)特性。栽培品種及栽培技術(shù)。第七章 香菇栽培【目的要求】1.了解生產(chǎn)概況及食療價值；2.掌握生物學(xué)特性（重點）。3. 掌握栽培品種及栽培技術(shù)（重點）【教學(xué)設(shè)計建議】多媒體教學(xué)結(jié)合教學(xué)視頻?！局v授內(nèi)容】1.生產(chǎn)概況及食療價值；2.生物學(xué)特性。3.栽培品種及栽培技術(shù)。第八章 金針菇栽培【目的要求】1.了解生產(chǎn)概況及食療價值；2.掌握生物學(xué)特性（重點）。3.掌握栽培品種及栽培技術(shù)（重點）【教學(xué)設(shè)計建議】多媒體教學(xué)結(jié)合教學(xué)視頻。【講授內(nèi)

7、容】1.生產(chǎn)概況及食療價值；2.生物學(xué)特性。3.栽培品種及栽培技術(shù)。第九章 食用菌病蟲害防治【目的要求】1. 掌握競爭性雜菌及病害的發(fā)病特征及防治方法（重點）2. 掌握非侵染性病害的防治的發(fā)病特征及防治方法（重點）3. 掌握食用菌主要蟲害的發(fā)病特征及防治方法（重點）【教學(xué)設(shè)計建議】多媒體教學(xué)結(jié)合教學(xué)視頻?！局v授內(nèi)容】1. 競爭性雜菌及病害的發(fā)病特征及防治方法。2. 非侵染性病害的防治的發(fā)病特征及防治方法。3. 食用菌主要蟲害的發(fā)病特征及防治方法第十章 其他經(jīng)濟真菌栽培【目的要求】1.了解生產(chǎn)概況及食療價值；2.掌握生物學(xué)特性（重點）。3.掌握栽培品種及栽培技術(shù)（重點）【教學(xué)設(shè)計建議】多媒體教學(xué)

8、結(jié)合教學(xué)視頻?！局v授內(nèi)容】1.了解生產(chǎn)概況及食療價值；2.生物學(xué)特性。3.栽培品種及栽培技術(shù)五、教學(xué)條件為完成課程目標的要求，以學(xué)生基礎(chǔ)知識的掌握和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為主線，設(shè)置多媒體教學(xué)設(shè)備將枯燥的知識傳授給學(xué)生，驗室面積及實驗儀器設(shè)備能夠滿足培養(yǎng)方案中實踐環(huán)節(jié)內(nèi)容的要求，并且有設(shè)施完全的實訓(xùn)基地，可以保證學(xué)生生產(chǎn)實踐安全順利進行，能夠培養(yǎng)學(xué)生的思考能力、動手能力和創(chuàng)新能力。以符合本學(xué)科的認知規(guī)律和滿足主要技能訓(xùn)練的需要。六、學(xué)時分配建議表理論教學(xué)內(nèi)容學(xué)時第一章 緒論2第二章 食用菌的形態(tài)與分類4第二章 食用菌的生理生態(tài)4第四章 消毒滅菌4第五章 食用菌菌種生產(chǎn)4第六章 平菇栽培2第七章 香菇栽培

9、2第八章 金針菇栽培2第九章 食用菌病蟲害防治4第十章 其他經(jīng)濟真菌栽培4第一章 緒論2合計32七、實施建議1、教學(xué)組織教學(xué)過程中綜合運用多種方法，以學(xué)生的興趣為先導(dǎo)將課程內(nèi)容講解透徹。以多媒體講授方法為主要手段，適當結(jié)合課堂練習(xí)、討論等形式，采用實物演示、具體案例分析、動畫及視頻資源將本課程知識具體而直觀的傳授給學(xué)生。課后的習(xí)題和思考題可根據(jù)具體學(xué)時數(shù)和教學(xué)內(nèi)容適當選擇，以學(xué)生課后獨立完成為主，教師適當批改。在參考教材的基礎(chǔ)上，充分利用校內(nèi)外的實驗室培養(yǎng)學(xué)生將理論應(yīng)用于實踐和解決具體問題的能力。同時通過講解最新的文獻，將本領(lǐng)域的發(fā)展方向和最前沿的科研進展介紹給學(xué)生，開拓其國際化視野、培養(yǎng)其具

10、自主獲取知識的習(xí)慣和能力并其進一步深造打下堅實的基礎(chǔ)。2、教材選編教材選取高等教育出版社2006版的食用菌栽培學(xué)，同時教學(xué)是按照與實踐相結(jié)合以及適度的原則選取相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，全面的闡述了食用菌栽培技術(shù)基本知識，并食用菌生產(chǎn)實踐結(jié)合起來，使教材更具有實用性。3、教學(xué)團隊教師團隊成員具有相關(guān)專業(yè)博士學(xué)位或高級職稱，并且具有較高的專業(yè)理論水平，同時團隊成員教學(xué)經(jīng)驗豐富，責(zé)任心強，使教學(xué)質(zhì)量得到保證。4、教學(xué)評價本課程根據(jù)對學(xué)生的培養(yǎng)目標的要求進行期末閉卷考試和平時成績相結(jié)合的考核方法，課后的習(xí)題和思考題可根據(jù)具體學(xué)時數(shù)和教學(xué)內(nèi)容適當選擇。成績評定以期末閉卷考試成績占70、平日成績占30的比例綜合評定。平時成績包括作業(yè)、考勤等各環(huán)節(jié)綜合考評。5、教學(xué)資源為滿足培養(yǎng)目標的要求，本課程包含課外實踐，使學(xué)生加深對理論知識的理解，通過一些本學(xué)科經(jīng)典的實驗，使學(xué)生掌握食用菌栽培技術(shù)技術(shù)，并且能夠獨立指導(dǎo)常規(guī)食用菌栽培技術(shù)的食用菌生產(chǎn)。同時通過實踐課程的學(xué)習(xí)，驗證和鞏固課堂所學(xué)的理論知識，利于學(xué)生動手能力、自主實驗?zāi)芰?、綜合能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。同時本課程的相關(guān)教學(xué)資源非常豐富，中國知網(wǎng)以及NCBI能夠提供大量的國內(nèi)外的最新文獻。除教材外還可以有以下參考書：1 呂作舟食用菌栽培學(xué)M