2021年酒店廚師長年終工作總結(jié)例文word版

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯 2021年酒店廚師長年終工作總結(jié)例文word版 下面是我為大家整理的2021年酒店廚師常年終工作總結(jié)例文word版,供大家參考。 精編word文檔下載可編輯 酒店廚師常年終工作總結(jié)范文 我于XX年11月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最慌張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問題，我依據(jù)以往閱歷制定初步籌劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定購買籌劃；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際處境初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位切實(shí)，能為下

2、一步的經(jīng)營奠定根基。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)切下開頭了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷提升，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。 試營業(yè)以來，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也展現(xiàn)了如菜品的定位不切實(shí)，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力變更提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將XX年工作籌劃匯報(bào)如下 一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來不斷地提升和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)

3、體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐步形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進(jìn)展變化中樹立自己的品牌。 二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭力，以模范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。 三、在人員方面，舉行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的手段來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 1 精編word文檔下載可編輯 四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否決制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)察覺有問題，都有退回

4、的權(quán)力。否那么都得承受相應(yīng)的責(zé)任。 五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。 六、在食品衛(wèi)生安好、消防安好方面 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生安好工作。 嚴(yán)格執(zhí)行模范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安好生產(chǎn)，警鐘長鳴！ 我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，2xx年的 鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年喜悅、工作順?biāo)欤』厥?xx年，在各位領(lǐng) 導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作那么，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月屢屢的傳授廚藝和灌輸當(dāng)

5、今餐飲的諸多新元素及餐飲學(xué)識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的客人供給精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的概括工作總結(jié)如下， 一、食品安好方面 食品安好是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安好生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員舉行不定期檢查。 其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出訪用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。 2 精編word文檔下載可編輯 第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，

6、邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工舉行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安好學(xué)識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安好有了更深刻的熟悉，提高了食品安好全員參與的意識(shí)。 二、經(jīng)營方面 我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營籌劃。如根據(jù)季節(jié)性原料供給特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)全體原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們用心研發(fā)，利用普遍的原料做卓越、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。 三、管理方面 我結(jié)合員工實(shí)際處境加強(qiáng)素質(zhì)教導(dǎo)，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓舞他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如提防儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的報(bào)告他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的進(jìn)展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。 四、出品操縱方面 菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保