4D現(xiàn)場管理考試題(答案)

1、中成偉業(yè)酒店管理教育集團/4D現(xiàn)場安全管理體系4D001號1-3頁 2015 02 05 審批：呈報：抄送：?。?份 餐飲、酒店4D現(xiàn)場安全管理體系測試題 一、填空題。（每題2分，共70分） 1、4D 現(xiàn)場管理的4D是指整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位。 2)整理到位的定義是判斷必須與非必需的物品，將非必需的物品清理 掉，必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊，做好清潔。 3)整理到位要按照四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔的原則。 4、整理到位中的四分是分區(qū)、分類、分層、分顏色。 5、整理到位中的五定是定名、定量、定位、定向、定流線。 6、整理到位中的四統(tǒng)一是將同一種類、數(shù)量較多的物品統(tǒng)一存放

2、、統(tǒng) 一制作，方便管理，整齊劃一 7、為了方便、安全的原則。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維 修。設(shè)備之間應(yīng)該留有0.3米左右的空隙。廚房主要設(shè)備之間的通道不 應(yīng)該小于1.6米，工作區(qū)的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7 米。 8、整理到位一清潔中的清潔對象：工具物品，設(shè)施設(shè)備，四壁空間。 9、責(zé)任到位應(yīng)本著誰使用誰負責(zé)、誰執(zhí)行誰負責(zé)、誰檢查誰負責(zé)、誰 簽字誰負責(zé)的原則,把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常 工作清晰的指導(dǎo) 10、4D現(xiàn)場管理需要連續(xù)、反復(fù)不斷地堅持把前面2D內(nèi)容及辦法,采取 多種形式培訓(xùn)新老員工，讓員工時刻牢記4D，使之深入人心 11.檢查是管理的一半，

3、下級不會做你希望的，只會做你檢查的，我們 的4D檢查要建立四級評比系統(tǒng)及表格，遵循自檢、直屬上級復(fù)檢、店長 或每日值班檢查，質(zhì)監(jiān)部門評比（辦公室、人事部兼）、總經(jīng)理抽查的 原則。 選擇題（單項或多項選擇題，每題2分，共10分） 1、4D現(xiàn)場管理的責(zé)任到位，我們要求工作流程化、標準化、清晰指導(dǎo) 履行責(zé)任，以下屬于要求有標準的有（AB CD ） A所有設(shè)備使用都要有標準 B員工儀容動作都要有標準 C原材料進貨、加工都有標準 D菜品成品都有標準 2、我們工作中要經(jīng)常開會，來討論和解決實際工作中出現(xiàn)的問題，要 開有效的會議，下面不屬于有效會議的要求的有（ABC ） A會議精短、形成決議、限制參會人數(shù)

4、第 1 頁 共 3 頁 中成偉業(yè)酒店管理教育集團/4D現(xiàn)場安全管理體系4D001號1-3頁 2015 02 05 審批：呈報：抄送：?。?份 B避開客人高峰、盡量用郵件、電話取代會議； C有笑等于有效 D中層所有問題都只要聽，不需發(fā)言。 3、餐飲企業(yè)逐步向企業(yè)學(xué)習(xí)化，領(lǐng)導(dǎo)講師化發(fā)展，培訓(xùn)要經(jīng)常性，反 復(fù)性，以下屬于常見的培訓(xùn)形式的有（ABC ） A干部上講臺 B優(yōu)秀員工上講臺 C知識競賽 4)為了促進企業(yè)的團隊精神與團隊凝聚力和積極向上的氛圍，企業(yè)可多 采用PK機制，以下屬于好的實用的PK方式有（ABCDE ） A門店與門店之間 A部門之間 C前廳與前廳之間 D樓層之間 E廚房與廚房之間 F個

5、人與部門之間 5、企業(yè)導(dǎo)入4D現(xiàn)場管理有多方面的收獲，同時能帶給企業(yè)很大的優(yōu)越 性，以下描述正確的是（BCDEF ） A給大家工作做加法 B幫大家減少錯誤的發(fā) C幫大家提升生活質(zhì)量 D幫大家創(chuàng)造舒適工作環(huán)境 E幫大家提升生活質(zhì)量 F幫大家創(chuàng)造舒適工作環(huán)境 問答題（共20分） 1、4D現(xiàn)場管理屬于智能科學(xué)的現(xiàn)場管理模式，把工作流程化、把流程 形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)，請您至少列出5個以上可 以做出圖文并茂展板形式的工作流程。（5分） 2、4D現(xiàn)場管理中責(zé)任到位，每個崗位都有明確的崗位職責(zé)，請您列出 第 2 頁 共 3 頁 中成偉業(yè)酒店管理教育集團/4D現(xiàn)場安全管理體系4D001號1-3頁 2015 02 05 審批：呈報：抄送：?。?份 您個