養(yǎng)牛學(xué) 牛的生產(chǎn)能力及其評(píng)定方法

1、第4講第四章 牛的生產(chǎn)能力及其評(píng)定方法 第一節(jié) 牛的產(chǎn)奶能力及其評(píng)定方法 第二節(jié) 牛的產(chǎn)肉能力及其評(píng)定方法 第三節(jié) 牛的役用能力及其評(píng)定方法 第四節(jié) 牛的繁殖能力及其評(píng)定方法8/25/20221華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院牛奶的營(yíng)養(yǎng)特征影響牛產(chǎn)奶性能的因素產(chǎn)奶性能評(píng)定方法第1節(jié) 牛的產(chǎn)奶能力及其評(píng)定方法07:432華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院液體黃金白色血液8/25/20223華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院“國(guó)際牛奶日” 5月的第3個(gè)星期二，歡迎大家喝牛奶!8/25/20224華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院一、牛奶的營(yíng)養(yǎng)特征（一）營(yíng)養(yǎng)成分 牛奶含有120多種人體生長(zhǎng)和保持健康所必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要成分由水、脂肪、蛋

2、白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽、維生素等組成。 水分：87.5% 脂肪：3.5% 蛋白質(zhì)：3.4% 乳糖：4.6% 無機(jī)鹽：0.7% 8/25/20225華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院（二）特征所含蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它能夠提供機(jī)體合成蛋白質(zhì)所必需的氨基酸大量鈣質(zhì)，是補(bǔ)鈣的最佳食品。1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首 ，鈣吸收率可達(dá)98%含有豐富的B族維生素、維生素A和維生素D，而中國(guó)人體內(nèi)最缺的維生素恰好就是A、D、B2等8/25/20226華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院（三）牛奶的保健功能預(yù)防大腸癌：酪蛋白，具有較強(qiáng)的抗變異原機(jī)制，能減少癌變；酸奶和脫脂奶可增強(qiáng)免疫體系功能，防癌；SOD能清除

3、體內(nèi)有害物質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，具有抗老的延年益壽作用；牛奶中的維生素B2，可提高視力；牛奶中的鈣能增強(qiáng)骨骼、牙齒，促進(jìn)智力發(fā)展與生理發(fā)育； 鎮(zhèn)靜安神作用，睡前喝一杯牛奶可促進(jìn)睡眠。8/25/20227華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院不要空腹喝牛奶 ；牛奶和（黑）巧克力不宜同吃 ；勿將牛奶代替白開水服藥；不宜多飲冷牛奶 ；不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮 ；牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料 ；（四）科學(xué)飲奶8/25/20228華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院二、影響產(chǎn)奶性能的因素 遺傳因素 環(huán)境因素 生理因素8/25/20229華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院（一）遺傳因素 品種：不同品種牛產(chǎn)奶量和乳脂率有很大差異。荷斯坦奶牛的產(chǎn)奶量最高，

4、而娟珊牛的乳脂率最高。個(gè)體：同一品種內(nèi)的不同個(gè)體，雖然處在相同的生命階段，相同的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件，其產(chǎn)奶量和乳脂率仍有差異。如黑白花牛的產(chǎn)奶量變異范圍在400012000千克之間，乳脂率從2.66.0。8/25/202210華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院（二）年齡和胎次 初產(chǎn)乳牛的年齡在歲左右，由于本身尚在發(fā)育階段，所以產(chǎn)奶量較低。以后，隨著年齡和胎次的增加，產(chǎn)奶量逐漸增加。到歲，第7胎時(shí)，產(chǎn)奶量達(dá)到一生中的高峰10歲以后，由于機(jī)體逐漸衰老，產(chǎn)奶量又逐漸下降。但飼養(yǎng)良好，體質(zhì)健壯的母牛，年齡到1314歲時(shí)，仍然維持較高的泌乳水平，相反，飼養(yǎng)不良，體質(zhì)衰弱的母牛，歲以后，產(chǎn)奶量就開始逐漸下降 8/25/2

5、02211華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院（三）泌乳期分娩后，日產(chǎn)乳量逐漸上升，從第個(gè)泌乳月未到第個(gè)泌乳月中達(dá)到該泌乳期的最高峰在第個(gè)泌乳月開始，又逐漸下降至第個(gè)泌乳月之后，迅速下降，到第10個(gè)泌乳月左右停止泌乳全期每日產(chǎn)乳量形成一個(gè)動(dòng)態(tài)曲線，稱為“泌乳曲線”，該曲線反映了乳牛泌乳的一般規(guī)律不同的泌乳時(shí)期，乳中含脂率也有變化。初乳期內(nèi)的乳脂率很高，幾乎超過常乳的一倍。第周，乳脂率最低。第個(gè)泌乳月開始，乳脂率又逐漸上升 8/25/202212華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院（四）干乳期乳牛完成一個(gè)泌乳期的產(chǎn)乳之后，需予以干乳，使乳腺組織獲得一定的休息時(shí)間，并使母牛體內(nèi)儲(chǔ)蓄必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為下一個(gè)泌乳期作好準(zhǔn)備母

6、牛干乳期一般為5060天，其長(zhǎng)短，應(yīng)根據(jù)每頭母牛的具體情況決定5歲以上的母牛，干乳期為4060天，其營(yíng)養(yǎng)條件能得到保證，對(duì)下胎產(chǎn)乳量影響較小 8/25/202213華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院（五）發(fā)情與妊娠發(fā)情期間，由于性激素的作用，產(chǎn)乳量會(huì)出現(xiàn)暫時(shí)性的下降，其下降幅度約為1012乳脂率略有上升妊娠對(duì)產(chǎn)乳量的影響明顯而持續(xù)。妊娠初期，影響極微，從妊娠第個(gè)月開始，由于胎盤分泌雌激素和孕酮對(duì)泌乳起了抑制作用，泌乳量顯著下降，第個(gè)月則迅速下降，以致干乳 8/25/202214華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院（六）飼養(yǎng)管理飼養(yǎng)方式、飼喂方式、擠乳技術(shù)、擠乳次數(shù)等青綠多汁和青貯飼料適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，經(jīng)常刷拭牛體，牛舍內(nèi)

7、保持通風(fēng)良好，清潔干燥，合理安排工人日程擠乳與乳房按摩：擠乳技術(shù)熟練，適當(dāng)增加擠乳次數(shù)，能提高產(chǎn)乳量。一般，一晝夜產(chǎn)乳量在15千克以下的乳牛，可采用次擠乳。15千克以上的乳牛，特別是高產(chǎn)乳牛，則應(yīng)采用次擠乳擠乳前用熱水擦洗和按摩乳房8/25/202215華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院自動(dòng)擠奶機(jī)轉(zhuǎn)盤式自動(dòng)擠奶機(jī)8/25/202216華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院擠奶機(jī)器人8/25/202217華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院（七）產(chǎn)犢季節(jié)最適宜的產(chǎn)犢季節(jié)是冬季和春季。因?yàn)槟概Ｔ诜置浜蟮拿谌槭⑵?，恰好在青綠飼料豐富和氣候溫和的季節(jié)。此期母牛體內(nèi)催乳素分泌旺盛，又無蚊蠅侵襲，有利于產(chǎn)乳量的提高8/25/202218華中

8、農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院（八）疾病乳房炎、乳頭受傷：40%肢蹄病繁殖障礙（產(chǎn)科疾?。? 流產(chǎn)，卵巢囊腫，胎衣不下等8/25/202219華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院乳房炎臨床性和隱形乳房炎8/25/202220華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院評(píng)定蹄病的依據(jù)（跛行）修蹄8/25/202221華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院三、產(chǎn)奶性能的評(píng)定方法（一）主要指標(biāo)305天產(chǎn)奶量校正產(chǎn)奶量（系數(shù)）泌乳期實(shí)際產(chǎn)奶量年度產(chǎn)奶量乳脂率/量乳蛋白率/量4%乳脂標(biāo)準(zhǔn)奶:FCM=(0.4+0.15F)M8/25/202222華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院FCMM(0.40.15F)式中，F(xiàn)CM為含脂率4的標(biāo)準(zhǔn)乳；M為含脂率F的奶量；F為含脂率。

9、例如，甲牛產(chǎn)奶4500 kg，乳脂率3.2%；乙牛產(chǎn)奶4200 kg，乳脂率3.8%，分別換算成標(biāo)準(zhǔn)乳：甲牛 FCM=45000.4+0.1545003.2=3960kg乙牛 FCM=42000.4+0.1542003.8=4074kg 經(jīng)換算為4標(biāo)準(zhǔn)乳后，可見甲牛的產(chǎn)奶能力不及乙牛高。8/25/202223華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院（二）排乳性能排乳速度：1230m排乳流量：3.61kg/m前乳房指數(shù)：前乳房擠奶量占總擠奶量的%，反映前后乳房發(fā)育均勻度，一般為4046.8%，達(dá)50%最好8/25/202224華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院（三）其他指標(biāo)飼料轉(zhuǎn)化效率：每公斤飼料干物質(zhì)所生產(chǎn)的奶量體細(xì)胞

10、計(jì)數(shù)（SCC），正常：30萬/mL成年牛年均產(chǎn)奶量：全群全年產(chǎn)奶總量(kg)/全年平均每天飼養(yǎng)的成年母牛頭數(shù)泌乳牛年均產(chǎn)奶量：全群全年產(chǎn)奶總量(kg)/全年平均每天飼養(yǎng)的泌乳母牛頭數(shù)8/25/202225華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院第2節(jié) 產(chǎn)肉性能評(píng)定一、牛胴體組成與牛肉的營(yíng)養(yǎng)特性8/25/202226華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院（一）營(yíng)養(yǎng)成分(每100克鮮肉中含)成分（單位）含量成分（單位）含量成分（單位）含量成分（單位）含量蛋白質(zhì)(g)20.2脂肪(g)2.3碳水化合物(g)1.2膳食纖維(g)0膽固醇(mg)58灰份(g)1.1維生素A(mg)6胡蘿卜素(mg)0視黃醇(mg)6硫胺素(ug)0

11、.07核黃素(mg)0.13尼酸(mg)6.3維生素E (mg)0.35鈣(mg)9磷(mg)172鉀(mg)284鈉(mg)53.6鎂(mg)21鐵(mg)2.8鋅(mg)3.71硒(ug)10.55銅(mg)0.16錳(mg)0.04碘(mg)10.48/25/202227華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院（二）牛肉營(yíng)養(yǎng)特性蛋白質(zhì)、必需氨基酸豐富：每100g牛肉含蛋白質(zhì)20g以上脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，保持肌肉塊維生素B6，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成鉀、鐵、鋅、鎂等豐富肉毒堿：支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸富含肌氨酸，增長(zhǎng)肌肉、

12、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久8/25/202228華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院牛排 牛肚牛百葉 牛蹄筋8/25/202229華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院二、影響牛產(chǎn)肉能力的因素品種: 夏洛來牛1.5-2.0kg，中國(guó)黃牛0.6-0.8kg。性別：日增重和胴體組成（脂肪含量）年齡：嫩度，育肥至2歲屠宰營(yíng)養(yǎng)水平與管理狀況： 衛(wèi)生雜交：雜種優(yōu)勢(shì)8/25/202230華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院三、產(chǎn)肉性能指標(biāo)及其測(cè)定（一）生長(zhǎng)-育肥期初生重：吃初乳前體重?cái)嗄讨兀?210d校正斷奶重=（斷奶重-初生重）/斷奶時(shí)日齡*210d+初生

13、重哺乳期日增重育肥期日增重8/25/202231華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院（二）屠宰測(cè)定指標(biāo)宰前重：禁食24h宰后重：屠宰放血后重血重：放血的重量胴體重：去頭、尾、皮、蹄和內(nèi)臟后重凈體重：放血后去胃腸和膀胱內(nèi)容物后體重胴體骨重: 骨骼剝離后的重量?jī)羧庵?胴體肉重): 胴體去除剝離的骨、脂后的重量背膘厚度（背脂厚）:第5、6胸椎間離背中線35cm,相對(duì)于眼肌最厚處的皮下脂肪厚度腰膘厚度（腰脂厚）：第12、13腰椎間離背中線35cm,相對(duì)于眼肌最厚處的皮下脂肪厚度眼肌面積：第12、13腰椎間眼肌橫斷面積8/25/202232華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院（三）產(chǎn)肉能力指標(biāo)屠宰率：胴體重/宰前活重*100%

14、凈肉率：凈肉重/宰前活重*100%胴體產(chǎn)肉率：凈肉重/胴體重*100%肉骨比：胴體中肉重/胴體骨重每100kg胴體重所對(duì)應(yīng)的眼肌面積（cm2)肉用指數(shù)（BPI）：成年活重/體高8/25/202233華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院第3節(jié) 牛的役用能力經(jīng)常挽力、持續(xù)挽力最大挽力持久力：使役后，呼吸、脈搏、體溫恢復(fù)到正常所需時(shí)間（m）8/25/202234華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院第4節(jié) 繁殖性狀及其評(píng)定 牛是單胎動(dòng)物，且妊娠期長(zhǎng)，牛的繁殖能力也是牛生產(chǎn)能的重要指標(biāo)。 8/25/202235華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院一、影響牛繁殖力的因素遺傳：品種，個(gè)體環(huán)境：夏冬繁殖率低，春秋繁殖率高營(yíng)養(yǎng)：流產(chǎn)，死胎，不發(fā)情

15、，精液品質(zhì)降低疾?。悍敝痴系K病繁殖技術(shù)：AI，ET8/25/202236華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院繁殖指標(biāo) 設(shè)該奶牛場(chǎng)年初存欄100頭可繁母牛，年末有95頭產(chǎn)犢，在元月、二月和三月分別有80、50和17頭牛發(fā)情。假設(shè)受配率為100%，在第一次發(fā)情配種后有48頭受胎，第二次發(fā)情配種后又有35頭受胎，第三次發(fā)情配種后又有11頭受胎，則這三個(gè)月的發(fā)情率，受胎率或總受胎率，情期受胎率或總情期受胎率，第一、二、三情期受胎率，配種指數(shù)分別如何計(jì)算？8/25/202237華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院繁殖指標(biāo) 這三個(gè)月的發(fā)情率分別為80%（=80/100100%）、96%（=50/（100-48）100%）和100

16、%=17/（100-48-35）100%受胎率或總受胎率為94%=（48+35+11）/100100%情期受胎率或總情期受胎率為63.9%=（48+35+11）/（80+50+17）100% 第一、二、三情期受胎率分別為60.0%（=48/80100%）、70.0%（=35/50100%）和64.7%（=11/17100%）配種指數(shù)為1.56=（80+50+17）/（48+35+11）100%8/25/202238華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院習(xí)題1. 敘述有哪些因素影響牛的泌乳性能？2. 為什么要評(píng)價(jià)奶牛的產(chǎn)奶能力？如何評(píng)價(jià)？3. 如何提高肉牛的產(chǎn)肉能力？4.牛的繁殖力主要有哪些評(píng)價(jià)指標(biāo)？如何提高

17、？8/25/202239華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院本章結(jié)束8/25/202240華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院水牛奶 水牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，1公斤水牛奶所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶1.85公斤，因此可稱得上是奶中極品。 8/25/202241華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院 水牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其干物質(zhì)含量高達(dá)18.4%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量為7.9%，而普通牛奶一般是3%3.5%。香醇濃厚，膽固醇低，維生素、微量元素豐富，尤其是酪蛋白含量高，能進(jìn)行高質(zhì)量乳制品的深加工。 8/25/202242華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院奶乳汁濃厚，直接飲用香濃可口，但由于品質(zhì)過于優(yōu)良，水牛奶及奶制品的價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高

18、于奶牛奶。在我國(guó)水牛主產(chǎn)區(qū)廣西，每公斤鮮水牛奶收購(gòu)價(jià)為元，而黑白花牛奶僅為.元元；在意大利，水牛奶的價(jià)格是黑白花牛奶的倍，前者每公斤美元，后者.美元，公斤水牛奶酪美元，接近黑白花牛奶奶酪的倍。 8/25/202243華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院第五章 牛的外貌鑒定外貌：外部的自然形態(tài)，包括整體形態(tài)，各部位形態(tài)，體質(zhì)類型和品種特征197080年代：4大項(xiàng)16小項(xiàng)的描述性鑒定方法1980年代：美國(guó)線性鑒定方法，目前這種方法在國(guó)內(nèi)已進(jìn)行了推廣8/25/202244華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院第1節(jié) 牛外貌鑒定基本知識(shí)一、體表部位8/25/202245華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院體表部位腹（1319）、腹部（13. 14. 16. 1616、17. 18. 19）、腹前部（13. 14）、季肋部（13）、劍壯部（14）、腰部（15）腹中部（16. 16、16、17）、腹外側(cè)部（16. 16、16）、付腰窩（16）、膝關(guān)節(jié)窩部（16）、臍部（17）、腹溝股部（18）、恥骨部（19）、頸腹側(cè)皺襞（20）、肩胛前部（21）、胸跗屬部（2228）、肱關(guān)節(jié)部（22）、臀部（23）、三頭肌部（23）、人骨部（24）、前臀部（25）、腕部（26）、掌部（27）、指部（28）、骨盆部（2