養(yǎng)牛學(xué) 牛的生產(chǎn)能力及其評定方法

1、第4講第四章 牛的生產(chǎn)能力及其評定方法 第一節(jié) 牛的產(chǎn)奶能力及其評定方法 第二節(jié) 牛的產(chǎn)肉能力及其評定方法 第三節(jié) 牛的役用能力及其評定方法 第四節(jié) 牛的繁殖能力及其評定方法8/25/20221華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院牛奶的營養(yǎng)特征影響牛產(chǎn)奶性能的因素產(chǎn)奶性能評定方法第1節(jié) 牛的產(chǎn)奶能力及其評定方法07:432華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院液體黃金白色血液8/25/20223華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院“國際牛奶日” 5月的第3個星期二，歡迎大家喝牛奶!8/25/20224華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院一、牛奶的營養(yǎng)特征（一）營養(yǎng)成分 牛奶含有120多種人體生長和保持健康所必需的營養(yǎng)素，主要成分由水、脂肪、蛋

2、白質(zhì)、乳糖、無機鹽、維生素等組成。 水分：87.5% 脂肪：3.5% 蛋白質(zhì)：3.4% 乳糖：4.6% 無機鹽：0.7% 8/25/20225華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院（二）特征所含蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它能夠提供機體合成蛋白質(zhì)所必需的氨基酸大量鈣質(zhì)，是補鈣的最佳食品。1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首 ，鈣吸收率可達98%含有豐富的B族維生素、維生素A和維生素D，而中國人體內(nèi)最缺的維生素恰好就是A、D、B2等8/25/20226華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院（三）牛奶的保健功能預(yù)防大腸癌：酪蛋白，具有較強的抗變異原機制，能減少癌變；酸奶和脫脂奶可增強免疫體系功能，防癌；SOD能清除

3、體內(nèi)有害物質(zhì)，增強免疫力，具有抗老的延年益壽作用；牛奶中的維生素B2，可提高視力；牛奶中的鈣能增強骨骼、牙齒，促進智力發(fā)展與生理發(fā)育； 鎮(zhèn)靜安神作用，睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。8/25/20227華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院不要空腹喝牛奶 ；牛奶和（黑）巧克力不宜同吃 ；勿將牛奶代替白開水服藥；不宜多飲冷牛奶 ；不宜長時間高溫蒸煮 ；牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料 ；（四）科學(xué)飲奶8/25/20228華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院二、影響產(chǎn)奶性能的因素 遺傳因素 環(huán)境因素 生理因素8/25/20229華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院（一）遺傳因素 品種：不同品種牛產(chǎn)奶量和乳脂率有很大差異。荷斯坦奶牛的產(chǎn)奶量最高，

4、而娟珊牛的乳脂率最高。個體：同一品種內(nèi)的不同個體，雖然處在相同的生命階段，相同的飼養(yǎng)管理條件，其產(chǎn)奶量和乳脂率仍有差異。如黑白花牛的產(chǎn)奶量變異范圍在400012000千克之間，乳脂率從2.66.0。8/25/202210華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院（二）年齡和胎次 初產(chǎn)乳牛的年齡在歲左右，由于本身尚在發(fā)育階段，所以產(chǎn)奶量較低。以后，隨著年齡和胎次的增加，產(chǎn)奶量逐漸增加。到歲，第7胎時，產(chǎn)奶量達到一生中的高峰10歲以后，由于機體逐漸衰老，產(chǎn)奶量又逐漸下降。但飼養(yǎng)良好，體質(zhì)健壯的母牛，年齡到1314歲時，仍然維持較高的泌乳水平，相反，飼養(yǎng)不良，體質(zhì)衰弱的母牛，歲以后，產(chǎn)奶量就開始逐漸下降 8/25/2

5、02211華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院（三）泌乳期分娩后，日產(chǎn)乳量逐漸上升，從第個泌乳月未到第個泌乳月中達到該泌乳期的最高峰在第個泌乳月開始，又逐漸下降至第個泌乳月之后，迅速下降，到第10個泌乳月左右停止泌乳全期每日產(chǎn)乳量形成一個動態(tài)曲線，稱為“泌乳曲線”，該曲線反映了乳牛泌乳的一般規(guī)律不同的泌乳時期，乳中含脂率也有變化。初乳期內(nèi)的乳脂率很高，幾乎超過常乳的一倍。第周，乳脂率最低。第個泌乳月開始，乳脂率又逐漸上升 8/25/202212華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院（四）干乳期乳牛完成一個泌乳期的產(chǎn)乳之后，需予以干乳，使乳腺組織獲得一定的休息時間，并使母牛體內(nèi)儲蓄必要的營養(yǎng)物質(zhì)，為下一個泌乳期作好準備母

6、牛干乳期一般為5060天，其長短，應(yīng)根據(jù)每頭母牛的具體情況決定5歲以上的母牛，干乳期為4060天，其營養(yǎng)條件能得到保證，對下胎產(chǎn)乳量影響較小 8/25/202213華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院（五）發(fā)情與妊娠發(fā)情期間，由于性激素的作用，產(chǎn)乳量會出現(xiàn)暫時性的下降，其下降幅度約為1012乳脂率略有上升妊娠對產(chǎn)乳量的影響明顯而持續(xù)。妊娠初期，影響極微，從妊娠第個月開始，由于胎盤分泌雌激素和孕酮對泌乳起了抑制作用，泌乳量顯著下降，第個月則迅速下降，以致干乳 8/25/202214華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院（六）飼養(yǎng)管理飼養(yǎng)方式、飼喂方式、擠乳技術(shù)、擠乳次數(shù)等青綠多汁和青貯飼料適當?shù)倪\動，經(jīng)常刷拭牛體，牛舍內(nèi)

7、保持通風良好，清潔干燥，合理安排工人日程擠乳與乳房按摩：擠乳技術(shù)熟練，適當增加擠乳次數(shù)，能提高產(chǎn)乳量。一般，一晝夜產(chǎn)乳量在15千克以下的乳牛，可采用次擠乳。15千克以上的乳牛，特別是高產(chǎn)乳牛，則應(yīng)采用次擠乳擠乳前用熱水擦洗和按摩乳房8/25/202215華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院自動擠奶機轉(zhuǎn)盤式自動擠奶機8/25/202216華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院擠奶機器人8/25/202217華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院（七）產(chǎn)犢季節(jié)最適宜的產(chǎn)犢季節(jié)是冬季和春季。因為母牛在分娩后的泌乳盛期，恰好在青綠飼料豐富和氣候溫和的季節(jié)。此期母牛體內(nèi)催乳素分泌旺盛，又無蚊蠅侵襲，有利于產(chǎn)乳量的提高8/25/202218華中

8、農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院（八）疾病乳房炎、乳頭受傷：40%肢蹄病繁殖障礙（產(chǎn)科疾病）: 流產(chǎn)，卵巢囊腫，胎衣不下等8/25/202219華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院乳房炎臨床性和隱形乳房炎8/25/202220華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院評定蹄病的依據(jù)（跛行）修蹄8/25/202221華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院三、產(chǎn)奶性能的評定方法（一）主要指標305天產(chǎn)奶量校正產(chǎn)奶量（系數(shù)）泌乳期實際產(chǎn)奶量年度產(chǎn)奶量乳脂率/量乳蛋白率/量4%乳脂標準奶:FCM=(0.4+0.15F)M8/25/202222華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院FCMM(0.40.15F)式中，F(xiàn)CM為含脂率4的標準乳；M為含脂率F的奶量；F為含脂率。

9、例如，甲牛產(chǎn)奶4500 kg，乳脂率3.2%；乙牛產(chǎn)奶4200 kg，乳脂率3.8%，分別換算成標準乳：甲牛 FCM=45000.4+0.1545003.2=3960kg乙牛 FCM=42000.4+0.1542003.8=4074kg 經(jīng)換算為4標準乳后，可見甲牛的產(chǎn)奶能力不及乙牛高。8/25/202223華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院（二）排乳性能排乳速度：1230m排乳流量：3.61kg/m前乳房指數(shù)：前乳房擠奶量占總擠奶量的%，反映前后乳房發(fā)育均勻度，一般為4046.8%，達50%最好8/25/202224華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院（三）其他指標飼料轉(zhuǎn)化效率：每公斤飼料干物質(zhì)所生產(chǎn)的奶量體細胞

10、計數(shù)（SCC），正常：30萬/mL成年牛年均產(chǎn)奶量：全群全年產(chǎn)奶總量(kg)/全年平均每天飼養(yǎng)的成年母牛頭數(shù)泌乳牛年均產(chǎn)奶量：全群全年產(chǎn)奶總量(kg)/全年平均每天飼養(yǎng)的泌乳母牛頭數(shù)8/25/202225華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院第2節(jié) 產(chǎn)肉性能評定一、牛胴體組成與牛肉的營養(yǎng)特性8/25/202226華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院（一）營養(yǎng)成分(每100克鮮肉中含)成分（單位）含量成分（單位）含量成分（單位）含量成分（單位）含量蛋白質(zhì)(g)20.2脂肪(g)2.3碳水化合物(g)1.2膳食纖維(g)0膽固醇(mg)58灰份(g)1.1維生素A(mg)6胡蘿卜素(mg)0視黃醇(mg)6硫胺素(ug)0

11、.07核黃素(mg)0.13尼酸(mg)6.3維生素E (mg)0.35鈣(mg)9磷(mg)172鉀(mg)284鈉(mg)53.6鎂(mg)21鐵(mg)2.8鋅(mg)3.71硒(ug)10.55銅(mg)0.16錳(mg)0.04碘(mg)10.48/25/202227華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院（二）牛肉營養(yǎng)特性蛋白質(zhì)、必需氨基酸豐富：每100g牛肉含蛋白質(zhì)20g以上脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，保持肌肉塊維生素B6，增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成鉀、鐵、鋅、鎂等豐富肉毒堿：支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸富含肌氨酸，增長肌肉、

12、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久8/25/202228華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院牛排 牛肚牛百葉 牛蹄筋8/25/202229華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院二、影響牛產(chǎn)肉能力的因素品種: 夏洛來牛1.5-2.0kg，中國黃牛0.6-0.8kg。性別：日增重和胴體組成（脂肪含量）年齡：嫩度，育肥至2歲屠宰營養(yǎng)水平與管理狀況： 衛(wèi)生雜交：雜種優(yōu)勢8/25/202230華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院三、產(chǎn)肉性能指標及其測定（一）生長-育肥期初生重：吃初乳前體重斷奶重： 210d校正斷奶重=（斷奶重-初生重）/斷奶時日齡*210d+初生

13、重哺乳期日增重育肥期日增重8/25/202231華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院（二）屠宰測定指標宰前重：禁食24h宰后重：屠宰放血后重血重：放血的重量胴體重：去頭、尾、皮、蹄和內(nèi)臟后重凈體重：放血后去胃腸和膀胱內(nèi)容物后體重胴體骨重: 骨骼剝離后的重量凈肉重(胴體肉重): 胴體去除剝離的骨、脂后的重量背膘厚度（背脂厚）:第5、6胸椎間離背中線35cm,相對于眼肌最厚處的皮下脂肪厚度腰膘厚度（腰脂厚）：第12、13腰椎間離背中線35cm,相對于眼肌最厚處的皮下脂肪厚度眼肌面積：第12、13腰椎間眼肌橫斷面積8/25/202232華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院（三）產(chǎn)肉能力指標屠宰率：胴體重/宰前活重*100%

14、凈肉率：凈肉重/宰前活重*100%胴體產(chǎn)肉率：凈肉重/胴體重*100%肉骨比：胴體中肉重/胴體骨重每100kg胴體重所對應(yīng)的眼肌面積（cm2)肉用指數(shù)（BPI）：成年活重/體高8/25/202233華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院第3節(jié) 牛的役用能力經(jīng)常挽力、持續(xù)挽力最大挽力持久力：使役后，呼吸、脈搏、體溫恢復(fù)到正常所需時間（m）8/25/202234華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院第4節(jié) 繁殖性狀及其評定 牛是單胎動物，且妊娠期長，牛的繁殖能力也是牛生產(chǎn)能的重要指標。 8/25/202235華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院一、影響牛繁殖力的因素遺傳：品種，個體環(huán)境：夏冬繁殖率低，春秋繁殖率高營養(yǎng)：流產(chǎn)，死胎，不發(fā)情

15、，精液品質(zhì)降低疾病：繁殖障礙病繁殖技術(shù)：AI，ET8/25/202236華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院繁殖指標 設(shè)該奶牛場年初存欄100頭可繁母牛，年末有95頭產(chǎn)犢，在元月、二月和三月分別有80、50和17頭牛發(fā)情。假設(shè)受配率為100%，在第一次發(fā)情配種后有48頭受胎，第二次發(fā)情配種后又有35頭受胎，第三次發(fā)情配種后又有11頭受胎，則這三個月的發(fā)情率，受胎率或總受胎率，情期受胎率或總情期受胎率，第一、二、三情期受胎率，配種指數(shù)分別如何計算？8/25/202237華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院繁殖指標 這三個月的發(fā)情率分別為80%（=80/100100%）、96%（=50/（100-48）100%）和100

16、%=17/（100-48-35）100%受胎率或總受胎率為94%=（48+35+11）/100100%情期受胎率或總情期受胎率為63.9%=（48+35+11）/（80+50+17）100% 第一、二、三情期受胎率分別為60.0%（=48/80100%）、70.0%（=35/50100%）和64.7%（=11/17100%）配種指數(shù)為1.56=（80+50+17）/（48+35+11）100%8/25/202238華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院習(xí)題1. 敘述有哪些因素影響牛的泌乳性能？2. 為什么要評價奶牛的產(chǎn)奶能力？如何評價？3. 如何提高肉牛的產(chǎn)肉能力？4.牛的繁殖力主要有哪些評價指標？如何提高

17、？8/25/202239華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院本章結(jié)束8/25/202240華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院水牛奶 水牛奶的營養(yǎng)價值更高，1公斤水牛奶所含營養(yǎng)價值相當于黑白花牛奶1.85公斤，因此可稱得上是奶中極品。 8/25/202241華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院 水牛奶營養(yǎng)價值高，其干物質(zhì)含量高達18.4%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量為7.9%，而普通牛奶一般是3%3.5%。香醇濃厚，膽固醇低，維生素、微量元素豐富，尤其是酪蛋白含量高，能進行高質(zhì)量乳制品的深加工。 8/25/202242華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院奶乳汁濃厚，直接飲用香濃可口，但由于品質(zhì)過于優(yōu)良，水牛奶及奶制品的價格也遠遠高

18、于奶牛奶。在我國水牛主產(chǎn)區(qū)廣西，每公斤鮮水牛奶收購價為元，而黑白花牛奶僅為.元元；在意大利，水牛奶的價格是黑白花牛奶的倍，前者每公斤美元，后者.美元，公斤水牛奶酪美元，接近黑白花牛奶奶酪的倍。 8/25/202243華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院第五章 牛的外貌鑒定外貌：外部的自然形態(tài)，包括整體形態(tài)，各部位形態(tài)，體質(zhì)類型和品種特征197080年代：4大項16小項的描述性鑒定方法1980年代：美國線性鑒定方法，目前這種方法在國內(nèi)已進行了推廣8/25/202244華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院第1節(jié) 牛外貌鑒定基本知識一、體表部位8/25/202245華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院體表部位腹（1319）、腹部（13. 14. 16. 1616、17. 18. 19）、腹前部（13. 14）、季肋部（13）、劍壯部（14）、腰部（15）腹中部（16. 16、16、17）、腹外側(cè)部（16. 16、16）、付腰窩（16）、膝關(guān)節(jié)窩部（16）、臍部（17）、腹溝股部（18）、恥骨部（19）、頸腹側(cè)皺襞（20）、肩胛前部（21）、胸跗屬部（2228）、肱關(guān)節(jié)部（22）、臀部（23）、三頭肌部（23）、人骨部（24）、前臀部（25）、腕部（26）、掌部（27）、指部（28）、骨盆部（2