果蔬汁的生產(chǎn)工藝流程

1、國外果蔬汁的生產(chǎn)包裝工藝流程目前世界上生產(chǎn)的主要果蔬汁產(chǎn)品根據(jù)加工工藝的不同，可以分為5大類型：澄清汁混濁汁果肉飲料濃縮汁果汁粉一、果汁的基本生產(chǎn)工藝原料選擇清洗破碎取汁粗濾澄清和精濾均質(zhì)與脫氣濃縮調(diào)整與混合包裝與殺菌原料滅酶熱臺無薯裝澄調(diào)!殺清整謔繭澄清汁帶肉飲輕澤濁濃縮汁（漿、果蔬汁加工工藝流程圖A,澄清汁；B.庫濁汁與果肉飲料工藝心濃縮汁（漿）工藝二、水果的清洗和挑選清洗的一般工序：流水輸送T浸泡T刷洗T高壓噴淋目的：去除果蔬表面的塵土、泥沙、微生物、農(nóng)藥殘留以及攜帶的枝葉等。注意：對于漿果類水果的加工不需要清洗這道工序。洗滌方法：浸泡洗滌、鼓泡清洗、噴水沖洗、化學(xué)溶液清洗。草莓綜合清洗

2、流水線包括翻浪淸洗、脫毛機(jī)、挑選段4三、破碎和預(yù)處理1、破碎和打漿目的：果蔬的汁液都存在于果蔬的組織細(xì)胞內(nèi)，只有打破細(xì)胞壁，細(xì)胞中的汁液和可溶性固形物才能出來。特別是一些果皮較厚、果肉致密的果蔬原料，為提高出汁率，必須進(jìn)行破碎處理。破碎機(jī)的類型：輥式破碎機(jī)（擠壓式破碎機(jī)）和錘式破碎機(jī)（鋸齒式破碎機(jī)）。四、取汁果蔬的取汁工序是果蔬汁加工中的一道非常重要的工序。根據(jù)原料、產(chǎn)品的形式不同，取汁的方式差異很大，主要有：壓榨離心法浸提法打漿法1、壓榨生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用的一種取汁方式。通過一定的壓力取得果蔬中的汁液，榨汁可以采用冷榨、熱榨甚至冷凍壓榨等方式。利用外部的機(jī)械壓力，將果蔬汁從果蔬或果蔬漿中擠出的過

3、程為壓榨。適宜品種：例如：蘋果、櫻桃、葡萄等。布赫榨汁機(jī)2、浸提適用：干果如酸棗、烏梅、紅棗等或水果中果膠含量較高通過上述方法難易取汁的果蔬原料（如山楂），有分批式和連續(xù)式兩種浸提方式。3、離心法通過臥式螺旋離心機(jī)來完成，利用離心力的原理實(shí)現(xiàn)果汁與果肉的分離。4、打漿法在果蔬汁的加工中，這種方法適用于果蔬漿和果肉飲料的生產(chǎn)。五、粗濾除打漿法之外，其他方法得到的果蔬汁液中含有大量的懸浮顆粒，如果肉纖維、果皮、果核等，它們的存在會影響產(chǎn)品的外觀質(zhì)量和風(fēng)味，需要及時去除，粗濾可在榨汁過程中進(jìn)行或單機(jī)操作，生產(chǎn)中通常使用振動篩，進(jìn)行粗濾。六、果蔬汁的澄清與精濾1、澄清目的：除去全部懸浮物和容易產(chǎn)生沉淀

4、的膠粒。2、過濾七、果蔬汁的均質(zhì)與脫氣1、均質(zhì)適用：渾濁汁與帶肉飲料目的：使果蔬汁中的懸浮果肉顆粒進(jìn)一步破碎細(xì)化，大小更為均勻，同時促進(jìn)果肉細(xì)胞壁上的果膠溶出，果膠均勻分布于果蔬汁中，形成均一穩(wěn)定的分散體系。如果不均質(zhì)，由于果蔬汁中的懸浮果肉顆粒較大，產(chǎn)品不穩(wěn)定，在重力作用下果肉會慢慢向容器底部下沉，放置一段時間后就會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，而且界限分明，容器上部的果蔬汁相對清亮，下部混濁，影響產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。設(shè)備：高壓均質(zhì)機(jī)、超聲波均質(zhì)機(jī)、膠體磨等2、脫氣果蔬組織中溶解一定的空氣，加工過程中又經(jīng)過破碎、取汁、均質(zhì)以及泵、管道的輸送都會帶入大量的空氣到果蔬汁中，在生產(chǎn)過程中需要將這些溶解的空氣脫除，稱為

5、脫氣或去氧。脫氣可以減少或避免果蔬汁的氧化，減少果蔬汁色澤和風(fēng)味的破壞以及營養(yǎng)成分的損失如維生素C的氧化，防止馬口鐵罐的氧化腐蝕，避免懸浮顆粒吸附氣體上浮，以及防止灌裝和殺菌時產(chǎn)生泡沫。八、果蔬汁的濃縮濃縮：除去部分水分濃縮汁的優(yōu)點(diǎn)：增加穩(wěn)定性、減小體積、滿足其它飲料生產(chǎn)的需要。果蔬汁濃縮的主要方法：真空濃縮法反滲透濃縮法冷凍濃縮法九、果蔬汁的殺菌與包裝1、殺菌目的：主要是殺死果蔬汁中的致病菌和鈍化果蔬汁中的酶。果蔬汁及其飲料的殺菌工藝正確與否，不僅影響到產(chǎn)品的保藏性，而且影響到產(chǎn)品的質(zhì)量，這是非常重要的問題。加熱能殺滅存在于果蔬中的引起腐敗的細(xì)菌、霉菌、酵母菌，同時可以鈍化酶的活性。通過給定

6、的適當(dāng)加熱溫度和加熱時間,能達(dá)到殺死微生物的目的，但要盡可能降低對果蔬汁品質(zhì)的影響，就必須選擇合理的加熱溫度和時間。殺菌方法：熱殺菌：巴氏殺菌法LTS高溫短時殺菌法HTST超咼溫瞬時殺菌法（UHTS）冷殺菌：咼壓、脈沖、紫外、振蕩磁場生產(chǎn)中可以采用一般殺菌法殺菌，即8085C殺菌30min左右，然后放入冷水中冷卻,從而達(dá)到殺菌的目的。但由于加熱時間太長，果蔬汁的色澤和香味都有較多的損失，尤其是混濁果汁，容易產(chǎn)生煮熟味。因此，常采用高溫瞬時殺菌法，即采用93C2C保持1530s殺菌，特殊情況下可采用120C以上溫度保持310s殺菌。實(shí)驗(yàn)證明，對于同一殺菌效果而言，高溫瞬時殺菌法得到了普遍應(yīng)用。2

7、、罐裝灌裝方法：熱灌裝冷灌裝無菌灌裝熱灌裝：果蔬汁經(jīng)加熱殺菌后，不進(jìn)行冷卻，而是趁熱灌裝，利用果蔬汁的熱對容器的內(nèi)表面進(jìn)行殺菌。如果密閉性完好的話，就能繼續(xù)保持無菌狀態(tài)。但果蔬汁在殺菌之后到裝填之間所需的時間，一般為3min以上。因此，熱引起的品質(zhì)下降很難避免。冷灌裝：是果蔬汁加熱殺菌后，立即冷卻至5C下灌裝、密封將果蔬汁加熱到殺菌溫度之后,保持一定時間,然后通過熱交換器立即冷卻至常溫或常溫以下,將冷卻后的果蔬汁進(jìn)行裝填，熱對果蔬汁品質(zhì)的繼續(xù)影響很小，可以得到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。但采用這種方法，殺菌冷卻之后的各種操作，都應(yīng)在無菌條件下進(jìn)行。無菌灌裝：是指果蔬汁經(jīng)加熱殺菌后，在無菌的環(huán)境條件下灌裝，產(chǎn)品

8、在常溫下流通銷售，可貯存6個月以上。1g和的0CLTeLraBriePockftffns辭涵客果汁灌裝方法、殺菌溫度、灌裝溫度、包裝容器、流通溫度及貨架期第二次殺菌：在工廠實(shí)際生產(chǎn)中，工藝條件包括溫度、時間管理往往不夠嚴(yán)密，而且批量式配料的前后罐裝溫度不盡一致，容器蓋消毒不徹底。飲料罐裝后，包裝內(nèi)不能達(dá)到商業(yè)無菌狀態(tài)，常使果蔬汁飲料發(fā)生微生物敗壞現(xiàn)象，造成極大損失，為此在罐裝密封后仍需進(jìn)彳亍殺菌。罐裝果蔬汁也可將加熱、裝罐、密封后的果蔬汁于8085C溫度下巴氏殺菌2030min。殺菌時間依罐型大小而定，殺菌后及時冷卻。裝罐后的二次殺菌條件應(yīng)適當(dāng)降低。無菌包裝包裝材料殺菌IF產(chǎn)品殺菌3、無菌利樂

9、磚利樂包包裝機(jī)是瑞典Tetra-pak公司的產(chǎn)品，是紙容器包裝機(jī)中歷史最長的，日本1957年開始使用，我國20世紀(jì)80年代初引進(jìn)。利樂包又稱磚型包，所采用的包裝材料為聚乙烯/紙鋁箔等復(fù)合材料，用H202和過熱蒸汽消毒。其包裝過程是把經(jīng)超高溫殺菌的果蔬汁飲料在無菌狀態(tài)下用經(jīng)滅菌的紙盒包裝好，使盒內(nèi)的飲料得于保存全無空氣、光線及細(xì)菌的理想環(huán)境中，無需冷藏或加防腐劑就可保藏半年乃至更長時間。利樂包無菌包裝機(jī)主要用于果蔬汁飲料、涼茶、豆奶的生產(chǎn)，特別是100%的天然果蔬汁和50%的果蔬汁飲料的包裝。利樂常溫包裝系列TetraPrismaAseptic（利樂鉆TetraBrikAsepticSquare

10、line利樂鶴方型）TetraBrikAsepticSlimline利樂磚苗條型）TetraBrikAsepticBaseline（利樂磚標(biāo)準(zhǔn)型）TetraWedgeAseptic刑樂威TetraClassicAseptic（利樂傳統(tǒng)包TetraFinoAseptic（利樂枕）Milk無菌利樂磚是全球最暢銷的液體飲料紙盒包裝系列。無需任何多余材料、重量或空間,只是簡潔的磚型包裝一一這種形狀易于堆疊和存放。無論是在家中還是隨身攜帶飲用，無菌利樂磚都是常溫產(chǎn)品的理想選擇。主要優(yōu)點(diǎn):成本效益極咼對消費(fèi)者來說物有所值易于堆疊和存放多種開口和封合選擇無菌利樂磚的分銷體現(xiàn)成本效益，它具備5個平整的醒目平面

11、，可傳遞品牌推廣訊息。無菌利樂磚紙盒包裝容量從80毫升一口裝到2000毫升家庭裝不等，提供苗條型、適中型、標(biāo)準(zhǔn)型、正方型以及新的利樂峰這5種包裝類型。開口方式和吸管無菌利樂磚紙盒包裝有多種開口方式和吸管可供選擇，以配合您所選包裝。您可以從預(yù)撕線、吸管孔、靈活蓋、易拉貼、隨意開、苗條蓋、流暢蓋或合意蓋中任選一種。色彩繽紛的多種吸管供您選擇：有直吸管、伸縮吸管、感觀吸管、風(fēng)味SipahhTM吸管或U型吸管/香味吸管。查看所有吸管。利樂A3/柔性線iLineiLine新一代包裝解決方案每位客戶都希望降低運(yùn)營成本。為滿足這一需要，利樂推出了旨在提升現(xiàn)有生產(chǎn)線效率的新型iLine解決方案。1、利樂A3/

12、柔性線iLine是用于無菌利樂磚、無菌利樂鉆和無菌利樂晶包裝的灌裝機(jī)。它的設(shè)計旨在實(shí)現(xiàn)不同包裝容量和形狀之間的輕松轉(zhuǎn)換。主要優(yōu)點(diǎn)靈活性：在不同的家庭裝形狀和尺寸之間輕松轉(zhuǎn)換。與多種不同的封合方式輕松匹配。供應(yīng)整條生產(chǎn)線。得益于創(chuàng)新的生產(chǎn)線自動化，生產(chǎn)線交互功能得到優(yōu)化。靈活的易拉貼（PullTab）或直接注塑成型加蓋機(jī)可作為可選設(shè)備/套件安裝。食品安全水平高（獨(dú)特的無菌工藝已在FDA登記備案）。2、利樂A3/高速線iLine是速度最快的包裝解決方案。它提供兩個版本：以每小時15,000包的速度生產(chǎn)無菌利樂磚家庭裝；以每小時24,000包的速度生產(chǎn)無菌利樂磚個人裝。這些高速解決方案可降低運(yùn)營成本

13、并提升耐用性。主要優(yōu)點(diǎn)包裝產(chǎn)能居業(yè)內(nèi)首位。運(yùn)營成本最低。供應(yīng)整條生產(chǎn)線。得益于創(chuàng)新的生產(chǎn)線自動化，生產(chǎn)線交互功能得到優(yōu)化。食品安全水平高（獨(dú)特的無菌工藝已在FDA登記備案）。3、利樂A3/緊湊柔性線iLine灌裝機(jī)專用于個人裝。對于每條生產(chǎn)線年產(chǎn)量為4,000萬包裝的客戶來說，利樂A3/緊湊柔性線是最具成本效益的解決方案。利樂A3/緊湊柔性線可生產(chǎn)目前市場上最齊備的個人裝：無菌利樂磚與無菌利樂鉆兩大類20種不同規(guī)格的產(chǎn)品。主要優(yōu)點(diǎn)設(shè)計咼度緊湊，4.3米咼機(jī)身占地13平方米?？稍?0種不同規(guī)格的個人裝之間輕松轉(zhuǎn)換。供應(yīng)整條生產(chǎn)線。得益于創(chuàng)新的生產(chǎn)線自動化，生產(chǎn)線交互功能得到優(yōu)化。食品安全水平高（

14、獨(dú)特的無菌工藝已在FDA登記備案）。HSDOISHt毀越苦鼻輛揺上I牯M厳屆0果汁生產(chǎn)工藝流程1onaV!了一昨右并.3z屜S罠Itfldinwthmsv曲啊甬嚓liRsriiznqpot果汁生產(chǎn)工藝流程2洗呆機(jī)槍呆俎仃縊機(jī)票離心詹型機(jī)調(diào)合需脫勺機(jī)均質(zhì)機(jī)醯律機(jī)兜展鍋殺菌鍋姬機(jī)議裝機(jī)流堆機(jī)果汁生產(chǎn)線工藝流程E門011*F出”fj!VHiPTOflonqqlpf*SH*fBL#B-*r最Vanwta、|果汁生產(chǎn)線JUICEPRODUCTSLINE佚揖酸弄機(jī)先P削n味榔鼻罵心廿禺托ifiM收吒機(jī)搐羸機(jī)%phwwlwrFniliMCTrCrwtrtcrlhLrlInlrifton皿肚亡4CurlfiifAllrriwkIhtJ*aPHWwuralww求EftUMHlM*L旅:榔4tl|DljlnfsctnmScufcurMlLwCiDi也旳pfcUltra-TWmitctrdXLfu果蔬飲料生產(chǎn)線工藝流程圖純凈水生產(chǎn)線工藝流程圖單水？II:tfFJS泯水出