幼兒不良飲食行為及其改善策略分析研究 學(xué)前教育專(zhuān)業(yè)

1、摘 要 HYPERLINK javascript:; 幼兒時(shí)期是身體生長(zhǎng)發(fā)育的主要時(shí)期，確保幼兒的飲食結(jié)構(gòu)平衡，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，培養(yǎng)幼兒良好的飲食行為是該階段的主要任務(wù)。良好的飲食行為不是快速養(yǎng)成的，需要成人和幼兒的共同堅(jiān)持。筆者認(rèn)為幼兒的不良飲食行為可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行研究：第一、幼兒被動(dòng)進(jìn)餐；第二、幼兒挑食、偏食；第三、幼兒進(jìn)餐專(zhuān)注度不高；第四、幼兒進(jìn)餐速度不均衡；第五、幼兒進(jìn)餐時(shí)間不定；第六、幼兒吃零食現(xiàn)象普遍；第七、剩余飯菜。針對(duì)這些問(wèn)題，筆者從幼兒教師方面：建立科學(xué)的幼兒觀(guān)；注意觀(guān)察幼兒進(jìn)餐前的情緒情感；建立常規(guī)，養(yǎng)成習(xí)慣；根據(jù)年齡特點(diǎn)設(shè)置飲食行為標(biāo)準(zhǔn)。 HYPERLINK java

2、script:; 幼兒家庭方面：家長(zhǎng)對(duì)幼兒的飲食觀(guān)念要一樣；烹飪技術(shù)，注意幼兒食物的花樣；家長(zhǎng)為幼兒的飲食做好榜樣；加強(qiáng)家園合作。幼兒園方面：開(kāi)展多種形式的飲食教育活動(dòng)；合理分配幼兒活動(dòng)時(shí)間；增加幼兒餐點(diǎn)的豐富度。社會(huì)方面：幼兒食品廣告要完善；處罰生產(chǎn)不合格兒童食品的廠(chǎng)商。關(guān)鍵詞：不良飲食；幼兒；改善策略中文摘要AbstractEarly childhood is the key growth and development period of the body, to ensure that childrens balanced diet, reasonable nutrition, cul

3、tivating childrens good eating behavior is the main task of this stage. Good food behavior is not formed overnight, it requires the common persistence of adults and young children.The author thinks that childrens bad eating behavior can be studied in the following aspects: first, the childrens passi

4、ve meals; Second, children are picky eaters; Third, childrens meals concentration is not high; Fourth, the rate of childrens eating is uneven. Fifth, the time of childrens meal is uncertain; Sixth, Children eat snacks in general; Seventh, the leftovers. For these questions, the author from the early

5、 childhood teachers: to establish a scientific concept of children; pay attention to observe the childrens emotional emotions before meals; establish a routine, develop habits; Set dietary standards according to age characteristics. Childrens families: parents should agree on the idea of a childs di

6、et; Cooking techniques, pay attention to patterns of baby food; Parents set an example for the childrens diet. We will strengthen cooperation with our homeland. Kindergarten: to carry out a variety of diet education activities; Allocation the childs activity time reasonably; Increase the richness of

7、 childrens meals. Social aspects: improve the childrens food advertising legislation; Strict penalties for the production of substandard childrens food manufacturers.Key words: bad diet; infant; improvement strategy一、緒論幼兒階段是身體生長(zhǎng)發(fā)育的主要階段，個(gè)性特征向獨(dú)立性和主動(dòng)性發(fā)展，模仿能力增強(qiáng)，是培養(yǎng)飲食行為的最佳時(shí)期。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,越來(lái)越多的垃圾食品走進(jìn)我們的生活。家長(zhǎng)

8、對(duì)幼兒垃圾食品的攝入量沒(méi)有把握，形成不良的飲食習(xí)慣。所以，想要幼兒快樂(lè)成長(zhǎng)，必須關(guān)注幼兒的不良飲食行為。（一）研究目的和意義1.研究目的 HYPERLINK javascript:; 幼兒飲食對(duì)幼兒身心健康發(fā)展影響非常大，在幼兒的飲食過(guò)程中，不良飲食行為表現(xiàn)非常突出。 HYPERLINK javascript:; 所以，筆者通過(guò)觀(guān)察幼兒的不良飲食行為，分析形成原因，提出改善策略。為家長(zhǎng)和教師在幼兒飲食方面提供幫助，使幼兒健康快樂(lè)成長(zhǎng)。2.研究意義 HYPERLINK javascript:; 幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）指出幼兒健康教育的目標(biāo)是：身體健康，在集體生活中情緒安定、愉快；生活、衛(wèi)生習(xí)

9、慣良好，有基本的生活自理能力。1可見(jiàn)，幼兒階段要培養(yǎng)身心健康發(fā)展。飲食在我們的生活中非常重要，良好的飲食行為能夠體現(xiàn)一個(gè)人的素養(yǎng)。 HYPERLINK javascript:; .北京：北京師范大學(xué)出版社，2001.飲食作為幼兒一日生活中最普通而又最重要的環(huán)節(jié)，面對(duì)幼兒挑食、偏食；進(jìn)餐時(shí)分心等問(wèn)題家長(zhǎng)和幼兒教師有時(shí)會(huì)束手無(wú)策，或者采取不正確的行為。 HYPERLINK javascript:; 本文將提供幼兒不良飲食行為的改善策略，為培養(yǎng)幼兒的不良飲食行為方面提供正確的方法。（二）相關(guān)概念界定1. 零食 HYPERLINK javascript:; 中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南中零食是指非正常時(shí)

10、間食用的各種少量的食物或者飲料（不包括水）。 HYPERLINK javascript:; 2本研究中將零食定義為除正餐、水果、堅(jiān)果外的工業(yè)加工的垃圾食品。 .科學(xué)出版社.2008.2.垃圾食品 HYPERLINK javascript:; 指僅僅提供一些熱量，別無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)素的食物，或是提供超人體需要，變成多余成分的食品。3. 不良飲食行為 HYPERLINK javascript:; 指幼兒進(jìn)餐過(guò)程中的多種不良外在行為表現(xiàn)及吃零食的行為。3本研究中不良飲食行為指挑食、偏食、進(jìn)餐分心；進(jìn)餐速度過(guò)快或過(guò)慢；剩菜剩飯以及用零食代替正餐的行為。 .鞍山師范學(xué)院,2015.（三）國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀 HYP

11、ERLINK javascript:; 筆者以“不良飲食行為”、“幼兒飲食行為”、“飲食行為現(xiàn)狀”等為關(guān)鍵詞。檢索了CNKI文獻(xiàn)主題數(shù)據(jù)庫(kù)，萬(wàn)方學(xué)位論文庫(kù)。由于國(guó)內(nèi)外文化差異比較大，筆者對(duì)國(guó)外的飲食行為研究的相關(guān)資料不是很了解，所以主要對(duì)國(guó)內(nèi)的相關(guān)資料進(jìn)行分析。1.國(guó)外研究現(xiàn)狀 HYPERLINK javascript:; 加拿大卡爾加里大學(xué)瑞利拉瑞蒙（RayleighReimer）博士小白鼠的實(shí)驗(yàn)，證明了幼年時(shí)期的飲食對(duì)成年以后的體重和血液濃度有一定的影響，而且與新陳代謝也有一定的關(guān)系。美國(guó)心理學(xué)家多拉德（Dalland.J）和米勒（Mille.N.E）認(rèn)為：幼兒應(yīng)該主動(dòng)進(jìn)餐，這與幼兒成人后

12、的性格有很大的聯(lián)系，會(huì)促使他們成為積極的人。2009年Kendra在有關(guān)幼兒的營(yíng)養(yǎng)飲食教育中認(rèn)為應(yīng)該根據(jù)幼兒的身心發(fā)展特點(diǎn)對(duì)幼兒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育。2015年Essa認(rèn)為吃飯時(shí)吃得少，吃完之后很快就餓的幼兒，應(yīng)該餓他一頓飯，等到下次吃飯時(shí)，他就不會(huì)吃的少了。2.國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀2009年蘭州大學(xué)盧慧蘭認(rèn)為幼兒在早餐和飲料消費(fèi)行為中表現(xiàn)比較好，在零食、西餐、挑偏食以及其他進(jìn)餐行為中存在不安全因素。她建議應(yīng)該加強(qiáng)養(yǎng)育者飲食行為教育，多樣化搭配幼兒食物。2011年鐘炎軍、陶海燕、陳慧楠、張瑜的啊嗚啊嗚我愛(ài)吃中提到運(yùn)用故事給幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境，進(jìn)而培養(yǎng)幼兒的良好飲食習(xí)慣。2015年河北師范大學(xué)劉晶對(duì)小班

13、午餐活動(dòng)組織現(xiàn)狀進(jìn)行分析，認(rèn)為教師對(duì)于幼兒的飲食行為有足夠的重視，但是方法有待提高，并給出了相應(yīng)的建議：不僅要重視幼兒進(jìn)餐的物質(zhì)環(huán)境，還要注意進(jìn)餐的精神環(huán)境；加強(qiáng)家庭與幼兒園的合作，培養(yǎng)幼兒良好飲食行為。2015年郭婧晰在探究4-6歲幼兒不良飲食行為中認(rèn)為應(yīng)該加強(qiáng)幼兒園飲食氛圍，培養(yǎng)家長(zhǎng)正確的教養(yǎng)觀(guān)念以及創(chuàng)設(shè)良好的社會(huì)飲食環(huán)境。2015年8月鄭珺在關(guān)于幼兒不良飲食習(xí)慣的教育研究中提到幼兒的挑食、偏食并不是天生的，是由多種因素共同造成的，有軟飲料、西餐和零食的影響，提到了國(guó)外家長(zhǎng)關(guān)于幼兒不良飲食行為習(xí)慣的策略是值得我們學(xué)習(xí)的。2015年11月柴林姍認(rèn)為幼兒在進(jìn)餐過(guò)程中，教師應(yīng)制定“他規(guī)”與“我規(guī)

14、”，“他規(guī)”是教師為幼兒制定的飲食規(guī)則，可以制定規(guī)則指示牌、信號(hào)器、表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制、層級(jí)監(jiān)視等方法，“我規(guī)”從幼兒自身出發(fā)，讓“規(guī)則”真正走進(jìn)幼兒身心，教師要給予具體化，發(fā)展性的評(píng)價(jià)。2016年徐露在怎樣組織幼兒正確進(jìn)餐分別從進(jìn)餐前的洗手、進(jìn)餐氛圍、飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配、進(jìn)餐方式以及餐后的消食活動(dòng)進(jìn)行分析教師指導(dǎo)。有研究表示,有異食癖的幼兒是因?yàn)槿变\，有多動(dòng)癥的幼兒可能是因?yàn)榻?jīng)常吃含色素的食品。國(guó)內(nèi)關(guān)于幼兒不良飲食行為習(xí)慣的改善策略方面研究的比較全面，但是具體的實(shí)施方法還有待進(jìn)一步的研究。二、研究設(shè)計(jì)（一）研究?jī)?nèi)容4-6歲是幼兒身體生長(zhǎng)發(fā)育的主要時(shí)期，幼兒平衡的飲食結(jié)構(gòu)，合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，良好的飲食行

15、為是該階段的主要任務(wù)。 HYPERLINK javascript:; 筆者主要從幼兒進(jìn)餐過(guò)程中的專(zhuān)注度、挑偏食行為以及進(jìn)餐時(shí)間方面進(jìn)行分析，對(duì)于幼兒出現(xiàn)的不良飲食行為，分析其中的原因，找出培養(yǎng)幼兒不良飲食行為的有效策略。（二）研究對(duì)象筆者主要研究西安市西航天鼎保育院的100名幼兒、50位教師及20家長(zhǎng)以及天驕名品幼兒園60名幼兒、10位教師及10位家長(zhǎng)進(jìn)行為期兩個(gè)月的觀(guān)察，即2017年2月20日至2017年4月20日。 HYPERLINK javascript:; 分析幼兒不良飲食行為的原因，并找出改善策略。（三）研究方法1.文獻(xiàn)法 HYPERLINK javascript:; 指通過(guò)查閱、整

16、理、分析已有的文獻(xiàn)資料，了解教育事實(shí)，探索教育現(xiàn)象的研究方法。4 .上海：華東師范大學(xué)出版社, 2014.144. HYPERLINK javascript:; 文獻(xiàn)法是研究的前提和基礎(chǔ)，可超越時(shí)空條件的限制，研究范圍廣，樣本容量大，費(fèi)用低的特點(diǎn)。筆者通過(guò)查閱國(guó)內(nèi)外有關(guān)不良飲食行為、不良行為習(xí)慣、幼兒進(jìn)餐現(xiàn)狀的相關(guān)碩士論文、期刊等資料，初步了解幼兒不良飲食行為的現(xiàn)狀。2.觀(guān)察法 HYPERLINK javascript:; 指通過(guò)感官或輔助儀器，有目的、有計(jì)劃地對(duì)自然狀態(tài)下發(fā)生的現(xiàn)象或行為進(jìn)行系統(tǒng)、連續(xù)的考察、記錄、分析，從而獲得事實(shí)材料的研究方法。5 .上海：華東師范大學(xué)出版社, 2014.

17、58.觀(guān)察法是最適合幼兒的一種方法，只需要在自然狀態(tài)下觀(guān)察幼兒最真實(shí)的一面，它不受觀(guān)察者的干擾。 HYPERLINK javascript:; 本研究主要是觀(guān)察西安市西航天鼎保育院和天驕名品幼兒園幼兒的飲食行為表現(xiàn)，通過(guò)拍攝錄像的方法對(duì)幼兒整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程，教師的指導(dǎo)用語(yǔ)、行為表現(xiàn)以及幼兒的進(jìn)餐環(huán)境進(jìn)行觀(guān)察記錄等等。三、幼兒不良飲食行為的表現(xiàn)研究者通過(guò)文獻(xiàn)法、觀(guān)察法以及案例分析法三種方法對(duì)幼兒不良飲食的行為進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)：（一）幼兒被動(dòng)進(jìn)餐在幼兒園中，如果幼兒某天的進(jìn)餐量比平時(shí)少，教師會(huì)督促他多吃一點(diǎn)；有的幼兒在吃飯時(shí)有說(shuō)話(huà)或者發(fā)呆的行為，教師會(huì)喂他們吃飯；還有的幼兒把不喜歡吃的飯菜扔到桌子下面，教

18、師會(huì)喂他們吃飯。但在家中，家長(zhǎng)認(rèn)為幼兒吃飯會(huì)灑在桌子上、地上和衣服上，他們打掃起來(lái)比較麻煩，就會(huì)給孩子喂飯。這些現(xiàn)象大多出現(xiàn)在家里有老人的家庭中。（二）幼兒挑食、偏食在西航天鼎保育院小五班的幼兒進(jìn)餐過(guò)程中觀(guān)察到：幼兒并非真的不喜歡吃青菜，瑤瑤覺(jué)得青菜切的太大，說(shuō)她吃了會(huì)吐；可樂(lè)覺(jué)得青菜都黏在一塊了，看起來(lái)太害怕了，他不敢吃；多多說(shuō)她吃青菜就會(huì)塞牙。幼兒對(duì)于他們沒(méi)有見(jiàn)過(guò)或者沒(méi)有吃過(guò)的食物也會(huì)選擇不吃。揚(yáng)子特別喜歡吃肉和雞蛋，吃早餐的時(shí)候，每個(gè)幼兒應(yīng)該吃一個(gè)雞蛋，他吃的特別快，而且只吃蛋黃不吃蛋白，吃完之后還會(huì)再向老師要，3月23日早上，他吃了四個(gè)蛋黃。卓卓說(shuō)他特別愛(ài)吃肉，什么肉都喜歡吃。吃午飯時(shí)

19、，每個(gè)幼兒只能吃一個(gè)雞腿，他能吃三個(gè)。教師向卓卓家長(zhǎng)建議時(shí)，他家長(zhǎng)認(rèn)為小孩想吃就讓他吃。了解到他是家里的第二個(gè)兒子，比第一個(gè)兒子小十幾歲，家里人特別寵愛(ài)。還有的幼兒不吃海鮮，說(shuō)她們對(duì)海鮮過(guò)敏；有的幼兒不喝奶，說(shuō)上次喝了之后吐了。（三）幼兒進(jìn)餐專(zhuān)注度不高3月21日西航天鼎保育院小五班吃面條的時(shí)候，小龍把一半吸進(jìn)嘴里，一半留在外面，還給旁邊的幼兒說(shuō)：“我是老爺爺”，玩了一會(huì)兒，面條掉了下來(lái)，他又把面條撿起來(lái)往嘴里送?？蓸?lè)吃飯時(shí)喜歡告狀，“老師，他不吃青椒”“老師，他把飯撒了”“老師，他往地上扔骨頭”然后她就忘記自己吃飯了。多多吃飯會(huì)受到教師的影響，如4月20日中四班吃午飯的時(shí)候，老師喊：“格格那一

20、組，每次吃飯都是最慢的，我看今天你們還是不是最慢的”在家里吃飯的時(shí)，許多家長(zhǎng)習(xí)慣邊吃飯邊玩手機(jī)，有的家長(zhǎng)習(xí)慣在飯桌上說(shuō)話(huà)，更甚者嘴里含著飯菜就說(shuō)話(huà)。幼兒時(shí)期處于模仿的高峰期，他們會(huì)把這種不好的習(xí)慣帶進(jìn)幼兒園。（四）幼兒進(jìn)餐速度不均衡幼兒在進(jìn)餐時(shí)，速度分配不平衡。進(jìn)餐開(kāi)始時(shí)，小五班小龍人用勺子在碗里翻來(lái)翻去，看看今天的飯里面都有什么，給旁邊的幼兒說(shuō)說(shuō)話(huà)才吃飯，等同一桌幼兒已經(jīng)吃完，吃第二碗時(shí)，才大口吃，有時(shí)會(huì)被嗆到，這樣對(duì)消化系統(tǒng)非常不好。幼兒的進(jìn)餐速度與飯菜的質(zhì)量也有關(guān)。3月2日天驕名品幼兒園午餐是西紅柿雞蛋面，80%幼兒都喜歡吃，平時(shí)吃飯比較慢的幼兒，都會(huì)快速吃完。碰到幼兒不感興趣的飯，吃的

21、會(huì)比較慢，他們對(duì)不喜歡的飯菜比較抗拒。在幼兒園觀(guān)察中發(fā)現(xiàn)，對(duì)五彩燜米飯、炒面以及醪糟雞蛋湯等幼兒不是很喜歡吃，會(huì)故意把飯灑在桌子上、盯著飯發(fā)呆，看其他人去送碗，他們也就不吃了。（五）幼兒進(jìn)餐時(shí)間不定快餐已步入我們的生活。家長(zhǎng)沒(méi)有時(shí)間給幼兒做飯，幼兒餓時(shí)，訂一些快餐，快餐對(duì)幼兒的身體健康有很大的威脅。有關(guān)快餐店的肉類(lèi)報(bào)道有很多：禽流感、過(guò)期肉。 HYPERLINK javascript:; 2014年7月21日?qǐng)?bào)道，麥當(dāng)勞、必勝客等國(guó)際知名連鎖的快餐肉類(lèi)供應(yīng)商被爆出有采用大量過(guò)期變質(zhì)肉原料的行為。6 ./news/detail/n1123782.htm，2014-07-21幼兒自控能力差，經(jīng)常沉

22、迷于游戲或玩具中，往往會(huì)推遲吃餐時(shí)間，家長(zhǎng)寵愛(ài)幼兒，會(huì)等到孩子想要進(jìn)餐時(shí)才給他們吃，這樣對(duì)孩子的生理代謝和腸胃蠕動(dòng)不利，還會(huì)對(duì)家長(zhǎng)和幼兒園的教育帶來(lái)困擾。（六）幼兒吃零食現(xiàn)象普遍幼兒在園吃零食行為幾乎沒(méi)有。幼兒園門(mén)口有賣(mài)棉花糖、小袋零食、蛋糕等等，離園后幼兒拽著家長(zhǎng)的手讓買(mǎi)，不買(mǎi)就會(huì)哭或做出其他令家長(zhǎng)難看的行為，家長(zhǎng)礙于面子滿(mǎn)足幼兒的要求。關(guān)于在家吃零食行為，西航天鼎保育院中四班格格家長(zhǎng)說(shuō)：“在家主要是奶奶帶，格格不吃飯，奶奶就用零食來(lái)哄，結(jié)果零食吃完了，飯還沒(méi)有吃多少?！毙砂职址从痴f(shuō)：“在家他媽比較喜歡吃零食，她吃的時(shí)候也會(huì)給孩子嘴里喂，零食的口味甜膩或咸鮮，孩子特別喜歡，就不好好吃飯了。

23、”（七）剩余飯菜幼兒身體患了某種疾病。西航天鼎保育院小五班在4月7日清明節(jié)收假之后，班里有好幾名幼兒感冒了，瑤瑤就是其中的一個(gè)，她拿到飯之后，吃上一兩口，就會(huì)看著碗發(fā)呆，老師過(guò)來(lái)說(shuō)：“你為什么不吃”她說(shuō)：“不想吃”老師鼓勵(lì)她再多吃?xún)煽?，然后她就吐了。小寶每次看?jiàn)飯就哭，問(wèn)她為什么哭，她說(shuō)：“飯?zhí)嗔恕?。還有的家長(zhǎng)為了增加幼兒的身體素質(zhì)，盲目的為幼兒購(gòu)買(mǎi)口服液等“補(bǔ)品”。四、幼兒不良飲食行為的原因分析（一）幼兒園方面幼兒在園的用餐次數(shù)比家里多，是飲食行為養(yǎng)成的主要場(chǎng)所。筆者從幼兒的飲食教育課程、教師的指導(dǎo)方式和幼兒園對(duì)點(diǎn)餐的搭配上進(jìn)行分析。1.課程教育幼兒園對(duì)幼兒的飲食行為講的次數(shù)比較多，主要是

24、在小班講，小班培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，等到中大班時(shí)教師家長(zhǎng)就好管理幼兒。幼兒園關(guān)于飲食講的次數(shù)比較多，但是每次都是淺淺的帶過(guò)，不會(huì)深入的去講。比如：西航天鼎保育院中五班3月28日小沫不吃青椒，說(shuō)青椒苦，教師就說(shuō)青椒里面還有維生素，你看你嘴上長(zhǎng)了一個(gè)大泡泡，就是因?yàn)槿狈S生素，小沫很快就吃青椒了。在進(jìn)餐時(shí)，教師講的比較多的也是用餐規(guī)則，教育方式比較隨意，幼兒沒(méi)有真正了解到關(guān)于食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2.教師引導(dǎo)3月30日天驕名品幼兒園午點(diǎn)是蘋(píng)果，值午休的教師將蘋(píng)果皮和蘋(píng)果核去掉，分成小牙。當(dāng)幼兒醒來(lái)后，蘋(píng)果表面已經(jīng)氧化了，第三組的幼兒覺(jué)得蘋(píng)果表面已經(jīng)變黃了，不能再吃了，教師問(wèn)其他幼兒蘋(píng)果甜不甜？其他幼兒

25、說(shuō)甜，還有位教師在旁邊說(shuō)：“蘋(píng)果變黃了才好吃，快，大口吃，你看王小丫都吃完了”。3.餐點(diǎn)搭配幼兒園食堂的做飯人員大多是沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的，他們不是非常熟悉幼兒的飲食習(xí)慣，經(jīng)常按照自己的愛(ài)好做飯，幼兒沒(méi)有食欲。還有的是對(duì)幼兒的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配研究很多，但是不注重搭配形式，比如：豬肝直接切成片，20&的幼兒不吃，但是把肉切碎放在菜里面，他們就會(huì)吃。所以，幼兒園應(yīng)注意對(duì)幼兒餐點(diǎn)的搭配形式。（二）幼兒家庭方面 HYPERLINK javascript:; 孩子主要生活在家里，家長(zhǎng)的一言一行對(duì)孩子感染非常大。筆者將從幼兒的家庭的內(nèi)部成員飲食觀(guān)念、家長(zhǎng)對(duì)自身的要求以及與幼兒園的合作三方面進(jìn)行分析。1.家長(zhǎng)觀(guān)念

26、3月15日西航天鼎保育院中四班在與家長(zhǎng)訪(fǎng)談中了解到：“我和孩子他爸上班都比較忙，孩子都是爺爺奶奶帶，孩子吃飯的時(shí)候想看動(dòng)畫(huà)片了，他們就滿(mǎn)足孩子，還給孩子喂飯吃，我們給孩子爺爺奶奶說(shuō)過(guò)吃飯時(shí)應(yīng)該讓她專(zhuān)心吃飯，但是孩子一生氣，他們就心軟了。我們有空把孩子接回來(lái)的時(shí)候，不看動(dòng)畫(huà)片她就不吃，還鬧脾氣”。由于隔代，老人對(duì)待孩子都特別溺愛(ài)，他們舍不得對(duì)幼兒嚴(yán)格要求，這樣不利于幼兒的成長(zhǎng)。還有一些家長(zhǎng)為了讓幼兒吃飯，答應(yīng)給幼兒買(mǎi)零食。 HYPERLINK javascript:; 在隔代家庭中，幼兒的飲食主要是由祖輩決定，經(jīng)常出現(xiàn)幼兒過(guò)度進(jìn)食的現(xiàn)象，認(rèn)為幼兒胖一點(diǎn)好。很多年輕的家長(zhǎng)表示很無(wú)奈，不同的教養(yǎng)觀(guān)念

27、為孩子的飲食行為培養(yǎng)帶來(lái)障礙。2.家長(zhǎng)不能做到以身作則在家里吃飯的時(shí)，許多家長(zhǎng)習(xí)慣邊吃飯邊玩手機(jī)，并且習(xí)慣在飯桌上說(shuō)話(huà)。小孟家長(zhǎng)談到：吃飯的時(shí)候，我和孩子爸說(shuō)工作的事，他就在一邊聽(tīng)，讓他吃飯的時(shí)候，他才低頭吃。班杜拉的社會(huì)學(xué)習(xí)理論中提到，創(chuàng)造性示范的影響，孩子會(huì)模仿家庭成員的飲食行為。澤澤的奶奶說(shuō)，孩子?jì)尣怀园滋}卜，孩子跟他媽一樣，也不吃。3.家園合作有的家長(zhǎng)忙于工作，回家只關(guān)注幼兒吃的什么飯、吃飽了沒(méi)有，不關(guān)注幼兒在幼兒園學(xué)到的行為習(xí)慣。對(duì)于幼兒園開(kāi)展的家長(zhǎng)會(huì)有時(shí)也是讓爺爺奶奶應(yīng)付一下，尤其對(duì)幼兒的飲食行為更是不聞不問(wèn)，幼兒園學(xué)到的良好行為習(xí)慣不能在家得到鞏固，給教師的教育帶來(lái)很大的負(fù)擔(dān)。（

28、三）幼兒自身因素幼兒的感冒發(fā)燒以及幼兒的年齡特點(diǎn)也會(huì)對(duì)幼兒的進(jìn)餐程度造成影響。1.自身食欲幼兒身體不舒服，感冒或者發(fā)燒了，吃的少是可以理解的。如果飯菜特別好吃，幼兒吃的會(huì)特別快，碰到幼兒不喜歡吃的，他們吃的就慢。幼兒的進(jìn)餐量還與運(yùn)動(dòng)量有關(guān)，如果幼兒上完體育課，幼兒特別餓，吃飯就比較香，而且吃得多。2年齡特點(diǎn)幼兒園基本都是4-6歲的幼兒，他們正處在好動(dòng)、注意力長(zhǎng)時(shí)間很難集中的階段。進(jìn)餐時(shí)，同伴和教師的任何舉動(dòng)都有可能引起他們的注意。4月1日西航天鼎保育院中四班，小寶把不吃的肉放在如意碗里，一桌的幼兒都在看，卓卓說(shuō)：老師，小寶把肉放在如意碗里了，他們眼睛都在那看著老師如何處理。3.氣質(zhì)特點(diǎn)氣質(zhì)是與

29、生俱來(lái)的，幼兒的飲食行為與幼兒的氣質(zhì)類(lèi)型密不可分。比較難管的幼兒挑食表現(xiàn)明顯；聽(tīng)話(huà)幼兒進(jìn)餐專(zhuān)注度高；其他的幼兒表現(xiàn)各不相同。（四）社會(huì)環(huán)境1.大眾傳媒很多飲食廣告都是明星作為代言人，他們受到大眾的追捧，碰到關(guān)于他們喜歡的明星代言的食品，人們都會(huì)趨之若鶩。比如：肯德基的代言人有鹿晗、李宇春、薛之謙等等。還有的廣告是關(guān)于幼兒長(zhǎng)個(gè)子、促進(jìn)腦部發(fā)育，這會(huì)與家長(zhǎng)產(chǎn)生共鳴，很多家長(zhǎng)為了讓孩子長(zhǎng)高個(gè)、變聰明，會(huì)瘋狂的去買(mǎi)。2.幼兒食品質(zhì)量幼兒食品包裝非常吸引人的眼球，但其本身食品質(zhì)量卻令人擔(dān)憂(yōu)。如果幼兒食入過(guò)量的垃圾食品，會(huì)危及到幼兒的身體健康。生產(chǎn)商為了延長(zhǎng)時(shí)間的保質(zhì)期，在食品里增加過(guò)多的防腐劑。例如方便

30、面，含有過(guò)多的防腐劑，損傷肝臟。為了引起幼兒的注意，添加不合法的色素和過(guò)量的調(diào)味品。例如汽水，是由色素、香料、CO2碳水化合物合成的，CO2有飽腹感，影響食欲。3.小攤小販幼兒離園時(shí)，幼兒園門(mén)口就會(huì)有買(mǎi)小零食的攤販，那些零食的包裝大多都非常吸引幼兒，但實(shí)際零食都是一些高能量低營(yíng)養(yǎng)。幼兒的心理發(fā)展還未成熟，對(duì)零食沒(méi)有辨別能力，天驕名品幼兒園門(mén)口的攤販為了吸引幼兒來(lái)買(mǎi)零食，送有吸引力的小玩具，幼兒為了向同伴炫耀，就拉著家長(zhǎng)去買(mǎi)，如果家長(zhǎng)不買(mǎi)，他們就威脅家長(zhǎng)。五、幼兒不良飲食行為的改善策略 HYPERLINK javascript:; 對(duì)幼兒的不良飲食行為分析后，大概知道了形成幼兒不良飲食行為的原因

31、。筆者將從幼兒園、家長(zhǎng)、教師以及社會(huì)四個(gè)方面提出相應(yīng)的改善策略，最終促進(jìn)幼兒的身心健康。（一）幼兒教師方面1.建構(gòu)科學(xué)的幼兒飲食觀(guān)建構(gòu)科學(xué)的幼兒飲食觀(guān)，要從幼兒的本性出發(fā)，正確理解幼兒。面對(duì)科學(xué)的幼兒飲食觀(guān)，教師改善幼兒的不良飲食行為就必須做到：不能對(duì)幼兒的失當(dāng)行為進(jìn)行辱罵或懲罰，不尊重幼兒的人格； HYPERLINK javascript:; 應(yīng)努力為幼兒創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境，促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展；尊重幼兒的個(gè)體差異，多鼓勵(lì)幼兒；改變傳統(tǒng)的教育觀(guān)念，以幼兒為本。2.調(diào)整幼兒進(jìn)餐的情緒情感幼兒進(jìn)餐前后，教師一定不要批評(píng)幼兒，應(yīng)從正面去引導(dǎo)幼兒?？梢越o幼兒講故事，平復(fù)幼兒的心情。有的教師為幼兒編了進(jìn)

32、餐兒歌：吃飯前，不講話(huà)，安安靜靜來(lái)坐下，左手扶碗右手拿勺，細(xì)細(xì)嚼、慢慢咽，這樣才能吃好飯。如果幼兒感冒或發(fā)燒，教師一定要注意幼兒的飲食情緒，要適當(dāng)?shù)毓膭?lì)幼兒吃飯，如果幼兒吃飯就會(huì)吐，教師也不要勉強(qiáng)。3.建立飲食常規(guī)（1）飲食規(guī)則指示牌飲食規(guī)則指示牌要醒目，幼兒在進(jìn)行進(jìn)餐活動(dòng)時(shí)每看見(jiàn)一次指示牌，強(qiáng)化一次，幼兒就會(huì)約束自己的行為，甚至?xí)兂梢?guī)則的監(jiān)督者和維護(hù)者。（2）信號(hào)器信號(hào)器是教師與幼兒之間信息傳遞的媒介。當(dāng)鋼琴曲想起來(lái)的時(shí)候，幼兒就知道吃飯的時(shí)間到了；教師拿著手玲在手上搖兩下，幼兒就會(huì)意識(shí)到可以動(dòng)勺子吃飯了；如果幼兒想要加飯了，他們會(huì)舉手，教師就過(guò)去給他們加飯。整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程中，只能聽(tīng)到音樂(lè)聲

33、和幼兒進(jìn)餐的聲音。（3）表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制 HYPERLINK javascript:; 教師一般不會(huì)直接點(diǎn)名批評(píng)有一個(gè)幼兒，會(huì)采用正強(qiáng)化的方法。比如：小龍人在進(jìn)餐過(guò)程中玩勺子，教師就會(huì)選擇一個(gè)吃飯比較認(rèn)真的幼兒進(jìn)行表?yè)P(yáng)，小龍人想受到教師的表?yè)P(yáng)，就會(huì)好好吃飯。對(duì)于出現(xiàn)挑食、偏食的現(xiàn)象，教師會(huì)在班里找到一兩個(gè)不挑這種飯菜的幼兒，進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，其他幼兒就會(huì)嘗試的去吃這些飯菜。對(duì)于幼兒的評(píng)價(jià)，教師一定要用具體化、發(fā)展性的語(yǔ)言。4.根據(jù)年齡特點(diǎn)設(shè)置飲食行為標(biāo)準(zhǔn)飯量小的幼兒，教師先盛半勺，等他們吃完之后，教師用鼓勵(lì)的語(yǔ)言再給他們少加一點(diǎn)，這樣孩子就有了吃飯的成就感，避免了幼兒剩菜剩飯的現(xiàn)象，而且保證了幼兒的營(yíng)養(yǎng)

34、。教師分組時(shí)，用榜樣示范法改善幼兒的不良飲食行為。對(duì)于大班的幼兒，他們的進(jìn)餐行為已經(jīng)相對(duì)成熟，可以讓他們按需自己打飯，教師一定要監(jiān)督，防止幼兒被燙傷或者撒飯，湯類(lèi)飯菜教師盡量自己打，以免燙傷幼兒。（二）幼兒家庭方面1.家長(zhǎng)對(duì)幼兒的飲食觀(guān)念要一致家庭教育觀(guān)念一樣，幫助幼兒明確行為。如果成人不停地改變飲食規(guī)范，幼兒無(wú)法學(xué)到能被接受的飲食行為。只有父母清楚地規(guī)定了飲食規(guī)范，并減少對(duì)幼兒的嘮叨、挑剔，幼兒的飲食行為就會(huì)得到改善。因此在糾正幼兒不良飲食行為時(shí)家長(zhǎng)應(yīng)該保持一致的飲食觀(guān)念。當(dāng)然，在協(xié)調(diào)的過(guò)程中也要注意家庭的和睦。2.注意食物營(yíng)養(yǎng)搭配均衡與形式多樣提高家長(zhǎng)的烹飪技術(shù)，幼兒的飲食要做到細(xì)、碎、軟

35、、爛。在前面的觀(guān)察中發(fā)現(xiàn)，青菜切的大幼兒會(huì)選擇不吃，他們嚼不爛，咽不下去，如果把青菜切的特別碎，幼兒容易消化。家長(zhǎng)也可以從顏色和形狀上進(jìn)行改善，可以用蔬菜汁和面，給幼兒捏一些小烏龜、小猴等可愛(ài)的動(dòng)物造型。當(dāng)幼兒的飲食欲望不是很高時(shí)，家長(zhǎng)應(yīng)做適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)：媽媽今天做了你最?lèi)?ài)吃的西紅柿炒雞蛋，你看紅色的像什么？黃色的像什么？你能在你的彩鉛中找到這些顏色嗎？想不想畫(huà)一畫(huà)這盤(pán)西紅柿炒雞蛋呢？也可以引導(dǎo)幼兒找出家里紅色的東西有什么？增加幼兒的飲食的主動(dòng)性和欲望。幼兒飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配上也應(yīng)注意，避免縱容幼兒挑偏食，造成營(yíng)養(yǎng)不良。當(dāng)然，家長(zhǎng)也要正確的辨別廣告，所有的家長(zhǎng)都不希望孩子輸在起跑線(xiàn)上，盲目的為幼兒購(gòu)買(mǎi)

36、長(zhǎng)個(gè)膠囊、維生素之類(lèi)的藥品，維生素雖然對(duì)我們的身體有諸多好處，但是過(guò)度的攝入維生素，反而不利于身體的健康。3.家長(zhǎng)為幼兒的飲食做好榜樣榜樣的力量非常強(qiáng)大！家長(zhǎng)吃飯時(shí)邊看手機(jī)或者邊看電視，有挑食行為，幼兒也會(huì)模仿的，不可能專(zhuān)心吃飯。如果父母經(jīng)常吃一些薯片、餅干，經(jīng)常喝飲料、喝酒，孩子也會(huì)學(xué)習(xí)這種行為的。所以，要想幼兒糾正不良的飲食行為，家長(zhǎng)一定要做到以身作則。4.加強(qiáng)家園合作加強(qiáng)家庭與幼兒園的合作。家長(zhǎng)可以通過(guò)故事、實(shí)踐參與法的方法，使幼兒在認(rèn)知和情感中產(chǎn)生食欲。關(guān)于幼兒園組織的超市模擬活動(dòng)，家長(zhǎng)可以周末帶幼兒去超市買(mǎi)東西，家長(zhǎng)引導(dǎo)幼兒買(mǎi)東西時(shí)的技巧和方法，允許幼兒自主購(gòu)物，并給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)

37、于幼兒園組織的親子戶(hù)外游戲，家長(zhǎng)也要積極參加，如果得不到家長(zhǎng)的支持，對(duì)幼兒的身心也會(huì)有一定的影響。（三）幼兒園方面1.開(kāi)展多種形式的飲食教育活動(dòng) HYPERLINK javascript:; 綱要明確指出：“環(huán)境是重要的教育資源，應(yīng)通過(guò)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)和利用，有效地促進(jìn)幼兒的發(fā)展”。7在幼兒園種植區(qū)組織幼兒自己動(dòng)手種植常見(jiàn)的蔬菜，讓幼兒感受其中的快樂(lè)。幼兒園可以創(chuàng)設(shè)菜市場(chǎng)的模擬活動(dòng)。周末家長(zhǎng)帶領(lǐng)孩子參觀(guān)菜市場(chǎng)，了解菜市場(chǎng)的人員分配，菜品擺放，以及買(mǎi)菜過(guò)程中人們的討價(jià)還價(jià)，使幼兒的模仿買(mǎi)菜情景更加豐富。在教師開(kāi)放小廚房區(qū)角，區(qū)角的材料投放盡可能豐富，真實(shí)，幼兒可以在小廚房模仿家長(zhǎng)的樣子做自己“想吃”的

38、飯菜，增加幼兒的飲食興趣?？梢越M織制作水果沙拉的親子活動(dòng)，幼兒園購(gòu)買(mǎi)各種各樣的水果、鮮奶、沙拉醬等材料，提前通知幼兒及家長(zhǎng)在網(wǎng)上搜集一些自己感興趣的水果造型，在親子活動(dòng)中可以推選出前三名，并給予獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)幼兒的飲食興趣。 HYPERLINK javascript:; .北京：北京師范大學(xué)出版社，2001.2.合理分配幼兒活動(dòng)時(shí)間 HYPERLINK javascript:; 為了增加幼兒的吃飯興趣，可以增加他們玩的時(shí)間，保證每天（僅限適合幼兒戶(hù)外活動(dòng)的天氣）早上和下午幼兒各戶(hù)外活動(dòng)一小時(shí)，既可以鍛煉幼兒的身體，又可以食幼兒感覺(jué)到餓。但是，要注意幼兒的運(yùn)動(dòng)力度，避免幼兒活動(dòng)過(guò)量，在幼兒劇烈運(yùn)動(dòng)完

39、后一定要有整理活動(dòng)，平復(fù)幼兒的心情，否則就會(huì)造成幼兒饑渴過(guò)度造成暴飲暴食。幼兒的喝水時(shí)間也不要安排在進(jìn)餐前半小時(shí)，幼兒胃的容量有限，如果進(jìn)餐前喝太多的水，就會(huì)有飽腹感，影響幼兒的進(jìn)餐。3.增加幼兒餐點(diǎn)的豐富度幼兒園在對(duì)幼兒的餐點(diǎn)搭配上，不能只重視營(yíng)養(yǎng)，還要從顏色、口味形狀上符合幼兒的年齡特征。幼兒的飯菜一定要做到細(xì)、碎、軟、爛；顏色的搭配也要引起幼兒食欲，口味不能以成人的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)。要做到一切為了孩子。（四）社會(huì)方面1.完善幼兒食品廣告立法幼兒的健康心系著家庭、社會(huì)的發(fā)展，不完善的食品廣告對(duì)幼兒的健康飲食造成一定的威脅。我國(guó)在幼兒廣告管理上應(yīng)要求嚴(yán)格。幼兒廣告應(yīng)加強(qiáng)管理，一定要健康，以保護(hù)幼兒的健康為目標(biāo)，徹底改正幼兒不良飲食行為。2.嚴(yán)格處罰生產(chǎn)不合格兒童食品的廠(chǎng)商幼兒的身體器官發(fā)展還未成熟，消化以及肝臟的解毒功能與成人的還有很大的差距，幼兒食品應(yīng)嚴(yán)格按照幼兒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，包裝袋上的營(yíng)養(yǎng)成分表也應(yīng)按照幼兒的標(biāo)