天津電大《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》復(fù)習(xí)參考資料(精)

1、天津電大一體化課程食品營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)參考資料過程性測(cè)試1判斷題大部分的動(dòng)物性油脂含豐富的不飽和脂肪酸，因此在常溫下呈現(xiàn)固態(tài)（錯(cuò)誤）膽固醇可代謝為膽酸，可制造成性荷爾蒙（正確）膽固醇無法由人體制造需由飲食中攝?。ㄥe(cuò)誤）膽固醇在皮膚中可經(jīng)由陽光照射轉(zhuǎn)變成維生素D（正確）卵磷脂可作為乳化劑，能有效將脂肪及水交融在一起而成乳狀液（正確）缺乏水分最怕的就是脫水，脫水嚴(yán)重有時(shí)會(huì)引起休克（正確）人體內(nèi)可以自行合成膽固醇（正確）生鮭魚片能增加n-3多元不飽和脂肪酸的攝?。ㄕ_）蔬菜、水果、榖類等植物性食品不含膽固醇（正確）維生素A缺乏會(huì)引起心血管性疾?。ㄥe(cuò)誤）維生素B12的吸收與胃部無關(guān)（錯(cuò)誤）維生素B群的功

2、能是當(dāng)成身體化學(xué)反應(yīng)中的輔酶(輔酵素)，調(diào)節(jié)生理功能（正確）維生素C是最能幫助鐵吸收的營(yíng)養(yǎng)素（正確）維生素E主要食物來源是植物油（正確）魚肝油中富含脂溶性維生素A和D（正確）棕櫚油、橄欖油為飽和植物油（正確）單選題：鈣質(zhì)缺乏會(huì)引起何種缺乏癥 （骨質(zhì)疏松整 ）健怡可口可樂之熱量少于1大卡，是因使用了下列何種代糖： （阿斯巴甜） 哪一種情形鐵質(zhì)的吸收率最好： （多攝取以外牛肉再多攝取維生素 ）人類腦部主要熱量來源為： （糖類） 膳食纖維 (dietary fiber) 較無助于下列何種病癥之防治： （骨骼疏松癥 ）糖類中之葡萄糖、果糖和蔗糖，當(dāng)重量(不計(jì)水分與不純物質(zhì))相同時(shí)，產(chǎn)生熱量最少的是：

3、以上三者（果糖、蔗糖、葡萄糖）相等體重70kg 的人每天最好攝取多少的水？ （ 2.8公升 ）鐵質(zhì)缺乏會(huì)引起何種貧血 （小球性淺色素型貧血 ）維生素C在體內(nèi)之代謝產(chǎn)物為何 （草酸鹽 ）以下何者不是膳食纖維質(zhì)的功能： （幫助消化吸收 ）多選糖類可以用碳原子的多寡分為？ （ 單糖 雙糖 寡糖 多糖）維生素B2缺乏會(huì)主要表現(xiàn)哪些癥狀： （ 口角炎 唇炎 脂漏性皮膚炎 眼睛畏光 ） 必需脂肪酸有哪兩種? （亞麻油酸 -次亞麻油酸 ）人體所需之六大營(yíng)養(yǎng)素有哪些? （全選：蛋白質(zhì) 碳水化合物 脂質(zhì)和水 維生素 礦物質(zhì)） 蛋白質(zhì)與糖類不同與哪些種原子基本無關(guān)？ （ 氧 氫 碳 硅 ）脂溶性維生素有哪幾種？

4、維生素A 維生素D 維生素E 維生素K 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有哪些種類的貧血？ （缺乏維生素E為溶血性貧血 缺乏維生素B12或葉酸為巨球性貧血 缺乏鐵質(zhì)為小球性淺色素型貧血 ）過程性評(píng)測(cè)2判斷題:苯酮尿癥患者可以吃及喝添加含有苯丙胺酸的人工甘味劑-阿斯巴甜之食物或飲料 （錯(cuò)誤）吊白塊是“漂白劑”的俗稱 （正確）硼砂用以增加韌性、脆度、改善食品保水性 （正確）食品媒介傳染分為口傳和人畜共通傳染病兩大類。（正確）食品系指供人飲食或咀嚼之物品及原料 （正確）食用人工色素就會(huì)伴有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識(shí)不明等癥狀 （錯(cuò)誤）市售的切片水果，常添加亞硫酸鈉來避免其變色 （正確）添加防腐劑是將食物本身改變成為不適

5、于微生物生長(zhǎng)的型態(tài)（正確）魚肝油中含有豐富之維生素A與D （正確）魚油則含有豐富的多元不飽和脂肪酸EPA,DHA （正確）只要攝取得食品，不危害人體健康，就是安全（正確）單選題:食品中毒之癥狀一般最常見的在身體哪部分？ (消化系統(tǒng))造成神經(jīng)性中毒的主要是：（肉毒桿菌）海鮮，熟食與生食未分開處理會(huì)導(dǎo)致引起： （ 腸炎弧菌）一般食物冷凍應(yīng)保持溫度在： （ 0攝氏度以下 ）當(dāng)食物的溫度落在哪個(gè)溫度區(qū)間是最危險(xiǎn)的？ （5-600攝氏度）（注：實(shí)際應(yīng)該是5-60）下列哪類不是食品添加劑？ （蔗糖 ）廚師手上的膿瘡由何種細(xì)菌引起： （葡萄球菌）多選題:反式脂肪酸對(duì)身體會(huì)有何類影響？ （A 增加低密度之蛋白

6、-膽固醇 (LDL-C)的含量B不利于心臟與心血管C降低高密度之蛋白-膽固醇 (HDL-C)的含量D有益身體機(jī)能的恢復(fù) ）造成食品衛(wèi)生不安全的原因主要是： （環(huán)境因素 生物因素 微生物因素 其它因素）食物殺菌可以使用何種方法？ （加熱 紫外線 放射線 殺菌劑）何謂黑心食物/食品？ （全選：只要是原料對(duì)人體有害，制作過程不合格 只以大量生產(chǎn)模取暴利的商品或食品 摻入次級(jí)品的產(chǎn)品 對(duì)消費(fèi)者健康、權(quán)益有重大危害的食品，如不該添加的防腐劑、不該使用/或使用不當(dāng)?shù)臍⑾x劑及抗生素 以上這些都可以視為黑心食物/食品）下列哪一類的人可以食用“低鈉鹽”？ （健康人 高血壓患者 心血管患者）為了維持食用的安全需哪

7、幾點(diǎn)？ （全選：保持清潔 生熟分開 煮熟 保持食物的安全溫度 使用安全的水和原料 ）食物中毒的種類分為： （全選： 細(xì)菌性 霉菌毒素 寄生蟲 化學(xué)性 類過敏食物中毒）過程性評(píng)測(cè)3判斷題三酸甘油酯不是一種脂質(zhì) （錯(cuò)誤）一日之總熱量需要量基礎(chǔ)代謝量身體活動(dòng)攝食生熱效應(yīng) （正確）熱量能夠使細(xì)胞得以正常的運(yùn)作 （正確）基礎(chǔ)代謝率是維持一個(gè)人所有生命力活動(dòng)之最低熱量需要 （錯(cuò)誤）糖類是熱量最大的來源，每日攝取量占總熱量的5868% （正確）熱量是以大卡 ( Cal )或千卡 ( kcal )為單位 （正確）熱量代謝是探討食物中營(yíng)養(yǎng)素所含的熱量供人體細(xì)胞利用的過程 （正確）減肥的關(guān)鍵是在提高三酸甘油酯解酯

8、酶的活性 （正確）食物消化后，最后會(huì)分解葡萄糖的型態(tài)，并進(jìn)入細(xì)胞中粒線體的細(xì)胞之中 （正確）輕度活動(dòng)量成年男性建議攝取鈉2400毫克 （正確）單選題:下列何種情況會(huì)導(dǎo)致導(dǎo)致體重增加？ （熱量攝取量多于熱量需要量）下列哪項(xiàng)不是減肥的原則： （增加體脂肪之存儲(chǔ)量）輕度活動(dòng)量成年男性建議攝取蛋白質(zhì) (60公克)每人每日建議攝取量以多少熱量為基準(zhǔn)？ ( 2000大卡 )輕度活動(dòng)量成年男性建議攝取膽固醇 (300毫克)成年上班女性的膳食纖維建議攝取量為： (20公克)多選題:脂肪組織主要存在于 (皮下組織 腸系膜 臟器周圍 動(dòng)脈) 身體從事自主的活動(dòng)所需要的熱量的需求量，是取決于 (活動(dòng)時(shí)間的長(zhǎng)短 活動(dòng)

9、速度的快慢 活動(dòng)時(shí)所用肌肉量的多少 個(gè)人體重的大小) 食品GMP的管理要素包含 (人員 原料 設(shè)備 方法)下列哪些項(xiàng)為可補(bǔ)充攝取量恰當(dāng)形容詞？ (ABCE 強(qiáng)化 高 來源 較高)下列哪些項(xiàng)為適當(dāng)攝取量恰當(dāng)形容詞？ (ABCD 無 不含 略含 低 )影響基礎(chǔ)代謝量的因素包括： (全選：體表面積、體重 年齡 內(nèi)分秘和體溫 營(yíng)養(yǎng)狀況 性別)過程性評(píng)測(cè)4判斷題:母奶中含有的乳糖和脂肪酸 (正確) 保健食品能夠治療疾病 (錯(cuò)誤) 凡以基因重組技術(shù)所衍生的食品，皆稱之為“基因改造食品” (正確)基因由脫氧核糖核酸(DNA)排列而成 (正確)基因改造可明確預(yù)期植物性狀出現(xiàn) (正確)傳統(tǒng)雜交不是透過人為的方法

10、，改變植物的特性 (錯(cuò)誤)母乳是最具營(yíng)養(yǎng)且最適合于嬰兒需要的食品 (正確)“基因”攜帶遺傳訊息 (正確)乳糖和脂肪酸是嬰兒腦部發(fā)育的基本成份 (正確)吃母乳可滿足嬰兒心理上的安全感 (正確)保健食品能夠調(diào)節(jié)生理機(jī)能(正確)“基因改造生物”是由于天然之交配或天然的重組所產(chǎn)生(錯(cuò)誤)配方奶含必需脂肪酸含量多(錯(cuò)誤)母乳中以葡萄糖或蔗糖為主 (錯(cuò)誤)單選題:食品的基本功能是： (提供營(yíng)養(yǎng)、維持生命) 喂配方奶的孩子生命前3個(gè)月中罹患腸胃問題機(jī)率比喝母奶高幾倍？ (4-5倍)下列哪項(xiàng)不是基因轉(zhuǎn)殖作業(yè)缺點(diǎn) (農(nóng)作物減產(chǎn))下列哪類不是母乳中的主要成分？ （酪蛋白）母乳中含適量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)維生素可降

11、低 （心血管疾病概率）哺喂母乳的嬰兒應(yīng)從何時(shí)開始添加副食品？ （6個(gè)月)母奶中何種物質(zhì)可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，幫助嬰兒成長(zhǎng)？ (磷)多選題:營(yíng)養(yǎng)狀況良好的母親，則供給嬰兒充足的何種物質(zhì) (鐵質(zhì) 維生素)食品安全評(píng)估項(xiàng)目主要為： （毒素 過敏原 營(yíng)養(yǎng)組成 基因轉(zhuǎn)移 抗生素標(biāo)識(shí)基因 ）GMO包括三種類別，分為： （基因轉(zhuǎn)殖微生物 基因轉(zhuǎn)殖農(nóng)作物 基因轉(zhuǎn)殖動(dòng)物 ）與保健食品等同的名稱為： （全選：機(jī)能性食品 膳食補(bǔ)充劑 營(yíng)養(yǎng)制劑 療養(yǎng)食品 有機(jī)食品 ）基因轉(zhuǎn)殖作業(yè)帶來的好處： （全選：增強(qiáng)農(nóng)作物的抵抗力 適應(yīng)惡劣耕作條件 增加農(nóng)作物的產(chǎn)量 改良農(nóng)作物的營(yíng)養(yǎng)成分 改良食物的外觀、味道和口感 ）基因重組技術(shù)改

12、良的特性包括： (全選：增加生長(zhǎng)速度 改良營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 抗病蟲害 延長(zhǎng)保存期限 耐除草劑 )基因食品改造技術(shù)可分為哪些類： （加入基因 減除基因 改變代謝途徑 ）基因改造食品現(xiàn)有種類： （全選：抗減產(chǎn)型 控熟型 營(yíng)養(yǎng)型 保健型 增產(chǎn)型 ）健康食品保健功效有： （免疫調(diào)節(jié)作用 改善骨質(zhì)疏松 牙齒保健 調(diào)節(jié)血糖 抗疲勞功能 ）喂養(yǎng)母乳對(duì)媽媽的意義在于 （幫助子宮恢復(fù) 達(dá)到自然避孕效果 減少罹患乳癌、卵巢癌減少骨質(zhì)疏松癥）過程性測(cè)評(píng)5：一、判斷題:“純素食”指完全素食者，不食用任何動(dòng)物性食品（正確）腎臟衰竭應(yīng)限制每日飲食中鈉的攝取量（正確）連續(xù)式灌食分為重力式滴注法與定量灌食機(jī)方式（正確）多曬陽光可以補(bǔ)

13、強(qiáng)維生素D（正確）胰島素是由胰臟所制造的一種荷爾蒙（正確）維生素D可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收（正確）干豆類及豆類制品缺少離胺酸，有豐富的甲硫胺酸（錯(cuò)誤）低普林飲食適用于痛風(fēng)患者（正確）高鉀飲食可預(yù)防高血壓發(fā)生（正確）蛋白質(zhì)的組成單位是胺基酸（正確）攝取足夠的維生素C可以幫助膠原蛋白的形成（正確）單選題:每日蛋白質(zhì)量應(yīng)占總熱量的(12%)必需脂肪酸的供給是由下列哪種食物群提供：(油脂類)當(dāng)血糖超過多少時(shí)，尿糖就會(huì)出現(xiàn)(180mg/dL)下列哪項(xiàng)不是高脂血飲食原則：(使用代糖)膽固醇的每日攝取量應(yīng)為：(超過300mg)急性胃炎應(yīng)先禁食（1-2天）提供維生素、礦物質(zhì)與纖維的是：（水果類）多選題:素食者的蛋白質(zhì)來源有： (干豆類 種子類 堅(jiān)果類 )限鈉飲食適用于： (全選：水腫 高血壓 肝硬化 腎臟衰竭 心臟衰竭 )依流動(dòng)層次及目的，流質(zhì)飲食可分為： (清流質(zhì)飲食 全流質(zhì)飲食 半流