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文檔簡介
1、 38/382022食品安全全套管理制度匯編食品安全管理制度清單序號管理制度名稱受控部門文本編號01組織機構及職責綜合部、質檢部、生產(chǎn)部、采購部JZ-ZJ-0102員工培訓管理制度綜合部、生產(chǎn)部、質檢部JZ-ZJ-0203員工健康管理制度綜合部、生產(chǎn)部、質檢部JZ-ZJ-0304衛(wèi)生管理制度綜合部、生產(chǎn)部、質檢部JZ-ZJ-0405采購管理制度質檢部、采購部JZ-ZJ-0506出入庫管理制度生產(chǎn)部、采購部JZ-ZJ-0607進貨驗收管理制度質檢部、生產(chǎn)部、采購部JZ-ZJ-0708食品防護管理制度質檢部、生產(chǎn)部、采購部JZ-ZJ-0809食品三防管理制度生產(chǎn)部、采購部JZ-ZJ-0910食品質
2、量檢驗制度質檢部、生產(chǎn)部、采購部JZ-ZJ-1011食品安全自查管理制度生產(chǎn)部、采購部JZ-ZJ-1112生產(chǎn)過程管理制度質檢部、生產(chǎn)部JZ-ZJ-1213生產(chǎn)設備管理制度質檢部、生產(chǎn)部JZ-ZJ-1314食品添加劑管理制度質檢部、生產(chǎn)部、采購部JZ-ZJ-1415食品留樣管理制度質檢部、生產(chǎn)部、采購部JZ-ZJ-1516質量跟蹤管理制度綜合部、質檢部、生產(chǎn)部、采購部JZ-ZJ-1617質量事故處理制度綜合部、質檢部、生產(chǎn)部、采購部JZ-ZJ-1718消費者投訴受理制度綜合部、質檢部、生產(chǎn)部JZ-ZJ-1819食品召回管理制度質檢部、生產(chǎn)部、采購部JZ-ZJ-1920食品不合格管理制度質檢部、
3、生產(chǎn)部、采購部JZ-ZJ-2021食品風險監(jiān)測收集制度綜合部、質檢部、生產(chǎn)部、采購部JZ-ZJ-2122檢驗印章管理制度質檢部、生產(chǎn)部JZ-ZJ-2223安全事故應急救援預案綜合部、質檢部、生產(chǎn)部、采購部JZ-ZJ-23質量管理組織機構圖*農(nóng)業(yè)有限公司質量管理組織機構圖總經(jīng)理 技術生產(chǎn)部綜合管理部辦質量檢查部 采購部化驗室生產(chǎn)車間研發(fā)部配送中心質量管理規(guī)定1目的為保證產(chǎn)品質量安全衛(wèi)生,驗證質量活動和結果符合計劃安排,產(chǎn)品質量符合相關標準及QS體系的要求,特制定本規(guī)定。2.職責2.1總經(jīng)理:貫徹國家產(chǎn)品質量安全市場準入制度,全面負責質量安全的管理工作;在公司內(nèi)貫徹質量意識,提供質量安全所需的相關
4、資源。2.2綜合管理部負責人:負責文件管理、采購、人力資源、基礎設備設施(不含生產(chǎn)設備)、衛(wèi)生、銷售和用戶反饋、質量跟蹤、客戶服務工作。2.3生產(chǎn)部負責人:負責生產(chǎn)、技術過程、出入庫管理、生產(chǎn)設備管理、留樣。2.4質量檢查部負責人:負責建立、實施和保持質量檢查體系,計量、實驗設備管理,檢驗、不合格品管理、食品召回、不良事件監(jiān)測、質量事故報告、糾正預防措施和持續(xù)改進工作。向總經(jīng)理匯報質量檢查體系運行情況及質量檢查改進的需求。3. 資源提供3.1生產(chǎn)場所:生產(chǎn)場所應能夠滿足生產(chǎn)的需要,廠區(qū)應當整潔,應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其他擴散性污染源的地區(qū)。車間、庫房清潔明亮,有防塵、防蠅、
5、防鼠等設施,車間應有洗手、更衣、消毒設施,廁所應設置在生產(chǎn)車間外側,各種廢棄物應存放在車間外側較遠處。3.2生產(chǎn)設備:應有必備的生產(chǎn)設備,性能和精度應滿足要求,并應有計劃的保養(yǎng);直接接觸食品和原料的容器和設備必須無毒、無害、無異味并易消毒。3.3人員要求:領導應明確質量責任,質量檢查人員應有食品管理知識、技術人員應用一定的專業(yè)水平,生產(chǎn)操作人員應有健康證能看懂作業(yè)指導書并能熟練操作。 4.技術文件管理4.1企業(yè)應具備產(chǎn)品標準、相關標準、各種工藝規(guī)程、作業(yè)指導書;4.2 企業(yè)應制定技術文件管理制度,要有專人負責文件管理,以保證使用部門可隨時獲得技術文件的有效版本。5.采購質量控制5.1企業(yè)應制定
6、采購管理制度,如有委托服務項目,應制定相應的管理辦法;5.2應采購符合規(guī)定的原輔料,定點采購,并經(jīng)過檢驗進廠。6.過程質量檢查6.1 生產(chǎn)部總監(jiān)為生產(chǎn)過程的主要負責人。6.2 保持生產(chǎn)區(qū)域的干凈、整潔、文明生產(chǎn)。6.3 保持生產(chǎn)設備和設施完好,按規(guī)定對設備進行保養(yǎng)和維修。6.4 關鍵工序嚴格按作業(yè)指導書的要求操作。不得隨意改變工藝參數(shù)。6.5 尊重檢驗員的檢驗數(shù)據(jù),未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的原輔料和成品堅決不投入生產(chǎn)、不出廠。7.產(chǎn)品質量檢驗7.1質量檢查部為檢驗主控部門,負責全公司的質量檢查過程檢查、原輔料的檢驗、成品的檢驗。檢驗員應有相應的資格,獨立行使職權;7.2 應制定產(chǎn)品檢驗制度,應具備
7、經(jīng)檢定合格的必備的檢驗設備和檢驗場所;7.3秉承客觀、公正、高效、科學的態(tài)度。依據(jù)標準及時出具檢驗數(shù)據(jù)。7.4檢驗員對原輔料和成品按照相應的檢驗標準進行檢驗;7.5原輔料應進廠一批檢驗一批,嚴禁幾批混合檢驗,以免影響產(chǎn)品質量;7.6關鍵工序及時按班次檢查操作規(guī)程,有違規(guī)時及時通知車間,以免影響產(chǎn)品質量和生產(chǎn)。7.7產(chǎn)品檢驗應嚴格按國家標準規(guī)定執(zhí)行,不得漏檢。職責和權限規(guī)定1目的為確保產(chǎn)品質量,對所有與質量有關的管理、操作和檢驗人員能夠獨立行使責權,防止和消除不合格品并進行控制和處置,在其授權范圍內(nèi),能自主做出相應決定,明確規(guī)定其職責和權限及相互關系,以保證各項質量活動的正常展開。2適用范圍本規(guī)
8、定適用于所有與質量有關的管理、操作和檢驗人員。3、質量職責和權限3.1 總經(jīng)理崗位職責3.1.1負責貫徹執(zhí)行國家的有關質量法規(guī)、政策,對公司的產(chǎn)品質量承擔全責;3.1.2制訂公司質量方針和質量目標;3.1.3任命質量負責人;確定公司質量檢查體系組織機構設置,職能分配;3.1.4資源配置,提供生產(chǎn)產(chǎn)品必備的生產(chǎn)設備和檢驗設備;3.1.5審批食品安全手冊和技術文件;3.1.6批準采購計劃,合格供方; 3.1.7加強企業(yè)凝聚力,激發(fā)全體員工的工作熱情和能力,保證公司經(jīng)營任務的完成,以實現(xiàn)公司可持續(xù)發(fā)展的目標。3.2 綜合管理部職責3.2.1 公司文件的擬、收、發(fā)、存、打印、復??;3.2.2 公司人事
9、管理制度的擬定,編制公司定崗定員冊。負責公司人員的招聘、考核、勞資、培訓工作;3.2.3檢查公司員工行為規(guī)范和一切規(guī)章制度是否得到執(zhí)行;3.2.4 公司檔案制度的建立完善,公司檔案整理,歸檔工作;3.2.5 負責公司的安全保衛(wèi)及安全檢查工作;3.2.6 負責公司員工考勤;3.2.7 負責公司環(huán)境衛(wèi)生檢查工作;3.2.8部門領導交辦的其他事項;3.2.9 負責合格供方的選擇和評價,完成采購任務;3.2.10負責公司產(chǎn)品銷售; 3.2.11 建立和健全營銷管理體系和客戶檔案;3.2.12 負責組織交付后的服務及與顧客溝通負責收集顧客信息以及消費者投訴管理,及時采取措施處理;3.2.13為企業(yè)制定出
10、最佳年度推廣計劃,做好廣告宣傳工作。3.3 技術生產(chǎn)部職責3.3.1負責組織生產(chǎn)過程的控制,確保全面完成生產(chǎn)計劃;3.3.2負責生產(chǎn)設備維護保養(yǎng);定期進行檢查和精度調整,確保設備的精度和生產(chǎn)能力;3.3.3負責嚴格執(zhí)行作業(yè)指導書、操作規(guī)程等管理制度;3.3.4切實做好環(huán)境保護和勞動保護工作,不斷改善勞動條件,保證安全文明生產(chǎn);3.3.5 負責產(chǎn)品防護;3.3.6建立和保持質量記錄,特別是關鍵控制點的記錄。確保不發(fā)生重大質量事故;3.3.7對公司發(fā)生重大的有關生產(chǎn)方面的設備、人身、火災和嚴重環(huán)境污染及重大失、泄密事件負責。3.4 質量檢查部職責3.4.1負責質量檢查體系的建立、實施保持,協(xié)助總經(jīng)
11、理貫徹企業(yè)的質量方針和質量目標,并監(jiān)督實施;3.4.2負責組織產(chǎn)品技術文件以及產(chǎn)品檢驗規(guī)程的編制;3.4.3 負責產(chǎn)品的監(jiān)視和測量,對采購原輔料,不同流程段的產(chǎn)品、最終產(chǎn)品進行化驗并負責結果的準確性;3.4.4負責不合格品判定、控制、記錄,有權阻止不合格品進入生產(chǎn)、入庫或出庫。3.4.5 負責檢驗設備的定期校驗、送檢。3.5綜合管理部負責人職責在總經(jīng)理的領導下,負責領導管理綜合管理部的工作,負責人力資源、培訓、文件的管理,基礎設施和環(huán)境的管理。3.5.1負責公司日常行政管理工作。3.5.2負責對質量檢查體系文件編制和發(fā)放、回收的管理;3.5.3負責編制崗位人員任職要求;對特殊工作人員負責取資格
12、證書;3.5.4負責人力資源的培訓及有效性的管理;3.5.5負責基礎設施和工作環(huán)境的管理;3.5.6對公司各部門進行監(jiān)督考核。3.5.7公司檔案制度的建立完善,公司檔案整理、歸檔工作。3.5.8完成總經(jīng)理交與的其它各項工作。3.6生產(chǎn)部總監(jiān)職責在總經(jīng)理的領導下,負責領導管理生產(chǎn)部的工作,保證技術和質量安全,保證規(guī)范生產(chǎn)。3.6.1 參與制定公司發(fā)展戰(zhàn)略與年度經(jīng)營計劃,主持制定、調整年度生產(chǎn)計劃及預算。3.6.2 負責計劃并指導與生產(chǎn)、工廠管理、原材料供應及質量相關的工作,完成公司既定的工作目標。3.6.3 負責組織落實、監(jiān)督調控生產(chǎn)過程各項工藝、質量、設備、成本、產(chǎn)量指標等。3.6.4負責隨時
13、掌握生產(chǎn)過程中的質量狀態(tài),協(xié)調各部門之間的溝通與合作,及時解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題。3.6.5負責做好與技術、營銷、財務、研發(fā)系統(tǒng)的橫向聯(lián)系,并及時對系統(tǒng)間爭議提出界定要求。3.6.6負責組織實施并監(jiān)督、檢查生產(chǎn)過程中質量體系的運行。3.6.7負責審閱生產(chǎn)系統(tǒng)及與其相關的文件,在權限范圍內(nèi)簽發(fā)文件。3.6.8 負責監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作,掌握工作情況和有關數(shù)據(jù)。3.6.9 要求定期將自己的各項工作及下級部門工作以書面的形式向總經(jīng)理報告。3.7質量檢查部主管崗位職責負責建立、實施和保持質量檢查體系,計量、實驗設備管理,檢驗、不合格品管理、食品召回、不良事件監(jiān)測、質量事故報告、糾正預防措施和持續(xù)
14、改進工作。向全面質量安全管理者匯報質量檢查體系運行情況及質量檢查改進的需求。3.7.1嚴格遵守公司與部門管理制度,接受分管副總的指示開展工作,全面主持質檢部日常管理;3.7.2負責建立、建全部門管理制度,公平、公正、公開執(zhí)行獎懲與考核3.7.3負責建立和完善質量保證體系,確保產(chǎn)品質量的穩(wěn)定提高;3.7.4負責公司質量事故的監(jiān)督和處理,根據(jù)公司的質量事故處罰規(guī)定進行;3.7.5負責與研發(fā)、生產(chǎn)、采購、計劃、經(jīng)營等相關部門的協(xié)調工作;3.7.6負責編制、修改、整理原材料、半成品、成品的工藝流程、質檢標準和獎懲辦法;3.7.7負責質檢部日常工作的考核和考勤;3.8采購人員質量職責3.8.1 熟悉所采
15、購物資的要求;3.8.2 按采購計劃采購,質量憑證齊全:3.8.3 對所采購物資的質量負責。3.9庫管人員職責3.9.1 對入庫.出庫負責.建立臺帳:3.9.2 儲存不同品種應作好產(chǎn)品標識,并防火,防盜,防雨,防潮,防鼠害:3.9.3 根據(jù)出廠日期.分別存放,先進先出。3.10.運輸人員職責 保證產(chǎn)品及時安全運輸,維護好運輸設備。3.11 質量檢驗員職責3.11.1認真履行質量檢驗員的把關、預防、反饋三項職能,負責進貨檢驗、過程檢驗、最終檢驗和復檢工作,做好記錄;3.11.2進貨檢驗按文件規(guī)定對物資進行檢驗,做好記錄。嚴防不合格的原輔料進入生產(chǎn)線;3.11.3工序檢驗,按文件規(guī)定對工序質量進行
16、檢驗,嚴防不合格品流入下工序; 3.11.4最終檢驗,按文件規(guī)定進行成品檢驗,做好記錄,嚴防不合格品出廠;3.11.5質量檢驗員對產(chǎn)品成品的質量檢驗負全責;3.11.6負責按不合格品控制制度對不合格品作出標識,并記錄在案,監(jiān)督車間實施處理意見。3.12. 生產(chǎn)操作人員質量責任(車間工人)3.12.1 按工藝標準進行生產(chǎn);3.12.2 熟悉本工序設備及操作規(guī)程,填寫各項有關記錄;3.12.3 作好現(xiàn)場管理和安全文明生產(chǎn)。員工培訓管理制度第一條 目的為了對員工進行有組織、有計劃的培訓,以達到公司與員工共同發(fā)展的目的,根據(jù)公司由綜合管理部的基本政策,特制定本制度。第二條 原則和政策1、公司培訓按照“
17、經(jīng)濟、實用、高效”的原則,采取人員分層化、方法多樣化、內(nèi)容豐富化的培訓政策。2、員工的專業(yè)化培訓和脫產(chǎn)外出培訓堅持“機會均等、公平競爭”的原則,員工通過突出的業(yè)績和工作表現(xiàn)獲得激勵性培訓和發(fā)展機會。第三條 適用范圍本制度適用于公司所有正式員工。第四條 培訓內(nèi)容綜合管理部負責制定培訓內(nèi)容:包括知識培訓、技能培訓和態(tài)度培訓。1、知識培訓不斷實施員工本專業(yè)和相關專業(yè)新知識的培訓,使員工具備完成本職工作所必須的基本知識和迎接挑戰(zhàn)所需的新知識。讓員工了解公司經(jīng)營管理的情況,如公司的規(guī)章制度、發(fā)展戰(zhàn)略、企業(yè)文化、基本政策等,是員工掌握企業(yè)的共同語言和行為規(guī)范。2、技能培訓不斷實施在崗員工崗位職責、操作規(guī)程
18、和專業(yè)技能培訓,使其在充分掌握理論的基礎上,能自由的應用、發(fā)揮、提高。3、態(tài)度培訓不斷實施心理學、人際關系學、社會學、價值觀及政治覺悟的培訓,建立公司與員工之間的相互信任關系,滿足員工自我實現(xiàn)的需要。第五條 培訓形式培訓形式分為員工自我培訓、員工內(nèi)部培訓、員工外派培訓和員工交流論壇。1、員工的自我培訓。員工的自我培訓是最基本的培訓方式。公司鼓勵員工根據(jù)自身的愿望和條件,利用業(yè)余時間通過自學積極提高自身素質和業(yè)務能力。公司會盡力提供員工自我培訓的相關設施,如場地、聯(lián)網(wǎng)電腦等。原則上對員工自我培訓發(fā)生的費用,公司不予報銷。2、員工內(nèi)部培訓員工的內(nèi)部培訓是最直接的方式,主要包括:(1)新員工培訓。(
19、2)崗位技能培訓。(3)轉崗培訓。根據(jù)工作需要,公司員工調換工作崗位時,按新崗位要求對其實施崗位技能培訓。(4)部門內(nèi)部培訓。部門內(nèi)部培訓由各部門根據(jù)實際工作需要,對員工進行小規(guī)模、靈活實用的培訓,由各部門組織,定期向綜合管理部匯報培訓情況。(5)繼續(xù)教育培訓。公司可根據(jù)需要組織專家進行培訓。3、員工外派培訓員工外派培訓是公司具有投資性的培訓方式。公司針對員工工作需要,會安排員工暫時離開工作崗位,在公司以外進行培訓。員工個人希望在公司以外進行培訓(進修),需填寫員工外派培訓申請表,并附培訓通知或招生簡章。由綜合管理部審查,總經(jīng)理批準后方可報名。外派培訓人員的工資待遇、費用報銷由綜合管理部決定。
20、第六條 被培訓者的權利和義務1、在不影響本職工作的情況下,員工有權利要求參加公司內(nèi)部舉辦的各類培訓。2、經(jīng)過批準進行培訓的員工有權利享受公司為受訓員工提供的各項待遇。3、培訓員工在受訓期間一律不得歸于規(guī)避或不到。對無故遲到和不到的員工,按本公司考勤制度處理。4、培訓結束后,員工有義務把所學的知識運用到日常工作中去。5、外部培訓結束一星期內(nèi),員工應將其學習資料整理成冊,交由人力資源保管。并將其所學教給公司其他員工。6、員工自我培訓一般只能利用業(yè)余時間,如需占用工作時間的,在綜合管理部備案后,需憑培訓有效證明,經(jīng)所在部門負責人批準后,做相應處理。7、具備下列條件之一的,受訓員工必須與公司簽定培訓合
21、同。(1)外部脫產(chǎn)培訓時間在3個月以上。(2)公司支付培訓費用3000以上的。第七條 培訓的組織和管理1、綜合管理部負責培訓活動的計劃、實施和控制?;境绦蛉缦拢海?)培訓需求分析。(2)設立培訓目標。(3)計劃培訓項目。(4)培訓實施和評價。2、其他各部門負責協(xié)助綜合管理部進行培訓的實施、評價,同時也要組織部門內(nèi)部的培訓。第八條 建立培訓檔案1、建立公司的培訓工作檔案,包括培訓范圍、培訓方式、培訓教師、培訓人數(shù)、培訓時間、學習情況等。2、建立員工培訓檔案,將員工接受培訓的具體情況和培訓結果詳細記錄備案,包括培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓目的、培訓效果自我評價、培訓者對被培訓者的評語等。第
22、九條 培訓計劃的制定1、根據(jù)規(guī)定時間發(fā)放員工培訓需求調查問卷,部門負責人結合本部門的實際情況,將其匯總。并與規(guī)定時間內(nèi)報綜合管理部。綜合管理部結合員工自我申報、人事考核、人事檔案等信息,制定本公司的年度培訓計劃。2、綜合管理部根據(jù)年度培訓計劃制定實施方案。實施方案包括培訓的具體負責人、培訓對象、確定培訓的目標和內(nèi)容、選擇適當?shù)呐嘤柗椒ê瓦x擇學員和老師、制定培訓計劃表、培訓經(jīng)費的預算等。實施方案經(jīng)總經(jīng)理批準后,以公司文件下發(fā)到各部門。3、部門內(nèi)部組織的、不在公司年度培訓計劃內(nèi)的培訓應由所在部門填寫部門計劃外培訓申請表,經(jīng)總經(jīng)理批準后,報綜合管理部備案,在綜合管理部的指導下由部門組織實施。4、對臨
23、時提出參加各類外部培訓或進修的員工,均要經(jīng)過所在部門負責人同意,填報員工外派培訓申請表,經(jīng)總經(jīng)理批準后,報綜合管理部備案。第十條 培訓實施1、培訓實施過程原則上依據(jù)綜合管理部制定的年度培訓計劃進行,如果需要調整,應向綜合管理部提出申請,上報總經(jīng)理批準。2、員工內(nèi)部培訓期間綜合管理部監(jiān)督學員出勤情況,并以此為依據(jù)對學員進行考核。3、綜合管理部負責對培訓過程進行記錄,保存過程資料,如電子文檔、錄音、錄象、幻燈片等。培訓結束后以此為依據(jù)建立公司培訓檔案。第十一條 培訓評估1、綜合管理部負責組織培訓結束后的評估工作,以判斷培訓是否達到預期效果。2、培訓結束后的評估要結合培訓人員的表現(xiàn),做出總鑒定??梢?/p>
24、求被培訓者寫出培訓小結,總結在思想、知識、技能方面的進步。與培訓成績一起放進人事檔案。3、培訓評估包括測驗式評估、演練式評估等多種定量和定性評估形式。第十二條 培訓費用1、公司每年投入一定比例的經(jīng)費用于培訓,培訓經(jīng)費??顚S?,可根據(jù)公司實際情況調整相應數(shù)額。2、外派培訓人員的工資待遇、費用報銷由總經(jīng)理決定。對于公司予以報銷的費用,原則上先由培訓員工本人支付,待獲得合格證書后,方可回公司報銷。培訓人員發(fā)生的交通費、食宿費按公司報銷規(guī)定報銷。3、員工內(nèi)部培訓費用全部由公司承擔。第十三條 附則1、本制度的擬訂或修改由綜合管理部負責,報公司領導層批準后執(zhí)行。2、條本制度由綜合管理部負責解釋。員工健康管
25、理制度1.目的為保證我司的食品生產(chǎn)安全,預防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生,保證消費者的身體健康,根據(jù)中華人民共和國食品安全法等國家有關法律,對食品從業(yè)人員實施統(tǒng)一的健康管理,為規(guī)范操作特制訂本管理辦法。2.適用范圍適合公司所屬的各生產(chǎn),及各部門與食品有接觸活動的相關人員的健康管理。3.健康管理的范圍和要求3.1 新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康檢查,取得有效的健康證明后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查,取得有效的健康證明方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,否則,不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。3.3凡患
26、有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作,并按要求調離其工作崗位。4.健康管理的組織辦法4.1 管理職責:綜合管理部負責聯(lián)系衛(wèi)生防疫站負責各生產(chǎn)車間及相關部門的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中,如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入直接解除食品生產(chǎn)的崗位,將追究部門、生產(chǎn)車間正職領導的責任。4.2 入廠體檢:凡公司每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員,均須經(jīng)過入廠體檢。如果有員工調往需直接接觸食品的崗位,也應立即辦理健康證方可上崗。防疫站進行入廠體檢。檢查范圍包
27、括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病,以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。4.3 根據(jù)體檢結果上崗:上述人員如果檢查合格,辦理健康證,方可入廠從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病,綜合管理部應通知所屬部門,由所屬部門安排其他不直接接觸食品的崗位,或者不予安排入廠。4.4 建立員工健康檔案:綜合管理部負責保管員工健康證,并建立員工健康檔案,記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時間、到期日期等信息,具體見附表員工健康證信息臺帳。4.5 健康證的年檢:健康證有效期為一年,綜合管理部負責員工健康證的年檢,保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前,綜合管理
28、部聯(lián)系當?shù)丶部刂行牡氖跈嘀付▎挝唬y(tǒng)一組織健康年檢。4.6 年檢結果的處理:根據(jù)國家有關法律規(guī)定,患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作。如直接解除食品生產(chǎn)的員工在任職過程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病,公司將有權將其調離崗位,安排至不直接接觸食品飲料生產(chǎn)的崗位,員工必須服從崗位安排。分公司辦公室將健康證年檢情況及時通知所屬部門,如查出不合格人員應上報總經(jīng)理。健康證年檢不合格的人員,如果屬于暫時性的,管理者應安排休息,待身體恢復復檢合格后才能繼續(xù)上崗;如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病,管理者應安排其他適合的崗位,決不可繼續(xù)留在原崗位。綜合管理部應將健康證年檢不合格的情況和相應人員
29、安排情況詳細記錄在員工健康證信息臺帳中。4.7 監(jiān)督檢查:質檢部對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理。重點檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理,健康證年檢不合格的人員,是否進行了妥善的安排。如果發(fā)現(xiàn)不合格的情況,應立即指出并責令做出正確處理,并對違規(guī)的部門或生產(chǎn)車間進行考核扣罰。5.員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關的事情。衛(wèi)生管理制度1.目的為了保證安全文明生產(chǎn),建立良好的工作秩序,
30、特制定本制度。2.適用范圍本規(guī)定適用于生產(chǎn)廠區(qū)及生產(chǎn)過程中的有關的管理、操作和檢驗的控制。3.職責3.1 本規(guī)定由全面質量安全負責人負責,綜合管理負責人協(xié)助檢查。3.2 生產(chǎn)部負責生產(chǎn)區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的保持和檢驗工作。3.3 檢驗員負責檢驗區(qū)域或環(huán)境衛(wèi)生的保持和檢驗工作。3.4 廠區(qū)周圍環(huán)境衛(wèi)生,由綜合管理部負責管理。4. 程序4.1原輔料衛(wèi)生4.1.1 采購:采購應有合格證明,不得采購非食用性原料。4.1.2 原輔料運輸:運輸工具應干燥潔凈,不得將有毒、有害、被污染的物品與原料混裝、混運,防止原料污染。4.1.3.用于包裝、盛放原料的容器必須無毒、潔凈。每次使用后應用洗潔精進行清洗,用燒堿溶液進
31、行消毒。燒堿溶液的配制方法:將1kg或2kg燒堿溶于99或98kg水中,即為99%或98%的燒堿溶液。4.2實施衛(wèi)生4.2.1根據(jù)工藝流程、環(huán)保和食品衛(wèi)生要求合理布局。4.2.2設有防鼠、防蠅、防灰塵設施。4.2.3生產(chǎn)車間地面應平整、光潔,門窗應緊密,通風散熱良好。4.2.4車間的工器具、機械、墻壁、地面、洗瓶機等應用燒堿溶液消毒。4.3工廠的衛(wèi)生4.3.1 檢驗員兼衛(wèi)生管理人員,按規(guī)定的權限責任監(jiān)督全體職工執(zhí)行規(guī)范。4.3.2廠房、設備、工器具、排水系統(tǒng)及其它實施必須保持良好狀態(tài)。4.3.3 垃圾應集中存放在適當?shù)攸c,定期清理出廠。4.3.4 廠區(qū)應使用84消毒液消毒;陰溝、下水道、垃圾箱
32、、廁所等有臭味的地方應用臭藥水克利奧林溶液消毒。臭藥水的配制方法:將克利奧林5kg溶于95kg的水中,即成為95%的臭藥水溶液。4.4個人衛(wèi)生4.4.1生產(chǎn)及有關人員至少每年進行一次健康檢查,并取得健康證后方可工作。4.4.2嚴禁一切人員在廠區(qū)車間吸煙、吐痰,亂丟雜物等。4.4.3生產(chǎn)人員應保持良好的個人衛(wèi)生,不得將與生產(chǎn)無關的個人用品、雜物、飾物帶入生產(chǎn)車間,進車間必須穿戴潔凈的工作服。4.4.4. 手指,皮膚,小工具的可以用7075%的酒精消毒。4.4.5 工作服消毒:工作服應保持干凈,下班后掛在更衣室,用紫外線照射30分鐘。4.5成品的衛(wèi)生4.5.1成品必須存放在專用成品庫內(nèi),不合格品禁
33、止入庫。4.5.2成品運輸車輛,鋪墊物必須清潔不得將成品與污染物同車運輸。并定期用1:100的84消毒液噴灑消毒。采購管理制度1.目的為了確保所購買的原輔材料等產(chǎn)品符合規(guī)定的質量要求,特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于生產(chǎn)所需要的原輔材料的采購和委托檢驗控制。3.職責3.1.綜合管理部組織對供方的評價和選擇,編制合格供方名單;3.2.質量環(huán)境安全部提供采購產(chǎn)品標準和原輔料進貨驗收制度,檢驗員根據(jù)產(chǎn)品標準和原輔料進貨驗收制度對采購物資進行驗證,做好采購物資驗證記錄;必要時委托專門機構進行檢驗。3.3.綜合管理部負責編制采購計劃;3.4.采購人員根據(jù)批準的采購計劃,在合格供方內(nèi)按采購物資技術標
34、準進行采購。4.程序4.1采購計劃4.1.1.采購計劃由綜合管理部擬訂,包括有合格供方名稱、品種、規(guī)格、單價、質量要求等。4.1.2. 采購計劃經(jīng)總經(jīng)理批準后,方可實施采購; 4.1.3. 采購計劃有變更或調整時,仍須經(jīng)總經(jīng)理批準后才可執(zhí)行。4.2. 原輔料的分類4.2.1采購原輔料的分類:根據(jù)采購的原輔料對生產(chǎn)加工的食品的質量影響的大小分為兩類:A類 重要采購物資:構成產(chǎn)品的重要原輔料,對生產(chǎn)的食品質量有直接影響;B類一般采購物資:輔助材料,對最終產(chǎn)品的質量影響比較小。4.2.2綜合管理部對重要原輔料要用合格供方的評價及采購合同進行控制。4.3.合格供方選擇:合格供方應具備的條件:a.工業(yè)企
35、業(yè)有審驗合格的營業(yè)執(zhí)照或獲得質量管理體系認證證書,已實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品應提供生產(chǎn)許可證并上網(wǎng)查詢其真?zhèn)?;b.農(nóng)副產(chǎn)品采購應是近年一直使用其產(chǎn)品且質量穩(wěn)定;c.對代理銷售商評價其質量保證能力和交付周期是否符合公司的要求。d.委托檢驗時,必須選擇有合法地位的檢驗機構。綜合管理部負責提出供方預選名單。組織相關部門進行初始評價,評價結果,建立“合格供方名單”,經(jīng)總經(jīng)理批準。以初次評價時間為起點每年由綜合管理部組織,其他部門參與對合格供方進行綜合再評價,以初次評審內(nèi)容為評價標準,不符合要求的取消合格供方資格。4.4采購合同重要原輔料應與供方簽訂采購合同,合同應明確品名、型號、規(guī)格、數(shù)量、等級、質量
36、要求、技術標準、驗收條件、交貨方式、交貨日期、違約責任及供貨期限等;委托檢驗應與有資格的檢驗機構簽訂檢驗合同。4.3. 原輔料的驗證檢驗4.3.1. 檢驗員按照原輔料進貨驗收制度對采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、質檢單及品牌等驗證;原輔料嚴格按標準檢驗,若不符合標準(或供貨合同)的原輔料一律不得入庫,并填寫不合格品報告單交質量環(huán)境安全部。4.3.2.庫管員要依據(jù)質量合格報告方可入庫。出入庫管理制度一、總則(一)目的 為了規(guī)范公司的倉庫管理程序,促進倉庫各項工作科學、高效、有序的運作,加強對成品模具、物料存放及出入庫安全,提高物料的有效利用率,合理控制費用的支出,保障公司生產(chǎn)物料及時供應及成品
37、銷售工作的正常開展,特制訂本管理制度。(二)適用范圍本制度詳細闡明了公司倉庫管理職責及成品、物資出入庫管理程序。適用于河南拼搏模具有限公司成品、物資出入庫管理制度。二、 物品入庫有關制度:(一)倉管應認真清點所要入庫物品的數(shù)量,并檢查好物品的規(guī)格、質量,做到數(shù)量、規(guī)格、品種準確無誤,質量完好,配套齊全,并在接收單上簽字。(二)物品進庫,倉管和采購員現(xiàn)場交接接收,必須申請所購物品條款內(nèi)容、物品質量標準,對物品進行檢查驗收,并做好入庫登記。(三)物品驗收合格后,應及時入庫。(四)物品入庫,要按照不同的材質、規(guī)格、功能和要求,分類、分別儲存。(五)物品數(shù)量準確、價格不串。做到帳、卡、物、金相符合。(
38、六)易燃、易爆,易感染、易腐蝕的物資要隔離或單獨存放,并定期檢查。(七)精密、易碎及貴重物資要輕拿輕放嚴禁擠壓、碰撞,倒置,要做到妥善保存。(八)做好防火、防盜、防潮、防凍、防鼠、防蟲、防蠅工作。(九)倉庫經(jīng)常開窗通風,保持庫室內(nèi)整潔。三、 物品出庫有關規(guī)定:(一)物品出庫,保管人員要做好記錄,領用人簽字。(二)物品出庫實行“先進先出、推陳出新”的原則,做到保管條件差的先出,包裝簡易的先出,易變質的先出。(三)本著“厲行節(jié)約,杜絕浪費”的原則發(fā)放物品,實行以舊換新,專用工具做到專物專用。(四)對于相關部門專用物品的領用必須要有總經(jīng)理、使用部門負責人、簽字方可領取。 (五)保管員要做好出庫登記,
39、并每月結賬前向財務部門提供出入庫報告,以供參考。對于賬物不實的情況,倉管按原價賠償。(六)倉庫為公司重地,倉庫禁止吸煙,嚴禁攜帶易燃易爆品。進貨驗收制度一、目的為了規(guī)范采購驗收流程,明確驗收要求,保證購入的原輔料符合法律法規(guī)要求、產(chǎn)品要求和公司內(nèi)控要求,特制訂以下制度。本制度適用于綜合管理部采購中心、質量環(huán)境安全部、技術生產(chǎn)部。二、采購索證管理1、采購中心按照產(chǎn)品標準和公司原輔料內(nèi)控標準到經(jīng)過供應商評審合格的合格供方處實施采購。2、采購中心應向供貨單位索取有效的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、稅務登記證、組織機構代碼證、產(chǎn)品執(zhí)行標準及其他質量保證證明復印件交質檢部存檔。供貨單位是代理商的,除索取生產(chǎn)單位
40、的資質證明外還應索取代理商的營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證和組織機構代碼證等證件的復印件。(復印件上加蓋企業(yè)紅色公章,每年更新一次。)3、采購中心應索取每批產(chǎn)品的合格證明(出廠檢驗報告、第三方檢驗報告),隨貨物一起交送給質量環(huán)境安全部。檢驗報告中的檢驗項目符合原輔料驗收標準中相應原輔料的規(guī)定。首次供貨的生產(chǎn)單位,應提供第三方檢驗報告單,以后每半年索提供次。第三方檢驗報告中,應包含企業(yè)不能自檢的項目。三、進廠驗收及發(fā)放使用管理1、綜合管理部倉庫管理員根據(jù)采購計劃核對貨物清單,確認到貨的產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量是否符合采購要求。2、質量環(huán)境安全部審查隨貨提供的合格證明材料是否符合要求。如確認是否有生產(chǎn)單位的資質
41、證明,是否有每批產(chǎn)品的出廠報告和第三方報告,報告是否清晰等。3、應提供的證明材料審查合格后,安排人員準備卸車。4、倉庫管理員在卸車前應檢查運輸車輛是否清潔,是否與其他有毒有害物品同車運輸。檢查原輔料外包裝是否完好,包裝標識是否符合要求。外包裝應標識的內(nèi)容包括:名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)單位名稱、地址、電話,保質期、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號和QS、SC標志。外包裝不清潔、破損、標識內(nèi)容不完整者,拒絕收貨,并及時把驗收情況報告質量環(huán)境安全部,由質量環(huán)境安全部出具不合格品通知單,通知采購中心處理。5、卸車過程中要求卸車人員輕拿輕放,避免損壞產(chǎn)品包裝。卸下車的原輔
42、料應整齊碼放在庫房,要求離地隔墻20公分。6、核對、清點到貨的數(shù)量,屬于定量包裝的產(chǎn)品應按1%-5%的比例抽檢凈含量,做好凈含量抽檢記錄,若平均凈含量不足,應按實際凈重入庫。7、原輔料的使用應嚴格執(zhí)行先進先出原則,出庫時應及時登記出庫臺帳,詳細記錄原輔料的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位、產(chǎn)品批號,出庫數(shù)量,用途等信息。食品防護管理制度管理制度1、概述 在食品生產(chǎn)加工過程中加強產(chǎn)品防護,防止食品出現(xiàn)污染或損壞。2、職責2.1、倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。2.2、生產(chǎn)車間負責生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護工作。2.3、倉庫負責成品防護工作。3、輔料、包裝材料防護3.1、運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須
43、清潔,輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生,不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。3.2、輔料、包裝材料貯存時應分類放置,一般應存放在墊板、貨架上或容器中。3.3、輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。3.4、輔料、包裝材料應先進先出。4、原材料及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護4.1、原料與半成品、成品分開,防止物料與食品的交叉污染。4.2、生產(chǎn)工人應搞好個人衛(wèi)生,進入車間應穿戴好工作服、帽,及時對手進行消毒,防止對食品造成污染。4.3、及時對設備、容器、工具進行清洗、消毒,防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。4.4、搞好車間環(huán)境衛(wèi)生,采取防塵、防鼠、防蟲等措施,對生產(chǎn)設施及時進行
44、維護保養(yǎng),防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。4.5、產(chǎn)品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生,不能將食品與其他物品同車運輸。5、成品防護5.1、成品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生。5.2、成品應采用規(guī)定的運輸工具進行運輸,不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸;應輕拿輕放,不得重壓;避免日曬、雨淋。5.3、成品貯存時應分類放置,一般應存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或對產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。5.4、成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施,控制環(huán)境溫、濕度,使其符合規(guī)定要求。三
45、防控制管理制度1.目的為了有效防止鼠類、蟲類對產(chǎn)品的污染,保障我企業(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)品安全及衛(wèi)生,特制定本制度。2.適用范圍適用于公司內(nèi)及周邊環(huán)境的三防工作的控制。3.職責3.1生產(chǎn)部負責定期對倉庫及生產(chǎn)部內(nèi)三防的效果進行統(tǒng)計并評價。3.2綜合管理部部負責定期對公司辦公大樓及其他公共場所的三防效果進行統(tǒng)計并評價。4.程序4.1在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許有老鼠、昆蟲、蛇及其他害蟲。在每天開工前,檢查員將檢查車間及設備,以確保無害蟲。4.2預防措施4.2.1日常工作中如發(fā)現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)吊要及時清除,車間內(nèi)部廢棄品日清日潔,廢棄物桶也每日清潔干凈。4.2.2綜合管理部部門負責維護生產(chǎn)區(qū)所有門窗的牢實,在安裝設備或水管時,
46、周圍墻壁如果造成裂縫或空洞將被及時修補。保持車間內(nèi)空氣新鮮,通風口需有防蟲害設施。4.2.3在工作區(qū)域內(nèi)任何人不得隨意打開更衣室、衛(wèi)生間等處門窗,裝有紗窗的除外。4.2.4生產(chǎn)部做好防鼠工作,排水系統(tǒng)暢通,排水口安裝網(wǎng)罩,車間內(nèi)所有的下水口均設有鐵網(wǎng),以防老鼠鉆人。4.2.5公司區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手設備,平滑不透水,耐腐蝕,保持清潔,不孳生蟑螂及蚊蠅。4.2.6廢棄物遠離車間,集中堆放,當天清理出公司,防止污染,廢水、廢氣按環(huán)保標準排放。4.2.7車間的門窗由耐腐蝕的材料建成,門窗及其他進出料口有防蠅、防蟲和防塵設施。4.2.8在衛(wèi)生檢查時,要檢查紗窗、防護網(wǎng)等防護設施的狀態(tài)并記錄。4.3控制
47、措施4.3.1依照季節(jié)和區(qū)域的劃分制訂如下滅鼠、消滅蟑螂等昆蟲的計劃并設施。4.3.2在蚊、蟲、蠅大量孳生的季節(jié),公司采用藥物噴灑的形式以維護公司區(qū)環(huán)境無害蟲,特別時垃圾池。公司區(qū)內(nèi)不準飼養(yǎng)家畜及寵物。4.3.3公司大門進門日常進出,隨時進人隨時關閉,預防公司控制區(qū)有老鼠進入。如果發(fā)現(xiàn)有老鼠進入,立刻采取措施捕殺。對生產(chǎn)周圍區(qū)設置滅鼠點。在滅鼠點設置粘鼠板、捕鼠器,每月定期檢查滅鼠的情況,捕鼠的結果記錄在三防執(zhí)行情況記錄中。4.3.4車間內(nèi)對蟑螂的消滅依據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督的評價,采用集中定期的噴藥殺滅方式。4.3.5在車間入口處安裝防鼠板。4.3.6每月對三防工作的效果進行統(tǒng)計并評價記錄,商討原因以修
48、訂計劃或更改手段。5 相關記錄三防執(zhí)行情況記錄食品檢驗管理制度目的對原輔料、半成品和成品進行檢驗驗證,判定其是否滿足規(guī)定要求,確定未經(jīng)檢驗的原輔料不投入使用,不合格品不出廠。適用范圍:適應于原輔料、半成品和成品檢驗控制。二、職責1、負責原輔料進貨驗證和成品的檢驗;是成品檢驗后放行與否的唯一授權部門。2、采購員協(xié)助檢驗員對原料、輔助材料進行檢驗。3、生產(chǎn)部自檢員協(xié)助檢驗員進行成品的檢驗。三、程序1、進貨檢驗1)、原輔料檢驗流程庫管員憑材料到貨明細表通知檢驗員進行檢驗。檢驗員按照生產(chǎn)檢驗作業(yè)指導書與庫管員認真核對實物上各種標識有效質量證明文件與采購合同是否一致,作好記錄。合格簽字庫管入庫,不合格通
49、知采購員與供貨方協(xié)商。2)、原料未經(jīng)檢驗不得投入使用,經(jīng)檢驗不合格的物資,應做出不合格標識按不合格管理辦法文件處理。2、原料用量核對:車間質檢員應于每日對原材料的使用和計量進行核對(1)是否完全按照配方生產(chǎn)(2)是否正確加料、用料(3)是否按照配方要求稱重計量(4)是否有其它影響品質的問題3、過程檢驗1)、生產(chǎn)車間工人對產(chǎn)品的質量進行自檢,及下道工序對上道工序的互檢,最后一道進入成品庫前抽樣檢查由檢驗員檢驗,不合格不得入庫。2)、檢驗員按工藝要求進行控制,對半成品進行抽樣檢查,并填寫記錄表。4、出廠檢驗1)、出廠檢驗在進貨檢驗過程檢驗已全部合格,記錄齊全后方可進行。2)、出廠檢驗的項目: 豆腐
50、干出廠檢驗序號檢驗項目內(nèi)容和指標檢驗依據(jù)1標簽GB/T234942009豆腐干2凈含量麻辣豆腐干:條形100g/袋、150g/袋、250g/袋、100g*5袋/盒;方形60g/袋、120g/袋、500g/袋。五香豆腐干300g/袋、350g/袋、500g/袋3感官具有本品種的正常色、香、味和質地,不酸、不粘,無異味,無雜質、無霉變4菌落總數(shù)(cfu/g)7505大腸菌群(MPN/100G)306水分(g/100g)75.07蛋白質(g/100g)14.08食鹽(g/100g)4.0速凍食品出廠檢驗序號檢驗項目內(nèi)容和指標檢驗依據(jù)1標簽GB/T237862009速凍面米食品2凈含量按包裝標示的凈含
51、量進行檢驗3感官具有本品種的正常色、香、味和外觀,形狀均勻一致,不露餡、無異味,無雜質、無異物4菌落總數(shù)(cfu/g)750按GB 19295規(guī)定執(zhí)行5大腸菌群(MPN/100G)306水分(g/100g)707食鹽(g/100g)4.08餡含量/( g/100g)35醬腌菜出廠檢驗序號檢驗項目內(nèi)容和指標檢驗依據(jù)1標簽SB/T 10439-2007醬腌菜2凈含量按包裝標示的凈含量進行檢驗3感官具有本品種特有的色澤香味4大腸菌群(MPN/100G)305水分(g/100g)85.06食鹽(g/100g)6.0油辣椒出廠檢驗序號檢驗項目內(nèi)容和指標檢驗依據(jù)1標簽GB/T 20293-2006油辣椒2
52、凈含量按包裝標示的凈含量進行檢驗3感官具有本品種特有的色澤香味4菌落總數(shù)(cfu/g)50005大腸菌群(MPN/100G)306水分(g/100g)75.07食鹽(g/100g)15辣椒醬出廠檢驗序號檢驗項目內(nèi)容和指標檢驗依據(jù)1標簽NY/T 1070-2006辣椒醬2凈含量按包裝標示的凈含量進行檢驗3感官具有本品種特有的滋味與氣味4大腸菌群(MPN/100G)30.05水分(g/100g)806食鹽(g/100g)177總酸(g/100g)28酸價(mg/g)4糕點出廠檢驗序號檢驗項目內(nèi)容和指標檢驗依據(jù)1標簽GB/T209812007面包2凈含量按包裝標示的凈含量進行檢驗3感官具有本品種的正
53、常色、香、味和外觀,色澤,形狀均勻一致,無異味,無雜質、無異物4水分(g/100g)455酸度(T)66比容 ( ml/g) 7.04)、出廠檢驗的周期: 每批留樣、化驗一次;5)、委托檢驗每年兩次,必須委托有合法地位的檢驗機構進行檢驗并簽訂檢驗合同。食品安全自查管理制度目的為了保證食品的質量以及食品的安全,特制定食品安全自查管理制度,保證落實質量安全企業(yè)主體責任。二、適用范圍適用于公司內(nèi)對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。三、 職責1、總經(jīng)理:負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作,批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。2、自查組長:由總經(jīng)理任命,提出自查
54、小組名單,全面負責食品安全自查實施活動,食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。3、質檢部:負責起草食品安全自查方案,組建食品安全自查小組,按照食品安全自查計劃實施自查,起草自查報告,對不合格項目的整改,實施效果進行確認。4、自查小組成員:按照食品安全自查計劃及時實施自查,提交自查報告。5、受檢部門:在職責范圍內(nèi),協(xié)助自查,負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。四、要求4.1 起草食品安全自查的策劃4.1.1 自查頻次:每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品 安全自查方案,在每個年度內(nèi)所進行的安全自查,并覆蓋所有的相關部門。4.1.2當有下列情況時,需追加食品安全自
55、查:a) 發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質量問題或外界有重大投訴;b) 組織的內(nèi)部機構、生產(chǎn)工藝、質量方針和目標等有重大改變。4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質保部提出,質量負責人批準實施。4.2 食品安全自查的準備4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃,質量負責人批準,經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。4.2.2自查小組成員不檢查自己的工作。4.2.3質保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件,受檢部門負 責提供其他支持性文件和相關標準。4.2.4自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點
56、,標志有可操作性的食品安全自 查表,供檢查時使用。4.3食品安全自查的實施4.3.1召開一次簡短的會議,組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人 員分工及日程安排,澄清自查計劃中不明確的問題,確定末次會議的時間、地點。4.3.2在收件部門人員陪同下,由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查,檢查員采用現(xiàn)場觀察、 查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。4.3.2在受檢部門人員陪同下,由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查,檢察院采用現(xiàn)場觀察、 簡約資料、提問等方法進行抽樣調查。4.3.3尋找客觀證據(jù),在自查表中記錄質量管理體系是否符合規(guī)定的要求和事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時,將不符合事實與受檢部門交換意見。4.3.4自
57、查結束,自查小組成員互相交流分析,確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時,須事實描述清楚,證據(jù)確鑿。生產(chǎn)過程管理制度1.目的對影響生產(chǎn)過程的所有因素進行策劃和控制,使其始終處于受控條件下,以確保產(chǎn)品符合食品質量安全。2.適用范圍適用于產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的質量控制。產(chǎn)品的防護、標識和可追溯性、交付后的活動的控制;并對相關部門、人員進行考核。3.職責3.1. 質檢部負責食品生產(chǎn)檢驗作業(yè)指導書的制定并指導實施;3.2. 倉儲中心負責組織生產(chǎn),保證生產(chǎn)過程按規(guī)定得到實施,負責生產(chǎn)過程產(chǎn)品的自檢、防護、標識和可追溯性; 3.3. 質檢員負責產(chǎn)品實現(xiàn)過程的測量、抽檢;3.4. 校園餐飲管理部負責
58、交付過程中產(chǎn)品防護,與顧客溝通,接受和協(xié)調處理顧客投訴。4. 程序4.1.采購4.1.1.采購部負責采購的原輔料、輔助材料及包裝材料的合格和資質的完整;4.1.2.質檢員負責采購產(chǎn)品進入企業(yè)的驗證和合格評定。4.2 .生產(chǎn)控制4.2.1. 生產(chǎn)設施設備應無毒、無味,檢驗設備應經(jīng)過檢定,作業(yè)現(xiàn)場應符合衛(wèi)生管理制度的要求;4.2.2. 與產(chǎn)品接觸的管理人員、作業(yè)人員應有健康證,并應經(jīng)過培訓且考試合格才可上崗; 4.2.3. 操作人員應嚴格按照作業(yè)指導書完成各道工序的加工;4.2.4. 檢驗人員應按標準進行檢驗,發(fā)現(xiàn)不合格時,按不合格品控制制度進行處理并應立刻停止加工,找出原因,采取解決辦法,排除不
59、合格因素,防止不合格品再發(fā)生。4.3. 關鍵控制點 為了預防、消除或最大程度降低加工過程對食品的危害,保證食品質量安全,公司在危害分析的基礎上,確定了關鍵控制點,并編制相應的作業(yè)指導書,操作人員必須按關鍵工序作業(yè)指導書進行操作并做好記錄。4.4.產(chǎn)品的防護4.3.1. 質檢部負責產(chǎn)品的包裝文件和防護要求; 4.3.2. 倉儲中心庫房負責人負責原輔料、半成品、外購產(chǎn)品等的存儲、搬運過程中的產(chǎn)品防護;車間應有防鼠、防蠅、防灰塵設施,原輔料、半成品、外購產(chǎn)品等的存儲、搬運過程產(chǎn)品不得落地;4.3.3.配送中心負責成品交付過程中產(chǎn)品防護。運輸車輛應干燥潔凈,鋪墊物必須清潔,不得將成品與污染物同車運輸。
60、并定期用1:100的84消毒液噴灑消毒。4.5標識和可追溯性4.5.1產(chǎn)品標識包括產(chǎn)品最小包裝標識、外包裝標識和檢驗狀態(tài)標識;4.5.2產(chǎn)品標識的內(nèi)容,包括:產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、配料、等級、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期廠址等,按生產(chǎn)檢驗作業(yè)指導書的規(guī)定進行標識;4.5.3產(chǎn)品檢驗狀態(tài)分為四種:合格品、不合格品、待檢品、待定品;4.5.4產(chǎn)品狀態(tài)標識可以用:標簽、標牌、區(qū)域、記錄(如實填寫生產(chǎn)過程記錄、原輔料領用記錄表、產(chǎn)品檢驗記錄、添加劑使用記錄、設施設備消毒記錄、勞保用品使用記錄)、合格證、印章;4.5.5各部門人員均應保護標識,任何人不得隨意更改標識,當發(fā)現(xiàn)標識丟失或模糊不清時,應及時報告
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