食品企業(yè)最佳采購的決策方法研究

1、食品企業(yè)最佳采購的決策方法研究摘要：當前食品行業(yè)的競爭越來越激烈，在食品行業(yè)的發(fā)展過程中，食品行業(yè)是否能夠在激烈的市場競爭中立于不敗之地，其最關鍵的就是食品企業(yè)在進行采購時能夠以最質(zhì)優(yōu)價廉的原材料采購贏得食品生產(chǎn)的先機。在產(chǎn)品銷售價格保持不變的前提下，對于食品企業(yè)來說，誰能夠通過切實有效的采購手段采購到最低價格的食品原材料，不僅可以促使食品企業(yè)在采購過程中獲得最優(yōu)厚的利潤，同時也能夠使消費者放心購買產(chǎn)品，推動企業(yè)市場銷售的良好氛圍。 關鍵詞：食品企業(yè)，最佳采購，決策方法，研究分析引言企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的目的之一是追求利益最大化，降低成本是企業(yè)獲得利益最大化的有效方法。對食品企業(yè)來說，在追求企業(yè)生產(chǎn)利

2、益最大化的過程中，通過有效的降低企業(yè)的采購成本，是提升食品企業(yè)生產(chǎn)利益的有效途徑之一。但在降低采購成本的過程中，食品企業(yè)并非是盲目的砍截采購成本，而是應該通過有效的決策方法采購，促使食品企業(yè)以最優(yōu)采購成本和最佳決策贏得企業(yè)最大利潤。對眾多食品企業(yè)來說，食品生產(chǎn)過程中的原材料采購是食品生產(chǎn)的第一環(huán)節(jié)，因此采購成本的控制以及采購原材料品質(zhì)的優(yōu)劣對中餐飲企業(yè)食品生產(chǎn)品質(zhì)的影響十分關鍵。尤其是在不同的季節(jié)進行食品生產(chǎn)時，由于季節(jié)天氣原因的影響，因而在進行原材料采購過程中，企業(yè)的采購人員需要通過有效的決策方法進行原材料采購，促使采購的質(zhì)量和成本控制都能夠?qū)崿F(xiàn)和諧進步。本文在研究過程中，選用食品企業(yè)的生產(chǎn)

3、經(jīng)營為例，分析了食品企業(yè)在進行生產(chǎn)采購過程中所形成的最佳采購決策方法進行了深入研究和分析。一、采購的含義在食品生產(chǎn)企業(yè)中，所謂采購通常指的是食品企業(yè)在生產(chǎn)之初通過等價交換的方式從供應商市場獲取用于企業(yè)進行正常生產(chǎn)所必須的原料的過程。采購是一個商業(yè)化的過程，是企業(yè)在生產(chǎn)過程中所必須具備的基本生產(chǎn)條件。食品企業(yè)的采購涵蓋戰(zhàn)略采購和日常采購兩大組成部分。（一）戰(zhàn)略采購的含義戰(zhàn)略采購通常是指站在公司層面上來對整個企業(yè)的經(jīng)營策略予以考量的。在食品生產(chǎn)企業(yè)中，食品企業(yè)的戰(zhàn)略采購通常是指采購人員根據(jù)企業(yè)整體的生產(chǎn)經(jīng)營戰(zhàn)略規(guī)劃所制定出的企業(yè)生產(chǎn)無聊的整體采購規(guī)劃。在此規(guī)劃中，涵蓋了企業(yè)通過對競爭市場進行細致分

4、析后總結(jié)出的市場數(shù)據(jù)，并通過市場的數(shù)據(jù)調(diào)研針對企業(yè)內(nèi)部整體采購規(guī)劃予以指導。通過這種模式，食品企業(yè)可以有效促使自身在進行全年采購過程中始終確保企業(yè)的生產(chǎn)成本被控制在一定限額之內(nèi)，從而實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟效益得到切實保障。在企業(yè)制定戰(zhàn)略采購計劃的過程中，企業(yè)的戰(zhàn)略采購計劃事實上包含了對企業(yè)內(nèi)部的整體生產(chǎn)經(jīng)營水平、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模的分析、對整個外部競爭市場的分析、競爭對手主要指標的分析和市場消費者消費水平分析等。綜合多種分析要素，基于食品企業(yè)生產(chǎn)的要求進行綜合比對，從而對食品企業(yè)生產(chǎn)的戰(zhàn)略采購計劃予以制定，并以此指導食品生產(chǎn)企業(yè)長短期的不同采購目標、達成采購目標所需要的基本成本預算、采購計劃以及具體要求等。綜

5、上所述，戰(zhàn)略采購計劃實際上是從宏觀角度對食品企業(yè)在進行食品生產(chǎn)過程中的采購工作所做的整體規(guī)劃。內(nèi)容涵蓋了食品生產(chǎn)企業(yè)在進行生產(chǎn)過程中需要采用何種采購技術(shù)、所進行采購的供應商應具備的基本條件、采購方與供應商間的具體關系以及相應的具有一定競爭力的供應商體系建立以及日常采購合同的確立等。（二）日常采購的含義在食品生產(chǎn)企業(yè)中的日常采購，指的是食品生產(chǎn)企業(yè)采購部門的相關工作人員依戰(zhàn)略采購所指定的采購計劃，對食品企業(yè)在日常生產(chǎn)過程中所需的生產(chǎn)原材料進行采購的行為和過程中。日常采購不僅需要采購人員對原材料的質(zhì)量和采購價格予以把握，同時也需要采購人員能夠安排好采購過程中的采購需求、采購數(shù)量，并對采購過程中的物

6、流情況予以掌握，確保食品企業(yè)在日常生產(chǎn)過程中能夠確保企業(yè)的正常運營。二、食品企業(yè)最佳采購決策方法的選擇依據(jù) 無論是戰(zhàn)略采購，還是日常采購，都需要遵循一定的采購策略，并且要依據(jù)采購流程的不同環(huán)節(jié)和不同要求進行采購決策方法的選擇。適宜的采購決策方法對推動采購進程的開展和提升采購效果等方面都具有提升作用。對食品企業(yè)來說，食品企業(yè)在進行日常采購的過程中更應該嚴格遵循采購策略，以及對采購產(chǎn)品質(zhì)量的要求，以保證食品生產(chǎn)的質(zhì)量。以食品生產(chǎn)企業(yè)為例，食品企業(yè)在進行企業(yè)的采購決策方法選擇過程中，首先需要考慮的是不同的采購決策方法對企業(yè)進行采購過程中效果的影響。對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，食品企業(yè)在進行原材料采購的過程

7、中，由于食品企業(yè)對原材料的采購不僅需要確保原材料的質(zhì)優(yōu)價廉，同時對原材料采購過程中原材料的標準檢測也是食品企業(yè)在進行原材料采購過程中所必須進行的關鍵步驟。因此，在進行最佳采購決策方法的選用過程中，其最基本的依據(jù)便是以最優(yōu)的原材料質(zhì)量和最具競爭力的原材料價格為基準展開。食品生產(chǎn)企業(yè)進行采購最佳決策方法是與采購的基本流程密切相關的。采購的基本流程是收集信息，詢價，比價、議價，評估，索樣，決定，請購，訂購，協(xié)調(diào)與溝通，催交，進貨檢收，整理付款。依據(jù)采購基本流程進行采購決策，有助于采購決策的有效實施，推動采購進程。三、食品企業(yè)采購的最佳決策方法探析在企業(yè)進行采購的過程中，企業(yè)采購的最佳決策方法是指基于

8、企業(yè)和供應商之間展開的交流而進行的對采購資源進行有效合理分配的決策模式。因此，采購最佳的決策方法事實上指的是供應商與客戶之間的交流。因此，采購最佳決策方法的采用不僅僅是是涉及到采購方一方的職責，也與供應商的職責密切相關。采購方在進行采購的過程中，要確保實施最佳采購決策，就是要以最低的成本，采購最優(yōu)質(zhì)量的食品生產(chǎn)所必需的原材料。（一）戰(zhàn)略采購和日常采購是食品企業(yè)常用的兩種采購方式 戰(zhàn)略采購和日常采購是食品企業(yè)采購部門在采購過程中所常用的兩種采購模式。一般說來，戰(zhàn)略采購往往是基于食品生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)宏觀層面上來說所進行的采購行為；而日常采購則指的是食品生產(chǎn)企業(yè)采購部門為了維系企業(yè)日常的基本生產(chǎn)需求所

9、進行的日常原材料的生產(chǎn)采購行為。通過戰(zhàn)略采購和日常采購二者的有機結(jié)合，共同促使食品生產(chǎn)企業(yè)的正常生產(chǎn)經(jīng)營行為得到切實保障。（二）采購過程中降低采購成本的八種基本方法首先是確保采購成本得到有效降低。為了確保食品生產(chǎn)企業(yè)在進行原材料采購過程中的成本得到有效降低，其可運用的方法有：早期采購參與（EPI）、早期供應商參與（ESI）、價值分析（VA）、價值工程（VE）、為便利采購而設計（DFP）、目標成本法、提高產(chǎn)品與零件的標準化及價格與成本分析。這八個降低企業(yè)生產(chǎn)成本的基本步驟事實上也是基于食品生產(chǎn)企業(yè)在進行正常生產(chǎn)經(jīng)營過程中的流程而進行的采購成本控制。在早期采購參與的過程中，通過供應商參與的行為，采

10、購人員對供應商的整體資質(zhì)以及供應商所提供的原材料信息和報價予以比對，進行價值分析，通過分析選定合作的供應商。在這個過程中，采購人員通過對早期采購的參與以及供應商的早期采購參與，從而拉近了采購人員與供應商之間的相互了解。而后通過價值分析和比對，選定最終的合作供應商，并采用價值工程模式分析出最佳的采購決策。依據(jù)采購決策進行具體的采購設置，同時綜合安排物流等方面進程，綜合分析成本，將實際成本控制在目標成本之內(nèi)。通過一系列的采購措施，以實現(xiàn)食品生產(chǎn)企業(yè)在進行采購過程中能夠確保企業(yè)的原材料以最合理的成本和最佳的產(chǎn)品質(zhì)量符合企業(yè)食品生產(chǎn)的需求，從而更好推動企業(yè)生產(chǎn)的順利進行。（三）通過5R管理提升采購過程

11、中的采購效果在采購過程中，通常人們所說的5R管理是指采購人員在進行食品生產(chǎn)原材料采購的過程中要選擇合適的供應商、合適的品質(zhì)、合適的時間、合適的價格、合適的數(shù)量進行采購。對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，由于食品生產(chǎn)企業(yè)的特殊性，因此在進行采購尤其是日常采購的過程中，需要對原材料的品質(zhì)和采購時間予以嚴格的把握，以確保企業(yè)在日常采購過程中的每一批原材料都能夠確保最佳產(chǎn)品品質(zhì)，以實現(xiàn)食品生產(chǎn)最優(yōu)口感的保障。而在采購的過程中，按照產(chǎn)品對原材料的需求程度，又可以將采購的產(chǎn)品原材料分為杠桿原材料和戰(zhàn)略原材料。1、杠桿原材料的最佳采購決策方法一般說來，杠桿原材料往往是指在采購過程中所使用的那些采購價格相對較高，但是采購

12、風險卻相對較低的產(chǎn)品。因此在進行此類原材料采購的過程中，通常使用的采購策略包括建立采購產(chǎn)品的成本模型，以及達爾文式的采購等。建立采購產(chǎn)品的成本模式促使采購過程中能夠切實的有依可循，以確保采購過程中不會出現(xiàn)與所需采購原材料出現(xiàn)較大偏差。而達爾文式的采購則推動著采購過程中能切實確保采購效果達成。2、戰(zhàn)略原材料的最佳采購決策方法在食品生產(chǎn)企業(yè)中，一般說來我們通常所認為的戰(zhàn)略原材料往往是指那些具有高采購金額及高采購風險的產(chǎn)品。因此在進行此類原材料采購的過程中，作為食品生產(chǎn)企業(yè)來說，其首先應該切實的山間這部分原材料進行采購的供應商數(shù)量，從而以精簡的供應商團隊確保最優(yōu)的產(chǎn)品選擇標準。其次，在進行戰(zhàn)略原材料

13、的采購過程中，采購人員可以靈活運用多種模式加深與供應商間的了解溝通，并與供應商建立合作伙伴關系或者戰(zhàn)略聯(lián)盟的關系。通過與供應商建立起合作伙伴或者是戰(zhàn)略同盟的關系，有助于拉近企業(yè)與供應商間的關系，有助于雙方合作的有效開展。第三，要聯(lián)合開發(fā)、聯(lián)合改善，共同提升價值。由于采購戰(zhàn)略原材料是一種高購買金額、高采購風險的行為，因此通過聯(lián)合開發(fā)和聯(lián)合改善，能夠使供應商與食品生產(chǎn)企業(yè)間建立起互幫互助的協(xié)同合作關系，促使供應商在不斷提升采購產(chǎn)品品質(zhì)的同時，也推動供應商自身的不斷發(fā)展，實現(xiàn)雙方價值的共同提升。此外，還要考慮整合資源模塊化采購。整合資源模塊化采購也是實現(xiàn)戰(zhàn)略原材料采購效果提升的有效舉措。通過整體資源

14、模塊化，促使食品生產(chǎn)企業(yè)在進行采購的過程中能夠有效降低采購成本，提升采購效益。四、結(jié)論本文通過對食品企業(yè)進行采購過程中最佳采購策略方法的探討，分析了在食品生產(chǎn)企業(yè)在進行采購過程中應該如何通過采用最佳采購手段以實現(xiàn)自身采購效益的提升。通過探討，本文認為：食品生產(chǎn)企業(yè)在進行采購過程中，應切實依據(jù)采購標準，有效運用多種方式降低采購過程中的采購成本，同時加強采購過程中的5R管理，以確保以最優(yōu)采購效果推動食品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展。未來，食品企業(yè)在采購發(fā)展的過程中，應該進一步提升自己在發(fā)展過程中的發(fā)展手段和發(fā)展模式，促使在未來的采購發(fā)展過程中能夠以積極有效的采購形式完成對食品企業(yè)的采購管理，促使食品企業(yè)在采購發(fā)展的過程中能夠?qū)崿F(xiàn)更好發(fā)展。參考文獻1劉巍.食品加工業(yè)供應鏈結(jié)構(gòu)分析與優(yōu)化研究D.中國農(nóng)業(yè)大學，2004.2張相斌、張燕翀、趙連華. 基于過程的供應鏈重構(gòu)模式與選擇J.大連大學學報,2003(03).3鄺煥弟、喬忠.餐飲連鎖企業(yè)供應鏈分析J.市場周刊(理論研究),2004（10）.4周穎、周新