2022食品安全管理辦法

1、一)食品進貨查驗制度 1 采購食品應(yīng)當查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。2建立供貨者檔案，保存供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可復(fù)印件、食品合格證明文件 的原件或復(fù)印件。(二)食品進銷貨記錄制度3從事批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù) 或者清單，同時加蓋印章或者簽字。經(jīng)營者使用食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)制的食品進銷貨記錄“一單通”單據(jù)的，規(guī)范裝訂后可以作為食品進貨記錄。4 本公司進貨查驗記錄、購銷臺賬保存期限不少于兩年。(三)食品定期檢查清理制度1食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持 清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等

2、特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。2食品經(jīng)營者對貯存、銷售的食品應(yīng)當定期進行檢查清理，查驗食品的生產(chǎn)日期 和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、臨近保質(zhì)期、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品，確保所售食品均在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)。3自行檢測發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格或者無廠名廠址、無生產(chǎn) 日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，禁止銷售。4如實記載每次清理檢查情況，內(nèi)容主要包括：檢查清理的時間、食品名稱、規(guī) 格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標稱的生產(chǎn)企業(yè)名稱、清理人等內(nèi)容。對清理出的 臨近保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品提出處理建議(意見)。5 根據(jù)每次檢查清理記錄，建立食

3、品定期檢查清理檔案并留存?zhèn)洳椤?四)臨期食品專柜銷售制度1 設(shè)置臨期食品銷售專柜，對清理出的臨近保質(zhì)期的食品實行專柜銷售。2 制作臨期食品銷售醒目提示牌，向消費者醒目提示。3 將臨近保質(zhì)期的食品分類擺放整齊，供消費者選擇。4 對消費者咨詢的臨期食品安全信息作好耐心細致的解釋工作。(五)食品退貨賠償制度1 消費者購買并發(fā)現(xiàn)經(jīng)銷不合格食品，消費者可以依法請求退貨。2 如出售不合格食品損害消費者合法權(quán)益，依法向消費者承擔賠償責任。5認真履行退貨賠償責任，在與消費者退貨賠償不能達成一致意見的情況下，請求食品藥品監(jiān)管機關(guān)進行行政調(diào)解或向人民法院提起訴訟。(六)不合格食品下架退市制度1對定期檢查清理出的超

4、過保質(zhì)期及其它不合格食品進行下架退市，采取無害化 處理或主動銷毀。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，立即停止經(jīng)營，下架單獨 存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報 告轄區(qū)食品藥品監(jiān)理機關(guān)。3檢驗判定不合格的食品，不得退回給供貨者，應(yīng)當進行無害化處理或銷毀。直 接入口的散裝食品，應(yīng)在清理完成后的當日進行無害化處理或銷毀。4 進行無害化處理或銷毀食品應(yīng)當做好記錄，記錄內(nèi)容包括：食品名稱、數(shù)量、 規(guī)格、生產(chǎn)日期或批號、供貨者名稱、處理原因、處理地點、方式、執(zhí)行人等內(nèi)容。(七)從業(yè)人員健康管理制度1從業(yè)人員每年必須進行健康體檢并建立健康檔案，并取得健康證明后方可從事

5、工作。2凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病毒攜帶者)，活動性結(jié) 核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾疾，不得從事接觸直接入口食品的工作。3當從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即查明病 因、排除有礙食品安全隱患或治愈后方可重新上崗。4處理食品前、便后，用肥皂、流動清水洗手，接觸直接入口食品之前，先洗手 消毒，不得留長指甲、男同志不得留長胡須，不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙吐痰。(八)從業(yè)人員教育培訓(xùn)制度1制訂年度職工食品安全知識培訓(xùn)計劃或方案，從業(yè)人員每人每年接受不少于 40 小時的集中培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品 安

6、全知識。(九)食品安全事故應(yīng)急處置方案1發(fā)生食品安全事故，對導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即 采取封存等控制措施，防止可能導(dǎo)致食品安全事故的食品流失，并采集有關(guān)食品及其原料樣品。2 即停止銷售可疑食物，保留好可疑食物，以供醫(yī)療檢驗查明所中之毒。(十)食品質(zhì)量承諾制度1 不銷售禁止經(jīng)營的食品：(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危 害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體 健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和

7、其他特定 人群的主輔食品；(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官 性狀異常的食品；(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗 不合格的肉類制品；(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；(八)超過保質(zhì)期的食品；(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品； (十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。2主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等 義務(wù)，積極配合相關(guān)部門做好消費投訴工作。(十一)食品安全管理的組織機構(gòu)及職責分工1 XXX 是食品安全負責人，負責食品安全日常工作。2按照食品安全法、食品安全法實施條例等法律法規(guī)要求，主動申辦 食品流通許可證，從事食品經(jīng)營，應(yīng)當依法取得食品流通許可證，未取得 食品流通許可證的，不得從事食品經(jīng)營。3 取得食品流通許可證后，應(yīng)當妥善保管，不得偽造、涂改、倒賣、出租、 出借，或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓。應(yīng)當在經(jīng)營場所顯著位