人教版試題試卷傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)專題練習(xí)

1、生物選 1 專題 1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用作業(yè) 6一、選擇題每題 2 分，共 40 分在制作饅頭時，可承受小蘇打或者通過酵母菌發(fā)酵的方法使饅頭松軟，請問這兩種方法中，饅頭中的養(yǎng)分和所含有的能量狀況相比較最可能的是1 A后者所含養(yǎng)分豐富、能量少B后者所含養(yǎng)分單一、能量少 C前者所含養(yǎng)分豐富、能量多D兩者所含養(yǎng)分和能量一樣釀酒用的酵母菌既可進(jìn)展有性生殖，又可進(jìn)展也芽生殖，二者相比，前者特有的是A基因突變B基因重組C染色體變異D不行遺傳的變異果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培育基時，常添加肯定濃度的葡萄糖液，假設(shè)葡萄糖濃度過高，反而會抑制酵母菌的生長。其緣由最可能是1 A葡萄糖被合成了淀粉 B酵

2、母菌細(xì)胞失水C轉(zhuǎn)變了培育液的pH D酵母菌發(fā)生了變異甲、乙兩組等量酵母菌。甲組酵母菌進(jìn)展有氧呼吸，乙組酵母菌進(jìn)展酒精發(fā)酵。假設(shè)它們消耗了等量的葡萄糖，則它們釋放的二氧化碳和吸取的氧氣的比為1A1：1B3：0C6：0D4：3 5以下哪項(xiàng)操作會引起發(fā)酵液受污染，使發(fā)酵失敗1榨汁機(jī)用溫水進(jìn)展清洗，并晾干 B發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C葡萄先去除枝梗，再沖洗屢次D每次排氣時，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開6酒廠在利用酵母菌釀酒的過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜，但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)當(dāng)實(shí)行的措施是A降低溫度B隔絕空氣C加緩沖液D加穎培育基17、酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生 A 摩爾的CO2。，人在

3、正常狀況下消耗同樣量的葡萄糖，可形成 CO2()1 A2/5 A 摩爾B1/12 A 摩爾C6A 摩爾D3A 摩爾8、制果醋時，要適時通過充氣口進(jìn)展充氣是由于 ()1 A醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要O2 的參與酵母菌進(jìn)展酒精發(fā)酵時需要O2。C通氣，防止發(fā)酵液霉變D防止發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2 氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂毛霉的代謝類型是2A自養(yǎng)需氧型B異養(yǎng)需氧型C異養(yǎng)厭氧型D異養(yǎng)兼性厭氧型10在腐乳發(fā)酵中，具有調(diào)味、促進(jìn)發(fā)酵和食品防腐功能的是2花椒大蒜茴香桂皮生姜紅曲紅霉素ABCD11、為了讓豆腐上更多更快地長出毛霉，所需的條件是()2A溫度為 1518，枯燥環(huán)境B溫度為 1518，用水浸泡豆

4、腐C溫度為 1518，并保持肯定濕度D溫度為 25，并保持肯定濕度12、在用鹽腌制腐乳的過程中，假設(shè)鹽的濃度過低，會消滅()2 A口味太淡B缺乏以抑制微生物生長，導(dǎo)致豆腐腐敗C重量減輕，影響經(jīng)濟(jì)效益D會影響腐乳的風(fēng)味及質(zhì)量在果酒、果醋及泡菜制作過程中，所用原料的有機(jī)物總質(zhì)量及有機(jī)物種類的變化 3 A削減、增加B削減、削減C增加、增加D增加、削減在制作泡菜時，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在3A壇底B壇中間C壇外表D與泡菜混合均勻，分布在整個壇內(nèi) 15泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的緣由及成分分別是3乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進(jìn)展有氧呼吸產(chǎn)生CO ；

5、氣體為CO22因腌制過程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣發(fā)酵初期活動猛烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生的氣體為CO2乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度上升，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣測定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時，氫氧化鋁乳液的作用是3 A與亞硝酸鹽發(fā)生顏色反響B(tài)提取泡菜樣品中的亞硝酸鹽 C吸附泡菜汁中的雜質(zhì)，使泡菜汁透亮澄清D用于制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的操作中，制備樣品處理液不需要的溶液是3 A蒸餾水B氫氧化鈉C亞硝酸鈉D氫氧化鋁在制果酒、果醋、泡菜、腐乳時，發(fā)酵過程中對氧氣的需求分別是 3 A無氧、有氧、無氧、有氧B有氧、無氧、無氧、有氧C無氧、有氧

6、、有氧、無氧D兼氧、無氧、有氧、無氧 19泡菜的制作過程中，很多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，共同抑制其它菌的生長，乳酸積存過多，又會抑制乳酸菌自身的生長，以上表達(dá)出的生物關(guān)系依次是 A種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭、種間斗爭B種內(nèi)互助、種間斗爭、種內(nèi)斗爭C種內(nèi)斗爭、種間斗爭、種內(nèi)互助D種間斗爭、種內(nèi)斗爭、種內(nèi)互助2000 廣東缺乏有氧氧化酶系統(tǒng)的乳酸菌，其主要的能源物質(zhì)為 A蛋白質(zhì)B葡萄糖C乳酸D脂肪二、多項(xiàng)選擇題3 分10=30 分2099 廣東在適宜的溫度條件下，在以下裝置中都放入干酵母內(nèi)有活酵母菌，其中不適于產(chǎn)生酒精的裝置是 1參加葡萄參加葡萄糖參加水參加葡萄糖和糖和水水并不斷攪拌ABCD2103 上海以下

7、細(xì)胞中能合成蛋白質(zhì)的是A乳酸菌B醋酸菌C成熟紅細(xì)胞D酵母菌2202 上海以下細(xì)胞器在其生命活動過程中均可產(chǎn)生水的是A核糖體B葉綠體C中心體D線粒體23以下物質(zhì)中，醋酸菌細(xì)胞內(nèi)具有的是1A葡萄糖B脫氧核糖C核糖D纖維素2404 上海細(xì)菌生殖中可能發(fā)生的是A有絲分裂BDNA 復(fù)制C細(xì)胞壁形成D蛋白質(zhì)合成2501 廣東河南酵母菌的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)是細(xì)胞構(gòu)造的重要組成局部，以下生物化學(xué)反響不是在在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)展的是 1A葡萄糖的無氧分解B丙酮酸的氧化分解 CRNA 的合成 D各種酶的合成26在腐乳發(fā)酵過程中以下有關(guān)毛霉的作用，正確的選項(xiàng)是2A將多糖分解成葡萄糖B將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸C將脂肪水解

8、成甘油和脂肪酸D將核酸分解成核苷酸27、在制作腐乳的過程中，需要加一些鹽，以下哪項(xiàng)是鹽的作用()2 A析出豆腐中的水分，使豆腐變硬 B抑制微生物的生長C調(diào)制腐乳的口味D主要增加腐乳的重量，獵取更多的利潤制作以下發(fā)酵食品時，需用用香辛料的是3 A果酒B腐乳C泡菜D豆豉以下關(guān)于檢驗(yàn)發(fā)酵產(chǎn)物的說法中，不正確的選項(xiàng)是3 A果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，不行用重鉻酸鉀檢驗(yàn) B檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的的簡潔易行的方法是品嘗或用pH 試紙測定C泡菜制作中亞硝酸鹽的含量不能確定 D測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法30、以下關(guān)于乳酸菌的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是()3 A乳酸菌的種類很多，常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌 B

9、在自然界中分布廣泛，空氣土壤、植物體表、人和動物的腸道內(nèi)均有C乳酸菌是兼性厭氧生物D乳酸菌是嚴(yán)格厭氧微生物二、非選擇題共 80 分以下圖表示大氣中氧的濃度對酵母菌細(xì)胞內(nèi)CO 產(chǎn)生的影響，請據(jù)圖答復(fù)2CABCO釋2 放的相對值0510152025O2%1A 點(diǎn)表示酵母菌組織釋放的CO2較多，這些CO2是的產(chǎn)物。由A 到 B，CO 的釋放量急劇削減，其緣由是。2由B 到 C，CO 的釋放量又不斷增加，其主要緣由是。2為了有利于削減有機(jī)物的消耗，氧氣濃度應(yīng)調(diào)整到圖中的那一點(diǎn)所對應(yīng)的濃度？。實(shí)行這一措施的理由是。下面是古代家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30時，加少許水和肯定量的酒釀做試驗(yàn)

10、是用酵母菌菌種與米飯混用后置于一瓷壇內(nèi)其他容器也可，在中間要挖一個洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?8，12h 即成?，F(xiàn)請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一個簡潔的分析：在中間挖一個洞的目的是。發(fā)酵壇沒有密封，那么壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是由什么造成的？。寫動身酵反響式。請你用文字或坐標(biāo)曲線的形式來說明在發(fā)酵壇內(nèi)有氧呼吸和無氧呼吸的此消彼長的過程。在具體操作過程中，要依據(jù)米飯的多少加適量的酒釀，如把握不住，寧多而不能少，假設(shè)加少了將引起什么后果？為什么？將酵母菌研磨離心分別后，得到上清液含細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和沉淀物含細(xì)胞器。將等量的上清液、沉淀物和未經(jīng)離心的勻分別放入甲、乙、丙三只試管中進(jìn)展以下試驗(yàn)，請答復(fù)：1試

11、驗(yàn)一：向三只試管分別滴加等量的葡萄糖溶液， 3 只試管中的最終產(chǎn)物分別是： 甲；乙；丙。 2 試驗(yàn)二： 向三只試管分別滴加等量的丙酮酸， 三支試管的最終產(chǎn)物是： 甲；乙；丙。 3 試驗(yàn)三： 在隔絕空氣的狀況下， 重復(fù)試驗(yàn)一， 3 支試管的最終產(chǎn)物是： 甲；乙；丙。4試驗(yàn)二：向三只試管分別滴加等量的熒光素?zé)苫鹣x尾部提取的可發(fā)光物質(zhì)重復(fù)試驗(yàn)一和試驗(yàn)三，從理論上講，發(fā)光最強(qiáng)的是試驗(yàn)中的試管。供選答案A水和二氧化碳B乙醇和二氧化碳C水D無反響如圖簡潔表示了葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析：葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行，以增加酵母菌的 數(shù)量，然后再獲得葡萄酒。隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會漸漸變低可用密度計

12、測量，緣由是。以下表達(dá)中不正確的選項(xiàng)是 A在甲中進(jìn)展攪拌是為了增加氧溶量 B在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗C甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳 D揭開丙容器的蓋子，可能會有醋酸產(chǎn)生甲葡萄汁+白糖+酵母菌一天攪拌 23 次乙斷絕與空氣接觸1520約 7 天丙氣泡不再發(fā)生時，蓋上蓋子1520約35 天35、下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30時，加少許水和肯定量的酵母 菌菌種，與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)并在米飯中挖一洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?8，一段時間后即成?，F(xiàn)請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一簡潔的分析。在米飯中間挖一個洞的目的是增加的含量，保證酵母菌在一開頭時進(jìn)展， 從而

13、有利于酵母菌數(shù)量的增加。請你在左圖的坐標(biāo)上畫動身酵壇內(nèi)酵母菌種群數(shù)量增長的曲線。在家庭釀酒過程中，產(chǎn)生大量的水，這些水的主要來源是。上述過程中，酵母菌所進(jìn)展的兩種代謝假設(shè)消耗等物質(zhì)的量的養(yǎng)分物質(zhì)葡萄糖，所產(chǎn)生的氣體的體積之比為。請你在右圖的坐標(biāo)中繪動身酵壇內(nèi)有氧呼吸和無氧呼吸此消彼長的變化過程的曲線圖，用 實(shí)線和虛線分別表示有氧呼吸和無氧呼吸。Lg(細(xì)胞數(shù))EDFGBC36、18 分如下圖表示酵母菌細(xì)胞的構(gòu)造模式。請據(jù)圖答復(fù)：5細(xì)胞核1324A貯藏顆粒時間從細(xì)胞核的構(gòu)造看，酵母菌屬于生物。寫出 1、3、5 的構(gòu)造名稱：1，3，5。32 的主要化學(xué)成分為，其完成圖示功能的構(gòu)造根底是。圖中的酵母菌

14、正在進(jìn)展生殖。用染料使染色體著色，覺察一各酵母菌S.Cerevisiae 細(xì)胞核中有 17 條染色體，該酵母菌是倍體。酵母菌細(xì)胞分裂的意義是A、產(chǎn)生個體B、增加生命活力C、增加變異性D、轉(zhuǎn)變遺傳性酵母菌的菌落一般會散發(fā)出一股悅?cè)说木葡阄叮嚓P(guān)的反響式是。用酵母制啤酒時，為保證發(fā)酵罐中有較多的酵母菌，必需先，到達(dá)肯定數(shù)量后，則應(yīng)當(dāng)，以獲得大量的。為爭辯發(fā)酵罐中酵母菌的生長狀況，常要取樣統(tǒng)計分析，并測定pH 值，推斷取樣先后挨次的主要依據(jù)是。右側(cè)生長曲線圖中FG 下降的主要緣由10自然環(huán)境中的酵母菌屬于生態(tài)系統(tǒng)中的成分。378 分寫出酵母菌進(jìn)展有氧呼吸的反響式。酵母菌在無氧條件下，進(jìn)展酒精發(fā)酵的反

15、響式。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬姆错懯?。乳酸菌進(jìn)展乳酸發(fā)酵的反響式。是。欲收獲酵母菌或其代謝產(chǎn)物，應(yīng)選擇曲線中的段。3810 分下面是果酒和果醋醋作的試驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。依據(jù)圖示答復(fù)以下問題：1完成圖 1 中的試驗(yàn)流程。沖洗的主要目的是，沖洗應(yīng)特別留意不能， 以防止菌種的流失。圖 2 裝置中的充氣口在時關(guān)閉，在時連接充氣泵，并不斷向內(nèi)。排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由產(chǎn)生的，在果醋發(fā)酵時排出的是。假設(shè)在果汁中秒含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說 明理由。3915 分某小組利用微生物制造酸奶微生物的最適溫度為3844。該小組的活動記錄如下：3試

16、驗(yàn)?zāi)康模郝栽囼?yàn)儀器：略試驗(yàn)材料：2 杯不加糖的酸奶品牌不同，呈果凍狀、l L 牛奶試驗(yàn)步驟：消毒：將l L 牛奶放在鍋內(nèi)加熱至 82接近沸騰，然后在 3 只已消毒的 0.5L 廣口瓶中各倒入等量牛奶，標(biāo)明“A”、“B”、“C”。加菌種：分別在 A、B 兩個廣口瓶中參加 40mL 兩種不同品牌的酸奶，并攪拌均勻；在C 瓶中參加 40mL。水也混合均勻。發(fā)酵：將3 只瓶的瓶口封好，放到事先已加熱至 3840的烘箱內(nèi)。保持恒溫l h。觀看：l h 后，每隔 30min 對瓶中狀況觀測一次，假設(shè)瓶中的牛奶已經(jīng)凝固呈果凍狀便說明酸奶已做好。答復(fù)以下問題：制酸奶利用的主要微生物是，其陳代謝類型是，能否用微

17、波爐制酸奶?。理由是。某小組同學(xué)按上述操作，一段時間后，在A、B 瓶中均未品嘗到兩個原有品牌酸奶的味道，C 瓶還有點(diǎn)餿味。請分析其失敗的緣由。對試驗(yàn)步驟中的錯誤內(nèi)容加以修正：4020 分某同學(xué)在泡菜腌制過程中，每隔34 天測一次亞硝酸鈉含量，其結(jié)果如下：腌制天數(shù)1 號壇2 號壇3 號壇封壇前0.150.150.154 天0.600.200.807 天0.200.100.6010 天0.100.050.2014 天0.100.050.20在圖中繪出 1 號壇在泡菜腌制過程中亞硝酸鈉含量的變化曲線。結(jié)合曲線和表中數(shù)據(jù)，分析亞硝酸鈉含量變化的緣由。三個泡菜壇亞硝酸鈉含量為何有差異？緣由何在？在泡菜腌

18、制過程中應(yīng)如何削減亞硝酸鹽 的含量？【總結(jié)】果酒菌 種 及其 生 活方式酵母菌兼 性 厭氧型重要反響發(fā)酵條件操作提示酶C HO2C H OH+ 2CO6126252無氧溫度：1825， 最適溫度為 20 PH； 5.06.0 呈酸性氧氣：先期通 O ， 選材和材料處理；2然后把握無O2果醋醋酸菌好氧型酶C HO 2C H OH+ 2CO防雜菌污染；把握發(fā)酵條件；正確使用發(fā)酵裝置。6126252溫度：3035氧氣充分無氧酶C H OH+ H O2CH COOH2523反響物+N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽玫瑰紅色染料1、比較果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、過程及條件腐乳毛霉兼 性 厭氧型蛋白酶蛋白質(zhì)

19、 多肽、氨基酸、脂肪酶脂肪 甘油、脂肪酸溫 度 為 15 18 ，此溫度不適于細(xì)菌、酵母菌和曲霉的生長防雜菌污染；把握鹽、酒、辛香料用量；把握前、后期發(fā)酵條件泡菜乳酸菌厭氧性C HO2C H O6126363H+防雜菌污染密封嚴(yán)密選擇氣密性好的泡菜壇；把握腌制NO -+ 對氨基苯磺酸2反響物條件果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作果酒和果醋的設(shè)計制作裝置傳統(tǒng)果酒和果醋的制作過程發(fā)酵技腐乳的制作原理術(shù)的腐乳的制作應(yīng)腐乳制作過程的把握條件用泡菜制作原理制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量泡菜發(fā)酵條件亞硝酸鹽含量的測定答案 ABBDC BDADDCBABC CCABBBCD BCD ABC BCD BCD B

20、C ABC BCD ACD ABD311無氧呼吸2氧氣增加，無氧呼吸受到抑制3氧氣充分時有氧呼吸加強(qiáng)，CO 釋放量 增多 4B 點(diǎn)所對應(yīng)的濃度。這時無氧呼吸已明2顯降低，同時有氧呼吸還很弱，糖類等有機(jī)物分解得最慢。321在壇中挖洞的目的是增加透氧性，保證酵母菌在開頭生長時有足夠的氧氣進(jìn)展有氧呼吸，代謝生殖快。2酵母菌有氧呼吸時產(chǎn)生的水漸漸增加，發(fā)酵基質(zhì)液面漸漸上升最終沒入水中， 水中的氧被耗盡后造成無氧環(huán)境，發(fā)酵反響式為：C H O 酶 2C H OH+ 2CO +能量6126252開頭時進(jìn)展有氧呼吸，隨著氧氣漸漸削減，當(dāng)氧氣被完全消耗時就轉(zhuǎn)入發(fā)酵，產(chǎn)生大量的酒精。4不能得到酒精。菌種太少，難

21、以造成無氧環(huán)境，其它微生物會大量生殖，造成米飯腐敗。331BDA2BAA3BDB4一丙341有氧呼吸 發(fā)酵2由于發(fā)酵時糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO ，酒精的密度比糖水低3B2351氧氣，有氧呼吸2如下圖(3) 有氧呼吸產(chǎn)生水43：1或 1：35如下圖361真核 2細(xì)胞壁 線粒體 芽體3磷脂和蛋白質(zhì) 細(xì)胞膜具肯定的流淌性4出芽 5堿性單 6A7C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量8通入空氣密閉發(fā)酵罐酒精9pH 值的大小，pH 值越小取樣越后發(fā)酵罐中養(yǎng)分物質(zhì)供給缺乏EF10分解者37略381醋酸發(fā)酵2洗去浮塵反復(fù)沖洗3果酒發(fā)酵果醋發(fā)酵 泵入空氣氧酵母菌 二氧化碳 剩余的空氣、二氧化碳不能。由于

22、果酒發(fā)酵發(fā)酵時缺氧能抑制醋酸菌的生長，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充分。391乳酸桿菌 異養(yǎng)厭氧型 確定不能 這是由于微波能破壞細(xì)胞內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)等分子的構(gòu)造，使乳酸菌失活2在A、B 瓶中均未品嘗到兩個原有晶牌酸奶的味道，是由于在加菌種時未冷卻，高溫殺死了兩種不同晶牌酸奶中的乳酸菌，所以A、B 瓶中并無乳酸菌的發(fā)酵過程，牛奶并未變成酸奶。而C 瓶則可能是水中含的其他微生物經(jīng)發(fā)酵使牛奶變餿3試驗(yàn)中不需C 瓶作比照，步驟加菌種前應(yīng)待牛奶冷卻至3844 401圖略2三個泡菜壇中的亞硝酸鹽的含量變化確實(shí)定數(shù)量雖然不同，但整體的變化曲線卻根本一樣。三個泡壇中亞硝酸鹽的含量在腌制后第4 天到達(dá)最頂峰。分別為 0

23、.6 mg/kg、0.2 mg/kg、0.8 mgkg在第 10 天泡菜中亞硝酸含量明顯下降。這可能是由于泡菜在開頭腌制時壇內(nèi)環(huán)境有利于積壓種細(xì)菌的生殖包括一些硝酸鹽復(fù)原菌。這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽復(fù)原為亞硝 酸，但隨著腌制時間的延長，乳酸菌也大量生殖，對硝酸鹽復(fù)原菌產(chǎn)生肯定的抑制作用。使其生 長生殖受影響造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。3三個泡菜壇中亞硝酸鹽的含量：2 號壇最少，3 號壇最多。其緣由可能是 3 號壇在腌制過程中被污染。在泡菜腌制過程中必需留意腌制時間，把握好腌制溫度和鹽度。溫度過高食鹽用量缺乏 10，腌制時間過短，都易造成細(xì)菌大量生殖導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加。補(bǔ)充題目：專題 1

24、 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課堂練習(xí)一、選擇題課題 1果酒和果醋的制作同步練習(xí)一利用酵母菌醇酒時，從開頭便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通往氧氣，結(jié)果是酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變C.酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn)D.酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精單細(xì)胞綠藻的培育液和單細(xì)胞酵母菌的培育液，所含成分的最大的區(qū)分是A.前者必需含有有機(jī)成分B.后者必需含有有機(jī)成分C.前者必需通往氧氣D.后者必需通往氧氣將水果放在密封的地窖中，可以保存較長的時間。地窖影響水果代謝的緣由是A.溫度恒定，水果抵抗蟲害的力量強(qiáng)B.溫度適宜，簡潔保持水分C.黑暗無光，不易引起早熟D.二氧化碳濃度增加，抑制呼吸作用現(xiàn)有一瓶葡萄糖溶液，內(nèi)

25、有適量酵母菌，經(jīng)測定瓶中放出的二氧化碳與氧氣體積之比為5：3， 這是由于有 1/4 的在進(jìn)展有氧呼吸有 1/2 的在進(jìn)展有氧呼吸有 1/3 的酵母菌在進(jìn)展無氧呼吸有 2/3 的酵母菌在進(jìn)展無氧呼吸將酵母菌的培育液由富氧狀態(tài)變?yōu)槿毖鯛顟B(tài)，以下過程加快的一項(xiàng)為哪一項(xiàng)A.葡萄糖的利用 B.二氧化碳的釋放C.丙酮酸的氧化D.ATP 的生成酵母菌生長的最適溫度是A.10左右B.20左右C.30左右D.40左右到了冬季，酵母菌進(jìn)入休眠狀態(tài)，存在形式是A.孢子B.芽孢C.受精卵D.精子醋酸菌的代謝類型是A.自養(yǎng)需氧B.自養(yǎng)厭氧C.異養(yǎng)需氧D.異養(yǎng)厭氧當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌乙醇直接變?yōu)锳.醋酸B.乙醛C.乙酸D

26、.乙烯關(guān)于酵母菌的表達(dá)，不正確的選項(xiàng)是酵母菌是單細(xì)胞真核生物酵母菌的同化作用方式是自養(yǎng)型酵母菌可以進(jìn)展出芽生殖，也可以進(jìn)展孢子生殖D.酵母菌可以進(jìn)展有氧呼吸，也可無氧呼吸答復(fù)以下有關(guān)果酒、果醋的問題：由于我國人民長期以來用曲釀酒，在中國人的傳統(tǒng)觀念中，醇酒時必需參加酒曲，再加上技術(shù)傳播上的防礙，有些地區(qū)還不懂葡萄自然發(fā)酵醇酒的原理，于是在一些記載葡萄酒釀造技術(shù)的史料中，可以看到一些畫蛇添足、令人捧腹的做法。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的是附著在上的野生型酵母菌，酵母菌在氧氣和養(yǎng)料充分時，生殖方式是，進(jìn)展呼吸作用的反響，而在無氧條件下，酵母菌進(jìn)展呼吸作用的反響式是。醋酸菌對氧氣的會計師特別

27、敏感，只有當(dāng)時，才能進(jìn)展旺盛的生理活動，當(dāng)進(jìn)展深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通往氧氣，也會引起醋酸菌。在扭傷果酒時，可以將果酒進(jìn)一步發(fā)酵，獲得果醋。在工業(yè)生產(chǎn)制作蘋果醋時經(jīng)常先將蘋果發(fā)酵酒，再放入醋酸菌發(fā)酵成果醋，請寫出相關(guān)的反響式；。附答案：1.D 2.B 3.D 4.D 5.A 6.B 7.A 8.D 9.B 10.B葡萄皮、出芽生殖、C HO +6CO 6CO +6H O、C HO 2C H OH2CO 無氧、死亡61262226126252C HO 2C H OH2CO 、C H OH+O CH COOH+CO61262522523216、毛霉屬于()2A真菌B病毒C細(xì)菌D植物9、葡萄

28、酒呈現(xiàn)紅色的緣由 ()1A在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì)B在發(fā)酵的最終程序中，參加了紅色的食用色素C紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中 D酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物C2H5OH 是紅色的變酸的酒的外表觀看到的菌膜是什么菌在液面大量生殖形成的1A酵母菌B醋酸菌C毛霉菌D乳酸菌7、果汁發(fā)酵后，檢測是否有酒精產(chǎn)生，可用 ()1A斐林試劑B蘇丹或C雙縮脲試劑D重鉻酸鉀溶液9、用重鉻酸鉀檢驗(yàn)發(fā)酵液中是否有酒精生成，正確的操作為()1先在試管中參加發(fā)酵液 2 mL，再滴加 3 滴重鉻酸鉀溶液先在試管中參加發(fā)酵液 2 mL，再加人 3 molL1 的 H2SO43 滴，搖勻，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液 3 滴直接將

29、 2 mL 重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中用試管取 2 mL 發(fā)酵液放在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時，再往里面參加3 滴 mol L1 的 H2SO4，搖勻后，再參加 3 滴常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液10、在發(fā)酵條件的把握中，錯誤的選項(xiàng)是()1葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有約13 的空間要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要將瓶裝滿制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應(yīng)把握在1012 d 左右D制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時間一般把握在78 d 左右19、豆腐“毛坯”裝瓶時的操作，不正確的選項(xiàng)是()2 A動作要快速留神 B加人鹵湯后，要用膠條將瓶口密封C加人鹵湯后，瓶口不用密封，由

30、于其內(nèi)有鹽，不會再滋生其他微生物D封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈火焰28在泡菜腌制過程中，一般腌制多少天，亞硝酸鹽含量開頭下降3 A12dB10dC5dD2d12測定亞硝酸鹽含量配制溶液共有幾種2A3 種B4 種C5 種D6 種21、我們尋常吃的豆腐含水量不同，以下哪種含水量的豆腐適合用來作腐乳()2 A70B80C60D409、酒精發(fā)酵時應(yīng)把握的溫度為 ()1A10左右B10以下C3035D18257吃腐乳時，外層有一層致密的皮，這層“皮”是由什么形成的2 A毛霉白色菌絲上的孢子囊B毛霉白色菌絲C毛霉分泌物D豆腐塊外表失水后變硬17、在豆腐的發(fā)酵過程中，起主要作用的是()2 A青霉B。酵母C毛

31、霉D醋酸菌10、果醋的制作原理為()1醋酸菌將C H OH 復(fù)原為醋酸25醋酸菌將C2H5OH 氧化成醋酸醋酸菌將C H OH 分解成c0：和醋酸25醋酸菌能將C H OH 直接氧化成醋酸，不需生成中間物質(zhì)乙醛2517、在配制鹵湯時，酒是不行缺少的，對酒量的要求是()2A30B20C15D12 20、鹵湯的主要成分是()2MgCl2溶液、NaCl、香辛料酒及香辛料MgCl 、香辛料2酒及MgCl2 溶液21、乳酸菌屬于 ()3A真菌B細(xì)菌C霉菌D病毒23、關(guān)于亞硝酸鹽的物理性質(zhì)的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是 ()3 A亞硝酸鹽是淡黃色晶體，易溶于水 B亞硝酸鹽是淡黃色粉末易溶于酒精 C亞硝酸鹽是白色晶體

32、，易溶于酒精 D亞硝酸鹽是白色粉末，易溶于水24、膳食中一般均含有肯定量的亞硝酸鹽，以下含量不正確的選項(xiàng)是()3A蔬菜中的亞硝酸鹽的平均含量約為4 mgkg1。B成菜中的亞硝酸鹽的平均含量在7 mgkg1 以上C豆粉中的亞硝酸鹽的平均含量在10 mgkg1。D嬰兒奶粉中亞硝酸鹽的平均含量在7 mgkg1 左右25泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，這層白膜主要是由的生殖造成的()3 A酶母菌B毛霉菌C乳酸菌D醋酸桿菌26選擇泡菜壇的原則有()3 A應(yīng)選用材料好，外表美觀的壇子 B應(yīng)選用火候好、無裂紋、無砂眼的泡菜壇 C選用泡菜壇沒有原則，只要不漏水、不滲水就行D應(yīng)選用壇沿淺的壇子，便于觀看壇內(nèi)泡菜的腌制

33、狀況27以下操作，不會引起泡菜污染的是()3 A壇蓋邊沿的水槽應(yīng)注滿水，并且要時常補(bǔ)充水槽中的水B腌制時溫度過高，食鹽量缺乏10 C腌制的時間過短D鹽水入壇前不用煮沸，直接入壇 28測定泡菜中亞硝酸鹽的含量的操作中，用不到的試劑是()3對氨基苯磺酸溶液BN 一 1 一萘基乙二胺鹽酸鹽溶液C氯化鎘和氯化鋇溶液 D班氏溶液在制備泡菜樣品處理液時，對濾液起到凈化作用的是3 A氫氧化鋁溶液氫氧化鈉溶液C氯化鎘溶液D氯化鋇溶液含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，緣由是 ()3 A抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長 B抗生素呈堿性，會與乳酸發(fā)生中和反響 C抗生素能夠抑制酵母菌的生長 D抗生素在酸性環(huán)境中會被分解

34、破壞專題一 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用【學(xué)習(xí)導(dǎo)航】本章內(nèi)容包括“果酒和果醋的制作”、“腐乳的制作”、“制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量”三個 課題，每個課題相對獨(dú)立，沒有嚴(yán)格的挨次關(guān)系。本專題圍繞傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作開放，主要是 通過學(xué)習(xí)果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作技術(shù)，培育學(xué)生設(shè)計試驗(yàn)、動手操作等科學(xué)探究的力量。重點(diǎn)是三項(xiàng)技術(shù)的制作原理和設(shè)計裝置，難點(diǎn)是制作過程中發(fā)酵條件的把握。本專題與微生物聯(lián)系親熱，要求學(xué)生有豐富的微生物學(xué)問和較強(qiáng)的動手力量，學(xué)會摸索發(fā)酵的最正確條件并做好記錄，同時留意試驗(yàn)的嚴(yán)密性。課題 1 果酒和果醋的制作【導(dǎo)學(xué)誘思】果酒制作的原理人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程用到的微生物是，它的

35、代謝類型是，與異化作用有關(guān)的方程式有。思考：果酒制作過程中，在不滅菌的狀況下，如何使酵母菌成為優(yōu)勢菌種？酵母菌成為優(yōu)勢菌種前存在的生物關(guān)系如何？酵母菌生長的最適溫度是；酒精發(fā)酵一般將溫度把握在。傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是。葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的緣由是?，F(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長，實(shí)行的措施是。果醋的制作原理果酒進(jìn)一步發(fā)酵能獲得果醋，酒變醋的原理是。思考：變酸的酒外表有菌膜，菌膜是怎樣形成的？溶液內(nèi)部能形成菌膜嗎？果醋的制作過程中如何進(jìn)展深層發(fā)酵？果醋發(fā)酵時將溫度把握在，緣由是。醋酸菌與酵母菌相比，最主要的特點(diǎn)是。操作過程應(yīng)留意的問題為防止發(fā)酵液被污染，

36、發(fā)酵瓶要用消毒。葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約的空間。制作葡萄酒時將溫度嚴(yán)格把握在，時間把握在d 左右，可通過對發(fā)酵的狀況進(jìn)展準(zhǔn)時的監(jiān)測。制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格把握在，時間把握在d，并留意適時在充氣。思考：酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同？【疑難點(diǎn)撥】1、 認(rèn)為應(yīng)領(lǐng)先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？應(yīng)領(lǐng)先沖洗，然后再除去枝梗，以避開除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的時機(jī)。2、 認(rèn)為應(yīng)當(dāng)從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？需要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)展全面的考慮，由于操作的每一步都可能混入雜菌。例如：榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。3、 分析果酒和果醋的發(fā)

37、酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進(jìn)展充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳 的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中 微生物的污染。使用該裝置制酒時，應(yīng)當(dāng)關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣?！镜淅馕觥坷?103 上海生產(chǎn)果醋用的乳酸菌等細(xì)菌都具有的特征是A都是異養(yǎng)生物B僅在有水條件下生殖C僅在有氧條件下生長D生存溫度都超過 80解析：細(xì)菌的生長所必需的養(yǎng)分元素：碳源、氮源、無機(jī)鹽、水生長因子，其中碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子因細(xì)菌種類的

38、不同，所需的種類也不一樣，而水是全部微生物生長共同所需要 的物質(zhì)。細(xì)菌按同化作用可分為自養(yǎng)型和異養(yǎng)型兩種；按異化作用可分為需氧型和厭氧型。答案：B例 2發(fā)酵過程中，不會直接引起pH 變化的是A養(yǎng)分物質(zhì)的消耗B微生物呼出的CO2C微生物細(xì)胞數(shù)目的增加D次級代謝產(chǎn)物的積存解析：微生物發(fā)酵過程中，微生物的代謝會消耗大量的養(yǎng)分物質(zhì)，可能造成酸堿物質(zhì)消耗不均，從而引起 pH 的變化；微生物的呼吸作用還會產(chǎn)生大量的 CO 引起 pH 的變化；同時產(chǎn)物的種2類也能引起pH 的變化。答案：C例 3在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，

39、酵母菌快速生殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到肯定程度后，完畢發(fā)酵。最終分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。依據(jù)上述過程，答復(fù)以下問題：該過程說明啤酒酵母異化作用的特點(diǎn)是。初期，酵母菌快速生殖的主要方式是。酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)展 作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中， 98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。其余1.5%則用于。請寫出由麥芽糖葡萄糖酒精的反響方程式。解析：酵母菌在有氧條件下進(jìn)展有氧呼吸，在無氧條件下進(jìn)展無氧呼吸，有氧時酵母菌能 通過出芽生殖的方式大量生殖，種群數(shù)量增加很快，無氧時能分解糖類產(chǎn)生酒精，釋放出的能量，大局部儲存在發(fā)酵產(chǎn)物中，極少數(shù)用于自身生長發(fā)育。答

40、案：1既能進(jìn)展有氧呼吸又能進(jìn)展無氧呼吸2出芽生殖3無氧呼吸4自身的生長生殖5C HO +H O2C HO ，C HO 2C H OH+2CO +能量12【課堂演練】22 1126 12 66 12 62 52一、選擇題1能為發(fā)酵工程供給菌種的是 A植物體細(xì)胞雜交B目的基因轉(zhuǎn)移C動物細(xì)胞融合D聚乙二醇處理大腸桿菌2具有細(xì)胞構(gòu)造而沒有核膜的一組生物是A.噬菌體、細(xì)菌B.變形蟲、草履蟲C.藍(lán)藻、酵母菌D.放線菌、圓褐固氮菌 3將乳酸菌接種到徹底滅菌的固體培育基上，要使其正常生長必需賜予的條件是A.充分的氧氣B.隔絕氧氣C.供給分子氮D.供給大分子蛋白質(zhì)4當(dāng)環(huán)境溫度超過最適生長溫度以后，微生物的生長速

41、率會急劇下降，是由于細(xì)胞內(nèi)哪些物質(zhì)發(fā)物了不行逆的破壞A.蛋白質(zhì)和核酸B.蛋白質(zhì)和磷脂C.核酸和核膜D.載體和DNA 5一般狀況下不進(jìn)展二分裂生殖的是A.草履蟲、變形蟲B.酵母菌、放線菌C.大腸桿菌、固氮菌D.乳酸菌、黃色短桿菌6在微生物的細(xì)胞中，占細(xì)胞干重90%以上的化學(xué)元素為A.C、H、O、NB.C、H、O、N、P、SC.N、P、S、K、Ca、MgD.C、H、O7.微生物的代謝速度與高等動植物相比快得多，以下哪項(xiàng)不是這一生命現(xiàn)象的緣由A.外表積與體積的比很大B.與外界環(huán)境物質(zhì)交換快速C.適宜條件下微生物的生殖速度格外快D.微生物體內(nèi)酶的種類比其他生物多8以下哪項(xiàng)不是真菌所具有的特征A.多數(shù)真

42、菌能夠進(jìn)展孢子生殖B.真菌都屬于真核生物C.真菌都屬于異養(yǎng)生物D.真菌多為厭氧型或兼性厭氧型微生物 9酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)實(shí)行的措施是A.降低溫度B.隔絕空氣C.加緩沖液D.加穎培育基 10細(xì)胞構(gòu)造是原核、生長生殖過程確定不需氧、體內(nèi)不含有氧呼吸酶的微生物是A.乳酸菌B.酵母菌C.變形蟲D.固氮菌二、非選擇題答案：1C 2D 3B4A5A6D7D8B9B10A【導(dǎo)學(xué)誘思】課題 2腐乳的制作經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的和，脂肪被分解成和，因而更利于消化吸取。思考：1豆腐變?yōu)楦榈倪^程中，有機(jī)物總量、有機(jī)物種類有何變化？2腐乳的主要成份

43、是什么？你所吃的食物主要成份一樣嗎？試舉幾例。腐乳的發(fā)酵有多種微生物參與，如、等，其中起主要作用的是。它是一種絲狀，常見于、上。思考：毛霉與豆腐之間什么關(guān)系？毛霉的代謝類型是什么？現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的條件下，將優(yōu)良菌種直接接種在豆腐上， 這樣可以避開其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。長滿毛霉的豆腐塊要逐層加鹽，隨層數(shù)的加高加鹽量要，接近瓶品外表的鹽要鋪的厚一些，為什么？腐乳裝瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染，該過程滅菌的原理是什么？【疑難點(diǎn)撥】王致和為什么要撒很多鹽，將長毛的豆腐腌起來？鹽在該過程中起什么作用？ 鹽能防止雜菌污染，避開豆腐腐敗。鹽能抑制多種微生物的生長。 2配

44、制鹵湯時，一般將酒精含量把握在12%左右，過高過低都不行，為什么？酒精含量的凹凸與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作 用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌生殖快，豆腐易腐敗，難以成塊?！镜淅馕觥坷?1以下四種微生物都參與的豆腐的發(fā)酵，從代謝類型上考慮哪一項(xiàng)與其它三項(xiàng)有明顯區(qū)分：A青霉B酵母C曲霉D毛霉解析：四種生物全為真核生物，同化作用類型都為異養(yǎng)型，不同的是酵母菌的異化作用類型是兼性厭氧型，而其它三項(xiàng)全為需氧型。答案：B例 2葡萄糖在毛霉細(xì)胞質(zhì)內(nèi)分解至丙酮酸的過程中，以下表達(dá)正確的選項(xiàng)是A在線粒體中進(jìn)展的無氧呼吸B需

45、在有氧條件下進(jìn)展 C不產(chǎn)生CO2D反響速度不受溫度影響解析：葡萄糖在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中分解成兩分子丙酮酸和少量H及少量的能量，這一階段也是無氧呼吸的第一階段，因此不需氧的參與。答案：C例 3下面對發(fā)酵過程中滅菌的理解不正確的選項(xiàng)是A、防止雜菌污染B、消滅雜菌C、培育基和發(fā)酵設(shè)備都必需滅菌D、滅菌必需在接種前解析：滅菌是微生物發(fā)酵過程的一個重要環(huán)節(jié)。A 說的是滅菌的目的，由于發(fā)酵所用的菌種大多是單 一純種，整個發(fā)酵過程不能混入其他微生物雜菌，所以是正確的；B 是錯誤的，由于滅菌的目的是防止雜菌污染，但實(shí)際操作中不行能只消滅雜菌，而是消滅全部微生物。C 是正確的，由于與發(fā)酵有關(guān)的全部設(shè)備和物質(zhì)都要滅菌；

46、發(fā)酵所用的微生物是滅菌后特地接種的。 D 也是正確的，滅菌必需在接種前，假設(shè)接種后再滅菌就會把所接菌種也殺死。答案：C【課堂演練】一、選擇題1在培育基中參加適量的青霉素，可抑制哪些微生物的生長生殖？A、酵母菌、霉菌B、病毒、酵母菌C、細(xì)菌、放線菌D、大腸桿菌、青霉菌2蘑菇、硝化細(xì)菌、超級細(xì)菌、乳酸菌的代謝類型依次是需氧自養(yǎng)型 需氧異養(yǎng)型 厭氧自氧型 厭氧異型 兼性厭氧型既可自養(yǎng)又可異養(yǎng)A、 B、 C、 D、 3以下發(fā)酵產(chǎn)品不屬于微生物代謝產(chǎn)物的是A、味精B、啤酒C、“人造肉”D、人生長激素4微生物代謝的人工把握是指A、轉(zhuǎn)變微生物的遺傳特性B、把握發(fā)酵時的溫度C、調(diào)整發(fā)酵過程中的pH，氧氣通入量

47、D、包括A、B、C 三項(xiàng)5測定 3 類細(xì)菌對氧的需要，讓它們在 3 個不同的試管中生長，右圖顯示了細(xì)菌的生 長層。據(jù)此推斷：只能在需氧培育基中生殖、只能在無氧培育基中生殖、在有氧和無氧的培育基中都能生殖的細(xì)菌依次是A、B、C、D、 6以下各項(xiàng)表達(dá)中正確的選項(xiàng)是A、微生物的遺傳物質(zhì)都是DNAB、微生物都屬于原核生物C、微生物的遺傳物質(zhì)是核酸D、微生物的生殖方式是孢子生殖7下表列出了兩種微生物生長所必需的養(yǎng)分物質(zhì)和它們合成并釋放的代謝產(chǎn)物。假設(shè)把這兩種微生物共同培育在一個培育基中，它們之間最可能的關(guān)系是微生物名稱生長因子次級代謝產(chǎn)物紅酵母嘧啶噻唑毛霉噻唑嘧啶A、競爭B、寄生C、共生D、腐生802

48、上海豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自于哪種物質(zhì)的分解 A脂肪B磷脂C葡萄糖D蛋白質(zhì)901 廣東霉菌細(xì)胞內(nèi)各種細(xì)胞器所含酶的 A種類有差異，數(shù)量一樣B種類有差異，數(shù)量不同C種類無差異，數(shù)量一樣D種類無差異，數(shù)量不同1001 上海霉菌的細(xì)胞滲透壓與 X 濃度的食鹽水相當(dāng)，去掉細(xì)胞壁后浸在Y 濃度食鹽水中裂開，浸在Z 濃度食鹽水中收縮。則這三種食鹽水的濃度大小依次是AXYZBYXZCZYXDZXY假設(shè)用呼吸抑制劑處理酵母菌，則會明顯影響其細(xì)胞吸取的物質(zhì)是A氧氣、甘油B脂肪酸、水C葡萄糖、水D鉀離子、氨基酸二、非選擇題以下是證明食物腐敗是由細(xì)菌引起的試驗(yàn)，閱讀這段材料和圖示，請答復(fù)：把碎肉或大豆

49、加水煮爛，用兩層紗布濾取肉豆湯備用。在 3 只三角瓶里注入 50ml 肉豆湯， 第 3 個瓶用裝有S 型彎玻璃管的藥棉瓶塞塞住。如下圖把 3 只三角瓶放入盛水的鍋里隔水加熱，使鍋里的水沸騰 5min，取出3 只三角瓶，冷卻后放在溫和的陰暗處日平均溫度在20以上。以后逐天觀看肉湯的變化。結(jié)果一天后，不加塞三角瓶里的肉湯已混濁，液面有一層薄膜，這是細(xì)菌的群體。瓶內(nèi)可能有臭味，說明肉湯已腐敗。加藥棉瓶塞三角瓶的肉湯幾天后也開頭腐敗。加藥棉瓶塞和S 型玻璃管的三角瓶維持時間最長，但肉湯也最終腐敗。本試驗(yàn)承受的是什么試驗(yàn)法？。不加塞的瓶內(nèi)肉湯為什么會腐??？。加藥棉塞三角瓶內(nèi)肉湯幾天后為什么也開頭腐敗？。

50、試驗(yàn)操作的第 1 個瓶起作用。答案:1C 2B 3C 4D 5A 6D 7C 8C 9B 10D 11D121比照試驗(yàn)法2不加瓶塞的三角瓶直接接觸空氣，腐敗細(xì)菌進(jìn)入時機(jī)最多3加有棉塞的三角瓶，盡管細(xì)菌進(jìn)入時機(jī)削減但也很難防止細(xì)菌侵入，同時由于滅菌不徹底，留在瓶內(nèi)的細(xì)菌芽孢可能生殖 4比照課題 3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量【導(dǎo)學(xué)誘思】發(fā)酵是指。依據(jù)發(fā)酵過程對氧的需求狀況可分為發(fā)酵和發(fā)酵。微生物在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中有哪些方面的應(yīng)用？提示：以菌治蟲，以菌治病，以菌治草微生物治草劑，以菌當(dāng)蔬菜，以菌產(chǎn)沼氣等。乳酸菌在自然界中分布廣泛，在、內(nèi)都有分布。常見的乳酸菌有和兩種，其中常用于生產(chǎn)酸奶。亞硝酸鹽為，易溶于

51、，在食品生產(chǎn)中用作。一般不會危害人體安康，但當(dāng)人體攝入硝酸鹽總量達(dá)g 時，會引起中毒；在特定的條件下， 如、和的作用下，會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，亞硝胺對動物有致畸和 致突變作用。測亞硝酸鹽含量的原理是。【疑難點(diǎn)撥】為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜 ？你認(rèn)為這層白膜是怎么形成的？答：形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的生殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液養(yǎng)分豐富，其外表氧氣含量也很豐富，適合酵菌生殖。什么是芽孢？某些細(xì)菌在其生長發(fā)育后期，可在細(xì)胞內(nèi)形成一個圓形或橢圓形的抗逆性休眠體，稱為芽孢。由于每一細(xì)胞僅形成一個芽孢，故它無生殖功能。芽孢有極強(qiáng)的抗熱、抗幅射、抗化學(xué)藥物和抗靜水壓等的力量。如肉毒梭菌在1

52、00沸水中， 要經(jīng)過 5.09.5 小時才被殺死，至 121時，平均也要經(jīng) 10 分鐘才能殺死；芽孢的抗紫外線的力量， 一般要比其養(yǎng)分細(xì)胞強(qiáng)一倍；芽孢的抗輻射力量要比大腸桿菌的養(yǎng)分細(xì)胞強(qiáng)36 倍。芽孢的休眠力量也是格外驚人的，在休眠期間，不能檢查出任何代謝活力，因此也稱隱生態(tài)。一般的芽孢在一般的條件下可保存幾年到幾十年的生活力。【典例解析】例 1以下不屬于發(fā)酵的是A、利用需氧型青霉菌生產(chǎn)青霉素 B、缺氧時人的組織細(xì)胞產(chǎn)生乳酸C、利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜解析：解答該題首先要理解發(fā)酵的概念，發(fā)酵是指在生產(chǎn)實(shí)際中，人們通過微生物的培育， 大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程。這里有

53、 3 個要點(diǎn)，一是用于生產(chǎn)，二是培育微生物，三是生產(chǎn)代謝產(chǎn)物。依據(jù)概念可知，生產(chǎn)代謝產(chǎn)物青霉素有一個培育青霉菌的過程；生產(chǎn)酒精有一個培育酵母菌的過程；制作泡菜實(shí)質(zhì)是培育乳酸菌，使其利用菜中的養(yǎng)分物質(zhì)生產(chǎn)代謝產(chǎn)物乳酸的過程。因此，A、C、D 都符合發(fā)酵的概念。而 B 項(xiàng)中雖有代謝產(chǎn)物乳酸，但不是微生物所為，也不存在培育微生物的過程，更不是用于生產(chǎn)，因此不屬于發(fā)酵。答案：B例 204 高考全國卷一22 分將等量萌發(fā)的種子和煮沸自然冷卻后的種子分別放入甲、乙兩個試管中，如以下圖所示本試驗(yàn)中石蠟油短期內(nèi)不影響生物的生長。兩試管中均無空氣存在。據(jù)圖分析答復(fù)：甲試管放置幾個小時后，管內(nèi)頂部消滅氣泡，其中的

54、氣體成分主要是；將該氣體引入溶液中，可使該溶液變混濁。甲試管中產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象是種子進(jìn)展造成的，寫出表示這一過程的反響式。乙試管在與甲試管同樣的時間內(nèi)，試管內(nèi)頂部未消滅氣泡，緣由是 。乙試管連續(xù)放置幾天，一些微生物開頭生殖，導(dǎo)致試管內(nèi)頂部也消滅少量氣體，這是這些微生物從試管中的獲得了所需要的養(yǎng)分物質(zhì)進(jìn)展陳代謝的結(jié)果。一般來說，微生物所 需要的養(yǎng)分要素可歸納成、和五大類。這些微生物可能的來源是答出兩個來源即可。 。2解析：依據(jù)題意，試管中無空氣，所以甲試管頂部的氣體是種子進(jìn)展無氧呼吸產(chǎn)生的CO ，CO2 能使CaOH2 溶液變混濁。被煮沸過的種子已死亡，陳代謝已停頓，不能進(jìn)展呼吸作用。微生物需要的

55、養(yǎng)分物質(zhì)包括碳源、氮源、生長因子、無機(jī)鹽和水，死亡的種子可以為微生 物的生長供給所需要的養(yǎng)分物質(zhì)。乙試管中微生物可能的來源有：未滅菌的試管內(nèi)壁的菌類、 操作過程中帶入的菌類、石蠟油中的菌類、鐵絲網(wǎng)上的菌類、種子外表耐高溫的沒有被殺死的菌類等。答案：1CO2、Ca(OH) (2)無氧呼吸C HO2612酶2C H62OH(酒精) + 2 CO5+ 能量32被煮沸過的種子已經(jīng)死亡，不能進(jìn)展呼吸作用4死亡種子中、碳源、 氮源、生長因子、無機(jī)鹽、水5未滅菌的試管內(nèi)壁的菌類、操作過程中帶入的菌類、石蠟油中菌類、鐵絲網(wǎng)上的菌類、種子外表耐高溫的沒有被殺死的菌類?！菊n堂演練】一、選擇題某人利用乳酸菌制作泡菜

56、因操作不當(dāng)泡菜腐爛。以下緣由中正確的選項(xiàng)是罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長生殖 罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長生殖 罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和生殖 罐口封閉不嚴(yán)促進(jìn)了需氧腐生菌的生長和生殖A、B、 C、 D、乳酸菌培育液中常含有肯定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時，反而抑制微生物的 生長，緣由是A、碳源供給太充分B、細(xì)胞會發(fā)生質(zhì)壁分別C、轉(zhuǎn)變了乳酸菌的pH 值D、葡萄糖不是乳酸菌的原料3夏天，煮沸過的肉湯很快就會腐爛變質(zhì)，主要緣由是A、蛋白質(zhì)被破壞B、細(xì)菌大量生殖C、肉湯中水分過多D、空氣使肉氧化分解4細(xì)菌細(xì)胞壁與植物細(xì)胞壁的區(qū)分是A、功能不同B、細(xì)菌細(xì)胞壁具流淌性C、

57、組成不同D、細(xì)菌可形成芽孢5以下有關(guān)細(xì)菌的表達(dá)中正確的選項(xiàng)是A、細(xì)菌只能進(jìn)展分裂生殖B、分裂生殖時大型環(huán)狀DNA 平均安排C、分裂生殖時細(xì)胞質(zhì)平均安排D、分裂生殖時DNA 平均安排6關(guān)于微生物的表達(dá)中，正確的選項(xiàng)是A、全部的微生物都是形體微小、構(gòu)造簡潔、對人類有害的 B、微生物包含了除動物界、植物界以外的一切生物C、全部微生物均屬于原核生物界、真菌界、原生生物界 D、細(xì)菌、放線菌、酵母菌都屬于原核生物 7耐熱性最強(qiáng)的細(xì)菌構(gòu)造是A、質(zhì)粒B、芽孢C、細(xì)胞質(zhì)D、核糖體8以下有關(guān)細(xì)菌代謝的表達(dá)中，正確的選項(xiàng)是A、細(xì)菌沒有細(xì)胞器，只能進(jìn)展無氧呼吸B、細(xì)菌的蛋白質(zhì)合成在自身的核糖體上進(jìn)展C、細(xì)菌的代謝終產(chǎn)

58、物也是CO2 和H2OD、細(xì)菌的貯存性顆粒是蛋白質(zhì)，淀粉，脂肪1003 江蘇葡萄糖是細(xì)胞進(jìn)展有氧呼吸最常利用的物質(zhì)，試驗(yàn)過程中供給18O2，則 18O2 進(jìn)入酵母菌細(xì)胞后，最先消滅的放射性化合物是A丙酮酸B乳酸C二氧化碳D水二、非選擇題2-4 個 11啤酒酵母菌既可以進(jìn)展無性生殖出芽生殖，也可進(jìn)展有性生殖。其生殖狀況如下在有氧條件下，取菌樣涂抹在固體培育基上，進(jìn)展培育可形成大菌落和小菌落兩種類型：1啤酒酵母進(jìn)展無性生殖的有用字母表示。 2 與 菌 落 大 小 有 關(guān) 的 基 因 分 布 于， 判 斷 的 依 據(jù)是。3B 過程中產(chǎn)生小菌落的緣由是。答案:1B2B3B4C5C6B7B8B9C10D

59、 111A、B、E、F2細(xì)胞質(zhì)二倍體合子減數(shù)分裂產(chǎn)生的單倍體，后代只有大菌落一種類型3細(xì)胞質(zhì)基因突變專題學(xué)問檢測一、選擇題 25 個，分值 50 分酵母菌細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)的載體是A、染色體B、線粒體C、細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)D、線粒體和葉綠體2與細(xì)胞核遺傳相比，細(xì)胞質(zhì)遺傳的主要特點(diǎn)是A、符合基因的分別定律B、伴性遺傳C、父系遺傳D、雜交后代無肯定的分別比 4細(xì)胞構(gòu)造是原核，生長生殖過程確定不需要氧，體內(nèi)不含有氧呼吸酶的微生物是A乳酸菌B酵母菌C變形蟲D固氮菌 5培育單細(xì)胞綠藻的培育液和培育單細(xì)胞酵母菌的培育液，在所含成分上最大的區(qū)分是A前者必需含有機(jī)成分B后者必需含有機(jī)成分C前者可以不含無機(jī)鹽D后者可以不含無機(jī)鹽畜牧業(yè)上做青飼料是將鮮綠的玉米稈切成小節(jié)，然后挖坑密封貯存