2021公共營養(yǎng)師考試真題卷

1、第 頁2021公共營養(yǎng)師考試真題卷本卷共分為1大題50小題，作答時間為180分鐘，總分100分，60分及格。一、單項選擇題（共50題，每題2分。每題的備選項中，只有一個最符合題意） 1.中國學者發(fā)現(xiàn)缺_是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害A：硒B：維生素B1C：碘D：核黃素2.下列兩個均屬于必需氨基酸的是_A：苯丙氨酸、酪氨酸B：纈氨酸、蘇氨酸C：半胱氨酸、精氨酸D：亮氨酸、絲氨酸3.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于_毫克A：100B：200C：300D：4004.乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上每日增加_千卡A：500B：400C：300D：6005.嬰兒對人體

2、乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率_A：低B：高C：相等D：略低6.孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為_毫克A：10、15、30B：15、20、30C：15、25、35D：20、30、407.老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的主要病因是_A：雌激素缺乏B：鈣攝入量降低C：能量攝入降低D：戶外活動少維生素D攝入量低8.中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)_衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品A：獸醫(yī)B：工商行政管理人員C：衛(wèi)生行政部門工作人員D：質(zhì)檢人員9.對違反中華人民共和國食品衛(wèi)生法的行為_都有權檢舉和控告A：有選舉權的公民B：法人C：公民D：任何人10.按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源

3、是_A：肉、魚、禽等B：豆類及豆制品C：蛋、奶類D：糧谷類11.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是_A：控制飲食B：手術療法C：控制飲食+運動療法D：藥物治療12.下列食用油中膽固醇含量最高的是_A：豬油B：花生油C：牛油D：羊油13.地中海膳食結構的代表國家是_A：日本B：發(fā)展中國家C：歐美發(fā)達國家D：意大利、希臘14.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有_A：豆油B：花生油C：橄欖油D：椰子油15.糖尿病飲食治療的首要原則是_A：嚴格限制碳水化合物的攝入B：給予適宜的能量C：給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D：嚴格限制脂肪攝入16.幼兒膳食中脂肪應占總量

4、的_A：15-25%B：20-30%C：25-35%D：30-35%17.碘缺乏可引起_A：地方性甲狀腺腫B：地方性克汀病C：兩者都是D：兩者都不是18.學齡前兒童一日餐次應為_A：三餐B：三餐一點C：三餐兩點D：三餐三點19.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關的是_A：葉酸、維生素B6、鐵B：維生素碘、鈣C：維生素鋅、碘D：鋅、葉酸、維生素A20.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為_A：蛋類B：谷類C：豆類D：肉類21.為了滿足生長發(fā)育的需要，1013歲兒童_A：銅的攝入量應高于成年人B：碘的攝入量應高于成年人C：鐵的攝入量應高于成年人D：鈣的攝入量應高于

5、成年人22.人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉酮醇酶活力及TPP效應的變化應是_A：轉酮醇酶活力及TPP效應均降低B：轉酮醇酶活力及TPP效應均增高C：轉酮醇酶活力降低，TPP效應增高D：轉酮醇酶活力增高，TPP效應降低23.夜盲癥可能是由于缺乏_A：維生素AB：維生素DC：維生素B1D：維生素B224.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏_A：鋅B：鉻C：硒D：鈣25.人體必需微量元素包括_A：硫、鐵、氯B：碘、鎂、氟C：鐵、鉻、鈷D：鈣、鋅、碘26.限制氨基酸是指_A：氨基酸分較高的氨基酸B：氨基酸分較低的氨基酸C：氨基酸分較高的必需氨基酸D：氨基酸分較低的必需氨基酸27.一般食物的含氮量轉換為蛋

6、白質(zhì)含量的系數(shù)為_A：5.85B：6.05C：6.25D：6.4528.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為_A：40%以下B：4054%C：5570%D：70%以上29.下列食物含果膠較多的是_A：面粉B：黃豆C：香蕉D：黃瓜30.下列物質(zhì)中屬于多糖的是_A：糖元B：蔗糖C：麥芽糖D：葡萄糖31.妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為_，紅細胞數(shù)量增加約為_，出現(xiàn)了血液稀釋。A：30-40%, 10-15%B：40-45%, 15-20%C：50-60%, 20-25%D：60-70%, 25-30%32._是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。

7、A：母乳B：母乳化奶粉C：全營養(yǎng)乳兒糕D：營養(yǎng)米糊33.大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但_難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2-4周后補充和多曬太陽。A：維生素AB：維生素BC：維生素CD：維生素D34.純母乳喂養(yǎng)至少_月為最佳。A：滿月B：2-3C：4-6D：1235.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分_，以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。A：鈣、磷、鈉B：乳糖C：脂肪D：維生素D36.學齡前兒童飲食習慣上主要的營養(yǎng)問題得_A：曝飲曝食B：飲食不定時C：零食過少D：飲食無規(guī)律、偏食、零食過多37.學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是_A：鐵、鋅、維生素的缺乏B：蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C：碘、硒

8、缺乏D：鈣、磷、鉀缺乏38.學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的_A：25%B：30%C：35%D：40%39.青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均_成年人。A：低于B：超過C：接近D：等于40.女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為_毫克/天。A：10-15B：15-18C：18-25D：3041.糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及_A：微生物的污染B：重金屬和倉儲害蟲的污染C：環(huán)境條件D：理化因素42.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和_A：冷凍法B：巴氏消毒法C：冷藏法D：高溫消毒

9、法43.魚體冷卻降至-1左右時，一般可保存_天。A：1-3天B：3-5天C：5-14天D：10-14天44.氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求_氫離子濃度低的罐頭食品。A：高于B：等于C：低于D：大于等于45.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應在37左右保溫_天。A：4B：5C：6D：746.食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和_A：過濾法B：壓榨法C：離心法D：精煉法47.國家對生豬實行_和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。A：定點屠宰B：集中檢疫C：定點屠宰和集中檢疫D：分散檢疫48.（5154題共用題干）女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進51.最可能缺乏的維生素是