食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)幻燈片PPT

1、關(guān)于食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)幻燈片第一張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月微生物是：它是一大群形體微小，結(jié)構(gòu)簡單，一般肉眼看不見或看不清的微小低等生物的總稱。細(xì)菌，酵母菌（），真菌（），病毒第二張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月微生物的發(fā)現(xiàn)：在生物界中微生物“出生”最早。地球誕生至今已有46億多年，最早的微生物35億年前就已經(jīng)出現(xiàn)在地球上，人類出現(xiàn)在地球上則只有幾百萬年的歷史第三張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月微生物的特點：分布廣泛 凡是有生物存在的環(huán)境就必定存在微生物，生物界的許多極限是由微生物開創(chuàng)的。在極為不利的環(huán)境中，例如沙漠，冰川，深海，也都有微生物存在。 第四張，PP

2、T共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月微生物的特點：種類繁多，數(shù)量大 目前已確定的微生物僅十萬種左右。 有人估計目前至多只開發(fā)利用了其中的 百分之一。 從生理類型，代謝產(chǎn)物和生態(tài)分布等角 度看，微生物的種類應(yīng)大大超過動植物種 類。第五張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月微生物的特點：生長旺，繁殖快，吸收快，消化快 1.如在37條件下培養(yǎng)牛奶中的大腸桿菌，經(jīng)過12.5min就能繁殖一代； 2.生產(chǎn)味精的谷氨酸的谷氨酸短桿菌進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)后，52h內(nèi)細(xì)胞數(shù)量可以增加32億倍。 3.一頭體重500kg的公牛每晝夜只能從食物中濃縮0.5kg蛋白質(zhì)，而同樣重量的酵母菌在營養(yǎng)充足的條件下培養(yǎng)，24h可以生

3、物合成50t優(yōu)良蛋白質(zhì)。第六張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月微生物的特點：易培養(yǎng)，易變異 1. 微生物的生存能力很強，極容易適應(yīng)環(huán)境的變化。 2.大多數(shù)的微生物在常溫下即可大量生長，一般不受地理，季節(jié)，氣候等自然條件的嚴(yán)格限制。 3.有些微生物的變異性使其具有極強的適應(yīng)能力，例如抗熱性，抗寒性，抗鹽性，抗干燥性，抗酸性，抗缺氧，抗高壓，抗輻射及抗毒性等能力。第七張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月第八張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月第九張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月第十張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月 第十一張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年

4、6月第十二張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月大腸菌群大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語，它不代表某一個或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。第十三張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月第十四張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月車間衛(wèi)生管理制度車間工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長指甲和涂指甲油。第十五張，PPT共三十一頁，

5、創(chuàng)作于2022年6月進(jìn)入車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋、口罩、手套；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。第十六張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月不得將生產(chǎn)無關(guān)的個人用品(如洗發(fā)水、沐浴露、食物、飲料及藥品等)和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。第十七張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月進(jìn)入車間應(yīng)洗手消毒，工作過程中按規(guī)程洗手；車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜物。車間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車間；經(jīng)有關(guān)部門同意后，必須達(dá)到加工人員的要求后方可進(jìn)入。第十八張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月第十九張，PPT共三十一頁

6、，創(chuàng)作于2022年6月小楊第二十張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月小蘭第二十一張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月稀釋10倍（男）第二十二張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月稀釋100倍（男）第二十三張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月大腸菌群：（男）稀釋10倍第二十四張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病，或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。第二十五張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月車間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時必須

7、洗手:、開始工作之前、上廁所以后、處理被污染的原材料之后、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手第二十六張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應(yīng)光滑、無凹坑、縫隙。車間內(nèi)禁止使用一切竹木工器具和容器。第二十七張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。第二十八張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒。加工操作臺、機械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺必須再用清水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。第二十九張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月生產(chǎn)車間的廢棄物，必須隨時清除車間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格