2022年糧油質量檢驗員復習題匯總

1、第一章 職業(yè)道德1、道德是一定社會、一定階段向人們提出的解決（ 人與人 ）之間、個人和社會、個人和自然間多種關系的一種特殊的行為規(guī)范。2、人類社會道德的產生和發(fā)展是和人類社會以及每個人的生存與發(fā)展（ 密切有關 ）。3、（ 道德 ）對人類社會的發(fā)展和事業(yè)進步起巨大作用，它被看作是靈魂的力量、精神的支柱、事業(yè)成功的基本。4、（ 道德和法律 ）是人類社會長期發(fā)展過程中形成的兩大規(guī)范。5、（ 道德 ）比法律的產生早得多，并且將最后替代法律稱為唯一的行為規(guī)范。6、（ 職業(yè)道德 ）是道德體系中的一種重要部分，是社會分工發(fā)展到一定階段的產物。7、職業(yè)道德的特性：范疇上的（ 有限性 ）、內容上的（ 穩(wěn)定性 ）

2、和（ 持續(xù)性 ）、形式上的（ 多樣性 ），穩(wěn)定性和持續(xù)性（較強）。8、職業(yè)道德在形式上具有（多樣性）。9、一般來說，有多少種職業(yè)就有多少種（ 職業(yè)道德 ）。10、職業(yè)道德作用：（1）是公司文化的重要構成部分，是增強公司凝聚力的手段，是提高公司競爭力的重要因素之一。（2）是個人事業(yè)成功的重要條件和保證（3）增進職業(yè)活動健康進行（4）對社會道德風尚產生積極影響11、職業(yè)道德（ 是 ）增強公司凝聚力的手段。12、職業(yè)守則雖然不是法律，不具有強制作用，但對檢查人員的職業(yè)行為具有（ 一定的約束 ）作用。13、糧油檢查員（ 不得 ）向社會透露檢查秘密。14、團結合伙（可以）營造人際和諧氛圍。15、糧油質量

3、檢查員要做到“干一行、愛一行、專一行”。16、職業(yè)守則重要內容：遵紀守法，清正廉潔；愛崗敬業(yè)，忠于職守；團結協作，嚴謹認真；執(zhí)行原則，科學高效；公正求實，保守秘密。第二章 基本理論知識所謂計量，是對現象、物體或物質的屬性進行測量的過程，是實現單位統(tǒng)一、量值精確可靠的測量。計量涉及著量和單位兩個含義。國家采用國際單位制。國際單位制計量單位和國家選定的其她計量單位，為國家法定計量單位。非法定計量單位應當廢除。量是描述物質及其運動規(guī)律的一種基本概念。量有計數量和可測量之分，前者是不持續(xù)的量，后者是持續(xù)的量。可測量的量是指現象、物體或物質可定性區(qū)別和定量擬定的屬性。這里所說的物體和物質，可以使天然的，

4、也可以是通過加工的，而現象則是指自然現象，涉及在人工控制條件下發(fā)生的自然現象，但不涉及非自然現象。6、量的基本特點：（1）必須可以定量體現，它由數值和單位的乘積構成量值，Q=Q.Q。（2）必須能與其她物理量建立聯系，即存在于某一量制中，（3）必須能通過比較（實驗）得出,而不是通過計算得出7、基本量：在給定量制中商定的覺得在函數關系上彼此獨立的量。用途是用來定義或導出量制中的其她量。國際單位制七個基本量：長度、質量、時間、電流、熱力學溫度、物質的量、發(fā)光強度。七個基本量的量綱符號：L、M、T、I、N、J8、導出量：在給定量制中由基本量的函數所定義的量。9、量綱是指以給定量制中基本量的冪的乘積表達

5、某量的體現式。量綱指數為0，量綱等于1的量，稱為無量綱量。如：相對密度，質量分數，折光指數，體積分數。10、“當量粒子”是在粒子B的符號前加上分數1/Z構成的，Z是整數。11、誤差是指對某給定的特定量而言，她等于該量的給出值與真值之差。真值在具體應用時分為兩類，一類稱為理論真值，另一類為商定真值。平面三角形的內角和等于180度，是理論真值。絕對誤差（Ei）= 給出值（Xi）- 商定真值（XT）絕對誤差有單位，與給出值單位相似；絕對誤差有正、負，給出值不小于商定真值時為正誤差。12、相對誤差：絕對誤差與真值之比。對于同種量，如果給定的特定量量值相似，可用絕對誤差進行比較不同量值之間，不能用絕對誤

6、差進行比較，只能用相對誤差進行比較13、從誤差的來源，誤差可分為系統(tǒng)誤差、隨機誤差、粗大誤差。系統(tǒng)誤差來源：措施誤差、計量器具誤差、試劑誤差、操作誤差。減少系統(tǒng)誤差的措施：對照實驗、回收率實驗、空白實驗、計量器具檢定、強化操作人員基本功訓練。減少隨機誤差的措施：多次測定取平均值。隨機誤差就個體而言是沒有規(guī)律的，不擬定的，但其總體服從正態(tài)分布。系統(tǒng)誤差在反復性條件下測定期，誤差具有再現性。14、相對相差：某特定量的兩次測定值之差與其算術平均值之比。相對相差是一種無量綱量，一般用帶比例的數值表達。目前，國內5009系列國標措施中精密度規(guī)定不得超過10%，可以算數平均值報告檢測成果。15、量是描述（

7、物質及其運動）規(guī)律的一種基本概念。16、量的基本特點是（ c ）A: 各物理量是彼此獨立的，互相之間不能建立某種聯系 B: 可以通過計算得出 C: 必須通過比較（實驗）得出,而不是通過計算得出 D: 不存在于某一量制中17、量的基本特點是（ b）A: 不必通過比較（實驗）得出,可以通過計算得出 B: 量值由數值和單位的乘積構成，其數學體現式是Q=Q.Q C: 量值大小與所選的單位有關 D: 量只反映物質自身的屬性，而不能描述自然現象和屬性18、使用量的符號，書寫對的的是（ d ）。A: 攪拌棒的速度為 60rmp B: 加50cc蒸餾水 C: 攪拌時間為30sec D: 攪拌棒的速度為 60r

8、/min 19、基本量通過物理關系式導出的量，稱為導出量，（ 對 ）20、有關基本量的說法不對的的是（ a ）。A: 在量制中選定的彼此獨立的量稱為基本量 B: 長度、質量、時間是基本量 C: 長度、力、時間是基本量 D: 物質的量和物質的量濃度是導出量21、（ C ）是導出量。A: 物質的量（n） B: 質量（ m ） C: 物質的量濃度（ c） D: 電流（ I ）22、相對密度、折光指數是無量綱量 。（對）23、下列說法對的的是（ d ）。A: 量綱指數為零的量，稱為無量綱量 B: 質量分數的綱量是m/m C: 體積分數的綱量是v/v D: 質量濃度是無量綱量24、下列說法不對的的是（b

9、 ）。A: 量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表達的數值系數為1的 量的體現式 B: 量綱指數為零的量，稱為無量綱量 C: 折光指數是無量綱量 D: 質量濃度是無量綱量25、有關量綱的描述，不對的的是（ c ）。A: 量綱指數為零，量綱等于1的量，稱為無量綱量B :量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表達的數值系數為1的量的體現式 C: 物質的量濃度的量綱為mol/m3 D: 質量分數的量綱為126、下列說法不對的的是（ a ）。A: 摩爾質量的量綱為M.N-1 B: 體積分數和質量分數的量綱指數為零 C: 體積分數和質量分數的量綱指數為零 D: 量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表達的數值系數

10、為1的 量的體現式27、使用法定計量單位時，體現或書寫不對的的是（ c ）。A: 質量濃度單位符號kg/m3B : 質量濃度的組合單位讀作公斤每立方米 C: 質量濃度的組合單位讀作每立方米公斤D: 質量濃度單位符號也可寫成kg.m-328、使用法定計量單位時，體現或書寫不對的的是（ c ）。A: 實驗室環(huán)境溫度為攝氏20度 B : 實驗室環(huán)境溫度為20攝氏度 C: 實驗室環(huán)境溫度為攝氏20 D: 實驗室環(huán)境溫度為常數29、原子是由（ ）和電子所構成的。A: 原子核 B: 質子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外電子30、下列說法對的的是（ d）。A: 阿伏加德羅常數L=6.0221020 mo

11、l -1 B: 1 mol HCL所含的離子數目是6.0221023 個C: 1 mol HCL所含的分子數目是6.0221023 個D: 1 mol HCL所含的分子數目與0.012kg C12所涉及的原子數目相等。31、下列說法不對的的是（ b ）。A: 阿伏加德羅常數L=6.0221023 mmol -1 B: 1 mol HCL所含的離子數目是6.0221023 個C: 1 mol HCL所含的分子數目是6.0221023 個D: 1 mol HCL所含的分子數目與0.012kg C12所涉及的原子數目相等。32、在同一系統(tǒng)中，基本單元不同，物質的量濃度也不同，下列表達式不對的的是（d

12、 ）A: 當C(1/2 H2SO4)=0.2mol/L時, C( H2SO4)=0.1mol/L B: 當C(KMnO4)=0.02mol/L時, C(1/5KMnO4)=0.1mol/LC: 當C(Ca2+)=0.1mol/L時, C(1/2 Ca2+ )=0.2mol/LD: C(B) =2. C(1/2 B )33、在標定硫酸原則溶液的化學反映中，硫酸反映的基本單元和濃度表達符號為（ ）。A: H2SO4 ，C( H2SO4) B: H2SO4 ，C(1/2 H2SO4)C: 1/2 H2SO4 ，C(1/2 H2SO4) D: 1/2 H2SO4 ，C( H2SO4)34、標稱值為10

13、g的砝碼，經檢定其實際值為10.0002g，該砝碼的（ a ）為-0.0002g 。A: 絕對誤差 B: 相對誤差 C: 運算誤差 D: 誤差的絕對值35、標稱值為10g的砝碼，經檢定其實際值為10.0002g，該砝碼的（ a）為0.0002g 。A: 絕對誤差 B: 相對誤差 C: 運算誤差 D: 誤差的絕對值36、下列說法不對的的是（ c ）。A: 絕對誤差是給出值與真值的差值 B: 設Xi為給出值，XT為真值，則絕對誤差Ei = Xi - XT C: 絕對誤差的數學體現式為 Ei = XT - Xi D: 絕對誤差與誤差的絕對值不是同一概念 37、有關絕對誤差的描述不對的的是（c ）。A

14、: 絕對誤差有正、負之分，而誤差的絕對值無正、負之分 B: 絕對誤差單位，該單位與給出值的單位相似 C: 當給出值不小于真值時，絕對誤差為正值 D: 當給出值不小于真值時，絕對誤差為負值38、在比較兩個量的誤差大小時，下列說法不對的的是（c ）。A: 對于同種量，如果給定的特定量量值相似，可用絕對誤差進行比較 B: 不同量值之間，可用相對誤差進行比較 C: 10g砝碼的示值誤差是0.2mg，250ml容量瓶的示值誤差是0.2ml ，兩者之間物質不同，無論用絕對誤差還是相對誤差，均不能進行比較 D: 不同物質之間也可以用相對誤差進行比較39、用經較準的萬分之一分析天平稱量0.1g試樣，其相對誤差

15、是（a ）。A: 0.1% B: +0.1% C: -0.1% D:無法擬定40、隨機誤差浮現的概率遵循正態(tài)分布規(guī)律 （ 對 ）41、減少隨機誤差的措施是（ a ）。A: 多次測定取平均值 B: 加強檢查員基本訓練 C: 回收率實驗 D:比較實驗42、為減少措施誤差帶來的影響，可采用（ a ）措施。A: 對照實驗 B: 加強操作人員培訓 C: 空白實驗 D:增長滴定次數43、對于給定的兩個特定量，不管量值的大小，都能用絕對誤差來比較誤差大小。（ 錯）44、分析天平絕對誤差為0.2mg，要使分析成果相對誤差不不小于0.1%，至少應稱取試樣（ ）。 A: 0.2g45、下列狀況。引起偶爾誤差的是（

16、d ）。A: 使用未經校準的砝碼稱重 B: 讀取滴定管讀書時，小數后第二位數字估計不準C: 試劑中具有微量被測組分 D: 容量瓶與移液管不配套46、微量滴定管也許帶來0.002ml的絕對誤差，如果將滴定的相對誤差控制在0.2%以內，滴定的體積必需不小于（ a ）。A: 1ml B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml47、微量天平可稱準至0.02mg ，要使稱量誤差不不小于0.1%，至少要稱取試樣（ c ）。A: 0.0002g B: 0.001g C: 0.002g D: 0.02g48、在分析時所用計量器具未經校準會引入系統(tǒng)誤差（對）49、精確度大小由（ a）決定。A: 系統(tǒng)誤差

17、B: 隨機誤差 C: 系統(tǒng)誤差和隨機誤差 D:運算誤差50、在滴定分析中，（ c ）可導致系統(tǒng)誤差。A: 試劑未充足混勻 B: 滴定終點判斷不準 C: 試劑中具有微量干擾離子 D:平行實驗次數不夠51、絕對誤差與誤差的絕對值兩者不可混淆（對）52、由于真值在事實上不也許確切獲得，所謂誤差是指測得值與平均值的差值。（ 錯）53、對照實驗是檢查（ c ）的有效措施。A: 偶爾誤差 B: 儀器試劑與否合格 C: 系統(tǒng)誤差 D:回收率好壞54、食品分析測試成果常以（ ）表達。A: 算術平均值 B: 均方根平均值 C: 幾何平均值 D: 最可信賴值55、在滴定分析中，浮現（ c ）的狀況可導致系統(tǒng)誤差。

18、A: 滴定管讀數不準 B: 試劑未充足混勻 C: 試劑中具有微量被測組分 D: 滴定管漏液56、有關相對相差說法不對的的是（ ）。A: 按5009系列國標措施中精密度的規(guī)定，相對相差不小于10% ，應重新測定。 B: 相對相差是指某特定量的兩次測定值之差與其算術平均值的比值 C: 相對相差是一種無量綱的量 D: 相對相差即是相對誤差57、相對相差可以反映同一量兩次測定值的精密度。（對）第三章 糧油質量基本知識1、稻谷是一種假果，由穎（ ）和穎果（ ）兩部分構成，一般為細長形或橢圓形。 2、稻谷腹白粒是指糙米粒（ a）部位呈白色不透明的粉質斑。A: 腹部 B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部

19、3、根據國內1999年（）發(fā)布的稻谷國標，稻谷按收獲季節(jié)、（b ）和粒質分為五類。A: 淀粉的性質 B: 粒型 C: 栽種的地理位置 D: 土壤水分4、粳稻谷是（ b ）的果實。A: 粳型糯性稻 B: 粳型非糯性稻 C: 秈型糯性稻 D: 秈型非糯性稻5、下面的玉米品種中，目前國內產量較小，儲藏數量較小的玉米品種是（d ）。A: 硬質型 B: 半馬齒型 C: 粉質型 D: 糯質型6、（ 馬齒形 ）玉米儲藏性能不如硬質型好，但產量高。7、（ 硬粒型）玉米角質胚乳較多，儲藏性能好。8、玉米按（ 粒色 ）分為黃玉米、白玉米、混合玉米三類。9、玉米的胚由胚芽、胚根和（ 小盾片 ）構成。10、玉米的胚由

20、胚芽、胚根和小盾片構成，細胞比較大，特別是（培根 ）中的細胞較大。11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（ 盾片 ）所有細胞中都具有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也具有淀粉，這是玉米胚的特點。12、國標對大豆進行分類的根據是（ 皮色 ）。13、大豆根據種皮的顏色和粒型分為：黃大豆、黑大豆、青大豆、其她大豆、混合大豆。13-1： 小麥按硬度指數可分為硬質小麥和軟質小麥兩類。麥粒硬度指數不高于45的為硬質小麥，麥粒硬度指數不低于60的為軟質小麥 。（ 錯）14、谷物糧食地化學成分以（ 淀粉 ）為主，大部分化學成分儲存在胚乳中，常做主食。15、豆類具有較多的（ 蛋白質 ），常用作副食。16、（ 大豆）除具

21、有較多的蛋白質外，脂肪含量也較多，因此既可作副食，又可做油料。17、（ 游離水）在糧食籽粒內很不穩(wěn)定，可在環(huán)境溫、濕度的影響下自由出入，糧食水分的增減重要是游離水的變化。18、一般谷物糧食水分達到（ 14-15 ）時，開始浮現游離水。19、就谷類糧食而言，如果水分在（ 14 ）如下，可以看作所有是結合水。20、我們平時用烘箱法測定得到的水分是（ d ）。A: 游離水 B: 結合水 C: 結晶水 D: 游離水和結合水的總和21、糧食中碳水化合物的存在形式按其溶解特點不同，可分為可溶性糖和不溶性糖兩類，不屬可溶性糖的是（ d ）。A: 葡萄糖 B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉22、在下列糧食油料

22、中，以含油量定等的是（c ）。A: 大豆 B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米23、碳水化合物根據構造分為單糖、 （ 雙糖 ）和多糖三類。24、可溶性糖一般占干物質含量的（ 2-2.5 ），其中重要是蔗糖。25、蔗糖水解后的產物稱為（ a ）。A: 轉化糖 B: 混和糖 C: 糖漿 D: 葡萄糖26、蔗糖是由葡萄糖和（ 果糖 ）結合而成的二糖。27、構成纖維素的最基本單元是（葡萄糖 ）。28、纖維素和半纖維素是構成糧食細胞壁的基本成分。例題：構成糧食細胞壁的基本成分是半纖維素和果膠。（錯）29、一般和谷類糧食蛋白質和含量在 15 ）%如下，豆類和油料蛋白質含量可達（30-40 ）。30、糧食及

23、油料中的蛋白質分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。31、禾谷類糧食中的蛋白質重要是（ 醇容蛋白和谷蛋白 ）和（ 谷蛋白 ）。32、小麥的特點是胚乳中（醇容蛋白 和谷蛋白 ）的含量幾乎相等，且這兩種蛋白質能形成面筋。例題：糧食及油料中的蛋白質分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麥胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量幾乎相等。 （對）33、小麥面筋的重要構成成分是（醇容蛋白和谷蛋白 ）。34、面筋蛋白中的（ ss ）被破壞后就會削弱面筋的強度，35、未通過后熟作用的小麥烘焙特性較差，是由于其中（ss）含量少的緣故。36、糧食中的脂類涉及脂肪、（類脂物）和脂肪隨著物。37、脂肪是由（ 脂肪酸和甘油 ）構

24、成的化合物。38、一般植物脂肪中（不飽和 ）脂肪酸含量較多。39、糧食脂肪中重要的不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸和（亞麻酸 ）。40、（ 類脂 ）是構成原生質的重要成分，重要蓄積在原生質表面，與原生質的透性有很大關系。41、（ 蠟）可以限制種子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有助于種子生活里的保持。42、（ 磷脂和蠟 ）是糧食中兩種最重要的類脂。43、糧食果皮和種皮的細胞壁中具有（蠟），可增長皮層的不透水性和穩(wěn)定性，對糧粒其保護作用。44、（ 蠟）在人體內不能被消化，無營養(yǎng)作用，并且影響人體對食物的消化吸取。45、糧食中的生理活性物質涉及酶、維生素和（ 植物激素 ）。46、（ 植物固醇 ）自身不能

25、被人體吸取運用，但它具有克制人體吸取膽固醇的作用，因此多吃植物油，在一定限度上減少人體血液中膽固醇。47、小麥籽粒各部分蛋白酶的相對活性，以（ 胚）為最強，糊粉層次之。48、多種糧食、油料所含灰分受品種、生長條件等影響，含量一般在（ 1.5-3.0 ）。49、生食土豆或豆類，由于（ 一蛋白克制素 ）受到克制，能引起胰腺腫大。第六章 實驗室安全與環(huán)保1、進行有危害性的工作室，（ 必須 ）按有關規(guī)定采用防護措施，現場至少應有2人進行操作。2、取用濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水和乙醚等，操作應在（ ）中進行，操作后立即洗手。3、夏季打開易揮發(fā)溶劑的瓶塞前，應先用冷水冷卻，（ 瓶口 ）不能對著自己或她人。4、

26、判斷題：稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢的將水加入到濃硫酸中，不能相反操作。（ 錯 ）5、進行加熱或蒸餾易燃液體操作時,( d ).A: 可以離人 B: 可以間隔20min進行看守 C: 可以委托她人看守 D: 不可以離人6、判斷題：不對的操作閘刀開關的措施，是使閘刀處在若即若離的位置。（cuo ）7、嚴禁將電線頭直接插入（ ）內。8、使用烘箱和高溫爐時，必須確認（ ）可靠。同步還需人工定期檢測溫度，以免溫度過高。9、判斷題：不得把具有大量易燃、易爆溶劑的物品送入烘箱和高溫爐加熱。（ ）10、加熱易燃溶劑必須在水浴或嚴密的電熱板上緩慢進行，嚴禁用火焰或電爐直

27、接加熱。11、使用酒精燈時，酒精量應不超過容量的（ ） 。12、使用酒精燈時，燈內酒精量局限性（ ） 時應滅火后添加酒精 。13、使用酒精燈時，應用火柴點燃，不可以用（ d ）點燃。A: 火柴 B: 點火器 C: 打火機 D: 另一酒精燈14、判斷題：燃著的酒精燈應用燈帽蓋滅，不可用嘴吹滅。（ dui ）15、擦拭和電器設備前，應確認（ ）已所有斷開。16、判斷題：實驗室的多種壓縮氣體可貯存于高壓氣瓶中。（對）17、高壓氣瓶必需寄存在陰涼、干燥、遠離熱源的房間，并且要嚴禁明火，（ ）。18、高壓瓶內（ ）不應不不小于0.5MPa，否則會導致危險。19、高壓瓶氣體用盡或殘壓不不小于0.5MPa，

28、會導致鋼瓶（ ）。A: 鋼瓶壁被壓縮 B: 有危險 C: 有空氣或其她氣體進入 D: 爆炸20、判斷題：高壓瓶氣體剩余殘壓可以不不小于0.5MPa如下。（錯）21、實驗室（ b ）應建立領用申請制度。A: 化學試劑 B: 劇毒藥物 C: 易揮發(fā)試劑 D: 強酸強堿藥物22、實驗室劇毒品應鎖在專門的毒品柜中，雙人雙鎖缺一不可，建立（ shengling ）制度。23、實驗室劇毒品應鎖在（ 專門 ）的毒品柜中，應雙人雙鎖缺一不可，建立領用申請、批準制度。24、（ ）是保存化學性質不穩(wěn)定藥物常用的措施A: 避光 B: 密封 C: 低溫 D: 常溫25、根據燃燒物的性質，火災分為（ abcd ）四類2

29、6、判斷題：根據燃燒物的性質，火災分為1、2、3、4四類。（錯）27、 A類火災是指木材、紙張和棉布等物質的著火，B類火災是指（ 可燃液體 ）著火，C類火災是指（ 可燃氣體 ）著火，D類火災是指（ 可燃金屬 ）著火。28、實驗室遇到觸電事故，一方面應當（ b ），使觸電者迅速脫離電源。A: 用金屬棒將電源撥開 B: 拉下電源開關或用絕緣物將電源撥開 C: 用手去拉觸電者 D: 用濕手拉下電源開關29、燙傷或燒傷按傷勢的輕重分為三級：一級：皮膚紅痛或紅腫二級：皮膚氣泡三級：組織破壞、皮膚棕色或黑色、有時呈白色。30、呼吸系統(tǒng)中毒，應使中毒者迅速離開現場，移到通風良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有休克

30、、虛脫或心肺機能不全，必須先做抗休克解決，如人工呼吸、予以氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）。例題：呼吸系統(tǒng)中毒，應使中毒者迅速離開現場，移到通風良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機能不全，必須先做如（ rengonghuxi ）等抗休克解決，然后送醫(yī)院。A: 按摩、予以氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等） B: 人工呼吸、按摩、興奮劑（濃茶、咖啡等） C: 人工呼吸、予以氧氣、按摩 D: 人工呼吸、予以氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）第八章 糧油樣品 1、從一批受檢的糧油中，按規(guī)定扦取出一定數量具有代表性的部分，稱為（ ）。2、糧油樣品按照扦樣、分樣、檢查過程，分為原始樣品、（ 平均樣品 ）和實驗

31、樣品三類。3、.原始樣品：從一批受檢的糧油中最初扦取出的樣品稱為（ 原始樣品 ）。4、糧食、油料的原始樣品一般不少于2kg。5、將原始樣品按規(guī)定的措施混合均勻，平均地分出一部分，供全面檢查糧油質量用的樣品稱為（平均樣品 ）。6、扦取糧食、油料的平均樣品數量一般不少于（ 2 ）kg 。7、平均樣品按規(guī)定的措施混合均勻，從中稱取一定數量供檢查某一種實驗項目用的樣品稱為（ 實驗樣品 ）。7-1：為了掌握樣品來源的基本狀況，備作品質檢查和下一次扦樣的參照，扦取的樣品必須登記。判斷題：為了掌握樣品來源和基本狀況，扦取的樣品必須進行登記。（對）8、糧油樣品按照用途分為（ 供撿 ）、（ 保存 ）、（ 原則

32、）和（ 標本 ）四類9、將原始樣品按規(guī)定的措施混合均勻，平均地分出一部分供復檢用的樣品稱為（保存樣品 ）。10、對于調撥、出口的糧油、應保存不少于（ 1 ）公斤的原始樣品，經登記、密封、加蓋公章和經手人簽字后置于干燥低溫處（水分超過安全水分者應與150C如下，油脂樣品要避光）保存（ 1 ）個月，以備復驗。11、對易變質的糧油不能保存時，可（ a）樣品，但應事先向送檢單位闡明后。A: 不保存 B: 保存 C: 臨時保存 D: 封存12、對散裝的中小粒糧食油料，根據堆形和（ gaodu ）分區(qū)設點，按輛堆高度分層扦樣。13、一般倉房每區(qū)面積不超過（ 50）平方米。14、高大平房倉按（350）平方米

33、左右分區(qū)。15、中、小粒包裝糧食、油料的扦取包數不少于總包數的（ 5% ）。16、粉粒包裝糧的扦取包數不少于總包數的（ 3% ）。17、將原始樣品混合均勻，進而縮分分取平均樣品或試樣的過程叫（分樣 ）。18、分樣的規(guī)定是（ 充足混合均勻分取 ）。19、用分樣板混合糧樣，然后按（ 2/4）比例分取樣品的過程叫四分法。20、分樣器法分樣，直至（ 一種）接樣斗內的樣品接近需要試樣重量為止。21、四分法分樣，直至最后剩余的( 兩個 )對頂三角形的樣品接近所需試樣重量為止。22、分樣器法分樣時，將清潔的分樣器放穩(wěn)，關閉漏斗開關，放好接樣斗，將樣品從高于漏斗口約（ 5）處倒入漏斗內，刮平樣品。23、樣品制

34、備是指將所扦取的原始樣品（ 混合 ）、（縮分 ）、（ 分取 ）及（ 粉碎 ）制成實驗樣品的過程。24、樣品制備的目的在于保證樣品的（ 均勻性 ）。25、常用的樣品制備措施有（ 機械混勻 ）、（粉碎國賽）、（ 研磨 ）、（ 攪拌 ）和（ ）。第九章 檢查準備1、在未注明具體規(guī)定期，分析用水應符合（ 分析）級水的規(guī)定。2、判斷題：水的純度常用電導儀測定，電導率越低，表達所含雜質越少，水的純度越高。（ 對）3、一級水的電導率不超過（ 0.01 ）ms/m；二級水的電導率不超過（0.1 ）ms/m。4、三級水的電導率（25）不超過（ d ）ms/m。A: 0.01 B: 0.10 C: 0.50 。5

35、、一級化學試劑標簽顏色為綠色，用符號（ gr）表達。6、二級化學試劑標簽顏色為紅色，用符號（ ar）表達。7、三級化學試劑標簽顏色為藍色，用符號（ cp ）表達。8、四級化學試劑標簽顏色為黃色，用符號（ lr ）表達。9、實驗室常用的干燥劑硅膠吸取水分后變成（ fenhong ）色。10、配制原則溶液所用的試劑，其純度應在（分析純 ）以上。11、標定原則溶液所用的試劑，其純度應在（ 分析純）以上。12、判斷題：溶液未指明用何種溶劑配制時，均指水溶液。 （ 對）13、常規(guī)試劑配制用水為（b ）。A: 自來水 B: 蒸餾水 C: 純凈水 D: 高純水14、用95%乙醇稀釋成70%乙醇時，可采用（

36、c ）A: 取95%乙醇70ml，加水100ml B: 取95%乙醇70ml，加水25mlC: 取95%乙醇70ml，加水至總體積95ml D: 取95%乙醇100ml，加水70ml15、判斷題：配制氫氧化鈉溶液，用白色玻璃瓶寄存。（錯）16、已知鹽酸的質量濃度為90g/L，其物質的量濃度為（ b ）A: 3.15 B: 3.16 C: 2.40 D: 2.4717、草酸洗液配制，稱取草酸 5-10g，溶于100ml水中，加入少量濃（ hcl ）。18、判斷題：草酸洗液用于洗去高錳酸鉀等有色物質。（對）19、堿性高錳酸鉀洗液配制措施：稱取4g高錳酸鉀，溶于40ml水中，加入10g（經氧化鈉 ）

37、，稀釋至100ml。20、判斷題：堿性高錳酸鉀洗液用于清洗油污及其她有機物。 （對）21、判斷題：重鉻酸鉀洗液用于清除玻璃或瓷質器皿壁殘留的有機物，也可用于洗滌金屬器皿。 （ 錯 ）22、判斷題：玻璃儀器按性能分為可加熱的和不可加熱的。（對）22-1、下列玻璃儀器不可加熱的是（ d ）。A: 燒杯 B: 燒瓶 C: 試管 D: 量筒23、下列玻璃儀器可加熱的是（ c）。A: 移液管 B: 容量瓶 C: 試管 D: 試劑瓶例題：實驗室用的燒杯、燒瓶、試管可加熱。 （對）24、玻璃儀器按用途分為容器類、量器類、過濾器類和特殊用途的。（對）25、容器類：燒杯、試劑瓶、滴瓶、稱量瓶 量器類：量筒、移液

38、管、容量瓶、試劑瓶過濾器類：漏斗、抽濾瓶、玻璃抽氣泵、洗瓶26、能精確量取液體體積的玻璃儀器稱為（ 量器類 ）。27、托盤天平稱量完畢后，應將砝碼（b ）并將游碼撥到“0”位處，必須用鑷子夾取砝碼。A: 由小到大排好 B: 放入盒內 C: 可置于安全地方 D: 收于抽屜中28、必須用鑷子夾取砝碼，使用砝碼（ a ）。A: 由大到小 B: C: D: 29、定量分析中稱取試樣常用的措施有直接稱量法、（減量稱量法 ）和指定質量稱量法。30、稱取標定原則溶液的基準試劑時，常用的稱量措施是（ 減量稱量法 ）。30-1：使用電動粉碎機規(guī)定被粉碎樣品水分在15.5%如下。 判斷題：使用電動粉碎機規(guī)定被粉碎

39、樣品水分在18%以上。 （錯）31、電烘箱和培養(yǎng)箱相比，所不同的是培養(yǎng)箱具有（ 加斯 ）。31-1：判斷題：高溫電爐使用過程中切勿震動，因振動會導致電爐爐膛斷裂。（對 ）32、羅維朋比色計碳酸鎂反光片表面呈暗灰色時，在（ a ）可繼續(xù)使用。A: 用小刀仔細將變色層掛去后 B: 反光面平整的狀況下 C: 碳酸鎂反光片完整的狀況下 D: 以上都不是33、羅維朋比色計原則顏色色階玻璃片由（ 紅 ）、（ 黃 ）、（ 藍 ）三色和（ 灰 ）構成。34、羅維朋比色計所用光源是（ b）。A: 近紅外光 B: 可見光 C: 紅外光 D: 紫外光35、測定油脂色澤，應按規(guī)定先固定（ huang ）玻片，再用不同

40、號碼的紅色玻璃片配色。36、礱谷機接通電源后，如果是負載啟動，電機不轉發(fā)出嗡嗡聲，則（ c）。A: 闡明礱谷機的機件有松動、輥子調的過緊被卡住 B: 闡明電源無電或電機至電源接線有問題 C: 闡明稻谷將膠輥卡住 D: 以上三種狀況均有也許37、液體相對密度天平的設計原理是以“阿基米德定律”為基本。 （ 對）38、阿貝折射計所采用的是自然光，但測定成果是以鈉黃光的波長表達。 （對）39、嚴禁手觸摸折光儀的光學部件，當光學零件的表面有污垢可用（c）擦干凈。A: 脫脂棉蘸水 B: 脫脂棉蘸洗滌劑 C: 脫脂棉蘸二甲苯或乙醚 D: 脫脂棉蘸洗液40、滴定管按用途不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。（對）4

41、1、滴定管按其容積不同分為（ A ）。A:常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管 B: 常量酸式和常量堿式滴定管 C: 酸式和常量堿式滴定管 D: 酸式滴定管、堿式滴定管和微量滴定管42、滴定管按（ ad）不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。A:用途 B: 形狀 C: 容積 D: 精確性43、滴定管使用前，一方面應進行洗滌，洗凈的滴定管內壁應完全（ c ）。A: 干凈、透明 B: 無油污 C: 被水均勻潤濕而不掛水珠 D: 洗凈，無其她污染44、用容量瓶定容稀釋或配制溶液時，要轉移溶液的溫度（ d ）。A: 無規(guī)定 B: 不太高即可 C: 30如下 D: 要冷卻至室溫45、稀釋或配制精確濃度的原則溶

42、液時，應采用（ ）容量瓶。A: A級 B: B級 C: C級 D: A級或B級第十二章 糧油化學檢查1、一般禾谷類糧食的臨界水分為（ 13-15 ）。2、油料的臨界水分為（ 8-10 ）。3、糧食、油料成分中，（水份 ）是最容易變化的組分，會因散濕而減少或因吸濕而增重。4、糧食、油料水分測定措施有（ 105恒指法 ）、（ 定溫定期烘干法 ）、隧道式烘箱法和（ 兩次烘干法 ）。5、105恒質法測定水分原理：將試樣置于（ 105=-2 ）的溫度下干燥至質量不變，試樣烘干前后的質量差即為水分質量。6、105恒質法測定水分，其中恒重指的是前后兩次質量差不超過（ 0.005 ）g。7、測定水分的原則措施

43、是（ 105 ）。8、測定粒狀原糧和成品糧水分時，樣品制備措施：分取樣品（ 30 ） g，除去（ ）和（ ）后，粉碎細度至通過直徑（ 1.5 ）mm圓孔篩的不少于（ 90 ）%，裝入（ 干凈干澡密閉 ）內備用。9. 測定大豆水分時，樣品制備措施：分取樣品（ 30 ）g，除去（ ）和（ ）后，粉碎細度至通過直徑（ 2 ）mm圓孔篩的不少于（ 90 ）%，裝入（ ）內備用。10、 測定帶殼果實水分時，樣品制備措施：分取凈樣約（ ）g，剝殼，殼、仁分別稱重，計算（ 殼仁比例 ），將殼（ 粉碎 ），仁切成（ 切片 ）mm如下的薄片。11、105恒質法測定水分，雙實驗成果的容許差不超過（ 0.2 ）。1

44、2、采用其她措施測定水分時，其成果與此措施比較不超過（ 0.5 ）。13、測定水分時，宜采用（ ），以免導致質輕的試樣飛散。14、烘箱內一次烘干的鋁盒不適宜過多，一次測定的鋁盒最多（ ）個。15、變色硅膠干燥劑置于干燥器底部，占底部容積的（ ）。16、采用定溫定期法測定水分，如果用直徑4.5cm鋁盒, 需定量試樣質量為（ 2 ）。17、采用定溫定期法測定水分，如果用直徑5.5cm鋁盒, 需定量試樣質量為（ 3 ）。18、定溫定期法測定水分，溫度為( 130 ) ，時間為( 40 )min。19、采用定溫定期法測定帶殼油料水分，鋁盒規(guī)格4.5cm，若殼、仁分別稱樣，應稱取殼( )g，仁( )g

45、；若按殼、仁比例稱樣（已知出仁總量為65.0%），則應稱取殼( )g，仁( )g 。20、當糧食水分在( 16 )%以上，油料水分在( 13 )%以上，均覺得是高水分糧油樣品，一般采用兩次烘干法測定水分。21、當糧食水分在16% 以上，覺得是高水分糧油樣品，一般采用（兩次烘干法 ）法測定水分。22、當油料水分在13% 以上，覺得是高水分糧油樣品，一般采用（ 兩次烘干法 ）法測定水分。23、所謂兩次烘干法，就是對一份高水分糧食、油料試樣通過（ 整頓 ）和（ 粉碎）兩個過程來測定其水分含量的措施，24、兩次烘干法測定糧食、油料水分：第一次烘干：用已知質量的鋁盒，稱取規(guī)定質量的整粒試樣【例 玉米、大

46、豆：直徑15cm鋁盒，試樣量80g；稻谷、小麥：直徑12cm鋁盒，試樣量30g】，糧食于（ ）烘干（ ）min，取出，（ ）冷卻至室溫，稱重； 油料于（ ）烘干（ ）min，取出，（ ）冷卻至室溫，稱重。第一次烘干：分取第一次烘干后的整粒試樣（ ）g，粉碎至規(guī)定細度，即： 粒狀原糧和成品糧：粉碎后的試樣應所有通過直徑（ ）mm圓孔篩，留存于（ ）mm的篩上物少于（ ）%，穿過（ ）mm圓孔篩的篩下物多于（ ）% 。 大豆：試樣粉碎后的細度部通過直徑（ ）mm圓孔篩的不少于（ ）%。 然后，用直徑（ ）cm的鋁盒稱取粉碎后的試樣約（ ）g進行烘干。 糧食可采用（ ）法或（ ）法烘干，油料應采用（

47、 ）法。25、兩次烘干法測定糧食、油料水分，當雙實驗的測定成果的絕對誤差超過0.2%時，需要重新取樣測定，如果四次測定成果均超過容許差，則取四次測定成果的（平均 ）值作為測定成果，但每個測定成果與算術平均值的決定差值不得超過( 0.5)%。26、隧道式烘箱法測定谷類水分的溫度是（1602），時間是10min。（ 錯）26、多種糧食、油料所含灰分受品種、生長條件等影響，含量一般在（ b ）。1.5-327、就構成灰分的元素而言，重要有（鉀、鎂、磷、鈣、鈉、硫、硅 ）等元素。28、灰分根據溶解性的不同，可分為（水溶性，歲不溶性酸溶性算不溶性 ）。29、灰分一般指（總灰分 ）。30、（灰分 ）是指樣

48、品經高溫灼燒后殘留物的總稱。31、將樣品經高溫解決分解而變?yōu)闊o機態(tài)物質的過程叫（ 灰化 ）。32、灰化措施有（ 550，乙酸鎂 ）。33、按照灰分的定義，灰分是（ ）灰化法測定的成果。34、小麥粉灰分含量（干基，%）規(guī)定為： 特制一等粉（ ） ，特制一等粉（ ），原則粉（ ），一般粉（ ）。35、測定灰分的原則措施是( )，其中恒重指的是前后兩次質量差不超過( 0.03 )g。36、灰分測定，雙實驗成果容許誤差不超過（0.03 ）。37、灰分測定，雙實驗成果不超過容許誤差取平均值為測定成果，保存（2）位小數。38、實際工作中常常采用（ 550 ）法測定灰分。39、為避免在灼燒時，因溫度高導致試

49、樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛濺和避免糖、蛋白質、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝，在灰化前對試樣應先進行（ 炭化 ）。40、易發(fā)泡的粉、淀粉、蛋白質等樣品，在炭化之前可在樣品上酌加數滴純植物油。（對）41、炭化時不容許有燃燒現象發(fā)生。 （對）42、為避免坩堝破裂，灰化完畢后，應使高溫爐溫度降到200如下，才打開爐門。（對）43、坩堝鉗在鉗熱坩堝時，要在電爐上預熱。（對）44、乙酸鎂法測定灰分，乙酸鎂起助灰化作用。 （對）45、乙酸鎂法中樣品灼燒前加入了（乙酸鎂一寸 ），可分散和濕潤樣品，在高溫下變?yōu)檠趸V，提高了灰分的熔點度，避免浮現熔融現象，從而縮短了灰化的時間。第十三章 植物

50、油脂檢查1、測定油脂的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（ 20 ）靜置（24）h，然后在乳白燈泡前觀測。2、測定蓖麻子油的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（ 20 ）靜置（48）h，然后在乳白燈泡前觀測。 3、測定油脂的透明度時，觀測成果以（ 透明，微租 渾濁 ）表達。4、根據油脂的透明度，可以初步理解油脂的（ 純凈 ）限度。5、測定油脂色澤，注入試樣達到距離比色杯上口（ 5 ）處。6、測定油脂色澤，雙實驗成果容許差為（ 5 ）。7、油料品質劣變和油脂酸敗，會使油脂色澤（ ）。8、測定一級（二級）大豆油，應選擇（ 133.4）mm比色槽。9、測定三級（四級）大豆油，應選擇（ 2

51、5,4 ）mm比色槽。10、 檢查油脂色澤的仲裁措施是（ ）。11、液體相對密度是指油脂在（20）時的質量與同體積的水在（20 ）時質量的比值。12、液體相對密度天平是以（阿基米德）為基本制成的。13、使用液體相對密度天平時，向量筒中注入約為（ 20 ）的蒸餾水至浮錘上1cm，浮錘周邊及其耳孔中不應有氣泡，也不要接觸量筒壁。14、一般油脂的脂肪酸分子量越低和不飽和限度越高，相對密度越大。 （對）15、光在真空中的速度與光在某物質中的速度的比值，稱為（ 遮光指數 ）。16、折光指數與溫度成反比。（對）17、波長越短，光的偏向越大，折光指數也越大。（對）18、折光指數與分子質量成正比。（對）19、

52、油脂脂肪酸不飽和限度大，具有共軛雙鍵和烴基部分能使折光指數增大。（對）20、在一定溫度和波長條件下，油脂的（ a ）決定折光指數的大小。A: 構成和構造 B: 化學特性 C: 物理性質 D: 以上都不是21、對于油脂，溫度每相差1，折光指數相差（ 0.00038 ）。22、測定油脂的折光指數，可判斷其（zhongleihechundu ）。23、加熱實驗是將油脂加熱至（ 280）時，觀測析出物多少和油色深淺狀況。24、酸敗的油脂，加熱后油色（ ）。25、加熱實驗測定，取油樣（ 50 ）ml注入100ml燒杯內，使溫度計水銀球恰在（ ）中心，加熱，在（ 16-18 ）min內試樣溫度升至280。

53、26、油脂加熱實驗，可以采用電爐直接加熱。 （錯）27、冷凍實驗將油脂在（0）放置（ 5.5 ）h，觀測澄清度及與否有結晶。28、冷凍實驗可判斷蠟脂含量。（對）29、冷凍實驗僅合用于一級油。 （對）30、 測定油脂的氣味、滋味時，應將油樣加熱至（ 50 ），邊攪拌邊嗅其氣味，同步嘗辨滋味。31、空氣烘箱法不合用于測定（ c ）的水分及揮發(fā)物。A: 花生油 B: 桐油、亞麻油 C: 棕櫚油 D: 菜籽油32、測定油脂相對密度，雙實驗成果容許差不超過（ 0.0004 ）。33、干性油碘價為（ ）。34、半干性油碘價為（ ）。35、不干性油碘價為（ ）。36、空氣烘箱法合用于測定（ diyu4def

54、enganxing ）油的水分及揮發(fā)物。37、植物油脂中的雜質是指不溶于（ 正乙烷和石油醚 ）等有機溶劑的殘留物。38、測定植物油脂中的雜質，石油醚的沸程為（ 30=-60 ） .39、測定植物油脂中的雜質，將樣品在（追星品 ）中用石油醚進行沖洗。40、測定油脂雜質的抽濾裝置由（ ）、（ ）、（ ）構成。41、測定植物油脂中的雜質，稱取試樣（ 20 ）g，加入（ 200 ）ml石油醚。42、測定植物油脂水分及揮發(fā)物，雙實驗成果容許差不超過（ 0.003 ）%。43、測定植物油脂中的雜質，雙實驗成果容許差不超過（ 5% ）%。44、測定油脂水分及揮發(fā)物的基準措施是（ 善于 ）。45、真空烘箱法測

55、定油脂水分和揮發(fā)物，烘干過程中，壓力應保持在（12.0-13.3 ）Kpa 。46、測定蓖麻油的雜質，樣品用（ ）進行溶解、沖洗。47、用羅維朋比色計測定一級大豆油色澤時，應選用（ 133 ）mm比色槽，將黃色玻片的號碼固定在（ 10 ），然后調節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。48、用羅維朋比色計測定二級大豆油色澤時，應選用（ 133 ）mm比色槽，將黃色玻片的號碼固定在（10 ），然后調節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。49、用羅維朋比色計測定三、四級大豆油色澤時，應選用（25.4 ）mm比色槽，將黃色玻片的號碼固定在（10 ），然后調節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。50、國

56、標一級大豆油的透明度規(guī)定為（透明 ）。51、 油脂折光指數是指光由空氣進入油脂中，（ 色膠）角的正弦與（ 則色膠 ）角的正弦的比值。52、 國標一級大豆油的煙點應（ ）；國標二級大豆油的煙點應（ ） 。53、國標一級大豆油冷凍實驗的規(guī)定為（ 0度5.5笑死 ）。第十四章 糧油制品檢查 1、將以便面浸泡在一定量沸水中，恢復到柔軟可食狀態(tài)所需的時間稱為（ 腹水信 ）。熱風2、按生產工藝不同，以便面分為（ 由咋 ）以便面和（ ）以便面。3、油炸以便面失水速度快（約70s），面條a 度高（85%），復水時間短。4、油炸以便面的復水時間為（ 4）。5、熱風干燥以便面失水速度慢（約1h），面條a 度低（8

57、0%），復水時間長。6、熱風干燥以便面的復水時間為（6 ）。7、熱風干燥以便面加工（B ）。A: 失水速度快（約3min） B: 失水速度慢（約1h） C: 失水速度快（約70s） D: 失水速度慢（約30min）8、以便面復水時間檢查措施：取一面塊置于約1000ml的帶蓋保溫容器中，加入約（5 ）倍量于面塊質量的沸水，立即加蓋，同步用秒表計時。9、用玻璃片夾緊軟化面條，觀測糊化狀態(tài)，當（ 加快面條如花無音信 ）時，記錄所用復水時間。10、將掛面人為的彎曲到一定限度，在這一限度內被折斷的面條稱為（ 掛面挖渠段跳率 ）。11、彎曲折斷率（ 小 ）的掛面，韌性較好，自然段條率低，商品外觀較好。12、一級品掛面的彎曲折斷率的規(guī)定是（ 5 ）% 。13、二級品掛面的彎曲折斷率的規(guī)定是（ 15 ）% 。14、掛面的彎曲折斷率的檢查措施：隨機抽取面條（ 20）根，截成（ 180 ）mm長，使面條彎曲成弧形。15、檢查掛面的彎曲折斷率，規(guī)定的彎曲角度為：掛面厚度0.9mm，彎曲角度 25掛面厚度0.9mm，彎曲角度 3016、不整潔的掛面是指有毛刺、疙瘩、彎曲、