蛋白質和核酸hx536 詳細版課件

1、 第三節(jié) 蛋白質和核酸歡迎各位老師蒞臨一、氨基酸的結構和性質1、氨基酸的結構：NH2HOOC-CH2-CH2-CH-COOHCH3-CH-COOHNH2CH2-CH-COOHNH2丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸 R-CH-COOHNH2-氨基酸的結構簡式：氨基（-NH2）、羧基都是氨基酸的官能團，組成蛋白質的天然氨基酸幾乎都是-氨基酸。2、氨基酸的物理性質：天然氨基酸均為無色晶體，熔點較高，在200300熔化時分解，能溶于強酸、強堿溶液中，除少數外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚這樣的有機溶劑。3、氨基酸的化學性質酸性： R-CH-COONa + H2ONH2 R-CH-COOH + NaOH NH2

2、因此，氨基酸易溶于強堿?！局R回顧】: NH3 + HCl = NH4Cl HH N H + H+ = H N H+ H H R-CH-COOH + H+ NH2 R-CH-COOHNH3+因此，氨基酸具有兩性。堿性： R-CH-COO - + 2H2O NH2NH4+ + OH- = NH3 H2O R-CH-COOH + 2OH- NH3+3、氨基酸的成肽反應：（酸脫羥基，氨脫氫） R-CH-COOH + NH2R O H ONH2CHCNCH COH + H2O根據肽鏈中氨基酸分子數的多少叫二肽、三肽、多肽 CH-COOH H-N-R H(肽鍵)R 相對分子質量在10000以上的多肽，稱

3、為蛋白質。蛋白質含量的常用測定方法：定氮法三聚氰胺二、蛋白質的結構一級結構：蛋白質中各種氨基酸的連接方式和排列順序，肽鍵是一級結構的主鍵。二級結構：多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構三級結構：二級結構的肽鏈進一步盤曲折疊形成亞基。蛋白質的四級結構：亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局三、蛋白質的性質1、有兩性2、水解：在酸、堿、酶的作用下逐步水解，最終得到各種氨基酸。3、鹽析：較大濃度的無機鹽，能使蛋白質的溶解度減小而從溶液中析出。鹽析是一個可逆過程，因此可用于蛋白質的分離提純。4、蛋白質的變性：加熱、紫外線照射、強酸、強堿、重金屬鹽（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白質的理化性質和生理功能發(fā)生改變，失去生理活性。此過程不可逆?！緫谩靠衫玫鞍踪|的變性原理進行殺菌消毒?！居懻摗咳舨恍⌒恼`服了鉛離子，在去醫(yī)院前可以采用什么 急救措施？4、蛋白質的燃燒（組成元素C、H、O、N、S、P等）一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物質。有燒焦羽毛味?？捎糜诘鞍踪|的鑒別。【生活常識】真假羊毛衫、蠶絲被的鑒別5、顏色反應：濃硝酸能和蛋白質生成白色沉淀，在微熱條件下能使含有苯環(huán)的蛋白質變黃。四、可作催化劑的蛋白質酶酶的催化特點：1、條件溫和，不需加熱2、具有高度的專一性3、具有高效催化作用中國催化劑之父