學(xué)校食堂炊事人員管理制度

1、學(xué)校食堂炊事人員管理制度（工作紀(jì)律、衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程）第一局部要求一、服從領(lǐng)導(dǎo),一、服從領(lǐng)導(dǎo),接受監(jiān)督1、服從司務(wù)長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，同時(shí)接受學(xué)校其它部門(mén)的監(jiān)督。2、接受衛(wèi)生防疫部門(mén)的檢查和指導(dǎo)。3、炊事班成員服從班長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)。4、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)布置的臨時(shí)任務(wù)。二、遵守作息紀(jì)律1、不遲到早退，有事暫時(shí)離開(kāi)必須經(jīng)過(guò)司務(wù)長(zhǎng)批準(zhǔn)同意。2、有事須提前一天請(qǐng)假，病假需醫(yī)院，否那么作曠工、曠會(huì)論處。三、文明禮貌，團(tuán)結(jié)協(xié)作1、相互團(tuán)結(jié)，發(fā)揚(yáng)協(xié)作精神，禮貌待人，不打架罵人。2、說(shuō)話(huà)和氣，一視同仁，不得與就餐者發(fā)生爭(zhēng)吵。四、服務(wù)育人，質(zhì)量服人1、盡可能滿(mǎn)足師生的合理要求。2、周期變化食品花樣，力爭(zhēng)符合師生的口味。3、精打

2、細(xì)算，重視本錢(qián)核算，降低本錢(qián)，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。4、聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。5、拒絕為不排隊(duì)人員服務(wù)。五、講究衛(wèi)生、確保食品平安1、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品XXXX，時(shí)時(shí)自查自糾，確保環(huán)境、食品、個(gè)人衛(wèi) 生合符要求。2、個(gè)人衛(wèi)生要求嚴(yán)格著裝，工作期間必須穿工作服，保持工作服和工作帽的清潔， 不穿工作服上廁所或外出。勤洗澡、勤洗手、勤換工作服。不能用菜盆洗頭、洗腳，不能在工 作場(chǎng)所梳洗頭發(fā)。上班時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不戴戒指、手表等首飾、不準(zhǔn)抹口紅、 染指甲，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲（頭發(fā)全部收入工作帽內(nèi)）。必需持健康證上崗，個(gè)人拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病及有外 傷，及時(shí)報(bào)告司務(wù)長(zhǎng)，不得帶病上班。3、 環(huán)境、機(jī)械、用具衛(wèi)生地面

3、、灶臺(tái)、桌面、相應(yīng)高度的墻面、門(mén)窗、玻璃確保時(shí)時(shí)潔凈， 一周一大掃，保證室內(nèi)外無(wú)蜘蛛網(wǎng)。及時(shí)清除垃圾。垃圾倒入指定場(chǎng)所。在司務(wù)長(zhǎng)指導(dǎo)下防鼠、防蠅、滅嶂螂，自覺(jué)適時(shí)關(guān)好門(mén)窗。器具使用后徹底清洗，時(shí)時(shí)消毒，整齊擺放，用專(zhuān)用布蓋好，冰箱 內(nèi)無(wú)血水，無(wú)異味，東西碼放整齊，并定期除霜。生、熟、半成品分開(kāi)存放，不售涼拌食品。該去皮的必須去皮。不收、不做、不賣(mài)腐爛變質(zhì)、過(guò)期食品，菜類(lèi) 清洗時(shí)必浸泡，嚴(yán)防剩余農(nóng)藥?？墒秤玫氖ｏ埐吮?zé)嵬浮６沤^食物中毒。儲(chǔ)藏室不放雜物，保證通風(fēng)良好，注意衛(wèi)生，作好防盜、防蟲(chóng)、防 潮、防火、防蠅、防鼠、防毒工作。禁止非工作、管理人員進(jìn)入操作間和儲(chǔ)藏室，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生。盆中剩余可

4、食飯菜不得丟棄。六、廉潔自律1、不收現(xiàn)金，不允許任何形式的欠賬行為發(fā)生（除非有相關(guān)管理人員在場(chǎng)）。2、不貪不占，不得在為公家購(gòu)物時(shí)帶購(gòu)私人物品。在工作場(chǎng)地就餐, 空手下班，不帶任何物品離開(kāi)工作場(chǎng)地。3、打卡準(zhǔn)確，不少打卡、多打卡，更不能不打卡。4、未經(jīng)司務(wù)長(zhǎng)同意，不得私購(gòu)物品。司務(wù)長(zhǎng)不在現(xiàn)場(chǎng)，不簽收物品。 所購(gòu)物品在進(jìn)入食堂的同時(shí)，班長(zhǎng)必須在由司務(wù)長(zhǎng)提供并簽字的收據(jù)上簽 字驗(yàn)收。5、節(jié)約糧、油、煤、水、電，保護(hù)公物。七、遵紀(jì)守法1、工作人員必須遵紀(jì)守法，如發(fā)現(xiàn)個(gè)人違法事件或平安問(wèn)題，均由 本人負(fù)責(zé)。2、工作人員晚上必須在員工宿舍就寢，如有特殊情況，必須向司務(wù) 長(zhǎng)書(shū)面請(qǐng)假。第二局部獎(jiǎng)勵(lì)與處分一、

5、對(duì)違紀(jì)違規(guī)作口頭或書(shū)面通知，違紀(jì)違規(guī)三次以上的個(gè)人，予以 辭退。二、違犯“一”、”三，二“四”各條，扣20元/次。三、違犯“二”中“1” “2”分別扣20元/次和50元/次。四、違犯“五”中“2”中的第“”、“”、”條,扣5元/次。五、違犯“五”中“3”中的第“”至“”條扣5元/次、第“” 條除銷(xiāo)毀食品外，本錢(qián)由該小組承當(dāng)，按本錢(qián)再?gòu)谋窘M工資中扣除相應(yīng)金額。六、違犯“六”中第“1”條，扣除押金并辭退；違犯“六”第“2” 條扣10元/次，如果有三代以?xún)?nèi)血緣關(guān)系的親戚在校內(nèi)就餐卻沒(méi)有登記， 從9月1日算起到查處之日按每天三餐每餐10元扣除押金。違犯“六” 第“3”、“4”條，扣5元/次；違犯“六”中第“5”條，除物品由食堂沒(méi) 收外，購(gòu)物所用費(fèi)用由個(gè)人或班組承當(dāng)。違犯“六”中 第“6”條班組 自行負(fù)責(zé)。七、由于工作人員自身原因，被執(zhí)法部門(mén)罰款，自己承當(dāng)。八、白案包子、饅頭如不是現(xiàn)蒸現(xiàn)賣(mài)，每人扣工資5元/次。九、浪費(fèi)的物質(zhì)，本錢(qián)由個(gè)人承當(dāng)，再按本錢(qián)從個(gè)人工資中扣除相應(yīng) 金額。第三局部說(shuō)明一、本制度的目的在于：不斷提高工作人員的各項(xiàng)素質(zhì)，不斷提高食