果蔬貯藏與加工課程教案

1、,.,.果蔬貯藏保鮮與加工教案課程名稱果蔬貯藏保鮮與加工授課教師樊海燕授課班級2022春農(nóng)產(chǎn)品加工院系農(nóng)林畜牧系緒論、第一章教學目標的幾個特點，要求學生把握采前因素的種類及其與果蔬質(zhì)量的相互關系鮮技術，能夠正確的分析采前種種因素對果蔬貯藏的影響情感、態(tài)度：通過表達現(xiàn)階段疆對果蔬貯藏保鮮這一科研領域的重視，此了解果蔬貯藏與加工的技術，為自身將來的就業(yè)做好理論學問預備。學法指導所學學問。教師教法：承受多媒體播放，提問，歸納總結(jié)。教學的重點和難點一讓學生了解果蔬采后損耗的嚴峻性二依據(jù)資料讓學生了解果蔬貯運保鮮這門課的重要性三教學方法和手段先讓學生依據(jù)自己的閱歷闡述果蔬生產(chǎn)的特點及對目前所知道果蔬貯運

2、方 樂觀狀態(tài)。4思考題，多媒體課件教學內(nèi)容及步驟教學過程提問，學生自己對這門課的了解解決這些缺乏的方法呢？我們要將一個大問題細分才能找準正確的入口。第一講：果蔬采前因素對采后保鮮的影響2向?qū)W生表達果蔬貯運不只是采后的事，也關系到采前。一、遺傳因素1、種類和品種、果蔬器官的組織構(gòu)造和理化特性二、生態(tài)因素溫度 氣溫差異會使果蔬產(chǎn)品特性發(fā)生變化，果蔬生長期的平均溫度，采收46光照強度和光質(zhì)與果蔬的品質(zhì)與耐貯性也親熱相關適宜的光照時間，果蔬生長發(fā)育快，養(yǎng)分狀況良好，耐貯性增加。降水量和空氣濕度降水多少關系著土壤水分土壤pH及土壤可溶性鹽類的含量，從而影響果蔬的化學組成、組織構(gòu)造與耐貯性。地理因素果蔬生

3、長在不同的緯度和海拔高度其質(zhì)量和耐藏性有明顯的差異。三、農(nóng)業(yè)技術因素土壤 施肥 肥料是影響果蔬發(fā)育的重要因素，最終將關系到果蔬的化學成分、產(chǎn)量、品質(zhì)和耐貯性。灌水 土壤水分供給狀況是影響果蔬的生長，產(chǎn)品的大小、品質(zhì)及耐貯性的重要因素之一。四、果蔬的化學組成7595%果膠和酚類物質(zhì)可溶性含氮物質(zhì)水果和蔬菜固形物局部礦物質(zhì)15%18%維生素水溶性色素干物質(zhì)5%30%原果膠與淀粉不溶性脂溶性維生素,.五、果蔬在保鮮期間的生理變化果蔬貯藏保鮮的原理：固形物色素2%5%脂肪有機酸鹽 芳香物質(zhì)長時間貯藏保鮮的目的。呼吸作用1、呼吸作用的概念和類型物質(zhì)的同時釋放能量的過程。：有氧呼吸，無氧呼吸講清楚概念，理

4、解反響過程呼吸強度：是衡量呼吸作用大小的物理量，通常以 1kg 樣品在一小時內(nèi)所釋放二氧化碳或吸入氧氣的毫克數(shù)或毫升數(shù)表示。即果蔬在生長完畢后進入成熟時，呼吸作用降低，進入到完熟，死亡的開頭。對呼吸躍變型果蔬，蘋果、杏、香蕉、梨、桃 、柿 、李 、,.,.檸檬、菠蘿、葡萄、黃瓜等可適時晩采以便充分成熟。影響果蔬呼吸強度的因素：內(nèi)因和外因內(nèi)因包括：種類和品種外因包括：溫度成熟度濕度及細胞含水量果蔬部位氣體成分機械傷與病蟲害總結(jié)提問1、影響果蔬采后貯運效果的主要采前因素龍眼、香蕉等不同種類果蔬之間耐藏性的差異。其次講2 課時 呼吸熱及計算境的這局部熱量稱為呼吸熱。田間熱及計算S*D*W=S*(T1

5、-T2)*W七、蒸發(fā)作用1、蒸發(fā)作用概念及與果蔬貯藏保鮮的關系蒸發(fā)作用：水分有果蔬外表對四周環(huán)境中集中，這一現(xiàn)象稱為蒸發(fā)作用。一般失水在 5%以上就會發(fā)生萎蔫2、影響蒸發(fā)作用的因素A，外表積比 D，空氣濕度E, 空氣流淌速度F,溫度有關空氣濕度的問題簡要介紹幾個概念1m3含水汽的最大容量，假設超過此容量，即分散成水珠。濕度飽和差：即飽和濕度和確定濕度之差 提問：通過學習影響蒸發(fā)作用的因素，同學們知道實行什么措施能抑制蒸發(fā)？3、抑制蒸發(fā)作用的措施acde因此在實際應用過程中，常承受地面灑水，噴霧，在通風口導入濕空去等方法，保持貯藏庫中較高的相對濕度，削減水分的蒸發(fā)。八、果蔬的結(jié)露當溫度降低到某一

6、點時，空氣的水分到達飽和，相對濕度為100%，這一點的溫度稱之為露點。水珠，這種現(xiàn)象稱為結(jié)露。為不利。同學們想一下，那么什么時候什么狀況下簡潔消滅結(jié)露現(xiàn)象？表達：果蔬入庫初期，水分蒸發(fā)量大，濕度高，庫溫突然下降，簡潔消滅結(jié)露；露。九、低溫凍結(jié)描述凍害后的產(chǎn)品形象。果蔬的適應力量，那么就會發(fā)生冷害和凍害。1、凍結(jié)對果蔬貯藏保鮮的影響過程引起果蔬內(nèi)酸，某些礦物質(zhì)離子濃度增加，對原生質(zhì)產(chǎn)生損害。2、果蔬凍結(jié)過程點。小，所以對果蔬組織破壞不嚴峻。十、休眠與采后生長現(xiàn)象一休眠休眠的概念及種類滯階段的現(xiàn)象。：一是本身生理的需要而進展的休眠，即生理休眠；一是為了躲避外界不良環(huán)境條件而被迫進入休眠狀態(tài)，即強迫

7、休眠。一種定時休眠，是果蔬生命過程的一個組成局部。果蔬由于缺乏適宜的外界環(huán)境條件引起的臨時停滯生長現(xiàn)象?？梢愿玫乇ｕr果蔬。休眠期分三個階段：誘導期、休眠期、糊涂期休眠的生理特性休眠的把握方法采后生長現(xiàn)象降低果蔬的品質(zhì)。果蔬采后生長現(xiàn)象表現(xiàn)為以下兩個方面：幼莖的伸長；蔬菜的抽薹和開花復習思考題：影響果蔬貯藏的采前因子有哪些？什么事果蔬的休眠？休眠的種類有哪些？布置作業(yè)其次章果蔬采后商品化處理與運輸教學目標把握果蔬成熟度的推斷方法和采收技術；2.力量目標：能應用所學理論學問對各果蔬進展采后的商品化處理3.情感、態(tài)度：在消費水平日益提高的狀況下，人們對果蔬產(chǎn)品的要求也比較與運輸。學法指導學生學法：

8、多聯(lián)想商超，農(nóng)貿(mào)市場所銷售的果蔬產(chǎn)品狀況。教師教法：承受多媒體播放，提問，歸納總結(jié)教學的重點和難點一采收方法二采后商品化處理2思考題，多媒體課件教學內(nèi)容及步驟教學過程果蔬采后商品化處理愈傷、晾曬、熏蒸、涂蠟、分級、包裝等，以提高其商品價值。噴淋是用流水噴淋，去除污物常用 1稀鹽酸加 1石油，浸洗 13min，或 0.20.5gL2l0min0.5gL 托布津或多2gL15gL理病害。的過程叫0.6 如芹菜和韭菜。但這種方式也有缺乏之處：裝冰后，蔬菜貨物的裝載量要削減，冰溶化后簡潔導致蔬菜的腐爛。預冷的目的產(chǎn)品溫度預冷至 05，預冷的方法有自然冷卻、水冷、冰冷、強制冷卻、真空冷卻等。愈傷腐爛。如

9、使傷口愈合就可抑制微生物的侵染。38，空氣濕度95100的相對濕度下，處理24h，愈傷效果好；18.52d7.5109095的相對濕1012d，促使傷口愈合。有的果蔬愈傷時，要求較低的相對濕度，如洋蔥、大蒜，經(jīng)過晾曬，外部鱗片枯燥，可削減微生物侵染，鱗莖的頸部和盤部的傷易于愈合，有利貯藏。熏蒸時，每 1000m3用藥 1.5kg，熏蒸 24h；10152kg36h。涂膜壞作用。還可以減輕果蔬貯運中的機械損傷。涂料處理方法人工涂料機械涂料涂膜的方法有浸涂法、刷涂法、噴涂法、泡沫法和霧化法。涂膜厚薄要均勻，過噴蠟、低溫枯燥、分級和包裝等幾局部組成，連續(xù)作業(yè)。涂料處理應留意事項 :涂料應安全、衛(wèi)生;

10、 只能在短期貯藏及上市前使用，以改善外觀。催熟叫做催熟，即離開植株后能夠完成后熟的生長階段。不同的果蔬產(chǎn)品催熟時有不同的21-25效果，因此催熟室要定期通風，有條件的地方，最好用氣流法通入乙烯，以保證催熟室內(nèi)有足夠的氧氣。脫澀們與可溶性單寧縮合，澀味即可除去。40207%的石灰水中，35%以上，3分級分級是對采后果蔬進展質(zhì)量把握的手段，是依據(jù)果蔬的大小、重量、色澤、分成假設干等級。分級的主要目的是使果蔬產(chǎn)品到達商品標準化，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，削減鋪張，便于包裝運輸，有利于開展進出口貿(mào)易。包裝包裝是果蔬產(chǎn)品安全運輸、貯藏和商品化流通的重要手段。果蔬的包裝一、包裝的作用果蔬包裝，對于果蔬在貯運過程中，削

11、減損耗， 損傷，延長貯藏期限等都包裝的作用有以下幾點：其次，可防止有害病菌在果蔬間的傳播集中，削減腐爛。第四，能削減果蔬之間的碰撞，擠壓，摩擦削減機械損傷。二、對包裝容器的要求果蔬的包裝容器具有容納和保護的雙重作用，因此要求具備一下條件：其次、無不良氣味，不污染果蔬，保證果蔬的優(yōu)良品質(zhì)第三、具備肯定的防潮性。第四、內(nèi)部光滑，不刺傷果蔬。第六、裝潢美觀大方，能夠吸引消費者。包裝容器的類型我國常用的有木板、膠合板、纖維板、瓦楞紙、塑料紙箱。A把保護是普遍承受的方法之一。這類包裝還可以掩蓋果蔬產(chǎn)品外表的疵瑕，提高外觀商品價值。保護是以單個貨單把果蔬為單位，進展包裝保護。包括套袋，包紙，包網(wǎng)套等。單果把保護，目前在國內(nèi)應用廣泛的有如下形式：塑料袋單果包裝。裝，以避開失水損耗和貨架損耗消費者選擇引起的機械傷。綿紙加網(wǎng)套單果包裝。CO2格外紙外面一般要