海底撈后廚規(guī)章制度

1、海底撈后廚規(guī)章制度【篇一：海底撈規(guī)章制度文檔】這個培訓體系，我感覺張勇真有點老沃森的味道。他不僅僅是在教員工做事，更重要的是叫他們?nèi)绾巫鋈?。海底撈的成功有他的道理?好的員工，必定能夠善待客戶，客戶快活，也會更敬重員工，員工會更快活，由于他們的付出得到社會的認可，這種正能量，正循環(huán)， 才是海底撈成功的隱秘！第一天：一：海底撈三大目標、在海底撈制造一個公正公正的工作壞境；、致力于雙手轉(zhuǎn)變命運價值觀，在海底撈變成現(xiàn)實；、將海底撈開向全國。二：海底撈效勞宗旨、細心、急躁、周到、熱忱、客人的每件小事要當成大事去做、不準給臉色給客人看，不準與客人爭吵；、不準因客人的裝扮而輕視客人、談論客人；、不準因與客

2、人生疏知道客人的過去而談論客人；、客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，因主動上交吧臺。 四：海底撈的含義、對員工的解釋海：大海寬闊品牌無窮無盡；、底：海底撈用人的原則，每位員工必需從底層做起；、撈：綜合素養(yǎng)，用勤勞的雙手去轉(zhuǎn)變自己的命運；、對客人的解釋：海底撈的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應有 盡有給顧客品嘗。五：海底撈用人原則必需是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。 14店長、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理廚房、吧臺、門迎、司機、保安、骨干員工、收貨、美甲最優(yōu)秀的員工、擦鞋最優(yōu)秀的員工、 游樂園、電工、質(zhì)檢員工七：培訓基地對員工的要求、排隊吃飯，必需排隊，不準搶先；、節(jié)約糧食；、吃飯時腳不準踩踏桌

3、椅，必需放在地上，如有違反清理全部飯?zhí)?桌椅；5、未經(jīng)批準不準離開培訓基地，如有違反直接知名；、男生儀容要求：必需留寸頭，剔須，剪指甲。女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結(jié)婚戒指 八：上課要求 、坐姿要不倚不靠，不翹腿； 、上課時手機必需關(guān)機狀態(tài)，如有違反培訓師沒收保管，培訓完畢后交還； 、不準打瞌睡； 、不準說話； 、制止抽煙。 九：宿舍要求 、宿舍內(nèi)、進入宿舍必需穿拖鞋其他鞋子放在宿舍外鞋柜； 、床上只能放床單、枕頭、被子， 床底下不準放如：臉盆、鞋、襪子； 、宿舍員工自己的襪子必需每天5、宿舍內(nèi)不準抽煙； 、早上起床必需碟好床上用品，整理干凈，必需統(tǒng)

4、一。 其次天：一：海底撈考勤制度 工資：1080 元每月，二級員工 1100 元每月，一級員工 1120 元每月；4080120 元，四120140234 天； 進員工進店標準： 14 號以前公休一天，14 號以后的沒有公休； 如員工辭職必需提前15 天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資；進員工每月店方扣除員工 20 元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金， 否則不退。 二：遲到獎罰制度 15 分鐘扣 0.5530 10 元，遲到 30120 分鐘扣除半天工資，遲到 120 分鐘以上處礦工一天懲罰，而且必需照常上班； 、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)根本工資，月底獎金扣除； 、因私事不請假、

5、休息、早退視為曠工；42040根本工資； 、員工無故曠工一天以上除名開除； 、干部以上級別的員工曠工直接開除處理。 三：人事治理條例以下幾點可直接解聘、受聘者業(yè)務技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能承受勝任本職、違反工作規(guī)章制度，批判后仍不改正； 、受聘者長期請假； 、因員工身體狀態(tài)不適應崗位要求； 、違反國家法律法規(guī)。備注：員工解聘或辭退后必需辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍。 四：規(guī)章制度：輕度過失的員工有以下幾點：1、上班時間衣冠不整； 2、上班時不穿工服進入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方； 、工作時間用餐廳 辦理、工作時間吃東西談天，圍成一團； 、下班后不應在店內(nèi)逗留，并且打攪其

6、他正常上班員工； 、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨； 、隨地吐痰，仍紙屑雜物；10、工作時間佩戴手機店經(jīng)理除外；11、在自己的負責范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。 較重過失的員工有以下幾點： 、工作時間睡覺； 、擅離工作、對客人不禮貌，與客人爭辯； 、在店內(nèi)、宿、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰、搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)和公司聲譽； 、未馬上上、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領導允許帶親戚朋、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情； 10、未經(jīng)批準不回宿舍休息。 嚴峻過失的員工有、工作時間醉酒； 、貪污、盜竊、受賄、行賄； 、有意損壞公物或客人用品； 、打架斗毆。 各項處理方法輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理

7、外批判教育方法。較重過失的處理方法：實行罰款，限期改正并填寫過失單。嚴峻過失的處理方法：扣除當月工資，并且除名，情節(jié)嚴峻者追究法律責任。員工單獨在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)、員工之間過生日送生日禮物不得超過 10 元； 、員工吃飯過生日aa 制； 、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元。 六： 海底撈的宣誓詞我宣誓：我情愿努力的工作，由于我期望明天會更好；我情愿敬重每一位同事，由于我也需要大家的關(guān)心；我情愿誠懇，由于我要問心無愧；我情愿承受意見，由于我們太需要成功； 我堅信只要付出終有回報。 七：海底撈的店歌：攜手明天唱著同樣的旋律，共創(chuàng)奇特的明天，懷著同樣的夢想，時刻發(fā)奮圖強， 為了飛躍成長，為了創(chuàng)業(yè)而堅

8、強，心連心，一起度過困難，手拉手， 分秒并肩作戰(zhàn)，制造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手制造將來； 帶著同樣的目標，共創(chuàng)奇特的明天，懷著家人的期望，時刻發(fā)奮圖強，帶著母親等長城，終有一天會實現(xiàn)，心連心，一起度過困難， 手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，制造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手創(chuàng) 造將來。 八：海底撈給員工制造進展的途徑走治理路線： 、員工合格員工優(yōu)秀員工實習領班優(yōu)秀領班實習大 堂經(jīng)理優(yōu)秀大堂經(jīng)理實習店經(jīng)理優(yōu)秀店經(jīng)理實習、年齡偏大的員工員工合格員工優(yōu)秀員工先進員工連續(xù) 3 個月中選標兵5勞模6月中選功勛相當于店經(jīng)理的福利待遇 注：成為一名合格123、工作主動，樂觀性強； 、工作責任心強；、能準確快速完

9、成上級交待的任務； 、不違、任勞任怨，不怕苦不怕累。九：海底撈崗位分化流、門迎組：保安門迎接 酒水吧收銀吧、效勞組：效勞員發(fā)毛巾、上菜房洗菜員備菜員上菜員切羊肉、肥牛人員、傳菜組傳菜員收臺人員打湯豆?jié){人員切果盤人員、油碟房油碟香菜蔥花、配料房配料師蔥段紅油花椒面呼叫藥材員工餐撈面電工、保潔組洗杯人員洗毛巾人員洗碗人員大嫂、涼菜房涼菜黃瓜、庫房辦公室人員出納會計、歡送顧客時目光要注視對方，讓顧、員工以友善的話語表示歡送，不要使用重復機械的問候語； 5 秒內(nèi)必需有效勞員接待； 、對待老人、小孩、殘疾人應當做到特需效勞；案例：一位顧客來用餐， 由于之前的車禍腿骨折段，無法上樓用餐，該店保安馬上通知店

10、經(jīng)理，店經(jīng)理馬上組織 6 名年輕傳菜部員工到地下室停車場，用凳子將該顧客從樓梯間抬上 3 樓就餐，當時該顧客感動得流下眼淚，后來、員工應當把客人所點的菜品快速取做到操作流程不漏項、不掉項； 、效勞、準時恢1011、準時關(guān)燈關(guān)氣； 12、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉； 13、做好突發(fā)大事的處理和制造感動； 14、做好授權(quán)工作； 15，客人打架處理； 16餐前預備工作是否到位： 3 支、備用的翻臺餐具、打火機或火柴、煙灰缸、餐巾紙； 詢問顧客是否需要發(fā)票； 單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖； 一時間。以上崗位描述的目的就是提高翻臺率 二：崗位職責發(fā)毛巾人、給客人發(fā)毛巾時要面帶微笑，熱忱大方，

11、保證熱毛巾的用量和質(zhì)量，80 度； 、顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞給熱毛巾，并稱呼、每桌每位顧客換毛巾次數(shù)不低于 4 次，顧客無特需要求不得高于 6 次，無需要不必牽強、顧客從身邊走過時肯定要讓路并且打招呼； 6、對突發(fā)大事的應急處理，如打破餐具、客人嘔吐等；7、按時預備好全部的原材料和用具。保潔人員： 、拾到客人物品、歡送顧客時目光注視對方，要以友善的話語表示歡送、嚴格依據(jù)衛(wèi)生標、顧客從身邊走過時肯定要讓、對突發(fā)大事的應急處理，如打破餐具、客人嘔吐、按時預備好全部的原材料和用具。傳菜員： 、站崗之前預備好足夠的干凈托盤50 塊、托盤布50 塊，并且保持托盤的衛(wèi)生干凈，如臟準時更換； 、每個托盤的物品

12、無擠壓和摞疊； 、傳菜生做到 6 不端：標準量不符不端、顏色不純不斷、外形不符合4、傳菜過程中應熱忱禮貌的招呼客人，滿足顧客合理要求； 、準時回收用后的餐具，必需做到來回不走空路； 、保持站姿端正，認真等待端菜，穿菜時要留意安全，必需做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事；送檸檬水、湯、豆?jié){的人員： 11 點、下午 5 點2803、對湯、豆?jié){、檸檬水隨時供給，確保安客區(qū)域到位、無短缺； 、面對顧客時目光要注視對方，以友善的華語表示對顧客的歡送，讓顧、檸檬水的制作必需依據(jù)量化【篇二：海底撈內(nèi)部規(guī)章制度】第一天：一：海底撈三大目標、在海底撈制造一個公正公正的工作壞境；、致力于雙手轉(zhuǎn)變命運價值觀，在海

13、底撈變成現(xiàn)實；、將海底撈開向全國。二：海底撈效勞宗旨、細心、急躁、周到、熱忱、客人的每件小事要當成大事去做三：海底撈員工四不準、不準給臉色給客人看，不準與客人爭吵；、不準因客人的裝扮而輕視客人、談論客人；、不準因與客人生疏知道客人的過去而談論客人；、客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，因主動上交吧臺。 四：海底撈的含義、對員工的解釋海：大海寬闊品牌無窮無盡；、底：海底撈用人的原則，每位員工必需從底層做起；、撈：綜合素養(yǎng)，用勤勞的雙手去轉(zhuǎn)變自己的命運；、對客人的解釋：海底撈的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應有 盡有給顧客品嘗。五：海底撈用人原則必需是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。 14店

14、長、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理廚房、吧臺、門迎、司機、保安、骨干員工、收貨、美甲最優(yōu)秀的員工、擦鞋最優(yōu)秀的員工、 游樂園、電工、質(zhì)檢員工七：培訓基地對員工的要求、排隊吃飯，必需排隊，不準搶先；2、節(jié)約糧食；、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必需放在地上，如有違反清理全部飯?zhí)?桌椅；、未經(jīng)批準不準離開培訓基地，如有違反直接知名；、男生儀容要求：必需留寸頭，剔須，剪指甲。女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女 士可以佩戴一個結(jié)婚戒指八：上課要求、坐姿要不倚不靠，不翹腿；、上課時手機必需關(guān)機狀態(tài)，如有違反培訓師沒收保管，培訓完畢 后交還；、不準打瞌睡；、不準說話；九：宿舍要求、宿舍內(nèi)員工自己選舉宿

15、舍長，一旦認可必需聽從；、進入宿舍必需穿拖鞋其他鞋子放在宿舍外鞋柜；、床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準放如：臉盆、鞋、襪 子；、宿舍員工自己的襪子必需每天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)全部員 工襪子，以免影響他人安康；、宿舍內(nèi)不準抽煙；、早上起床必需碟好床上用品，整理干凈，必需統(tǒng)一。 其次天：、薪酬制度效勞員的根本工資：1080 元每月，二級員工 1100 元每月，一級11204080120 元，四年 120 元，五年以上 140 元；公司每月給員工一月 2 天帶薪公休，滿一年后每月 3 天，三年4 天； 進員工進店標準：14 號以前公休一天，14 號以后的沒有公休；如員工辭職必需提前 15

16、天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資；進員工每月店方扣除員工 20 元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。二：遲到獎罰制度150.55301030120 分鐘扣除半天工資，遲到 120 分鐘以上處礦工一天懲罰，而且必需照常上班；、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)根本工資，月底獎金扣除；、因私事不請假、休息、早退視為曠工；、懲罰標準：一般員工遲到半天扣 20 元，一天扣 40 元，月底只發(fā)根本工資；、員工無故曠工一天以上除名開除；、干部以上級別的員工曠工直接開除處理。三：人事治理條例以下幾點可直接解聘、受聘者業(yè)務技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能承受勝任本職崗位要求；、違反工作規(guī)章制度，批判后仍

17、不改正；、受聘者長期請假；、曠工；、因員工身體狀態(tài)不適應崗位要求；、違反國家法律法規(guī)。備注：員工解聘或辭退后必需辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍。 四：規(guī)章制度：輕度過失的員工有以下幾點： 、上班時間衣冠不整；、上班時不穿工服進入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩 戴在指定地方；、工作時間用餐廳 辦理私事；、工作時間吃東西談天，圍成一團；、下班后不應在店內(nèi)逗留，并且打攪其他正常上班員工；、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨；、隨地吐痰，仍紙屑雜物；、不遵守店內(nèi)安全條例；、違反部門常規(guī)；10店經(jīng)理除外；11、在自己的負責范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。較重過失的員工有以下幾點：、工作時間睡覺；、擅離

18、工作崗位，經(jīng)常遲到；、對客人不禮貌，與客人爭辯；、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭博活動；、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙；、搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)和公司聲譽；、未馬上上繳客人遺留物品或揀到的物品；、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領導允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留；、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情；10、未經(jīng)批準不回宿舍休息。嚴峻過失的員工有以下幾點、工作時間醉酒；、貪污、盜竊、受賄、行賄；、有意損壞公物或客人用品；各項處理方法輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批判教育方法。較重過失的處理方法：實行罰款，限期改正并填寫過失單。嚴峻過失的處理方法：扣除當月工資，并且除名，情節(jié)嚴峻者追究 五：

19、員工過生日聚餐標準、員工之間過生日送生日禮物不得超過 10 元；aa 制；、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元。六：海底撈的宣誓詞我宣誓：我情愿努力的工作，由于我期望明天會更好； 我情愿敬重每一位同事，由于我也需要大家的關(guān)心； 我情愿誠懇，由于我要問心無愧；我情愿承受意見，由于我們太需要成功； 我堅信只要付出終有回報。七：海底撈的店歌：攜手明天唱著同樣的旋律，共創(chuàng)奇特的明天，懷著同樣的夢想，時刻發(fā)奮圖 強，為了飛躍成長，為了創(chuàng)業(yè)而堅強，心連心，一起度過困難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，制造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手制造將來；帶著同樣的目標，共創(chuàng)奇特的明天，懷著家人的期望，時刻發(fā)奮圖 強，帶著母

20、親等長城，終有一天會實現(xiàn)，心連心，一起度過困難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，制造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手制造將來。八：海底撈給員工制造進展的途徑走治理路線：、員工合格員工優(yōu)秀員工實習領班優(yōu)秀領班實習大堂經(jīng)理優(yōu)秀大堂經(jīng)理實習店經(jīng)理優(yōu)秀店經(jīng)理實習大區(qū)經(jīng)理片區(qū)經(jīng)理總經(jīng)理董事長 、年齡偏大的員工員工合格員工優(yōu)秀員工先進員工連續(xù) 3標兵連續(xù) 5 個月中選勞模連續(xù) 6 個月中選功勛相當于店經(jīng)理的福利待遇注：成為一名合格員工的根本標準 、業(yè)務嫻熟，顧客滿足率較高；、團結(jié)同事；、工作主動，樂觀性強；、工作責任心強；、員工心情穩(wěn)定；、能準確快速完成上級交待的任務；、不違反規(guī)章制度；、任勞任怨，不怕苦不怕累?！酒?/p>

21、三：海底撈規(guī)章制度標準】員工培訓課程規(guī)章制度主講人:謝敏 課程內(nèi)容一、薪酬與福利制度 二、考核與獎懲制度 三、升遷考制度四、其他治理制度授權(quán)、創(chuàng)、八小時復命、員工舉報等一、薪酬福利制度 一薪酬治理制度 二假期福利制度 三其他福利制度一薪酬治理制度 、工資的發(fā)放：b、每月8 號以前發(fā)放，節(jié)假日及特別狀況順延發(fā)放。 工資構(gòu)造圖：、一般員工資構(gòu)造：1200 元 月薪=根本工資+加班費+崗位工資? 先進、標兵：月薪+級別工資+榮譽獎金+工齡工資+分紅 ? 勞模員工：領班一級工資+分紅2022 元月+領班級贏利分紅+地差 、治理層員工資構(gòu)造? 大堂經(jīng)理：根本工資+浮開工資+工齡工資 ? 店經(jīng)理：根本工資

22、+二假期福利制度日常假期：23456、年休假：特別假期：、伴隨假及福利。三其他福利制度、衣食住行方面 衣工服 食一日四餐 住專人清掃行代薪年假來回車費報銷崗前培訓夫妻雙方任意一方工作滿半年 每月補助 150 元、生日補貼凡進入公司合格安排的所以員工 憑身份證到吧臺領取 30 元的現(xiàn)金、員工公休假探親補貼已婚員工在公司工作滿一年且夫妻在不同地區(qū)工作，員工因工作 當月假期未完全使用的，可以累積推后用于夫妻探親。公司為員工供給每年三次夫妻所在地之間的來回硬座車票報銷。 符合上述要求的員工使用累積假期的，應當提前三十天向主管部門領導申請。 、升遷到治理層的福利補貼 、保育補貼：300月600 元1200 元月。200 元300 元月，片區(qū)400 元月。課程內(nèi)容一、薪酬與福利制度 二、考核與獎懲制度 三、升遷考制度四、其他治理制度授權(quán)、創(chuàng)、八小時復命、員工舉報等 二、考核與獎懲制度一員工級別評定標準 二優(yōu)秀員工評比制度三褒獎員工長期為公司效勞規(guī)定 四公司過失標準及處理規(guī)五