2021年-你的歐巴正失去“泡菜自由”

1、2021年_你的歐巴正失去“泡菜自由”作者|道總 來源|道總有理(ID：daotmt)韓國人快吃不起泡菜了，這是一個(gè)悲傷的故事。11月份，韓國農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計(jì)顯示，今年秋白菜總產(chǎn)量同比減少12%。受此影響，近期白菜價(jià)格不斷攀升，同比上漲53.4%。原本今年秋白菜種植面積就要比往年少7%，屋漏偏逢連夜雨，上個(gè)月韓國白菜主產(chǎn)地又遭遇軟腐病害，大面積白菜爛在了地里。不僅如此，連同做泡菜的一些輔料也跟著水漲船高，大蒜與粗鹽的價(jià)格居高不下，小蔥的價(jià)格漲幅更是一度超過六成，每公斤的市場批發(fā)價(jià)高達(dá)50元人民幣。有媒體計(jì)算過，以韓國四口之家腌制20棵泡菜為基準(zhǔn)，今年在泡菜方面的花銷可能要超過35萬韓元。泡菜在韓國

2、文化中無處不在，或許對于韓國人而言，泡菜并不單純是一種餐飲習(xí)慣，更多的是一種文化傳播載體。全智賢在雛菊里用泡菜配意面，都敏俊從外星而來也不免被泡菜折服，請回答1988里一群發(fā)小圍在冬日下共享一鍋泡菜湯。2013年，韓國泡菜成功申遺。一直以來，韓國極度重視自己的泡菜，種類在150到200多種，此前李子柒一則制作泡菜的視頻在海外還遭到了韓國“護(hù)短”網(wǎng)友的圍攻，直到2021年，他們卻失去了最引以為傲的“泡菜自由”。一被“神化”的泡菜VS宗主國的“驕傲”能把一種配菜吃成文化信仰，韓國是獨(dú)一份。史料記載，早在高麗王朝就有腌制泡菜的習(xí)慣。有個(gè)很有意思的傳說，新羅的神文王曾用泡菜作為聘禮來迎娶王妃，盡管這則

3、故事聽著沒有傳統(tǒng)韓劇浪漫，反而有種鄉(xiāng)村愛情的既視感，不過卻可以側(cè)面反襯出韓國泡菜在被神話的路上一去不復(fù)返。作為腌制類食品，非健康飲食的代名詞之一，韓國上下都在反其道而行。據(jù)悉，從1988年到2002年，韓國食品分析所一共發(fā)表了49篇泡菜相關(guān)的論文，在各類分析中泡菜除了餐飲配菜，漸漸多了不少特異功能：比如能減肥、美容、抗癌、預(yù)防心血管疾病，韓國檀國大學(xué)的一項(xiàng)分析表明，泡菜可以用來增發(fā)和治療禿頭用一個(gè)極其形象的類比，泡菜在韓國的角色堪比“板藍(lán)根”，總而言之，包治百病。韓國女明星尹恩惠一度大力宣揚(yáng)泡菜減肥法；2007年，韓國KBS 電視臺(tái)一檔綜藝節(jié)目中，有位乳腺癌患者堅(jiān)持每天食用泡菜來抗癌；2003

4、年非典期間，韓國農(nóng)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)公開表示，由于大量食用泡菜才保住韓國幸免于難；2008年奧運(yùn)會(huì)期間，有 9.8 噸泡菜被送進(jìn)北京，理由是韓國的運(yùn)動(dòng)員吃了泡菜勝算更大；2015年MERS肆虐韓國時(shí)，泡菜的銷量直接上漲 12%韓國絕對不放過任何一個(gè)安利泡菜的機(jī)會(huì)，1992年巴塞羅那奧運(yùn)會(huì)、1994年的日本廣島亞運(yùn)會(huì)、1998年日本長野冬奧會(huì)、1996年亞特蘭大奧運(yùn)會(huì)、1998年法國世界杯足球賽、2002年韓日世界杯都有泡菜品牌的贊助。韓國旅游發(fā)展局的官網(wǎng)為泡菜專門制作了一個(gè)頁面，各種博覽會(huì)、展示會(huì)、研討會(huì)時(shí)不時(shí)就累計(jì)一批學(xué)者分析“泡菜學(xué)術(shù)”。樁樁件件，外界看來固然啼笑皆非，但也不得不承認(rèn)，這種全民帶貨

5、的策略的確在世界范圍內(nèi)為韓國泡菜樹立了一定的積極形象，例如美國權(quán)威雜志健康就曾將韓國泡菜列為“世界五大健康食品”，其余的分別是日本豆制品、西班牙的橄欖油、希臘的酸奶、印度的扁豆。韓國的泡菜甚至比肩韓劇與三星，瘋狂助力韓流文化輸出。尤其是申遺成功后，韓國徹底坐實(shí)了“泡菜宗主國”的身份，從某種角度來看，泡菜連同它的文化象征與國度符號，寄托了韓國人最強(qiáng)烈的家國情感，在極度渴求文化認(rèn)可的大背景下，是一味能夠克服歷史貧瘠的良藥。但文化歸文化，從精神主義走到現(xiàn)實(shí)主義里，突如其來的感知偏差讓宗主國的驕傲一時(shí)間無處安放。這還要從2017年說起，當(dāng)年韓國泡菜貿(mào)易逆差達(dá)到了創(chuàng)紀(jì)錄的4728萬美元，泡菜的進(jìn)口量更是

6、達(dá)到了出口量的10倍以上，光中國就貢獻(xiàn)了99%。這則消息一下子擊中了韓國民眾敏感的自尊心，韓聯(lián)社刊還發(fā)了一篇報(bào)道稱這是“泡菜宗主國的恥辱”。事實(shí)上，韓國的泡菜產(chǎn)業(yè)一直飄搖不定，但凡有些不可抗力因素，主婦們年底的泡菜計(jì)劃就打了水漂。比如2010年韓國因?yàn)樘鞖獍l(fā)生泡菜危機(jī)，河北、吉林、遼寧和黑龍江4省在短短8天內(nèi)出口到韓國的白菜高達(dá)522噸。為了洗刷這份所謂的恥辱，不再受外力牽制，韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部迅速發(fā)布了“泡菜振興計(jì)劃”目的是在五年之內(nèi)提高韓產(chǎn)泡菜在本國市場上的占有率，至少泡菜國產(chǎn)率要達(dá)到70%。韓國對泡菜的重視程度可見一斑，跟消費(fèi)市場關(guān)系不大，更多的是對文化形象的高強(qiáng)度維護(hù)。然而，轟轟烈烈的

7、挽尊行動(dòng)到底沒有成功多少，亞洲經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年，韓國是泡菜凈進(jìn)口國，進(jìn)口泡菜30.65萬噸，出口量卻僅為5.8316萬噸，約為進(jìn)口量的六分之一，近4年來僅僅是中國每年平均對韓國出口泡菜就有28萬噸。這是一個(gè)泡菜宗主國不得不面對的物質(zhì)落差，也是瘋狂文化包裝下隱藏著的危機(jī)暗線。二韓國料理從“韓流外交”中消失了？火一部韓劇走紅一片韓國餐廳幾乎是行業(yè)共識。浪漫滿屋里的拌飯一夜之間開遍大街小巷；我叫金三順帶火了紫菜包飯；全智賢在來自星星的你里隨口一句感嘆就讓初雪吃炸雞成為年輕人的社交習(xí)慣；請回答1988里連泡面鍋也沒能被大眾忽略。一直以來，韓國的文化外交在發(fā)展過程中功不可沒，從1948年建國

8、之后，影視、料理、偶像逐漸在韓流構(gòu)成要素里缺一不可，拋開經(jīng)濟(jì)層面，韓國在流行文化大國形象上的塑造無疑是成功的，早在2004年，韓國文化產(chǎn)業(yè)的全球占比就達(dá)到了3.5%，名列第五。反反復(fù)復(fù)的本土文化輸出，不斷擴(kuò)散著韓國的國際知名度與地域吸引力，嚴(yán)重的時(shí)候，國內(nèi)一條街上的韓國餐廳比首爾還要多。比如廣州的遠(yuǎn)景路與機(jī)場路，在2014年韓劇如日中天時(shí)，這里有60多家韓餐廳，2016年的相關(guān)政策使得韓流偶像漸漸銷聲匿跡，但這似乎并沒有影響到市場的口腹欲。圖表：2017-2019年華東地區(qū)韓國料理銷售規(guī)模到了2018年，136家使用韓語經(jīng)營的店鋪中實(shí)際營業(yè)的為131家，從事餐飲業(yè)相關(guān)的就有88家之多，韓餐館占

9、據(jù)了67%的比例。韓劇最擅長營造氛圍，年輕人向往的浪漫生活被屏幕里的男男女女親身演繹，情感不動(dòng)聲色地帶動(dòng)了整個(gè)韓流消費(fèi)?？蓵r(shí)至今日，韓料卻突然從文化輸出里冷了下來。這個(gè)冬天初雪還有沒有人吃炸雞不得而知，但根據(jù)贏商大數(shù)據(jù)監(jiān)測的21城購物中心中品牌門店數(shù)據(jù)，2020年日韓料理整體呈現(xiàn)收縮趨勢，韓式料理開關(guān)店之比為0.94。廣州遠(yuǎn)景街上密密麻麻的韓餐廳，大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，只剩下了35家營業(yè)。五年之前，韓劇與偶像的驟然冷縮沒有耽誤韓料在全世界范圍之內(nèi)開花結(jié)果，反而這兩年卻開始大面積倒退，原因一時(shí)間令人費(fèi)解。是韓劇站的不夠高嗎？前有豆瓣評分8.5分的愛情劇愛的迫降，后有刷屏全球的魷魚游戲，文化外交獨(dú)有的

10、柔性運(yùn)作依舊未曾失效，那失效的究竟是什么？坦白來講，拋開韓流文化的現(xiàn)象表層，將文化基因蔓延到世界各地的第一動(dòng)力還是經(jīng)濟(jì)，文化外交大不如前，實(shí)質(zhì)上是經(jīng)濟(jì)頹敗下的歷史必然結(jié)果。2020年以后，韓國成了受外部條件影響最嚴(yán)重的國家之一，畢竟第二產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)4成GDP的制造業(yè)強(qiáng)國，由于本國無法消耗這么大的市場，外貿(mào)依存度高達(dá)85%。去年4月份，韓國的出口量暴跌，根據(jù)韓國海關(guān)總署的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，出口總額為122億美元，比去年同期下降了18.6。主要貿(mào)易伙伴的出口量都在萎縮：對中國的出口萎縮了10.2，而對美國的出口下滑了3.4。對歐盟的出口下降了20.1，拉丁美洲下降了51.2，越南下降了25.1。日本的出口下降

11、了7，中東的出口下降了1.2。值得一提的是，韓國的外貿(mào)經(jīng)濟(jì)在前兩年就初見端倪，2019年4月前20天的出口額相較于2018年已經(jīng)同比下降了8.7%，2020年無疑是雪上加霜。不可否認(rèn)，任何一個(gè)國家的軟實(shí)力都要依附在硬實(shí)力的基礎(chǔ)之上。街頭不見拌飯包飯大醬湯，跟韓劇愛豆無關(guān)，重要的是韓國整個(gè)外貿(mào)體系的崩潰。三處處在漲價(jià)，“漢江奇跡”加速失效今年韓國的消費(fèi)市場一片哀鴻，除了泡菜，日常開支該漲價(jià)的似乎一樣沒落，包括在奶酪、雞蛋、牛奶、豆腐、火腿、食用油、蛋黃醬韓國主婦欲哭無淚，據(jù)悉，雞蛋的價(jià)格相較于去年同期上漲了70%以上。肉類更是賣出了天價(jià)。，今日亞洲報(bào)道，韓國某大型超市，五花肉價(jià)格每公斤3.4萬韓

12、元，牛里脊價(jià)格12萬韓元，約等于五花肉價(jià)格約為每公斤185元人民幣，牛里脊每公斤約652元，頂級“韓?！钡膬r(jià)格甚至達(dá)到了每公斤1090元。韓國泡菜漲價(jià)時(shí)，網(wǎng)絡(luò)上有不少人算了一筆賬，按照每家過冬的所需要的泡菜來計(jì)算，大約每個(gè)家庭在制作泡菜上的支出差不多是兩千元人民幣。這個(gè)數(shù)字讓很多人不以為然，按照如今的消費(fèi)水平，兩千塊錢或許對韓國消費(fèi)者而言無傷大雅。需要注意的是，泡菜漲價(jià)不過是整個(gè)消費(fèi)市場一個(gè)最微觀的縮影，這些年來，韓國物價(jià)指數(shù)飛漲，與之形成鮮明對比的是收入的大幅度失衡。韓國經(jīng)濟(jì)第一次全面爆發(fā)要追溯到1961到1996年，三十多年的高速增長史稱“漢江奇跡”，公開資料顯示，19611996年間，韓

13、國GDP由24億美元激增至5981億美元；人均GDP由不到100美元增至13137.9美元，1996年10月份，韓國加入OECD，自此之后，正式步入高收入國家行列。只是區(qū)別于很多國家，韓國三十多年的“漢江奇跡”并不能讓所有人都引以為傲，因?yàn)榫喸鞚h江奇跡離不開一個(gè)熟悉的名詞，“財(cái)閥”，熟悉韓劇的人并不陌生韓國的財(cái)閥企業(yè)，現(xiàn)實(shí)生活中，三星、樂天、LG的存在也不容忽視，這些絕對的商業(yè)王者形成韓國巨大的經(jīng)濟(jì)效益。換句話說，韓國其他中小企業(yè)在整個(gè)經(jīng)濟(jì)體內(nèi)微不足道。漢江奇跡時(shí)期，財(cái)閥企業(yè)在十二年里生產(chǎn)額增長了79.5倍，反觀中小企業(yè)生產(chǎn)額僅增長了16.2倍。1960年，財(cái)閥企業(yè)的總產(chǎn)值在整個(gè)制造業(yè)里的比重

14、是33.6%，到1972年迅速上升到72.1%，中小企業(yè)的比重則由66.4%降至27.9%。即使過了這么多年，韓國的經(jīng)濟(jì)話語權(quán)依舊不曾位移，此前三星、現(xiàn)代、SK、LG、韓華和樂天六大財(cái)閥的營收一度占韓國GDP的比重超過60%，僅三星一家年?duì)I收就超過了韓國GDP的20%。這也就意味著兩千塊錢的泡菜對于韓國一部分人不過灑灑水，但另一部分人很可能無力承擔(dān)。巨頭控制著經(jīng)濟(jì)命脈，年輕人的日子自然不好過，此前韓國政府統(tǒng)計(jì)過韓國的失業(yè)數(shù)據(jù)，1529歲的年輕人失業(yè)率為9.8%。很快就被公眾打臉，韓國先驅(qū)報(bào)的報(bào)道，韓國青年真實(shí)的失業(yè)率遠(yuǎn)高于此前官方公布的數(shù)據(jù)，每4名韓國青年中就有1人沒有穩(wěn)定工作，因?yàn)楣俜綌?shù)據(jù)將臨時(shí)工與零工者也算入在內(nèi)。無獨(dú)有偶，OECD的數(shù)據(jù)顯示，韓國年輕人的失業(yè)率在36個(gè)成員國中連續(xù)7年排名第一，最高可達(dá)21.6%。日常生活中的糧油副食掀起漲價(jià)風(fēng)波還壓不到年輕人，關(guān)鍵是房價(jià)。韓國國民銀行2020年底統(tǒng)計(jì)，首爾房價(jià)三年內(nèi)累計(jì)漲幅58%。不要說普通人，就算是中產(chǎn)家庭，平