廚師長的崗位職責(zé)(四篇)

1、Word - 10 -廚師長的崗位職責(zé)(四篇)第一篇：廚師長的崗位職責(zé)1.帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人準(zhǔn)時供應(yīng)質(zhì)量合格的菜品。2.幫助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。3.負(fù)責(zé)各種菜肴規(guī)格以及制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參加討論開發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷活動。4.督導(dǎo)下級并帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格會議以及重要來賓菜肴的烹制工作。5.定期參與各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。6.負(fù)責(zé)審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負(fù)責(zé)原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。7.負(fù)責(zé)廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。8.負(fù)責(zé)廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培

2、訓(xùn)方案并負(fù)責(zé)實施。9.督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，避開食物中毒事故的發(fā)生。10.主動征詢來賓看法和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。11.負(fù)責(zé)廚房全部設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，并審批器械檢修報告單。其次篇：廚師長的崗位職責(zé)1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點，依據(jù)各人專長，公道支配技術(shù)崗位。3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作方案。4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。5.熟習(xí)各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟習(xí)把握貨源供應(yīng)狀況，與選購部保持良好的聯(lián)系，保證貨

3、源供應(yīng)準(zhǔn)時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親身與選購部協(xié)商做好貨源的選購工作，同時親身檢查。落實貨源購進(jìn)的驗收和貯存。6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭情勢，和來賓的看法。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進(jìn)步出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和進(jìn)步技術(shù)水平、烹調(diào)方法。8.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、選購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。9.掌握食品本錢、公道使用各種原材料，削減鋪張。10.做好每個月的工作方

4、案、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特點，進(jìn)步廚師技術(shù)水平。13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作。14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。第三篇：廚師長的崗位職責(zé)一責(zé)任1、幫助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。2、協(xié)調(diào)各個班組的工作，發(fā)覺問題準(zhǔn)時解決。3、幫助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評。4、對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù)，對進(jìn)貨、出庫，要親自驗收。5、制定各菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，投料標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)檢查考核。6、做好與前廳的溝通，每日開

5、業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。二衛(wèi)生1嚴(yán)格遵守酒店“個人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”。2嚴(yán)格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”，每天根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查。三學(xué)習(xí)團隊精神1樂觀參與技術(shù)培訓(xùn)與考核，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜。2賜予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度協(xié)作，并和同事保持良好關(guān)系。3工作時，做到分工不分家，要有相互協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。4仔細(xì)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各項任務(wù)。第四篇：火鍋配菜崗位職責(zé)火鍋配菜崗位職責(zé)【篇1：火鍋崗位職責(zé)】火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)；2、負(fù)責(zé)制定年度和月度

6、方案，組織督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，對月度、年度經(jīng)營狀況作分析，并報執(zhí)行董事；3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作狀況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。4、依據(jù)市場狀況和季節(jié)擬定更換食品的方案并組織實施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確掌握毛利率和成本。5、負(fù)責(zé)聘請、選擇、嘉獎、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)工作。6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)方案發(fā)及考核制度。定期同廚師長討論菜點，有針對性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)閱歷和技術(shù)。7、了解市場動向和把握原材料行情，有效掌握經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標(biāo)和利潤招標(biāo)的完成。8、現(xiàn)場管理中，

7、常常性的對前臺、廚房進(jìn)行巡察監(jiān)督，保證各項動作正常。9、親自組織、支配大型團體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。抓好設(shè)備、設(shè)施的修理保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止消失事故。11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。 火鍋廚師長崗位職責(zé)火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并準(zhǔn)時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作方案、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細(xì)則，有效掌握成本，保證毛利。2、準(zhǔn)時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿意顧客需要。3、負(fù)責(zé)廚

8、房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工狀況，依據(jù)每個員工的特長支配工作，隨時依據(jù)工作的繁簡，任務(wù)輕重對廚房人員合理搭配。4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確?；疱伒莫毺仫L(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿意顧客需求。5、精確把握原料庫存量，合理支配原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避開鋪張，準(zhǔn)時進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格掌握成本。6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則準(zhǔn)時解決工作中消失的問題。7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒大事。8

9、、每天親自參加驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強崗上培訓(xùn)和技術(shù)溝通，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的平安使用和保養(yǎng)。11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。 火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé)1、對餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的預(yù)備工作。做好記錄并作出獎懲打算上報主管。4、嫻熟把握

10、散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時幫助服務(wù)員完成工作并對準(zhǔn)時發(fā)覺的問題予以訂正和指導(dǎo)。5、嫻熟把握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的具體狀況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并幫助處理疑難問題。6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。7、幫助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理安排員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)懷員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。8、執(zhí)行落實班前會制度：（1）傳達(dá)上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚先進(jìn)，訂正不足，并上報獎懲打算。（2）檢查儀容

11、儀表，考勤紀(jì)律。（3）預(yù)訂通報，菜肴培訓(xùn)及工作支配。（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的協(xié)作團結(jié)。9、接受并幫助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素養(yǎng)。10、布草的送洗要準(zhǔn)時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作。 火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、把握服務(wù)員的出勤狀況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的詳細(xì)操作，發(fā)覺問題準(zhǔn)時訂正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。3、明確部長安排的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的預(yù)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破

12、損。根據(jù)領(lǐng)班檢查簿逐項檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時報告主管。4、準(zhǔn)時向部長匯報餐廳物品、設(shè)備損壞狀況。5、開餐后留意觀看客人用餐狀況，隨時滿意客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推舉菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。6、樂觀完成部長、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)?；疱伔?wù)員崗位職責(zé)1、聽從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前預(yù)備工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。3、按“主動、熱忱、急躁、周到”的要求迎接客人。4、分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。5、妥當(dāng)支配客人就座，留意客人用餐狀況，準(zhǔn)時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，準(zhǔn)時清理桌面。6、上班時精神集中，不準(zhǔn)閑談。7、要做到“手勤

13、、腳勤、眼勤、口勤”，準(zhǔn)時為客人供應(yīng)服務(wù)。8、上班時掌握心情，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。9、遵守規(guī)章制度，聽從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動支配。10、遇到客人投訴，馬上匯報?！酒?：餐廳配菜師崗位職責(zé)】食堂配菜師崗位職責(zé)一、仔細(xì)遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴(yán)格根據(jù)工作要求努力完成自己的本職工作。二、嚴(yán)格根據(jù)廚師長要求做好當(dāng)日各餐各類食品的預(yù)備工作，力爭做到門類清晰、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。三、負(fù)責(zé)全部菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。四、負(fù)責(zé)職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。五、留意原料的綜合利用，保證出凈率，避開鋪張。六、負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工。七、依據(jù)菜單要求，嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜準(zhǔn)時、精確地配菜。八、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。【篇3：配菜師崗位職責(zé)】切配員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。二、嚴(yán)格根據(jù)菜單及各式菜肴的特